Ở tiết trước chung ta đã tìm hiểu một số phương pháp làm chín thực phẩm trong nước... Có thể kết hợp vừa thịt động vật và thưc vật.[r]
(1)Tuần 25 Ngày soạn: 22/02/2013 Tiết 48 Ngày dạy: 24/02/2013
Bài 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (T2)
I MỤC TIÊU: 1 Kiến thức:
Biết phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
2 Kỹ năng: Giúp em biết cách chế biến ăn ngon, bổ dưỡng, hợp vệ sinh
3 Thái độ : u thích mơn học
4 Tích hợp bảo vệ môi trường Giữ gìn vệ sinh nơi nấu ăn, an toàn thực phẩm
II PHƯƠNG TIỆN DẠY HỌC:
1 GV: Hình vẽ phóng to H 3.22, 3.23 sưu tầm những phương pháp chế biến
2 HS : Xem trước bài
III TIẾN TRÌNH DẠY HỌC:
1 Ổn định lớp: 2 Kiểm tra cũ:
-Thế nào là nấu? Quy trình thực và yêu cầu kỹ thuật pp này nào? -Thế nào là kho? Quy trình thực và yêu cầu kỹ thuật pp này nào?
3 Bài mới:
a Giới thiệu bài:
Ở tiết trước chung ta tìm hiểu số phương pháp làm chín thực phẩm nước Vậy, ngoài phương pháp cịn có phương pháp nào khác làm chín thực phẩm nữa khơng thì tìm hiểu phần
b Các hoạt động dạy học
Hoạt động GV Hoạt động HS Nội dung ghi bảng
Hoạt động 1: Tìm hiểu phương pháp làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa
- Cho HS xem (H 3.22) và số ví dụ, phân tích dẫn đến khái niệm nướng là gì?
- Cho HS thảo luận theo nhóm số nướng (nướng thịt, nướng mực …)
- Kết luận và cho HS ghi vào
- Quan sát và phân tích - HS thảo luận theo nhóm
-Ghi vào
3/ Phương pháp làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa:
* Nướng: Làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa., nướng mặt vàng
Vd : Nướng thịt
* Quy trình thực hiện(sgk) * Yêu cầu kỹ thuật (sgk)
Hoạt động 2: Tìm hiểu Phương pháp làm chín thực phẩm chất béo
- Cho HS xem (H 3.23) và số ví dụ, phân tích dẫn đến khái niệm rán?
-Cho HS thảo luận nhóm số rán
-HS rút quy trình thực và yêu cầu kỹ thuật rán? - Kết luận và cho HS ghi vào
- Quan sát và lấy ví dụ -Thảo luận theo nhóm -Tự rút kết luận -Ghi vào
4/- Phương pháp làm chín thực phẩm chất béo:
(2)- Gọi HS nêu số xào mà em thường dùng bữa ăn - Ghi lên bảng, phân tích dẫn đắt đến khái niệm
- Cho HS thảo luận nhóm trạng thái, màu sắc, hương vị … số xào
-Yêu cầu hs tự rút kết luận
-HS nêu Lắng nghe
- Thảo luận theo nhóm
HS kết luận quy trình thực và Yêu cầu kỹ thuật xào
* Yêu cầu kỹ thuật: (sgk) b/ Rang: Làm chín thực phẩm mơi trường chất béo, khơng có chất béo, với thới gian đủ để làm chín thực phẩm
VD rang cơm , rang đậu phộng
* Quy trình thực hiện:(sgk) * Yêu cầu kỹ thuật: (sgk c/ Xào: Làm chín thực phẩm mơi trường vừa chất béo Có thể kết hợp vừa thịt động vật và thưc vật
* Quy trình thực hiện:(sgk) * Yêu cầu kỹ thuật: (sgk) - Trình bày đẹp
4 Củng cố, đánh giá : YC HS trả lời câu hỏi : - Rang là gì ? Quy trình và yêu cầu kỹ thuật ? - Nướng là gì ? Quy trình và yêu cầu kỹ thuật ?
5 Nhận xét - Dặn dò:
- Nhận xét tinh thần học tập lớp