Hình thức nhượng quyền này tương tự với kinh doanh cấp phép (licensing) mà trong đó chủ thương hiệu quan tâm nhiều đến việc phân phối sản phẩm của mình và không quan tâm [r]
(1)CƠNG TRÌNH NGHIÊN c ứ u KHOA HỌC SINH VIÊN Năm học 2012
ĐỀ TÀI
Nghiên cứu cảm nhận khách hàng chuỗi cửa hàng ẩm thực Viêt tai Hà Nôio e e
Tác giả: Đàm Thanh Sơn K huất Thái Tài Nguyễn Thu Hoài Vũ Huy Hoàng
Giáo viên hướng dẫn: TS Đào Tùng
(2)MỤC LỤC MỤC LỤC
LỜ I CẢM ƠN 162
M Ở ĐẦU 163
PMầE 1: Cơ sở M thuyết 164
Chương K hát quát nhượng «jnjyền thương ntiạỉ 164
1.1 Khái niệm 164
1.2 Hình thưc .164
1.3 Một số định nghĩa khác 165
1.4 Nhượng quyền thương mại nước g iới 167
ctĩirong Nhirợmg quyền thmrmg mại Việt N am 168
2.1 Thực trạng NQTM Việt N a m ! 168
2.2 Những thuận lợi kinh doanh NQTM VN 169
2.3 Những khó khăn kinh doanh NQTM VN 170
PhầE 2: Giói thiệu dự ám : 172
1 Nội dung nghiên cứu 172
2 Cách thực dự n 172
2.1 Nghiên cứu định tính v ấn: 172
2.2 Nghiên cứu định lượng hỏ i 174
2.3 Một số giải pháp tiềm để phát triển hình thức kinh doanh ẩm thực Việt theo chuỗi cửa hàng Hà Nội 181
Phần 3: Kết luận giải pháp cho nhượng quyền thương mại Việt N a m 183
1 Hoàn cảnh két nghiên cứu thực tiễn: 183
2 Giải pháp cho NQTM Việt N am : 184
1.1 v ề phân khúc thị trường, khách hàng: 184
1.2 Đưa giáo dục nhượng quyền thương mại vào hoạt động giảng dạy đại học: 185
1.3 Hướng phát triển mới: CHUỖI CỬA HÀNG CUA NHỮNG CHUOI CỬA HÀNG 185 1.4 Quản trị nhân lực cho cửa hàng: 187
1.5 Ket hợp ăn uống với hoạt động giải trí độc đáo game trí tuệ với hình thơng m i n h 187
1.6 Lái xe taxi- “nhân viên” tiếp thị đắc lự c: 187
1.7 Cửa hàng tự động giảm giá: 188
TÀI LIỆU THAM KHẢO 189
(3)LỜI CẢM ƠN
Trước hết, xin gửi lời cám ơn chân thành đến Bộ môn KHXHNV & KT, Phòng QLĐT & NCKH tổ chức Hội nghị Nghiên cứu khoa học sinh viên Khoa quốc tế lần thứ V , tạo điền kiên cho chúng tơi có hội tham gia nghiên cứu khoa học, để đóng góp nghiên cứu có chất lượng cho thành tựu nghiên cứu lchoa học Khoa quốc tế - ĐHQG Hà Nội Chúng xin gửi lời cám ơn chân thành đén giáo viên hướng dẫn đề tài - TS Đào Tùng, người theo sát, giúp đỡ hướng dẫn tận tình cho chúng tơi từ ngày đầu làm nghiên cứu nghiên cứu hồn chỉnh Chúng tơi xin gửi lời cám ơn đến người tham gia giúp đỡ chúng tơi hồn thành khảo sát cho nghiên cửu Cuối cùng, xin kíẢh chúc tất sức khỏe, thành đạt công tác tốt!
Hà Nội, tháng 11, năm 2012 Nhóm SVNCKH
(4)M Ở ĐẦU
(5)PHẦN 1: C SỞ LÝ THUYẾT Chương Khái quát nhượng quyền thương mại
1.1 Khái niệm
Hội đồng Thương mại Liên bang Hoa Kỳ (Federal Trade Commission) định nghĩa franchise sau: “Franchise hợp đồng hay thỏa thuận hai người, đó: Người mua franchise cấp quyền bán hay phân phối sản phẩm, dịch vụ theo kế hoạch hay hệ thống tiếp thị người chủ thương hiệu Hoạt động kinh doarih người mua franchise phải triệt để tuân theo kể hoạch hay hệ thống tiếp thị gắn liền với nhãn hiệu, thương hiệu, biểu tượng, hiệu, tiêu chí, quảng cáo biểu tượng thương mại khác chủ thương hiệu Người mua franchise phải trả khoản phí, trực tiếp hay gián tiếp, gọi phí franchise.”
Quan niệm hợp đồng nhượng quyền thương mại theo pháp luật Việt Nam sau! “Hợp đồng nhượng quyền thương mại thỏa thuận bên nhượng quyền bên nhận quyền, toong bên nhượng quyền cho phép yêu cầu bên nhận quyền tự minh tiến hành việc mua bán hàng hóa, cung ứng dịch vụ theo điều kiện sau:
Việc mua bán hàng hóa, cung ứng dịch vụ tiến hành theo cách thức tổ chức kinh doanh bên nhượng quyền quy định gắn với nhãn hiệu hàng hóa, tên thương mại, bí kinh doanh, biểu tượng kinh doanh, quảng cáo bẽn nhượng quyền Bên nhượng quyền nhận khoản tiền nhượng quyền, có quyền kiểm soát trợ giúp cho bên nhận quyền việc điều hành công việc kinh doanh” [2]
1.2 Hình thức
Dù có nhiều định nghĩa khác thuật ngữ franchise nói chung hình thức kinh doanh franchise thường nằm hai loại điển hình sau đây:
O nhượng quyền phân phối sản phẩm (product distribution franchise) e nhượng quyền sử dụng công thức kinh doanh (business format franchise)
a) Nhượng quyền phân phố! sản phẩm
(6)nhận hỗ trợ đáng kể từ phía chủ thương hiệu ngoại trừ việc phép sử dụng tên nhãn hiệu (trade marlc), thương hiệu (trade name), biểu tượng (logo), hiệu (slogan) phân phối sản phẩm hay dịch vụ bên chủ thương hiệu phạm vi khu vực thời gian định Điều có nghĩa bên mua franchise quản lý điều hành cửa hàng nhượng quyền độc lập, bị ràng buộc nhiều quy định từ phía chủ thương hiệu Bên mua franchise trường họp chí chế biến cung cách phục vụ kinh doanh theo ý Hình thức nhượng quyền tương tự với kinh doanh cấp phép (licensing) mà chủ thương hiệu quan tâm nhiều đến việc phân phối sản phẩm khơng quan tâm đến hoạt động hàng ngày hay tiêu chuẩn hình thức cửa hàng nhượng quyền Do đó, mối quan hệ chủ thương hiệu người mua franchise mối quan hệ nhà cung cấp nhà phân phối phổ biến phương Tây trạm xăng dầu, đại lý bán ô tô công ty sản xuất nước giải lchát Coca-Cola hay Pepsi
b) Nhượng quyền sử dụng công thức kinh doanh
Đối với hình thức nhượng quyền sử dụng cơng thức kinh doanh mà gọi tắt nhượng quyền kinh doanh hợp đồng nhượng quyền bao gồm thêm việc chuyển giao kỹ thuật kinh doanh công thức điều hành quản lý Các chuẩn mực mơ hình kinh doanh phải tuyệt đối giữ Mối liên hệ hợp tác bên bán bên mua franchise phải chặt chẽ liên tục, hình thức nhượng quyền phổ biến lũệu Bên mua franchise thường phải trả khoản phí cho bên bán franchise, khoản phí trọn gói làn, khoản phí hàng tháng dựa doanh số, có thể-tổng họp ln hai khoản phí kể Tất tùy vào uy tín thương hiệu, thương lượng chủ trương chủ thương hiệu Ví dụ, muốn nhượng quyền kinh doanh cửa hảng thức ăn nhanh McDonald’s tiếng giới Mỹ vào thời điểm 2005, bên mua franchise phải trả khoản phí nhượng quyền ban đầu 45.000USD phí franchise hàng tháng
1,9% doanh số
1.3 M ệt số định nghĩa khác
- "Bên nhượng quyền” thương nhân cấp quyền thương mại, bao gồm Bên nhượng quyền thứ cấp mối quan hệ với Bên nhận quyền thứ cấp
(7)- "Bên nhượng quyền thứ cấp” thương nhân có quyền cấp lại quyền thương mại mà nhận từ Bên nhượng quyền ban đầu cho Bên nhận quyền thứ cấp
- "Bên nhận quyền sơ cấp” thương nhân nhận quyền thương mại từ Bên nhượng quyền ban đầu Bên nhận quyền sơ cấp Bên nhượng quyền thứ cấp theo nghĩa khoản ừên mối quan hệ với Bên nhận quyền thứ cấp
- “Bên nhận quyền thứ cấp” thương nhân nhận lại quyền thương mại từ Bên nhượng quyền thứ cấp [3]
- "Quyền thương mại” bao gồm một, số toàn quyền sau đây:
® Quyền Bên nhượng quyền cho phép yêu cầu Bên nhận quyền tự tiến hành cơng việc kinh doanh cung cấp hàng hóa dịch vụ theo hệ thống Bên nhượng quyền quy định gắn với nhãn hiệu hàng hóa, tên thương mại, hiệu kinh doanh, biểu Ịtượng kinh doanh, quảng cáo Bên nhượng quyền
e Quyền Bên nhượng quyền cấp cho Bên nhận quyền sơ cấp quyền thương mại chung
® Quyền Bên nhượng quyền thứ cấp cấp lại cho Bên nhận thứ cấp theo hợp đồng nhượng quyền thương mại chung
ẽ Qũỹền dược Bẽnnhượng quyền cấp cll0~BennMii quyền quyềnthữỡng mạỉ“theõ" hợp đồng phát triển quyền thương mại
- "Kinh doanh theo phương thức nhượng quyền thướng mại” công việc kinh doanh Bên nhận quyền tiến hành theo hợp đồng nhượng quyền thương mại:
- "Hợp đồng phát triển quyền thương mại” hợp đồng nhượng quyền thương mại theo Bên nhượng quyền cấp cho Bên nhận quyền quyền phép thành lập nhiều hon sở để kinh doanh theo phương thức nhượng quyền thương mại phạm vi khu vực đia lý đinh
- "Quyền thương mại chung” quyền Bên nhượng quyền trao cho Bên nhượng quyền thứ cấp phép cấp lại quyền thương mại cho Bên nhận quyền thứ cấp Bên nhận quyền thứ cấp không phép cấp lại quyền thương mại chung
(8)- "Họp đồng nhượng quyền thương mại thứ cấp” họp đồng nhượng quyền thương mại ký Bên nhượng quyền thứ cấp Bên nhận quyền thứ cấp theo quyền thương mại chung
1.4 Nhượng quyềrn thương mại nước giói
Một số két thực ấn tượng hệ thống mang lại giói : Doanh thu từ hoạt động kinh doanh nhượng quyền toàn giới năm 2000 đạt 1.000 tỷ USD với khoảng 320.000 DN từ 75 ngành khác Nếu so sánh với GDP Việt Nam năm hệ thống gấp 28 lần cịn có dấu hiệu vượt năm gần Tại Mỹ, nhượng quyền thương mại ngành lcinh doanh lớn, có 3.000 hệ thống nhượng quyền thương mại Mỹ Con số đại diện cho 901.093 người nhận quyền sử dụng khoảng 18 triệu người, tạo sản lượng kinh tế 2,1 nghìn tỷ USD, khoảng 40,9% khu vực bán lẻ Mỹ Đây phát minh Mỹ coi ngành xuất phát triển nhanh Hoa Kỳ thé giới
Ở Châu Âu, tổng cộng có hom 4.000 hệ thống NQTM; với 167.500 cửa hàng NQTM, doanh thu đạt khoảng 100 tỉ Euro Tạo 1.5 triệu việc làm Riêng Anh, NQTM hoạt động tăng trưởng nhanh kinh tế với khoảng 32.000 DN nhượng quyền, doanh thu năm 8,9 tỷ bảng Anh, thu hút lượng lao động lchỏang 317.000 lao động chiếm 29% thị phần bán lẻ
Tại Úc, tổng cửa hàng NQTM khoảng 54.000, đóng góp 12% vào GDP tạo hàng trăm ngàn việc làm cho người lao động [4]
(9)khoảng 150 tỉ USD, tăng trưởng hàng năm 7%
Từ năm 1980, NOTM vào Trang Quốc Đen năm 2004, nước có 2.100 hệ thống nhượng quyền (nhiều giới), với 120.000 cửa hàng nhượng quyền 60 lĩnh vực khác nhau Biểu đồ tăng trưởng hoạt động nhượng quyền Trung Quốc dựng đứng kể từ nước gia nhập WTO Từ năm 2000, bình quân năm hệ thống nhượng quyền tăng 38% vượt xa mức tăng trưởng 10%/năm hàng tiêu dùng, cửa hàng nhận nhượng quyền tăng 55% Đặc biệt, hệ thống NQTM doanh nghiệp Trang Quốc cạnh tranh ngang hàng với thương hiệu nhượng quyền tiếng nước Ở Malaysia, nh'rn thấy lợi ích NQTM từ 1992, Chính phủ thành lập chương trình quốc gia chuyển nhượng (Franchise Development Programme - FDP) với mục tiêu: (i) Gia tăng số DN bán / mua NQTM; (ii) Thúc đẩy phát triển SP / dịch vụ đặc thù nội địa thông qua NQTM
Chương Nhượng qiiyền thương mại Việt Nam 2.1 Thực trạng NQTM Việt Nam.
Cùng với xu thể tồn cầu hóa, Việt Nam gia nhập APEC WTO Qua hội nhập, nhiều vấn đề kinh té nảy sinh, đòi hỏi phải nghiên cứu giải quyết, NQTM hoạt động thương mại cần thiết DN Việt Nam Trong khuôn khổ phần này, chúng tơi đề cập đến NQTM góc độ nhìn nhận vấn đề nảy sinh từ thực tiễn
Tại Việt Nam, thành phố lớn Hà Nội, Hồ Chí Minh, NQTM khơng đem lại lợi ích cho bên mà cịn nâng cao chất lượng sống cho người dân sống thành phố Hiện có nhiều thương hiệu tiếng giới xuất Việt Nam McDonald, Lotteria, Goloria Jeans Coffees, Lee’s Sandwiches, Jollibee, KFC Nhiều thương hiệu thành công, số lượng cửa hàng tăng lên nhanh chóng KFC ví dụ, đầu năm 2007 KFC có khoảng 20 cửa hàng nước đén lên đến 55 cửa hàng
Đi đầu hình thức NQTH VN phải kể đến cà phê Trung Nguyên- doanh nghiệp VN áp đụng NQTH nước Ngay năm đầu thành lập, Trung Nguyên xửiượng quyền đời hàng loạt hàng quán cà phê Trung Nguyên mơ hình phát triển rộng rãi nhiều địa phương nước
(10)Năm 2001, Trang Ngun có mặt ừên tồn quốc giành vị trí hàng đầu với mạng lưới hàng nghìn qn cà phê Bên cạnh đó, Trang Ngun thành công với việc thiết lập chuỗi quán nhượng quyền Nhật Bản, Thái Lan, Trung Quốc Campuchia
Trung Nguyên tiếp tục phát triển mạng lưới 600 quán phê Việt Nam, 121 nhà phân phối, 7000 điểm bán hàng 59,000 cửa hàng bán lẻ sản phẩm vào năm 2004 Ngoài ra, Trung Nguyên phát triển hệ thống quán cà phê lên đến số 1.000 quán cà phê diện nhượng quyền quốc tế việc xuất quán cà phê Trung Nguyên nước Nhật Bản, Singapore, Thái Lan, Campuchia, Trung Quốc, Ucarine, Mỹ, Ba Lan
Tiếp bước sau Trung Nguyên Công ty cổ phần Kinh Đô cty Nam An phát triển hình thức NQTM cách chuẩn hóa cửa hàng kinh doanh từ qui mơ,trang trí đến chuyển giao cơng nghệ [5]
Khơng riêng Việt Nam mà nước khác giới, ỊNQTM thâm nhập nhiều chủ yếu vào lĩnh vực ẩm thực Bởi đơn giản lĩnh vực dễ chuyển giao cơng nghệ địi hỏi số vốn khơng q lớn Trong đó, người tiêu dùng lại thường bị hấp dẫn thương hiệu Chính vậy, người dân thành phố lớn khơng lchó khăn để thưởng thức cốc cà phê kiểu Ý đồ ăn Mĩ không gian sành điệu chuyên nghiệp Việt Nam người Việt Nam phục vụ Các quán ăn vừa đảm bảo tiêu chí chất lượng cao, theo phong cách nước với giá phù hợp Bên cạnh ngành ẩm thực, kinh doanh NQTM bắt đầu lấn dần sang số lĩnh vực khác giải trí, chăm sóc sức khỏe, giáo dục
2.2 Những thuận lọi kinh doanh NQTM VN
® Việt Nam năm gần có điều kiện thuận lợi cho hoạt động kinh doanh với tốc độ tăng trường GDP bình quân 8%, quốc gia có dân số 86 triệu người với mức thu nhập đầu người gia tăng nhanh chóng, xuất tầng lớp tiêu dùng trẻ có thu nhập cao cộng đồng người nước sinh sống làm việc Việt Nam
(11)e Hơn nữa, Yiệt Nam thức trở thành thành viên thứ 150 WTO, mở nhiều hội cho nhà kinh doanh ngồi nước
© Hầu hết doanh nghiệp VN tham gia nhận quyền thương mại DN vừa nhỏ nên hình thức NQTM hình thức kinh doanh đắn giúp họ tiết kiệm tiền bạc, thời gian giảm rủi ro để nhanh chóng trở thành người chủ doanh nghiệp, người nhận quyền tận dụng lợi có nhờ quy mơ tồn hệ thống giảm chi phí tiếp thị, khuyến mãi, giảm giá đầu vào nguyên vật liệu sản xuất
2.3 Những khó khăn kinh doanh NQTM VN.
- Sư chồng chéo luât VN: Hoạt động nhượng quyền thương mại (NQTM - franchise) lẽ nên chịu điều chỉnh thức Luật Thương mại văn pháp quy chuyên ngành Nhưng thực tế, NQTM đến xem dạng hoạt động chuyển giao công nghệ vậy, phải chịu thêm điều chỉnh từ Bộ luật Dân sự, Luật Sở hữu trí tuệ Luật Chuyển giao cơng nghệ Các luật chưa có két nối chặt chẽ với nên chồng chéo quy định NQTM điều tránh khỏi Bộ luật Dân Luật Sở hữu trí tuệ cho NQTM hình thức chuyển giao công nghệ vả vậy, đối tương đươc chuvển giao công nghê xem
như-đưac-cấp-phép-đăc-quyền kinh doanh Trong đó, Luật Thương mại Nghị định 35/2006/NĐ-CP lại quy định NQTM hoạt động thương mại, hoạt động có khơng bao gồm chuyển giao công nghệ Điều 5, Nghị định 35/2006 quy định hệ thống kinh doanh dự định NQTM phải hoạt động theo phương thức năm Việt Nam Quy định nhằm bảo vệ người mua NQTM, giúp họ tránh bị lừa gạt sản phẩm chưa đủ tầm thương hiệu tư cách pháp lý (chưa cấp phép kinh doanh, giấy phép đầu tư, chưa đăng ký quyền sở hữu công nghiệp) thị trường Tuy nhiên, thời gian địi hỏi năm có dài số ngành nghề kinh doanh đơn giản, từ vơ tình lấy hội NQTM họ
- Vấn đề sở hữu tri tuẽ NOTM: Đối với mơ hình NQKD hoàn chỉnh, người nhượng quyền chia sẻ vả chuyển nhượng loại “sản phẩm” bao gồm:
(12)- Hệ thống (chiến lược, mơ hình, quy trình quản lý, sách quản lý
chuẩn hóa, tài liệu điều hành, huấn lyện, tư vẩn, kiểm soát, h ễ trợ tiếp thị ). - Bỉ công nghệ sản xuất/kinh doanh.
- Hệ thống thương hiệu.
- Sản phẩm/dịch vụ.
(13)PHẦN : GIỚI THIỆU D ự ÁN
Tên dự án: Nghiên cứu cảm nhận khách hàng chuỗi cửa hàng ấm thực Việt Hà Nội.
Khu vực nghiên cứu: Hà Nội.
Thời gian: tháng ( tháng 9/2012 - tháng 10/2012 ).
1 Nội dung nghiên cửu
Mục tiêu dự án sâu tìm hiểu cách tương đối toàn diện thực trạng chuỗi cừa hàng ẩm thực doanh nghiệp ẩm thực Việt Hà Nội tâm lý, cảm nhận khách hàng chuỗi cửa hàng Từ đó, nhóm đề số giải pháp tiềm nhằm phát triển hỉnh thức kinh doanh ẩm thực Việt theo chuỗi cửa hàng Hà Nội
2 Cách thực dự án
Để tìm hiểu tâm lý, hành vi cảm nhận khách hàng chuỗi cửa hàng ẩm thực Việt, cách tốt để tiép cận thu thập ý kiến khách hàng thông qua khảo sát ( survey ), nhóm chúng tơi thống định phân chia dự án thành phần chính:
e Nghiên cứu định tính vấn « Nghiên cứu định lượng hỏi
e Phân tích sổ liệu thống kê, đề số giải pháp tiềm để phát triển hình thức kinh doanh ầm thực Việt theo chuỗi cửa hàng Hà Nội.
Nội dung phần cân nhắc kĩ lưỡng, tỉ mỉ trước ừong tiến hành nhằm đảm bảo tính khách quan, chân thực, hiệu cao trình thực dự án Ket phần trước sở để nhóm thực tốt phần đạt mục tiêu đề
2.1 Nghiên cửu định tính vấn:
Trước hết, tiến hành nghiên cứu định tính thơng qua vấn nhân vật có kiến thức kinh nghiệm lĩnh vực kinh doanh nhượng quyền thương mại Các
(14)phỏng vấn ghi âm lại, phân tích cho tổng hợp cuối sau tuần, icét cung cấp cho nhóm nhiều thơng tin hữu ích phục vụ cho nghiên cứu, đặc biệt giúp bổ sung ý kiến nhằm đưa hỏi lchách quan hướng tới líhách hàng Kết
quả nghiên cứu định tính:
Thơng qua việc vấn người
® Anh Phạm Dương Phú - giảng viên líhoa Quốc Tê, ĐH Quốc Gia HN o Chị Mai Ngọc Anh - giảng viên khoa Quốc Té, ĐH Quốc Gia HN ® Chị Khuất Thị Liên Hương - quản lý kinh doanh nhà hàng Sen Kêt tóm tắt sau:
Cả người vấn có hiểu biết định chuỗi cửa hàng nêu tên vài chuỗi cửa hàng ẩm thực Việt Nam Nhìn chung họ đến chuỗi cửa hàng với đối tác, bạn bè, đồng nghiệp gia đình, có anh Phú vấn đề cơng tác Họ chọn chuỗi cửa hàng thay cửa hàng đơn lẻ họ tin tưởng vào chất lượng dịch vụ tiêu chuẩn hóa Họ biết vào chuỗi cửa hàng ằọ phục vụ sao, giá tin tưởng vào chất lượng sản phẩm, v ề thái độ phục vụ nhân viên, theo ý kiến người, có khác nói chung chấp nhận Ngồi ra, đồng giá yếu tố quan trọng đưa họ đến chuỗi cửa hàng họ biết khơng phải trả giá q cao cho ăn mà họ dùng
Tuy nhiên họ có lăn tăn chọn chuỗi cửa hàng Mặc dù gọi chuỗi cửa hàng có số cửa hàng Việt Nam chưa đáp ứng yêu cầu, tiêu chí hợp đồng Đó số cửa hàng phong cách phục vụ chưa đạt chuẩn, chưa chuyên nghiệp Theo dẫn chứng thầy Phú, cửa hàng Phở 24 Hồ Chí Minh, nhân viên mở cửa đón khách, trải khăn, phục vụ nhiệt tình khách muốn gọi thêm món, lthách hàng số cửa hàng Hà Nội không nhận sụ phục vụ tương tự
(15)Việt ý muốn “người Việt dùng hàng Việt” thời kỳ kinh tế khó khăn Tuy nhiên, theo người vấn, họ nghĩ có nhiều người Việt chưa sử dụng dịch vụ chuỗi cửa hàng nhận thức họ Họ nghĩ giá đắt Thứ hai, thói quen sử dụng dịch vụ cửa hàng đơn lẻ cửa hàng kinh doanh theo chuỗi Một lý khác nữu khách hàng chưa biết nhiều đén có mặt chuỗi cửa hàng ẩm thực Việt
So sánh chuỗi cửa hàng vả cửa hàng đơn nhất, loại có ưu điểm nhược điểm riêng từ cách nhìn tổng thể, ta thấy chuỗi cửa hàng có ưu điểm vượt trội giá cả, thái độ nhân viên phục vụ, không gian cửa hàng, Vì vậy, chuỗi cửa hàng phát huy triệt để mạnh hạn ché, loại bỏ thiếu sót điểm đến ưa thích người
2.2 Nghiên cứu định lượng hỏi
Sau tuần hồn thiện Mi, nhóm chúng tơi tiến hành khảo sát 340 người phạm vi
té- trường Đại học Quốc gia Hà Nội, Đại học Giao Thông Vận Tải, rạp chiéu phim Quốc gia, nhà hàng Sen Tây Hồ, văn phịng cơng sở, Ngồi ra, khảo sát nhóm thực qua Internet nhằm làm phong pằú thêm kết thu Bản hỏi thiết kể nhằm thu thập só liệu để trả lời câu hỏi nghiên cứu sau đây:
1 Hoàn cảnh, tần suất khách Hàng đến vm ẽlĩũỗi nHà M íg ẩm thực ViệtTslam lẩ“gì? Thái độ cảm nhận khách hảng sau đén với chuỗi nhà hàng Việt gì? Hình ảnh cho nhà hàng Việt hút khách hàng?
4 Khách hàng có sẵn sàng đến ăn chuỗi nhà hàng ầm thực Việt? Lý đo?
Kết ợuả nehiên cứu đinh lương:
CÂU HỎI NGHIÊN CỨU SỐ 1:
Hoàn cảnh, tầm suất khách hàng đến vói chuỗi nhà hàng ẩm thực Việt Nam gì?
Phân tích thống kê mơ tả câu hỏi (biến C4)
(16)Bảng 2.1: Tần suất khách hàng đến ăn chuỗi nhà hàng Việt Tần suất tháng/lần tháng/lần tháng/lần tháng/lần Hơn tháng/lần
Giá trị
Kết cho thấy giá trị trung bình biến 2,62 với độ lệch chuẩn 1,587, tương đương với tần suất tháng/ lần Độ lệch chuẩn lớn cho thấy phận không nhỏ người thường ăn tháng/ lần tháng/lần Như vậy, với tần suất tương đối thấp, thấy nhu cầu khách hàng sử dụng dịch vụ chuỗi cửa hàng đồ ăn Việt chưa cao
Bằng phương pháp phân tích phương sai đơn giản (One-way ANOVA), ta đánh giá ảnh hường mức thu nhập (C22) lên tần suất lchách hàng đến với chuỗi cửa hàng (C4) Với trị số p (significance) = 0.023, giả trị kiểm định F = 2.887, khảo sát thu nhập khách hàng có ảnh hưởng không nhỏ lên tần suất họ đển ăn I chuỗi nhà hàng
Hoàn cảnh khách hàng đến ăn tạ! chuỗi nhà hàng Việt:
Thông qua phương pháp thống kê mô tả để phân tích kết câu hỏi 5, biến C5_3 (tụ tập bạn bè, hẹn hị) có tần suất chọn cao nhất, 74,2% Do đó, thấy phần lớn khách hàng tùng đến ăn chuỗi cửa hàng để tụ tập bạn bè hay hẹn hị.Bên cạnh đó, phận khơng nhỏ khách hàng thường vào dịp sinh nhật, chia tay, sum họp gia đình hay đom ăn thơng thường
Bảng 2.2: Tỉ lệ'khách-hàng đến vói chuỗi cửa hàng đánh giá theo mục đích
Biến Dịp Phần trăm %
C5_l Tiệc sinh nhật, chia tay, 43,0
C5_2 Sum họp gia đình 31,2
C5_3 Tụ tập bạn bè, hẹn hò 74,2
(17)C5_5 Đi ăn thông thường 34,4
Đối với câu hỏi 6, kết phân tích biến C6_l C6_2 cho thấy tần suất khách hàng chọn C6_2 86.3% C6_l 32.4% Qua đó, nhận thấy cuối tuần thời điểm ưa thích khách hàng đến với chuỗi nhà hàng đồ ăn Việt ngày tuần
Bảng 2.3: Tỉ lệ khách hàng đến với chuỗi cửa hàng đánh giá theo thời điểm
Biến Thời điểm Phần trăm (%)
C6_l Trung tuần 32,4
C6_2 Cuối tuần 86,3
Cũng áp dụng phương pháp phân tích thống kê mơ tả câu hỏi 7, tần suất lựa chọn biến C7_4 (cùng bạn bè) cao với 86.3% giá trị biển C7_l (một mỉnh) C7_6 (cùng đối tác làm ăn) lượt 18.8% 9% Từ thấy khách hàng thường khơng ăn chuỗi cửa hàng hay đối tác làm ăn mà thường với bạn bè họ
Bang274ĩTiTệ -Biến Bạn hay ăn Phần trăm (% )
C7_l Một 18,8
C7_2 Cùng gia đình 48,4
C7_3 Cùng đồng nghiệp 21,1
C7_4 Cùng bạn bè 86,3
(18)C7_6 Cùng đối tác làm ăn 9,0 CÂU H Ỏ I NGHIÊN CỨU SỐ 2:
Thái độ cảm nhậỉầ khách'hàng sau đếm vói chuẫi nhà hàng Việt gì? Nhũng nhân tố ảnh hưởng đếm độ thỏa mãn chung khách hàng:
Dựa vào phương pháp phân tích hồi quy tuyến tính, đánh giá ảnh hưởng lchông gian cửa hàng (C9_5), thời gian phục vụ (CIO), giá (Cl 1), thái độ phục vụ (C12_3) lên cảm nhận chung khách hàng sau sử dụng dịch vụ chuỗi nhà hàng (C8)
Bảng 2.5: Hệ số phản ánh ảnh fawởmg biến C9, CIO, C l l , C12_3 đếm Mem C8 Biến Hệ số ctiura chuẩn hỏa Beta chuẩn
ị M a
Giá trị t Giá trị p Beta Sai lệcỉi chuẩn
Hằng số 0,766 0,168 4,548 0,000
C9_5 0,619 0,058 0,059 10,641 0,000
CIO 0,154 0,052 0,164 2,951 0,003
C ll 0,10 0,218 0,827
C 0,53 0,900 0,369
Theo kết phân tích, trị số p hai biến C9_5 CIO nhỏ 0.05 nên chúng có ý nghĩa ữong mộ hình, biến cịn lại khơng có ý nghĩa trị số p chúng Id'll 0.05 Hệ số R2 = 0.488 có nghĩa hai biến C9_5 CIO giữ lại phương trình giải thích 48.8% biến động C8
Mơ hình hồi quy tuyến tính biểu thị mối tương qua yếu tố sau: Y = 0.619Xi + 0.154X2 + 0.766 đó: Y: cảm nhận chung khách hàng
(19)Như vậy, nhân tố, có hai nhân tổ không gian cửa hàng thời gian phục vụ có sức ảnh hưởng lớn (48.8%) tới cảm nhận chung khách hàng, nhân tố khơng gian ảnh hưởng mạnh nhân tố lại ảnh hưởng khơng có ý nghĩa đến cảm nhận chung khách hàng sau dùng bữa nhà hàng
Những nhân tố ảnh hưởng khiến khách hàng khơng hài lịng đến vói chuỗi cửa hàng: Bảng 2.6: Tỉ lệ nhân tố khiến khách hàng không hài long đến với chuỗi cửa hàng
X?: thời gian phục vụ
Biến Nhân tố Phần trăm
(%)
C1 1 Trang trí cửa hàng 14,5
C 2 Không gian cửa hàng 18,8
C 3 Thái độ phục vụ 35,7
C 4 Thời gian phục vụ 33,6
C 5 Chất lượng đồ ăn 35,5
fM "i /í y-,., , *;1 £
UIJ'JD Giá DlyO
C13_7 Bãi đỗ xe 33,6
C 8 Khó khăn việc lại 20,7
Kết mang ỷ nghĩa rằng, có tương đối nhiều khách hàng phàn nàn giá ăn chuỗi cửa hàng Việt Bên cạnh đó, tình trạng thái độ phục vụ, thời gian phục vụ, chất lượng đồ ăn bãi đỗ xe cửa hàng làm giảm đáng kể hài lòng thực khách Kết phân tích đánh giá khách hàng chuỗi cửa hàng so sánh vói cửa hàng đon lẻ khía cạnh:
(20)Qua khảo sát thống kê kết câu hỏi 14, số liệu biểu thị qua bảng sau: Bảng 2.7: So sánh cửa hàng đơm lẻ chuỗi cửa hàng
Biếm Khía cạnh Kém hom (%) Tương tự (%) Tốt hon (%)
C14_l Chất lượng đồ ăn 14,1 46,1 39,8
C14_2 Không gian cửa hàng 15,6 18,0 66,4
C14_3 Thời gian phục vụ 13,3 49,2 37,5
C14 Thái độ phục vụ 11,3 41,4 47,3
C14_5 Giá 37,1 34,8 28,1
Dựa số liệu, thấy phần lớn khách hàng cho điểm chất lượng đồ ăn, thời gian phục vụ thái độ phục vụ chuỗi cửa hàng tương đương tốt so với cửa hàng đơn lẻ Ngoài ra, không gian chuỗi nhà hàng đánh ưu ( 66,4% đánh giá “tốt hom”) giá thành lại bị coi nhược điểm trở thành mối bận tâm khách hàng lựa chọn địa điểm ăn uống
CÂU HỎ I NGHIÊN CỨU SỐ 3:
Hình ảnh cho nhà hàng Việt hút khách hàng?
Hình ảnh khách hàng wu chuộng việc quảng bá ẩm thực việt để tạo khác biệt:
Bảng 2.8: Hình ảnh khách hàng ưa chuộng việc quảng bá ẩm thực Việt
Biến Hình ảnh Số phầra trăm ưa
chuộng %
C J Hình ảnh bữa ăn gia đình ấm cúng 41,2
(21)C Những hình ảnh phù hợp với văn hóa nước ngồi để mở rộng thị trường quốc tế
21,8
C Két hợp truyền thống đại 76,5
Trong số loại hình ảnh đưa ra, nhận thấy hình ảnh két hợp ẩm thực Việt với số lượng lớn người khảo sát thiên ý Mến này.Ngược lại, hình ảnh gắn với văn hóa quốc tế dường không phù hợp bị coi làm đánh sắc ẩm thực dân tộc Bên cạnh đó, có nhiều khách hàng ưa chuộng hình ảnh thân thuộc với người dân Việt Nam (bữa ăn gia đình ấm cúng, ) gắn liền với truyền thống quê hương
CÂU HỎI NGHIÊN CỨU SỐ 4: .
Khách hàng có sẵn sàng đến ăn chuỗi nhà hànjị ẩm thực Việt? Lý do? Đánh giá sẵn sàng đến ăn chuễi cửa nhà hàng Việt:
Chưa sẵn Luôn sẵn
sàng sàng
Qua phân tích định lượng với thang đo likert, kết cho giá tri trung bình mean = 4,1 với độ lệch chuẩn 1,083 Theo đó, có nhiều người khảo sát sẵn sàng tới ăn chuỗi nhà hàng Yiệt
Lý khách hàng chưa đến ăn chuỗi nhà hàng Việt:
Bảng 2.9: Lí khách hàng chưa đến với chuỗi cửa hàng
Biến Lý do Phần trăm
C Các chuỗi nhà hàng nước chiếm đa số 29,4
C18_2 Không biết đến chuỗi nhà hàng 47,7
(22)Cl Thói quen sử dụng cửa hàng nhà lẻ 50%
Theo khảo sát, 85 người trả lời họ chưa đến ăn chuỗi cửa hàng đồ ăn Việt Két cho thấy thói quen sử dụng cửa hàng đơn lẻ ảnh hưởng đến lựa chọn họ phần không nhỏ họ đến chuỗi nhà hàng
2.3 Một số giải pháp tiềm nămg để phát triển hình thức kinh doanh ẩm thực Việt theo chuỗi cửa hàng tạỉ Hà Nội
Qua phân tích két câu hỏi nghiên cứu, nhóm nhận số vấn đề đề xuất giải pháp khắc phục sau:
Tần suất khách hàng đến ăn chuỗi nhà hàng ẩm thực Việt chưa cao hoàn cảnh chủ yếu giao lưu, tụ tập bạn bè, hẹn hò vào ngày cuối tuần Do vậy, I sách kícầ cầu cần thiết cho chuỗi nhà hàng
Thứ nhất, nhà hàng mở thêm dịch vụ phụ chuỗi nhằm thu hút khách hàng lui đến vào dịp khác Điều tham khảo sách chuỗi nhà hàng doanh nghiệp nước Việt Nam KFC, Lotteria, Alfresco Ví dụ dịch vụ tổ chức sinh nhật kèm tặng bánh gato (nếu 10 người), cung cấp thêm suất dành cho trẻ em, quà nhỏ kèm theo, dành riêng khu vực nhỏ làm chỗ vui chơi cho trẻ nhà hàng với dịch vụ chăm sóc tận tình Ngồi ra, nhà hàng đưa số chương trình khuyến trải suốt ngày tuần để tăng lượng khách hàng vào ngày Chúng ta có làm theo chuỗi nhà hàng Pizza Hut ngày đưa loại suất combo với giá rẻ hơn; hay nhà hàng Thai Express có chương trình giảm giá khác nhau.Thêm vào đó, nhà hàng có áp dụng mơ hình thẻ thành viên, tích điểm cho khách hàng Đây mơ hình hữu ích phổ biến chuỗi nhà hàng ăn nhanh nước Tuy nhiên, giải pháp nên thực cách chọn lọc chiến lược, dựa tiềm lực chuỗi nhà hàng
(23)thiệu ừong phần “Giải pháp cho nhượng quyền thương mại Việt Nam” phía sau Ngồi ra, vấn đề thời gian phục vụ, thái độ phục vụ, bãi đỗ xe chất lượng đồ ăn phần làm giảm độ tin cậy khách hàng vào loại hình kinh doanh theo chuỗi Bởi thế, nhà hàng cần phải tiêu chuẩn hóa yếu tổ thực đồng tất mắt xích chuỗi Qua survey kết cho thấy yếu tố khơng gian, trang trí mạnh mà chuỗi nhà hàng Việt sở hữu làm hài lòng thực khách Nhưng điều khơng có nghĩa trì mà cịn phải biết đổi để tránh nhàm chán, đặc biệt vào dịp lễ giáng sinh, Tét, quốc khánh,
Thứ ba, số chuỗi nhà hàng đường chưa trọng đen việc xây dựng hình ảnh cho thương hiệu Bởi thé mà chưa tạo dấu ấn, khác biệt cho với nhà hàng khác hay chưa bắt kịp với xu hướng phát triển thời đại Xã hội đại ngày làm thay đổi tâm lý khách hàng khác với thập kỉ trước nhiều, họ quan tâm nhiều đến hình ản!h nhà hàng mà họ tới ăn đánh giá vị thế,con người họ người khác nhìn vào Qua khảo sát, bênh cạnh hình ảnh gắn liền với truyền thống, đa số khách hàng ưa chuộng kết hợp truyền thống đại Hình ảnh phải tinh tế khơng lố bịch, đại không đánh sắc dân tộc
Cuối cùng, số phận khách hàng chưa đến ăn chuỗi nhà hàng Việt Lý mà họ đưa thói quen dụng nhà hàng đơn lẻ kằông biểt đến chuỗi nhà hàng Việt Để cải thiện vấn đề này, chuỗi nhà hàng càn đầu tư nhiều hớn cho chiến dịch tiếp thị, quảng bá thương hiệu Khơng thể mà thành công được, nhận thức thói quen ăn uống nhà hàng Việt kinh doanh theo chuỗi cần có thỡi gian để phát triển Điều cần nỗ lực, kiên trì đầu tư lâu dài doanh nghiệp nội địa thị trường mà thống tộ chuỗi nhả hàng nước Việt Nam
(24)PHẦN 3: KẾT LUẬN VÀ GIẢI PHÁP M ỚI CHO NHƯỢNG QUYỀN THƯƠNG MẠI Ở VIỆT NAM
1 Btoàra cảnh kết qaiả nghiên cứu thực tiễm:
Qua quan sát nghiên cứu định lượng từ đối tượng khách hàng nhữngchuyên gia có hiểu biết chuỗi cửa hàng nhượng quyền, nhóm NCKH nhận thấy việc ăn người dân Việt Nam có khác biệt lớn so với việc ăn nước phương Tây (nơi khởi nguồn mơ hình chuỗi cửa hàng) Có thể nói néu đa phần chuỗi cửa hàng nước ngồi mở với mục đích ăn nhanh, tiết ldệm thời gian (10- 15 phút) mà cung cấp đầy đủ lượng cho người làm Việt Nam bước vào chuỗi cửa hàng đồ ăn người dành khoảng từ 30 phút đến tiếng cho bữa ăn đâu gọi ăn nhanh Một điều cần nói việc ăn nước thường đến hai người người Việt Nam thường theo kiểu tụ tập bạn bè, liên hoan (74,2%) hay với gia đình (48,4%) Siịr thật đồ ăn nhanh chuỗi cửa hàng nước thường rẻ cịn mang tính chất “thực phẩm rác” có ngày nhiều báo cáo nghiên cứu khoa học uy tín giới cơng bố khả gây ung thư cao ăn đồ ăn nhanh nhiều Trong đó, Việt Nam người lao động ăn com suất đến nghìn cịn cửa hàng đồ ăn nhanh lại tính phí từ 50-100 nghìn suất ăn Qua trình nghiên cứu, thu nhập giải thích cho tần suất đến với chuỗi cửa hàng đồ Yiệt Cụ thể, thu nhập cao có xu hướng đến với chuỗi cửa hàng Nhiều khách hàng chưa hài lòng với giá (51,6%), kể đem đánh giá với chuỗi cửa hàng đơn lẻ bị đánh giá hota (37,1%)
Từ lý đưa đến kết luận, đồ ăn chuỗi cửa hàng Việt Nam sử dụng cho mục đích “ăn chậm” thường dành cho người có thu nhập trở lên
(25)Đi vào tình hình thị trường Yiệt Nam, theo nhìn nhận, đánh giá khảo sát nhiều đối tượng nhóm nghiên cứu nhận thấy người dân Việt Nam đa phần sống mức trung bình, trung bình Một phận khơng nhỏ ln có nhu cầu ăn đồ Việt Tuy thị trường giàu tiềm doanh nghiệp thương hiệu chưa đầu tư thích đáng vào
Dựa vào kết nhóm NCKH xin đề số giải pháp trình bày phần phần sau
2 Giải pháp cho NQTM Việt Nam:
Nếu phương pháp nhượng quyền truyền thống áp dụng từ nước vào với thương hiệu Việt chứng hiệu chưa cao, nhóm NCKH xin đề xuất số giải pháp nhằm nâng cao chất lượng cách tiếp cận cho thương hiệu Việt:
1.1 v ề phân khúc thị trường, khách hàng:
Xin chia thị trường thành phân khúc cụ thể sau: - Học sinh, sinh viên, người làm có thu nhập thấp
- Người làm có thu nhập trở lên
Phân khúc 1: Đặc điểm đồ ăn: bán theo suất combo: đồ ăn nước (theo yêu cầu), đồ ăn (thưcmg đồ ăn khô) đựng ữong hộp giấy đặc biệt, thân thiện vói môi trường kèm lả cốc nưức ngọt, giấy ăn, thìa nhựa Chủ ỷ: liên kết với thương hiệu Việt khác cafe Trung Nguyên để cung cấp đồng thời hai đến nhiều thương hiệu cho khách hàng, (tăng tính cạnh tranh)
Giá cả: phù hợp với túi tiền người dân khơng đắt cơm bình dân
Lý do: xây dựng đội ngũ hậu cần chuyện nghiệp, tự tổ chức kiểm tra, thu mua thực phẩm nguồn tổ chức vận chuyển thành phố (nơi chế biến) nhằm giảm thiểu chi phí trung gian tệ nạn ăn bớt, tráo hàng
(26)Chuỗi cửa hàng hồn tồn phát triển đợt lchuyến như: phát phiếu giảm giá cho khách hàng, chiến thuật tích điểm nhận quà (vé xem phim, cơng viên, )
Phân khúc 2: người làm có thu nhập trung bình, cao Những người thường có u cầu chất lượng dịch vụ đồ ăn cao mức trung bình nên cần có dịch vụ tương ứng kèm
Nhóm NCKH đưa giải pháp chuyển đổi cửa hàng chuỗi nhượng quyền sang hình thức mới: sang trọng đại mà phục vụ ăn Việt Nam Một ví dụ điển nhiều phở, miến hay khơ bán cho đối tượng phân khúc đến với chuỗi cửa hàng, khách hàng phục vụ đồ “ăn chậm” với nước dùng, nước độc quyền có nhà hàng
Tuy nhiên, đa phần người Việt Nam cịn sống mức thu nhập trung bình nên với thương hiệu mói ỊỈược thành lập, họ nên tập trung vào phân khúc thị trường phát triển mũi nhọn vảo số lứa tuổi nghành nghề khác 1.2 Đưa giáo dục nhượng quyền thương mại vào hoạt động giảng dạy đại học:
Nhằm mục đích tăng cường độ hiểu biết khách hàng với nhượng quyền thương mại Việt Nam bắt kịp với tốc độ phát triển giới, số trường Đại học Việt Nam mở mã nghành có liên quan Cụ thể, Đại học Thương mại năm 2010 mở thêm chuyên nghành có chuyên nghành: Quản trị thương hiệu.[6] Việc khơng mang ý nghĩa lớn đưa chương trình học gần với thực tế, đồng thời mở nhiều hội nghề nghiệp cho sinh viên trường Rất chương trình giảng dạy giúp tăng hiểu biết, cung cấp thêm nhiều góc nhìn khơng cho sinh viên mà cịn người dân thưởng thức ẩm thực
1.3 Hướng p hát triển mới: CHUỖI CỬA HÀNG CỦA NHỮNG CHUỖI CỬA HÀNG Bản chất: hình thức liên kết cửa hàng chuỗi cửa hàng đồ ăn Việt nhượng quyền
Ưu điểm: Tận dụng ưu số đông cộng hưởng thương hiệu tạo nên doanh thu cao từ ngày đầu
(27)- Liên hệ thương hiệu có tiếng: Trung Nguyên, VietMac, Pho24, Pho 10 LyQuocSu, Highway4, vuataopho, thống phương thức hoạt động dựa tổ hợp nhà hàng nhượng quyền
- Tìm địa điểm: Do quĩ đất trung tâm Hà Nội hạn hẹp đắt đỏ nên chứng ta không chọn cách mở tổ hợp trung tâm mà thay vào mở tổ hơp theo dạng “vừng tam giác” phát triển nhượng quyền
- Yêu cầu địa điểm: Rộng rãi thống mát, gần trục đường chính, giá khơng q đắt, đủ chỗ cho nhà hàng nhượng quyền
Địa điểm dự kiến: khu 1: khu Nhật Tân, Khu 2: Gia Lâm (ngay sau qua cầu Chương Dương) khu 3: Đối diện BigC (trên đường Trần Duy Hưng)
Lý do: tổ hợp chuỗi cửa hàng đồ Việt khả thi mang lại suất cao so với tổ họp đặt gần trung tâm (giá cả, không gian, ) nữa, bố trí tổ hợp quanh trang tâm đảm bảo cho việc lại thực khách không xa so với việc vào trung tâm (khu phía Bắc, khu gần phố cổ, khu đối diện siêu thị lớn) Không làm tam giác cạnh thành phố mà thay vào làm tam giác quận, tức phạm vi hẹp
-Tìm hiểu-thêm :-quĩđấtởHàNộir eM
Sau liên két với tạo hiệu ứng thương hiệu đồng loạt, chuỗi cửa hàng Việt nên mở rộng công vào đối tượng có thu nhập thấp điển hĩnh học sinh, sinh viên, người lao động
Cách thức tiến hành: lập tam giác nhượng quyền qui mô phạm vi nhỏ trước: quận cửa hàng
Bố trí: cửa hàng nhượng quyền nước ngồi th vị trí đẹp đầu hồi, gần ngã tư đường lớn nên cửa hàng nhượng quyền nên tập trung vào khu dân cư, khu đô thị để tạo thị trường cạnh tranh với thương hiệu lâu năm thương hiệu nước
Cách thức tiến hành:
(28)1.4 Quản trị nhân lực cho cửa hàng:
Thực chính, sách ủy quyền cho nhân viên cấp để họ làm công việc cấp trực tiếp
Bản chất: đào tạo nhân viên trình làm việc để tích lũy kinh nghiệm, sau khoảng thời gian định sau vào làm ủy quyền cho việc cấp trên: ví dụ bồi bàn làm thu ngân, thu ngân tụ mở cửa hàng vào buổi sáng mà lchông cần người quản lý,
Hình thức khuyến khích: tăng lương chút cho nhân viên ủy quyền cơng việc họ cơng việc ban đầu Qua q trình họ đóng góp gắn bó với cửa hàng cân nhắc giao nhiều trách nhiệm nhiệm vụ để thăng chức ngày cao cho nhân viên
lợi ích lổm mà chi phí cho cửa hàng: nhân viên thỏa mãn đào tạo nhiều kĩ có cảm giác làm chủ động lực làm việc lớn Điều gián tiếp tăng thu nhập giảm chi phí cho cửa hàng họ đỡ chi phí đào tạo mà có nhân viên làm việc chăm chỉ, đa năng, tậm tâm trang thành với hàng
Lý do: điều đánh vào tâm lý người Việt Nam thích làm chủ,
1.5 Kết hợp ăn uống với hoạt động giải trí độc đáo game trí tuệ vói hình thơng minh :
Cửa hàng đưa nhiều loại hình giải trí đơn giản, tốn diện tích mang lại khơng khí vui vẻ cho khách hàng đặc biệt khách hàng có nhỏ 10 tuổi 1.6 Lái xe taxi- “ nhân viên” tiếp thị đắc lực:
(29)tài xé xe taxi không ngần ngại chở ông khách đến chuỗi cửa hàng đồ ăn Việt mà họ mời đến dùng bữa định kì
1.7 Cửa hàng tự động giảm giá:
Phương pháp nên áp dụng vào cuối tuần khoảng 86,3% người dân ăn chuỗi cửa hàng
Các sản phẩm dịch vụ cửa hàng thuộc chuỗi tự động hạ giá theo tuần Sau tháng, giá khởi điểm hạ xuống số 0, có nghĩa hãng đem hàng tặng làm từ tầiện Mỗi sản phẩm bày bán cửa hàng này, bên cạnh biển giá cịn có biển ghi ngày tháng bắt đầu bán Trong vòng 14 ngày kể từ ngày bán đầu tiên, hàng bán nguyên giá, hàng khơng bán từ ngày thứ 15 trở đi, giá tự động giảm 25%, qua ngày mà khơng bán giá giảm đến 50% so với giá bán ban đầu, lại quà ngày hàng khơng bán giá giảm tiếp 25% nữa, tức 75% so với giá bán ban đầu ngày cuối tháng chưa có người mua, hàng đem tặng cho tổ chức từ thiện
Cách hàng tự động hạ giá chứng minh hoạt động kinh doanh thành công Khách hàng lúc đơng nườm nượp Tuy nhiên, có vấn đề đặt rằng, giả sử khách hàng chờ đến hạ mức giá mua hàng lỗ vốn Song nhân viên giải thích đa số khách hàng đợi giảm giá đợt đổ xồ dến mua, HTơn~g~âì~dám~cMrđển~:^
người khác mua Vì khơng bảo ai, họ tranh mua mặt hàng chuỗi Chiến lược công mạnh vào tâm lý khách hàng họ lúc hạ giá bất ngờ doanh thu vả số lượng bán có người bán biết cụ thể nhất- Tóm lại, khách hàng ln truy cập trang web update giá sản phẩm chuỗi cửa hàng Vơ hình chung họ có nhiều hiểu biết thông tin sản phẩm dẫn đến đần dần thích thú sẵn sàng mua có đợt giảm giá dù 10% [7]
(30)TÀI LIỆU THAM KHẢO
[1] www.thamdinhgia.org Nhượng quyền thương hiệu- đường phía trước 2008 [Trực tuyến] Địa tại: http://www.thamdiiihgia.org/forum posts.asD?TĨD=53&titỉe=nhuong-quven-thuong- hieu-con-duong-phia-truoc [Xem lúc: 18h30, ngày 05 tháng 10 năm 2012]
[2] Phó giáo sư tiến sĩ Nguyễn Đông Phong, Tiến sĩ Bùi Thanh Tráng, “các nhân tố ảnh hưởng đến phát triển nhượng quyền thương mại Việt Nam”, tạp chí Kinh tế phát triển
[3] www.doanhnhansaigon.vn Nhượng quyền thương hiệu- đường phía trước 2008 [Trực tuyến] Địa tại: http://doanhJihansaigon.vn/online/nhuoiig-quveii/kien-thLic/2009/06/903/phap- luat-ve-nhuong-quven-thuong-mai/ [Xem lúc: 23h30, ngày 25 tháng 10 năm 2012]
[4] Rajiv P.Dant, Marko Grunhagen, Josef Windsperger, 2011, “Franchising Research Frontiers for the Twenty- First Century”, Journal of Retailing, No87
[5] www.vnbrand.net Trung Nguyên cà fe- khơi nguồn sáng tạo 2009 [Trực tuyến] Địa tại: http://www.vnbrand.neƯThuong-hieu-hang-dau/trung-nguven-ca-phe-khoi-nguon-sang-tao.html [Xem lúc: 21h, ngày 10 tháng 11 năm 2012]
[6]www.baomoi.com ĐH Thương mại mở thêm ba chuyên nghành 2009 [Trực tuyến] Địa tại: httD://www.baomoi.com/DH-Thuong-mai-mo-them-3-chuven-pgaiih/108/3767423.epi [Xem lúc: 9hl5, ngày 19 tháng 12 năm 2012]
[7] www.marketingvietnam.net.Những ý tưởng tiếp thị độc đáo (phần cuối) 2009 [Trựe tuyến] Địa tại: htỈD://www.marketingvietnam.neƯcontent/vỉew/140/13/ [Xem lúc: 10hl5, ngày
(31)PHỤ LỤC
PHỰ LỤC i
Phiếu khảo sát độ thỏa mãn khách hàng chuỗi cửa hàng Việt
Bạn dùng bữa nhà hàng? Bạn để ý thấy nhiều cửa hàng có cách trang trí, phục vụ giống nhau? Nhóm nghiên cứu khoa học Khoa Quốc tế Đại học Quốc gia thực khảo sát nhằm mục đích đánh giá thực té thỏa mãn hiểu biết khách hàng mơ hình
chuỗi cửa hàng đồ ăn Việt Nam.
Khơng có câu trả lời hay sai Mọi câu trả lời có giá trị, mong bạn trả lời với ý hiểu cảm nhận thân
Thông tin sử dựng cho mục đích nghiên cứu khoa học khơng máng tính thương mại Xin chân thành cảm ơn!
Họ tên : ( không bắt buộc )
PHẦN NGHIÊN CỨU, KHẢO SÁT
Câu Theo bạn, nhận định sau hay sai:
“Chuỗi cửa hàng hệ thống từ cửa hàng trở lên, mở vị trí khác nhau, chủ sở hữu thương hiệu, cách trang trí, giá cả, chất lượng cung cấp danh
mục dtclrvụ”:
□ Đúng □ Sai
C âu Bạn đến ăn chuỗi cửa M ng Viẽt Nam chưa?
□ Có (trả lời tiếp ngoại trừ câu 18) □ Chưa (bạn vui lòng chuyển sang trả lòi từ câu 15-23)
Câu Bạn biết thương hiệu Việt sau đây: ( Có thể chọn nhiều đáp án )
□ Bánh Kinh Đô □ Cà phê Trung Nguyên
□ Phở 24 □ Highway4
Khác:
C âu Bạn hay đến cửa hàng trên:
□ tháng/ lần ọ 2 tháng/ lần
(32)□ tháng/ lần □ Hom tháng/ lần □ tháng/ lần
Câu vào dịp: ( Có thể chọn nhiều đáp n )
□ Tiệc sinh nhật, chia tay, □ Tụ tập bạn bè, hẹn hò
□ Sum họp gia đình □ Lễ, tết
K hác:
Câu Vào thời điểm: ( Có thể chọn nhiều đáp n )
□ Trung tuần □ Cuối tuần
□ Khác:
Cầm Bạn hay ăn: ( Có thể chọn nhiều đáp n )
□ Một □ Cùng bạn bè
□ Cùng gia đình □ Cùng người yêu
□ Cùng đồng nghiệp □ Cùng đối tác làm ăn
Câu Cảm nhận chung bạn sau sử dụng dịch vụ: (khoanh ừòn giá trị phù hợp)
Không Rất hài lòng
hài lòng
án)
□ Chật chội
□Rộng rãi, thoáng mát K hác: Một cách tổng quan
□Sang íxọng, đại □Á m cúng, truyền thống
Rất Rât tuyệt
(33)Rât lâu Nhanh chổng
Câu 11 về giá cửa hàng đó:
Rất đắt R âtrẻ
Câu 12 Một cách cụ thể, bạn đánh giá thái độ nhân viên phục vụ: ( Có thể chọn nhiều đáp án )
□ Không tôn trọng khách hàng □ Nhiệt tình, chu đáo □ Khơng nhiệt tình □ Tơn trọng khách hàng Một cách tổng quan thì:
Rât Râttơt
Câu 13 Bạn cho biết lí khiến bạn khơng hài lịng đển với chuỗi cửa hàng: ( Có thể chọn nhiều đáp án )
□ Trang trí cửa hàng □ Chất lượng đồ ăn
□ Không gian cửa hàng □ Giá
- □ Thái độ phục vụ - □ Bãi đỗ xe -□ Thời gian phục vụ □ Khó khăn việc lại
□ K hác:
Câu 14 So với cửa hàng nhỏ lẻ (không theo hệ thống) bạn đánh khía cạnh sau:
Kém Tương tự Tốt hon
Chât lượng đô ăn Không gian cửa hàng
Thời gian pằục vụ Thái độ phục vụ
Giá
(34)Câu 15-Bạn đề xuất hình ảnh cho ẩm thực Việt đề tạo nên líhác biệt ( Có thể chọn nhiều đáp án )
□ H ình ảnh bữa ăn gia đình ấm cúng QNhững hình ảnh phù họp với văn hóa nước ngồi để mở rộng thị trường □Những hình ảnh phù hop truyền X £
r Q U O C 16
thống Việt Nam
□K ết hợp truyền thống đại Khác:
Câu 16 Bạn có sẵn sàng đến ăn chuỗi cửa hảng ẩm thực Việt người Việt mở:
Chưa Luôn sẵn sàng
săn sàng
7T
□ Người Việt dùng hàng Việt I
□ Yêu thích ăn Việt
□ Muốn tìm lại phong vị quê hương đất nước bên cạnh ăn phương Tây Khác:
Câu 18 Lý bạn chưa sử dụng dịch vụ chuỗi cửa hàng đồ Viêt? ( Có thể chọn nhiều đáp án ) □ Do chuỗi cửa hàng nước chiếm đa số
□ Khơng biết đến cửa hàng
□ Do thói quen thích sử dụng cửa hàng đơn lẻ Khác:
PHẦN THÔNG TIN CÁ NHẰN
Xin chó chúng tơi biết số thơng tin thân bạn Câu 19 Nghề nghiệp bạn:
□ Sinh viên □ Công chức, giáo viên, công an
□ Nhân viên văn phịng □ Cơng nhân
(35)Câu 21: Tinh trạng gia đình: □ Khơng có nhỏ Câu 22 Thu nhập bạn khoảng:
□ Tù - triệu/ tháng □ Từ 3,1- 5triệu /tháng □ Từ 5,1-10 triệu/ tháng Câu 23: Trình độ học vấn
□ Tốt nghiệp THPT □ Sau đại học
PHỤ LỤC^2 Regression
Variables Entered/Removed3
Model
Variables Variables
Entered Removed Method
1
C9_5
Stepwise (Criteria: Probability-of-F-to- enter <= 050, Probability-of-F-to- remove >= 100)
2
CIO ■
Stepwise (Criteria: Probability-of-F-to- enter <= 050, Probability-of-F-to- remove >= 100)
a Dependent Variable: C8
Model Summary
□ Có nhỏ 10 tuổi
□ Từ 10-20 triệu/tháng □ Lớn hon 20 triệu/tháng
□ Đại học
(36)Model R R Square
Adjusted R Square
Std Eưor of the Estimate
1 ,686a 471 469 641
2 -699b 488 484 632
a Predictors: (Constant), C9_5 b Predictors: (Constant), C9_5, CIO
ANOVAc
Model Sum of Squares df Mean Square F Sig
1 Regression 93.155 93.155 226.718 000a
Residual 104.775 255 411
Total 197.930 256
2 Regression 96.628 48.314 121.139 000b
Residual 101.302 254 399
Total 197.930
256 a Predictors: (Constant), C9_5
b Predictors: (Constant), C9_5, CIO c Dependent Variable: C8
(37)Model Unstandardized Coefficients Standardized Coefficients t i
B Std Error Beta Sig
1 (Constant) C9_5 911 720 164 048 686 5.567 15.057 000 000
2 (Constant) 766 168 4.548 000
C9_5 619 058 590 10.641 000
CIO 154 052 164 2.951 oosỊ
a Dependent Variable: C8
Excluded Variables'
Partial
Collinearity Statistics
Model Beta In t Sig Correlation Tolerance
1 CIO
C ll C12_3 ,164a 020a •099a 2.951 429 1.757 003 668 080 182 027 110 655 991 654 C ll
C l
•010b 053b 218 900 827 369 014 056 986 591 a Predictors in the Model: (Constant), C9_5
(38)Excluded VariaMesc
Model Beta In t Sig
Partial Coưelation
Collinearity Statistics Tolerance
1 CIO ,164a 2.951 003 182 655
C ll ,020a 429 668 027 991
C12_3 •099a 1.757 080 110 654
2 C ll 010b 218 827 014 986
C12_3 ,053b 900 369 056 591
www.thamdinhgia.org http://www.thamdiiihgia.org/forum www.doanhnhansaigon.vn. www.vnbrand.net. http://www.vnbrand.neƯThuong-hieu-hang-dau/trung-nguven-ca-phe-khoi-nguon-sang-tao.html ]www.baomoi.com www.baomoi.com/DH-Thuong-mai-mo-them-3-chuven-pgaiih/108/3767423.epi