Nghiên cứu cảm nhận của khách hàng về chuỗi cửa hàng ẩm thực việt tại hà nội

CƠNG TRÌNH NGHIÊN c ứ u KHOA HỌC SINH VIÊN Năm học 2012 ĐỀ TÀI Nghiên cứu cảm nhận khách hàng chuỗi cửa hàng ẩm thực Viêt tai Hà Nôi o e e Tác giả: Đàm Thanh Sơn Khuất Thái Tài Nguyễn Thu Hoài Vũ Huy Hoàng Giáo viên hướng dẫn: TS Đào Tùng THÁNG 12/2012 MỤC LỤC MỤC LỤC LỜ I CẢM ƠN 162 MỞ ĐẦU .163 PMầE 1: Cơ sở Mthuyết 164 Chương Khát quát nhượng «jnjyền thương ntiạỉ 164 1.1 Khái niệm 164 1.2 Hình thưc 164 1.3 Một số định nghĩa khác 165 1.4 Nhượng quyền thương mại nước giới 167 ctĩirong Nhirợmg quyền thmrmg mại Việt N am 168 2.1 Thực trạng NQTM Việt N a m ! 168 2.2 Những thuận lợi kinh doanh NQTM VN 169 2.3 Những khó khăn kinh doanh NQTM VN 170 PhầE 2: Giói thiệu dự ám .: 172 Nội dung nghiên cứu 172 Cách thực dự n 172 2.1 Nghiên cứu định tính vấn: 172 2.2 Nghiên cứu định lượng hỏi 174 2.3 Một số giải pháp tiềm để phát triển hình thức kinh doanh ẩm thực Việt theo chuỗi cửa hàng Hà Nội .181 Phần 3: Kết luận giải pháp cho nhượng quyền thương mại Việt N a m 183 Hoàn cảnh két nghiên cứu thực tiễn: 183 Giải pháp cho NQTM Việt N am : 184 1.1 v ề phân khúc thị trường, khách hàng: 184 1.2 Đưa giáo dục nhượng quyền thương mại vào hoạt động giảng dạy đại học: .185 1.3 Hướng phát triển mới: CHUỖI CỬA HÀNG CUA NHỮNG CHUOI CỬA HÀNG 185 1.4 Quản trị nhân lực cho cửa hàng: 187 1.5 Ket hợp ăn uống với hoạt động giải trí độc đáo game trí tuệ với hình thơng m in h 187 1.6 Lái xe taxi- “nhân viên” tiếp thị đắc lực: 187 1.7 Cửa hàng tự động giảm giá: 188 TÀI LIỆU THAM KHẢO 189 PHỤ L Ụ C .190 LỜI CẢM ƠN Trước hết, xin gửi lời cám ơn chân thành đến Bộ mơn KHXHNV & KT, Phịng QLĐT & NCKH tổ chức Hội nghị Nghiên cứu khoa học sinh viên Khoa quốc tế lần thứ V , tạo điền kiên cho chúng tơi có hội tham gia nghiên cứu khoa học, để đóng góp nghiên cứu có chất lượng cho thành tựu nghiên cứu lchoa học Khoa quốc tế - ĐHQG Hà Nội Chúng xin gửi lời cám ơn chân thành đén giáo viên hướng dẫn đề tài - TS Đào Tùng, người theo sát, giúp đỡ hướng dẫn tận tình cho từ ngày đầu làm nghiên cứu nghiên cứu hoàn chỉnh Chúng xin gửi lời cám ơn đến người tham gia giúp đỡ chúng tơi hồn thành khảo sát cho nghiên cửu Cuối cùng, xin kíẢh chúc tất sức khỏe, thành đạt cơng tác tốt! Hà Nội, tháng 11, năm 2012 Nhóm SVNCKH 162 M Ở ĐẦU Ngày nay, q trình tồn cầu hoá giới diễn nhanh, mạnh tất lĩnh vực Hình thức nhượng quyền phát huy vai trị tồn giới Theo nghiên cứu nhất, 12 phút lại có hệ thống nhượng quyền đời Ở Mỹ, 90% cơng ty kinh doanh theo hình thức nhượng quyền thương mại tiếp tục hoạt động sau 10 năm 82% cơng ty độc lập phải đóng cửa có 5% cơng ty theo hợp đồng thương hiệu thất bại năm so với 38% cơng ty độc lập [1] Điều cho thấy bùng nổ hình thức giới điều tất yếu Nhượng quyền thương mại giới nhìn nhận khởi nguồn Mỹ thực tế hình thành trước Trung Quốc với hình thức có - điểm bán lẻ hình thức số địa điểm lchác lcinh doanh Năm 1840, nhà sản xuất bia Đức cho phép vài quán bia quyền bán sảti phẩm họ Năm 1851, lần giới nhà sản xuất máy khâu Singer Mỹ ký cho thực hợp đồng nhượng quyền kinh doanh Singer ký hợp đồng nhượng quyền trở thành người tiên phong việc thoả thuận hình thức nhượng quyền Năm 1880 bắt đầu nhượng quyền bán sản phẩm cho đại lý độc quyền lĩnh vực xe hơi, dầu lửa, gas Trong thòi gian này, phạm vi hoạt động nhượng quyền chuyển quyền phân phối bán sản phẩm nhà sản xuất Sau chiến tranh giới thứ 2, hình thức thực phát triển mạnh mẽ Sự bùng nổ dân số sau chiến tranh kéo theo tăng vọt nhu cầu loại sản phẩm dịch vụ lúc này, nhượng quyền trở thành mơ hình kinh doanh thích hợp để phát triển nhanh chóng ngành công nghiệp thức ăn nhanh khách sạn 163 PHẦN 1: C SỞ LÝ THUYẾT Chương Khái quát nhượng quyền thương mại 1.1 Khái niệm Hội đồng Thương mại Liên bang Hoa Kỳ (Federal Trade Commission) định nghĩa franchise sau: “Franchise hợp đồng hay thỏa thuận hai người, đó: Người mua franchise cấp quyền bán hay phân phối sản phẩm, dịch vụ theo kế hoạch hay hệ thống tiếp thị người chủ thương hiệu Hoạt động kinh doarih người mua franchise phải triệt để tuân theo kể hoạch hay hệ thống tiếp thị gắn liền với nhãn hiệu, thương hiệu, biểu tượng, hiệu, tiêu chí, quảng cáo biểu tượng thương mại khác chủ thương hiệu Người mua franchise phải trả khoản phí, trực tiếp hay gián tiếp, gọi phí franchise.” Quan niệm hợp đồng nhượng quyền thương mại theo pháp luật Việt Nam sau! “Hợp đồng nhượng quyền thương mại thỏa thuận bên nhượng quyền bên nhận quyền, toong bên nhượng quyền cho phép yêu cầu bên nhận quyền tự minh tiến hành việc mua bán hàng hóa, cung ứng dịch vụ theo điều kiện sau: Việc mua bán hàng hóa, cung ứng dịch vụ tiến hành theo cách thức tổ chức kinh doanh bên nhượng quyền quy định gắn với nhãn hiệu hàng hóa, tên thương mại, bí kinh doanh, biểu tượng kinh doanh, quảng cáo bẽn nhượng quyền Bên nhượng quyền nhận khoản tiền nhượng quyền, có quyền kiểm sốt trợ giúp cho bên nhận quyền việc điều hành cơng việc kinh doanh” [2] 1.2 Hình thức Dù có nhiều định nghĩa khác thuật ngữ franchise nói chung hình thức kinh doanh franchise thường nằm hai loại điển hình sau đây: O nhượng quyền phân phối sản phẩm (product distribution franchise) e nhượng quyền sử dụng công thức kinh doanh (business format franchise) a) Nhượng quyền phân phố! sản phẩm Đối với hình thức nhượng quyền phân phối sản phẩm, bên mua franchise thường không nhận hỗ trợ đáng kể từ phía chủ thương hiệu ngoại trừ việc phép sử dụng tên nhãn hiệu (trade marlc), thương hiệu (trade name), biểu tượng (logo), hiệu (slogan) phân phối sản phẩm hay dịch vụ bên chủ thương hiệu phạm vi khu vực thời gian định Điều có nghĩa bên mua franchise quản lý điều hành cửa hàng nhượng quyền độc lập, bị ràng buộc nhiều quy định từ phía chủ thương hiệu Bên mua franchise trường họp chí chế biến cung cách phục vụ kinh doanh theo ý Hình thức nhượng quyền tương tự với kinh doanh cấp phép (licensing) mà chủ thương hiệu quan tâm nhiều đến việc phân phối sản phẩm khơng quan tâm đến hoạt động hàng ngày hay tiêu chuẩn hình thức cửa hàng nhượng quyền Do đó, mối quan hệ chủ thương hiệu người mua franchise mối quan hệ nhà cung cấp nhà phân phối phổ biến phương Tây trạm xăng dầu, đại lý bán ô tô công ty sản xuất nước giải lchát Coca-Cola hay Pepsi b) Nhượng quyền sử dụng cơng thức kinh doanh Đối với hình thức nhượng quyền sử dụng cơng thức kinh doanh mà gọi tắt nhượng quyền kinh doanh hợp đồng nhượng quyền bao gồm thêm việc chuyển giao kỹ thuật kinh doanh công thức điều hành quản lý Các chuẩn mực mơ hình kinh doanh phải tuyệt đối giữ Mối liên hệ hợp tác bên bán bên mua franchise phải chặt chẽ liên tục, hình thức nhượng quyền phổ biến lũệu Bên mua franchise thường phải trả khoản phí cho bên bán franchise, khoản phí trọn gói làn, khoản phí hàng tháng dựa doanh số, có thể-tổng họp ln hai khoản phí kể Tất tùy vào uy tín thương hiệu, thương lượng chủ trương chủ thương hiệu Ví dụ, muốn nhượng quyền kinh doanh cửa hảng thức ăn nhanh McDonald’s tiếng giới Mỹ vào thời điểm 2005, bên mua franchise phải trả khoản phí nhượng quyền ban đầu 45.000USD phí franchise hàng tháng 1,9% doanh số 1.3 M ệt số định nghĩa khác - "Bên nhượng quyền” thương nhân cấp quyền thương mại, bao gồm Bên nhượng quyền thứ cấp mối quan hệ với Bên nhận quyền thứ cấp -"Bên nhận quyền” thương nhân nhận quyền thương mại, bao gồm Bên nhận thứ cấp mối quan hệ với Bên nhượng quyền thứ cấp 165 - "Bên nhượng quyền thứ cấp” thương nhân có quyền cấp lại quyền thương mại mà nhận từ Bên nhượng quyền ban đầu cho Bên nhận quyền thứ cấp - "Bên nhận quyền sơ cấp” thương nhân nhận quyền thương mại từ Bên nhượng quyền ban đầu Bên nhận quyền sơ cấp Bên nhượng quyền thứ cấp theo nghĩa khoản ừên mối quan hệ với Bên nhận quyền thứ cấp - “Bên nhận quyền thứ cấp” thương nhân nhận lại quyền thương mại từ Bên nhượng quyền thứ cấp [3] - "Quyền thương mại” bao gồm một, số toàn quyền sau đây: ® Quyền Bên nhượng quyền cho phép yêu cầu Bên nhận quyền tự tiến hành cơng việc kinh doanh cung cấp hàng hóa dịch vụ theo hệ thống Bên nhượng quyền quy định gắn với nhãn hiệu hàng hóa, tên thương mại, hiệu kinh doanh, biểu Ịtượng kinh doanh, quảng cáo Bên nhượng quyền e Quyền Bên nhượng quyền cấp cho Bên nhận quyền sơ cấp quyền thương mại chung ® Quyền Bên nhượng quyền thứ cấp cấp lại cho Bên nhận thứ cấp theo hợp đồng nhượng quyền thương mại chung ẽ Qũỹền dược Bẽnnhượng quyền cấp cll0~BennMii quyền quyềnthữỡng mạỉ“theõ" hợp đồng phát triển quyền thương mại - "Kinh doanh theo phương thức nhượng quyền thướng mại” công việc kinh doanh Bên nhận quyền tiến hành theo hợp đồng nhượng quyền thương mại: - "Hợp đồng phát triển quyền thương mại” hợp đồng nhượng quyền thương mại theo Bên nhượng quyền cấp cho Bên nhận quyền quyền phép thành lập nhiều hon sở để kinh doanh theo phương thức nhượng quyền thương mại phạm vi khu vực đia lý đinh - "Quyền thương mại chung” quyền Bên nhượng quyền trao cho Bên nhượng quyền thứ cấp phép cấp lại quyền thương mại cho Bên nhận quyền thứ cấp Bên nhận quyền thứ cấp không phép cấp lại quyền thương mại chung 166 - "Họp đồng nhượng quyền thương mại thứ cấp” họp đồng nhượng quyền thương mại ký Bên nhượng quyền thứ cấp Bên nhận quyền thứ cấp theo quyền thương mại chung 1.4 Nhượng quyềrn thương mại nước giói Một số két thực ấn tượng hệ thống mang lại giói : Doanh thu từ hoạt động kinh doanh nhượng quyền toàn giới năm 2000 đạt 1.000 tỷ USD với khoảng 320.000 DN từ 75 ngành khác Nếu so sánh với GDP Việt Nam năm hệ thống gấp 28 lần cịn có dấu hiệu vượt năm gần Tại Mỹ, nhượng quyền thương mại ngành lcinh doanh lớn, có 3.000 hệ thống nhượng quyền thương mại Mỹ Con số đại diện cho 901.093 người nhận quyền sử dụng khoảng 18 triệu người, tạo sản lượng kinh tế 2,1 nghìn tỷ USD, khoảng 40,9% khu vực bán lẻ Mỹ Đây phát minh Mỹ coi ngành xuất phát triển nhanh Hoa Kỳ thé giới Ở Châu Âu, tổng cộng có hom 4.000 hệ thống NQTM; với 167.500 cửa hàng NQTM, doanh thu đạt khoảng 100 tỉ Euro Tạo 1.5 triệu việc làm Riêng Anh, NQTM hoạt động tăng trưởng nhanh kinh tế với khoảng 32.000 DN nhượng quyền, doanh thu năm 8,9 tỷ bảng Anh, thu hút lượng lao động lchỏang 317.000 lao động chiếm 29% thị phần bán lẻ Tại Úc, tổng cửa hàng NQTM khoảng 54.000, đóng góp 12% vào GDP tạo hàng trăm ngàn việc làm cho người lao động [4] Theo Hiệp hội nhượng quyền Quốc tế (IFA) nhượng quyền kinh doanh châu Á tạo doanh thu 500 tỷ USD năm Một số nước có hệ thống nhượng quyền đóng góp vai trị quan trọng ừong phát triển như: Tại Thái Lan, số họfp đồng nhượng quyền tăng nhanh, ừong có tới 67% thuộc khu vực doanh nghiệp vừa nhỏ, với sổ vốn ban đầu cho hợp đồng 20.000-65.000 USD Bộ thương mại Thái Lan công bố chương trình lchuyến khích quảng bá thương hiệu nội địa thị trường quốc tế qua NQTM Các doanh nghiệp kinh doanh theo hình thức hỗ trợ đào tạo trung ngắn hạn công nghệ NQTM Do vậy, năm 2004 đạt doanh số 25 triệu Baht, năm 2005 tăng 10% tăng nhanh cho năm Tại Nhật Bản, NQTM phát triển mạnh từ năm 1996, đến năm 2004 có 1.074 hệ thống NQTM 220.710 cửa hàng kinh doanh theo hình, thức NQTM, doanh thu từ hệ thống vào 167 khoảng 150 tỉ USD, tăng trưởng hàng năm 7% Từ năm 1980, NOTM vào Trang Quốc Đen năm 2004, nước có 2.100 hệ thống nhượng quyền (nhiều giới), với 120.000 cửa hàng nhượng quyền 60 lĩnh vực khác Biểu đồ tăng trưởng hoạt động nhượng quyền Trung Quốc dựng đứng kể từ nước gia nhập WTO Từ năm 2000, bình quân năm hệ thống nhượng quyền tăng 38% vượt xa mức tăng trưởng 10%/năm hàng tiêu dùng, cửa hàng nhận nhượng quyền tăng 55% Đặc biệt, hệ thống NQTM doanh nghiệp Trang Quốc cạnh tranh ngang hàng với thương hiệu nhượng quyền tiếng nước Ở Malaysia, nh'rn thấy lợi ích NQTM từ 1992, Chính phủ thành lập chương trình quốc gia chuyển nhượng (Franchise Development Programme - FDP) với mục tiêu: (i) Gia tăng số DN bán / mua NQTM; (ii) Thúc đẩy phát triển SP / dịch vụ đặc thù nội địa thông qua NQTM Chương Nhượng qiiyền thương mại Việt Nam 2.1 Thực trạng NQTM Việt Nam Cùng với xu thể tồn cầu hóa, Việt Nam gia nhập APEC WTO Qua hội nhập, nhiều vấn đề kinh té nảy sinh, đòi hỏi phải nghiên cứu giải quyết, NQTM hoạt động thương mại cần thiết DN Việt Nam Trong khuôn khổ phần này, chúng tơi đề cập đến NQTM góc độ nhìn nhận vấn đề nảy sinh từ thực tiễn Tại Việt Nam, thành phố lớn Hà Nội, Hồ Chí Minh, NQTM khơng đem lại lợi ích cho bên mà nâng cao chất lượng sống cho người dân sống thành phố Hiện có nhiều thương hiệu tiếng giới xuất Việt Nam McDonald, Lotteria, Goloria Jeans Coffees, Lee’s Sandwiches, Jollibee, KFC Nhiều thương hiệu thành công, số lượng cửa hàng tăng lên nhanh chóng KFC ví dụ, đầu năm 2007 KFC có khoảng 20 cửa hàng nước đén lên đến 55 cửa hàng Đi đầu hình thức NQTH VN phải kể đến cà phê Trung Nguyên- doanh nghiệp VN áp đụng NQTH nước Ngay năm đầu thành lập, Trung Nguyên xửiượng quyền đời hàng loạt hàng qn cà phê Trung Ngun mơ hình phát triển rộng rãi nhiều địa phương nước 168 Năm 2001, Trang Nguyên có mặt ừên tồn quốc giành vị trí hàng đầu với mạng lưới hàng nghìn qn cà phê Bên cạnh đó, Trang Nguyên thành công với việc thiết lập chuỗi quán nhượng quyền Nhật Bản, Thái Lan, Trung Quốc Campuchia Trung Nguyên tiếp tục phát triển mạng lưới 600 quán phê Việt Nam, 121 nhà phân phối, 7000 điểm bán hàng 59,000 cửa hàng bán lẻ sản phẩm vào năm 2004 Ngồi ra, Trung Ngun cịn phát triển hệ thống quán cà phê lên đến số 1.000 quán cà phê diện nhượng quyền quốc tế việc xuất quán cà phê Trung Nguyên nước Nhật Bản, Singapore, Thái Lan, Campuchia, Trung Quốc, Ucarine, Mỹ, Ba Lan Tiếp bước sau Trung Nguyên Công ty cổ phần Kinh Đô cty Nam An phát triển hình thức NQTM cách chuẩn hóa cửa hàng kinh doanh từ qui mơ,trang trí đến chuyển giao cơng nghệ [5] Khơng riêng Việt Nam mà nước khác giới, ỊNQTM thâm nhập nhiều chủ yếu vào lĩnh vực ẩm thực Bởi đơn giản lĩnh vực dễ chuyển giao cơng nghệ địi hỏi số vốn khơng q lớn Trong đó, người tiêu dùng lại thường bị hấp dẫn thương hiệu Chính vậy, người dân thành phố lớn khơng lchó khăn để thưởng thức cốc cà phê kiểu Ý đồ ăn Mĩ không gian sành điệu chuyên nghiệp Việt Nam người Việt Nam phục vụ Các quán ăn vừa đảm bảo tiêu chí chất lượng cao, theo phong cách nước với giá phù hợp Bên cạnh ngành ẩm thực, kinh doanh NQTM bắt đầu lấn dần sang số lĩnh vực khác giải trí, chăm sóc sức khỏe, giáo dục 2.2 Những thuận lọi kinh doanh NQTM VN ® Việt Nam năm gần có điều kiện thuận lợi cho hoạt động kinh doanh với tốc độ tăng trường GDP bình quân 8%, quốc gia có dân số 86 triệu người với mức thu nhập đầu người gia tăng nhanh chóng, xuất tầng lớp tiêu dùng trẻ có thu nhập cao cộng đồng người nước sinh sống làm việc Việt Nam G Tình hình kinh tể ổn định, nhà nước khuyến khích đầu tư, sức mua thị trường đánh giá cao giới 169 PHẦN 3: KẾT LUẬN VÀ GIẢI PHÁP M ỚI CHO NHƯỢNG QUYỀN THƯƠNG MẠI Ở VIỆT NAM Btoàra cảnh kết qaiả nghiên cứu thực tiễm: Qua quan sát nghiên cứu định lượng từ đối tượng khách hàng nhữngchuyên gia có hiểu biết chuỗi cửa hàng nhượng quyền, nhóm NCKH nhận thấy việc ăn người dân Việt Nam có khác biệt lớn so với việc ăn nước phương Tây (nơi khởi nguồn mơ hình chuỗi cửa hàng) Có thể nói néu đa phần chuỗi cửa hàng nước mở với mục đích ăn nhanh, tiết ldệm thời gian (10- 15 phút) mà cung cấp đầy đủ lượng cho người làm Việt Nam bước vào chuỗi cửa hàng đồ ăn người dành khoảng từ 30 phút đến tiếng cho bữa ăn đâu gọi ăn nhanh Một điều cần nói việc ăn nước ngồi thường đến hai người người Việt Nam thường theo kiểu tụ tập bạn bè, liên hoan (74,2%) hay với gia đình (48,4%) Siịr thật đồ ăn nhanh chuỗi cửa hàng nước ngồi thường rẻ cịn mang tính chất “thực phẩm rác” có ngày nhiều báo cáo nghiên cứu khoa học uy tín giới công bố khả gây ung thư cao ăn đồ ăn nhanh nhiều Trong đó, Việt Nam người lao động ăn com suất đến nghìn cịn cửa hàng đồ ăn nhanh lại tính phí từ 50-100 nghìn suất ăn Qua trình nghiên cứu, thu nhập giải thích cho tần suất đến với chuỗi cửa hàng đồ Yiệt Cụ thể, thu nhập cao có xu hướng đến với chuỗi cửa hàng Nhiều khách hàng chưa hài lòng với giá (51,6%), kể đem đánh giá với chuỗi cửa hàng đơn lẻ bị đánh giá hota (37,1%) Từ lý đưa đến kết luận, đồ ăn chuỗi cửa hàng Việt Nam sử dụng cho mục đích “ăn chậm” thường dành cho người có thu nhập trở lên Đi vào tình hình chuỗi cửa hàng đồ Việt Việt Nam, thấy cịn nhiều bất cập khâu nhượng quyền, hình thức dịch vụ, chất lượng dịch vụ, (điển phờ 24 cafe Trung Nguyên) Các cửa hàng Highway4 hay VietMac có doanh thu chưa cao cịn lúng túng việc nhượng quyền thương hiệu sản phẩm dẫn tới việc niềm tin đánh giá vào thương hiệu Việt chưa cao dù người dân sẵn sàng đến với cửa hàng thương hiệu Việt 183 Đi vào tình hình thị trường Yiệt Nam, theo nhìn nhận, đánh giá khảo sát nhiều đối tượng nhóm nghiên cứu nhận thấy người dân Việt Nam đa phần sống mức trung bình, trung bình Một phận khơng nhỏ ln có nhu cầu ăn đồ Việt Tuy thị trường giàu tiềm doanh nghiệp thương hiệu chưa đầu tư thích đáng vào Dựa vào kết nhóm NCKH xin đề số giải pháp trình bày phần phần sau Giải pháp cho NQTM Việt Nam: Nếu phương pháp nhượng quyền truyền thống áp dụng từ nước ngồi vào với thương hiệu Việt chứng hiệu chưa cao, nhóm NCKH xin đề xuất số giải pháp nhằm nâng cao chất lượng cách tiếp cận cho thương hiệu Việt: 1.1 v ề phân khúc thị trường, khách hàng: Xin chia thị trường thành phân khúc cụ thể sau: - Học sinh, sinh viên, người làm có thu nhập thấp - Người làm có thu nhập trở lên Phân khúc 1: Đặc điểm đồ ăn: bán theo suất combo: đồ ăn nước (theo yêu cầu), đồ ăn (thưcmg đồ ăn khô) đựng ữong hộp giấy đặc biệt, thân thiện vói mơi trường kèm lả cốc nưức ngọt, giấy ăn, thìa nhựa Chủ ỷ: liên kết với thương hiệu Việt khác cafe Trung Nguyên để cung cấp đồng thời hai đến nhiều thương hiệu cho khách hàng, (tăng tính cạnh tranh) Giá cả: phù hợp với túi tiền người dân khơng đắt cơm bình dân Lý do: xây dựng đội ngũ hậu cần chuyện nghiệp, tự tổ chức kiểm tra, thu mua thực phẩm nguồn tổ chức vận chuyển thành phố (nơi chế biến) nhằm giảm thiểu chi phí trung gian tệ nạn ăn bớt, tráo hàng Tại lại bán lại địa điểm đó: đối tượng có nhu cầu thường xuyên đồ ăn giá rẻ mà đảm bảo chất lượng thường không hay ăn chuỗi cửa hàng Chuỗi cửa hàng hồn tồn phát triển đợt lchuyến như: phát phiếu giảm giá cho khách hàng, chiến thuật tích điểm nhận quà (vé xem phim, cơng viên, ) Phân khúc 2: người làm có thu nhập trung bình, cao Những người thường có yêu cầu chất lượng dịch vụ đồ ăn cao mức trung bình nên cần có dịch vụ tương ứng kèm Nhóm NCKH đưa giải pháp chuyển đổi cửa hàng chuỗi nhượng quyền sang hình thức mới: sang trọng đại mà phục vụ ăn Việt Nam Một ví dụ điển nhiều phở, miến hay khô bán cho đối tượng phân khúc đến với chuỗi cửa hàng, khách hàng phục vụ đồ “ăn chậm” với nước dùng, nước độc quyền có nhà hàng Tuy nhiên, đa phần người Việt Nam sống mức thu nhập trung bình nên với thương hiệu mói ỊỈược thành lập, họ nên tập trung vào phân khúc thị trường phát triển mũi nhọn vảo số lứa tuổi nghành nghề khác 1.2 Đưa giáo dục nhượng quyền thương mại vào hoạt động giảng dạy đại học: Nhằm mục đích tăng cường độ hiểu biết khách hàng với nhượng quyền thương mại Việt Nam bắt kịp với tốc độ phát triển giới, số trường Đại học Việt Nam mở mã nghành có liên quan Cụ thể, Đại học Thương mại năm 2010 mở thêm chuyên nghành có chuyên nghành: Quản trị thương hiệu.[6] Việc không mang ý nghĩa lớn đưa chương trình học gần với thực tế, đồng thời mở nhiều hội nghề nghiệp cho sinh viên trường Rất chương trình giảng dạy giúp tăng hiểu biết, cung cấp thêm nhiều góc nhìn khơng cho sinh viên mà người dân thưởng thức ẩm thực 1.3 Hướng phát triển mới: CHUỖI CỬA HÀNG CỦA NHỮNG CHUỖI CỬA HÀNG Bản chất: hình thức liên kết cửa hàng chuỗi cửa hàng đồ ăn Việt nhượng quyền Ưu điểm: Tận dụng ưu số đông cộng hưởng thương hiệu tạo nên doanh thu cao từ ngày đầu Nhược: cần diện tích lớn cần hệ thống chuỗi chuỗi toàn thành phố để tạo thành mạng lưới 185 Cách thức tiến hành: - Liên hệ thương hiệu có tiếng: Trung Nguyên, VietMac, Pho24, Pho 10 LyQuocSu, Highway4, vuataopho, thống phương thức hoạt động dựa tổ hợp nhà hàng nhượng quyền - Tìm địa điểm: Do quĩ đất trung tâm Hà Nội hạn hẹp đắt đỏ nên chứng ta không chọn cách mở tổ hợp trung tâm mà thay vào mở tổ hơp theo dạng “vừng tam giác” phát triển nhượng quyền - Yêu cầu địa điểm: Rộng rãi thoáng mát, gần trục đường chính, giá khơng q đắt, đủ chỗ cho nhà hàng nhượng quyền Địa điểm dự kiến: khu 1: khu Nhật Tân, Khu 2: Gia Lâm (ngay sau qua cầu Chương Dương) khu 3: Đối diện BigC (trên đường Trần Duy Hưng) Lý do: tổ hợp chuỗi cửa hàng đồ Việt khả thi mang lại suất cao so với tổ họp đặt gần trung tâm (giá cả, không gian, ) nữa, bố trí tổ hợp quanh trang tâm đảm bảo cho việc lại thực khách không xa so với việc vào trung tâm (khu phía Bắc, khu gần phố cổ, khu đối diện siêu thị lớn) Không làm tam giác cạnh thành phố mà thay vào làm tam giác quận, tức phạm vi hẹp -Tìmhiểu-thêm:-quĩđấtởHàNộir eM Sau liên két với tạo hiệu ứng thương hiệu đồng loạt, chuỗi cửa hàng Việt nên mở rộng cơng vào đối tượng có thu nhập thấp điển hĩnh học sinh, sinh viên, người lao động Cách thức tiến hành: lập tam giác nhượng quyền qui mô phạm vi nhỏ trước: quận cửa hàng Bố trí: cửa hàng nhượng quyền nước thuê vị trí đẹp đầu hồi, gần ngã tư đường lớn nên cửa hàng nhượng quyền nên tập trung vào khu dân cư, khu đô thị để tạo thị trường cạnh tranh với thương hiệu lâu năm thương hiệu nước 186 1.4 Quản trị nhân lực cho cửa hàng: Thực chính, sách ủy quyền cho nhân viên cấp để họ làm cơng việc cấp trực tiếp Bản chất: đào tạo nhân viên q trình làm việc để tích lũy kinh nghiệm, sau khoảng thời gian định sau vào làm ủy quyền cho việc cấp trên: ví dụ bồi bàn làm thu ngân, thu ngân tụ mở cửa hàng vào buổi sáng mà lchông cần người quản lý, Hình thức khuyến khích: tăng lương chút cho nhân viên ủy quyền cơng việc họ công việc ban đầu Qua trình họ đóng góp gắn bó với cửa hàng cân nhắc giao nhiều trách nhiệm nhiệm vụ để thăng chức ngày cao cho nhân viên lợi ích lổm mà chi phí cho cửa hàng: nhân viên thỏa mãn đào tạo nhiều kĩ có cảm giác làm chủ động lực làm việc lớn Điều gián tiếp tăng thu nhập giảm chi phí cho cửa hàng họ đỡ chi phí đào tạo mà có nhân viên làm việc chăm chỉ, đa năng, tậm tâm trang thành với hàng Lý do: điều đánh vào tâm lý người Việt Nam thích làm chủ, 1.5 Kết hợp ăn uống với hoạt động giải trí độc đáo game trí tuệ vói hình thơng minh : Cửa hàng đưa nhiều loại hình giải trí đơn giản, tốn diện tích mang lại khơng khí vui vẻ cho khách hàng đặc biệt khách hàng có nhỏ 10 tuổi 1.6 Lái xe taxi- “ nhân viên” tiếp thị đắc lực: Biến tài xế taxi trở thành người quảng bá thương hiệu: quán ăn nhượng quyền định ki mời người lái xe taxi đến xủxững bữa ăn đêm cửa hàng phục vụ (hồn tồn miễn phí) để ủng hộ họ làm ca đêm nhiều Điều trước mắt gây cú hích dư luận truyền thơng dẫn đến việc quảng cáo PR miễn phí cho chuỗi cửa hàng mình, v ề lâu dài, tài xế taxi người quảng bá cho thương hiệu có vị khách hay gia đình lên xe họ phân vân chọn địa điểm ăn uống Bởi có hỏi người lái taxi rằng: “Gần có nhà hàng ngon khơng?”, 187 tài xé xe taxi khơng ngần ngại chở ông khách đến chuỗi cửa hàng đồ ăn Việt mà họ mời đến dùng bữa định kì 1.7 Cửa hàng tự động giảm giá: Phương pháp nên áp dụng vào cuối tuần khoảng 86,3% người dân ăn chuỗi cửa hàng Các sản phẩm dịch vụ cửa hàng thuộc chuỗi tự động hạ giá theo tuần Sau tháng, giá khởi điểm hạ xuống số 0, có nghĩa hãng đem hàng tặng làm từ tầiện Mỗi sản phẩm bày bán cửa hàng này, bên cạnh biển giá cịn có biển ghi ngày tháng bắt đầu bán Trong vòng 14 ngày kể từ ngày bán đầu tiên, hàng bán nguyên giá, hàng khơng bán từ ngày thứ 15 trở đi, giá tự động giảm 25%, qua ngày mà khơng bán giá giảm đến 50% so với giá bán ban đầu, lại quà ngày hàng khơng bán giá giảm tiếp 25% nữa, tức 75% so với giá bán ban đầu ngày cuối tháng chưa có người mua, hàng đem tặng cho tổ chức từ thiện Cách hàng tự động hạ giá chứng minh hoạt động kinh doanh thành công Khách hàng lúc đơng nườm nượp Tuy nhiên, có vấn đề đặt rằng, giả sử khách hàng chờ đến hạ mức giá mua hàng lỗ vốn Song nhân viên giải thích đa số khách hàng đợi giảm giá đợt đổ xồ dến mua, HTơn~g~âì~dám~cMrđển~:^ người khác mua Vì khơng bảo ai, họ tranh mua mặt hàng chuỗi Chiến lược công mạnh vào tâm lý khách hàng họ lúc hạ giá bất ngờ doanh thu vả số lượng bán có người bán biết cụ thể nhất- Tóm lại, khách hàng ln truy cập trang web update giá sản phẩm chuỗi cửa hàng Vơ hình chung họ có nhiều hiểu biết thông tin sản phẩm dẫn đến đần dần thích thú sẵn sàng mua có đợt giảm giá dù 10% [7] 188 TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] www.thamdinhgia.org Nhượng quyền thương hiệu- đường phía trước 2008 [Trực tuyến] Địa tại: http://www.thamdiiihgia.org/forum posts.asD?TĨD=53&titỉe=nhuong-quven-thuonghieu-con-duong-phia-truoc [Xem lúc: 18h30, ngày 05 tháng 10 năm 2012] [2] Phó giáo sư tiến sĩ Nguyễn Đơng Phong, Tiến sĩ Bùi Thanh Tráng, “các nhân tố ảnh hưởng đến phát triển nhượng quyền thương mại Việt Nam”, tạp chí Kinh tế phát triển [3] www.doanhnhansaigon.vn Nhượng quyền thương hiệu- đường phía trước 2008 [Trực tuyến] Địa tại: http://doanhJihansaigon.vn/online/nhuoiig-quveii/kien-thLic/2009/06/903/phapluat-ve-nhuong-quven-thuong-mai/ [Xem lúc: 23h30, ngày 25 tháng 10 năm 2012] [4] Rajiv P.Dant, Marko Grunhagen, Josef Windsperger, 2011, “Franchising Research Frontiers for the Twenty- First Century”, Journal of Retailing, No87 [5] www.vnbrand.net Trung Nguyên cà fe- khơi nguồn sáng tạo 2009 [Trực tuyến] Địa tại: http://www.vnbrand.neƯThuong-hieu-hang-dau/trung-nguven-ca-phe-khoi-nguon-sang-tao.html [Xem lúc: 21h, ngày 10 tháng 11 năm 2012] [6]www.baomoi.com ĐH Thương mại mở thêm ba chuyên nghành 2009 [Trực tuyến] Địa tại: httD://www.baomoi.com/DH-Thuong-mai-mo-them-3-chuven-pgaiih/108/3767423.epi [Xem lúc: 9hl5, ngày 19 tháng 12 năm 2012] [7] www.marketingvietnam.net.Những ý tưởng tiếp thị độc đáo (phần cuối) 2009 [Trựe Địa tại: htỈD://www.marketingvietnam.neƯcontent/vỉew/140/13/ [Xem lúc: 10hl5, ngày tháng 11 năm 2012] 189 PHỤ LỤC PHỰ LỤC i Phiếu khảo sát độ thỏa mãn khách hàng chuỗi cửa hàng Việt Bạn dùng bữa nhà hàng? Bạn để ý thấy nhiều cửa hàng có cách trang trí, phục vụ giống nhau? Nhóm nghiên cứu khoa học Khoa Quốc tế Đại học Quốc gia thực khảo sát nhằm mục đích đánh giá thực té thỏa mãn hiểu biết khách hàng mơ hình chuỗi cửa hàng đồ ăn Việt Nam Khơng có câu trả lời hay sai Mọi câu trả lời có giá trị, mong bạn trả lời với ý hiểu cảm nhận thân Thơng tin sử dựng cho mục đích nghiên cứu khoa học khơng máng tính thương mại Xin chân thành cảm ơn! Họ tên: ( không bắt buộc ) PHẦN NGHIÊN CỨU, KHẢO SÁT Câu Theo bạn, nhận định sau hay sai: “Chuỗi cửa hàng hệ thống từ cửa hàng trở lên, mở vị trí khác nhau, chủ sở hữu thương hiệu, cách trang trí, giá cả, chất lượng cung cấp danh mục dtclrvụ”: □ Đúng □ Sai Câu Bạn đến ăn chuỗi cửa M ng Viẽt Nam chưa? □ Có (trả lời tiếp ngoại trừ câu 18) □ Chưa (bạn vui lòng chuyển sang trả lòi từ câu 15-23) Câu Bạn biết thương hiệu Việt sau đây: ( Có thể chọn nhiều đáp án ) □ Bánh Kinh Đô □ Cà phê Trung Nguyên □ Phở 24 □ Highway4 Khác: Câu Bạn hay đến cửa hàng trên: □ tháng/ lần ọ tháng/ lần 190 □ tháng/ lần □ Hom tháng/ lần □ tháng/ lần Câu vào dịp: ( Có thể chọn nhiều đáp n ) □ Tiệc sinh nhật, chia tay, □ Tụ tập bạn bè, hẹn hị □ Sum họp gia đình □ Lễ, tết K hác: Câu Vào thời điểm: ( Có thể chọn nhiều đáp n ) □ Trung tuần □ Cuối tuần □ Một □ Cùng bạn bè □ Cùng gia đình □ Cùng người yêu □ Cùng đồng nghiệp □ Cùng đối tác làm ăn □ Khác: Cầm Bạn hay ăn: ( Có thể chọn nhiều đáp n ) Câu Cảm nhận chung bạn sau sử dụng dịch vụ: (khoanh ừịn giá trị phù hợp) Khơng hài lòng Rất hài lòng án) □ Chật chội □Sang íxọng, đại □Rộng rãi, thoáng mát □Ám cúng, truyền thống K hác: Một cách tổng quan Rất Rât tuyệt Câu 10 v ề thời gian phục vụ 191 Rât lâu Nhanh chổng Câu 11 giá cửa hàng đó: Rất đắt R âtrẻ Câu 12 Một cách cụ thể, bạn đánh giá thái độ nhân viên phục vụ: ( Có thể chọn nhiều đáp án ) □ Khơng tơn trọng khách hàng □ Nhiệt tình, chu đáo □ Khơng nhiệt tình □ Tơn trọng khách hàng Một cách tổng quan thì: Rât Râttơt Câu 13 Bạn cho biết lí khiến bạn khơng hài lịng đển với chuỗi cửa hàng: ( Có thể chọn nhiều đáp án ) □ Trang trí cửa hàng □ Chất lượng đồ ăn □ Khơng gian cửa hàng □ Giá - □ Thái độ phục vụ □ Bãi đỗ xe □ Thời gian phục vụ □ Khó khăn việc lại □ K hác: Câu 14 So với cửa hàng nhỏ lẻ (không theo hệ thống) bạn đánh khía cạnh sau: Kém Tương tự Tốt hon Chât lượng đô ăn Không gian cửa hàng Thời gian pằục vụ Thái độ phục vụ Giá 192 Câu 15-Bạn đề xuất hình ảnh cho ẩm thực Việt đề tạo nên líhác biệt ( Có thể chọn nhiều đáp án ) □ H ình ảnh bữa ăn gia đình ấm cúng □Những hình ảnh phù hop truyền thống Việt Nam r QNhững hình ảnh phù họp với văn hóa nước ngồi để mở rộng thị trường X £ Q UOC 16 □K ết hợp truyền thống đại Khác: Câu 16 Bạn có sẵn sàng đến ăn chuỗi cửa hảng ẩm thực Việt người Việt mở: Chưa săn sàng Luôn sẵn sàng 7T □ Người Việt dùng hàng Việt I □ u thích ăn Việt □ Muốn tìm lại phong vị quê hương đất nước bên cạnh ăn phương Tây Khác: Câu 18 Lý bạn chưa sử dụng dịch vụ chuỗi cửa hàng đồ Viêt? ( Có thể chọn nhiều đáp án ) □ Do chuỗi cửa hàng nước ngồi chiếm đa số □ Khơng biết đến cửa hàng □ Do thói quen thích sử dụng cửa hàng đơn lẻ Khác: PHẦN THƠNG TIN CÁ NHẰN Xin chó chúng tơi biết số thông tin thân bạn Câu 19 Nghề nghiệp bạn: □ Sinh viên □ Công chức, giáo viên, cơng an □ Nhân viên văn phịng □ Cơng nhân □ Kinh doanh tự Khác: Câu 20: Giới tính: Nam/Nữ 193 Câu 21: Tinh trạng gia đình: □ Có nhỏ 10 tuổi □ Khơng có nhỏ Câu 22 Thu nhập bạn khoảng: □ Tù - triệu/ tháng □ Từ 10-20 triệu/tháng □ Từ 3,1- 5triệu /tháng □ Lớn hon 20 triệu/tháng □ Từ 5,1-10 triệu/ tháng Câu 23: Trình độ học vấn □ Đại học □ Tốt nghiệp THPT □ Sau đại học PHỤ LỤC^2 Regression Variables Entered/Removed3 Model Variables Removed Variables Entered Method C9_5 Stepwise (Criteria: Probability-of-F-toenter = 100) CIO Stepwise (Criteria: Probability-of-F-to■enter = 100) a Dependent Variable: C8 Model Summary 194 Model R Std Eưor of the Estimate Adjusted R Square R Square ,686a 471 469 641 -699b 488 484 632 a Predictors: (Constant), C9_5 b Predictors: (Constant), C9_5, CIO ANOVAc Model Sum of Squares df Mean Square 93.155 93.155 Residual 104.775 255 411 Total 197.930 256 96.628 48.314 Residual 101.302 254 399 Total 197.930 256 Regression Regression a Predictors: (Constant), C9_5 b Predictors: (Constant), C9_5, CIO c Dependent Variable: C8 Coefficients3 F Sig 226.718 000a 121.139 000b Unstandardized Coefficients Standardized Coefficients i Model B Std Error (Constant) 911 164 C9_5 720 048 (Constant) 766 168 C9_5 619 058 CIO 154 052 Beta t Sig 5.567 000 15.057 000 4.548 000 590 10.641 000 164 2.951 oosỊ 686 a Dependent Variable: C8 Excluded Variables' Collinearity Statistics Model Beta In t Sig Partial Correlation Tolerance CIO ,164a 2.951 003 182 655 C ll 020a 429 668 027 991 C12_3 •099a 1.757 080 110 654 C ll •010b 218 827 014 986 Cl 053b 900 369 056 591 a Predictors in the Model: (Constant), C9_5 b Predictors in the Model: (Constant), C9_5, CIO Excluded VariaMesc Collinearity Statistics Model Beta In t Sig Partial Coưelation Tolerance CIO ,164a 2.951 003 182 655 C ll ,020a 429 668 027 991 C12_3 •099a 1.757 080 110 654 C ll 010b 218 827 014 986 C12_3 ,053b 900 369 056 591 a Predictors in the Model: (Constant), C9_5 c Dependent Variable: C8 ... Thái độ cảm nhận khách hảng sau đén với chuỗi nhà hàng Việt gì? Hình ảnh cho nhà hàng Việt hút khách hàng? Khách hàng có sẵn sàng đến ăn chuỗi nhà hàng ầm thực Việt? Lý đo? Kết ợuả nehiên cứu đinh... ẩm thực Việt theo chuỗi cửa hàng Hà Nội Cách thực dự án Để tìm hiểu tâm lý, hành vi cảm nhận khách hàng chuỗi cửa hàng ẩm thực Việt, cách tốt để tiép cận thu thập ý kiến khách hàng thông qua khảo... diện thực trạng chuỗi cừa hàng ẩm thực doanh nghiệp ẩm thực Việt Hà Nội tâm lý, cảm nhận khách hàng chuỗi cửa hàng Từ đó, nhóm đề số giải pháp tiềm nhằm phát triển hỉnh thức kinh doanh ẩm thực Việt