Đang tải... (xem toàn văn)
- Mặt khác để làm tốt công tác vệ sinh an toàn thực phẩm nâng cao chất lượng bữa ăn, chúng tôi đã chọn những cơ sở có tin cậy trên địa bàn để tiến hành hợp đồng mua thực phẩm; các cơ sở [r]
(1)UBND HUYỆN GIA LÂM
TRƯỜNG MẦM NON DƯƠNG HÀ
-*** -SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM, GIẢI PHÁP
MỘT SỐ BIỆN PHÁP LỰA CHỌN THỰC PHẨM VÀ CHẾ BIẾN BỮA ĂN CHO TRẺ
TRONG TRƯỜNG MẦM NON
Tác giả: Vũ Thị Hồng Vân
Lĩnh vực: Chăm sóc ni dưỡng Cấp học: Mầm non
Tài liệu kèm theo: Không
(2)
MỤC LỤC
A PHẦN MỞ ĐẦU
I LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI
II MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU
B GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ
I CƠ SỞ LÝ LUẬN
II CƠ SỞ THỰC TIỄN
III THỰC TRẠNG
1 Đặc điểm tình hình chung
IV CÁC BIỆN PHÁP THỰC HIỆN
1 Biện pháp 1: Bồi dưỡng kiến thức, nâng cao nghiệp vụ:
2 Biện pháp 2: Lựa chọn thực phẩm
3 Biện pháp : Cách chế biến ăn để nâng cao chất lượng bữa ăn 11
4 Biện pháp 4: VSAT thực phẩm, đồ dùng dụng cụ nhà bếp VSMT 17
5 Biện pháp 5: Xây dựng thực đơn cung cấp DD cho trẻ trường 20
6 Biện pháp 6: Phối hợp với giáo viên làm tốt công tác tuyên truyền để thực tốt cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ 24
V/ HIỆU QUẢ CỦA SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM 26
C KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 28
I KẾT LUẬN 29
II KIẾN NGHỊ 30
D TÀI LIỆU THAM KHẢO 31
E CÁC HÌNH ẢNH MINH HỌA……… 32
(3)I LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI. Bác Hồ nói:
“Trẻ em búp cành. Biết ăn, ngủ, biết học hành ngoan”.
Trẻ em nguồn hạnh phúc gia đình, tương lai đất nước, lớp người kế tục nghiệp cha anh Mọi trẻ em sinh có quyền chăm sóc, ni dưỡng, tồn phát triển thông điệp mà tất người phải quan tâm Con người vốn quý xã hội, nhân tố người định định cho thắng lợi Bởi vậy, trẻ có thể khỏe mạnh, cường tráng sau chủ nhân tương lai đất nước phải đầu tư cách khoa học nhằm cung cấp nguồn dinh dưỡng cần thiết cho trẻ phát triển từ ban đầu Chúng ta phải có chế độ ăn bổ sung hợp lý, khoa học nhằm giúp trẻ ăn uống ngon miệng đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm
Cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ lứa tuổi mầm non xác định mục tiêu nhiệm vụ quan trọng nhà trường Đặc biệt, phận tổ nuôi, với kiến thức dinh dưỡng trách nhiệm người làm công tác nuôi dưỡng trẻ bậc học mầm non, hiểu điều quan trọng rằng: Mục tiêu giáo dục mầm non hình thành cho trẻ yếu tố nhân cách người, người phát triển toàn diện mặt: nhận thức, thể chất, ngơn ngữ, tình cảm - xã hội, thẩm mỹ, hình thành yếu tố nhân cách người, chuẩn bị cho trẻ vào lớp Muốn đạt mục tiêu giúp trẻ phát triển toàn diện tất yếu phải kết hợp hài hồ ni dưỡng chăm sóc sức khoẻ giáo dục
(4)chất lượng bữa ăn vệ sinh an toàn thực phẩm nhiệm vụ quan trọng đặt lên hàng đầu trường
Bản thân nhân viên nuôi dưỡng trường mầm non, tơi thấy phải có trách nhiệm, yêu nghề góp phần nâng cao chất lượng bữa ăn nhà trường đem đến cho trẻ bữa ăn, ăn hợp lý giúp trẻ phát triển cân đối, hài hòa thể chất lẫn trí tuệ Điều thúc đẩy tơi chọn đề tài: “Một số biện pháp lựa chọn thực phẩm chế biến bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non” Nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường giúp nhân viên nuôi dưỡng ngày nâng cao tay nghề, chất lượng chăm sóc ni dưỡng nhà trường đạt kết tốt
II MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU
(5)B GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ I CƠ SỞ LÝ LUẬN
Trong xã hội nay, người gọi khỏe mạnh tồn diện phải khỏe thể chất lẫn tinh thần Thể chất gì? Là thể ăn uống đầy đủ hợp vệ sinh có thể cường tráng nhanh nhẹn, cịn khỏe tinh thần ăn, chơi, học hành, lao động, ngủ nghỉ cống hiến sức lao động cho xã hội ngành nghề Đặc biệt tuổi mầm non tuổi ăn tuổi lớn, phải tạo đà cho trẻ phát triển cách bậc Bởi trẻ mầm non non yếu nên dễ mắc số bệnh trẻ không cung cấp chất dinh dưỡng đầy đủ như: suy dinh dưỡng, còi xương, thiếu máu thiếu sắt Sự ăn uống có ảnh hưởng đến phát triển trẻ cân nặng chiều cao Nếu trẻ ăn uống đầy đủ chất hợp vệ sinh da dẻ hồng hào, thịt nịch cân nặng đảm bảo Ăn uống điều độ khoa học tiêu hóa thức ăn trẻ tốt, trẻ ăn ngon miệng Cịn ăn uống khơng khoa học dễ gây nên rối loạn đường tiêu hóa dẫn đến mắc số bệnh còi xương, suy dinh dưỡng, tiêu chảy, khô mắt thiếu vitamin A… Vì muốn cho trẻ ăn ngon miệng gia đình ni trường mầm non phải tìm cách để chế biến ăn cho màu sắc, mùi vị hình thức phải đẹp, hấp dẫn ăn lại ngon miệng mày sắc đẹp bắt mắt trẻ lơi trẻ thích tìm tịi khám phá Còn mùi thơm hấp dẫn đặc trưng làm cho trẻ tiết dịch vị cao giúp trẻ thèm ăn, ăn ngon miệng dễ tiêu hóa hơn, trẻ ăn ngon, giấc, trẻ ăn hết suất Đặc biệt vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm ln đặt lên hàng đầu cấp thiết Nếu thực phẩm khơng an tồn dẫn đến ngộ độc thực phẩm liên quan đến tính mạng người
Như vậy, vấn đề ăn uống trẻ mầm non quan tâm từ sớm Tuy nhiên, tác giả quan tâm đến ảnh hưởng ăn uống đến sức khoẻ bệnh tật trẻ Đồng thời tác giả cho : Để có thể phát triển tốt, tránh bệnh tật cần phải đảm bảo chế độ ăn uống khoa học, hợp lý, vệ sinh Nhưng chưa có tác giả đề cập đến hiệu tổ chức bữa ăn trưa cho trẻ
II CƠ SỞ THỰC TIỄN
(6)Trẻ khoẻ mạnh giúp trẻ có cân tuổi, cân nặng, chiều cao Cơ thể phát triển giúp trẻ tránh nhiễm khuẩn, tránh bệnh tật, vui tươi, hiếu động Có nhiều yếu tố ảnh hưởng đến cân nặng chiều cao trẻ như: khí hậu, yếu tố giống nòi, chế độ dinh dưỡng, … chất lượng dinh dưỡng chủ yếu Trẻ em ăn uống hợp lý phát triển chiều cao Vì vậy, trẻ em phát triển hài hoà, cân đối mà ăn uống đầy đủ chất dinh dưỡng Nếu trẻ ăn uống thiếu thốn hay ăn uống khơng điều độ ảnh hưởng đến tiêu hoá, phá hoại trình trao đổi chất … từ làm cho thể trẻ yếu dấn đến tình trạng suy dinh dưỡng Theo số liệu điều tra Tổng cục thống kê tỉ lệ suy dinh dưỡng Việt Nam cao so với giới Nguyên nhân chủ yếu ăn uống thiếu chất chế độ chăm sóc chưa hợp lý Những trẻ suy dinh dưỡng dễ mắc bệnh tiêu chảy, bệnh viêm đường hơ hấp, … mắc bệnh thường nặng có tỉ lệ tử vong cao Như vậy, ăn uống có vai trị to lớn sức khoẻ phát triển thể chất trẻ
III THỰC TRẠNG
1 Đặc điểm tình hình chung
- Trường tơi xã ngoại thành Hà Nội, trường có thuận lợi có đội ngũ giáo viên, nhân viên trẻ, nhiệt tình, yêu nghề mến trẻ Trong năm qua nhà trường có nhiều đổi rõ rệt sở vật chất
- Đầu năm trường có 380 trẻ, chia thành 13 nhóm lớp, nằm tâp chung 02 khu
- Số trẻ ăn bán trú trường 100%, mức tiền ăn trẻ 18.000đ/ ngày/ trẻ Mẫu giáo ăn 01 bữa 01 bữa phụ, Nhà trẻ ăn bữa
1.1 Thuận lợi
- Ban giám hiệu nhà trường thường xuyên tạo điều kiện cho cô nuôi tham quan học hỏi kinh nghiệm trường bạn, tập huấn nâng
cao kiến thức vệ sinh an tồn thực phẩm
- Tổ ni đồn kết, giúp đỡ tiến bộ, đặc biệt có tinh thần trách nhiệm cao công việc
- 100%, nhân viên ni dưỡng có trình độ chuẩn - 100% trẻ ăn ngủ trường
- Bếp ăn rộng rãi, khang trang sẽ, trang bị đầy đủ sở vật chất đảm bảo theo hệ thống bếp chiều thuận lợi trình chế biến ăn cho trẻ
(7)- Bản thân đào tạo qua lớp Cao Đẳng kỹ thuật nấu ăn nên có số kiến thức nấu ăn, dinh dưỡng
1.2 Khó khăn
- Dịch tả lợn diễn biến biến phức tạp, không cho thịt lợn vào thực đơn nên ảnh hưởng đến chất lượng bữa ăn trẻ
- Thực phẩm thị trường cịn sử dụng nhiều hố chất bảo quản, thuốc tăng trọng chăn nuôi nên ảnh hưởng đến sức khỏe trẻ
- Trẻ suy dinh dưỡng 5%, thấp còi 6%
- Trường có 02 điểm lẻ, khơng tổ chức ăn tập trung điểm mà lại tổ chức làm 02 điểm ăn nên việc đưa cơm đến khu lẻ gặp nhiều khó khăn
- Tiền ăn thấp 18.000đ/ bữa / ngày ( Kể tiền chất đốt) nên việc cân đối phần ăn cho trẻ gặp nhiều khó khăn
2/ Thực trạng:
Vào đầu năm học 2018-2019 cân đo th c t s tr l p v ự ế ố ẻ đạt c k t qu nh sau:
đượ ế ả
Nội dung Đầu năm Tỷ lệ%
Tổng số học sinh 378 100
Cân nặng: 378 100
Kênh bình thường 364 94
Kênh SDD 10
Cao so với tuổi 04
Chiều cao: 378 100
Kênh bình thường 356 94
Kênh SDD 22 06
IV CÁC BIỆN PHÁP THỰC HIỆN.
1/ Biện pháp 1: Bồi dưỡng kiến thức, nâng cao nghiệp vụ:
- Trong năm học gần xã hội ngày phát triển việc bồi dưỡng, nâng cao nghiệp vụ cho thân nhiệm vụ quan trọng Xác định điều này, suy nghĩ tìm đọc tài liệu tham khảo, nghiên cứu sách báo có hướng dẫn việc chăm sóc ni dưỡng trẻ độ tuổi khác nhau, đặc biệt qua buổi tập huấn phòng, cụm, nhà trường tổ chức Luôn trao đổi, học tập bạn đồng nghiệp để nâng cao tay nghề Tham dự đầy đủ buổi sinh hoạt chuyên môn tổ Qua buổi chuyên môn học tập nhiều kinh nghiệm tổ đề
(8)buổi sinh hoạt trọng tâm thường trao đổi thảo luận chưa làm đưa vào thực đơn để thống cách nấu Đặc biệt quy trình chế biến ăn cho trẻ cho phù hợp với món, dây chuyền thực cho hài hịa Ngồi vấn đề cịn hướng dẫn hồ sơ sổ sách, xây dựng thực đơn, nội quy trường, bếp… với tất nội dung nhân viên thảo luận, đến thống Mỗi buổi sinh hoạt chuyên môn, rút kinh nghiệm thực đơn ăn chế biến tuần, dây truyền chế biến Cả tổ trao đổi, bàn bạc đưa giải pháp để chế biến ăn ngon, đảm bảo tỷ lệ calo, hợp vệ sinh, cho trẻ ăn ngon miệng, ăn hết suất Hàng tuần tổ ni chúng tơi cịn thường xun Ban giám hiệu nhà trường kiểm tra, dự giao nhận thực phẩm, quy trình chế biến ăn ni Qua đồng chí BGH có nhận xét, ý kiến đóng góp để ni ln sáng tạo cách chế biến ăn cho trẻ Khơng thân tơi cịn học hỏi nhiều cách chế biến ăn ngon thơng qua buổi, tập huấn phòng tổ chức, hội thi nhân viên nuôi dưỡng giỏi cấp huyện, hội giảng vv
- Ngồi ra, tơi ln tìm tịi qua sách báo, chương trình truyền hình chun đề chăm sóc dinh dưỡng cho trẻ Tơi tìm hiểu qua mạng Internet nguồn thơng tin liên quan tới dinh dưỡng Trước thông tin dinh dưỡng, sưu tầm ghi chép cẩn thận vào sổ tư liệu cá nhân Trước áp dụng kiến thức vào việc nấu ăn trường, tơi ln ln phải tìm hiểu xem phương pháp nấu ăn nào, sau nắm vững phương pháp thử nấu gia đình mình, lấy ý kiến đánh giá thành viên gia đình, đặc biệt quan tâm tới ý kiến thành viên nhỏ tuổi Qua đó, xem xét, điều chỉnh, cải tiến cách chế biến cho phù hợp vị trẻ nhỏ để bữa ăn dần nâng cao chất lượng
- Thông qua việc sinh hoạt chuyên mơn tổ nhóm, nâng cao trình độ chun mơn qua việc học tập trường bạn, trang thông tin đại chúng tơi nhận thấy vững vàng chế biến, thực dây chuyền, mạnh dạn đưa ý kiến đóng góp buổi họp
2 Biện pháp : Lựa chọn thực phẩm sạch
(9)đủ chất dinh dưỡng hay không phụ thuộc vào khâu lựa chọn thực phẩm Thực phẩm phải tươi, ngon, không bị dập nát, không bị thối giữa,… Khi lựa chọn thực phẩm ý đến điều sau
- Cần có hợp đồng với nơi sản xuất cung cấp thực phẩm cho nhà trường Trong năm học 2018 – 2019 nhà trường kí hợp đồng với cơng ty thực phẩm Minh Thoa Bộ phận chế biến thực phẩm bồi dưỡng tập huấn vệ sinh an toàn thực phẩm; biết nhận thực phẩm đảm bảo chất lượng vệ sinh sẽ, tươi ngon, không nhận thực phẩm dập nát, héo úa, thực phẩm hạn sử dụng, thực phẩm bị biến chất, đảm bảo vệ sinh chế biến thức ăn cho trẻ; cần rửa tay sơ chế thực phẩm Thực phẩm phải rửa vòi nước sạch, rau phải ngâm rửa nhiều lần, lần rửa không rửa nhiều thức ăn chế biến nấu kỹ; hàng ngày nhà bếp cần thực dúng quy định lưu mẫu thức ăn
*Chọn thực phẩm sạch.
+ Nếu thực phẩm sống: lựa chọn thực phẩm tươi mới, khơng bị dập nát, khơng có mùi lạ, mua nơi biết địa rõ ràng mua tận gốc để giảm giá thành
+ Nếu thực phẩm gói sẵn: Khơng mua hàng hóa khơng có nhãn mác khơng ghi hạn sử dụng, không ghi rõ nơi sản xuất
+ Nếu đồ hộp: Không mua hộp không ghi nhãn mác, hạn sử dụng, khơng có nơi sản xuất
+ Đối với loại thịt lợn: miếng thịt nhìn tươi ngon, thịt lợn khỏe mạnh thường có màu hồng nhạt đến đỏ thẫm, thịt săn Khi dùng ngón tay ấn mạnh vào miếng thịt mà miếng thịt đàn hồi trở lại, không dịch, chảy nhớt miếng thịt đạt yêu cầu dùng dao khía tảng thịt thành miếng nhỏ để dể kiểm tra chắn tức đường cắt mặt thịt khô ráo, thịt rít, se lại, lớp bì mềm, mỡ màu trắng đến ngà, gửi khơng có mùi gắt dầu
+ Đối với thịt bò: Cách kiểm tra tương tự thịt lợn với thịt bò ngồi rat cần ý mỡ bị phải có màu vàng tươi, gân màu trắng cứng ấn vào.Nếu ấn tay lên thấy mỡ mềm khơng phài thịt bị ngon dùng mũi để ngửi mùi thơm đặc trưng thịt
+ Đối với thịt gà: chọn to, béo, trịn, da vàng, chân nhỏ xách lên tay gà ngon
(10)+ Đối với tơm: Tơm tươi vỏ có độ bóng sáng, xanh, trơn láng, cứng dai Không nên mua tôm đầu rễ rời, chân dễ rụng ( Tôm bị ươn )
+ Đối với cua: Dùng tay ấn mạnh vào yếm cua, cua (Nhiều thịt) yếm cứng, khơng bị lún xuống cua ngon Muốn chọn cua có nhiều gạch chọn cua cái, muốn ăn cua thịt chọn đực (Yếm nhỏ
+ Đối với rau củ quả: Chúng ta nhìn tươi ngon, xanh mượt, khơng bị dập nát,chọn rau, khơng rập nát, khơng úa vàng, khơng có sâu, nên chọn rau có màu xanh, non xanh thẫm, củ, có màu vàng, đỏ để chế biến cho trẻ ăn có chứa nhiều vi ta C,B1 Carxi Chọn rau mùa thức
- Để đáp ứng yêu cầu nuôi dưỡng, chăm sóc trẻ tốt thân chúng tơi tổ bếp cố gắng tạo nên bữa ăn hợp lý, đầy đủ chất dinh dưỡng từ khâu chọn nguyên liệu để xây dựng thực đơn phần ăn trẻ Nguyên liệu cân đối thức ăn động vật thức ăn thực vật, đầy đủ nhóm thực phẩm
- Nhóm cung cấp chất đạm (prôtit) như: thịt, tôm, cua, cá, loại đậu, hạt Chúng tạo khoáng để đặc biệt cho phát triển tế bão xây dựng bắp khỏe,
- Nhóm cung cấp chất béo (lipit) như: dầu, mỡ, đậu phụng, mè Nhóm thức ăn vừa cung cấp lượng cao vừa làm tăng cảm giác ngon miệng giúp trẻ hấp thu chất vitamin chất béo
- Nhóm chất bột đường (gluxit) như: bột, cháo, cơm, mỳ, bún nhóm cung cấp lượng chủ yếu cho thể bắp
- Nhóm cung cấp vitamin khoáng chất như: loại rau quả, đặc biệt loại rau có màu xanh thẫm rau ngót, rau dền, rau cải loại màu đỏ xoài, đu đủ, cam, cà chua, gấc Nhóm cung cấp loại vi dưỡng chất đóng vai trị chất xúc tác thành phần hóa học thể
Khi chọn rau, thực phẩm tươi, ngon khơng có chất trừ sâu hay chất kích thích, xúc tác Thức ăn chế biến phải chọn nơi có thương hiệu uy tín chất lượng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Các loại rau, phải rửa trước sơ chế, xương thịt phải trần qua nước đun sơi sau mang rửa lai nước lã trước sơ chế có giảm bớt lượng độc tố có thực phẩm
(11)- Mặt khác để làm tốt công tác vệ sinh an toàn thực phẩm nâng cao chất lượng bữa ăn, chúng tơi chọn sở có tin cậy địa bàn để tiến hành hợp đồng mua thực phẩm; sở hợp đồng phải đáp ứng yêu cầu vệ sinh; nhà cửa nơi giết mổ gia súc, gia cầm, nơi cất đựng thực phẩm phải thoáng mát, sẽ, hợp vệ sinh, người bán phải có ý thức bảo quản tốt che đậy, cất giữ không cho ruồi nhặng bụi bám vào ưu tiên cho bậc phụ huynh có điều kiện tham gia hợp đồng bán thực phẩm cho nhà trường hợp đồng với giá gốc rẻ so với thị trường từ đến hai giá Sau chọn sở đảm bảo, yêu cầu BGH nhà trường, chủ nhân sở tổ chức ký hợp đồng mua bán thực phẩm với nhà trường (hợp đồng nêu rõ yêu cầu chất lượng vệ sinh thực phẩm, giá cả, thời gian giao nhận điều khoản thi hành có xác nhận Ủy ban nhân dân xã)
- Việc giao nhận thực phẩm khâu quan trọng, phải đảm bảo chất lượng an tồn thực phẩm Chính vậy, mà giao nhận thực phẩm cần có chứng kiến thành phần như: Đại diện BGH, kế toán, giáo viên, trưởng bếp, y tế Khi giao nhận thực phẩm thường bỏ hết thực phẩm túi ra, phân loại thực phẩm để vào rổ, sau tơi kiểm tra loại thực phẩm Ví dụ: Như rau phải tươi ngon, không dập nát, không úa héo, loại thịt tơi lấy dao khía miếng thịt thành nhiều miếng nhỏ để kiểm tra Nếu tơm tơm phải to, nhảy Đối với Gà, Ngan, Vịt phải to, trịn, da vàng Khi giao loại thực phẩm, thực phẩm nhận ngày hơm ghi đầy đủ số lượng, chất lượng, địa vào sổ kiểm thực bước BGH, kế tốn, giáo viên, trưởng bếp ký nhận chế biến Nếu thực phẩm không đảm bảo chất lượng dập nát, héo úa, ẩm mốc, hôi thiu, chất lượng… trả lại không nhận
3 Biện pháp : Cách chế biến ăn để nâng cao chất chất lượng bữa ăn.
(12)pháp chế biến để giúp trẻ ăn ngon miệng, hết suất Chính vậy, tơi ln khơng ngừng tìm tịi học hỏi người xung quanh, đồng nghiệp kênh thơng tin có liên quan đến vần đề chế biến ăn để nâng cao chất lượng bữa ăn Tôi tự học hỏi đồng nghiệp, dành thời gian nghiên cứu tài liệu chuyên môn để có kiến thức, kinh nghiệm chế biến cho trẻ cho kỹ năng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mà giữ lại chất dinh dưỡng ăn mà trẻ dễ ăn, ăn ngon miệng Vì thế, tơi ln tìm hiểu sách hay nói nghệ thuật chế biến ăn để thức ăn có mùi vị màu sắc hấp dẫn trẻ
Ví dụ: Với thịt bị tơi thường chế biến nhiều cách như: Thịt bò hầm củ quả, thịt bò sốt hoa tiêu, thịt bò om nước cốt dừa, thịt bò kho thơm
+ Với thịt gà tơi thường chế biến: Thịt Gà hầm nấm, thịt gà xào bí xanh, thịt gà om nước mắm
+ Với Cá thường chế biến: Cá sốt hoa viên, Cá sốt cà chua, cá dim mắm,
Ngoài tơi thường xun thử nghiệm nấu ăn mà vừa tham gia thi nhân viên nuôi giỏi cấp trường, hội thi nấu ăn chào mừng ngày quốc tế phụ nữ 8-3, ngày phụ nữ Việt Năm 20-10 BGH bạn đồng nghiệp đánh giá cao Điều giúp tơi tự tin cơng việc sống Cùng với bùng nổ CNTT, kiến thức dinh dưỡng, nội trợ nuôi dưỡng phổ biến rộng rãi mạng Internet Tơi tìm hiểu từ bạn bè, đồng nghiệp địa trang Wed liên quan đến cơng việc chun mơn mình, thường xun truy cập mạng để tìm kiếm, cập nhật cơng thức, kỹ thuật chế biến ăn như: Thịt gà nấu cà ri nước cốt dừa, bánh bao, thịt bị, thịt lợn viên sốt ….vv
- Khi cơng việc giao nhận thực phẩm hồn tất, tơi bắt đầu vào công việc sơ chế thực phẩm
- Trong chế biến thực phẩm đảm bảo nguyên tắc bếp ăn chiều + Đối với loại canh, ta chế biến theo mùa tùy theo loại rau mùa mà ta chế biến canh cho hợp lí để đảm bảo cung cấp đủ vitamin loại rau cho trẻ
+ Với loại rau: Loại bỏ phần không ăn được, rửa nước lã sau ngâm nước muối loãng khoản 15 phút vớt nước Với loại rau
(13)món canh giải nhiệt tốt, thích hợp với trẻ nhỏ người lớn Đậu xanh ngâm nước cho mềm trước nấu Bí đỏ gọt vỏ, rửa sạch, thái miếng vuông thái hạt lựu.Thịt lợn xay nhỏ ướp Hành hoa mùi tàu rửa thái nhỏ.Đổ nước vào nồi, đặt lên bếp đun sôi cho thịt xay nhỏ vào nấu.Khi nước sơi trở lại hớt bỏ bọt cho bí đỏ, đậu xanh Nêm nếm lại lần cho vừa vị tiếp tục nấu với lửa nhỏ vừa Khi bí đỏ chín mềm tắt bếp rắc hành hoa, mùi ta vào canh, màu sắc hấp dẫn, màu vàng bí đỏ, màu xanh đậu xanh,hành hoa, rau mùi, vị gia vị, mì
+ Món canh thập cẩm: Tơi thấy trẻ thích ăn có nhiều màu sắc hấp dẫn Màu đỏ cà rốt, màu vàng khoai tây, màu xanh su hào Súp lơ … Thật ngon nấu chín ta cho thêm vào chút rau mùi hành hoa làm tăng thêm vị thơm canh
+ Nếu râu tôm nấu với ruột bầu “chồng chan vợ húp gật đầu khen ngon” canh bầu nấu ngao xếp vào hàng “cơ nấu trị thích ăn ‘’món ăn ăn khơng thể thiếu trong thực đơn mùa hè trẻ giàu chất dinh dưỡng nên địi hỏi ni phải có phương pháp chế biến tinh tế.
- Ngao ngâm nước, cho thêm vài giọt dầu mè vào, ngao tự nhả hết đất cát, rửa sạch, cho ngao vào nồi, đổ nước xăm xắp, thêm chút muối, đun lửa to, sôi, dùng đũa đảo cho ngao mở hết miệng, vớt ngao rổ (nước giữ lại), bỏ vỏ, phần thịt nặn ruột đen bỏ đi, rửa lại, để nước, ướp gia vị Bầu gọt vỏ rửa sạch, nạo sợi thái dài khoảng 1,5cm hành muih rửa thái nhỏ Phi thơm hành khô với dầu ăn, cho ngao vào đảo khoảng phút, tắt bếp.Gạn nước luộc ngao cho xong khác để lắng gạn lại vào nồi ( chế thêm nước cho đủ ăn) đun sôi lại thêm gia vị, cho bầu vào nấu, đun sôi, chút ngao xào vào, nêm nếm lại tắt bếp cho hành mùi
* Món Canh cua nấu riêu (canh riêu cua) ăn dân dã, ngon ngọt, bổ dưỡng mát nhân dân ta ưa chuộng từ Bởi cua gắn liền với đời sống người dân thứ dễ kiếm Còn ngày nay, để có bữa cua đồng nấu riêu thật đơn giản
*Nguyên liệu: - Cua đồng,
- Mẻ me, sấu…hay dọc - Hành, rau thơm,
- Cà chua,
(14)- Cua rửa bóc bỏ mai (lấy gạch cua để riêng, yếm để riêng) Để canh cua ngon phải loại bỏ cua bấy, cua làm cho nồi canh cua bị hôi Đem rửa giã nhỏ với muối, thúc kỹ đổ nước lạnh vào bóp, lọc bỏ bã cho vào xoong với gia vị đun nhỏ lửa để nồi riêu sôi mà không bùng trào, không làm vỡ tầng riêu
- Tiếp phi thơm hành khô, đổ gạch cua vào chưng cho vàng lên múc vào bát riêng Cà chua thái lát, xào chín đánh nhuyễn Sau cho mẻ lọc bỏ mé Đun sơi riêu cua cho hỗn hợp cà chua với mẻ vào
- Cà chua mẻ tạo độ chua dịu cần thiết cho canh, lại tạo màu đồ cho nồi riêu Nêm vừa mắm muối bắc cho gạch cua chưng vào tạo màu tiếp rắc hành lên ăn
- Canh riêu cua chan bún ngon ngọt, dễ ăn lý tưởng cho mùa hè… *Yêu cầu thành phẩm
- Trạng thái; Bát canh riêu cua với đầy đủ màu sắc, biến đổi tự nhiên - Xanh hành
- Đỏ gạch cua, cà chua - Màu nâu cua - Màu vàng váng mỡ
- Mui vị: Ngọt thơm chứa đầy đủ chất dinh dưỡng vị vừa ăn
- Trạng thái; rau chin mểm ( khơng thích nấu riêu nấu với rau,khi nấu rau cần bỏ loại gia vị tạo chua nồi canh cua nấu rau)
+ Với loại thịt: Đặc thù cháu nhỏ nên muốn chế biến thành ăn tất loại thịt cho băm nhỏ, xay nhỏ thái hạt lựu cho trẻ dễ ăn
Đối với thịt lợn: Tơi thấy trẻ thích ăn thịt kho tầu với trứng chim cút ăn có màu nâu cánh gián vị đặc trưng làm trẻ thich thú Muốn để có màu nâu cánh gián vị đường ta trưng nước hàng ta cho chút nước vào đường làm tan sau cho lên bếp trưng đường chuyển thành mầu nâu cánh gián vị đường Nếu ta khơng làm nước hàng có màu đen có vị đắng làm hương vị ăn Thịt lợn đem xay nhỏ, ta ướp gia vị vào thịt ngấm.Trứng cút chiên qua dâù sau cho nước hàng sâm sấp với thịt trứng cho lên bếp đun thịt chín mềm
(15)làm xong thịt bị thịt lợn sốt hoa viên, phải có hương vị đậm đà nước dùng khơng q mặn, thịt bò, thịt lợn phải thơm, mềm, bùi
- Thịt bò ,thịt lợn mua rửa sạch, dem xay nhuyễn sau ướp mắm, muối, gia vị, mỳ đầy đủ với giị sống, để ngấm khoảng 10-15 phút
- Cà rốt, đỗ quả, cà chua thái hạt lựu.Tỏi bóc vỏ, đập dập băm nhuyễn - Đun sơi nước sau thị bị, thịt lợn ướp với gió sống đem viên thành viên thả vào nồi nước dùng thịt lên mọc chín
- Làm nóng dầu ăn, cho tỏi vào phi thơm, cho phần thịt bò thái hạt lựu vào xào săn, sau đổ nước xâm xấp mặt thịt, đun sơi thả tồn mọc chín vào Sau bạn hạ nhiệt đun tới thịt bị, mọc chín, gần mềm cho tiếp đỗ xanh, cà rốt, vào sốt chung, nêm lại gia vị vừa ăn
- Đun tiếp khoảng 15 phút, tới loại củ chín xuống chút bột bắp tạo độ sánh ăn sau bắc cho hành hoa, rau mùi vào (Nên cho trẻ ăn sau nấu)
Thịt bò, lợn om củ quả:
Hầm phương pháp cho thịt chín mềm cách cho trực tiếp vào nước đun sôi âm ỉ thời gian tương đối lâu có nhiều kho khác hầu hết nguồn nguyên liệu phải xào qua cho săn thịt ngấm gia vị cho nước săm om kỹ, trình om nhỏ lửa đậy vung kín cho thêm nước đảo cho thực phẩm chín Khi thực phẩm chín cần nêm nươc mắm vừa ăn, bắc cho gia vị để tăng thêm mùi vị
Các móm om phải đạt yêu cầu, màu sắc gia vị đậm đà, vừa ăn có độ chín mềm nhừ tùy theo tính chất ăn ko nát không nhũn
Nguyên liệu : - Thịt bò
- Thịt lợn lạc vai - bí ngơ
- khoai tây - Hành tươi - Tỏi
(16)- Thịt bò, thịt lợn rửa thái miếng nhỏ trần qua nước sơi đem say nhỏ Khoai tay, su hịa, cà rốt, bỏ vỏ rửa thái hạt lưu ướp gia vị Hành tươi nhặt bỏ rễ rửa thái nhỏ, tỏi bóc vỏ đem say nhỏ
- Cho dầu vào xoong đun nóng phi tỏi cho thơm, cho thịt bò, thịt lợn vào sào săm cho ngấm gia vị Cho củ vào sào sau cho thêm chút nước vào đậy vung đun tiếp tới chín mềm nêm gia vị vừa ăn bắc
Yêu cầu thành phẩm : Thịt om chín mềm thơm không sắc, nước sánh vị béo màu sắc của
Thịt gà : Món thịt gà om nấm hợp vị trẻ Thịt gà lọc bỏ xương, phần thịt cho xay nhỏ, nấm hương ngâm nước cho nở sau băm nhỏ, nước ngâm nấm hương chắt lại nước vào thịt gà đem om Thịt gà cho ướp gia vị nấm hương cho ngấm, cho nước nấm vào đun nhỏ lửa thịt chín mềm
Với cá: Trẻ sợ đồ nên đặc biệt ý sơ chế cá Cá cần được làm tẩy rượu gừng Món cá rán, thịt lợn sốt hoa viên Thịt lợn rửa xay nhuyễn, cá trắm lọc bỏ xương lấy phần thịt cá xay nhuyễn ướp thịt lợn, cá với hành băm nhỏ, hạt tiêu, nước mắm ngon Mộc nhĩ ngâm nở, cắt bỏ cuống rửa sạch, thái nhỏ cho vào chậu thị tlợn, cá trộn Để có viên cá thịt lợn ngon phần quan trọng chọn thịt, nên chọn miếng thịt lợn miếng thịt nhìn tươi ngon, có màu hồng nhạt đến đỏ thẫm, thịt săn chắc, cá tươi, mềm mọc giịn Viên nhỏ viên nhỏ Tiếp đến rán sơ thịt, cá viên qua chảo dầu ăn Vẫn chảo phi thơm hành khơ, cho cà chua vào xào chín Nêm thìa bột nêm, đậy vung lại để cà chua mau nhừ Cho viên thịt vào chảo cà chua, thêm nước gia vị vừa miệng Đun nhỏ lửa phần nước xốt sền sệt Thêm hành hoa, mì chính, là,
(17)xanh vào đảo cuối cho tôm thịt chín đảo với ngũ sắc Nêm gia vị mỳ vừa ăn, rắc hành hoa, rau mùi
- Trong chế biến nghiêm túc thực 10 nguyên tắc vàng chế biến thực phẩm an toàn tổ chức y tế giới:
- Mặt khác năm học vừa qua nhà trường tổ chức hội thi thật ý nghĩa như; cô nuôi nấu ăn giỏi cấp trường, cô nuôi nấu ăn giỏi chào mừng ngày phụ nữ Việt Nam 20-10, ngày quốc tế phụ nữ 8-3, tham gia hội thi nấu ăn gia đình điểm 10….Qua hội thi thân BGH bạn đồng nghiệp đánh giá cao qua ăn món; cơm chiên giang châu, thịt gà thịt lợn nấu cà ri nước cốt dừa , súp thập cẩm…vv với ăn tơi bàn bạc với đống chí kế tốn kết hợp với tổ ni áp dụng ăn vào thực đơn hàng ngày trẻ Sau thời gian áp dụng nhận thấy trẻ ăn ngon hứng thú với ăn Do màchất lượng bữa ăn trẻ cải thiện, trẻ khơng ăn đủ chất mà cịn ăn ngon
4 Biện pháp 4: Xây dựng thực đơn cung cấp dinh dưỡng cho trẻ trường. - Để đáp ứng u cầu ni dưỡng, chăm sóc trẻ tốt hơn, thân tổ bếp cố gắng tạo nên bữa ăn hợp lí, đầy đủ chất dinh dưỡng từ khâu chọn nguyên liệu để xây dựng thực đơn phần ăn của trẻ Nguyên liệu chọn cần cân đối thức ăn động vật thức ăn thực vật, đầy đủ nhóm thực phẩm:
- Nhóm cung cấp chất đạm (prôtit) như: thịt, tôm, cua, loại đậu hạt, đậu tương Chúng tạo khoáng để đặc biệt cho phát triển tế bào xây dựng bắp khỏe,
- Nhóm cung cấp chất béo (lipit) như: dầu mỡ, đậu phộng, mè, Nhóm thức ăn vừa cung cấp lượng cao vừa làm tăng cảm giác ngon miệng giúp trẻ hấp thu chất vitamin chất béo
- Nhóm chất bột đường (gluxit) như: bột, cháo, cơm, mì, bún nhóm cung cấp lượng chủ yếu cho thể bắp
- Nhóm cung cấp vitamin khống chất như: loại rau quả, đặc biệt loại rau có màu xanh thẩm rau ngót, rau dền, rau cải loại có màu đỏ xồi, đu đủ, cam, cà chua, gấc nhóm cung cấp loại vi dưỡng chất đóng vai trị chất xúc tác thành phần hóa học thể
(18)khi sơ chế, xương thịt phải chần qua nước sôi trước sơ chế có giảm bớt lượng độc tố có thực phẩm
+ Chọn loại rau củ phù hợp theo mùa + Chế biến ăn cho trẻ theo độ tuổi + Lựa chọn loại thực phẩm phù hợp để thay - Chất đạm : phối hợp đạm động vật đạm thực vật - Chất béo : kết hợp mỡ động vật dầu thực vật
- Chất bột đường: chủ yếu gạo thay bún, phở - Vitamin, khoáng chất : rau tươi nguồn cung cấp chủ yếu
Ví dụ :
+ Gạo thay bún bánh phở + Thịt lợn thay thịt bò, thịt gà
+ Các loại rau thay loại quả bầu, bí
Khi thay thê tơi ln ý đến lượng chất tương đương giá trịn dinh dưỡng
- Xác định số bữa ăn trẻ tuần, ngày, chế độ ăn uống (số bữa chính, số bữa phụ) Mức ăn trẻ, phần calo, cơng thức món ăn.
- Khi xây dựng phần ăn trẻ, ý đủ số lượng chất lượng
+ Phối hợp ăn hợp lý, đảm bảo yêu cầu tối thiểu: Bữa đạt tối thiểu - loại thực phẩm bao gồm món: Cơm, mặn, canh Các trường điểm, trường đủ điều kiện (cơ sở vật chất, nhân lực, mức ăn,…), bữa có thêm 10 loại thực phẩm, có từ đến loại rau, củ bao gồm món: cơm, xào, mặn, canh tráng miệng
+ Tỷ lệ dinh dưỡng trường mầm non trì mức: P:15 - 25% (Tỷ lệ L động vật/ L thực vật= 70% 30%); L: 25 - 35%; G: 45- 52% cần tính thêm tỷ lệ Ca, B1 thực đơn bữa ăn trẻ cân đối kịp thời (Nhu cầu Ca trẻ 1- 3tuổi: 350mg/ ngày/trẻ; MG 4- tuổi: 420mg/ ngày/trẻ; Nhu cầu B1 trẻ 1-3 tuổi: 0.41 mg/ ngày/trẻ; MG 4-6 tuổi: 0.52mg/ ngày/trẻ)
- Đảm bảo đủ nước uống cho trẻ, vệ sinh phù hợp với thời tiết Dùng nước nóng đảm bảo tuyệt đối an toàn điện, nhiệt độ nước, hướng dẫn trẻ sử dụng
(19)động vậ bổ sung kết hợp lẫn nhau, ăn phong phú, thực đơn phải phát huy tác dụng hấp dẫn trẻ giúp trẻ ăn ngon miệng ăn hết phần ăn
* Dưới bảng thực đơn mà xây dựng áp dụng theo mùa.
THỰC ĐƠN MÙA ĐÔNG CỦA TRẺ NĂM HỌC 2018-2019
Tuần 1-
Thứ Bữa trưa ( Nhà trẻ - mẫu giáo)
Bữa chiều Phụ Mẫu giáo Chính nhà
trẻ
Phụ Nhà trẻ
2
- Hải sản xào thập cẩm - Canh rau ngót nấu thịt lợn
Phở gà mộc Uống sữa bột
- Phở gà mộc - Uống sữa bột
- Bò hầm cốt dừa
- Canh rau thập cẩm nấu cua
Xôi ngô Uống sữa bột
- Xôi ngô - Uống sữa bột
4
- Trứng cút kho tàu - Bắp cải, cà rốt xào thịt - Canh tơm nấu bí xanh
Cháo vịt hạt sen
Uống sữa bột
- Cháo vịt hạt sen
Uống sữa bột
5
- Thịt gà nấu cari
- Canh bí đỏ, đỗ xanh nấu thịt
Bún riêu cua Cơm:
- Trứng đúc thịt
- Canh bầu nấu thịt
- Uống sữa bột
6
- Cá sốt hoa viên
- Canh củ nấu thịt lợn
Cháo chim câu đậu Hà Lan Chuối tiêu
Cháo chim câu đậu Hà lan
Chuối tiêu
Uống sữa bột
7
- Chả lốt
- Canh rau cải nấu ngao
- Uống sữa bột - Bánh lan
- Bánh lan
(20)Tuần 2-4
Thứ Bữa trưa ( Nhà trẻ - Mẫu giáo)
Bữa chiều Phụ Mẫu
giáo
Chính nhà trẻ Phụ Nhà trẻ - Cá sốt ngũ liễu
- Canh rau bắp cải nấu thịt
- Cháo thịt bò củ
Uống sữa bột
- Cháo thịt bò củ
Uống sữa bột
3 - Thịt gà om nấm - Củ xào thịt
- Canh rau cải nấu ngao
Xôi ruốc Uống sữa bột
Xôi ruốc Uống sữa bột
4 - Trứng tôm sốt cà - Canh rau ngót nấu thịt
- Cháo chim câu
Uống sữa bột
- Cháo chim câu
- Uống sữa bột
5 - Thịt bị kho thơm
- Canh bí đỏ, đỗ xanh nấu thịt
- Ăn sữa chua Nuti
- Bánh lan
Cơm:
- Thịt lợn kho tầu
- Canh rau cải nấu thịt
- Uống sữa bột
6 - Tôm om đậu phụ
- Canh rau thập cẩm nấu thịt
- Súp thập cẩm
- Chuối tiêu
- Súp thập cẩm - Chuối tiêu
- Uống sữa bột
7 - Thịt lợn viên hầm khoai tây
- Canh bí nấu tơm
- Bún gà mộc - Đu đủ
- Bún gà mộc - Đu đủ
- Uống sữa bột
THỰC ĐƠN MÙA HÈ CỦA TRẺ Tu n + 3ầ
Thứ Bữa trưa ( Nhà trẻ - mẫu giáo)
Bữa chiều Phụ Mẫu
giáo
Chính nhà trẻ Phụ Nhà trẻ - Hải sản xào thập cẩm
- Canh rau ngót nấu thịt lợn
- Cháo vịt hạt sen
- Cháo vịt hạt sen
- Uống sữa bột
(21)- Canh rau thập cẩm nấu cua
bột
- Bánh lan
kho tầu - Canh mướp nấu lạc
4 - Trứng cút kho tàu - Canh tơm nấu bí xanh
- Bún bò rau cải
- Bún bò rau cải
Uống sữa bột - Thịt gà nấu cari
- Canh bí đỏ, đỗ xanh nấu thịt
- Mỳ cua đậu phụ rán tôm
- Mỳ cua đậu phụ rán tôm
Uống sữa bột
6 - Cá sốt hoa viên
- Canh mùng tơi nấu thịt lợn
Súp thập cẩm Súp thập cẩm Uống sữa bột
7 - Chả lốt
- Canh rau cải nấu thịt
- Cháo thịt bằm
- Cháo thịt bằm Uống sữa bột
Tu n + ầ
Thứ Bữa trưa ( Nhà trẻ - mẫu giáo)
Bữa chiều Phụ Mẫu
giáo
Chính nhà trẻ Phụ Nhà trẻ - Cá sốt ngũ liễu
- Canh bí xanh nấu thịt lợn
- Cháo thịt bị khoai lang
- Cháo thịt bò khoai lang
- Uống sữa bột
3 - Thịt gà om nấm
- Canh rau cải nấu ngao
- Chè sen - Bánh mỳ gối
- Cơm, thịt lợn sốt cà chua - Canh rau ngót nấu thịt
Uống sữa bột
4 - Trứng tôm sốt cà Canh rau thập cẩm nấu thịt
- Bún riêu cua
- Bún riêu cua Uống sữa bột
5 - Thịt bò kho thơm
- Canh bí đỏ, đỗ xanh nấu thịt
- Uống sữa bột
- Bánh lan
- Bánh lan
Uống sữa bột
6 - Tôm om đậu phụ
- Canh rau muống nấu thịt
Xơi vị hạt sen
(22)tây
- Canh đậu hũ
ngô non ngô non
5 Biện pháp 5: Phối hợp với giáo viên làm tốt công tác tuyên truyền để thực hiện tốt công tác chăm sóc ni dưỡng trẻ.
Mục đích việc cao chất lượng chế biến ăn cho trẻ trẻ ăn ngon miệng, ăn hết suất Khi xây dựng thực đơn phong phú, lựa chọn chế biến ăn cho trẻ Sau chế biến xong ăn chia định lượng bếp, đến lớp để trực tiếp giáo viên tham gia tổ chức ăn cho trẻ ghi sổ rút kinh nghiệm ngày tìm hiểu nguyên nhân trẻ ăn hết hay khơng ăn hết suất, trẻ thích ăn để kịp thời điều chỉnh rút kinh nghiệm Nếu trẻ thích ăn tơi tiếp tục chế biến ăn đó, cịn với ăn trẻ khơng thích lý trẻ khơng thích ăn để có cách chế biến phù hợp, hay thay đổi thực đơn kịp thời
Đối với cháu khơng tăng cân cố gắng động viên, khích lệ cho câc cháu ăn hết xuất Tôi thường xuyên theo dõi cháu biếng ăn, béo phì Để có đề xuất ý kiến với ban giám hiệu nhà trường điều chỉnh lại thực đơn cho phù hợp Ngồi ra, chúng tơi cịn lập sổ theo dõi vị ăn trẻ, số lượng cơm, canh, thức ăn, thừa thiếu để kịp thời điều chỉnh cho phù hợp với trẻ với lớp Thông qua việc phối kết hợp giáo viên trực tiếp biết tổi ni nấu ngon hay khơng ngon Từ tơi điều chỉnh cách chế biên
V/ HIỆU QUẢ CỦA SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM
Qua năm áp dụng, tìm tịi, vận dụng đề tài đảm bảo VSATTP, nâng cao chất lượng bữa ăn trường thấy, trẻ ăn ngon với bữa ăn, ăn hết phần ăn làm tỉ lệ suy dinh dương thấp còi giảm cách rõ rệt so với đầu năm ……%
1/ Cân o:đ
Nội dung Đầu năm Tỷ lệ% Cuối năm Tỷ lệ%
Tổng số học sinh 378 100
Cân nặng: 378 100
Kênh bình thường 364 94
Kênh SDD 10
Cao so với tuổi 04
Chiều cao: 378 100
Kênh bình thường 356 94
(23)- Năm học 2018-2019 khơng có trường hợp ngộ độc thức ăn khơng có dịch xẩy ra, Số trẻ SDD giảm
Với trên, hồn tồn tin biện pháp tơi sử dụng bước đầu có hiệu cơng việc giúp trẻ ăn ngon, nâng cao chất l ượng
(24)PHẦN III KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ I/ KẾT LUẬN:
- Việc lựa chọn thực phẩm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non có vai trị vị trí quan trọng Bởi q trình tác động có mục đích, có kế hoạch đến việc chăm sóc sức khoẻ cho trẻ Hình thành yếu tố nhân cách người xã hội chủ nghĩa, móng vững trãi để chuẩn bị đầy đủ điều kiện tốt giúp trẻ vào lớp trường tiểu học
- Một nội dung giúp trẻ có điều kiện cơng tác ni dưỡng trường Mầm non Để đạt kết trên, điều quan trọng phải nhận thức xác định vai trị tầm quan trọng cơng việc giao Phải năm vững trách nhiệm đảm bảo ni dưỡng trẻ khỏe mạnh an tồn Chính vậy, mà năm học vừa qua thân tơi tích cực tham mưu với lãnh nhà trường, xây dưng số hoạt động nhà bếp nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Các hoạt động bước đầu đem lại số kết đáng kể như: Đã nâng cao nhận thức ban ngành đồn thể địa phương phụ huynh cơng tác ni dưỡng Chất lượng chăm sóc ni dưỡng trẻ nâng lên bước, tỷ lệ suy dinh dưỡng giảm so với đầu năm học, quy trình chế biến thực phẩm đảm bảo vệ sinh, hợp đồng thực phẩm rõ ràng, giao nhận thực phẩm , lưu mẫu thức ăn, công tác vệ sinh thực nghiêm túc có hiệu Bản thân tơi thấy lĩnh vực công tác cần có lịng nhiệt tình, động, sáng tạo, biết định hướng tập trung mũi nhọn, đồng thời thể tính dân chủ, đồn kết, chắn thành cơng
Tuy nhiên, bên cạnh kết đạt chúng tơi phải đánh giá lại cơng tác ni dưỡng nhà trường cịn số hạn chế định: Nhà trường nhiều điểm lẻ, bếp chưa xây theo quy chuẩn bếp chiều Nhiều phịng học cịn trật chưa có phịng ngủ phịng học riêng Cơng trình vệ sinh chưa quy cách, mức ăn trẻ chưa cao so với giá thị trường
Từ việc áp thực “Một số biện pháp lựa chọn thực phẩm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non” Tôi rút học kinh nghiệm sau:
(25)yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm cách chế biến ăn để cung cấp đủ chất cho trẻ giảm tỉ lệ suy dinh dưỡng
- Bản thân tự học hỏi, tham khảo sách, báo, mạng Internet, tập san “Bếp gia đình” để nâng cao trình độ chun mơn;
- Là người u nghề, mến trẻ hiểu tâm sinh lý trẻ, phải thực sự coi người mẹ hiền, người mẹ thứ hai cháu;
- Luôn nghiên cứu thay đổi thực đơn, cải tiến cách chế biến ăn phù hợp với vị trẻ để trẻ ăn hết xuất, ăn ngon miệng
- Phối hợp chặt chẽ với chị em tổ nuôi, Phó hiệu trưởng phụ trách ni để thống nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ
- Luôn học tập, trau dồi kinh nghiệm chuyên môn nghiệp vụ với đồng chí giáo viên chị em đồng nghiệp, tham gia đầy đủ buổi tập huấn, kiến tập phòng giáo dục đào tạo huyện nhà trường tổ chức
- Nhân viên bếp phải tuyệt đối giữ vệ sinh sẽ, đôi bàn tay phải rửa xà phòng trước chế biến chia ăn cho trẻ Phải đảm bảo đủ sức khỏe để làm việc
- Phải kết hợp với cô nuôi kế toán nhà trường xây dựng thực đơn -Làm tốt công tác bồi dưỡng kiến thức thực hành dinh dưỡng, thực tốt vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh chế biến ăn cho trẻ
- Chú trọng công tác vệ sinh khu vực nhà bếp, dụng cụ nhà bếp vệ sinh môi trường
- Phối kết hợp chặt chẽ với giáo viên đứng lớp vệ sinh cá nhân cho trẻ, theo dõi biều đồ, khám sức khoẻ, phòng chống dịch bệnh, trọng tỉ lệ chất dinh dưỡng bữa ăn cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm nhà trường
- Làm tốt công tác tuyên truyền với cộng đồng xã hội cơng tác chăm sóc cho ni dưỡng, giáo dục nhà trường tham mưu đầu tư sở vật chất, trang thiết bị đồ dung phục vụ nhà bếp
- Bên cạnh kết đạt cơng tác chăm sóc giáo dục ni dưỡng nhà trường số hạn chế định, Nhà trường nhiều điểm lẻ, bếp chưa xây theo quy chuẩn bếp chiều, chưa có phịng ăn, ngủ riêng theo u cầu, cơng trình vệ sinh chưa phù hợp với trường mầm non, mức ăn chưa cao so với giá thị trường nay, việc tổ chức hoạt động vệ sinh chưa thường xuyên
II/ KHUYẾN NGHỊ:
(26)Kính mong phịng GD&ĐT huyện Gia Lâm, UBND xã tích cực tham mưu sở vật chất, để xây dựng trường mầm non nơi công tác đạt trường chuẩn quốc gia giai đoạn tới
Phòng GD&ĐT quan tâm đến chế độ độc hại cho cô nuôi tồn Huyện để ni n tâm cơng tác Hỗ trợ nhà trường trang thiết bị đại
- Đề nghị cấp tăng cường mở buổi kiến tập nuôi dưỡng cấp huyện để giưã cô nuôi huyện học hỏi lẫn nhau, nâng cao thêm trình độ nấu ăn cách chế biến ăn cho trẻ
- Cần quan tâm việc đầu tư kinh phí mua sắm trang thiết bị phục vụ bếp ăn cho cháu
2 Đối với Ban giám hiệu.
- Đề nghị trường mầm non cần quan tâm việc đầu tư kinh phí mua sắm trang thiết bị inox phục vụ bếp ăn cho cháu
- Riêng ni, cá nhân cần tích cực học hỏi để trau kiến thức cho thân nhằm chăm sóc ni dưỡng cho cháu tốt
Trên số kinh nghiệm nhỏ mà tơi rút q trình áp dụng đề tài “ Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ” bếp ăn trường Mầm non đạt cịn móng bước đầu cho năm học Tôi mong nhận đóng góp ý kiến, nhận xét BGH đồng chí, đồng nghiệp để thân tơi có kinh nghiệm quý báu giúp cho việc thực đề tài ngày tốt
(27)D TÀI LIỆU THAM KHẢO
1 Bộ y tế- Dinh dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm- Phó giáo sư Phạm Duy Tường – Nhà xuất giáo dục Việt Nam
2 Luật sư: Vũ Đình Quyển- Hướng dẫn cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm-Nhà xuất lao động – xã hội
3 Cẩm nang nghiệp vụ y tế vệ sinh an toàn thực phẩm 2012- Hướng dẫn biện pháp phòng ngừa dịch bệnh
4 Sở giáo dục đào tạo Giáo trình Dinh dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm -dùng trường trung học chuyên nghiệp- Nhà xuất Hà Nội
5 Trường Đại học y hà nội – Bộ mơn dinh dưỡng an tồn thực phẩm- Dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm- Nhà xuất y học
6 Bộ y tế Dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm – Sách dùng đào tạo cử nhân y tế- Nhà xuất y học
(28)
Hình ảnh: Quy trình chế biến ăn cho trẻ
(29)Hình ảnh: Cân đo, khám sức khỏe.
Hình ảnh: Một số ăn cho trẻ