- Mục đích: HS nắm được các phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt - Phương pháp: Đàm thoại, nghiên cứu, vấn đáp, hoạt đông nhóm1. - Phương tiện, tư liệu: SGK, máy tính,TV [r]
(1)Ngày soạn: 1/02/2018 Tiết 47 BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
(TIẾT 1) I Mục tiêu:
1 Kiến thức: sau học xong HS:
Hiểu cần phải chế biến thực phẩm Nắm phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt
2 Kĩ năng: Biết cách chế biến ăn ngon bổ dưỡng, hợp vệ sinh, sử dụng phương pháp chế biến phù hợp để đáp ứng mức nhu cầu ăn uống người
3 Thái độ: có ý thức quan tâm đến cơng việc nội trợ tham gia giúp đỡ cha mẹ anh chị em cơng việc gia đình
4/ Phát triển lực:
- Năng lực giải vấn đề; - Năng lực vấn đáp
- Năng lực hợp tác
II Chuẩn bị thầy trị:
- GV: Đọc SGK, hình vẽ SGK 18, soạn máy tính,TV … - Trị: Đọc SGK 18
III Phương pháp: Đàm thoại, nghiên cứu, vấn đáp, hoạt đơng nhóm. IV Tiến trình dạy học:
1 Ổn định lớp: (1p)
Lớp Ngày giảng Sĩ số( Vắng) 6B
6D
2.Kiểm tra cũ: (4p)
- Em cho biết biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng ? - Nêu điểm ý chế biến ăn?
- Ảnh hưởng nhiệt độ thành phần dinh dưỡng nào? 3 Bài mới:
Hoạt động thầy Hoạt động trò Nội dung
Giới thiệu bài: (3p)
- Tại phải chế biến thực phẩm?
+ Thực phẩm hàng ngày sử dụng chế biến nhiều phương pháp: có sử dụng nhiệt khơng sử dụng nhiệt
-Để tạo nên ăn thơm ngon, chín mềm, dễ tiêu hoá, hợp vị, bảo đảm vệ sinh an tồn thực phẩm
HĐ1: Tìm hiểu phương pháp chế biến thực phẩm
(2)- Em kể tên ăn thường dùng bữa ăn gia đình?
Gv: Các món: Cơm, canh, rau luộc thực phẩm được làm chín cách sử dụng nhiệt Các món: Gỏi cá, dưa cà, dưa cải ăn chế biến không cần sử dụng nhiệt
- Thực phẩm sử dụng trộn dầu giấm?
- Vậy trộn dầu giấm ăn nào?
- Hãy nêu quy trình thực
- Yêu cầu kĩ thuật trộn dầu giấm nào?
- Học sinh kể theo thực tế
- Bắp cải, xà lách, cải xoong, cà chua, rau cua, hành tây…
- sử dụng thực phẩm thích hợp làm
- trộn thực phẩm với hỗn hợp dầu ăn + giấm đường, muối tiêu
- Trộn trước ăn –10p để thực phẩm ngấm gia vị - Rau giữ độ tươi, trơn láng, không bị nát, vừa ăn, vị chua dịu mặn ngọt, béo Thơm mùi gia vị không mùi hăng ban đầu
I- Phương pháp chế biến thực phẩm (17p)
Có hai phương pháp chế biến thực phẩm:
- Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiêt
- Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt
II Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt (15p)
1 Trộn dầu dấm
Là cách làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị (thường mùi hăng) và ngấm gia vị giấm, muối, dầu, đường tiêu
V CỦNG CỐ: (4p)
- Em nêu phương pháp chế biến thực phẩm? - Phương pháp trộn dầu giấm?
VI DẶN DÒ: (1p)
- HS học bài, tìm hiểu thêm ăn chế biến không cần sử dụng nhiệt địa phương * Rút kinh nghiệm:
(3)Ngày soạn: 1/02/2018 Tiết 48
BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (TIẾT 2)
I Mục tiêu:
1 Kiến thức: sau học xong HS:
Hiểu cần phải chế biến thực phẩm Nắm phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt
2 Kĩ năng: Biết cách chế biến ăn ngon bổ dưỡng, hợp vệ sinh, sử dụng phương pháp chế biến phù hợp để đáp ứng mức nhu cầu ăn uống người
3 Thái độ: có ý thức quan tâm đến công việc nội trợ tham gia giúp đỡ cha mẹ anh chị em công việc gia đình
4/ Phát triển lực:
- Năng lực giải vấn đề; - Năng lực vấn đáp
- Năng lực hợp tác
II Chuẩn bị thầy trò:
- GV: Đọc SGK, hình vẽ SGK 18, soạn, máy tính,TV … - Trị: Đọc SGK 18
III Phương pháp: Đàm thoại, nghiên cứu, vấn đáp, hoạt đơng nhóm. IV Tiến trình dạy học:
1 Ổn định lớp: (1p)
Lớp Ngày giảng Sĩ số( Vắng) 6B
6D
2.Kiểm tra cũ: (4p)
- Nêu phương pháp làm chín thực phẩm? 3 Bài mới:
Hoạt động thầy Hoạt động trò Nội dung
HĐ2: Tìm hiểu phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt
- Mục đích: HS nắm phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt - Phương pháp: Đàm thoại, nghiên cứu, vấn đáp, hoạt đơng nhóm
- Phương tiện, tư liệu: SGK, máy tính,TV - Cách thức tiến hành:
- Hãy kể tên số ăn không sử dụng nhiệt để chế biến?
- Trộn hỗn hợp ăn nào? Khác với trộn dầu giấm chỗ nào?
- Trộn dầu giấm, trộn hỗn hợp, muối dưa
- Món trộn hỗn hợp, ngun liệu ĐV chín + TV + gia vị
II- Các phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt.
1 Trộn dầu giấm Trộn hỗn hợp ( trộn gỏi hay nộm): (35p)
(4)- Yêu cầu kĩ thuật trộn hỗn hợp?
Giới thiệu thêm cách làm nộm dưa chuột
vị mặn vắt
Thực phẩm ĐV chế biến chín mềm thái phù hợp Trộn nguyên liệu TV + ĐV + gia vị
- Giòn nước, vừa ăn, đủ vị chua cay, mặn
giá trị dinh dưỡng cao
V CỦNG CỐ: (4p)
- nêu phương pháp làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa: nướng.? - Làm chín chất béo: rán, rang, xào
VI DẶN DÒ: (1p)
- HS học ghi SGK
- Tìm hiểu phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt * Rút kinh nghiệm:
(5)