Câu 4 (Trang 61 – vbt Công nghệ 6): Em hãy điền từ thích hợp vào chỗ trống (...) các câu sau đây để nêu cách bảo quản lượng sinh tố C có trong thực phẩm:. Lời giải:[r]
(1)Giải VBT Công nghệ lớp 17: Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến ăn
- Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng thực phẩm?
Lời giải:
Do chất dinh dưỡng thực phẩm thường bị trình chế biến (khi chuẩn bị chế biến)
- Bảo quản chất dinh dưỡng phải tiến hành trường hợp nào?
Lời giải:
Trong trường hợp trước chế biến chế biến
I – BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG KHI CHUẨN BỊ CHẾ BIẾN (Trang 58 – vbt Công nghệ 6)
Em quan sát hình 3.17 – 3.18 3.19 (tr.81, 82 – SGK) ghi vào bảng chất dinh dưỡng thực phẩm cần bảo quản biện pháp bảo quản thích hợp
Lời giải:
TÊN THỰC PHẨM (1)
CHẤT DINH DƯỠNG (2) BIỆN PHÁP BẢO QUẢN (3)
1 Thịt (h.3.17a)
- Chất đạm
- Chất béo
- Chất khoáng
- Sinh tố
- Không ngâm, rửa thịt sau cắt thái sinh tố chất khống dễ bị
- Không để ruồi, bọ bâu vào
(2)2 Cá (h.3.17b)
- Chất đạm
- Chất béo
- Chất khoáng
- Sinh tố
- Không ngâm, rửa cá sau cắt thái sinh tố chất khống dễ bị
- Không để ruồi, bọ bâu vào
- Giữ thịt, cá nhiệt độ thích hợp
3 Rau, củ, quả, đậu hạt tươi (h.3.18)
- Chất khoáng
- Sinh tố
- Rửa rau thật sạch, nên cắt thái sau rửa không để khô héo
- Rau, củ, ăn sống nên gọt vỏ trước ăn
4 Đậu hạt khô, gạo (h.3.19)
- Chất béo - Để loại đậu hạt khô, gạo nơi khơ ráo, thống mát cao
II – BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG KHI CHẾ BIẾN (Trang 59 – vbt Công nghệ 6)
1 Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng khí chế biến món ăn?
Em điền từ thích hợp vào chỗ trống ( ) câu sau đây:
Lời giải:
- Trong chế biến ăn, chất dinh dưỡng bị hao hụt
- Đun nấu lâu nhiều sinh tố, sinh tố tan nước sinh tố C, sinh tố nhóm B PP
(3)Cần phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng cho phù hợp?
Em điền dấu (x) vào cột Đ (đúng) S (sai) giải thích sao?
Lời giải:
CÂU HỎI (1) Đ
(2) S (3)
TẠI SAO? (4)
1 Khi nấu cơm, nên dùng gạo xát thật trắng để cơm thơm ngon bổ dưỡng
2 Nên vo gạo thật kĩ để loại bỏ cát bụi hạt cơm
3 Không nên chắt bỏ nước cơm
4 Cần phải chắt bỏ nước cơm để hạt cơm khô
5 Không nên hâm thức ăn nhiều lần
6 Khi nấu thức ăn có nước, cần phải khuấy nhiều để thức ăn chín
7 Khi luộc hay nấu nên cho thực phẩm vào lúc bắt
x
x
x x
x
x
x
Gạo xát thật trắng nhiều chất dinh dưỡng
Gạo có nhiều bụi, cát cần phải rửa
Nước cơm chứa nhiều sinh tố, chất khoáng
Khi nấu cơm nước bốc sinh tố giữ lại
Sẽ chất dinh dưỡng
Khuấy nhiều làm nát thức ăn, chất dinh dưỡng
(4)đầu nấu nước để thực phẩm chón từ từ mềm
2 Nhiệt độ có ảnh hưởng thành phần dinh dưỡng
Em điền vào chỗ trống ( ) nội dung thích hợp theo bảng đây:
Lời giải:
CHÂT DINH
DƯỠNG
ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ
a) Chất đạm
b) Chất béo
c) Sinh tố
d) Chất khống
e) Đường bột
Đun nóng q cao, giá trị dinh dưỡng bị giảm
Sinh tố A bị đun nóng cao
Sinh tố dễ bị đi, chất tan nước
Một phần chất khoáng bị hoà tan vào nước
Đường bị biến mất, bột bị cháy đen nhiệt độ cao
Trả lời câu hỏi VBT Công nghệ lớp 6
Câu (Trang 60 – vbt Công nghệ 6): Những chất dinh dưỡng có thực phẩm dễ bị hao tổn nhiều trình chế biến
Lời giải:
Các chất dinh dưỡng thực phẩm dễ bị hao tổn nhiều trình chế biến:
(5)- Rán lâu nhiều sinh tố, sinh tố tan chất béo sinh tố A, D, E, K
- Sinh tố B1 có nước cơm
Câu (Trang 61 – vbt Công nghệ 6): Hãy điền vào chỗ trống (…) nội dung thích hợp theo bảng đây:
Lời giải:
TÊN SINH TỐ GIÁ TRỊ SỬ DỤNG
BIỆN PHÁP BẢO QUẢN
Sinh tố tan nước: C, B PP
Có lợi cho thể
Hạn chế khuấy nấu
Không nên cho vào nồi sớm
Sinh tố tan chất béo: A, D, E K
Có lợi cho sức khoẻ người
Không nên đun lại
Câu (Trang 61 – vbt Công nghệ 6): Em ghi biện pháp bảo quản thực phẩm bảng để chất dinh dưỡng không bị trình chế biến vả sử dụng
Lời giải:
TÊN THỰC
PHẨM
BIÊN PHÁP BẢO QUẢN
1 Thịt bị
2 Tơm tươi
Rửa sạch, thái nhỏ bảo quản kĩ
(6)3 Rau cải
4 Cà chua
5 Giá đỗ
6 Khoai tây
7 Cà rốt
8 Trái tráng miệng
Rửa sạch, bảo quản kĩ
Rửa sạch, để nơi khô
Rửa sạch, bảo quản kĩ
Rửa sạch, để nơi khơ thống mát
Rửa sạch, để nơi khơ thống mát
Rửa sạch, bảo quản kĩ
Câu (Trang 61 – vbt Công nghệ 6): Em điền từ thích hợp vào chỗ trống ( ) câu sau để nêu cách bảo quản lượng sinh tố C có trong thực phẩm:
Lời giải:
- Sinh tố C tan nước, cần quan tâm thực phẩm thật chu đáo chế biến bảo quản; không khuấy thực phẩm nước không đun nấu lâu
