Đang tải... (xem toàn văn)
- Nêu biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng không bị mất trong quá trình chế biến- Nên sử dụng ở những nhiệt độ nào cho thích hợp.. VII..[r]
(1)Ngày soạn: 16/01/2018 Tiết 43 BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG
TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN(TIẾT 2) I Mục tiêu:
1/- Kiến thức: Học sinh hiểu cần thiết phải bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn
2/-Kỹ năng: Cách bảo quản phù hợp để chất dinh dưỡng khơng bị q trình chế biến thực phẩm
- Áp dụng hợp lý quy trình chế biến bảo quản thực phẩm để tạo nguồn dinh dưỡng tốt cho sức khoẻ thể lực
3/Thái độ: u thích mơn học 4/ Phát triển lực:
- Năng lực giải vấn đề; - Năng lực vấn đáp
- Năng lực hợp tác II Chuẩn bị thầy trò:
- GV: Đọc SGK, hình vẽ SGK 17, soạn,máy tính… - Trị: Đọc SGK 17
III Nội dung tích hợp: Bảo quản chất dinh dưỡng trước chế biến thức ăn tránh hao phí chất dinh dưỡng thực phẩm
- Thực nhắc nhở gia đình bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn IV Phương pháp: Đàm thoại, nghiên cứu, vấn đáp, hoạt đơng nhóm.
V Tiến trình dạy học: 1 Ổn định lớp: (1p)
Kiểm tra tỉ số hs 2.Kiểm tra cũ: (4p)
- Mục đích: Củng cố kiến thức môn HS học trước - Phương pháp: Vấn đáp, thuyết trình.
- Phương tiện, tư liệu: SGK - Cách thức tiến hành:
GV hỏi:+ Chất dinh dưỡng thực phẩm dễ bị trình chế biến? + Cách bảo quản thực phẩm trước chế biến?
3 Bài mới
Hoạt động thầy Hoạt động trị Nội dung
HĐ2: Tìm hiểu biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng chế biến.(35p) - Mục đích: HS nắm biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng chế biến.
- Phương pháp: Đàm thoại, nghiên cứu, vấn đáp, hoạt đơng nhóm. - Phương tiện, tư liệu: SGK, máy tính
- Cách thức tiến hành:
(2)- Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến?
- Những điểm cần ý chế biến ăn?
- Nhiệt độ có ảnh hưởng đến chất dinh dưỡng thức ăn?
- Nấu lâu nhiều sinh tố, sinh tố tan nước như: sinh tố C, B,PP
- Cho thực phẩm vào luộc hay nấu nước sôi
- Khi nấu tránh khuấy nhiều, không hâm thức ăn nhiều lần, không vo gạo kĩ
- Trong trình sử dụng nhiệt chất dinh dưỡng chịu nhiều biến đổi bị biến chất bị tiêu huỷ Do cần quan tâm sử dụng nhiệt độ hợp lý chế biến thức ăn để giữ thức ăn ln có giá trị sử dụng tốt
1 Tại phải quan tâm đến bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến:
- Nấu lâu nhiều sinh tố: C,B,PP
- Rán lâu nhiều sinh tố:A,D,E,K
2 Ảnh hưởng nhiệt độ thành phần dinh dưỡng:
-chất đạm nhiệt độ cao giá trị dinh dưỡng giảm
- Chất béo: đun nóng nhiều, sinh tố A bị phân huỷ chất béo bị biến chất
- Chất đường bột:sẽ chuyển màu, có vị đắng nhiệt độ 1800C.
- Chất khống: nấu phần hồ tan nước
- Sinh tố: dễ bị chế biến sinh tố hoà tan nước.
VI CỦNG CỐ: (4p)
- Những điểm cần ý chế biến ăn?
- Nêu biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng không bị trình chế biến- Nên sử dụng nhiệt độ cho thích hợp?
VII DẶN DỊ: (1p) - HS học ghi sgk
- Đọc trước 18:’ Các phương pháp chế biến thực phẩm”
* Rút kinh nghiệm:
Ngày soạn: 17/01/2018 Tiết 44
(3)(TIẾT 1) I Mục tiêu:
1 Kiến thức: sau học xong HS:
Hiểu cần phải chế biến thực phẩm Nắm phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt
2 Kĩ năng: Biết cách chế biến ăn ngon bổ dưỡng, hợp vệ sinh, sử dụng phương pháp chế biến phù hợp để đáp ứng mức nhu cầu ăn uống người
3 Thái độ: có ý thức quan tâm đến cơng việc nội trợ tham gia giúp đỡ cha mẹ anh chị em cơng việc gia đình
4/ Phát triển lực:
- Năng lực giải vấn đề; - Năng lực vấn đáp
- Năng lực hợp tác
II Chuẩn bị thầy trị:
- GV: Đọc SGK, hình vẽ SGK 18, soạn, máy tính…… - Trị: Đọc SGK 18
III Phương pháp: Đàm thoại, nghiên cứu, vấn đáp, hoạt động nhóm. IV Tiến trình dạy học:
1 Ổn định lớp: (1p) - Kiểm tra tỉ số hs 2.Kiểm tra cũ: (4p)
- Mục đích: Củng cố kiến thức mơn HS học trước - Phương pháp: Vấn đáp, thuyết trình.
- Phương tiện, tư liệu: SGK - Cách thức tiến hành:
GV hỏi:+ Em cho biết biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng ? + Nêu điểm ý chế biến ăn?
+ Ảnh hưởng nhiệt độ thành phần dinh dưỡng nào? 3 Bài mới:
Hoạt động thầy Hoạt động trò Nội dung
Giới thiệu bài: (3p)
- Tại phải chế biến thực phẩm?
+ Thực phẩm hàng ngày sử dụng chế biến nhiều phương pháp: có sử dụng nhiệt khơng sử dụng nhiệt
-Để tạo nên ăn thơm ngon, chín mềm, dễ tiêu hố, hợp vị, bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm
HĐ1: Tìm hiểu phương pháp chế biến thực phẩm (32p) - Mục đích: HS nắm phương pháp chế biến thực phẩm
- Phương pháp: Đàm thoại, nghiên cứu, vấn đáp, hoạt động nhóm. - Phương tiện, tư liệu: SGK, máy tính
- Cách thức tiến hành:
(4)thường dùng bữa ăn gia đình?
Gv: Các món: Cơm, canh, rau luộc thực phẩm được làm chín cách sử dụng nhiệt Các món: Gỏi cá, dưa cà, dưa cải ăn chế biến khơng cần sử dụng nhiệt
- Thực phẩm sử dụng trộn dầu giấm?
- Vậy trộn dầu giấm ăn nào?
- Hãy nêu quy trình thực
- Yêu cầu kĩ thuật trộn dầu giấm nào?
- Bắp cải, xà lách, cải xoong, cà chua, rau cua, hành tây…
- sử dụng thực phẩm thích hợp làm
- trộn thực phẩm với hỗn hợp dầu ăn + giấm đường, muối tiêu
- Trộn trước ăn –10p để thực phẩm ngấm gia vị - Rau giữ độ tươi, trơn láng, không bị nát, vừa ăn, vị chua dịu mặn ngọt, béo Thơm mùi gia vị khơng cịn mùi hăng ban đầu
thực phẩm
Có hai phương pháp chế biến thực phẩm:
- Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiêt
- Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt
II Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt
1 Trộn dầu dấm
Là cách làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị (thường mùi hăng) và ngấm gia vị giấm, muối, dầu, đường tiêu
V CỦNG CỐ: (4p)
- Em nêu phương pháp chế biến thực phẩm? - Phương pháp trộn dầu giấm?
VI DẶN DỊ: (1p)
- HS học bài, tìm hiểu thêm ăn chế biến khơng cần sử dụng nhiệt địa phương
* Rút kinh nghiệm: