Về kiến thức: Biết được nội dung các bài thực hành đã học trong học kỳ II: Tỉa hoa trang trí món ăn từ một số loại rau, củ, quả và chế biến món ăn – Trộn hỗn hợp – Nộm rau muống.. Về kỹ[r]
(1)Ngày soạn: Tiết 53 ÔN TẬP
I Mục tiêu học.
1 Về kiến thức: Biết nội dung thực hành học học kỳ II: Tỉa hoa trang trí ăn từ số loại rau, củ, chế biến ăn – Trộn hỗn hợp – Nộm rau muống
2 Về kỹ năng:
- Hình thành kỹ mơ tả cách chọn hình thức tỉa hoa phù hợp với ăn, bàn ăn
- Giải thích thực quy trình thực hành: Làm nộm rau muống 3 Về thái độ:
- Có ý thức thực quy trình
- Có ý thức giữ gìn vệ sinh môi trường thực hành II Chuẩn bị giáo viên học sinh.
1 Giáo viên: SGK, SGV, giáo án, tài liệu tham khảo, tranh ảnh liên quan đến nội dung học, nguyên liệu, dụng cụ thực hành
2 Học sinh: SGK, tập, ghi, đồ dùng học tập, nguyên liệu dụng cụ thực hành. III Phương pháp dạy học:
- Phương pháp trực quan - Phương pháp thuyết trình - Phương pháp đàm thoại
- Phương pháp thực hành – làm mẫu IV Tiến trình dạy, giáo dục. IV Tiến trình dạy, giáo dục. 1 Ổn định tổ chức lớp(1’).
Lớp Ngày giảng Vắng
6A 6B 6C
6D 6E
2 Kiểm tra cũ(4’). - Mục đích: Kiểm tra cũ
- Hình thức tổ chức: Dạy học phân hóa. - Phương pháp: Vấn đáp
- Kĩ thuật dạy học: Giao nhiệm vụ
Hoạt động giáo viên Hoạt động học sinh Câu hỏi: Em kể tên thực hành
đã học kỳ II?
(2)3 Giảng mới.
a Mở bài(1’): Như vậy, cô em tìm hiểu xong cách chế biến số ăn không sử dụng nhiệt Để chuẩn bị tốt cho sau kiểm tra tiết thực hành Hôm nay, cơ hệ thống lại tồn nội dung kiến thức thực hành học kỳ II. b Các hoạt động(35’).
* Hoạt động 1(5’): Tìm hiểu nguyên liệu, dụng cụ tỉa hoa. - Mục đích: Tìm hiểu ngun liệu, dụng cụ tỉa hoa.
- Hình thức tổ chức: Dạy học theo tình huống. - Phương pháp: Vấn đáp, tự nghiên cứu, quan sát - Kĩ thuật dạy học: Kĩ thuật hỏi trả lời
Hoạt động thầy trò Nội dung ghi bảng GV: YCHS quan sát H3.28/SGK/Tr116:
- Em kể tên nguyên liệu dụng cụ tỉa hoa trang trí ăn mà em biết? HS:
- Nguyên liệu: Các loại rau, củ, như: dưa chuột, cà chua, hành, tỏi, ớt…
- Dụng cụ: Dao, kéo, thớt, đĩa… GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng. HS: Ghi bài.
GV: Em gia đình sử dụng nguyên liệu dụng cụ để tỉa hoa? HS: Liên hệ, trả lời.
GV: Theo em, hình thức tỉa hoa phụ thuộc vào yếu tố nào?
HS: Phụ thuộc vào tính chất rau, củ, yêu cầu thẩm mỹ ăn GV: Nhận xét, chốt lại.
HS: Ghi bảng.
I Nguyên liệu, dụng cụ hình thức tỉa hoa.
1 Nguyên liệu, dụng cụ tỉa hoa. a Nguyên liệu:
- Các loại rau, củ, như: dưa chuột, cà chua, hành, tỏi, ớt…
b Dụng cụ:
- Dao, kéo, thớt, đĩa…
2 Hình thức tỉa hoa: Có nhiều hình thức tỉa hoa: Tỉa dạng phẳng, tỉa dạng nổi, tỉa tạo hình hoa, lá…
* Hoạt động 2(5’): Tìm hiểu cách thực mẫu tỉa hoa trang trí ăn. - Mục đích: Tìm hiểu cách thực mẫu tỉa hoa trang trí ăn.
- Hình thức tổ chức: Dạy học theo tình huống. - Phương pháp: Vấn đáp, tự nghiên cứu, quan sát - Kĩ thuật dạy học: Kĩ thuật hỏi trả lời
Hoạt động thầy trò Nội dung ghi bảng GV: YCHS đọc mục phần II kết hợp
quan sát H3.29/SGK/Tr 117:
- Muốn tỉa hoa huệ trắng từ hành ta phải thực thao tác nào?
HS: Phải tỉa hoa, cành, lá.
GV: Muốn tỉa hoa, cành, cần phải thực bước nào?
II Thực mẫu. 1 Tỉa hoa từ hành lá. * Tỉa hoa huệ trắng: a Hoa:
- Sử dụng cọng hành tròn, đẹp, cắt thành nhiều đoạn dài
(3)HS: Đọc, quan sát, trả lời.
GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng. HS: Ghi bài.
GV: YCHS đọc mục phần II kết hợp quan sát H3.35/SGK/Tr 120:
- Muốn tỉa hoa hồng từ cà chua ta phải thực theo bước nào? HS:
- Dùng dao cắt ngang gần cuống cà chua để dính lại phần
- Lạng phần vỏ dày 0,1 – 0,2cm theo dạng vịng trơn ốc
- Cuộn vịng từ lên, phần cuống dùng làm đế hoa
GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng. HS: Ghi bài.
đoạn cành, sau ngâm vào nước b Cành: Lấy hành cắt bỏ phần xanh để chừa đoạn – 2cm dùng tăm gắn đoạn hành trắng vừa tỉa lên cuống hoa
c Lá: Chọn hành cắt bớt chừa đoạn dài 10cm, dùng dao tách cọng thành – nhỏ, hành dùng tăm tre cắm cành hoa lên
2 Tỉa hoa từ cà chua: * Tỉa hoa hồng:
- Dùng dao cắt ngang gần cuống cà chua để dính lại phần
- Lạng phần vỏ dày 0,1 – 0,2cm theo dạng vòng trơn ốc
- Cuộn vịng từ lên, phần cuống dùng làm đế hoa
* Hoạt động 3(5’): Tìm hiểu nguyên liệu thực hành. - Mục đích: Tìm hiểu ngun liệu thực hành.
- Hình thức tổ chức: Dạy học theo tình huống. - Phương pháp: Vấn đáp, tự nghiên cứu, quan sát - Kĩ thuật dạy học: Kĩ thuật hỏi trả lời
Hoạt động thầy trò Nội dung ghi bảng GV: Muốn trộn hỗn hợp - nộm rau
muống cần chuẩn bị nguyên liệu gì? HS: củ su hào đu đủ, củ cà rốt,100g tôm, 50g thịt nạc, củ hành khơ, thìa đường, ½ bát giấm, chanh, thìa nước mắm, tỏi, ớt, rau thơm, 50g lạc rang giã nhỏ
GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng. HS: Ghi bài.
GVMR: Hướng dẫn học sinh cách lựa chọn nguyên liệu tươi ngon, đảm bảo chất lượng
I Nguyên liệu:
- củ su hào đu đủ, củ cà rốt
(4)* Hoạt động 4(10’): Tìm hiểu nội dung quy trình thực trộn hỗn hợp – nộm rau muống.
- Mục đích: Tìm hiểu nội dung quy trình thực trộn hỗn hợp – nộm rau muống
- Hình thức tổ chức: Dạy học theo tình huống. - Phương pháp: Vấn đáp, tự nghiên cứu, quan sát - Kĩ thuật dạy học: Kĩ thuật hỏi trả lời
Hoạt động thầy trò Nội dung ghi bảng GV: Nội dung thực hành hơm
gì?
HS: Trộn hỗn hợp – nộm rau muống. GV: Để trộn trộn hỗn hợp nộm rau muống cần thực qua giai đoạn?
HS: Qua ba giai đoạn.
GV: Giai đoạn chuẩn bị( sơ chế) cần làm cơng việc gì?
HS:
- Rau muống: Nhặt sạch, cắt khúc, chẻ nhỏ, ngâm nước
- Thịt, tơm: Rửa sạch, luộc chín Tơm ngâm vào nước gia vị cho ngấm Thịt thái mỏng, ngâm vào nước mắm với tôm
- Hành củ: Làm sạch, ngâm giấm cho bớt cay nồng
- Rau thơm: Nhặt sạch, cắt nhỏ GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng. HS: Ghi bài.
GV: Ở giai đoạn chế biến cần thực những bước nào?
HS: Làm nước trộn nộm trộn nộm. GV: Để làm nước trộn nộm ta làm thế nào?
HS: Tỏi bóc vỏ, giã nhuyễn với ớt, chanh vắt lấy nước, trộn gia vị khuấy đều, nếm đủ vị chua, cay, mặn, GV: Muốn trộn nộm, ta trộn nào?
HS: Su hào đu đủ cà rốt để ráo, vớt hành đẻ ráo, trộn su hào đu đủ, cà rốt hành, cho vào đĩa, xếp thịt
II Nội dung quy trình thực hiện. 1 Nội dung: Trộn hỗn hợp – nộm rau muống
2 Quy trình thực hiện. a Giai đoạn 1: Chuẩn bị:
- Rau muống: Nhặt sạch, cắt khúc, chẻ nhỏ, ngâm nước
- Thịt, tôm: Rửa sạch, luộc chín Tơm ngâm vào nước gia vị cho ngấm Thịt thái mỏng, ngâm vào nước mắm với tôm
- Hành củ: Làm sạch, ngâm giấm cho bớt cay nồng
- Rau thơm: Nhặt sạch, cắt nhỏ b Giai đoạn 2: Chế biến: * Làm nước trộn nộm:
- Tỏi bóc vỏ, giã nhuyễn với ớt - Chanh vắt lấy nước
- Trộn gia vị khuấy đều, nếm đủ vị chua, cay, mặn,
* Trộn nộm:
- Su hào đu đủ cà rốt để - Vớt hành đẻ
- Trộn su hào đu đủ, cà rốt hành, cho vào đĩa, xếp thịt tôm lên trên, rưới nước trộn nộm lên c Giai đoạn 3: Trình bày:
(5)tơm lên trên, rưới nước trộn nộm lên
GV: Để có nộm trộn hỗn hợp - nộm rau muống hấp dẫn cần trình bày thế nào?
HS: Rải rau thơm lạc lên đãi nộm, cắm ớt tỉa hoa Khi ăn trộn
GV: Ở gia đình em trộn hỗn hợp món gì?
HS: Liên hệ, trả lời.
* Hoạt động 5(10’): Hướng dẫn thực hành. - Mục đích: Hướng dẫn thực hành.
- Hình thức tổ chức: Dạy học theo tình huống. - Phương pháp: Vấn đáp, tự nghiên cứu, quan sát - Kĩ thuật dạy học: Kĩ thuật hỏi trả lời
Hoạt động thầy trò Nội dung ghi bảng GV: Kiểm tra chuẩn bị học sinh.
HS: Để phần chuẩn bị cho giáo viên kiểm tra
GV: Làm mẫu nội dung thực hành cho học sinh quan sát, nhớ lại
HS: Quan sát, theo dõi bước giáo viên hướng dẫn
GV: Đi nhóm quan sát, hướng dẫn cho học sinh chưa làm
HS: Thực hành theo yêu cầu giáo viên
III Thực hành.
1 Thực hành tỉa hoa trang trí ăn từ số loại rau, củ,
2 Thực hành chế biến ăn – Trộn hỗn hợp – nộm rau muống.
4 Củng cố hướng dẫn nhà (4’). - Mục đích: Củng cố hướng dẫn nhà. - Hình thức tổ chức: Dạy học theo tình huống. - Phương pháp: Vấn đáp, thuyết trình
- Kĩ thuật dạy học: Giao nhiệm vụ
- Hệ thống lại nội dung kiến thức học để học sinh khắc sâu
- Ơn tập lại tồn nội dung giáo viên hướng dẫn chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu dụng cụ cho sau kiểm tra thực hành
- GV nhận xét, đánh giá sản phẩm học sinh - GV nhắc nhở học sinh vệ sinh lớp học
V Rút kinh nghiệm:
(6)Ngày soạn: Tiết 54 KIỂM TRA MỘT TIẾT
I Mục tiêu học: Thông qua kiểm tra thực hành này:
- Giáo viên đánh giá kết học tập học sinh kiến thức, kỹ vận dụng - Qua kết kiểm tra, học sinh rút kinh nghiệm cải tiến phương pháp học tập
- Qua kết kiểm tra, giáo viên có suy nghĩ, bổ sung, cải tiến cho giảng hấp dẫn hơn, gây hứng thú học tập học sinh
II Chuẩn bị:
- Giáo viên: Đề kiểm tra, đáp án, biểu điểm
- Học sinh: Chuẩn bị nguyên liệu, dụng cụ thực hành trộn hỗn hợp nộm rau muống III Tiến trình kiểm tra:
3 Ổn định tổ chức lớp(1’).
Lớp Ngày giảng Vắng
6A 6B 6C
6D 6E
2 Giáo viên nêu yêu cầu kiểm tra.
3 Đề kiểm tra(40’): Em chế biến ăn khơng sử dụng nhiệt: “ Trộn hỗn hợp – Nộm rau muống”
4 Đáp án biểu điểm.
Đáp án Biểu điểm
- Chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, dụng cụ Nguyên liệu tươi ngon, không bị rập nát, ôi thiu, thối hỏng Sơ chế nguyên liệu sẽ, đảm bảo an toàn vệ sinh an toàn thực phẩm Chế biến kỹ thuật, có mùi thơm đặc trưng ăn Trình bày đẹp mắt, hấp dẫn, ý thức thực hành nhiệt tình, nghiêm túc
- Chuẩn bị nguyên liệu, dụng cụ, biết lựa chọn nguyên liệu Sơ chế nguyên liệu tương đối tốt, song chưa đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm Chế biến kỹ thuật Trình bày đẹp mắt, hấp dẫn Ý thức thực hành tốt
- Chuẩn bị tương đối đầy đủ nguyên liệu,
9 – 10 điểm
7 – điểm
(7)dụng cụ, biết cách lựa chọn nguyên liệu tươi ngon Sơ chế ngun liệu đơi chỗ cịn sai sót, kỹ thuật chế biến Trình bày cịn lúng túng, ý thức thực hành tương đối nghiêm túc
- Chưa đạt yêu cầu Điểm trung bình 4 Củng cố hướng dẫn nhà (4’).
- Mục đích: Củng cố hướng dẫn nhà. - Hình thức tổ chức: Dạy học theo tình huống. - Phương pháp: Vấn đáp, thuyết trình
- Kĩ thuật dạy học: Giao nhiệm vụ
- Giáo viên nhận xét ý thức, thái độ tinh thần thực hành học sinh
- Giáo viên nghiệm thu sản phẩm học sinh, mời học sinh khác nhận xét, đánh giá, cho điểm
- Giáo viên nhắc nhở học sinh dọn vệ sinh lớp học
- Chuẩn bị nguyên liệu dụng cụ để sau thực hành tự chọn phương pháp chế biến mà em thích
V Rút kinh nghiệm:
Tổ duyệt
Dạy học phân hóa. Dạy học theo tình huống.