Học sinh làm việc theo nhóm trong thời gian 3 tuần để chế tạo nước trái cây lên men, trao đổi với giáo viên khi gặp khó khăn. Bình 1 lit nước trái cây lên men (cồn 2-3%), đáp ứng được[r]
(1)ĐIỀU CHẾ NƯỚC GIẢI
KHÁT LÊN
(2)Mô tả chủ đề
Nước có ga Nước trái lên
(3)MÔ TẢ CHỦ ĐỀ
Chuyển hóa vật chất lượng vi sinh vật môn Sinh học 10 (Bài 23 mục II, 24 mục I);
Chuyển hóa vật chất lượng vi sinh vật môn Sinh học 10 (Bài 23 mục II, 24 mục I);
Xác định nguyên liệu, quy trình thực hiện, cách đánh giá chất lượng sản phẩm (Bài 45- Cơng nghệ 10);
Xác định ngun liệu, quy trình thực hiện, cách đánh giá chất lượng sản phẩm (Bài 45- Công nghệ 10);
Đặc điểm cấu tạo, tính chất hóa lý phương pháp điều chế ancol etylic mơn Hóa học 11 (Bài Ancol);
Đặc điểm cấu tạo, tính chất hóa lý phương pháp điều chế ancol etylic mơn Hóa học 11 (Bài Ancol);
Phản ứng lên men glucozo (bài Glucozo Hóa 12)
(4)MỤC TIÊU CHỦ ĐỀ Phát triển lực
khoa học tự nhiên
- Cơ chế lên men trái
- Phân biệt hơ hấp hiếu khí lên men
- Cấu tạo rượu etylic, tính độ rượu…
- Thiết kế quy trình nghiên cứu
- Điều chế nước trái lên men
Phát triển phẩm chất
- Có thái độ tích cực, hợp tác làm việc nhóm
- Yêu thích, say mê nghiên cứu khoa học
- Có ý thức bảo vệ mơi trường
Phát triển lực chung
- Năng lực giải vấn đề sáng tạo
- Năng lực giao tiếp hợp tác
(5)(6)TIẾN TRÌNH DẠY HỌC
HĐ1: • xác định yêu cầu thiết kế
HĐ2: • nghiên cứu điều kiện cho quy trình HĐ 3: • trình bày bảo vệ phương án điều chế HĐ 4: • chế tạo thử nghiệm
HĐ 5: • trình bày sản phẩm
(7)Hoạt động 1: XÁC ĐỊNH YÊU CẦU ĐỐI VỚI BẢN THIẾT KẾ
ĐIỀU CHẾ NƯỚC GIẢI KHÁT LÊN MEN TỪ TRÁI CÂY (1 tiết)
HS trình bày thành phần tác dụng nước lên men
trái sức khỏe
con người
GV tổ chức cho HS làm thí nghiệm
khám phá kiến thức để xác định khả
năng lên men, đặt
câu hỏi trình lên
men, ứng dụng
quá trình lên men
GV giao nhiệm vụ cho
HS thực dự án Thiết kế quy trình làm nước trái
cây lên men, lập kế hoạch nghiên cứu
ảnh hưởng số yếu tố đến trình lên men, đề xuất quy trình làm nước trái
lên men
GV thống với HS kế hoạch triển khai dự án tiêu chí
đánh giá sản phẩm dự
(8)Hoạt động 1: XÁC ĐỊNH YÊU CẦU ĐỐI VỚI BẢN THIẾT KẾ
ĐIỀU CHẾ NƯỚC GIẢI KHÁT LÊN MEN TỪ TRÁI CÂY
Nguyên vật liệu: Mỗi nhóm HS nhận số
vật liệu dụng cụ sau:
✘Các dung dịch đường sacccarozo 10%, nước sôi
để nguội, bột nấm men
(9)Thí nghiệm Có bọt khí Có mùi rượu Ống nghiệm 1: 10ml dd đường 10%
Ống nghiệm 2
10ml dd đường10%+ bột nấm men Ống nghiệm 3
10ml nước lã + bột nấm men
(Thay đổi nhiệt độ, thí nghiệm để đánh giá nhiệt độ thích hợp lên men)
Hoạt động 1: XÁC ĐỊNH YÊU CẦU ĐỐI VỚI BẢN THIẾT KẾ
(10)Hoạt động 2: NGHIÊN CỨU VỀ CÁC ĐIỀU KIỆN CHO QUY TRÌNH
LÀM NƯỚC GIẢI KHÁT LÊN MEN TỪ TRÁI CÂY (1 tuần - nhà)
Học sinh tự học làm việc nhóm, thảo luận
thống kiến thức liên quan, làm thí nghiệm tìm
hiểu quy trình lên men theo phần I, 24 Sinh học 10 theo phiếu học
tập số
Đề xuất phương án tiến hành thí
nghiệm nghiên cứu ảnh hưởng
nhiệt độ, tỉ lệ đường
trái đến quy trình lên
men
Phân tích kết thí nghiệm đề xuất quy trình lên men chi
tiết
Chuẩn bị trình bày trước
lớp quy trình lên men, giải thích bước
(11)Hoạt động 3: TRÌNH BÀY VÀ BẢO VỆ PHƯƠNG ÁN
ĐIỀU CHẾ NƯỚC GIẢI KHÁT LÊN MEN TỪ TRÁI CÂY (Tiết – 45 phút)
GV tổ chức cho HS nhóm
trình bày phương án thiết kế nước trái
lên men
GV tổ chức hoạt động thảo luận cho thiết kế
GV chuẩn hoá các kiến thức liên quan cho
(12)Câu hỏi kiến thức nền
KT1 Khái niệm, chế lên men?
KT2 Các yếu tố ảnh hưởng trình lên men? (nhiệt độ, khí
oxi,…)
KT3 Tìm hiểu quy trình lên men
KT4 Viết phương trình hóa học minh họa trình lên men
rượu từ glucozo?
KT5 So sánh trình lên men trái với trình sản xuất
(13)Câu hỏi định hướng thiết kế TK1 Sử dụng nguyên liệu để tạo nước trái lên men? TK2 Thiết kế quy trình lên men trái cây
- Nêu cách xử lí nguyên liệu?
- Số lượng, tỉ lệ nguyên liệu trình tự bước tiến hành tạo sản phẩm lên men?
- Thời điểm thu hoạch sản phẩm để chất lượng sản phẩm cao nhất?
TK3 Điều kiện tối ưu để lên men nước trái thành công tăng chất lượng
sản phẩm?
(14)Hoạt động 4: CHẾ TẠO VÀ THỬ NGHIỆM
NƯỚC GIẢI KHÁT LÊN MEN TỪ TRÁI CÂY
(HS làm việc nhà phòng thí nghiệm – tuần )
Học sinh làm việc theo nhóm thời gian tuần để chế tạo nước trái lên men, trao đổi với giáo viên gặp khó khăn.
(15)STT Tiêu chí Điểm tối đa
QUY TRÌNH
1 Nêu đủ bước thực quy trình làm nước trái lên men
10
2 Mô tả rõ hành động/ thao tác thực bước 20
3 Mô tả rõ loại nguyên liệu, tỉ lệ nguyên liệu 20
SẢN PHẨM NƯỚC TRÁI CÂY LÊN MEN
4 Độ cồn đạt 2-3% 15
5 Nước trái có màu sắc tươi 15
6 Giữ mùi thơm đặc trưng loại trái đó 10
7 Trái không bị mốc 10
(16)HOẠT ĐỘNG 5
TRÌNH BÀY SẢN PHẨM
ĐIỀU CHẾ NƯỚC GIẢI KHÁT LÊN MEN TỪ TRÁI CÂY VÀ THẢO LUẬN
(Tiết – 45 phút)
✘ Hs trình bày kết quả nhóm mình
✘ Khuyến khích các nhóm nêu câu hỏi cho nhóm khác.
✘ - GV nhận xét công bố kết chấm sản phẩm theo yêu cầu của phiếu đánh giá số 1.
(17)THANK YOU