Đang tải... (xem toàn văn)
- Thực phẩm lựa chọn phải đầy đủ các chất dinh dưỡng, vệ sinh, đủ dùng cho gia đình trong ngày nhưng không chi tiêu nhiều hơn số tiền dự định cho việc ăn uống.. Đối với thực đơn dùng [r]
(1)Ngày soạn: Tiết 57
Bài 21 TỔ CHỨC BỮA ĂN HỢP LÝ TRONG GIA ĐÌNH (Tiết 2) I Mục tiêu học: Sau học xong học sinh phải:
1 Về kiến thức:
- Biết khái niệm bữa ăn hợp lý gia đình - Hiểu nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lý gia đình
2 Về kỹ năng: Giải thích sở khoa học việc phân chia số bữa ăn ngày để bảo vệ sức cho thành viên gia đình
3 Về thái độ: u thích cơng việc, thích tìm tịi, khám phá để tổ chức đề xuất bữa ăn ngon, bổ dưỡng, tốn không lãng phí
II Chuẩn bị giáo viên học sinh.
1 Giáo viên: SGK, SGV, giáo án, tài liệu tham khảo, tranh ảnh liên quan đến nội dung học, phiếu học tập
2 Học sinh: SGK, tập, ghi, đồ dùng học tập. III Phương pháp dạy học:
- Phương pháp trực quan - Phương pháp thuyết trình - Phương pháp đàm thoại
- Phương pháp thảo luận nhóm IV Tiến trình dạy, giáo dục. 1 Ổn định tổ chức lớp(1’).
Lớp Ngày giảng Vắng
6A 6B 6C 6D 6E
2 Kiểm tra cũ(4’). - Mục đích: Kiểm tra cũ
- Hình thức tổ chức: Dạy học phân hóa. - Phương pháp: Vấn đáp
- Kĩ thuật dạy học: Giao nhiệm vụ
Hoạt động giáo viên Hoạt động học sinh Câu hỏi: Em hiểu bữa ăn hợp
lý gia đình?
(2)3 Giảng mới.
a Mở bài(1’): Giờ trước, hiểu bữa ăn hợp lý và cách phân chia số bữa ăn ngày để đảm bảo sức khoẻ nâng cao tuổi thọ cho thành viên gia đình Vậy, muốn tổ chức bữa ăn hợp lý trong gia đình cần tuân theo nguyên tắc Hôm nay, cô em tìm hiểu phần III “ Bài 21: Tổ chức bữa ăn hợp lý gia đình”.
b Các hoạt động(35’).
* Hoạt động 1: Tìm hiểu nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lý gia đình.
- Mục đích: Tìm hiểu nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lý gia đình. - Hình thức tổ chức: Dạy học theo tình huống.
- Phương pháp: Vấn đáp, tự nghiên cứu, quan sát - Kĩ thuật dạy học: Kĩ thuật hỏi trả lời
Hoạt động thầy trò Nội dung ghi bảng GV: YCHS quan sát H3.24/SGK/Tr107:
- Muốn tổ chức bữa ăn hợp lý gia đình cần tuân theo nguyên tắc nào?
HS: nguyên tắc.
GV: Theo em, nhu cầu dinh dưỡng thành viên gia đình nào? Hãy cho ví dụ minh hoạ?
HS: Giống khác nhau.
GV: Em có nhận xét phần ăn trẻ em, người trưởng thành, người già va người mang thai?
HS: Khẩu phần ăn khác nhau:
+ Trẻ em: Cần nhiều loại thực phẩm + Người lớn: Cần ăn thực phẩm cung cấp nhiều lượng
+ Phụ nữ mang thai: Cần ăn thực phẩm nhiều chất đạm, canxi, photpho chất sắt
GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng. HS: Ghi bài.
GV: Khi chợ mua thực phẩm cần cân nhắc điều gì?
HS: Cân nhắc số tiền có.
GV: Có phải mua thực phẩm đắt tiền đảm bảo chất dinh dưỡng khơng? Tại sao? HS: Khơng Vì cịn phụ thuộc vào cách
I Khái niệm bữa ăn hợp lý.
II Phân chia số bữa ăn trong ngày.
III Nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lý gia đình.
1 Nhu cầu thành viên gia đình:
- Tuỳ thuộc vào lứa tuổi, giới tính, thể trạng cơng việc mà người có nhu cầu dinh dưỡng khác
2 Điều kiện tài chính. - Cân nhắc số tiền có để chợ mua thực phẩm - Một bữa ăn đủ chất dinh dưỡng không cần phải đắt tiền
3 Sự cân chất dinh dưỡng:
(3)lựa chọn thực phẩm điều kiện kinh tế gia đình
GV: Vậy, cần làm để đảm bảo điều kiện tài mua thực phẩm?
HS: Cần cân nhắc số tiền có điều kiện kinh tế gia đình
GV: Nhận xét, bổ sung, chốt lại, ghi bảng. HS: Ghi bài.
GV: Đã em chợ, mua đồ vượt qua số tiên có chưa? Em xử lý tình huống đó nào?
HS: Liên hệ, trả lời.
GV: Em nhắc lại bốn nhóm dinh dưỡng mà em học?
HS: Nhóm giàu chất đạm, đường bột, chất béo, giàu chất khoáng VTM
GV: Làm để cân chất dinh dưỡng bữa ăn?
HS: Thực phẩm phải có đủ bốn nhóm chất dinh dưỡng để kết hợp thành bữa ăn hoàn chỉnh
GV: Em lấy ví dụ thực đơn cân bằng chất dinh dưỡng?
HS: Thịt rang tôm, rau cải luộc, giá đỗ xào, cơm, dưa hấu tráng miệng
GV: Loại thực phẩm em chọn thuộc nhóm dinh dưỡng nào?
HS: Thực phẩm thuộc nhóm giàu prơtêin. GV: Vậy, cần mua thực phẩm để cân chất dinh dưỡng?
HS: Chọn mua thực phẩm nhóm thức ăn để tạo thành bữa ăn hoàn chỉnh, cân dinh dưỡng
GV: Nhận xét, bổ sung, chốt lại, ghi bảng. HS: Ghi bài.
GV: Tại phải thay đổi ăn?
HS: Để tránh nhàm chán, thích ăn, ăn ngon dễ ăn hơn, cân chất dinh dưỡng
GV: Làm để thay đổi ăn
hoàn chỉnh, cân dinh dưỡng
4 Thay đổi ăn:
- Thay đổi ăn để tránh nhầm chán
- Thay đổi phương pháp chế biến để có ăn ngon miệng
- Thay đổi hình thức trình bày màu sắc ăn để bữa ăn hấp dẫn
(4)trong thực đơn bữa ăn?
HS: Thay đổi thực phẩm, cách chế biến, phối hợp loại thực phẩm, ăn thực đơn hợp lý
GV: Gia đình em lựa chọn thực phẩm như thế bữa ăn hàng ngày?
HS: Liên hệ, trả lời.
GV: Em lấy ví dụ việc thay đổi ăn bữa ăn?
HS: Cá hấp -> Cá rán -> Cá kho. GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng. HS: Ghi bài.
4 Củng cố hướng dẫn nhà (4’). - Mục đích: Củng cố hướng dẫn nhà. - Hình thức tổ chức: Dạy học theo tình huống. - Phương pháp: Vấn đáp, thuyết trình
- Kĩ thuật dạy học: Giao nhiệm vụ
- Giáo viên hệ thống lại toàn nội dung học
- Giáo viên đặt số câu hỏi củng cố để học sinh khắc sâu kiến thức học
+Gia đình em lựa chọn thực phẩm bữa ăn hàng ngày?
+Làm để thay đổi ăn thực đơn bữa ăn? - Nhận xét học, cho điểm sổ đầu
- Đọc chuẩn bị phần I, II “Bài 22: Quy trình tổ chức bữa ăn”/SGK/Tr109
V Rút kinh nghiệm:
Ngày soạn: Tiết 58
Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (Tiết 1) I Mục tiêu học: Sau học xong học sinh phải: 1 Về kiến thức:
- Hiểu nguyên tắc xây dựng thực đơn
(5)- Hình thành kỹ lựa chọn thực phẩm cho thực đơn tính tốn số người dự bữa ăn
- Hình thành kỹ bày bàn thu dọn sau ăn
3 Về thái độ: Giáo dục học sinh có ý thức vận dụng kiến thức học vào thực tiễn
II Chuẩn bị giáo viên học sinh:
1 Giáo viên: SGK, SGV, giáo án, tài liệu tham khảo, tranh ảnh liên quan đến nội dung học, phiếu học tập
2 Học sinh: SGK, tập, ghi, đồ dùng học tập. III Phương pháp dạy học:
- Phương pháp trực quan - Phương pháp thuyết trình - Phương pháp đàm thoại
- Phương pháp thảo luận nhóm IV Tiến trình dạy, giáo dục. 3 Ổn định tổ chức lớp(1’).
Lớp Ngày giảng Vắng
6A 6B 6C 6D 6E
4 Kiểm tra cũ(4’). - Mục đích: Kiểm tra cũ
- Hình thức tổ chức: Dạy học phân hóa. - Phương pháp: Vấn đáp
- Kĩ thuật dạy học: Giao nhiệm vụ
Hoạt động giáo viên Hoạt động học sinh Câu hỏi:
1 Em nêu nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lý gia đình? 2 Em kể tên ăn mà em gia đình dùng bữa ăn hàng ngày nhận xét xem ăn hợp lý chưa?
TL:
1 Nhu cầu thành viên gia đình, điều kiện tài chính, cân chất dinh dưỡng, thay đổi ăn Liên hệ, trả lời
3 Giảng mới.
(6)Muốn tổ chức bữa ăn chu đáo cần phải làm Hôm nay, cô cùng em nghiên cứu “ Bài 22: Quy trình tổ chức bữa ăn”.
b Các hoạt động(35’).
* Hoạt động 1(20’): Tìm hiểu xây dựng thực đơn. - Mục đích: Tìm hiểu nguyên liệu thực hành.
- Hình thức tổ chức: Dạy học theo tình huống. - Phương pháp: Vấn đáp, tự nghiên cứu, quan sát - Kĩ thuật dạy học: Kĩ thuật hỏi trả lời
Hoạt động thầy trò Nội dung ghi bảng GV: YCHS đọc SGK/Tr109 kết hợp
quan sát tranh:
- Muốn tổ chức bữa ăn chu đáo cần phải làm gì?
HS: Xây dựng thực đơn, chọn lựa thực phẩm, chế biến ăn, trình bày thu dọn sau ăn
GV: Em kể tên ăn hình ảnh vừa quan sát?
HS: Cơm, trứng rán, rau muống luộc, dưa hấu
GV: Nhận xét, bổ sung.
GV: Vậy, em hiểu thực đơn gì? HS: Là bảng ghi lại tất món ăn dự định phục vụ bữa ăn ngày hôm
GV: Nhận xét, ghi bảng. HS: Ghi bài.
GV: YCHS quan sát thực đơn: Em có nhận xét trình tự xếp trong thực đơn?
HS: Món nhiều chất đạm xếp trên, nhiều VTM xếp
GVMR: Trình tự xếp ăn phản ánh phong tục tập quán ăn uống vùng miền đánh giá mức độ hiểu biết người xây dựng thực đơn
GV: Vì phải xây dựng thực đơn? HS: Vì có thực đơn, cơng việc tổ
I Xây dựng thực đơn.
1 Khái niệm thực đơn: Là bảng ghi lại tất ăn dự định phục vụ bữa ăn ngày hơm
2 Ngun tắc xây dựng thực đơn. a Thực đơn có số lượng chất lượng ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn:
- Bữa ăn thường ngày có – ăn
- Bữa cỗ liên hoan, chiêu đãi có ăn trở lên
b Thực đơn phải có đủ loại món ăn theo cấu bữa ăn: - Bữa ăn thường ngày gồm chính: Canh, mặn, xào nước chấm
- Bữa ăn liên hoan, chiêu đãi thường gồm đủ loại ăn
c Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng bữa ăn hiệu kinh tế:
(7)chức bữa ăn tiến hành trôi chảy, khoa học
GV: Xây dựng thực đơn cần tuân theo nguyên tắc nào? HS: nguyên tắc.
GV: Cần xây dựng thực đơn cho những bữa ăn nào?
HS: Bữa ăn thường ngày, bữa cỗ, liên hoan
GVMR: Căn vào tính chất bữa ăn người ta đặt sở để xây dựng thực đơn
GV: Bữa ăn thường ngày có đặc điểm gì?
HS: Có đến món, chế biến đơn giản
GV: Bữa cỗ, liên hoan, chiêu đãi có đặc điểm gì?
HS: Có từ trở lên, chế biến cơng phu, đẹp mắt
GV: Các ăn chia thành những loại nào?
HS: Món canh, rau, củ, quả, nguội, xào, rán, mặn, tráng miệng
GV: Em kể tên số ăn thường ngày gia đình em bữa cỗ mà em dự?
HS: Xôi, mực xào cần tây, canh khoai, chả Sài Gòn
GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng. HS: Ghi bài.
(8)miệng
GV: Nếu bữa ăn có người phục vụ thì loại ăn được cấu nào?
HS: Gồm nhiều như: Món khai vị, ăn sau khai vị, ăn chính, ăn thêm, ăn tráng miện, đồ uống
GV: Nếu bữa ăn có dọn lúc lên bàn hình thức tổ chức nào?
HS: Tuỳ thuộc vào tập quán ăn uống địa phương
GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng. HS: Ghi bài.
GV: Vì thực đơn phải đảm bảo yêu cầu mặt dinh dưỡng bữa ăn hiệu kinh tế?
HS: Vì thể tính hợp lý, phù hợp với hồn cảnh kinh tế người dự định xây dựng thực đơn
GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng. HS: Ghi bài.
* Hoạt động 2(15’): Tìm hiểu cách lựa chọn thực phẩm cho thực đơn. - Mục đích: Tìm hiểu cách lựa chọn thực phẩm cho thực đơn.
- Hình thức tổ chức: Dạy học theo tình huống. - Phương pháp: Vấn đáp, tự nghiên cứu, quan sát - Kĩ thuật dạy học: Kĩ thuật hỏi trả lời
Hoạt động thầy trò Nội dung ghi bảng GV: Khi chọn thực phẩm cho thực đơn
cần lưu ý điều gì?
HS: Mua thực phẩm tươi ngon, số thực phẩm vừa đủ dùng
GV: Đối với thực đơn dùng cho bữa ăn thường ngày nên lựa chọn thực phẩm nào?
HS: Nên lựa chọn phải đầy đủ chất dinh dưỡng, vệ sinh, đủ dùng cho gia đình ngày khơng chi tiêu nhiều số tiền dự định cho việc ăn
II Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn
1 Đối với thực phẩm dùng cho bữa ăn thường ngày:
(9)uống
GV: Nhận xét, bổ sung, chốt lại, ghi bảng
HS: Ghi bài.
GV: Đối với thực đơn dùng cho bữa liên hoan, chiêu đãi cần lựa chọn thực phẩm sao?
HS:
-Tuỳ theo hồn cảnh điều kiện sẵn có mà chuẩn bị thực phẩm phù hợp, cân số người dự
- Không nên cầu kỳ, tiêu hoang phí cho bữa tiệc
GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng. HS: Ghi bài.
GV: Em kể tên phân loại ăn bữa tiệc, liên hoan mà em dự
HS: Món khai vị: Súp hải sâm, mực xào, thịt trâu xào, tơm chiên, thịt nướng, nộm dưa góp
- Tuỳ theo hoàn cảnh điều kiện sẵn có mà chuẩn bị thực phẩm phù hợp, cân số người dự - Không nên cầu kỳ, tiêu hoang phí cho bữa tiệc
4 Củng cố hướng dẫn nhà (4’). - Mục đích: Củng cố hướng dẫn nhà. - Hình thức tổ chức: Dạy học theo tình huống. - Phương pháp: Vấn đáp, thuyết trình
- Kĩ thuật dạy học: Giao nhiệm vụ
- Giáo viên hệ thống lại toàn nội dung phần học
- Giáo viên đặt số câu hỏi củng cố để học sinh khắc sâu kiến thức học
- Nhận xét học, cho điểm sổ đầu
- Đọc chuẩn bị phần III, IV “Bài 22: Quy trình tổ chức bữa ăn”/SGK/Tr111
V Rút kinh nghiệm:
Ngày
(10) Dạy học phân hóa. Dạy học theo tình huống.