- Sự xâm nhập của vi khuẩn có hại vào thực phẩm được gọi là nhiễm trùng thực phẩm (thịt,cá tươi sống để lâu…) - Sự xâm nhập của chất độc vào thực phẩm được gọi là sự nhiễm độc [r]
(1)Ngày soạn: 15/1/2021 Tiết: 40 BÀI 16: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM
I Mục tiêu:
Sau học xong này, học sinh cần đạt mục tiêu đây: 1 Kiến thức
- Hi u đ c th nhi m trùng, nhi m đ c th c ph m.ể ượ ế ễ ễ ộ ự ẩ - Bi t đ c s nh h ng c a nhi t đ đ i v i vi khu n.ế ượ ự ả ưở ủ ệ ộ ố ẩ - N m đ c khái ni m v sinh an toàn th c ph m.ắ ượ ệ ệ ự ẩ
2 Kĩ n ngă :
- Bi t cách đ m b o an toàn th c ph m mua s m.ế ả ả ự ẩ ắ 3 Thái độ: gi v sinh, h p tác v i m i ng iữ ệ ợ ọ ườ 4 Năng lực:
- N ng l c gi i quy t v n đ , giao ti p, t h c, h p tác, ă ự ả ế ấ ề ế ự ọ ợ
- Phân bi t đ c th c ph m h h ng, th c ph m b nhi m đ c b ng m t s ph ngệ ượ ự ẩ ỏ ự ẩ ị ễ ộ ằ ộ ố ươ pháp đ n gi n t i nhà.ơ ả
- Gi th c ph m nhi t đ an toàn.ữ ự ẩ ệ ộ II Chuẩn bị:
a Chuẩn bị giáo viên - Nghiên cứu SGK
- Hệ thống câu hỏi
b Chuẩn bị học sinh
Sưu tầm số tranh ảnh, mẫu vật vệ sinh an tồn thực phẩm, thơng tin hậu nhiễm trùng thực phẩm biện pháp phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm nhà
III Phương pháp
PP dạy học Gợi mở - vấn đáp, PP thuyết trình, PP hoạt động nhóm, PP cơng tác độc lập
IV Tiến trình học- giáo dục: 1 Ổn định lớp: ( ph)
2 Kiểm tra cũ: ( ph)
Câu 1: Nếu thiếu thừa chất béo dẫn đến hậu gì? Ngồi chất đạm, chất đường bột, chất béo, chất dinh dưỡng khác cần cho thể nào? Cần cung cấp chúng cho thể nào?
3 Bài mới
Hoạt động 1: Khởi động (5 ph)
(2)Phương pháp dạy học: Tình huống, quan sát tranh
Định hướng phát triển lực: giải vấn đề, lực xử lí tình huống, lực giao tiếp, lực nhận thức
? Nếu gia đình em chẳng may mua rau bị phun thuốc trừ sâu, thịt lợn bị bệnh gây hậu với thành viên gia đình?
Hs: Mọi thành viên bị đau bụng, bị bệnh nặng
Gv:Trên tranh biếm họa an toàn thực phẩm Qua đài, báo, tivi thấy vấn đề ngộ độc thực phẩm gia tăng mạnh Nguyên nhân đâu, làm để tránh bị ngộ độc thức ăn? Bài học ngày hôm giúp có câu trả lời
Hoạt động 2: Hình thành kiến thức (19 ph) Mục tiêu:Giải thích vệ sinh an tồn thực phẩm
Phương pháp dạy học:Dạy học nhóm; dạy học nêu giải vấn đề; phương pháp thuyết trình
Định hướng phát triển lực: giải vấn đề, lực hợp tác, lực xử lí tình huống, lực giao tiếp, lực nhận thức
Hoạt động giáo viên Hoạt động học sinh Nội dung cần đạt -GV: Yêu c u hs đ c ph n thông tin m đ uầ ọ ầ ầ
- Hs đọc theo dõi
? Em hiểu vệ sinh thực phẩm?
-HS: Vệ sinh thực phẩm làm cho thực phẩm sạch, tươi, không bị bẩn, ôi, nhiễm khuẩn, nhiễm độc, ngộ độc
Gv thông báo: thực phẩm tươi sống khơng bảo quản tốt sau thời gian ngắn bị vi khuẩn có hại xâm nhập, có mùi lạ, màu sắc biến đổi… với khí hậu thời tiết nóng ẩm nước ta
I Vệ sinh thực phẩm
(3)Những thực phẩm bị nhiếm trùng ? Theo em, nhiễm trùng thực phẩm? - Hs trả lời theo suy nghĩ
- Gv kết luận
? Hãy kể tên số loại thực phẩm dễ bị hư hỏng, nhiễm trùng? Tại sao?
-HS: Th c ph m d b h h ng nh : th t gia c m, gia súc,ự ẩ ễ ị ỏ ị ầ th t thu h i s n…Nguyên nhân nh ng th c ph m sauị ỷ ả ả ữ ự ẩ gi t m không đ c b o qu n yêu c u k thu t,ế ổ ượ ả ả ầ ĩ ậ không ch bi n ho c không đ n i thoáng mát nên dế ế ặ ể ễ dàng b vi khu n có h i t mơi tr ng xâm nh p phá hu ,ị ẩ ườ ậ ỷ d n đ n nhi m trùngẫ ế ễ
? thực phẩm để tủ lạnh có đảm bảo an tồn khơng? Tại sao?
(Gv gợi ý hs thực phẩm tươi sống thực phẩm chế biến chín)
THẢO LUẬN
- Hs: khơng đảm bảo thực phẩm tươi sống chưa qua chế biến giữ thời gian định, thời gian bị nhiễm trùng Với thực phẩm chế biến chín khơng nên giữ lâu tủ lạnh tránh nhiễm trùng
? Với thực phẩm chế biến sẵn đồ hộp, giò chả, đồ uống có ga, rượu, rau, củ, bị phun thuốc bảo vệ thực vật không cho phép liều lượng có phải thực phẩm bị nhiễm trùng không? Tại sao?
- Hs trả lời theo suy nghĩ
- Gv thơng báo kết luận: Đó khơng phải thực phẩm bị nhiễm trùng mà bị nhiễm độc
- HS: lắng nghe
? Thế nhiễm độc thực phẩm? -Hs trả lời
- Gv mở rộng thêm:
+ Cá lồi cá nhiều độc tố nên sử dụng làm thực phẩm cần thận trọng (liên hệ cho em tượng ngộ độc thực phẩm ăn cá thời gian qua) + Thịt có loại thịt bổ, số phận thể cóc gan, mật, ruột, trứng…rất độc, cần ý chế biến (liên hệ cho hs vài trường hợp
- Sự xâm nhập vi khuẩn có hại vào thực phẩm gọi nhiễm trùng thực phẩm (thịt,cá tươi sống để lâu…) - Sự xâm nhập chất độc vào thực phẩm gọi nhiễm độc thực phẩm (rau củ bị phun thuốc sâu, đồ uỗng sử dụng chất phụ gia tỉ lệ cho phép…)
2 Ảnh hưởng nhiệt độ đối với vi khuẩn
- Nhiệt độ an toàn cho thực phẩm: 100oC - 115oC
(4)ăn thịt cóc có lẫn chút gan, trứng cóc gây nguy hiểm tính mạng)
- Hs lắng nghe liên hệ thực tế
- GV: Yêu cầu hs quan sát hình 3.14, đọc nội dung ghi ô màu
HS: Quan sát
? Vậy nhiệt độ an toàn cho thực phẩm nhất? - Nhiệt độ: 50oC, 60oC, 70oC, 80oC
- Gv nhấn mạnh:
- Yêu cầu hs quan sát hình 3.15, hoạt động theo nhóm ? Nêu biện pháp phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm?
- Hs quan sát, thảo luận, trình bày Các nhóm khác nhận xét, bổ sung
- Gv kết luận nhận xét
- Hs quan sát, thảo luận, trình bày Các nhóm khác nhận xét, bổ sung
- GV: Yêu cầu hs liên hệ với phịng tránh nhiễm trùng thực phẩm gia đình
- Hs liên hệ
Hoạt động 3: luyện tập (8 ph) Mục tiêu: Luyện tập củng cố nội dung học
Phương pháp dạy học:Vấn đáp
Định hướng phát triển lực: giải vấn đề, lực giao tiếp, lực nhận thức
GV giao nhiệm vụ cho học sinh làm tập trắc nghiệm: Câu 1: Nhiệt độ an toàn nấu nướng ?
A 80oC – 100oC B 100oC - 115oC C 100oC - 180oC D 50oC - 60oC Đáp án: B
Câu 2: Vi khuẩn sinh sôi nảy nở mạnh nhiệt độ ? A -10oC - 25oC
(5)Câu 3: Sự xâm nhập chất độc vào thực phẩm gọi là: A Nhiễm độc thực phẩm
B Nhiễm trùng thực phẩm C Ngộ độc thức ăn
D Tất sai Đáp án: A
Câu 4: Thế nhiễm trùng thực phẩm? A Là xâm nhập chất độc vào thực phẩm B Là thân thức ăn có sẵn chất độc
C Là xâm nhập vi khuẩn có hại vào thực phẩm D Đáp án A B
Đáp án: C
Câu 5: Các biện pháp sử dụng để phòng tránh nhiễm độc thực phẩm? A Không ăn thức ăn nhiễm vi sinh vật độc tố
B Không dùng thức ăn thân có sẵn chất độc C Khơng sử dụng đồ hộp hết hạn sử dụng
D Đáp án A, B C Đáp án: D
4 Củng cố: ( ph)
- Nhắc lại kiến thức học
- Vẽ sơ đồ tư khái quát lại nội dung học
- Sưu tầm số tranh ảnh, mẫu vật vệ sinh an toàn thực phẩm, thông tin hậu nhiễm trùng thực phẩm biện pháp phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm nhà
Em phải làm phát hiện:
a) Một ruồi bát canh? b) Một ruồi túi bột? Trả lời
a) Em nên bỏ bát canh không sử dụng chân ruồi chứa nhiều vi khuẩn
b) Em lấy thìa xúc phần bột có ruồi bỏ sử dụng phần lại
5 Hướng dẫn học sinh học nhà chuẩn bị sau: ( ph) - Đọc phần Có thể em chưa biết
- Trả lời câu hỏi sgk
(6)