Chế biến gạo từ thóc Làm sạch thóc Làm sạch thóc Tách trấu Tách trấu Xay Xay Sử dụng Sử dụng Bảo quản Bảo quản Đánh bóng Đánh bóng Xát trắng Xát trắng.. Quy trình công nghệ chế biến gạ[r]
(1)(2)I- Chế biến gạo từ thóc I- Chế biến gạo từ thóc
II- Chế biến sắn (khoai mì) II- Chế biến sắn (khoai mì)
(3)I Chế biến gạo từ thóc
1 Phương pháp chế biến gạo từ thóc
Kể tên
phương pháp chế biến gạo từ thóc?
Kể tên
phương pháp chế biến gạo từ thóc?
(4)PP truyền thống
PP đại
Cối giã Cối xay
(5)I Chế biến gạo từ thóc Làm thóc Làm thóc Tách trấu Tách trấu Xay Xay Sử dụng Sử dụng Bảo quản Bảo quản Đánh bóng Đánh bóng Xát trắng Xát trắng
(6)Bộ phận bóc vỏ
(7)(8)Gạo đánh bóng
Tác dụng việc đánh bóng
Tác dụng việc đánh bóng -Tăng giá trị cảm quan
-Bảo quản tốt
-Tăng giá trị cảm quan -Bảo quản tốt
(9)II Chế biến sắn
1 Một số phương pháp chế biến sắn
Em kể tên số phương pháp chế biến
sắn mà em biết?
Em kể tên số phương pháp chế biến
(10) Thái lát, phơi khô
Chẻ, chặt khúc, phơi khô Phơi củ
Nạo thành sợi phơi khô Chế biến bột sắn
Chế biến tinh bột sắn
Lên men sắn tươi để sản xuất thức ăn gia súc II Chế biến sắn
(11)2 Quy trình cơng nghệ chế tinh bột sắn
II Chế biến sắn
Các nhóm thảo luận phút
để hồn thành quy trình?
Các nhóm thảo luận phút
(12)2 Quy trình cơng nghệ chế biến tinh bột sắn
II Chế biến sắn Thu hoạch
Thu hoạch Làm sạchLàm NghiềnNghiền Tách bãTách bã
Đóng gói, sử dụng Đóng gói,
sử dụng Làm khôLàm khô Bảo quản Bảo quản ướtướt Thu hồi Thu hồi tinh bộttinh bột Thu hoạch
Thu hoạch Làm sạchLàm NghiềnNghiền Tách bãTách bã
(13)III Chế biến rau, quả
1 Một số phương pháp chế biến rau, quả
Nêu số phương pháp chế biến rau
quả mà em biết? Đóng hộp
Sấy khơ
Chế biến loại nước uống Muối chua
(14)(15)2 Quy trình công nghệ chế biến rau, theo phương pháp đóng hộp.
Quy trình chế biến rau, đóng hộp gồm bước gì?
Quy trình chế biến rau, đóng hộp gồm bước gì?
(16)2 Quy trình cơng nghệ chế biến rau, theo phương pháp đóng hộp.
Nguyên liệu Phân loại2 Làm sạch3 Xử lí học4 Xử lí nhiệt5 Vào hộp6
(17)120
30
60 90 Hết giờ
(18)Đáp án
(19)1 Hãy nối cột tên sản phẩm với phương pháp chế biến cho phù hợp:
Tên sản phẩm PP chế biến 1 Kim chi a Đóng hộp 2 Nho khơ b Sấy khô
3 Mức c Chế biến nước uống 4 Cam ép d Muối chua
15 14 1312 11 10987654321 Hết giờ 1 d 2.b 3.a 4.c
(20)2. Dựa vào tiêu chuẩn để người ta lựa chọn nguyên liệu rau, trình chế biến rau, đóng hộp?
Độ chín, kích thước, mức độ nguyên vẹn. Chất lượng phẩm chất rau, quả.
Hiện trạng bên rau, quả.
Bài tập củng cố
A B C
10
10913344556677889122 Hết
(21)3 Tại phải đánh bóng hạt gạo măc du o cám chưa nhiêu itamin nhóm B?
A Do vỏ cám bảo quản dê bị ôi nên người ta loại bỏ.