Công nghệ 10 - Bài 44: Chế biến lương thực - thực phẩm

Chế biến gạo từ thóc Làm sạch thóc Làm sạch thóc Tách trấu Tách trấu Xay Xay Sử dụng Sử dụng Bảo quản Bảo quản Đánh bóng Đánh bóng Xát trắng Xát trắng.. Quy trình công nghệ chế biến gạ[r]

(1)

(2)

I- Chế biến gạo từ thóc

II- Chế biến sắn (khoai mì)

(3)

I Chế biến gạo từ thóc

1 Phương pháp chế biến gạo từ thóc

Kể tên

phương pháp chế biến gạo từ thóc?

Kể tên

phương pháp chế biến gạo từ thóc?

(4)

PP truyền thống

PP đại

Cối giã Cối xay

(5)

I Chế biến gạo từ thóc

(6)

Bộ phận bóc vỏ

(7)

(8)

Gạo đánh bóng

Tác dụng việc đánh bóng

Tác dụng việc đánh bóng -Tăng giá trị cảm quan

-Bảo quản tốt

-Tăng giá trị cảm quan -Bảo quản tốt

(9)

II Chế biến sắn

1 Một số phương pháp chế biến sắn

Em kể tên số phương pháp chế biến

sắn mà em biết?

Em kể tên số phương pháp chế biến

(10)

 Thái lát, phơi khô

 Chẻ, chặt khúc, phơi khô  Phơi củ

 Nạo thành sợi phơi khô  Chế biến bột sắn

 Chế biến tinh bột sắn

 Lên men sắn tươi để sản xuất thức ăn gia súc

(11)

2 Quy trình cơng nghệ chế tinh bột sắn

Các nhóm thảo luận phút

để hồn thành quy trình?

Các nhóm thảo luận phút

(12)

2 Quy trình cơng nghệ chế biến tinh bột sắn

Thu hoạch Làm sạchLàm NghiềnNghiền Tách bãTách bã

Đóng gói, sử dụng Đóng gói,

sử dụng Làm khôLàm khô Bảo quản Bảo quản ướtướt Thu hồi Thu hồi tinh bộttinh bột Thu hoạch

Thu hoạch Làm sạchLàm NghiềnNghiền Tách bãTách bã

(13)

III Chế biến rau, quả

1 Một số phương pháp chế biến rau, quả

Nêu số phương pháp chế biến rau

quả mà em biết?  Đóng hộp

 Sấy khơ

 Chế biến loại nước uống  Muối chua

(14)

(15)

2 Quy trình công nghệ chế biến rau, theo

phương pháp đóng hộp.

Quy trình chế biến rau, đóng hộp gồm bước gì?

(16)

2 Quy trình cơng nghệ chế biến rau, theo

phương pháp đóng hộp.

Nguyên liệu Phân loại2 Làm sạch3 Xử lí học4 Xử lí nhiệt5 Vào hộp6

(17)

120

30

60 90

Hết giờ

(18)

Đáp án

(19)

1 Hãy nối cột tên sản phẩm với phương pháp chế

biến cho phù hợp:

Tên sản phẩm PP chế biến

1 Kim chi a Đóng hộp

2 Nho khơ

b Sấy khô

3 Mức c Chế biến nước uống

4 Cam ép d Muối chua

15

14

13

12

11

10

987654321

Hết

giờ

1 d 2.b 3.a 4.c

(20)

2.

Dựa vào tiêu chuẩn để người ta lựa chọn

nguyên liệu rau, trình chế biến

rau, đóng hộp?

Độ chín, kích thước, mức độ nguyên vẹn.

Chất lượng phẩm chất rau, quả.

Hiện trạng bên rau, quả.

Bài tập củng cố

A B C

10

9

1

3

4

5

6

7

8

9

1

2

Hết

(21)

3 Tại phải đánh bóng hạt gạo măc du o cám

chưa nhiêu itamin nhóm B?

A Do vỏ cám bảo quản dê bị ôi nên người ta

loại bỏ.