bài giảng công nghệ 10 bài 44 chế biến lương thực thực phẩm

Chế biến gạo từ thóc.Quy trình chế biến gạo từ thóc: Xay Xát trắng Tách trấu Làm sạch thóc Bảo quản Tách hạt gạo khỏi vỏ trấu thu gạo lức còn vỏ cám Giúp tách vỏ cám khỏi hạt gạo Giú

Bài 44 CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM.

I Chế biến gạo từ thóc.

Quy trình chế biến gạo từ thóc:

Xay

Xát trắng Tách trấu

Làm sạch thóc

Bảo quản

Tách hạt gạo khỏi vỏ trấu thu gạo lức ( còn vỏ cám)

Giúp tách vỏ cám khỏi hạt gạo Giúp gạo trắng, bóng đạt chuẩn xuất khẩu

Sảy là động tác tung mớ gạo mới xay lên rồi hứng lại.

gạo

để

tách

gạo

ra

khỏi

tấm,

cám

và

vỏ

trấu

vụn.

Giần là

đồ dùng bằng tre, cách cấu tạo

và kích thuóc, hình dáng,

y hệt cái sàng, chỉ trừ một điểm:

lỗ giần nhỏ hơn lổ sàn, chỉ cho tấm cám

đi qua mà giữ lại gạo.

II Chế biến sắn.

1 Một số phương pháp chế biến sắn.

- Thái lát, phơi khô: + Chè, chặt khúc, phơi khô.

- Phơi cả củ (sắn gạt hưu).

- Nạo thành sợi rồi phơi khô.

- Chế biến bột sắn: + Chế biến bột tinh sắn.

- Lên men sắn tươi để sản xuất thức ăn gia súc.

Nêu một số phương pháp chế

biến sắn mà em biết ?

2 Quy trình công nghệ chế biến tinh bột sắn.

Đóng gói

Làm sạch sắn

Tách bã

Bảo quản ướt

Nghiền

Thu Hoạch

Thu hồi

tinh bột

Sử dụng Làm khô

Hãy cho biết quy trình công nghệ chế biến tinh bột sắn có mấy bước và kể tên từng

bước ?

Hình ảnh một số bước trong QT CB tinh bột sắn

7

III Chế biến rau quả.

1 Một số phương pháp chế biến rau quả.

- Đóng hộp.

- Sấy khô.

- Chế biến các loại nước uống.

- Muối chua.

Nêu một số phương pháp chế biến rau quả mà em

biết ?

2 Quy trình công nghệ chế biến rau quả theo phương pháp đóng hộp.

Ghép mí

Phân loại

Xử lí

cơ học

Vào hộp

Làm sạch

Rau, quả

Xử lí nhiệt

Thanh trùng Bài khí

Làm nguội

Bảo quản thành phẩm

Sử dụng

Cắt thành lát, miếng theo yêu cầu

Làm mất hoạt tính emzim, giữ phẩm chất rau quả

85 – 90 0 C 100 0 C

30– 40 0 C

Nêu quy trình công nghệ chế biến rau quả theo phương pháp đóng hộp ?

Vào hộp, bài khí, ghép mí Thanh trùng

Làm nguội Đóng gói, bảo quản Đưa tới nơi tiêu thụ

Hình ảnh một số bước trong QT công nghệ CB rau quả đóng hộp

Một số sản phẩm chế biến từ rau, quả

Đóng hộp Chế biến các loại nước uống Muối chua

Sấy khô Làm mứt

Củng cố

Câu 1

Điền vào dấu … cho đúng với quy trình:

Câu 2

Câu 3

Câu 4

→ ……… → Thu hồi tinh bột

Tách bã

Xử lý cơ học

Ghép mí Thanh trùng