Nghiên cứu công nghệ trích ly bằng hơi nước ở áp suất và nhiệt độ cao nhằm sản xuất tinh chè từ lá chè xanh phế liệu báo cáo tổng kết kết quả đề tài khcn cấp trường msđt t kthh 2012 86

ĐẠI HỌC QUỐC GIA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA BÁO CÁO TỔNG KẾT KẾT QUẢ ĐỀ TÀI KHCN CẤP TRƯỜNG Tên đề tài: Nghiên cứu cơng nghệ trích ly nước áp suất nhiệt độ cao nhằm sản xuất tinh chè từ chè xanh phế liệu Mã số đề tài: T-KTHH-2012-86 Thời gian thực đề tài: năm (10/2012 – 10/2013) Chủ nhiệm đề tài: TS Phan Đình Tuấn Cán tham gia đề tài: KS Nguyễn Văn Quyết KS Nguyễn Văn Khanh KS Phan Đình Đơng Tp.HCM, 10 / 2013 Danh sách cán tham gia thực đề tài (Ghi rõ học hàm, học vị, đơn vị công tác gồm môn, Khoa/Trung tâm) PGS.TS Phan Đình Tuấn, PTN Năng Lượng Sinh học Biomass Bộ môn Máy Thiết Bị - Khoa KTHH KS Nguyễn Văn Quyết, Bộ môn Máy Thiết Bị - Khoa KTHH KS Nguyễn Văn Khanh, PTN Năng Lượng Sinh học Biomass KS Phan Đình Đông, PTN Năng Lượng Sinh học Biomass MỤC LỤC  Trang TÓM TẮT TỔNG QUAN 1.1 Giới thiệu chè xanh 1.2 Phương pháp trích ly nước bão hòa nhiệt độ cao PHƯƠNG PHÁP THỰC NGHIỆM 11 2.1 Quy trình thí nghiệm 11 2.2 Thiết bị 14 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 16 3.1 Trình tự thí nghiệm 16 3.2 Kết thí nghiệm 17 3.2.1.Ảnh hưởng nhiệt độ đến hiệu trích ly chất tan chè 17 3.2.2 Đặc trưng qúa trình trích ly cafein polyphenol 20 KẾT LUẬN 22 TÀI LIỆU THAM KHẢO 23 PHỤ LỤC 25 TÓM TẮT Mục tiêu đề tài nghiên cứu khảo sát khả trích ly nước bão hịa nhiệt độ / áp suất cao để trích ly tinh chè xanh từ chè già thải Hiệu q trình trích ly phụ thuộc vào thơng số q trình cơng nghệ nhiệt độ / áp suất thời gian trích ly khảo sát Các kết thu để ngun chè, hiệu suất q trình trích ly nhanh cấu tử cafein polyphenol từ chè thay đổi đáng kể tiến hành nhiệt độ từ 1200C đến 1500C, theo đó, hiệu suất đạt đến 70% khoảng thời gian trích ly 80 phút nhiệt độ 1400C Hiệu suất cao hẳn so với q trình chiết nước sơi áp suất thường tương đương với trình chiết nhờ dung mơi ethanol có khơng có hỗ trợ sóng diêu âm, vi sóng Ngồi ra, tốc độ hòa tan cafein polyphenol khác nhau, dẫn đến tỷ lệ cafein / polyphenol thu dịch trích ly thay đổi theo chế độ nhiệt độ Tỷ lệ đạt 2,56 1400C Kết có ý nghĩa định hướng sản xuất cấu tử cafein polyphenol riêng biệt phục vụ cho lĩnh vực khác đời sống TỔNG QUAN 1.1 Giới thiệu chè xanh Tên khoa học: Camellia sinensis Hình 0-1: Lá chè xanh Đặc tính thực vật Hoa trà: Màu trắng với nhiều nhị vàng Mỗi hoa gồm cánh hàng tá nhị dài Quả trà: thường mọc thành chùm Ban đầu có màu xanh chồi, sau tăng trưởng cứng dần thành màu nâu chứa hạt bên Khi chín, vết rãnh mở Hạt bên dùng để gieo trồng Thân cây: đơn trục; loại: thân gỗ, thân bụi thân nhỡ (bán gỗ) Lá trà: mọc cách cành, đốt có lá, hình dạng kích thước thay đổi tùy giống Lá trà có rõ gân, rìa có cưa Búp trà: giai đoạn non cành trà, hình thành từ mầm dinh dưỡng, gồm có tơm (phần non đỉnh chưa xịe) – non Có hai loại búp: búp bình thường búp mù Trên cành trà: năm có – đợt sinh trưởng búp.[7, 11-13] Thành phần hóa học khả chữa bệnh Trong thành phần hóa học chè có nước, tinh dầu, dẫn xuất polyphenolic (flavonoid, catechol, tannin), alkaloid cafein, theophyllin, theobromin, xanthin, vitamin C, B1, B2, B3 Nước: Nước nguyên liệu chè mơi trường xảy tương tác chất có nguyên liệu chè đem chế biến Nước tham gia trực tiếp vào nhiều phản ứng thủy phân, oxi hóa khử Hàm lượng nước có quan hệ mật thiết trình chế biến chè Nếu nguyên liệu chè bị nước nhanh biến đổi sinh hóa diễn nhanh khơng triệt để, đơi enzyme bị ức chế hàm lượng nước thấp (