Nghiên cứu công nghệ trích ly lycopene từ cà chua bằng phương pháp sử dụng enzym

Phương pháp xác định giống cà chua thích hợp cho quá trình trích ly Lycopene có sự hỗ trợ của enzyme... Nghiên cứu lựa chọn tỷ lệ nguyên liệu/nước thích hợp cho quá trình trích ly Lycope

VIỆN ĐẠI HỌC MỞ HÀ NỘI

KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC

-o0o -KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

ĐỀ TÀI:

NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ TRÍCH LY

LYCOPENE TỪ CÀ CHUA BẰNG PHƯƠNG PHÁP

SỬ DỤNG ENZYM

GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN : TS TRƯƠNG HƯƠNG LAN

TS LẠI QUỐC PHONG SINH VIÊN THỰC HIỆN :TRỊNH THỊ LỆ

HÀ NộI - 2016

MỤC LỤC

MỞ ĐẦU 1

PHẦN I: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2

1.1 Tổng quan về cà chua 2

1.1.1 Giới thiệu về cà chua 2

1.1.2 Độ chín của cà chua 3

1.1.3 Các giống cà chua được trồng phổ biến 4

1.1.4 Tình hình sản xuất cà chua trên thế giới và ở Việt Nam 6

1.2 Tổng quan về Lycopene trong cà chua 8

1.2.1 Giới thiệu về Lycopene 8

1.2.2 Tính chất hóa học 9

1.2.3 Tính chất vật lý 10

1.2.4 Tác dụng chức năng của Lycopene 11

1.2.5 Hàm lượng Lycopene trong cà chua và một số thực phẩm 12

1.3 Tổng quan về sử dụng Enzyme trong chiết tách các hoạt chất sinh học từ thực vật 15

1.3.1 Vai trò của enzyme trong chiết tách hoạt chất sinh học từ thực vật17 1.3.2 Vai trò của enzyme trong chiết tách Lycopene từ cà chua 18

1.4 Các chế phẩm thực phẩm Lycopene từ cà chua 21

PHẦN II: VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 24

2.1 Vật liệu 24

2.1.1 Nguyên liệu 24

2.1.2 Thiết bị 24

2.1.3 Hóa chất 26

2.2 Phương pháp công nghệ 26

2.2.1 Phương pháp xác định giống cà chua thích hợp cho quá trình trích ly Lycopene có sự hỗ trợ của enzyme 26

2.2.2 Phương pháp xác định loại enzyme thích hợp cho quá trình trích ly

Lycopene có sự hỗ trợ của enzyme 26

2.2.3 Phương pháp xác định tỷ lệ nguyên liệu/nước thích hợp cho quá trình trích ly Lycopene có sự hỗ trợ của enzyme 28

2.2.4 Phương pháp xác định nồng độ enzyme thích hợp cho quá trình trích ly Lycopene có sự hỗ trợ của enzyme 28

2.2.5 Phương pháp xác định pH thích hợp cho quá trình trích ly Lycopene có sự hỗ trợ của enzyme 28

2.2.6 Phương pháp xác định thời gian thích hợp cho quá trình trích ly Lycopene có sự hỗ trợ của enzyme 28

2.2.7 Phương pháp xác định nhiệt độ thích hợp cho quá trình trích ly Lycopene có sự hỗ trợ của enzyme 29

2.2.8 Phương pháp xác định tốc độ khuấy thích hợp cho quá trình trích ly Lycopene có sự hỗ trợ của enzyme 29

2.2.9 Quy trình công nghệ trích ly Lycopene có sự hỗ trợ của enzyme (theo Zourro, 2010) 29

2.3 Phương pháp phân tích 31

2.3.1 Phương pháp phân tích hàm lượng Lycopene [19] 31

2.3.2 Các phương pháp phân tích hóa lý 32

2.4 Phương pháp toán học 32

PHẦN III: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 33

3.1 Xác định giống cà chua có hàm lượng Lycopene cao trong số các giống cà chua được trồng ở miền Bắc, Việt Nam 33

3.1.1 Nghiên cứu lựa chọn giống cà chua thích hợp 33

3.1.2 Nghiên cứu xác định độ chín chế biến của quả cà chua 35

3.1.3 Nghiên cứu lựa chọn dạng nguyên liệu phù hợp cho quá trình trích ly Lycopene từ cà chua có sự hỗ trợ của enzyme 36

3.2 Nghiên cứu xác định loại enzyme và các điều kiện thích hợp cho quá trình trích ly Lycopene từ cà chua 38

3.2.1 Nghiên cứu lựa chọn tỷ lệ nguyên liệu/nước thích hợp cho quá trình trích ly Lycopene từ cà chua có sự hỗ trợ của enzyme 39 3.2.2 Nghiên cứu lựa chọn nồng độ enzyme thích hợp cho quá trình trích

ly Lycopene từ cà chua có sự hỗ trợ của enzyme 40 3.2.3 Nghiên cứu lựa chọn pH dịch trích ly thích hợp cho quá trình trích

ly Lycopene từ cà chua có sự hỗ trợ của enzyme 42 3.2.4 Nghiên cứu lựa chọn thời gian thích hợp cho quá trình trích ly Lycopene từ cà chua có sự hỗ trợ của enzyme 43 3.2.5 Nghiên cứu lựa chọn nhiệt độ thích hợp cho quá trình trích ly Lycopene từ cà chua có sự hỗ trợ của enzyme 44 3.2.6 Nghiên cứu lựa chọn tốc độ khuấy thích hợp cho quá trình trích Lycopene từ cà chua có sự hỗ trợ của enzyme 45

3.3 Xây dựng quy trình công nghệ trích ly Lycopene từ cà chua có sự

hỗ trợ của enzyme 47 3.4 Áp dụng quy trình công nghệ trích ly Lycopene từ cà chua có sự

hỗ trợ của enzyme để sản xuất chế phẩm Lycopene 5% 48 PHẦN IV: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 49 TÀI LIỆU THAM KHẢO 50

DANH MỤC BẢNG

Bảng 1.1 Các thành phần dinh dưỡng trong 100g cà chua 3

Bảng 1.2 Diện tích, năng suất, sản lượng cà chua trên thế giới 6

Bảng 1.3 Diện tích, năng suất, sản lượng cà chua ở Việt Nam 7

Bảng 1.4 Diện tích, năng suất, sản lượng cà chua của các tỉnh miền Bắc từ năm 2010 đến năm 2012 8

Bảng 1.5 Hệ số chống oxy hóa của một số carotenoit 10

Bảng 1.6 Độ tăng nồng độ các chất chống oxy hóa trong cà chua theo thời gian nấu 11

Bảng 1.7 Hàm lượng Lycopene ở thời kỳ chín đỏ của một số giống cà chua 13 Bảng 1.8 Hàm lượng trans-lycopene và Lycopene tổng số trong cà chua và một số sản phẩm chế biến từ cà chua 14

Bảng 1.9 Các chế phẩm enzyme hỗ trợ cho quá trình trích ly Lycopene từ cà chua 20

Bảng 1.10 Một số chế phẩm Lycopene từ cà chua 23

Bảng 3.1 Đặc điểm phân loại một số mẫu cà chua khảo sát 33

Bảng 3.2 Thành phần dinh dưỡng chính của một số mẫu cà chua 34

Bảng 3.3 Thay đổi về đặc tính cảm quan và hàm lượng Lycopene của cà chua sau thu hoạch 35

DANH MỤC HÌNH VẼ VÀ SƠ ĐỒ

Hình 1.1 Cây cà chua giống PT18 và một số hình dạng quả cà chua 2

Hình 1.2 Cấu trúc phân tử dạng all-trans của Lycopene 9

Hình 2.1 Cân điện tử AND GR-200 25

Hình 2.2 Máy ly tâm Sorvall RC6 25

Hình 2.6 Trích ly dịch cà chua sử dụng máy khuấy cùng bể ổn nhiệt 27

Hình 2.7 Dịch trích ly Lycopene bằng enzyme sau ly tâm 27

Hình 2.5 Dịch trích ly Lycopene từ nguyên liệu cà chua thịt quả, nguyên quả và vỏ quả bằng dung môi BHT/ethanol/n-hexan 31

Hình 3.1 Hàm lượng Lycopene trong cà chua nguyên quả, vỏ cà chua, cà chua bỏ ruột và ruột cà chua 37

Hình 3.2 Ảnh hưởng của loại enzyme đến trích ly Lycopen từ cà chua 38

Hình 3.3 Ảnh hưởng của tỷ lệ nguyên liệu/nước đến quá trình trích ly Lycopene 40 Hình 3.4 Ảnh hưởng của nồng độ enzyme đến quá trình trích ly Lycopene 41

Hình 3.5 Ảnh hưởng pH dịch trích ly đến quá trình trích ly Lycopene 42

Hình 3.6 Ảnh hưởng của thời gian đến quá trình trích ly Lycopene 43

Hình 3.7 Ảnh hưởng của nhiệt độ đến quá trình trích ly Lycopene 44

Hình 3.8 Ảnh hưởng của tốc độ khuấy đến quá trình trích ly Lycopene 46

Hình 3.9 Quy trình xử lý nguyên liệu cà chua có sự hỗ trợ của enzyme quy mô 100g/mẻ 47

Sơ đồ 2.1 Quy trình công nghệ trích ly Lycopene dự kiến 29

Sơ đồ 2.2 Quy trình công nghệ tạo bột Lycopene 5% 30

LỜI CẢM ƠN

Đầu tiên, tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành và sâu sắc nhất đến TS Trương Hương Lan – chủ nhiệm bộ môn Thực phẩm - Dinh dưỡng, Viện Công Nghiệp Thực Phẩm đã luôn tận tình hướng dẫn và tạo điều kiện cho tôi trong suốt quá trình tôi thực tập và hoàn thành khóa luận này

Tôi xin chân thành cảm ơn TS Lại Quốc Phong đã hướng dẫn tôi trong suốt quá trình học tập, nghiên cứu tại viện

Và trong thời gian hoàn thành khóa luận này, tôi đã nhận được sự giúp

đỡ của Th.s Nguyễn Thị Làn và các cán bộ phòng Thực phẩm – Dinh dưỡng, Viện Công Nghệ Thực Phẩm, tôi xin chân thành cảm ơn sự giúp đỡ quý báu

đó

Qua đây, tôi cũng xin được bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới các thầy cô giáo trường Viện Đại Học Mở Hà Nội, đặc biệt là các thầy cô trong khoa Công Nghệ Sinh Học đã dạy dỗ tôi trong suốt thời gian học tập tại trường Cuối cùng, tôi xin gửi lời biết ơn sâu sắc đến gia đình, người thân đã luôn ở bên em cổ vũ, động viên giúp đỡ tôi trong suốt thời gian qua

Trong quá trình thực tập không tránh khỏi được những sai sót, kính mong các thầy cô giáo, các anh-chị và các bạn đóng góp ý kiến để cá nhân tôi tiếp thu và hoàn thiện hơn

Tôi xin chân thành cảm ơn!

Hà Nội, tháng 06 năm 2016

Sinh viên Trịnh Thị Lệ

LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP

MỞ ĐẦU

Lycopene là một hoạt chất sinh học có màu đỏ thuộc họ carotenoit Thực vật và vi sinh vật có khả năng tự tổng hợp Lycopene nhưng động vật và người không tự tổng hợp được, mà phải bổ sung bằng các thực phẩm hàng ngày Một số loại rau quả có chứa Lycopene như rau dền, dưa hấu, cà chua, gấc từ 30-300mg/kg,trong đó cà chua và các sản phẩm chế biến từ cà chua được coi

là nguồn cung cấp Lycopene dồi dào trong chế độ ăn của con người

Lycopene là một chất chống oxy hóa mạnh nhờ khả năng làm vô hiệu hóa các gốc tự do, đặc biệt là oxy nguyên tử; góp phần chống lại các tác nhân gây bệnh ung thư,các bệnh liên quan đến tim mạch và động mạch vành

Ở Việt Nam, cây cà chua được xếp vào loại cây có giá trị kinh tế cao, được trồng quanh năm trên cả nước với sản lượng lớn Những năm gần đây một số sản phẩm chế biến từ cà chua đã được sản xuất, tuy nhiên chưa có sự

đa dạng và chưa tương xứng với tiềm năng của cây cà chua Việt Nam Chính

vì vậy, việc nghiên cứu sản xuất các chế phẩm Lycopene từ cà chua có ý nghĩa lớn cho việc tạo ra sản phẩm mới có giá trị cao từ loại nguyên liệu này Enzyme là chất xúc tác lý tưởng để hỗ trợ các quá trình trích ly các hợp chất tự nhiên phổ biến trong công nghiệp thực phẩm Enzyme đã được sử dụng để xúc tác rất nhiều phản ứng thủy phân làm tăng hiệu suất trích ly của các chất, các loại tinh dầu, các loại đường và Lycopene từ cà chua.Xuất phát

từ lý luận và thực tiễn trên, chúng tôi thực hiện đề tài “Nghiên cứu công

nghệ trích ly Lycopene từ cà chua bằng phương pháp sử dụng enzyme”với

các nội dung sau:

1 Lựa chọn nguyên liệu cà chua giàu Lycopene từ các giống cà chua phổ biến ở miền Bắc, Việt Nam

2 Xác định loại enzyme và các điều kiện thích hợp cho quá trình trích ly Lycopene từ cà chua

3 Xây dựng quy trình công nghệ trích ly Lycopene từ cà chua có sự hỗ trợ của enzyme

PH 1.1 Tổng quan về cà chua

1.1.1 Giới thiệu về cà chua

được trồng rộng rãi trên kh

PHẦN I: TỔNG QUAN TÀI LIỆU

cà chua

cà chua

ồn gốc ở Peru, một nước ở Nam Mỹ, là lo

Solanaceae”, có tên khoa học là “Lycopersicon

đưa vào trồng tại Việt Nam cuối thế kỷ

và một số tỉnh vùng cao.Cà chua có quả mọng, nhiớc), có số lượng ô (hay còn gọi là buồng hơn) Hình dạng quả có thể dẹt, tròn, hình elip, b

ng quả lê… , khối lượng từ 30-150g/quả

Cây cà chua giống PT18 và một số hình dạng qu

ọt, tính mát, có tác dụng tạo năng lượng, làm cân bng[1,4] Trong cà chua chín có chứa nhi

g, vitamin A, C photpho, canxi, đồng, magie, (bảng 1.1) Do có thành phần dinh dưỡng phong phú nên thành món ăn thông dụng của nhiều nước và là cây

ng rãi trên khắp các châu lục

, là loại cây ăn quả

ng phong phú nên

c và là cây ăn quả

LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP

Bảng 1.1 Các thành phần dinh dưỡng trong 100g cà chua[9]

tính

Hàm lượng

Thành phần

Đơn vị

tính

Hàm lượng

Vitamin B5 mg 0,089 β-caroten mg/kg 4,49 Vitamin A mg 13 Lycopene mg/kg 20 – 200*

• Thời kỳ quả xanh: quả và hạt phát triển chưa hoàn chỉnh Nếu thu hoạch quả ở thời kỳ này và thông qua các phương pháp thúc chín thì quả chín không bình thường, quả không có hương vị, không có màu sắc đặc trưng của giống

• Thời kỳ chín xanh: chất keo bao quanh hạt được hình thành, quả chưa có màu hồng hoặc vàng Nếu đem thúc chín thì quả sẽ thể hiện màu sắc của giống

• Thời kỳ chín vàng: đỉnh quả xuất hiện màu vàng hoặc màu hồng với diện tích bề mặt chiếm khoảng 10%

• Thờikỳ chuyển màu: diện tích bề mặt từ 10% -30% có màu vàng hoặc đỏ

• Thời kỳ chín hồng: diện tích về mặt quả từ 30%- 60% có màu hồng nhạt hoặc màu vàng

• Thời kỳ chín hồng - đỏ: diện tích bề mặt quả từ 60%- 90% có màu vàng hoặc đỏ

• Thời kỳ chín đỏ: diện tích bề mặt từ 90% trở lên có màu đỏ

Độ chín trong cà chua là quá trình sinh hóa phức tạp Cường độ của quá trình đó phụ thuộc vào mức độ chín bắt đầu và điều kiện chín, nhiệt độ, độ ẩm tương đối của không khí, ánh sáng…Trong thời kỳ quả chín, nhiệt độ và ánh sáng ảnh hưởng rất lớn đến sự hình thành các sắc tố của quả, chủ yếu là Lycopene (màu đỏ) và caroten (màu vàng) [3]

1.1.3 Các giống cà chua được trồng phổ biến

Ở nước ta, các giống cà chua được trồng chủ yếu thuộc 3 nhóm sau [1]:

• Cà chua múi: quả to, nhiều ngăn tạo thành múi Quả có vị chua, nhiều hạt,

ăn không ngon, nhưng cây mọc khỏe, sai quả, chống chịu sâu bệnh khá

• Cà chua hồng: giống hình dáng quả hồng, không có múi hoặc múi không

rõ Thịt quả nhiều bột, ăn ngon Khả năng chống chịu sâu bệnh kém hơn so với cà chua múi

• Cà chua bi: quả bé, ăn hơi chua, hơi ngái Cây sai quả,khả năng chống chịu sâu bệnh khá, nhưng giá trị kinh tế thấp Nông dân thường tự trồng trong vườn để cung cấp thực phẩm cho gia đình

Một số giống cà chua thích hợp cho chế biến được trồng rộng rãi ở nước ta gồm HT21, PT18, VT5, Montavi, Savior… Đây là các giống cà chua phù hợp với các điều kiện khí hậu, chế độ canh tác ở miền Bắc nước ta, đạt năng suất cao, ngắn ngày, nhanh chín, thu quả tập trung, độ chín đỏ tốt, thịt quả dày, chất lượng thịt quả tốt, quả chắc, khả năng vận chuyển tốt

Giống cà chua VT5: Là giống được chọn tạo bởi Viện Cây Lương thực

– Cây thực phẩm Đây là giống có khả năng chịu nhiệt tốt, chống chịu bệnh virut xoăn vàng lá, héo xanh do vi khuẩn trên đồng ruộng khá, năng suất đạt

LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP

48 - 50 tấn/ha vụ xuân hè và 55 - 60 tấn/ha vụ thu đông Giống có thời gian sinh trưởng 120-130 ngày, dạng hình sinh trưởng bán hữu hạn Thân lá màu xanh, dạng lá cà chua thường, hơi vặn, dạng chùm quả trung gian, quả vai trắng xanh Quả dạng tròn dài, thịt quả dày, quả chín có màu đỏ tươi, 80 - 90 gam/quả, đặc ruột, cùi dày, ít hạt, độ Brix đạt 5,2%, thích hợp cho ăn tươi và sản xuất nguyên liệu cho chế biến

Giống cà chua Montavi: Là giống F1, có nguồn gốc từ Ấn Độ, được

phân phối bởi công ty Sumanis Đây là giống ngắn ngày, thời gian từ khi bắt đầu trồng tới khi thu hoạch từ 65-70 ngày Cà chua Montavi thuộc loại sinh trưởng bán hữu hạn, cây cao, sinh trưởng mạnh Là giống chịu nhiệt tốt, chịu lạnh khá nên có thể trồng được quanh năm miền Nam Ở miền Bắc có thể trồng cả vụ sớm, chính vụ và vụ muộn Giống có nhiều ưu điểm về khả năng kháng bệnh sương mai, đốm nâu và đặc biệt là bệnh xoăn đầu do virut Giống

ra hoa sai, tỷ lệ đậu quả cao (hơn 89%) ngay cả trong điều kiện nắng nóng kéo dài có kích thước và trọng lượng đồng đều từ 90-100 g/quả, năng suất cao từ 7-8 quả/chùm Quả dạng thuôn dài, khi chín có mẫu mã đẹp, màu đỏ đậm, đều màu, cứng quả thích hợp cho vận chuyển đi xa

Giống cà chua lai HT21: được lai tạo bởi Trường Đại Học Nông

Nghiệp I HT21 thuộc giống sinh trưởng ngắn ngày (90-100 ngày), thấp cây, nhiều quả, nhanh chín, chín tập trung Đây là giống chống chịu sâu bệnh tốt, khả năng đậu quả lớn, cho năng suất cao không những ở điều kiện vụ đông

mà còn vụ xuân hè HT21 cho quả có độ lớn, độ chắc quả tốt, hàm lượng chất khô và chất hòa tan cao

Giống cà chua PT18: đây là giống cà chua được Viện nghiên cứu rau

quả tạo ra Giống PT18 có thời gian sinh trưởng ngắn ngày (100-120 ngày), chuyên dùng cho chế biến công nghiệp Thân có màu trắng, phân cành ít, kháng bệnh khá, năng suất cao Dạng quả thuôn dài, màu đỏ, không bị nứt, chất lượng quả tốt với độ brix bằng 4,8-5,2 Trồng được rải vụ từ tháng 8 đến tháng 3 năm sau

Giống cà chua Savior: được các nhà khoa học công ty Syngenta chọn

ra Đây là giống cà chua chịu được nóng, có thể trồng vào các tháng nóng

nhất ở các tỉnh phía Bắc và miền Trung khi mà tất cả các giống cà chua khác không thể trồng được Giống này có khả năng chống chịu tốt với bệnh virut vàng xoăn lá Đây là giống cà chua sinh trưởng bán hữu hạn, quả cứng dạng trứng dẹp rất thuận tiện cho việc vận chuyển và chế biến, khả năng sinh trưởng và phát triển khỏe Cà chua Savior trồng được nhiều vụ trong năm

1.1.4 Tình hình sản xuất cà chua trên thế giới và ở Việt Nam

Bảng 1.2 Diện tích, năng suất, sản lượng cà chua trên thế giới

(triệu ha)

Năng suất (tấn/ha)

Sản lượng (triệu tấn)

LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP

Cà chua được du nhập vào Việt Nam mới hơn 100 năm nhưng đã trở thành loại rau phổ biến và được sử dụng ngày càng rộng rãi Giai đoạn từ năm

2009 đến nay, bộ giống cà chua đã có sự chọn lọc đáng kể Các giống cao sản

có dạng bán hữu hạn, năng suất cao, có nhiều phẩm chất tốt đã được sử dụng phổ biến ở nhiều tỉnh.Trong điều tra của tiến sĩ Phạm Đồng Quảng và cộng sự (2006), hiện nay cả nước có khoảng 115 giống cà chua được gieo trồng, trong

đó có 10 giống được gieo trồng với diện tích lớn hơn 6259 ha, chiếm 55% diện tích cả nước [6] Diện tích trồng cà chua ở nước ta duy trì ở khoảng từ 20 đến 24 nghìn ha Tuy nhiên năng suất, sản lượng cà chua từ năm 2007 đến năm 2012 đã tăng rõ rệt.Ví dụ sản lượng đạt 458.426 tấn năm 2007 thì đến năm 2012 đã tăng đến 616.980 tấn, năng suất đạt 257 tạ/ha.Theo Vụ NôngNghiệp- Tổng cục thống kê năm 2013, số liệu cụ thể được thể hiện ở bảng 1.3

Bảng 1.3 Diện tích, năng suất, sản lượng cà chua ở Việt Nam

(tạ/ha)

Sản lượng ( tấn)

Nguồn: Vụ Nông Nghiệp- Tổng cục thống kê năm 2013

Cà chua ở nước ta được trồng chủ yếu vào vụ đông, thường tập trung ở các tỉnh thuộc đồng bằng và trung du Bắc Bộ (Hà Nội, Hải Dương, Vĩnh Phúc…), còn ở miền Nam tập trung ở các tỉnh An Giang, Tiền Giang, Lâm Đồng Theo số liệu thống kê của Vụ Nông nghiệp Việt Nam (2003) Hà Nội là

tỉnh thành có diện tích đất trồng cà chua lớn nhất phía Bắc,năm 2012 là 1.686 ha.Tuy nhiên sản lượng cà chua lớn nhất lại không phải Hà Nội mà là Hải Phòng Năm 2012, Hải Phòng có diện tích đất trồng cà chua là 1.259ha thu hoạch với sản lượng đạt41.021 tấn, cao hơn nhiều so với Hà Nội chỉ đạt 29.298 tấn Tình hình sản xuất cà chua với số liệu cụ thể tại một số tỉnh miền Bắc được thể hiện ở bảng 1.4

Bảng 1.4 Diện tích, năng suất, sản lượng cà chua của các tỉnh miền Bắc

từnăm 2010 đến năm 2012

(tạ/ha)

Sản lượng (tấn)

Nguồn: Vụ Nông Nghiệp- Tổng cục thống kê năm 2013

1.2 Tổng quan về Lycopene trong cà chua

1.2.1 Giới thiệu về Lycopene

Lycopene là một hoạt chất sinh học có màu đỏ thuộc họ carotenoit Con người đã bắt đầu nghiên cứu về Lycopene carotenoit từ khá sớm Họ tình cờ khám phá ra Lycopene từ năm 1873, do Hartsen lần đầu tiên chiết xuất được kết tinh Lycopene từ trái dâu tây có sắc tố đỏ đậm, tuy nhiên độ tinh khiết rất thấp [24] Đến năm 1875, Millardet đã chiết xuất cà chua thu được Lycopene thô[33], nhưng không thể phân biệt được rõ với carotenoit Cho đến năm

LUẬN VĂN TỐT NGHI

KHOA CÔNG NGHỆ SINH H

1903, Schunck chiết xu

chiết xuất carotenoit hấ

từ đó cái tên Lycopene đ

hủy thường xuyên Các oxy nguyên t

trao đổi chấtcủa tế bào

có hoạt tính chống oxy hóa m

năng dập tắt oxy nguyên t

10 lần so với α-tocopherol, g

glutathione

T NGHIỆP

t xuất được Lycopene và carotenoit từ cà chua

ấp thụ quang phổ khác nhau, và đặt tên là “Lycopene”

ó cái tên Lycopene đã được xác nhận [38]

t hóa học

Lycopene có công thức phân tử là C40H56 và có khối lượ

Lycopene là một tetraterpen đối xứng, được tổ hợ

ỗi hydrocacbon mạch thẳng không bão hòa ch

i đôi không liên hợp Mật độ cao của các liên kống oxy hóa mạnh, khiến cho Lycopene tr

ng oxy hóa tiềm năng nhất[15] Khác với các carotenoitkhác, hai vòng cacbon ở hai đầu mạch trong cấu trúc phân tử

c thể hiện ở hình 1.2

u trúc phân tử dạng all-trans của Lycopene

u trúc phân tửcủa Lycopene cho phép nó khử hoạ

c tự do là các phân tử không cân bằng điện hóa h

ản ứng cao với các thành phần tế bào và gây ra s Các oxy nguyên tử là sản phẩm phụ của quá trình oxy hóa bào Các nghiên cứu thực nghiệm cho thấy r

ng oxy hóa mạnh nhất trong số các carotenoit

t oxy nguyên tử của Lycopene cao gấp 2 lần so với β

ng không bão hòa chứa 11 nối

a các liên kết đôi liên

n cho Lycopene trở thành một

i các carotenoit của Lycopene

a Lycopene

ạt tính của các

n hóa học, nên bào và gây ra sự phá

a quá trình oxy hóa

y rằng Lycopene

tự nhiên Khả

i β-caroten, gấp

p 125 lần so với

Bảng 1.5 Hệ số chống oxy hóa của một số carotenoit[15]

Hệ số chống oxy hóa

1.2.3 Tính chất vật lý

Lycopene thuộc họ carotenoit và là chất mà tự nhiên tạo nên màu đỏ của

cà chua và một số loại rau quả khác như: gấc, dưa hấu, đu đủ…Thực phẩm không có màu đỏ cũng có thể chứa Lycopene như các loại đậu, đỗ

Trên thế giới hiện nay đã tìm thấy hơn 600 loại carotenoit, tạo nên các màu sắc khác nhau từ vàng, màu cam, đỏ, tím…là sắc tố chính của trái cây, rau quả chín

Lycopene được xác định bằng phương pháp so sánh màu quang phổ hoặc sắc kí lỏng cao áp (HPLC) với một số tính chất vật lý và hóa học đặc trưng sau [23]:

- Hình dạng tinh thể: hình kim, có màu đỏ tím

- Điểm nóng chảy: 172-175oC

- Điểm sôi : 660,9 °C

- Độ hòa tan: không tan trong nước; ít tan trong cồn; tan trong chất béo (dầu hoặc mỡ), chloroform, hexan, benzen, cacbon disunfua, axeton, ete dầu

LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP

- Nhạy cảm: ánh sáng, oxy, nhiệt độ cao, các axit, các ion kim loại như Cu (II), Fe (III) xúc tác cho quá trình oxy hóa của nó

Không giống các chất dinh dưỡng khác sẽ bị giảm giá trị dinh dưỡng khi chế biến, hàm lượng Lycopene có giá trị sinh học tăng lên trong quá trình chế biến cà chua.Quá trình xử lý nhiệt và chế biến cà chua sẽ làm chuyển hóa

Lycopene từ dạng all-trans thành dạng cis- là dạng có hoạt tính sinh học cao hơn Đồng phân cis- tăng lên cùng quá trình tăng nhiệt độ và thời gian chế

biến Quá trình chế biến còn làm tăng hoạt tính sinh học của Lycopene nhờ sự phá vỡ thành tế bào, làm yếu mạng liên kết của Lycopene với mạng lưới tế bào, khiến cho Lycopene dễ dàng được giải phóng Các nhà khoa học của đại học Cornell (New York) chứng minh bằng cách đun nóng cà chua đến 88oC trong thời gian càng lâu thì nồng độ Lycopene nói riêng và các chất oxy hóa nói chung càng tăng thể hiện ở bảng 1.6

Bảng 1.6 Độ tăng nồng độ các chất chống oxy hóa trong cà chua theo

thời gian nấu

STT

Thời gian nấu (phút)

Mức độ tăng (%) Trans-

lycopene lycopene Cis- Các chất

chống oxy hóa

1.2.4 Tác dụng chức năng của Lycopene

Cho đến thập niên 80 của thế kỉ trước, con người mới bắt đầu nhận thức rằng Lycopene có thể chữa khối u, phòng bệnh tim mạch[13] Năm 1985, nghiên cứu sinh của viện y học thuộc đại học Harvard phát hiện ra, trong cuộc sống hằng ngày hấp thụ lượng lớn carotenoit từ trái cây và rau quả thì tỷ lệ mặc các bệnh khối u sẽ thấp hơn[40] Báo cáo của Heber & Lu (2002) chỉ ra

rằng hàm lượng carotenoit trong huyết tương cao hay thấp có liên quan đến khả năng tự trị liệu của người cao tuổi, Lycopene có khả năng phòng ngừa bệnh tật và bảo vệ chức năng của cơ thể người cao tuổi [25]

Trong các năm gần đây, Lycopene đã thu hút được sự chú ý đáng kể nhờ lợi ích tiềm năng của nó đối với sức khỏe con người Các kết quả nghiên cứu dịch tễ và thực nghiệm đã chỉ ra rằng Lycopene có thể góp phần chống lại bệnh tim mạch và một số loại bệnh ung thư[10] Hiện nay, nhiều bằng chứng tiếp tục cho thấy Lycopene có thể góp phần chống lại bệnh ung thư, xơ vữa động mạch, giúp làm giảm mức cholesterol trong máu, các bệnh liên quan đến động mạch vành và các bệnh thoái hóa khác

Bằng chứng dịch tễ đã cho thấy rằng Lycopene trong sản phẩm giúp tăng cường khả năng chống bệnh ung thư và các bệnh thoái hóa nhờ các phản ứng gốc tự do[18,29] Lycopene làm giảm tỷ lệ mặc bệnh thiếu máu cục bộ[44,47] Những tác động có lợi trên chủ yếu do tính chất chống oxy hóa mạnh của Lycopene làm nhanh tốc độ oxy hóa, là nguyên nhân chủ yếu gây nên các bệnh trên [17,43]

1.2.5 Hàm lượng Lycopene trong cà chua và một số thực phẩm

Trong tự nhiên, chỉ thực vật và vi sinh vật mới có khả năng tự tổng hợp Lycopene Động vật và con người không có khả năng tự tổng hợp Lycopene

mà phải bổ sung từ thức ăn Thực phẩm chứa nhiều Lycopene là các loại rau quả có màu đỏ như gấc, cà chua, dưa hấu, bưởi đào… Hàm lượng Lycopene trong cà chua phụ thuộc vào tính di truyền, các yếu tố môi trường (nhiệt độ, ánh sáng, nước và chất dinh dưỡng có sẵn), kỹ thuật nông nghiệp (giống, ngày thu hoạch) và điều kiện bảo quản sau thu hoạch [16,32] Một số nghiên cứu còn chỉ ra rằng hàm lượng Lycopene chủ yếu được quyết định bởi yếu tố di truyền của giống cà chua [7,22,26]

Trong cà chua tươi, hàm lượng Lycopene tìm thấy dao động khá rộng từ 20-200mg/kg quả tươi Mức độ dao động hàm lượng Lycopene trong cà chua tươi được quan sát thấy trong nhiều giống ở một số quốc gia khác nhau: ở Tây

LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP

Ban Nha là từ 18,6-65,0 mg/kg [32], ở Bỉ là 33,26-103,70 mg/kg [14], Hungary là từ 63,0-155,0 mg/kg [26], ở Mỹ là 85,3-145,1 mg/kg[21] và ở Việt Nam là từ 50-87 mg/kg [5]

Lycopene được phân bố khác nhau trong các phần của quả cà chua như:

vỏ quả, phần không tan trong nước và phần các chất hòa tan trong nước có tính cả chất xơ hòa tan [39] Kết quả cho thấy 72-92% Lycopene được tìm thấy trong phần chất xơ không tan và vỏ cà chua Phần vỏ của bã thải cà chua

có chứa hàm lượng Lycopene cao hơn gấp năm lần so với nước ép cà chua (tính theo khối lượng ướt), nhưng độ ẩm cao và nhạy cảm với vi sinh vật làm cho việc bảo quản và xử lý nguên liệu trở nên khó khăn Năm 2011, Barret và cộng sự đã xác định hàm lượng Lycopene trong vỏ cà chua, bã cà chua chế biến, cà chua nguyên quả và nước ép cà chua giảm dần,tương ứng là 3.760; 176; 84; 47 mg/kg[8] Trong khi đó theo kết quả phân tích của Ranveer và cộng sự (2013) thì hàm lượng Lycopene này tương ứng là 420; 195; 84; 47 mg/kg, trong vỏ cà chua, bã cà chua chế biến, cà chua nguyên quả và nước ép

cà chua[37]

Nghiên cứu các giống cà chua khác nhau cho thấy hàm lượng Lycopene trong vỏ quả đều cao hơn thịt quả.Nguyễn Thị Hồng Minh (2012), cũng đưa ra hàm lượng Lycopene ở thời kỳ chín đỏ trong thành phần vỏ quả

và thịt quả của một số giống cà chua được thể hiện ở bảng 1.7

Bảng 1.7 Hàm lượng Lycopene ở thời kỳ chín đỏ của một số giống cà

Đà Lạt 103,6 71,3

Cà chua chứa nhiều chất chống oxy hóa bao gồm: vitamin E, axit ascorbic, carotenoit, flavonoit, và các hợp chất phenol [9] Lycopene có hàm lượng lớn hơn hẳn so với các carotenoit khác, từ 20-200mg/kg, trung bình từ 50-100mg/kg, đặc biệt một số loại cà chua cho hàm lượng Lycopene lên tới 300-400mg/kg Cà chua và sản phẩm cà chua được xem là nguồn Lycopene chính và cũng là nguồn carotenoit quan trọng trong khẩu phần ăn Nghiên cứu của Cucu và cộng sự (2011) cho thấy, trong các loại hoa quả tươi và các loại

rau giàu Lycopene khác, tỷ lệ trans-lycopene chiếm đến 94-99% hàm lượng Lycopene tổng số Hàm lượng trans-lycopene cao cũng được tìm thấy trong

các sản phẩm chế biến từ cà chua như nước cà chua, cà chua cô đặc, cà chua đóng hộp, cà chua khô và ketchup, chiếm khoảng 94% Một số sản phẩm khác

như súp cà chua, pizza, paste với sốt cà chua và phomat có tỷ

lệtrans-lycopene thấp hơn, khoảng 76-87% Hàm lượng Lycopene trong cà chua tươi

và một số sản phẩm chế biến từ cà chua được thể hiện ở bảng 1.8

Bảng 1.8 Hàm lượng trans-lycopene và Lycopene tổng số trong cà chua

và một số sản phẩm chế biến từ cà chua[14]

STT Thực phẩm

Hàm lượng (mg/kg sản phẩm)

1 Các loại cà chua tươi 31,35 – 98.59 33,26 – 103,70

LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP

xử lý các pectin-polysaccharit với nồng độ enzyme 0,1% w/w đã tăng hiệu suất trích ly chất chống oxi hóa từ 1,7 đến 7,4 g/kg nguyên liệu trọng lượng khô[20] Enzyme cũng giúp cải thiện hiệu suất trích ly Lycopene từ cà chua

Enzyme xellulaza và pectinaza hỗ trợ cho quá trình trích ly Lycopene từ mô

cà chua trong điều kiện tối ưu hóa kết quả làm tăng đáng kể hàm lượng Lycopene (206% so với mẫu đối chứng không sử dụng enzyme)[11] Trích ly dầu oliu với sự hỗ trợ của enzyme pectinaza và β-glucocanaza làm tăng sản lượng dầu lên tới 15% so với mẫu đối chứng không sử dụng enzyme[21]

Ngoài ra, các loại enzyme được sử dụng phổ biến trong công nghiệp thực phẩm xúc tác rất nhiều phản ứng thủy phân và một tỷ lệ lớn trong số chúng tác động lên các polyme thành tế bào làm tăng hiệu suất chiết của các dịch quả, các loại dầu và các loại đường Trong chế biến thực phẩm, các enzyme proteaza được sử dụng để tách chiết, làm trong và cô đặc các loại nước quả phúc bồn tử đen[30], trích ly pectin-polysaccharit từ quả măng cụt [20],các chất thơm và các chất màu từ loại nguyên liệu thực vật [41] Chất lượng của các loại dầu thu bằng xử lý enzyme cao hơn so với các loại dầu được chiết xuất bằng hexan Li (2006) đã cho thấy hàm lượng các chất polyphenol tăng lên đáng kể khi sử dụng quy trình trích ly kết hợp enzyme của hỗn hợp vỏ chanh và vỏ nho[31]

Để hạn chế tối đa việc sử dụng các dung môi hữu cơ, chiết xuất sử dụng enzyme là lựa chọn khả thi và thân thiện với môi trường “xanh” Chiết xuất bằng enzyme của các protein đậu tương cũng đã được công nhận là một giải pháp thay thế cho chiết xuất bằng hexan [12] Những hiểu biết về thành phần tế bào của nguyên vật liệu giúp lựa chọn loại enzyme thích hợp cho quá trình tiền xử lý

Các sản phẩm quan trọng trong công nghiệp được sản xuất bằng phương pháp trích ly có sự hỗ trợ của enzyme trong những năm gần đây được trình bày ở bảng 1.9

LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP

Bảng 1.9 Các hợp chất trong công nghiệp được trích ly với sự hỗ

trợ của enzyme từ thực vật

Sản phẩm Nguồn

gốc Loại enzyme sử dụng

Hiệu suất thu hồi tối

Carotenoit Cúc vạn

thọ

Viscozyme, Pectinec, neutraza, corolaza 97

Wu et al., (2005)

Caroten Cà rốt

nghiền Pectinec Ultra SP-L 0,0064

Stoll et al., (2003)

et al ,(2011)

Cà chua Xenlulaza và pectinaza 206

Ananthanarayan

& Choudhari., (2007)

1.3.1 Vai trò của enzyme trong chiết tách hoạt chất sinh học từ thực vật

Ứng dụng enzyme cho quá trình trích ly các hoạt chất sinh học không sử dụng dung môi đang là một đề xuất đáng quan tâm Tiền xử lý nguyên liệu bằng enzyme làm giảm thời gian trích ly, làm tăng năng suất và chất lượng của sản phẩm, cũng như giảm thiểu tối đa lượng dung môi sử dụng [34,41] Những hiểu biết về thành phần tế bào nguyên vật liệu giúp lựa chọn loại enzyme thích hợp cho quá trình tiền xử lý Giảm thiểu việc sử dụng dung môi cho quá trình trích ly đặc biệt quan trọng đối với môi trường, cung cấp giải pháp “xanh” hơn là trích ly bằng các phương pháp truyền thống không xử lý bằng enzyme

Trích ly các hoạt chất sinh học từ thực vật có sự hỗ trợ của enzyme có tiềm năng thương mại song bên cạnh đó cũng có một số vấn đề kỹ thuật như:

- Chi phí của các enzyme tương đối đắt khi xử lý khối lượng nguyên liệu thô lớn;

- Các chế phẩm enzyme hiện nay có thể không thủy phân hoàn toàn thành tế bào thực vật, hạn chế hiệu suất trích ly các hợp chất;

- Trích ly với sự hỗ trợ của enzyme khó thực hiện ở quy mô công nghiệp

do các điều kiện môi trường phản ứng của enzyme khác nhau như tỷ lệ phần trăm oxy hòa tan, nhiệt độ và loại cơ chất

Tuy nhiên, nếu như các hạn chế trên có thể được khắc phục, trích ly với

sự hỗ trợ của enzyme không chỉ làm tăng hiệu suất trích ly mà còn tăng cường chất lượng sản phẩm do các điều kiện chế biến nhẹ nhàng như nhiệt độ trích

ly thấp, thời gian ngắn…[36]

1.3.2 Vai trò của enzyme trong chiết tách Lycopene từ cà chua

Trong những năm gần đây, rất nhiều tác giả đã nghiên cứu khả năng hỗ trợ trích ly Lycopene từ cà chua bằng các loại enzyme có hoạt tính pectinaza, xellulaza, arabanaza, β-glucanaza, hemixellulaza, xylanaza, polygalacturonaza, pectin methylesterza, pectin lyaza, proteaza… [11,45] Tuy nhiên, các nghiên cứu chủ yếu sử dụng các chế phẩm enzyme có hoạt tính pectinaza và xellulaza, rất ít nghiên cứu sử dụng proteaza và đã nhận thấy rằng pectinaza cho hiệu quả trích ly cao hơn so với các enzyme khác [11,37] Ananthanarayan & Choudhari (2007) đã sử dụng chế phẩm Cellulast 1,5L có hoạt tính xellulaza và chế phẩm Pectinex Ultra SP-L có hoạt tính pectinaza để hỗ trợ quá trình trích ly Lycopene từ các mô cà chua bằng ete dầu và axeton Trong nghiên cứu này, cà chua nguyên quả, vỏ cà chua, bã thải

cà chua dạng bột và bã thải cà chua công nghiệp được xử lý với enzyme xellulaza trong 15 phút ở 55oC và được xử lý với enzyme pectinaza trong 20 phút ở 60oC Sau đó, Lycopen được trích ly 3 lần với hỗn hợp ete dầu và aceton (1:1) Kết quả cho thấy, đối với cà chua nguyên quả, vỏ cà chua và bã thải cà chua dạng bột, enzyme pectinaza làm tăng hiệu quả trích ly Lycopene

LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP

nhiều hơn so với enzyme xellulaza Hàm lượngLycopene thu được đối với các mẫu cà chua nguyên quả, vỏ cà chua, bã thải cà chua dạng bột tăng tới 224%; 206%; 61% (so với mẫu đối chứng) tương ứng Trong khi đó, khi xử lý với enzyme xellulaza, hàm lượng Lycopene thu được đối với các mẫu cà chua nguyên quả, vỏ cà chua, bã thải cà chua dạng bột chỉ tăng 198%; 107%; 45% (so với mẫu đối chứng) tương ứng.Ngược lại, đối với bã thải cà chua công nghiệp, enzyme xellulaza lại cho hiệu quả trích ly cao hơn Hàm lượng Lycopene thu được tăng lên tới 52% (so với mẫu đối chứng) trong khi xử lý bằng pectinaza, hiệu suất chỉ tăng 23% (so với mẫu đối chứng)

Nghiên cứu của Zuorro và cộng sự (2008) đã tiến hành trích ly Lycopene

từ vỏ cà chua khô có sự hỗ trợ của 4 chế phẩm enzyme thương mại có hoạt tính chính là pectinolytic: Citrozyme CEO và Citrozyme Ultra L (Novozyme, Đan Mạch), Peclyve LT và Peclyve EP (LYVEN, Pháp) Kết quả cho thấy Peclyve LT cho hiệu quả trích ly cao nhất, tăng 20 lần so với mẫu đối chứng [45] Hàm lượng Lycpopen thu được 440 mg Lycopene/100 g vỏ cà chua khô

ở các điều kiện trích ly tối ưu (mẫu thí nghiệm được xử lý với enzyme trong 1h, sau đó trích ly bằng dung môi (hexan/aceton/ethanol 50:25:25) trong 3h ở

40oC Hiệu suất thu hồi Lycopene từ vỏ cà chua bằng phương pháp trích ly có

sử dụng enzyme lên tới 70-98%, so với không xử lý enzyme chỉ là 30-40% Ranveer và cộng sự (2013) cũng đã sử dụng hai loại enzyme pectinaza

và xellulaza để hỗ trợ trích ly Lycopene từ bã thải cà chua công nghiệp bằng dung môi (acetone (5% BHT):ethanol:hexan 3:3:6 (v/v)).Hàm lượng Lycopene thu được là 847 mg/kg khi xử lý bằng xellulaza với nồng độ 1,5% trong 4h; và 1262,5 mg/kg khi xử lý bằng pectinaza với nồng độ 2% trong 4h [37] Kết quả này cũng tương tự với kết quả đã công bố của Ananthanarayan

& Choudhari (2007), những người đã chỉ ra rằng Pectinaza có tác dụng xử lý

bà cà chua tốt hơn xenlulaza trong quá trình trích ly Lycopene

Năm 2009, Zuorro và cộng sự tiến hành nghiên cứu sử dụng kết hợp hai chế phẩm enzyme Peclyve và Cellulyve với tỷ lệ 50:50 (v/v) và nhận thấy hiệu quả trích ly Lycopene cao hơn so với ứng dụng từng enzyme riêng lẻ Hiệu quả của việc sử dụng hỗn hợp hai enzyme có hoạt tính pectinolytic và cellulolytic (50:50, v/v) cũng đã được khẳng định trong một số nghiên cứu khác trên nguyên liệu là vỏ và bột cà chua, hàm lượng Lycopene thu được gấp 8-18 lần so với mẫu đối chứng [47]

Một nghiên cứu Lenucci và cộng sự (2014) cũng đã chứng minh việc sử dụng kết hợp nhiều loại enzyme cho hiệu quả trích ly Lycopen cao hơn Trong nghiên cứu này, Lenucci và cộng sự đã sử dụng các loại enzyme Cellulast (hoạt tính xellulaza), Novozyme 188 (hoạt tính cellobiaza), Viscozyme L (có hoạt tính arabanaza, cellulaza, β-glucanaza, hemixellulaza, xylanaza và pectinaza), Flavourzyme 500L (hoạt tính protease) hỗ trợ quá trình trích ly Lycopene bột nghiền cà chua bằng CO2 siêu tới hạn Kết quả chỉ

ra rằng xử lý bột nghiền cà chua bằng hỗn hợp enzyme Cellulast và Viscozyme L với nồng độ 0,25% thể tích trong 16h ở 50oC cho hiệu quả trích

ly cao nhất, gấp 3 lần so với mẫu đối chứng

Bảng 1.9 Các chế phẩm enzyme hỗ trợ cho quá trình trích ly Lycopene từ

ly

Hàm lượng lycopene (mg/kg)

Tài liệu tham khảo

Ultra L Polygalacturonaza Vỏ cà chua

25oC,

4 giờ 2.300

Lavecchia

& Zourrou (2008)

LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP

Pectinex

Ultra SP-L Pectinaza

Cà chua nguyên quả

55oC,

15 phút

108

Ananthanaraya & choudhari (2007)

Bột bã thải

Bã thải công

Cellulast

1,5L Xellulaza

Cà chua nguyên quả

60oC,

20 phút

132

Ananthanaraya & choudhari (2007)

Vỏ cà chua 1.104

Bột bã thải

Bã thải công

Peclyve

EP

Polygalacturonaza, Pectin methylesteraza, Pectin lyaza

Vỏ cà chua 254 giờ oC, 3.180

Lavecchia

& Zourrou (2008)

Peclyve LI

Polygalacturonaza, Pectin methylesteraza, Cellulaza

Vỏ cà chua 25oC,

4 giờ 3.560

Lavecchia

& Zourrou (2008)

Pectinase Pectinaza

Bã thải cà chua công nghiệp

năng kháng các gốc tự do mạnh, giảm áp lực oxy hóa trong cơ thể, giảm tỷ lệ mắc bệnh tim mạch, ung thư và các căn bệnh liên quan đến các gốc tự do trong da…

Mức Lycopene ăn vào hàng ngày tối thiểu nên từ 5-10 mg, đủ để duy trì mức Lycopene để có thể phòng ngừa các bệnh mạn tính Theo điều tra của Viện Dinh dưỡng tại một số tỉnh ở Việt Nam cho thấy khẩu phần ăn ở thành phố có mức Lycopene cao nhất (1,785mg/ngày) nhưng vẫn thấp hơn nhiều so với mức khuyến nghị của FAO năm 2008, (10-20 mg/ngày) Vậy nên ở Việt Nam cũng như trên thế giới đã và đang nghiên cứu chiết suất từ các loại thực phẩm có hàm lượng Lycopene cao để cho những sản phẩm có lợi cho sức khỏe và phục vụ cho con người

Một số loại thuốc và thực phẩm chức năng có chứa Lycopene được chiết suất từ cà chua được trình bày ở bảng 1.10

LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP

Hình ảnh sản phẩm

Swanson

Lycopene

Tác động tích cực đến tuyến tiền liệt

và hệ thống tiết niệu

Lycopene 20mg

Lyc-O-

Mato

Capsules

Bổ sung thêm Lycopene và chế độ

ăn để hỗ trợ và duy trì sức khỏe tim mạch

Lycopene 15mg