Nghiên cứu quá trình biến tính tinh bột gạo bằng enzyme glucanotransferase và thử nghiệm sản xuất bún tươi đóng gói

... NGHIÊN CỨU QUÁ TRÌNH BIẾN TÍNH TINH BỘT GẠO BẰNG ENZYME α -GLUCANOTRANSFERASE VÀ THỬ NGHIỆM SẢN XUẤT BÚN TƢƠI ĐÓNG GÓI NHIỆM VỤ VÀ NỘI DUNG: - Tối ƣu hố q trình biến tính tinh bột enzyme α – glucanotransferase. .. Bột gạo Tinh bột gạo Tối Tốiƣu ƣuhóa hóaq qtrình trìnhbiến biếntính tínhtinh tinhbột bộtgạo gạobằng bằngenzyme enzymeTSαG TSαGTT Thời gian ủ enzyme Hàm lượng enzyme Thử Thử nghiệm nghiệm sản sản... đó, việc ? ?nghiên cứu q trình biến tính tinh bột gạo enzyme ? ?glucanotransferase thử nghiệm sản xuất bún tươi đóng gói? ?? cần thiết - Mục tiêu nghiên cứu: Biến tính tinh bột gạo enzyme – α – glucanotransferase