Trích ly có hỗ trợ vi sóng anthocyanin từ bắp cải tím (brassica oleracea l var capitata f rubra)

TRƢỜNG ĐẠI HỌC NGUYỄN TẤT THÀNH KHOA KỸ THUẬT THỰC PHẨM VÀ MÔI TRƢỜNG LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP Tên đề tài: TRÍCH LY CĨ HỖ TRỢ VI SĨNG ANTHOCYANIN TỪ BẮP CẢI TÍM (BRASSICA OLERACEA L VAR CAPITATA F RUBRA) Sinh viên thực : Lê Ngọc Trúc Phương Chuyên ngành Tp.HCM, tháng 10 năm 2019 : Công nghệ thực phẩm TRƢỜNG ĐẠI HỌC NGUYỄN TẤT THÀNH KHOA KỸ THUẬT THỰC PHẨM VÀ MÔI TRƢỜNG  LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP Tên đề tài: TRÍCH LY CĨ HỖ TRỢ VI SĨNG ANTHOCYANIN TỪ BẮP CẢI TÍM (BRASSICA OLERACEA L VAR CAPITATA F RUBRA) Sinh viên thực : Lê Ngọc Trúc Phương Mã số sinh viên : 1511537826 Lớp : 15DTP1A Chuyên ngành : Công nghệ thực phẩm Giáo viên hướng dẫn : Th.S Nguyễn Hồng Khôi Nguyên Tp.HCM, tháng 10 năm 2019 TRƯỜNG ĐH NGUYỄN TẤT THÀNH KHOA KỸ THUẬT THỰC PHẨM & MƠI TRƢỜNG CỘNG HỊA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc Tp Hồ Chí Minh, ngày tháng năm NHIỆM VỤ LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Lê Ngọc Trúc Phương Mã số sinh viên: 1511537826 Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm Lớp: 15DTP1A Tên đề tài: TRÍCH LY CĨ HỖ TRỢ VI SĨNG ANTHOCYANIN TỪ BẮP CẢI TÍM (BRASSICA OLERACEA L VAR CAPITATA F RUBRA) Nhiệm vụ luận văn - Khảo sát ảnh hưởng nồng độ ethanol đến q trình trích ly - Khảo sát ảnh hưởng tỉ lệ nguyên liệu:dung mơi đến q trình trích ly - Khảo sát ảnh hưởng cơng suất microwave đến q trình trích ly - Khảo sát ảnh hưởng thời gian hỗ trợ microwave đến q trình trích ly Ngày giao nhiệm vụ luận văn: 15/06/2019 Ngày hoàn thành nhiệm vụ luận văn: 15/09/2019 Người hướng dẫn: Họ tên Học hàm, học vị Nguyễn Hồng Khôi Nguyên Thạc sĩ Đơn vị Phần hướng dẫn BMCNTP 100% Nội dung yêu cầu luận văn thông qua môn Trưởng Bộ môn Người hướng dẫn (Ký ghi rõ họ tên) (Ký ghi rõ họ tên) ThS Nguyễn Thị Vân Linh ThS Nguyễn Hồng Khôi Nguyên LỜI CẢM ƠN Bài báo cáo luận văn hoàn thành trường đại học Nguyễn Tất Thành Trong suốt q trình thực khóa luận, chúng em xin gởi lời cảm ơn chân thành quý nhà trường, thầy anh chị quản lý phịng thí nghiệm thuộc Khoa Kỹ thuật Thực phẩm Môi Trường tạo điều kiện tốt cho em để giúp em hồn thành tốt khóa luận Em xin chân thành cảm ơn sâu sắc đến cô Thạc Sĩ Nguyễn Hồng Khơi Ngun tận tình hướng dẫn, giúp đỡ dẫn cho em sai sót suốt thời gian vừa qua, để em hoàn thành tốt báo cáo luận văn cách hồn thiện Bài báo cáo luận văn thực thời gian tháng Do kiến thức em nhiều hạn chế bỡ ngỡ, khơng tránh khỏi sai sót, em mong nhận ý kiến đóng góp q báu q thầy để em hồn thiện thân Em xin chân thành cảm ơn! iv LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan kết đề tài Trích ly có hỗ trợ vi sóng anthocyanin từ bắp cải tím (Brassica oleracea L.Var Capitata F.Rubra) cơng trình nghiên cứu cá nhân thực hướng dẫn ThS Nguyễn Hồng Khôi Nguyên Các số liệu kết trình bày luận văn hồn tồn trung thực, khơng chép ai, chưa công bố công trình khoa học nhóm nghiên cứu khác thời điểm Nếu không nêu trên, tơi xin hồn tồn chịu trách nhiệm đề tài chấp nhận hình thức xử lý theo quy định Tp.Hồ Chí Minh, Ngày 03 tháng 10 năm 2019 Tác giả luận văn (Ký ghi rõ họ tên) v TÓM TẮT LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP Hiện việc sử dụng, lạm dụng chất phụ gia thực phẩm có phẩm màu chế biến, bảo quản thực phẩm phổ biến Theo bác sĩ Nguyễn Tiến Hoà, Sở Y tế Hà Nội, tình trạng sử dụng phẩm màu phổ biến nơi chế biến thực phẩm Do chất màu có nguồn gốc tự nhiên ứng dụng vào thực phẩm nhận nhiều mối quan tâm Anthocyanin nhóm hợp chất phenolic tự nhiên thuộc nhóm flavonoid chúng thường có mặt loại rau củ khác chúng tác nhân tạo màu rau củ với màu đặc trưng màu đỏ, đỏ tía, tím xanh, loại chất màu tự nhiên với ưu điểm mà chất màu tổng hợp thay Anthocyanin chất màu thiên nhiên sử dụng an toàn thực phẩm, tạo nhiều màu sắc hấp dẫn Mục tiêu tổng quát nghiên cứu tìm quy trình thu nhận dịch trích chứa anthocyanin nhờ hổ trợ vi sóng, dịch trích sở cho quy trình sản xuất bột màu sau Thông qua kết thu nhận trình nghiên cứu cho thấy nồng độ ethanol 60o thu hàm lượng chất cần trích ly cao nhất, nhiên nồng độ ethanol tăng lên hàm lượng chất bị giảm đáng kể Về tỉ lệ ngun liệu:dung mơi kết thu trích ly tỉ lệ 1:30 thu hàm lượng hàm lượng chất cao Công suất microwave có ảnh hưởng đáng kể đến khả trích ly công suất 600W thu kết cao Thời gian trích ly có hỗ trợ vi sóng dài làm giảm hàm lượng chất thu với thời gian trích ly phút thích hợp để thu nhận anthocyanin Dựa vào điều kiện trích ly sau trích ly ta thu hàm lượng anthocyanin với 73.89 mg/L, DPPH với 1739.14 μmol/L hàm lượng polyphenol với 5.24 g/L Kết cho thấy microwave rút ngắn đáng kể thời gian trích ly Và kết tiền đề cho trình nghiên cứu sản xuất chất màu từ bắp cải tím vi MỤC LỤC NHIỆM VỤ LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP iii LỜI CẢM ƠN iv LỜI CAM ĐOAN v TÓM TẮT LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP vi MỤC LỤC vii DANH MỤC BẢNG x DANH MỤC HÌNH xi DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT xiii Chƣơng MỞ ĐẦU 1.1 TÍNH CẤP THIẾT VÀ LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI .1 1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU 1.2.1 Mục tiêu tổng quát 1.2.2 Mục tiêu cụ thể .2 Chƣơng TỔNG QUAN 2.1 ĐỊNH NGHĨA 2.1.1 Anthocyanin .3 2.1.2 Polyphenol .5 2.1.3 Hoạt tính chống oxy hóa 2.2 NGUYÊN LIỆU BẮP CẢI TÍM 2.2.1 Giới thiệu họ cải (Brassicaceae) 2.2.2 Giới thiệu bắp cải tím (Brassica oleracea L var Capitata f Rubra) 2.3 TRÍCH LY .9 2.3.1 Định nghĩa 2.3.2 Các phương pháp trích ly 2.3.3 Phương pháp trích ly có hỗ trợ vi sóng (MAE) .14 vii 2.3.4 Các ưu điểm nhược điểm phương pháp trích ly hỗ trợ microwave .15 2.3.5 Các ứng dụng MAE 15 Chƣơng NGUYÊN LIỆU VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 17 3.1 NGUYÊN LIỆU BẮP CẢI TÍM 17 3.2 DỤNG CỤ – THIẾT BỊ – HÓA CHẤT 17 3.2.1 Dụng cụ 17 3.2.2 Thiết bị 17 3.2.3 Hóa chất 18 3.3 THỜI GIAN VÀ ĐỊA ĐIỂM NGHIÊN CỨU 18 3.3.1 Thời gian nghiên cứu .18 3.3.2 Địa điểm nghiên cứu 18 3.4 PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 19 3.4.1 Quy trình cơng nghệ .19 3.4.2 Thuyết minh quy trình 20 3.4.3 Sơ đồ nghiên cứu 22 3.4.4 Bố trí thí nghiệm 22 3.5 PHƢƠNG PHÁP PHÂN TÍCH 24 3.5.1 Phương pháp xác định hàm lượng anthocyanin [60] .24 3.5.2 Phương pháp xác định hàm lượng polyphenol [61] 25 3.5.3 Phương pháp xác định hoạt tính chống oxy hóa [62] 26 3.6 PHƢƠNG PHÁP XỬ LÝ SỐ LIỆU 26 Chƣơng KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN 27 4.1 ẢNH HƢỞNG CỦA NỒNG ĐỘ ETHANOL ĐẾN Q TRÌNH TRÍCH LY .27 4.2 ẢNH HƢỞNG CỦA TỈ LỆ NGUYÊN LIỆU:DUNG MƠI ĐẾN Q TRÌNH TRÍCH LY 30 4.3 ẢNH HƢỞNG CỦA CƠNG SUẤT MICROWAVE ĐẾN Q TRÌNH TRÍCH LY .32 viii 4.4 ẢNH HƢỞNG CỦA THỜI GIAN TRÍCH LY HỖ TRỢ MICROWAVE ĐẾN Q TRÌNH TRÍCH LY 35 Chƣơng KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ 39 5.1 KẾT LUẬN 39 5.2 KHUYẾN NGHỊ 39 TÀI LIỆU THAM KHẢO 40 PHỤ LỤC A – PHƢƠNG PHÁP PHÂN TÍCH 45 PHỤ LỤC B – KẾT QUẢ PHÂN TÍCH ANOVA .47 ix DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1 Giá trị dinh dưỡng 100g bắp cải tím [33] .7 x TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] W.-D Wang and S.-Y Xu, ―Degradation kinetics of anthocyanins in blackberry juice and concentrate,‖ J Food Eng., vol 82, no 3, pp 271–275, 2007 [2] A Castaneda-Ovando, M de Lourdes Pacheco-Hernández, M E PáezHernández, J A Rodríguez, and C A Galán-Vidal, ―Chemical studies of anthocyanins: A review,‖ Food Chem., vol 113, no 4, pp 859–871, 2009 [3] E A Pazmiño-Durán, M M Giusti, R E Wrolstad, and M B A Glória, ―Anthocyanins from Oxalis triangularis as potential food colorants,‖ Food Chem., vol 75, no 2, pp 211–216, 2001 [4] W Vermerris and R Nicholson, Phenolic compound biochemistry Springer Science & Business Media, 2007 [5] A Szajdek and E J Borowska, ―Bioactive compounds and health-promoting properties of berry fruits: a review,‖ Plant Foods Hum Nutr., vol 63, no 4, pp 147–156, 2008 [6] G Mazza, Anthocyanins in fruits, vegetables, and grains CRC press, 2018 [7] R L Prior and X Wu, ―Anthocyanins: structural characteristics that result in unique metabolic patterns and biological activities,‖ Free Radic Res., vol 40, no 10, pp 1014–1028, 2006 [8] E Pojer, F Mattivi, D Johnson, and C S Stockley, ―The case for anthocyanin consumption to promote human health: a review,‖ Compr Rev Food Sci Food Saf., vol 12, no 5, pp 483–508, 2013 [9] F J Heredia, E M Francia-Aricha, J C Rivas-Gonzalo, I M Vicario, and C Santos-Buelga, ―Chromatic characterization of anthocyanins from red grapes— I pH effect,‖ Food Chem., vol 63, no 4, pp 491–498, 1998 [10] T Lapidot, S Harel, B Akiri, R Granit, and J Kanner, ―pH-dependent forms of red wine anthocyanins as antioxidants,‖ J Agric Food Chem., vol 47, no 1, pp 67–70, 1999 [11] W Wiczkowski, D Szawara-Nowak, and J Topolska, ―Changes in the content and composition of anthocyanins in red cabbage and its antioxidant capacity during fermentation, storage and stewing,‖ Food Chem., vol 167, pp 115–123, 2015 [12] M N Clifford, ―Anthocyanins–nature, occurrence and dietary burden,‖ J Sci Food Agric., vol 80, no 7, pp 1063–1072, 2000 [13] H Wang, G Cao, and R L Prior, ―Oxygen radical absorbing capacity of anthocyanins,‖ J Agric Food Chem., vol 45, no 2, pp 304–309, 1997 [14] C S Charron, B A Clevidence, S J Britz, and J A Novotny, ―Effect of dose size on bioavailability of acylated and nonacylated anthocyanins from red cabbage (Brassica oleracea L Var capitata),‖ J Agric Food Chem., vol 55, no 13, pp 5354–5362, 2007 40 [15] R Piccaglia, M Marotti, and G Baldoni, ―Factors influencing anthocyanin content in red cabbage (Brassica oleracea var capitata L f rubra (L) Thell),‖ J Sci Food Agric., vol 82, no 13, pp 1504–1509, 2002 [16] H Tamura and A Yamagami, ―Antioxidative activity of monoacylated anthocyanins isolated from Muscat Bailey A grape,‖ J Agric Food Chem., vol 42, no 8, pp 1612–1615, 1994 [17] H Kamei et al., ―Suppression of tumor cell growth by anthocyanins in vitro,‖ Cancer Invest., vol 13, no 6, pp 590–594, 1995 [18] E R Muth, J M Laurent, and P Jasper, ―The effect of bilberry nutritional supplementation on night visual acuity and contrast sensitivity,‖ Altern Med Rev., vol 5, no 2, pp 164–173, 2000 [19] V Bettini, A Fiori, R Martino, F Mayellaro, and P Ton, ―Study of the mechanism whereby anthocyanosides potentiate the effect of catecholamines on coronary vessels,‖ Fitoterapia, 1985 [20] A Alberti-Fidanza, R Coli, D Fruttini, E Miniati, and F Fidanza, ―Intake of different phenolic compounds by groups of subject living in Perugia area (Italy),‖ J Total Environ., vol 8, no 2, pp 225–251, 1996 [21] C Manach, A Scalbert, C Morand, C Rémésy, and L Jiménez, ―Polyphenols: food sources and bioavailability,‖ Am J Clin Nutr., vol 79, no 5, pp 727–747, 2004 [22] C.-T Ho, ―Phenolic compounds in food: an overview,‖ ACS Publications, 1992 [23] J G Handique and J B Baruah, ―Polyphenolic compounds: an overview,‖ React Funct Polym., vol 52, no 3, pp 163–188, 2002 [24] M Antolovich, P D Prenzler, E Patsalides, S McDonald, and K Robards, ―Methods for testing antioxidant activity,‖ Analyst, vol 127, no 1, pp 183–198, 2002 [25] M Valko, D Leibfritz, J Moncol, M T D Cronin, M Mazur, and J Telser, ―Free radicals and antioxidants in normal physiological functions and human disease,‖ vol 39, pp 44–84, 2007 [26] N Abu-Ghannam and A K Jaiswal, ―Blanching as a treatment process: effect on polyphenol and antioxidant capacity of cabbage,‖ in Processing and impact on active components in food, Elsevier, 2015, pp 35–43 [27] F A O Faostat, ―Statistical databases,‖ Food Agric Organ United Nations, 2009 [28] J Singh, A K Upadhyay, A Bahadur, B Singh, K P Singh, and M Rai, ―Antioxidant phytochemicals in cabbage (Brassica oleracea L var capitata),‖ Sci Hortic (Amsterdam)., vol 108, no 3, pp 233–237, 2006 [29] J Volden, G I A Borge, G B Bengtsson, M Hansen, I E Thygesen, and T Wicklund, ―Effect of thermal treatment on glucosinolates and antioxidantrelated parameters in red cabbage (Brassica oleracea L ssp capitata f rubra),‖ Food Chem., vol 109, no 3, pp 595–605, 2008 41 [30] G Hrazdina, H Iredale, and L R Mattick, ―Anthocyanin composition of Brassica oleracea cv Red Danish,‖ Phytochemistry, vol 16, no 2, pp 297–299, 1977 [31] S S Tanchev and C F Timberlake, ―The anthocyanins of red cabbage (Brassica oleracea),‖ Phytochemistry, vol 8, no 9, pp 1825–1827, 1969 [32] X Wu and R L Prior, ―Identification and characterization of anthocyanins by high-performance liquid chromatography− electrospray ionization− tandem mass spectrometry in common foods in the United States: Vegetables, nuts, and grains,‖ J Agric Food Chem., vol 53, no 8, pp 3101–3113, 2005 [33] G A Draghici et al., ―Red cabbage, millennium’s functional food,‖ J Hortic For Biotechnol., vol 17, no 4, pp 52–55, 2013 [34] R Lo Scalzo, A Genna, F Branca, M Chedin, and H Chassaigne, ―Anthocyanin composition of cauliflower (Brassica oleracea L var botrytis) and cabbage (B oleracea L var capitata) and its stability in relation to thermal treatments,‖ Food Chem., vol 107, no 1, pp 136–144, 2008 [35] W Wiczkowski, D Szawara-Nowak, and J Topolska, ―Red cabbage anthocyanins: Profile, isolation, identification, and antioxidant activity,‖ Food Res Int., vol 51, no 1, pp 303–309, 2013 [36] A Podse˛ dek, D Sosnowska, M Redzynia, and B Anders, ―Antioxidant capacity and content of Brassica oleracea dietary antioxidants,‖ Int J food Sci Technol., vol 41, pp 49–58, 2006 [37] P Duchnowicz, M Bors, A Podsędek, M Koter-Michalak, and M Broncel, ―Effect of polyphenols extracts from Brassica vegetables on erythrocyte membranes (in vitro study),‖ Environ Toxicol Pharmacol., vol 34, no 3, pp 783–790, 2012 [38] F Xu, Y Zheng, Z Yang, S Cao, X Shao, and H Wang, ―Domestic cooking methods affect the nutritional quality of red cabbage,‖ Food Chem., vol 161, pp 162–167, 2014 [39] H J Heo and C Y Lee, ―Phenolic phytochemicals in cabbage inhibit amyloid β protein-induced neurotoxicity,‖ LWT-Food Sci Technol., vol 39, no 4, pp 331–337, 2006 [40] N Ahmadiani, R J Robbins, T M Collins, and M M Giusti, ―Anthocyanins contents, profiles, and color characteristics of red cabbage extracts from different cultivars and maturity stages,‖ J Agric Food Chem., vol 62, no 30, pp 7524–7531, 2014 [41] N Raaman, Phytochemical techniques New India Publishing, 2006 [42] A J Harborne, Phytochemical methods a guide to modern techniques of plant analysis springer science & business media, 1998 [43] E C Sweet, ―Method for making herbal extracts using percolation.‖ Google Patents, 02-Dec-2003 [44] K H Kim, M P Tucker, F A Keller, A Aden, and Q A Nguyen, 42 ―Continuous countercurrent extraction of hemicellulose from pretreated wood residues,‖ in Twenty-Second Symposium on Biotechnology for Fuels and Chemicals, 2001, pp 253–267 [45] Z Berk, Technology of production of edible flours and protein products from soybeans 1992 [46] J.-J Long, H.-M Xu, C.-L Cui, X.-C Wei, F Chen, and A.-K Cheng, ―A novel plant for fabric rope dyeing in supercritical carbon dioxide and its cleaner production,‖ J Clean Prod., vol 65, pp 574–582, 2014 [47] L.-G Zhang, C Zhang, L.-J Ni, Y.-J Yang, and C.-M Wang, ―Rectification extraction of Chinese herbs’ volatile oils and comparison with conventional steam distillation,‖ Sep Purif Technol., vol 77, no 2, pp 261–268, 2011 [48] M D L De Castro and F Priego-Capote, ―Soxhlet extraction: Past and present panacea,‖ J Chromatogr A, vol 1217, no 16, pp 2383–2389, 2010 [49] A Halfadji, A Touabet, and A.-Y Badjah-Hadj-Ahmed, ―Comparison of soxhlet extraction, microwave-assisted extraction and ultrasonic extraction for the determination of PCBs congeners in spiked soils by transformer oil (Askarel),‖ Int J Adv Eng Technol., vol 5, no 2, p 63, 2013 [50] A Liazid, M Palma, J Brigui, and C G Barroso, ―Investigation on phenolic compounds stability during microwave-assisted extraction,‖ J Chromatogr A, vol 1140, no 1–2, pp 29–34, 2007 [51] T Jain, V Jain, R Pandey, A Vyas, and S S Shukla, ―Microwave assisted extraction for phytoconstituents–an overview,‖ Asian J Res Chem., vol 2, no 1, pp 19–25, 2009 [52] A Alupului, I Calinescu, and V Lavric, ―Microwave extraction of active principles from medicinal plants,‖ UPB Sci Bull Ser B, vol 74, no 2, pp 1454–2331, 2012 [53] K Ganzler, I Szinai, and A Salgo, ―Effective sample preparation method for extracting biologically active compounds from different matrices by a microwave technique,‖ J Chromatogr A, vol 520, pp 257–262, 1990 [54] I E Garofulić, V Dragović-Uzelac, A R Jambrak, and M Jukić, ―The effect of microwave assisted extraction on the isolation of anthocyanins and phenolic acids from sour cherry Marasca (Prunus cerasus var Marasca),‖ J Food Eng., vol 117, no 4, pp 437–442, 2013 [55] M A Rostagno and J M Prado, Natural product extraction: principles and applications, no 21 Royal Society of Chemistry, 2013 [56] H Teng, W Y Lee, and Y H Choi, ―Optimization of microwave‐assisted extraction for anthocyanins, polyphenols, and antioxidants from raspberry (Rubus Coreanus Miq.) using response surface methodology,‖ J Sep Sci., vol 36, no 18, pp 3107–3114, 2013 [57] S Armenta, S Garrigues, and M de la Guardia, ―Green analytical chemistry,‖ TrAC Trends Anal Chem., vol 27, no 6, pp 497–511, 2008 43 [58] H Schubert and M Regier, The microwave processing of foods Woodhead Cambridge, 2005 [59] T.-N Wu, ―Environmental perspectives of microwave applications as remedial alternatives,‖ Pract Period Hazardous, Toxic, Radioact Waste Manag., vol 12, no 2, pp 102–115, 2008 [60] M M Giusti and R E Wrolstad, ―Characterization and measurement of anthocyanins by UV‐visible spectroscopy,‖ Curr Protoc food Anal Chem., no 1, pp F1-2, 2001 [61] A M Torres, T Mau-Lastovicka, and R Rezaaiyan, ―Total phenolics and highperformance liquid chromatography of phenolic acids of avocado,‖ J Agric Food Chem., vol 35, no 6, pp 921–925, 1987 [62] W Brand-Williams, M.-E Cuvelier, and C Berset, ―Use of a free radical method to evaluate antioxidant activity,‖ LWT-Food Sci Technol., vol 28, no 1, pp 25–30, 1995 [63] S C Moldoveanu and V David, Modern sample preparation for chromatography Amsterdam: Elsevier, 2015 [64] N T N Thúy, N T T Huyền, T Q Duy, P H T Nga, and C T C Tú, ―ẢNH HƯỞNG CỦA DUNG MƠI VÀ pH ĐẾN Q TRÌNH TRÍCH LY CÁC HỢP CHẤT CÓ KHẢ NĂNG KHÁNG OXY HÓA TỪ TÍA TƠ (Perilla frutescens).‖ [65] V Farzaneh and I S Carvalho, ―Modelling of microwave assisted extraction (MAE) of anthocyanins (TMA),‖ J Appl Res Med Aromat plants, vol 6, pp 92–100, 2017 [66] P J Tsai, L Delva, T Y Yu, Y T Huang, and L Dufosse, ―Effect of sucrose on the anthocyanin and antioxidant capacity of mulberry extract during high temperature heating,‖ Food Res Int., vol 38, no 8–9, pp 1059–1065, 2005 [67] K Kaderides, L Papaoikonomou, M Serafim, and A M Goula, ―Microwaveassisted extraction of phenolics from pomegranate peels: Optimization, kinetics, and comparison with ultrasounds extraction,‖ Chem Eng Process Intensif., vol 137, pp 1–11, 2019 [68] P T Quan, T V Hang, N Hai Ha, N X De, and T N Tuyen, ―Microwaveassisted extraction of polyphenols from fresh tea shoot,‖ Sci Technol Dev., vol 9, no 8, 2006 44 PHỤ LỤC A – PHƢƠNG PHÁP PHÂN TÍCH  Đƣờng chuẩn DPPH C Df 0.5 10 1.5 3.333333 2.5 2.5 m trolox V trolox 0.062 0.025 C (μmol/L) 99.2 198.4 297.6 396.8 496 OD 1.1056 0.9951 0.8892 0.7791 0.6895 0.5793 %i 9.994573 19.57308 29.53148 37.63567 47.60311 R2 a b 0.999246 0.095305 0.420801 C trolox 0.000992 Đường chuẩn DPPH 60 50 y = 0.0953x + 0.4208 R² = 0.9992 40 30 20 10 0 100 200 300 400 500 600  Đƣờng chuẩn Polyphenol Nồng độ (g/L) Nồng độ 0.01 0.02 0.03 0.04 0.05 OD 0.00904255 0.01808511 0.02712766 0.03617021 0.04521277 R2 a b 0.0766 0.0981 0.1221 0.1471 0.1714 0.1911 0.998943 2.335429 0.076014 Đường chuẩn polyphenol 0.25 y = 2.3354x + 0.076 R² = 0.9989 0.2 0.15 0.1 0.05 0 0.01 0.02 0.03 0.04 0.05 0.06 PHỤ LỤC B – KẾT QUẢ PHÂN TÍCH ANOVA  Kết phân tích anova khảo sát nồng độ dung môi ethanol  Anthocyanin ANOVA Anthocyanin Sum of Squares Between Groups Within Groups Total df Mean Square F 619.374 20654.396 4130.879 660.274 99 6.669 21314.670 104 Sig .000 Anthocyanin Tukey HSD a,b Subset for alpha = 0.05 Ethanol 100.00 N 80.00 4.0801 16 53.5846 00 17 62.3836 20.00 24 62.4991 40.00 18 63.1960 60.00 24 Sig 66.3252 1.000 1.000 960 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 14.056 b The group sizes are unequal The harmonic mean of the group sizes is used Type I error levels are not guaranteed  DPPH ANOVA DPPH Sum of Squares Between Groups Within Groups Total Mean Square df 7350113.262 1470022.652 279781.084 68 4114.428 7629894.346 73 F 357.285 Sig .000 DPPH Tukey a,b HSD Subset for alpha = 0.05 Ethanol 100.00 N 80.00 373.4868 1201.6624 00 12 1511.0325 40.00 21 1515.9020 20.00 11 1566.3290 60.00 17 1664.0759 Sig 1.000 1.000 400 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 9.906 b The group sizes are unequal The harmonic mean of the group sizes is used Type I error levels are not guaranteed  Polyphenol ANOVA Polyphenol Sum of Squares Between Groups Within Groups Total Mean Square df 167.300 33.460 2.400 137 018 169.700 142 F 1910.019 Sig .000 Polyphenol Tukey a,b HSD Subset for alpha = 0.05 Ethanol 100.00 N 14 80.00 27 00 27 4.3356 20.00 27 4.4116 40.00 27 60.00 21 Sig 7832 3.9483 4.4116 4.4817 4.6353 1.000 1.000 392 485 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 22.455 b The group sizes are unequal The harmonic mean of the group sizes is used Type I error levels are not guaranteed  Kết phân tích anova khảo sát tỉ lệ nguyên liệu:dung môi  Anthocyanin ANOVA Anthocyanin Sum of Squares Between Groups Within Groups Total Mean Square df 383.786 191.893 412.893 77 5.362 796.679 79 F 35.786 Sig .000 Anthocyanin Tukey HSD a,b Subset for alpha = 0.05 Ratio 40.00 N 26 20.00 59.8212 27 30.00 63.4957 27 Sig 65.0780 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 26.658 b The group sizes are unequal The harmonic mean of the group sizes is used Type I error levels are not guaranteed  DPPH ANOVA DPPH Sum of Squares Between Groups Within Groups Total Mean Square df 27465.381 13732.690 192015.396 49 3918.682 219480.777 51 F 3.504 Sig .038 DPPH Tukey a,b HSD Subset for alpha = 0.05 Ratio 40.00 N 18 1369.6242 20.00 17 1406.4650 30.00 17 1406.4650 1424.4411 Sig .204 677 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 17.321 b The group sizes are unequal The harmonic mean of the group sizes is used Type I error levels are not guaranteed  Polyphenol ANOVA Polyphenol Sum of Squares Between Groups Within Groups Total Mean Square df 399 199 3.387 73 046 3.786 75 F 4.297 Sig .017 Polyphenol Tukey a,b HSD Subset for alpha = 0.05 Ratio 40.00 N 26 4.6971 20.00 27 4.8295 30.00 23 Sig 4.8295 4.8664 081 816 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 25.215 b The group sizes are unequal The harmonic mean of the group sizes is used Type I error levels are not guaranteed  Kết phân tích anova khảo sát cơng suất trích ly  Anthocyanin ANOVA Anthocyanin Sum of Squares Between Groups Within Groups Total Mean Square df 1692.830 423.208 869.130 123 7.066 2561.960 127 F Sig 59.893 000 Anthocyanin Tukey HSD a,b Subset for alpha = 0.05 Power 100.00 N 24 300.00 59.4035 27 67.2430 400.00 25 67.8028 800.00 27 68.5161 600.00 25 Sig 68.5161 70.0922 1.000 431 219 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 25.544 b The group sizes are unequal The harmonic mean of the group sizes is used Type I error levels are not guaranteed  DPPH ANOVA DPPH Sum of Squares Between Groups Within Groups Total Mean Square df 804727.978 201181.995 582404.050 92 6330.479 1387132.029 96 F 31.780 Sig .000 DPPH Tukey a,b HSD Subset for alpha = 0.05 Power 100.00 N 13 1498.5184 800.00 14 1676.9918 300.00 25 1682.3390 400.00 21 1715.7672 600.00 24 1804.0315 Sig 1.000 589 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 18.009 b The group sizes are unequal The harmonic mean of the group sizes is used Type I error levels are not guaranteed  Polyphenol ANOVA Polyphenol Sum of Squares Between Groups Within Groups Total Mean Square df 1.881 470 3.677 77 048 5.558 81 F 9.851 Sig .000 Polyphenol Tukey a,b HSD Subset for alpha = 0.05 Power 100.00 N 15 800.00 18 5.2760 300.00 18 5.2842 400.00 18 5.3256 600.00 13 Sig 5.0134 5.3256 5.5246 1.000 967 083 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 16.116 b The group sizes are unequal The harmonic mean of the group sizes is used Type I error levels are not guaranteed  Kết phân tích anova khảo sát thời gian trích ly  Anthocyanin ANOVA Anthocyanin Sum of Squares Between Groups Within Groups Total Mean Square df 255.846 63.961 301.908 116 2.603 557.753 120 F Sig 24.575 000 Anthocyanin Tukey HSD a,b Subset for alpha = 0.05 Time 30.00 N 26 4.00 69.6478 25 71.0538 3.00 23 72.5007 1.00 27 72.7372 2.00 20 Sig 72.7372 73.8867 1.000 1.000 987 106 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 23.926 b The group sizes are unequal The harmonic mean of the group sizes is used Type I error levels are not guaranteed  DPPH ANOVA DPPH Sum of Squares Between Groups Within Groups Total Mean Square df 187757.228 46939.307 698765.418 115 6076.221 886522.646 119 F 7.725 Sig .000 DPPH Tukey a,b HSD Subset for alpha = 0.05 Time 30.00 N 23 1627.7621 4.00 23 1660.5249 1660.5249 1.00 24 1686.4879 1686.4879 1686.4879 3.00 26 1718.4605 1718.4605 2.00 24 1739.1403 Sig .076 082 141 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 23.952 b The group sizes are unequal The harmonic mean of the group sizes is used Type I error levels are not guaranteed  Polyphenol ANOVA Polyphenol Sum of Squares Between Groups Within Groups Total Mean Square df 772 193 620 78 008 1.393 82 F 24.280 Polyphenol Tukey a,b HSD Subset for alpha = 0.05 Time 30.00 N 18 1.00 18 5.0504 4.00 15 5.1029 3.00 15 5.1190 2.00 17 Sig 4.9564 5.2449 1.000 187 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 16.487 b The group sizes are unequal The harmonic mean of the group sizes is used Type I error levels are not guaranteed Sig .000 ... xoăn), bắp cải trắng (bắp cải Coleslaw) bắp cải đỏ /tím [26] 2.2.2 Giới thiệu bắp cải tím (Brassica oleracea L var Capitata f Rubra) Hình 2.6 Bắp cải tím Bắp cải tím (Brassica oleracea L var Capitata. .. thiệu bắp cải tím (Brassica oleracea L var Capitata f Rubra) 2.3 TRÍCH LY .9 2.3.1 Định nghĩa 2.3.2 Các phương pháp trích ly 2.3.3 Phương pháp trích ly có hỗ trợ vi. .. trích ly mức thời gian trích ly có hỗ trợ microwave từ 30 giây đến phút hàm l? ?ợng polyphenol đạt cao thời gian trích ly phút với giá trị 5.24g /L, sau thời gian trích ly có hỗ trợ microwave tăng từ