1. Trang chủ
  2. » Giáo án - Bài giảng

Nghiên cứu sản xuất sữa chua giàu chất xơ hòa tan

10 76 0

Đang tải... (xem toàn văn)

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Nội dung

Nghiên cứu này nhằm đề xuất quy trình sản xuất sữa chua giàu chất xơ hòa tan dựa trên điều kiện thích hợp cho quy trình sản xuất được đề xuất như sau: tỷ lệ vỏ bưởi/dung môi citric acid là 1/20, thời gian chiết tách pectin là 89 phút, nhiệt độ trích ly là 98,7oC, nồng độ citric acid là 7,5%, hàm lượng pectin thu hồi là 13,26%.

Ngày đăng: 19/01/2021, 09:49

HÌNH ẢNH LIÊN QUAN

Bảng 1. Mức cơ sở và khoảng biến thiên - Nghiên cứu sản xuất sữa chua giàu chất xơ hòa tan
Bảng 1. Mức cơ sở và khoảng biến thiên (Trang 2)
2.2.2. Bố trí thí nghiệm xác định tỷ lệ pectin, đường saccharose và tỷ lệ men cái trong sản - Nghiên cứu sản xuất sữa chua giàu chất xơ hòa tan
2.2.2. Bố trí thí nghiệm xác định tỷ lệ pectin, đường saccharose và tỷ lệ men cái trong sản (Trang 3)
Bảng 2. Ma trận quy hoạch thực nghiệm trực giao cấp 2 xác định thời gian trích ly, nhiệt độ trích ly, nồng độ của acid - Nghiên cứu sản xuất sữa chua giàu chất xơ hòa tan
Bảng 2. Ma trận quy hoạch thực nghiệm trực giao cấp 2 xác định thời gian trích ly, nhiệt độ trích ly, nồng độ của acid (Trang 3)
Bảng 4. (tiếp theo) - Nghiên cứu sản xuất sữa chua giàu chất xơ hòa tan
Bảng 4. (tiếp theo) (Trang 4)
Bảng 5. Một số chỉ tiêu của sữa tươi tiệt trùng - Nghiên cứu sản xuất sữa chua giàu chất xơ hòa tan
Bảng 5. Một số chỉ tiêu của sữa tươi tiệt trùng (Trang 4)
Bảng 6. Kết quả khảo sát một số thành phần của vỏ bưởi - Nghiên cứu sản xuất sữa chua giàu chất xơ hòa tan
Bảng 6. Kết quả khảo sát một số thành phần của vỏ bưởi (Trang 5)
Từ bảng 5 cho thấy sữa đảm bảo các chỉ tiêu về hóa lý, cảm quan theo TCVN 7028-2009 nên được sử dụng vào quy trình sản xuất sữa chua giàu chất xơ hòa tan. - Nghiên cứu sản xuất sữa chua giàu chất xơ hòa tan
b ảng 5 cho thấy sữa đảm bảo các chỉ tiêu về hóa lý, cảm quan theo TCVN 7028-2009 nên được sử dụng vào quy trình sản xuất sữa chua giàu chất xơ hòa tan (Trang 5)
Dựa vào đồ thị hình 2 và phương trình hồi quy ta thấy, thời gian, nhiệt độ, nồng độ acid đều ảnh hưởng đến hiệu suất thu hồi pectin - Nghiên cứu sản xuất sữa chua giàu chất xơ hòa tan
a vào đồ thị hình 2 và phương trình hồi quy ta thấy, thời gian, nhiệt độ, nồng độ acid đều ảnh hưởng đến hiệu suất thu hồi pectin (Trang 6)
Hình 3. Mối tương quan giữa mô hình lý thuyết và thực nghiệm mô tả ảnh hưởng của thời gian, nhiệt độ, nồng độ acid đến hiệu suất thu hồi pectin thô - Nghiên cứu sản xuất sữa chua giàu chất xơ hòa tan
Hình 3. Mối tương quan giữa mô hình lý thuyết và thực nghiệm mô tả ảnh hưởng của thời gian, nhiệt độ, nồng độ acid đến hiệu suất thu hồi pectin thô (Trang 6)
Nhập số liệu thí nghiệm ở bảng 10 vào phần mềm Design-Experts 11.0 (mục Central Composite) - Nghiên cứu sản xuất sữa chua giàu chất xơ hòa tan
h ập số liệu thí nghiệm ở bảng 10 vào phần mềm Design-Experts 11.0 (mục Central Composite) (Trang 7)
Bảng 8. Kết quả bố trí theo ma trận quy hoạch thực nghiệm xác định tỷ lệ pectin, đường saccharose và tỷ lệ men cái trong sản xuất sữa chua - Nghiên cứu sản xuất sữa chua giàu chất xơ hòa tan
Bảng 8. Kết quả bố trí theo ma trận quy hoạch thực nghiệm xác định tỷ lệ pectin, đường saccharose và tỷ lệ men cái trong sản xuất sữa chua (Trang 7)
Hình 5. Mối tương quan giữa mô hình lý thuyết và thực nghiệm mô tả ảnh hưởng của tỷ lệ đường, - Nghiên cứu sản xuất sữa chua giàu chất xơ hòa tan
Hình 5. Mối tương quan giữa mô hình lý thuyết và thực nghiệm mô tả ảnh hưởng của tỷ lệ đường, (Trang 8)
Hình 6. Đồ thị biểu diễn ảnh hưởng của nhiệt độ lên men đến điểm cảm quan - Nghiên cứu sản xuất sữa chua giàu chất xơ hòa tan
Hình 6. Đồ thị biểu diễn ảnh hưởng của nhiệt độ lên men đến điểm cảm quan (Trang 8)
Từ đồ thị hình 7 cho thấy khi lên men trong thời gian là 4 giờ thì sản phẩm có điểm cảm quan thấp nhất là 15,76, sản phẩm có trạng thái, cấu trúc khá đồng nhất và mịn, độ đặc kém, mùi thơm của sữa chua còn chưa thể hiện rõ, vị ít chua, kém hài hòa - Nghiên cứu sản xuất sữa chua giàu chất xơ hòa tan
th ị hình 7 cho thấy khi lên men trong thời gian là 4 giờ thì sản phẩm có điểm cảm quan thấp nhất là 15,76, sản phẩm có trạng thái, cấu trúc khá đồng nhất và mịn, độ đặc kém, mùi thơm của sữa chua còn chưa thể hiện rõ, vị ít chua, kém hài hòa (Trang 8)

TỪ KHÓA LIÊN QUAN

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

w