Đồ dùng dạy học-món ăn - Ninh Hoa

Bộ sưu tập: Ninh Hòa trong tôi --------Món ăn Ninh Hòa------------- Đỗ Công Trung Lời tựa người sưu tập Mỗi địa phương thường có một nét văn hóa riêng của địa phương mình. Điều đó phụ thuộc vào nhiều yếu tố. Ninh Hòa là nơi “đất lành chim đậu”, vì vậy văn hóa Ninh Hòa mang nhiều nét chung riêng khá rõ. Trong tập này chúng tôi xin giới thiệu một số nét về văn hóa ẩm thực của địa phương Ninh Hòa với nhan đề “Món ăn Ninh Hòa” thuộc bộ sưu tập: “Ninh hòa trong tôi”. . Đây là phần nhằm phục vụ cho việc dạy lồng ghép chương trình du lịch, và phần văn bản thuyết minh của chương trình môn Ngữ văn lớp 8, 9, môn Công nghệ lớp 6 trong bậc THCS. Đặc biệt là tiết 80 tuần 20 bài thuyết minh về một phương pháp (cách làm) của môn Ngữ văn lớp 8, tiết 37, 38 tuần 19 môn Công nghệ 6. Việc thực hiện sưu tầm chúng tôi chủ yếu dựa vào trang Website. Ninh Hoa.com. Ngoài ra chúng tôi còn chọn một số bài trên các báo để thêm phần phong phú. Trong quá trình biên soạn chúng tôi vừa dựa vào phần nêu về cách làm mang tính sơ lược vừa đưa thêm những bài viết mang tính cụ thể để giúp người đọc tham khảo, xây dựng bài thuyết minh được tốt hơn. Tuy nhiên do việc sưu tầm còn có nhiều hạn chế về khả năng của bản thân nên chắc chắn còn nhiều hạn chế. Vì vậy, trong quá trình tham khảo, mong người đọc chọn những vấn đề cần thiết và xác đáng để làm căn cứ bổ sung kiến thức dạy và học. Đỗ Công Trung 1 Bộ sưu tập: Ninh Hòa trong tôi --------Món ăn Ninh Hòa------------- Đỗ Công Trung . BÁNH BÈO CHỢ ĐÊM Lê Thị Luận Sinh năm 1952 tại Mỹ Hiệp, Ninh Hòa Quê quán: làng Tiên Du, Xã Ninh Phú, Ninh Hòa Cựu học sinh các trường: Trung học Đức Linh, niên khóa: 1965 – 1971 Bánh bèo, bành xèo, bánh canh, bánh hỏi v.v . là những món ăn truyền thống đượm chút dân dã của người Việt Nam. Hầu như cả 3 miền nơi nào cũng có những thứ bánh ấy nhưng mỗi nơi mỗi khác. Chiều nay tôi mời bạn đãi một bữa bánh bèo cho ra trò bởi theo bạn từ lâu lắm chưa được ăn lại món quốc hồn quốc túy đó. Bánh bèo được chế biến từ bột gạo. Nếu ở miền Nam, bột gạo ngon nhất là bột Sa Đéc. Bánh làm bằng bột Sa Đéc có độ dai, độ giòn, độ dẻo, chiếc bánh trong ngần bắt mắt. Hành phải dùng cho được hành Giồng Tre (Ba Tri Bến Tre) củ phi vàng lá xắc nhuyễn thoa lên trên chiếc bánh. Tôm Kiên Giang còn tươi cho vào chảo đảo sơ cho chín dùng chày giã nhuyễn đánh cho tơi ra. Màu đỏ của tôm rưới lên chiếc bánh sau khi thoa hành mỡ quả vô cùng hấp dẫn. Bạn ăn khen ngon quá. Tôi cũng thấy ngon nhưng trong lòng thoáng một chút cay cay . Thuở ấy cách nay cũng khá lâu khi còn học dưới mái trường Đức Linh chúng tôi cũng có những bữa bánh bèo xôm tụ lắm. Bạn bè dăm đứa đang ở vào độ tuổi "ham ăn háu uống" ban đêm đã từng rủ nhau ra chợ Ninh Hòa để ăn cho được bánh bèo nóng hổi. Tôi dám chắc rằng ai đã từng đến đây không ai không khỏi một lần ăn đêm món bánh khá độc đáo này. Cứ từ khoảng 5, 6g chiều, khi những người bán hàng ban ngày đã hết hàng về nhà, khoảng trống trước sân chợ được giao lại cho những người bán hàng ăn uống ban đêm. Chúng ta có thể tìm thấy ở đây tất cả những món ăn đặc trưng của Ninh Hòa trong đó bánh bèo nóng vẫn là món hấp dẫn bọn chúng tôi nhiều hơn hết. Có khoảng 3 hàng bánh như thế. Chúng tôi chọn một. Người 2 Bộ sưu tập: Ninh Hòa trong tôi --------Món ăn Ninh Hòa------------- Đỗ Công Trung bán là một cô gái có lẽ lớn hơn chúng tôi vài tuổi cười nói đon đả. Trước mặt chị một chiếc bàn thấp trên đó những chồng dĩa cao nghệu, những chén đựng nước mắm, ống đũa sắp ngay ngắn. Một son hẹ phi, một tô tôm chấy. Hai bên chị, hai chiếc thúng bên trong là những chiếc bánh bèo nho nhỏ xinh xinh đều đặn nằm ngay ngắn gọn gàng theo thứ tự lớp lang. Son nước mắm tôm luôn được hâm nóng có màu hồng nhạt. Sau lưng chị, xửng bánh luôn nghi ngút khói - khói củi và hơi nước. Người phụ bán sắp chén vào xửng đậy lại chừng hơn một phút cho nóng chén rồi rót bột vào. Chúng tôi đã từng quây quần quanh chiếc bàn đó, bao vây chị lại. Tay chị thoăn thoắt sắp bánh vào đĩa đều như đếm. Đến khi thoa hẹ mới thấy hết cái điêu luyện của đôi bàn tay người bán hàng. Chị chỉ dùng chiếc muỗng phớt nhẹ đều trên đĩa vậy mà cái bánh nào cũng có một chút màu xanh của hẹ. Chị cho biết hẹ này phải là hẹ rí mới thơm. Chị không bao giờ dùng hẹ to bản nó chỉ có lượng mà không có chất. Thoa xong hẹ chị dùng ba ngon tay chụm lại bốc một nhúm tôm chấy đưa đĩa bánh tới gần vòng một đường trên đĩa. Thế là một màu đỏ tươi pha lẫn chút màu xanh của hẹ và màu trắng của bột thành một đĩa bánh vô cùng hấp dẫn. Tôi cũng đã có lần hỏi tôm thật không đó chị ? Chị cười rất vô tư, duyên dáng xác định chắc như đinh đóng cột:"sao không thiệt hả em ?". Thế nhưng sau này lớn lên tôi mới biết. Món tôm chấy mà những người bán ở chợ Ninh Hòa dùng để rưới lên bánh bèo không phải tôm mà là cá cờ. Đặc điểm của loại cá này chà bông rất ngon. Muốn làm được chà bông miếng cá luộc lên vắt hết nước bỏ vào chảo đánh tơi pha chút phẩm đỏ là biến thành tôm chấy ngay. Khác với các nơi, ở Ninh Hòa có món nước mắm tôm. Ăn bánh xèo, bánh bèo gì cũng dùng loại nước mắm chế biến một cách kỳ công như thế. Chúng tôi đã từng có những buổi tối kéo nhau ra chợ Ninh Hòa ăn bánh bèo. Dường như cái hương vị đó vẫn còn theo chúng tôi nghiện đến bây giờ như một đặc sản của quê hương mà không tìm lại được ở bất cứ nơi đâu. Tôi đãi bạn phương xa món bánh bèo do chính tay tôi làm. Ngon thì có ngon thiệt nhưng tôi vẫn thấy một chút nhớ nhung hàng bánh bèo ở chợ đêm Ninh Hòa. Giá như bột gạo hôm nay là gạo từ những cánh đồng của Ninh Quang, Ninh Hưng, Ninh Đa. Không được dùng hành phi mà phải là hẹ Ninh Thân. Nếu như được những con tôm Tam Ích, Lệ Cam thì nhất trên đời. Nhớ quay quắt quê hương Ninh Hòa của mình. Nó thân quen nó đơn giản mộc mạc nhưng rất chân tình. Cái chân quê và nỗi nhớ nhung khao khát về quê hương đã trỗi dậy trong tôi, trong bạn bởi chưng bạn tuy phương xa nhưng vẫn có nguồn gốc Ninh Hòa. 3 Bộ sưu tập: Ninh Hòa trong tôi --------Món ăn Ninh Hòa------------- Đỗ Công Trung Tôi hẹn bạn một ngày trở lại Ninh Hòa ăn bánh bèo đêm. Bây giờ ở chợ Ninh Hòa vẫn còn bán nhưng người bán nay là hậu duệ của những người đã từng gắn liền kỷ niệm với chúng tôi. Lê Thị Luận 2. BÁNH BỘT LỌC Phương Lệ Cựu học sinh Trung học Bán Công Niên khóa 1968-1972 Phương Lệ Vật Liệu: • 300g bột năng • 300g tôm bạc nhỏ • 200g thịt nạc dăm • 100g dầu ăn • 20g nấm mèo • Gia vị gồm: đường, bột ngọt, muối, tiêu, nước mắm, hành lá, ớt tỏi • Một ít màu gạch tôm Cách Làm: • Thịt nạc dăm ướp ít muối, tiêu, bột ngọt • Tôm lột vỏ rút chỉ đen, rửa sạch để ráo nước • Nấm mèo ngâm nước cho mềm và xắt nhỏ • Hành lá xắt nhỏ 4 Bộ sưu tập: Ninh Hòa trong tôi --------Món ăn Ninh Hòa------------- Đỗ Công Trung Bắt chảo phi hành tỏi cho thơm, cho thịt nạc dăm vào xào chín. Xong cho tôm, nấm mèo xào chung với thịt, nêm vừa ăn. Cho màu gạch tôm vào trộn đều các thứ rồi cho hành vào. Thực Hiện: • Ðun sôi 300g nước • Bột cho vào thau • Rưới nước sôi vào bột khuấy đều cho đến khi bột không dính tay là được, xong nhồi kỹ để bột ngấm 10 phút • Vo từng viên bột nhỏ rồi ấn dẹp hình tròn, cho nhân (thịt, tôm) vào giữa miếng bột xong gắp đôi miếng bột lại rồi dùng chiếc nĩa ấn mép cho bánh dính vào nhau • Cho bánh vào nồi nước sôi luộc, khi thấy bột chín trong là được. • Vớt bánh thả vào thau nước lạnh 10 phút, vớt ra để ráo • Xếp bánh vào dĩa, trét mỡ hành lên bánh Cách dùng: Bánh dùng với nước mắm chanh, tỏi, đường, ớt Phương Lệ Đầu tháng 3, 2003 3. BÁNH CĂN NINH HÒA Phương Lệ Bánh Căn là một trong những đặc sản nổi tiếng của Ninh Hòa. Nghề truyền thống đặc thù này cùng với bánh xèo, xưa kia trước năm 75 tập trung nhiều nhất trên con đường Nguyễn Trường Tộ ở xóm Rượu. Vật Liệu: (10 người ăn) • 1 kg gạo lúa gòn thơm • 1 chén cơm khô (cơm chín phơi khô) – Bí quyết để làm bột bánh căn • 1 khuôn bằng lò đất 5 Bộ sưu tập: Ninh Hòa trong tôi --------Món ăn Ninh Hòa------------- Đỗ Công Trung • Hẹ, mỡ, tôm tươi • 2 trái cà chua chín • Mắm, đường, bột ngọt, ớt, tỏi Cách Làm: • Gạo và cơm khô ngâm chung với nước qua đêm • Xay nhuyễn thành bột • Pha nước cho vừa Mỡ hẹ: • Hẹ rửa sạch xắt nhỏ • Cho mỡ vào chảo, mỡ sôi khử tỏi • Ðổ hẹ vào chảo mỡ trộn đều xong nhắc ra Cách đổ bánh: • Khuôn nóng thoa mỡ vào • Ðổ bột vào không dày không mỏng • Ðậy nắp chờ chín • Vớt ra dĩa, thoa mỡ hẹ Nước mắm tôm: • 300g tôm tươi lột vỏ, làm sạch, bằm nhuyễn • Cà chua rửa sạch, cắt bỏ hột, bằm nhuyễn • Cách nấu nước măm tôm • Bỏ mỡ vô xoang khử phi hành tỏi cho thơm • Ðổ tôm và cà chua đã bằm nhuyễn vào xào cho thấm • Ðổ khoảng nửa lít nước sôi vào • Khi sôi đều nêm nếm đường, bột ngọt, mắm cho vừa khẩu vị 6 Bộ sưu tập: Ninh Hòa trong tôi --------Món ăn Ninh Hòa------------- Đỗ Công Trung Cách ăn: Ớt bằm nhuyễn với tỏi pha vào nước mắm tôm dùng ăn với bánh căn. Phương Lệ Cuối tháng 2, 2003 4. BÁNH CUỐN THANH TRÌ Tiểu Vũ Vi Tiểu Vũ Vi Tên thật: Trần Đức Tuyết Tiên Các Bút hiệu khác: Bích Phượng, Tiểu Vũ Vi, Thụy vi, Diễm Vi, Nhã Khanh Hiện sinh sống tại Bordeaux, Pháp Quốc I. Nguyên liệu: 3 chén bột gạo thượng hạng ( bên này Vi dùng bột hiệu 3 cây dừa) 1 chén bột bắp 1 chén bột fécule pomme de terre (bột khoai-potato starch) 1 muỗng soupe bột mì 10 chén nước lọc 1 chút muối hành lá củ hành tím ngò, rau quê, giá, chả quế II. Cách làm: Trộn các thứ bột chung với nước. Hành lá xắt nhỏ, chia làm 2. Bỏ 3 muỗng dầu ăn lên chảo, phi hành cho vừa 7 Bộ sưu tập: Ninh Hòa trong tôi --------Món ăn Ninh Hòa------------- Đỗ Công Trung vàng, đổ cả dầu và hành phi vào hỗn hợp bột quậy đều xong để 1 tiếng đồng hồ mới tráng bánh. Trong thởi gian chờ thì xắt chả quế thành lát mỏng. Trụng giá. Rửa ngò và quế rồi xắt nhỏ. Củ hành tím lột vỏ, xắt lát mỏng rồi đem phi vàng, xong vớt ra để nguôi. Dầu phi hành thì xối lên phần hành lá còn lại để làm mỡ hành. Khi tráng bánh, Vi dùng chảo teflon không dính (anti-adhesif). Ðể 1 muỗng bột vào trong chảo tráng đều mặt chảo một lớp mỏng. Ðậy nắp chừng 30 giậy thì mở nắp ra, lật úp chảo lại trên cái thớt, nếu lật trên dĩa thì phải thao chút dầu không nó dính. Gấp bánh làm 3 xong để lên dĩa. III. Trình bày: Vi để giá ở dưới, rồi một lớp bánh cuốn. Trét mỡ hành lên trên bánh. Xong để chả quế lên. Trên chả thì rắc hành phi, ngò và quế. Món này ăn nóng với nước mắm chanh ớt pha mấy giọt cà cuống thì ngon lắm Tiểu Vũ Vi Tháng 8/2008 5. BÁNH HỎI INSTANT Nguyễn Thị Dững Bánh hỏi cũng như mọi thứ bánh ăn chơi mà no thiệt ở mọi miền đất nước. Nhưng bánh hỏi Ninh Hòa ngon là nhờ những cánh đồng lúa bảy xã , Tân Hưng, Quãng Cư , Quang Ðông , Phụng Cang, Ðồng Giữa, Phong Phú v.v . Lại có tôm tươi từ biển trước và biển sau. Cho nên nhờ những vật liệu này mà các món bánh xèo, bánh tráng, bánh ướt, bánh căn, trở thành các món ăn rất thú vị và hấp dẫn của người Ninh Hòa. Bánh hỏi cũng vậy, theo cách làm gia truyền của Bà Tám bánh hỏi ở cây me trước đường lên Ga N-H. thì cách làm rất là nhiêu khê, chẳng hạn phải bắt bột như bột làm bún rồi phải có dụng cụ nhà nghề mới thực hiện được, mà người Việt chúng ta ở Hải ngoại này thì làm sao có đủ phương tiện và thời giờ để thực hiện. Vì vậy người đẹp Bùng 8 Bộ sưu tập: Ninh Hòa trong tôi --------Món ăn Ninh Hòa------------- Đỗ Công Trung Binh xin trình bày món bánh hỏi Instant để hầu bà con có một phương cách làm bánh hỏi nhanh và gọn mà cũng có một dĩa bánh hỏi đượm mùi quê hương như khi còn ở quê nhà vậy. Vật liệu và cách làm Vật liệu: • một gói bún khô nhỏ sợi . • 300 gram tôm khô • 200 gram tôm tươi • cà chua một trái • hẹ lá nhỏ 1 bó 200 gram • đường, muối, nước mắm • ¼ (một phần tư) chén dầu ăn . Cách làm: Mỡ hẹ: Hẹ rửa sạch sắc nhỏ như ta sắc hành nêm canh. Bắt dầu lên chảo cho sôi thả hẹ vào đảo sơ đừng để lâu, ngửi thấy mùi thơm thì nhắc xuống. Nếu không có hẹ, thế bằng hành lá nhưng không có được mùi vị quê hương Ninh hòa. Tôm chà: Tôm khô ngâm nước để ráo giã nhuyễn , bắt lên chảo lửa nhỏ riu riu, dùng muỗng chà nhẹ cho thịt tôm tơi và rời ra, cho đến khi thịt tôm khô ráo, để nguội cho vào keo nhựa hay chai cũng được , đậy nắp kín bỏ vô tủ lạnh để dành ăn dần. Nước lèo: Tôm tươi lột vỏ lấy ruột đen ở sóng lưng, dùng dao bằm tôm vừa không cần nhỏ lắm, lấy cà đem bằm nhỏ bỏ hột, bắt xoong lên lò mở lửa lớn, dùng 1/2 thìa dầu ăn tao hành tỏi cho thơm, rồi bỏ tôm bằm cùng cà chua, lấy đũa đảo qua đảo lại cho đến khi tôm trở màu đỏ và mùi thơm bốc lên. thì đổ thêm nước sôi nấu sẵn vào nồi, gia vị thêm đường muối và nước mắm cho vừa ăn. Bánh hỏi: Ngâm gói bún nhỏ vào nước, để cách đêm, sáng vớt ra để ráo, sắp vào xửng dưới lót miếng lưới thưa, có bán ở Home Depot, hoặc Canadian 9 Bộ sưu tập: Ninh Hòa trong tôi --------Món ăn Ninh Hòa------------- Đỗ Công Trung Tire, lớp bún dày độ nửa inch, sau đó bắt xửng lên lò hấp độ 10 đến 15 phút, nhắc xuống đề trên thớt sắc thành hình vuông mỗi chiều độ 1 đến 2 inch, xong sắp lên dĩa tha mỡ hẹ rắc tôm khô đều lên mặt. Ta sẽ có 1 dĩa bánh hỏi có màu xanh của hẹ, màu đỏ của tôm chà được phủ lên lớp bánh hỏi trắng, màu sắc thật là hài hòa trông rất hấp dẫn . Cách ăn: Thực khách chỉ cần gắp bánh hỏi vào chén hay dĩa của mình chan nước mắm tôm đã nấu sẵn, bỏ chút ớt tương phố Tàu cay hít hà là có thể thưởng món bánh hỏi instant như ở quê nhà vậy. Ngoài ra có thể ăn với thịt heo quay, thì không rắc tôm chà chỉ tha mỡ hành thôi. Gọi là bánh hỏi heo quay. Món bánh hỏi instant này xin gởi đến cho người đẹp Cầu gỗ Nguyễn Thị Dững Đầu tháng 4, 2003 6. BÁNH TÔM CHIÊN DÒN Hà Thị Thu Thủy Mong rằng món ăn này sẽ giúp các anh chị và các bạn phần nào trong việc tổ chức một buổi họp mặt gia đình hay họp mặt bạn bè… Món Bánh Tôm Chiên Dòn sẽ là món ăn ngon, lạ miệng nhờ hương vị dòn, béo của khoai lang và bột, vị chua ngọt của các quả ngâm chua, vị cay của nước mắm đã pha chế, một món ăn hợp khẩu vị và đậm đà hương vị quê hương. Bánh Tôm Chiên Dòn I.Vật Liệu: 300 gr tôm đất 200g bột mì 50g bột gạo 300g khoai lang bí 1 muỗng cà phê bột nghệ 1 muỗng cà phê bột nổi alsa Giấm, đường, nước mắm Rau xà lách, rau thơm 1 muỗng xúp tỏi băm 1 muỗng cà phê ớt bằm Dầu chiên, muối tiêu 100g xu hào 10 [...]... Ninh Hòa trong tôi Món ăn Ninh Hòa - Đỗ Công Trung Đây cũng là món đặc sản của Ninh- Hòa Người dân Ninh- Hòa khi nói đến loại cá đuối thì họ nghĩ ngay đến loại cá đuối xào chua đắng Ninh- Hòa quê ta có 3 thế mạnh: Ngư Nghiệp, Lâm Nghiệp và Nông Nghiệp Biển ninh- Hòa rất phong phú với nhiều hải sản quý, nên đại đa số người dân quê ta ai cũng thích ăn đồ biển Vật Liệu: • 1 ký cá đuối tươi 2 trái... nhấn 2 con tôm cho dính vào bột và khoai rồi 11 Bộ sưu tập: Ninh Hòa trong tôi Món ăn Ninh Hòa - Đỗ Công Trung thả vào dầu chiên vàng Nếu chưa ăn ngay thì chiên bánh hơn vàng gắp ra để ráo, khi gần ăn chiên vàng lại bánh sẽ giòn hơn Trình bày: Dọn bánh tôm ăn nóng với rau xà lách + rau thơm + đồ chua và chấm nước mắm chua ngọt Yêu cầu: Bánh chín vàng đều, ăn giòn nhưng không cứng Hà Thị Thu... Thu Thủy Ðầu tháng 9, 2005 7 BÁNH TRÁNG NINH HÒA Nguyễn Văn Thành Cựu học sinh trường Trung Học Ninh- Hòa (Trần Bình Trọng) Niên khóa: 196 0-1 964 Người Ninh Hòa dù ở đâu đi nữa nhưng khi họ có dịp ngồi lại với nhau, họ thường hỏi han hoặc bàn về những món ăn ngon nhất của Ninh Hòa như nem chua, và nem nướng Nhưng khi đề cập đến món độc nhất vô nhị này của Ninh- Hòa thì họ thường nhắc đến Xóm Rượu; đó... dưới 29 Bộ sưu tập: Ninh Hòa trong tôi Món ăn Ninh Hòa - Đỗ Công Trung 60.000 đồng/kg Một cái lẩu chua cá bóp cho bốn người ăn có giá dao động chừng 60.000 đến 100.000 đồng/lẩu tại các nhà hàng, quán ăn ở Nha Trang, Ninh Hòa, Dốc Lết 15 CÁ CỜ CHIÊN SỐT CÀ CHUA Phương Lệ 1 Vật Liệu: • 1 miếng cá cờ khoảng ½ ký 2 trái cà chua chín • ½ chén nước mắm ngon • Ớt, tỏi, chanh, đường (dùng làm nước mắm)...Bộ sưu tập: Ninh Hòa trong tôi Món ăn Ninh Hòa - Đỗ Công Trung 100g đu đủ xanh 50g cà-rốt II Chọn lựa thực phẩm: Khoai lang bí có thể thay bằng khoai lang nghệ (ruột khoai có màu vàng sậm) Đồ chua ăn kèm gồm xu hào + đu đủ xanh + cà rốt Có thể thay bằng cuống cây bắp cải, cuống của cây bông cải, củ cải... hành lá đã được xắt nhỏ nổi trên mặt nồi nước Cá thu hay cá ngừ thường dùng để nấu ăn với bún Những mãng cá đã được gở từng miếng nhỏ trong nồi nước sôi lung bung thật hấp dẫn mà những người bán bún thường có câu hỏi với khách hàng: - Anh (Chị) ăn cá dầm hay ăn chả cá? 26 Bộ sưu tập: Ninh Hòa trong tôi Món ăn Ninh Hòa - Đỗ Công Trung Một cái rổ nhỏ để giữa thúng bún và nồi nước cá đựng ớt... bún, thịt gà, tôm khô, giò lụa trứng tráng, mỗi thứ một góc, hành ngò để giữa Khi ăn đun nước dùng cho thật sôi, dội lên trên tô bún Món này ăn nóng mới ngon, ăn với chút mắm tôm pha cà cuống thì tuyệt lắm 28 Bộ sưu tập: Ninh Hòa trong tôi Món ăn Ninh Hòa - Đỗ Công Trung Tiểu Vũ Vi Tháng 8/2008 14 CÁ BÓP VÀ HẢI SẢN NINH HÒA Ngư dân đánh bắt cá bóp bằng lưới cào, đáy biển và câu lưỡi to Có nhiều... khác CẨM VÂN 10 BÁNH XÈO NINH HÒA Lương Lệ Huyền Chiêu Lương Lệ Huyền Chiêu Dạy học tại trường Trung Học Bán Công Ninh Hòa trước năm 1975 Xay bột đúc bánh Xèo Tranh minh họa của Huyền Chiêu 18 Bộ sưu tập: Ninh Hòa trong tôi Món ăn Ninh Hòa - Đỗ Công Trung Bánh xèo ở Sài Gòn đắt tiền quá Một cái bánh xèo ở Sài Gòn giá đến 25.000 đồng, đắt gấp 25 lần một cái bánh xèo ở Ninh Hòa Tiền nào thì của... vung lại 21 Bộ sưu tập: Ninh Hòa trong tôi • Món ăn Ninh Hòa - Đỗ Công Trung Ðiều chỉnh lửa cháy vừa vừa đến khi bánh vừa chín (muốn ăn trứng thì bỏ trứng vào) rồi mới bỏ giá vào, ụp vung tiếp Khi giá hơi chín, bánh vàng vớt bánh ra Nưóc chấm: • Nước mắm chấm: Giã nhuyễn ớt, tỏi, đường Vắt chanh, pha ít nước sôi và mắm cho vừa ăn Tuy nhiên, phần lớn người Ninh- Hòa thích ăn với nước chấm nấu với... làm từng khoanh tròn, to bằng lòng bàn tay, mỗi khoanh được đặt trên miếng lá chuối (nên gọi là bún lá) ăn vào vừa dai vừa ngọt, nước lèo thì vừa trong vừa ngọt đậm vị cá Đi kèm với món bún là rau thái nhỏ trộn 24 Bộ sưu tập: Ninh Hòa trong tôi Món ăn Ninh Hòa - Đỗ Công Trung bắp chuối bào, thêm vài lát ớt xanh Quả là không uổng công chạy xe hơn 30 cây số để được thưởng thức món ăn dân dã . tập: Ninh Hòa trong tôi -- -- - -- - Món ăn Ninh Hòa -- - -- - -- - -- - - Đỗ Công Trung Cách ăn: Ớt bằm nhuyễn với tỏi pha vào nước mắm tôm dùng ăn với bánh căn. Phương. nguồn gốc Ninh Hòa. 3 Bộ sưu tập: Ninh Hòa trong tôi -- -- - -- - Món ăn Ninh Hòa -- - -- - -- - -- - - Đỗ Công Trung Tôi hẹn bạn một ngày trở lại Ninh Hòa ăn bánh bèo