1. Trang chủ
  2. » Cao đẳng - Đại học

Ứng dụng chế phẩm bromelain thu nhận từ phụ phẩm dứa vào quá trình đông tụ sữa tạo phô mai probiotic hương lá dứa

8 50 0

Đang tải... (xem toàn văn)

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Định dạng
Số trang 8
Dung lượng 398,03 KB

Nội dung

Nghiên cứu được tiến hành với mục đích sử dụng chế phẩm bromelain thu nhận từ phụ phẩm dứa vào quá trình đông tụ sữa tạo phô mai probiotic hương lá dứa.. casei theo thời gian bảo quả[r]

Ngày đăng: 15/01/2021, 12:15

HÌNH ẢNH LIÊN QUAN

Bảng 1:Ảnh hưởng của nồng độ chế phẩm bromelain đến cảm quan thị hiếu và mật số L.casei của sản - Ứng dụng chế phẩm bromelain thu nhận từ phụ phẩm dứa vào quá trình đông tụ sữa tạo phô mai probiotic hương lá dứa
Bảng 1 Ảnh hưởng của nồng độ chế phẩm bromelain đến cảm quan thị hiếu và mật số L.casei của sản (Trang 3)
Dựa vào Bảng 1, mật số probiotic trong mẫu phô mai sau 24 giờ thay đổi không đáng kể với mật số bổ sung ban đầu (2 x 1012 CFU/mL) - Ứng dụng chế phẩm bromelain thu nhận từ phụ phẩm dứa vào quá trình đông tụ sữa tạo phô mai probiotic hương lá dứa
a vào Bảng 1, mật số probiotic trong mẫu phô mai sau 24 giờ thay đổi không đáng kể với mật số bổ sung ban đầu (2 x 1012 CFU/mL) (Trang 4)
Bảng 2: Ảnh hưởng của nhiệt độ đến điểm cảm quan thị hiếu và mật số L.casei - Ứng dụng chế phẩm bromelain thu nhận từ phụ phẩm dứa vào quá trình đông tụ sữa tạo phô mai probiotic hương lá dứa
Bảng 2 Ảnh hưởng của nhiệt độ đến điểm cảm quan thị hiếu và mật số L.casei (Trang 4)
Bảng 4: Ảnh hưởng của nồng độ CaCl2 bổ sung đến chất lượng sản phẩm phô mai - Ứng dụng chế phẩm bromelain thu nhận từ phụ phẩm dứa vào quá trình đông tụ sữa tạo phô mai probiotic hương lá dứa
Bảng 4 Ảnh hưởng của nồng độ CaCl2 bổ sung đến chất lượng sản phẩm phô mai (Trang 5)
Dựa vào Bảng 4 cho thấy nghiệm thức bổ sung CaCl2 0,25 g/L có cấu trúc chặt chẽ, có độ dẻo vừa phải khi tan trong miệng, nhận được sự ưa thích của các cảm quan viên nên có điểm trung bình cảm quan cao nhất (7,2) - Ứng dụng chế phẩm bromelain thu nhận từ phụ phẩm dứa vào quá trình đông tụ sữa tạo phô mai probiotic hương lá dứa
a vào Bảng 4 cho thấy nghiệm thức bổ sung CaCl2 0,25 g/L có cấu trúc chặt chẽ, có độ dẻo vừa phải khi tan trong miệng, nhận được sự ưa thích của các cảm quan viên nên có điểm trung bình cảm quan cao nhất (7,2) (Trang 5)
Bảng 5: Mật số probiotic trong mẫu phô mai theo thời gian bảo quản - Ứng dụng chế phẩm bromelain thu nhận từ phụ phẩm dứa vào quá trình đông tụ sữa tạo phô mai probiotic hương lá dứa
Bảng 5 Mật số probiotic trong mẫu phô mai theo thời gian bảo quản (Trang 6)
Bảng 7: Đánh giá cảm quan cho điểm chất lượng của 3 mẫu phô mai probiotic hương lá dứa - Ứng dụng chế phẩm bromelain thu nhận từ phụ phẩm dứa vào quá trình đông tụ sữa tạo phô mai probiotic hương lá dứa
Bảng 7 Đánh giá cảm quan cho điểm chất lượng của 3 mẫu phô mai probiotic hương lá dứa (Trang 7)

TỪ KHÓA LIÊN QUAN

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

w