Nghiên cứu thủy phân protein từ thịt cá tra (Pangasianodon hypophthalmus) bằng enzyme thương phẩm và ứng dụng chế biến bột nêm

8 40 0

Đang tải... (xem toàn văn)

1 / 8 trang

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Định dạng
Số trang	8
Dung lượng	435,42 KB

Nội dung

Hàm lượng peptide, amino acid và NH 3 -N của dịch đạm sau quá trình thủy phân thịt cá tra ở 55C với các tỷ lệ hỗn hợp enzyme alcalase và flavourzyme và thời gian thủy phân khác [r]

Ngày đăng: 14/01/2021, 23:23

HÌNH ẢNH LIÊN QUAN

Bảng 1: Thành phần hóa học của thịt cá tra - Nghiên cứu thủy phân protein từ thịt cá tra (Pangasianodon hypophthalmus) bằng enzyme thương phẩm và ứng dụng chế biến bột nêm — **Bảng 1** Thành phần hóa học của thịt cá tra (Trang 4)

Bảng 2 cho thấy, cùng tỷ lệ hỗn hợp enzyme alcalase và flavourzyme so với thịt cá, nếu tăng thời gian thủy phân từ 20 lên 26 giờ thì hàm lượng peptide và amino acid tăng và khác biệt có ý nghĩa thống kê (p<0,05), tuy nhiên ở tỷ lệ hỗn hợp - Nghiên cứu thủy phân protein từ thịt cá tra (Pangasianodon hypophthalmus) bằng enzyme thương phẩm và ứng dụng chế biến bột nêm — **Bảng 2** cho thấy, cùng tỷ lệ hỗn hợp enzyme alcalase và flavourzyme so với thịt cá, nếu tăng thời gian thủy phân từ 20 lên 26 giờ thì hàm lượng peptide và amino acid tăng và khác biệt có ý nghĩa thống kê (p<0,05), tuy nhiên ở tỷ lệ hỗn hợp (Trang 5)

Bảng 4: Ảnh hưởng của thời gian bảo quản ở nhiệt độ phòng đến độ ẩm, cảm quan và tổng số vi sinh vật hiếu khí của sản phẩm bột nêm - Nghiên cứu thủy phân protein từ thịt cá tra (Pangasianodon hypophthalmus) bằng enzyme thương phẩm và ứng dụng chế biến bột nêm — **Bảng 4** Ảnh hưởng của thời gian bảo quản ở nhiệt độ phòng đến độ ẩm, cảm quan và tổng số vi sinh vật hiếu khí của sản phẩm bột nêm (Trang 6)

TỪ KHÓA LIÊN QUAN

khảo sát xự thuỷ phân protein từ đậu kành
nghiên cứu quy trình sản xuất chả cá tra

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

Nghiên cứu sự phân hủy quang hóa phẩm nhuộm Remazol Deep Black (RDB) trên xúc tác Mil-101(Cr)

7 5 0
NGUYEN HAM TICH PHAN VA UNG DUNG Ly thuyet 42 vi du co giai

29 8 0
ĐÁNH GIÁ TÍNH ĐA DẠNG DI TRUYỀN VI KHUẨN TÍCH LŨY POLYPHOSPHAT PHÂN LẬP TỪ TRONG NƯỚC AO NUÔI CÁ TRA VÀ CHẤT THẢI TRẠI CHĂN NUÔI HEO Ở ĐỒNG BẰNG SÔNG CỬU LONG

5 40 1
Nghiên cứu rủi ro trong phương thức thanh toán tín dụng chứng từ tại ngân hàng thương mại cổ phần Quân đội

16 56 0
NGHIÊN CỨU VĂN HỌC TỪ GÓC NHÌN VĂN HÓA – MỘT SỐ XU HƯỚNG CHÍNH Ở VIỆT NAM

6 56 0
Bước đầu tìm hiểu về phương pháp phân tích diễn ngôn trong nghiên cứu quan hệ quốc tế.

16 29 0

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

nghiên cứu ly trích gelatin từ xương cá tra (pangasianodon hypophthalmus)

7 766 20
nghiên cứu đặc điểm mô bệnh học cá tra (pangasianodon hypophthalmus) nhiễm bệnh do hai loài vi khuẩn gây bệnh gan thận mủ và bệnh xuất huyết

16 652 0
Nghiên cứu thành phần, tính chất cơ học của bê tông cường độ siêu cao và ứng dụng trong kết cấu cầu

32 523 0
NGHIÊN CỨU THỦY PHÂN PROTEIN HÒA TAN CÓ KHẢ NĂNG KHÁNG OXY HÓA TỪ THỊT CÁ LÓC NUÔI

82 263 0
Nghiên cứu thủy phân protein thịt đỏ cá ngừ bằng enzyme pepsin thô

51 1,1K 3
Nghiên cứu sản xuất sản phẩm thủy phân protein từ đầu cá ngừ bằng enzyme flavourzyme

72 2K 11
Mở đầu nghiên cứu thủy phân protein

1 488 0
BƯỚC đầu NGHIÊN cứu THỦY PHÂN CARRAGEENAN từ RONG sụn (kappaphycus alvarezii) BẰNG ENZYME AMYLASE và ỨNG DỤNG vào sản XUẤT TRÀ UỐNG hòa TAN

122 747 4