Ứng dụng dịch thủy phân protein phụ phẩm cá tra trong sản xuất nước mắm

Kết quả nghiên cứu cho thấy trong quá trình ủ dịch thủy phân protein từ phụ phẩm cá tra trong chượp cá cơm trong thời gian từ 2 đến 12 tuần thì mùi vị và màu sắc của nước mắm thu đượ[r]