BÁO cáo NGHIÊN cứu KHOA học kĩ THUẬT đề tài “GIẤY THẦN kì” – phát hiện urê trong thủy sản

GIẤY THẦN KÌ 2015 2014- NGHIÊN CỨU KHOA HỌC Đề tài: “GIẤY THẦN KÌ” – Phát Urê thủy sản MỤC LỤC Trang 1.Lời cảm ơn…………………………………………………………………………… 2.Tóm tắt…………………………………………………………………………………3 3.Giới thiệu……………………………………………………………………………….4 4.Phương pháp thiết bị…………………………………………………………… 13 5.Kết thảo luận….………………………………………………………………18 6.Thông tin thêm ………………………………………………………………………21 7.Kết luận……………………………………………………………………………… 22 8.Tài liệu tham khảo…………………………………………………………………….23 Trang GIẤY THẦN KÌ 2015 2014- LỜI CẢM ƠN Nhóm nghiên cứu xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Ban Tổ Chức hội thi “Nghiên cứu khoa học” tạo sân chơi bổ ích để học sinh chúng em có dịp nghiên cứu, sáng tạo, tìm tịi đề tài bổ ích, thú vị cần thiết cho sống Và trình nghiên cứu chúng em học hỏi, biết thêm nhiều kiến thức mới, nâng cao trình độ để hồn thiện đề tài cách tốt Nhóm nghiên cứu gửi lời cảm ơn đến Ban Giám Hiệu trường THPT Chuyên Nguyễn Thiện Thành giúp đỡ tạo điều kiện cho nhóm có nơi đề thực nghiên cứu cho đề tài Đặc biệt, nhóm gửi lời cảm ơn chân thành đến Nguyễn Thị Mỹ Hạnh giáo viên hướng dẫn cho nhóm thực đề tài này, nhờ dẫn mà nhóm hồn thiện nhiều cho đề tài Và nhóm cảm ơn thầy khác hỗ trợ nhóm Và cám ơn thành viên lớp 11A4 giúp đỡ nhóm Trang GIẤY THẦN KÌ 2015 2014- TĨM TẮT Mục đích nghiên cứu: Phát urê thủy sản để đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng Quy trình thực hiện: Lấy củ nghệ tươi, gọt vỏ, thái lát, đâm nhuyễn Sau vắt lấy nước cốt nghệ, cho dung dịch TPP vào nước cốt nghệ Lấy giấy thử chuẩn bị sẵn, tẩm nước cốt nghệ có trộng dung dịch TPP phơi khơ Tẩm từ 2-3 lần thành phẩm Khi tiến hành nghiên cứu đem lại hiêu quả, ứng dụng mặt - Giúp phát urê thủy sản - Giúp người tiêu dung an tâm lựa chọn thủy sản * Điểm đề tài: Đề tài hoàn toàn mới, nước chưa thực Nếu đạt kết cao, nhóm tiến tới việc nghiên cứu đưa vào thị trường tiêu dùng với giá rẻ để giúp người tiêu dùng an tâm lựa chọn thực phẩm Trang GIẤY THẦN KÌ 2015 2014- GIỚI THIỆU I – MỞ ĐẦU Vệ sinh an toàn thực phẩm nước trạo nhiều lo lắng cho người dân Nhiều kiện việc sử dụng hóa chất cấm vào ni trồng, chế biến, bảo quản sản phẩm thủy sản Gần số vấn đề liên quan đến quản lí an toàn thực phẩm, khác biệt kết kết phân tích kiểm tra chất lượng sản phẩm gây nhiều lo ngại cho người tiêu dùng Người tiêu dùng Việt Nam chắn xúc chất lượng hàng hóa, nhiên sống cịn khơng khó khăn nên u cầu chất lượng nên chưa đủ mạnh để tạo sức ép lên sản xuất quản lý Việc kiểm tra chất lượng thủy sản gặp nhiều hạn chế số phòng thử nghiệm có trình độ kinh nghiệm cịn việc mở rộng hoạt động kiểm nghiệm đánh giá, chứng nhận chất lượng sản phẩm hàng hóa chưa thật phổ biến Nên để giảm bớt phần lo lắng cho người tiêu dùng, đưa sản phẩm “Giấy thần kì” giúp nhận biết Urê có thủy sản II – PHÂN TÍCH Tác hại Urê Urê (phân đạm) hợp chất hữu bon, nitơ, ơxy hyđrơ, có cơng thức hóa học (NH2)2CO  Do urê có tính diệt khuẩn, mặt khác ướp phân hủy tạo thành chất nitrat, nitrit (như muối diêm), nên kéo dài thời gian bảo quản cá Ở nước ta điều kiện nóng, cá dễ bị nhiễm khuẩn ươn (phân hủy protein), urê điều kiện phân hủy nitrat, nitrit nhiều hơn, giữ màu sắc cho cá, màu hồng mang cá, làm cho cá tưởng tươi Hơn urê giá rẻ, nên thường dùng lượng nhiều, lại ướp lâu, thấm Trang GIẤY THẦN KÌ 2015 2014- vào cá nhiều, lượng nitrat, nitrit sinh nhiều, điều dễ dẫn đến gây độc cấp tính Urê thấm vào cá, khơng kịp biến đổi biến đổi thành chất trung gian khác như: amoniac (có mùi khai, nấu bị phần phần cịn lại làm cho cá có mùi vị lạ, khó chịu, ăn khơng ngon, acid cyauric, acid cyanic gây độc).  Urê chất trung gian làm cho tổng lượng nitơ thực phẩm tăng lên, làm cân nitơ thực phẩm, ăn vào khơng có lợi Trong thời gian ướp, xảy trình phân hủy thối protein có mặt nitrit (do urê phân hủy) dễ tạo thành nitrosamine, chất gây ung thư Do vậy, nước ta cấm dùng urê để bảo quản thực phẩm (trong có việc ướp cá nói trên) Một số nguyên nhân thủy sản bị nhiễm hoá chất, kháng sinh cấm: - Dùng chế biến, bảo quản nguyên liệu thủy sản: Một số hóa chất thường sử dụng bảo quản thủy sản như: Hàn the, Urê (để giữ độ tươi, giịn dai ngun liệu), Chloramphenicol (có tác dụng diệt khuẩn mạnh kéo dài phân hủy nguyên liệu, giữ tươi), chất Trichlorfon (diệt ruồi, muỗi, côn trùng thường dùng để bảo quản sản phẩm khô) Hai chất Chloramphenicol, Trichlorfon nằm danh mục cấm sử dụng Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn Hàn the gây ngộ độc cấp tính cho người sử dụng, từ g trở lên dẫn đến tử vong Chloramphenicol ảnh hưởng đến trình tăng trưởng suy tủy Riêng Trichlorfon số triệu chứng gặp phải buồn nôn, nôn mửa, tiêu chảy, đau bụng, nhức đầu, chóng mặt, đau mắt, mờ mắt, chảy nước mắt, đổ mồ hôi hay hôn mê Bên cạnh đó, hóa chất cịn gây độc mãn tính người sử dụng Khi tiếp xúc nhiều xuất số biểu như: giảm trí nhớ, tập trung, phương hướng, trầm cảm, buồn ngủ ngủ Các biểu khác đau đầu, buồn nôn, suy nhược, chán ăn, mệt mỏi Ngồi ra, số nghiên cứu cho thấy Trichlorfon có khả gây đột biến gen.  Trang GIẤY THẦN KÌ 2015 2014- - Nguy nhiễm hóa chất, kháng sinh cấm từ cơng nhân sở thu mua, sơ chế thủy sản không ý thức việc sử dụng kem bôi tay để điều trị vết lở tay điển hình như: sử dụng kem bơi tay thành phần có chứa kháng sinh cấm Chloramphenicol, hay việc sử dụng Chloramphenicol trại sản xuất tôm giống…   - Người nuôi sử dụng hóa chất, kháng sinh cấm việc phịng ngừa điều trị bệnh thủy sản - Hộ nuôi chưa thực nuôi lưu để đào thải khỏi thể động vật thủy sản trước thu hoạch dẫn đến tình trạng thủy sản bị nhiễm hóa chất, kháng sinh vượt mức cho phép - Thủy sản sống vùng nước bị nhiễm Cá tươi rói ngâm hóa chất hàng tháng trời! Để bảo quản cá tươi lâu, làm cá ươn thành cá tươi, vựa cá vơ tư dùng phân urê hóa chất độc hại để ướp cá Công nghệ giữ làm tươi thực phẩm kinh hoàng áp dụng ngày chợ TP.HCM, Bình Dương, Long An, Khánh Hòa nhiều tỉnh lân cận Trang GIẤY THẦN KÌ 2015 2014- Dạo quanh chợ TP.HCM như: Chợ Nhật Tảo, chợ Nguyễn Tri Phương (quận 10), chợ An Đơng (quận 5), chợ Bình Điền (huyện Bình Chánh) tinh mắt dễ dàng phát nhiều sạp cá chủ sạp ướp cá urê nhìn bắt mắt Hầu hết sạp cá trông tươi ngon vừa đánh bắt từ biển lên, thực chất ngâm nước urê pha lỗng hàng tuần, có hàng tháng trời Để cá tươi lâu hơn, người bán thường ướp đá lạnh hay chất urê, thường urê cần pha lỗng bỏ cá vào xong, tiện lợi mà cá tươi lâu Thực tế có nhiều người khơng bán hết cá phiên chợ sáng thường để bán vào phiên chợ chiều, cá tươi, mang cá đỏ Cá muốn tươi lâu thường ngâm urê, có nhâm hàn the, phiên chợ sáng bán không hết, người bán cần làm thao tác đơn giản làm nhúng cá vào nước có pha urê, sau vớt lên để nước, cá tươi lâu hơn, chí để sang ngày hơm sau Ngâm nước có pha urê bảo quản tủ lạnh để hai tuần mà cá tươi vừa đánh bắt xong Trang GIẤY THẦN KÌ 2015 2014- Cá đánh bắt biển phải hàng chục ngày đến tay người tiêu dùng, tàu lớn có phải tháng Các chủ tàu đánh bắt cá biển tháng trời vào bờ Cá đánh bắt phải bảo quản không hư Đối với tàu lớn, có trang bị tủ đơng lạnh khơng nói, tàu nhỏ thơ sơ cá ướp đá urê Nhưng đưa đá thuyền cồng kềnh tốn nhiên liệu, họ thường đưa urê vừa gọn nhẹ, vừa giữ cá tươi lâu Hầu hết loại cá bày bán chợ ngâm hóa chất để giữ cho cá lâu trông tươi ngon Thực tế khơng bảo quản từ sáng đến trưa cá bắt đầu có dấu hiệu chuyển màu hư, không bán được, bán khơng giá, phải ngâm hóa chất Với người bán hàng có lương tâm, lấy lượng cá vừa đủ bán ngày nên không cần phải ướp urê lần Còn chạy theo lợi nhuận, lấy hàng nhiều để bán nhiều ngày việc ngâm vào urê khơng tránh khỏi, cá tươi thịt bở nấu có mùi khai nồng khó ăn Phần lớn cá biển đến tay người tiêu dùng ướp qua hai lần phân urê để giữ tươi, dễ bán bán giá Vì vậy, nhiều lúc cá, mực nhìn tươi rói mua ăn ăn Cá cứng ướp urê độ đàn hồi thân cá khơng cao, mua rửa vài nước cá mềm, lúc chiên hay kho cá rã khơng có mùi thơm tự nhiên cá biển Bác sĩ Nguyễn Văn Ký, Hội Khoa học Kỹ thuật an toàn thực phẩm Việt Nam, cho biết: "Urê chất tốt cho trồng khơng tốt cho người, việc ướp cá urê độc hại Theo tài liệu nghiên cứu ăn phải loại cá có chứa dư lượng phân urê cao người ăn bị ngộ độc cấp tính với triệu chứng đau bụng, buồn nôn, tiêu chảy tử vong Nếu ăn cá có hàm lượng urê thời gian dài bị ngộ độc mãn tính, thường xun đau đầu khơng rõ ngun nhân, giảm trí nhớ ngủ" Trang GIẤY THẦN KÌ 2015 2014- Để có sạp cá tươi, người bán ướp cá với phân đạm urê hóa chất độc hại Đầu độc nhiều hệ Để giữ cá tươi lâu bán nhiều ngày giá cao nhiều người kinh doanh sẵn sàng trộn phân urê với đá bào nhuyễn để tăng độ lạnh ướp cá Điều làm ảnh hưởng đến sức khỏe lâu dài hàng triệu người tiêu dùng Cá ướp urê gây triệu chứng từ đau bụng đến nhiều triệu chứng nghiêm trọng khác tiêu chảy, mề đay, ngứa toàn thân Theo thạc sĩ Phùng Văn Trung, Viện Cơng nghệ hóa học TP.HCM urê người kinh doanh lạm dụng hóa chất cơng nghiệp cấm sử dụng thực phẩm gây hậu khơn lường cho sức khỏe người Urê có cơng thức hóa học (NH2)2CO, chất đạm vô cơ, dùng làm phân bón nơng nghiệp Độ đạm urê cao, 45%, có giá trị dinh dưỡng cho trồng Thế nhưng, số Trang GIẤY THẦN KÌ 2015 2014- người lạm dụng sử dụng sai mục đích, đặc biệt việc bảo quản hải sản cho tươi lâu bắt mắt người tiêu dùng Điều để lại hậu vô nghiêm trọng sau, ảnh hưởng đến nhiều hệ Ông Đặng Việt, Chi cục Quản lý chất lượng Bảo vệ nguồn lợi thủy sản cho biết: "Urê loại phân đạm có hàm lượng nitơ cao thích ứng với nhiều loại trồng, đất trồng Urê hòa tan nước thu nhiệt lượng lớn, có khả làm lạnh mơi trường xung quanh Dung dịch phân urê có khả giữ cho thịt, cá lạnh ngắt, nhìn mắt thường có cảm giác tươi nguyên Do thiếu hiểu biết nên ngư dân đánh bắt thường dùng chất để bảo quản cá đánh bắt xong Trong phân urê có hàm lượng chì, thủy ngân cao gây tác hại nghiêm trọng cho sức khỏe Nếu sử dụng nhiều thường xuyên hải sản ướp phân urê bị ung thư song ngộ độc khơng tránh khỏi: Nhẹ chóng mặt, đau bụng, nặng nôn mửa, tiêu chảy, trường hợp cấp cứu khơng kịp tử vong TS Nguyễn Xn Lãng, Viện Hóa học Cơng nghiệp Việt Nam cho biết, khơng nên lạm dụng chất hóa học, đặc biệt phân urê ướp cá loại hải sản tươi sống Khi sử dụng hóa chất ướp cá cần hiểu rõ tác dụng sử dụng phù hợp với hóa chất với loại thực phẩm, việc sử dụng phân urê cách bừa bãi có hại cho sức khỏe người sử dụng Tuy nhiên sản xuất, chế biến thực phẩm công nghiệp, công nghệ xử lý kiểm sốt việc sử dụng hóa chất chặt chẽ, với liều lượng định dư lượng hóa chất độc hại phải khử hoàn toàn trước sản phẩm tới tay người tiêu dùng TS Nguyễn Xuân Lãng khuyến cáo: "Không phép sử dụng phân đạm urê để ướp cá loại hải sản biển mục đích đánh lừa thị giác khơng kiểm sốt liều lượng cách thức sử dụng" Trong phân urê có hàm lượng chì, thủy ngân cao gây tác hại nghiêm trọng cho sức khỏe Nếu sử dụng nhiều thường xuyên ăn hải sản ướp phân urê bị ung thư song ngộ độc khơng tránh khỏi: Nhẹ chóng mặt, đau bụng, nặng nơn mửa, tiêu chảy, trường hợp cấp cứu khơng kịp tử vong Trang 10 GIẤY THẦN KÌ 2015 2014- BS Trần Văn Ký, phụ trách chun mơn Văn phịng phía Nam, Hội Khoa học Kỹ thuật an toàn thực phẩm Việt Nam cho biết, cá biển loại thực phẩm tốt cho tất người, từ người già đến trẻ nhỏ Nhưng cá bị tẩm ướp hóa chất khơng cịn ngun chất gây ngộ độc cho người tiêu dùng lúc Nên mua cá nơi có nguồn gốc rõ ràng để bảo đảm sức khỏe cho gia đình Curcumin Curcumin là thành phần của curcuminoit – chất củ nghệ thuộc họ Gừng (Zingiberaceae) sử dụng gia vị phổ biến Ấn Độ Có loại curcuminoit khác desmethoxycurcumin bis-desmethoxycurcumin Các curcuminoit polyphenol chất tạo màu vàng cho củ nghệ Curcumin tồn dạngtautome là keto enol Cấu trúc dạng enol ổn định mặt lượng pha rắn dạng dung dịch Curcumin dạng enol Curcumin dạng keto Trang 11 GIẤY THẦN KÌ 2015 2014- Củ nghệ tươi Trang 12 GIẤY THẦN KÌ 2015 2014- Bột nghệ tươi Thành phần “Giấy thần kì” - Giấy thử: Được làm từ loại Cellulose có đủ độ dai, cứng để đưa vào môi trường dung dịch lỏng giữ hình dạng Phải đủ độ xốp để thấm dung dịch lên có - Dung dịch thử: + Tinh chất nghệ: Trong nghệ có thành phần hóa học quan trọng nhóm hợp chất gọi curcuminoid, bao gồm curcumin (diferuloylmethane), demethoxycurcumin, bisdemethoxycurcumin Hợp chất phản ứng với axit có Urê tạo thành hợp chấp có màu nâu đỏ + Chất TPP: loại chất đặc biệt nhóm Trang 13 GIẤY THẦN KÌ 2015 2014- PHƯƠNG PHÁP VÀ THIẾT BỊ I – NGUYÊN LIỆU - Củ nghệ vàng tươi, non thu hái chưa lâu - Giấy thấm dung dịch II – PHƯƠNG PHÁP - Chiết tách curcumin từ củ nghệ - Mẫu sau làm sạch, cắt lát, đâm nhuyễn, chiết lấy nước cốt nghệ Đầu tiên đưa cách thực khác nhau: - Cách 1: Dùng nghệ tươi nghiền nát lấy nước - Cách 2: Dùng nghệ tươi nghiền nát lấy nước trộn với cồn - Cách 3: Dùng nghệ tươi nghiền nát lấy nược trộn với dung môi etyl axetat Sau làm qua cách trên, có cách cho kết tốt nên “Giấy thần kì” làm theo cách Tiến hành thử giấy với nồng độ urê khác Nhóm tiến hành với hai nồng độ 5% 30% Sau q trình thực nhóm Trang 14 GIẤY THẦN KÌ 2015 2014- Bước 1: Đâm nhuyễn nghệ Bước 2: Chuẩn bị giấy thử Trang 15 GIẤY THẦN KÌ 2015 2014- Bước 3: Sau có giấy thử dung dịch nước cốt nghệ, tiến hành nhúng giấy thử vào dịch nghệ theo bước sau: Bước 3.1: Nhúng 2/3 mẫu giấy thử cắt sẵn vào dung dịch nước cốt nghệ lần 1, nhúng hai mặt giấy, sau đem để khô Bước 3.2: Sau giấy nhúng lần khơ, tiếp tục nhúng thêm lần thứ 2, sau đem để khơ mang thử nghiệm Trang 16 GIẤY THẦN KÌ 2015 2014- Bước 4: Cân lượng urê để tiến hành pha dung dịch thử Bước 5: Pha dung dịch thử Trang 17 GIẤY THẦN KÌ 2015 2014- Sau tiến hành thử nghiệm Trang 18 GIẤY THẦN KÌ 2015 2014- KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN Kết thí nghiệm với dự kiến ban đầu Cho “Giấy thần kì” vào mẫu cá có tẩm Urê, ta thấy từ màu vàng tươi giấy chuyển thành màu nâu đỏ (hoặc màu cam đỏ tùy theo nồng độ cao hay thấp) hợp chất nghệ tác dụng với chất có Urê nói Như dùng “Giấy thần kì” ta nhận biết mẫu cá hay thủy sản có Urê Người tiêu dùng an tâm phần việc lựa chọn thực phẩm Sau hình ảnh hết quà mà nhóm đạt sau thực Trang 19 GIẤY THẦN KÌ 2015 2014- Thử với nồng độ 30%: Thử với nồng độ 5%: Trang 20 ... lần thành phẩm Khi tiến hành nghiên cứu đem lại hiêu quả, ứng dụng mặt - Giúp phát urê thủy sản - Giúp người tiêu dung an tâm lựa chọn thủy sản * Điểm đề tài: Đề tài hoàn toàn mới, nước chưa... tiêu dùng, đưa sản phẩm “Giấy thần kì” giúp nhận biết Urê có thủy sản II – PHÂN TÍCH Tác hại Urê Urê (phân đạm) hợp chất hữu bon, nitơ, ơxy hyđrơ, có cơng thức hóa học (NH2)2CO  Do urê có tính diệt... nhóm hồn thiện nhiều cho đề tài Và nhóm cảm ơn thầy cô khác hỗ trợ nhóm Và cám ơn thành viên lớp 11A4 giúp đỡ nhóm Trang GIẤY THẦN KÌ 2015 2014- TĨM TẮT Mục đích nghiên cứu: Phát urê thủy sản để