Xây dựng hệ thống lý thuyết và bài tập phần phản ứng hóa hữu cơ chương trình trung học phổ thông chuyên

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA HĨA HỌC  KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Chuyên ngành: Phương pháp dạy học XÂY DỰNG HỆ THỐNG LÝ THUYẾT VÀ BÀI TẬP PHẦN PHẢN ỨNG HĨA HỮU CƠ CHƯƠNG TRÌNH TRUNG HỌC PHỔ THÔNG CHUYÊN Người hướng dẫn khoa học: Th.S Trịnh Lê Hồng Phương Người thực : Nguyễn Thị Diễm My Thành phố Hồ Chí Minh – 5/2013 LỜI CẢM ƠN Khi cầm tay khóa luận này, tơi thật xúc động sung sướng, vui mừng lại biết ơn thầy cô, bạn bè giúp đỡ nhiệt tình cho tơi suốt q trình thực khóa luận Tơi xin cảm ơn q thầy cô tổ Giáo học pháp, nhờ tiết dạy q thầy mà tơi có thêm hành trang, có hội trau dồi vốn kiến thức hạn hẹp để ngày tiến Tơi xin chân thành cảm ơn thầy Trịnh Lê Hồng Phương, người tận tình hướng dẫn tạo điều kiện giúp tơi hồn thành khóa luận Tơi xin cảm ơn lời nhận xét góp ý chân thành thầy Ngồi ra, tơi muốn gửi lời cảm ơn đến Ban Giám Hiệu quý thầy cô trường THPT Nguyễn Hữu Cầu, trường THPT Chuyên Lê Hồng Phong giúp đỡ tơi q trình thực nghiệm sư phạm Cuối cùng, tơi xin cảm ơn tập thể lớp Hóa 4A, khóa K35, bạn đóng góp ý kiến, chia sẻ kinh nghiệm thân giúp khóa luận tơi ngày hồn thiện Quyển khóa luận khơng cơng sức riêng cá nhân tơi mà cơng sức tập thể, gia đình nhỏ ngơi nhà ấm cúng, khoa Hóa trường Đại học Sư Phạm, xin cảm ơn tất thành viên gia đình ấy, người gắn bó tiếp bước cho suốt năm đại học Tôi xin chân thành cảm ơn! Thành phố Hồ Chí Minh năm 2013 DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT BT : tập BTHH : tập hóa học CTCT : công thức cấu tạo ĐC : đối chứng ĐHSP : Đại học Sư phạm GV : giáo viên HS : học sinh HSG : học sinh giỏi HTLT : hệ thống lý thuyết KNPƯ : khả phản ứng PƯ : phản ứng SBT : sách tập SGK : sách giáo khoa TB : trung bình THPT : trung học phổ thông TN : thực nghiệm DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 2.1 Một số chuyển hóa theo chế S N .47 Bảng 2.2 Khả phản ứng tương đối vị trí khác mạch cacbon halogen hóa 1-X-butan 52 Bàng 2.3 Tỉ lệ ortho/para nitro hóa brom hóa ankylbenzen khác C H R .60 Bảng 2.4 Tỉ lệ ortho/para số hợp chất thơm tác nhân electrophin khác .61 Bảng 2.5 Hằng số tốc độ (l/mol–1.s–1) PƯ E dung dịch C H OH– C H ONa 1N 250C 68 Bảng 3.1 Các nhóm thực nghiệm đối chứng .91 Bảng 3.2 Nhận xét GV tài liệu 96 Bảng 3.3 Nhận xét HS liệu 101 Bảng 3.4 Bảng tổng hợp điểm kiểm tra 103 Bảng 3.5 Phân phối tần suất kiểm tra 103 Bảng 3.6 Phân phối tần suất lũy tích kiểm tra 104 Bảng 3.7 Tổng hợp kết học tập lớp qua kiểm tra .105 Bảng 3.8 Tổng hợp tham số đặc trưng kiểm tra 107 DANH MỤC CÁC HÌNH Hình 1.1 Cấu trúc q trình dạy học Hình 1.2 Tam giác thể mối quan hệ GV, HS đối tượng .9 Hình 1.3 Tam giác sư phạm .9 Hình 1.4 Sơ đồ biểu thị q trình tự học trị 12 Hình 1.5 Sơ đồ biểu thị trình dạy thầy 13 Hình 2.1 Giản đồ lượng phản ứng 40 Hình 2.2 Giản đồ lượng phản ứng giai đoạn 41 Hình 2.3 Giản đồ lượng phản ứng hai giai đoạn 42 Hình 2.4 Giản đồ phản ứng S N .45 Hình 2.5 Giản đồ lượng phản ứng S N 46 Hình 2.6 Giản đồ lượng phản ứng clo hóa metan 51 Hình 2.7 Giản đồ lượng phản ứng cộng vào nhân benzen 55 Hình 2.8 Giản đồ lượng PƯ tách HBr từ 2–brombutan 59 Hình 3.1 Đồ thị đường lũy tích lớp TN1 ĐC1 104 Hình 3.2 Đồ thị đường lũy tích lớp TN2 ĐC2 105 Hình 3.3 Biểu đồ tổng hợp kết học tập lớp TN1 lớp ĐC1 106 Hình 3.4 Biểu đồ tổng hợp kết học tập lớp TN2 lớp ĐC2 106 MỤC LỤC DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT DANH MỤC CÁC BẢNG DANH MỤC CÁC HÌNH MỞ ĐẦU Chương 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN CỦA ĐỀ TÀI 1.1 Tổng quan vấn đề nghiên cứu 1.2 Một số vấn đề dạy học 1.2.1 Quá trình dạy học 1.2.2 Cơ sở lí luận tự học .10 1.3 Bồi dưỡng học sinh giỏi hóa học bậc THPT chuyên 15 1.3.1 Hình thành phát triển tư cho học sinh giỏi 15 1.3.2 Những phẩm chất lực HSG hóa học 16 1.3.3 Một số biện pháp q trình bồi dưỡng HSG hóa học 17 1.4 Thực trạng việc dạy học môn hóa học trường THPT chuyên 17 1.4.1 Những khó khăn nhu cầu giáo viên bồi dưỡng HSG trường THPT chuyên 17 1.4.2 Thực trạng, tình hình tự học HSG, học sinh chuyên hóa học 18 Chương 2: HỆ THỐNG LÝ THUYẾT VÀ BÀI TẬP PHẦN PHẢN ỨNG HÓA HỮU CƠ CHƯƠNG TRÌNH THPT CHUYÊN 20 2.1 Những định hướng biên soạn hệ thống lý thuyết chương trình THPT chuyên 20 2.1.1 Những định hướng biên soạn hệ thống lý thuyết .20 2.1.2 Quy trình biên soạn hệ thống lý thuyết 22 2.2 Những định hướng xây dựng hệ thống tập hóa học chương trình THPT chun 25 2.2.1 Những yêu cầu xây dựng hệ thống tập hóa học 25 2.2.2 Quy trình xây dựng hệ thống tập 27 2.3 Phân tích chương trình chun hóa học phần phản ứng hóa hữu 29 2.3.1 Giới thiệu chung .29 2.3.2 Các chuyên đề hóa học hữu 30 2.4 Hệ thống lý thuyết tập phần phản ứng hóa hữu chương trình THPT chuyên 32 2.4.1 Mục tiêu biên soạn hệ thống lý thuyết tập phần phản ứng hóa hữu chương trình THPT chuyên 32 2.4.2 Hệ thống lý thuyết phần phản ứng hóa hữu chương trình THPT chuyên .34 2.4.3 Hệ thống tập phần phản ứng hóa hữu chương trình THPT chuyên .64 2.4.4 Hóa học ứng dụng 82 Chương 3: THỰC NGHIỆM SƯ PHẠM 90 3.1 Mục đích thực nghiệm 90 3.1.1 Tính khả thi 90 3.1.2 Tính hiệu 90 3.2 Đối tượng thực nghiệm 90 3.3 Nội dung thực nghiệm 91 3.4 Tiến hành thực nghiệm 91 3.4.1 Chuẩn bị 91 3.4.2 Tiến hành giảng dạy lớp 92 3.4.4 Xử lý kết thực nghiệm .92 Các thông số thống kê đặc trưng gồm: .93 3.5 Kết thực nghiệm .96 3.5.1 Kết đánh giá mặt định tính 96 3.5.2 Kết đánh giá mặt định lượng 103 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 108 TÀI LIỆU THAM KHẢO 112 PHỤ LỤC .114 MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Báo cáo trị Đại hội Đảng lần thứ IX khẳng định: “Phát triển giáo dục đào tạo động lực quan trọng thúc đẩy nghiệp cơng nghiệp hóa, đại hóa, điều kiện để phát huy nguồn lực người…” Chính thế, năm gần đây, chất lượng dạy học ngày nâng cao, GV bồi dưỡng trình độ chun mơn, HS có nhiều điều kiện, hội để phát triển tiềm thân Bên cạnh kiến thức hệ thống kiến thức nâng cao nhiều cán bộ, GV quan tâm Ngành giáo dục bước đầu tư, ươm mầm cho tài trẻ đất nước, chương trình giảng dạy trường trung học phổ thông chuyên trọng Tuy nhiên, thực tế chất lượng giáo dục tồn số vấn đề sau: - Các em chưa trang bị đầy đủ kiến thức chun sâu, gây khó khăn việc tìm hiểu, giải vấn đề liên quan đến môn học - Nền giáo dục nước ta đa phần nghiêng lý thuyết tập, HS chưa có điều kiện thực hành nhiều việc vận dụng kiến thức vào đời sống nhiều hạn chế - GV chưa xây dựng hoàn chỉnh hệ thống lý thuyết tập để trang bị đầy đủ cho HS trước bước vào kì thi địi hỏi trình độ cao như: kì thi HSG cấp quốc gia, Olympic quốc tế… - Trước kì thi, HS chưa đủ thời gian để nắm vững thực hành nhuần nhuyễn kiến thức nâng cao - Tài liệu phong phú chưa có chọn lọc, khơng đáp ứng nhu cầu nghiên cứu, tìm hiểu HS Để khắc phục tồn người GV cần trang bị cho HS hệ thống lý thuyết tập phù hợp, thiết thực giúp em nắm vững kiến thức, tự tin kì thi quốc gia quốc tế Trong kì thi HSG quốc gia, quốc tế nội dung phản ứng hóa hữu ln chiếm phần khơng nhỏ đề thi Bên cạnh đó, lý thuyết phần mang tính trừu tượng, khó hiểu HS cảm thấy khó khăn giải tập liên quan đến nội dung Từ lý thơi thúc chúng tơi chọn đề tài: “XÂY DỰNG HỆ THỐNG LÝ THUYẾT VÀ BÀI TẬP PHẦN PHẢN ỨNG HĨA HỮU CƠ CHƯƠNG TRÌNH TRUNG HỌC PHỔ THƠNG CHUN” Mục đích nghiên cứu Xây dựng hệ thống lý thuyết tập phần phản ứng hóa hữu - chương trình THPT chuyên Nhiệm vụ đề tài - Nghiên cứu số nội dung làm sở lí luận cho đề tài: + Cơ sở lí luận thực tiễn việc bồi dưỡng HSG hố học; + Cơ sở lí luận việc học tự học; + Cơ sở lí thuyết phần phản ứng hóa hữu - Sưu tầm đề thi, phân loại hệ thống hoá dạng tập hố học phần phản ứng hóa hữu kì thi HSG hố học - Biên soạn hệ thống tập điển hình dùng bồi dưỡng HSG hố học (phần phản ứng hóa hữu cơ) trường THPT chuyên - Nghiên cứu, tìm hiểu tài liệu phần phản ứng hóa hữu nhằm xây dựng hệ thống lý thuyết theo hướng đơn giản, dễ nghiên cứu phát huy tính tích cực, tự lực, tự giác HS - Xây dựng tài liệu học tập phần phản ứng hóa hữu chương trình THPT chun - Thực nghiệm sư phạm nhằm đánh giá tính hiệu khả thi tài liệu - Tổng kết rút học kinh nghiệm 4 Khách thể nghiên cứu Q trình dạy học hố học trường trung học phổ thông chuyên Đối tượng nghiên cứu Việc xây dựng hệ thống lý thuyết tập phần phản ứng hóa hữu cơ-chương trình THPT chun Giả thuyết khoa học Nếu việc xây dựng hệ thống lý thuyết tập phần phản ứng hóa hữu chương trình THPT chun có tính khả thi cao, hợp lý, khoa học, phát huy tốt tính tích cực, tự giác sáng tạo HS nâng cao chất lượng dạy học trường THPT chuyên Phương pháp nghiên cứu 7.1 Nhóm phương pháp nghiên cứu lý thuyết - Sử dụng phối hợp phương pháp phân tích, tổng hợp, phân loại, hệ thống hóa nghiên cứu tài liệu lý thuyết có liên quan - Xây dựng giả thuyết, sử dụng tốn học thống kê q trình nghiên cứu 7.2 Nhóm phương pháp nghiên cứu thực tiễn - Tìm hiểu thực trạng việc bồi dưỡng HSG hóa học trường THPT chuyên - Trao đổi ý kiến với HS sinh viên tham gia kì thi HSG hố học Phạm vi nghiên cứu - Nội dung: lý thuyết tập phần phản ứng hóa hữu chương trình THPT chuyên - Địa bàn: trường chuyên, trường có lớp chun Thành phố Hồ Chí Minh mà vết máu bám lâu ngày quần áo không giặt thời gian dài vết máu phát sinh biến đổi hóa học DUNG DỊCH HÀNH VIẾT… THƯ MẬT Lấy hai nhánh hành, cắt bỏ phần lá, giữ lại phần nõn hành, dùng tay bóp dịch hành, sau dùng bút lông chấm vào dịch hành viết trang giấy trắng Để vài phút cho dịch hành khơ khơng cịn thấy vết hành bám giấy Sau đem hơ tờ giấy lửa đèn cầy thấy nét chữ màu nâu Dịch hành làm cho giấy phát sinh biến đổi hóa học, hình thành chất tương tự màng suốt Điểm chảy chất thấp điểm chảy giấy, nên hơ lửa đèn cồn, bị cháy, dẫn tới nét chữ màu nâu Giấm ăn, nước chanh có đặc tính này, nghĩa chúng dùng để viết thư mật TẠI SAO KHI MÁY PHOTOCOPY HOẠT ĐỘNG LẠI SINH RA MÙI KHÓ CHỊU Máy photocopy thiết bị văn phịng đại, đem lại nhiều lợi ích cho người cơng việc văn phịng chụp loại tài liệu, văn bản,… Không biết bạn có cảm nhận điều khơng, máy photocopy hoạt động, bạn thấy phịng đặt máy có mùi khó chịu, vậy? Nguyên nhân máy photocopy hoạt động sinh luồng điện áp lớn Năng lượng luồng điện có điện áp lớn Năng lượng cảu luồng điện 87 làm khí oxi khơng khí chuyển thành loại khí có mùi cá ozon Ozon oxi có họ với đặc tính chất lại không giống Oxi dạng khí khơng màu, khơng mùi, khơng độc tố dùng cho hoạt động trao đổi khí người, ozon loại khí khơng có tính kích thích mà cịn chứa độc tố Nếu hàm lượng ozon có khơng khí nhỏ khơng gây ảnh hưởng xấu đến người mà cịn có tác dụng khử trùng khơng khí Nhưng, hàm lượng ozon khơng khí q cao làm cho người cảm thấy khơ miệng, đầu óc mệt mỏi, ho, đau đầu giảm thị lực, phá hoại hệ thống miễn dịch thể, làm tổn hại đến thần kinh não bộ, ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe người Ngồi ra, ozon cịn chất xúc tác cho oxi nitơ tác dụng với tạo chất NO có mùi khó chịu độc hại Thực khơng có máy photocopy mà số loại máy khác hoạt động sinh luồng điện áp lớn sản sinh ozon Để giảm thiểu ảnh hưởng xấu đến sức khỏe người máy hoạt động, cần lắp đặt thiết bị thơng gió phịng để kịp thời thải hóa chất có chứa nitơ ozon phịng ngồi, Ngồi ra, cần tránh để nhiều ánh sáng mặt trời chiếu vào phòng nhằm giảm thiểu trình hình thành chất độc hại TẠI SAO KHÔNG DÙNG NƯỚC ĐỂ CHỮA CHÁY XĂNG DẦU? Một xảy hỏa hoạn, người ta dùng vòi bơm nước để dập tắt lửa, nước dập tắt lửa, điều điều kiện thường Khi xảy đám cháy xăng dầu, nuo27c dập tắt lửa mà làm cho lửa cháy to hơn, lan nhanh Tại vậy? Nguyên nhân dầu xăng nhẹ nước Khi xảy cháy xăng dầu, dùng nước chữa cháy nước chìm xuống xăng dầu, không phát huy tác dụng tách dầu khỏi khơng khí Ngược lại, nước chảy đem theo dầu cháy lan xung quanh, làm tăng diện tích tiếp xúc dầu khơng khí, làm cho lửa cháy to 88 Khi xảy cháy xăng dầu, dùng biện pháp để chữa cháy? Nếu xảy hỏa hoạn kho chứa xăng dầu, cần gọi đội chữa cháy đến giúp đỡ Các nhân viên đội chữa cháy dùng bình chứa cacbon đioxit bột chữa cháy để dập tắt lửa Khi bật van khóa, khí cacbon đioxit bình chữa cháy tạo thành lớp màng lớn bao quanh lửa cách ly dầu cháy với khơng khí xung quanh, dập tắt đám cháy TẠI SAO PHẢI CHO BỘT LÊN MEN TRƯỚC KHI LÀM BÁNH BAO Nhắc đến vi khuẩn, người cảm thấy sợ hãi cho chúng vật truyền bệnh, gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe người Thực ra, họ hàng nhà vi khuẩn phong phú, có nhiều loại có lợi cho người, men thường sử dụng loại vi trùng có lợi cho người, để làm cho bột lên men làm bánh bao người ta sử dụng men Trong điều kiện định, men sinh sôi nảy nở nhanh Trước làm bánh bao, người ta thả men vào chậu bột mì mềm ấm chuẩn bị trước, chúng nhanh chóng sinh sơi nảy nở Các men tiết loại chất xúc tác khác làm phân giải chất bột thành chất dính, tiếp tục phân giải thành đường glucozơ, sau sinh lượng lớn khí cacbon đioxit Cacbon đioxit len lỏi có mặt khắp tất khe hạt bột mì chậu, làm cho tinh bột mì có dạng tơi xốp, sau hấp, tác dụng nhiệt độ, cacbon đioxit làm cho bánh bao có dạng mềm, xốp thơm ngon Các loại men dùng thực phẩm thường có ba loại: men dạng nước, men tươi men khơ hoạt tính Trong men dạng nước có khả lên men mạnh, khó bảo quản; dễ bảo quản khả lên men men khơ hoạt tính thấp; men tươi vừa có khả lên men cao vừa bảo quản tủ lạnh, nên loại men thường sử dụng nhiều 89 RƯỢU CÓ THỂ BIẾN THÀNH GIẤM Nhắc đến giấm, miệng bạn có cảm giác chua Mùa hè cho thêm giấm vào thức ăn làm cho ăn bạn tăng thêm phần hấp dẫn; vào tết âm lịch, ăn bánh chẻo cho thêm chút giấm làm tăng thêm mùi vị hấp dẫn Nhắc đến rượu, chắn bạn nghĩ đến người uống rượu chúc mừng, chung vui Mùi vị rượu làm cho người hứng khởi khiến cho họ say sưa Nhưng bạn biết không rượu biến thành giấm Nhìn từ góc độ chữ, rượu giấm có quan hệ khăng khít với Trong nhân gian Trung Quốc có truyền thuyết “Đỗ Khang nấu rượu thành giấm”, chuyện: Con trai Đỗ Khang dẫn tộc người di cư đến vùng Trấn Giang Giang Tô Khi đến họ dùng nước sông để ngâm bã rượu làm rượu, mệt mỏi ngủ say Khi tỉnh dạy, liền làm theo anh thấy mơ 21 ngày sau mở nắp hũ ủ men rượu ra, mùi thơm vừa chua vừa ùa vào mũi Anh ta gọi vị chua giấm Từ đó, ngồi cách dùng lương thực để làm rượu, người ta biết dùng lương thực để làm giấm Trong rượu có rượu etylic, tác dụng vi khuẩn vi sinh vật axit axetic, rượu etylic bị oxy hóa thành axit axetic Vị chua giấm chủ yếu mùi vị axit axetic Dùng thùng to có lỗ thơng khí bên đựng đầy mùn cưa, vỏ bào nhiều chất khác, sau cho vi khuẩn axetic phát triển chúng tiếp xúc với khí oxy nhiều tốt Tiếp theo, dùng rượu đổ liên tục từ xuống Dưới tác dụng vi khuẩn axetic tham gia phản ứng hóa học với oxy khơng khí, rượu chảy từ xuống chảy chuyển thành giấm Như vậy, giấm làm theo phương pháp chứa khoảng 4% - 8% axit axetic 90 CÁCH KIỂM TRA LÁI XE CÓ UỐNG RƯỢU TRƯỚC KHI ĐIỀU KHIỂN PHƯƠNG TIỆN THAM GIA GIAO THƠNG? Làm để nhanh chóng phát người điều khiển phương tiện tham gia giao thơng có uống rượu trước đó, kịp thời có biện pháp ngăn chặn tình trạng đáng tiếc xảy ra? Khi uống rượu mà tham gia giao thông dễ xảy tai nạn, cảnh sát giao thơng thường xun tiến hành kiểm tra người lưu thông đường Họ người lái xe bị nghi ngờ có uống rượu trước thở liên tục vào miếng bì màu hồng, màu hồng giấy chuyển thành màu xanh đen có nghĩa người lái xe uống rượu trước lái xe Tại giấy lại có khả thần kỳ vậy? Đó giấy mạ lớp bột CrO màu hồng CrO loại thuốc có tính oxy hóa mạnh, cồn etylic rượu loại thuốc hoàn nguyên Những người uống rượu tất nhiên thở có mùi cồn etylic, cồn etylic tham gia phản ứng hóa học với CrO CrO chuyển thành Cr O màu xanh đen, lái xe uống rượu trước có ngụy biện khơng chối cãi “Giấy thí nghiệm cồn etylic” trơng thần bí, sản xuất chúng khơng khó chút Hãy chọn miếng giấy trắng sạch, sau quét lên mặt giấy lớp hồ dán mỏng, dùng cromi nghiền thành bột nhỏ rắc lên bề mặt tờ giấy, làm xong tờ “giấy thí nghiệm cồn etylic” Cần ý, CrO có độc tính định, làm “giấy thí nghiệm cồn etylic” nên cẩn thận khơng để chúng chạm vào da TẠI SAO KHI KHO CÁ LẠI CẦN ĐẾN GIẤM VÀ RƯỢU? Khi kho cá, đầu bếp thường cho thêm chút giấm, sau cho thêm chút rượu trắng giúp làm hết mùi cá, để cá trở nên thơm ngon 91 Tại giấm rượu lại khử mùi cá? Trong trình sinh trưởng, cá loài hải sản phải liên tục tiến hành hoạt động trao đổi chất, sản phẩm cuối trình trao đổi chất amin3 Amin3 dạng vật chất có mùi hơi, khó ngửi, hóa học loại hợp chất hóa học họ với amin béo, phận amin3 tích tụ thể cá nên cá có mùi Thực ra, amin3 khơng có thịt cá mà cịn có mồ hôi người với lượng nên khơng rõ mùi Amin3 tan nước, khả thẩm thấu nước cá khơng mạnh, mặt khác tính bay nước khơng cao Vì vậy, dùng nước để kho cá khó khử mùi Tính thẩm thấu chất dễ bay cá tốt so với nước, amin3 thể cá tan vào chất dễ bay giảm mùi cá, kho cá người ta thêm giấm rượu Do giấm có chứa axit axetic, rượu có chứa ancol etylic, mà axit axetic ancol etylic chất dễ bay hơi, có khả hòa tan nhiều amin3 Khi kho cá, nhiệt độ nồi cao, ancol etylic axit axetic dễ bay hơi, bay chúng mang theo amin3, làm giảm bớt mùi cá, ngồi rượu giấm cịn có mùi thơm nên cho rượu giấm vào nồi cá kho làm cho cá thơm hấp dẫn Điều đáng ngạc nhiên giấm tham gia phản ứng với protein thịt cá tạo thành axit amin giúp người dễ dàng hấp thụ ĂN NHIỀU MÌ CHÍNH BỊ UNG THƯ Mì loại gia vị mà gia đình dùng, chúng khơng có vị ngon mà cịn có giá trị dinh dưỡng Chắc chắn bếp tất gia đình 92 có mì chính, chí cịn có nhiều khác Vậy mì có thực tốt hay khơng? Bản thân mì vốn chất dinh dưỡng ngon ngọt, ăn nhiều không bị trúng độc, không bị ung thư Điều Tổ chức Sức khỏe quốc tế Tổ chức Nông nghiệp Lương thực Liên Hợp Quốc cơng nhận Ăn mì cịn có lợi cho việc trì cải thiện não người Mì cịn dùng làm thuốc chữa bệnh cho người bị hôn mê gan, làm cho họ phục hồi trở lại trạng thái tỉnh táo bình thường Thơng thường, khơng nên cho mì vào ăn có chất kiềm (cacbonat, kiềm,…), tránh để natri glutamat chuyển thành đinatri glutamat, làm vị ngon ban đầu Nếu cho mì vào ăn có chất có vị chua có axit, cần cho nhiều thêm chút, vị ngon mì ăn bị nhạt chút Khi nhiệt độ lên tới 2000C, mì natri glutamat chuyển thành natri pryglutamat Natri pryglutamat khơng làm giảm vị ngon mì chính, mà cịn có độc tính nhẹ Vì vậy, tốt khơng nên cho mì vào xào, rán, nướng Nếu ăn nhiều mì q gây triệu chứng không tốt mức độ khác nhau, triệu chứng kéo dài khoảng đến tự mà khơng hồn tồn để lại di chứng Tóm lại, cần ý sử dụng mì chính, phải sử dụng cách hợp lý, chuẩn xác tận dụng vị ngon chúng, giữ chất dinh dưỡng có mì TÍNH BỔ DƯỠNG CỦA NẤM Có thể bạn ăn nhiều loại nấm khác nấm tùng, nấm khẩu, nấm hương, nấm trân châu,… Mỗi loại có hương thơm đặc trưng riêng tươi ngon Tại nấm lại tươi ngon? Đó nấm có chứa lượng lớn amino axit, mà phần lớn amino axit thường có vị tươi ngon, chí axit glutamic có amino axit thành phần chủ yếu để tạo mì mà 93 thường sử dụng Các loại thực phẫm mà ăn ngày, đặc biệt loại cá, thịt, đậu,… phải đưa vào dày ruột để tiêu hóa nhằm chuyển protein có chất thành amino axit cần thiết cho thể người, lúc thể người hấp thụ Nếu làm phép so sánh, đương nhiên thể người dễ hấp thụ chất dinh dưỡng có nấm Đồng thời, amino axit có nấm cịn có số chất cần thiết cho người mà thể tự tổng hợp được, điều chứng tỏ giá trị dinh dưỡng nấm cao Theo phân tích nhà khoa học, khống chất có nấm cịn cao thịt bò thịt dê Hàm lượng protein nấm cao gấp ba lần so cới củ cải, khoai tây măng; cao gấp năm lần so với cà chua, cà rốt; cao gấp bảy lần so với cam; nấm có nhiều vitamin B vitamin D Có báo nói rằng, nấm hương có giá trị dinh dưỡng cao gấp năm lần so với thịt bị có trọng lượng Trong nấm cịn có nhiều nguyên tố khác sắt, đồng, kali, canxi cịn có lượng lớn chất dung mơi nhiều chất hoạt tính sinh lý khác Nấm trở thành loại thực phẩm tươi có nhiều chất dinh dưỡng mà người thích ăn Một số thành phần nấm hương cịn có khả chữa bệnh cảm cúm, lao Chúng khơng có tác dụng bảo vệ sức khỏe người mà dùng thuốc để chữa bệnh Điều đáng ý là, có số loại nấm có chất độc tố có hại cho thể người, cần ý để khơng ăn phải nấm độc GLIXERIN CĨ THỂ GIỮ ĐƯỢC ĐỘ ẨM CHO DA Vào mùa đông giá rét, da dễ bị khô tính đàn hồi Để bảo vệ da, người ta thường thoa lên da loại kem mỡ, sáp, kem bảo vệ da,… 94 có nhiều người sử dụng glixerol (dầu cam) Dầu cam thường dùng dạng dung dịch nước Do dầu cam có mùi nhẹ nhàng, có vị ngọt, giá thành tương đối rẻ, hiệu bảo vệ da tay lại tốt nên nhiều người tin dùng Dầu cam nguyên chất tồn dạng tinh thể khơng màu, nóng chảy nhiệt độ lớn 170C Dầu cam phổ biến thường có chứa lượng nhỏ phân tử nước tạp chất, tồn dạng tinh thể có tính kết dính nên người ta thường gọi dầu cam Thực khơng phải loại dầu, tên hóa học glyxerol Glyxerol khơng độc có vị ngọt, cịn có tính dễ hút nước dễ tan nước Dùng dung dịch nước dầu cam thoa lên da, lợi dụng tính dễ hút nước dầu cam bảo đảm giữ phần nước cho da, chống da bị khơ Vì có tác dụng bảo vệ da Tính háo nước dầu cam nguyên chất dầu cam đậm đặc cao, khơng hấp thụ phân tử nước có khơng khí mà cịn hấp thụ phân tử nước có da Khi thoa dầu cam nguyên chất đậm đặc da, khơng khơng có tác dụng bảo vệ da, ngược lại làm lượng nước da làm cho da bị khô Kinh nghiệm cho thấy, loại dầu cam có chứa 20% nước có tác dụng bảo vệ da tốt Dầu cam loại ngun liệu quan trọng cơng nghiệp hóa học, có nhiều tác dụng cơng nghiệp Trong thành phần dầu cam sử dụng công nghiệp có nhiều tạp chất khác nhau, có tác dụng kích thích khơng tốt với da nên tuyệt đối không sử dụng để thoa lên da LOẠI GIẤY KẸO TỰ TAN LÀM BẰNG GÌ? Bạn thích ăn kẹo phải khơng? Khun bạn ý đến số loại kẹo bên ngồi có hai đến ba lớp giấy, mặt thường giấy bóng có in hình vẽ, mặt vỏ kẹo lớp giấy trắng đục_nó giấy kẹo tự tan 95 Giấy kẹo tự tan làm từ bột lúa mì bột ngơ Người ta thường lấy bột lúa mì bột ngơ trộn lẫn với vào nước tạo thành hồ nước, sau đưa vào máy cán mỏng, sấy khơ tạo thành giấy kẹo tự tan Thành phần tinh bột đường glucozơ, nên ăn thường cảm thấy có vị ngọt, tinh bột bị thủy phân thành đường glucozơ tác dụng nước bọt Đường glucozơ có tinh bột ngơ lúa mạch xếp thứ tự thành chuỗi dài gọi tinh bột dạng chuỗi Trong đó, đường glucozơ có tinh bột gạo nếp khơng xếp thành chuỗi mà cịn có liên kết chặt chẽ với nên không tan nước, q trình thủy phân diễn khó khăn Vì thế, dùng tinh bột gạo nếp để sản xuất giấy kẹo tự tan tốc độ tan chảy diễn tương đối chậm Ngược lại, giấy tự tan làm từ tinh bột ngô lúa mạch nhanh chóng tan chảy bạn nhanh chóng thưởng thức vị kẹo, dùng tinh bột ngô lúa mạch để sản xuất giấy kẹo tự tan hạ thấp giá thành sản phẩm Giấy kẹo tự tan có nhiều tác dụng khác nhua lĩnh vực thực phẩm, thường dùng làm giấy gói thực phẩm Ngồi kẹo ra, giấy kẹo tự tan cịn dùng để gói số loại bánh ngọt, chí cịn dùng để chế biến thành số ăn cao cấp Món tơm gói giấy tự tan thường có màu trắng có mùi thơm quyến rũ Điều lý thú giấy tự tan thường dùng để gói loại thực phẩm phục vụ phi hành đoàn để tránh loại thực phẩm dư thừa rơi vãi 96 LOẠI CHỈ KHÂU VẾT THƯƠNG KỲ DIỆU Sau tiến hành phẫu thuật cho bệnh nhân, bác sĩ thường dùng loại đặc biệt khâu liền miệng vết thương lại Đơi đến miệng vết thương liền hẳn tháo khâu, điều gây đau đớn cho người bệnh Mấy năm gần đây, nhà khoa học phát loại “keo dán” đặc biệt Nó làm liền miệng vết thương người bệnh, mạch máu, da Bác sĩ cần bôi lớp keo dán đặc biệt lên bề mặt miệng vết phẫu thuật Chỉ vòng vài phút đơng cứng có tác dụng dính liên kết, khiến vết thương liền lại Do loại keo dán đặc biệt vừa tránh việc cầm máu, phẫu thuật khâu vết thương, làm giảm nỗi đau đớn cho người bệnh, lại vừa tránh phiền toái tháo chỉ, loại keo dán sử dụng rộng rãi Loại keo dán kỳ diệu làm từ nguyên liệu gì? Tại lại có cơng hiệu đặc biệt vậy? Thì ra, thành phần chủ yếu loại keo đặc biệt hợp chất lipit cyanatic este Đây loại hợp chất có lượng phân tử nhỏ, loại phân tử nguyên tử cacbon, hydro nitơ tạo thành Trong đó, hai nguyên tử cacbon liên kết đôi, liên kết đơi có liên kết khơng ổn định, dễ đứt gãy Khi bác sĩ đưa loại keo dán đặc biệt vào miệng vết thương người bệnh, mối liên kết không ổn định phân tử bị đứt gãy khiến cho nhiều phân tử nhỏ ban đầu liên kết thành phân tử lớn Từ đạt mục đích làm liền miệng vết thương Hiện tượng gọi trùng hợp hóa học Cũng hạn chế trình độ phát triển khoa học kỹ thuật nay, loại ngun liệu đặc biệt khơng thể thích ứng với việc làm liền loại vết thương Hay nói cách khác, loại ngun liệu làm liền khơng thể hồn tồn thay cho loại khâu phẫu thuật Có lẽ tương lai không xa, loại nguyên liệu làm liền đem lại niềm hạnh phúc cho người bệnh 97 TẠI SAO AO HỒ NỔI BỌT KHÍ Mùa hè, qua số ao hồ bạn thường xun nhìn thấy có bọt khí từ đáy hồ lên Nếu bạn dùng que dài chọc khuấy xuống đáy ao hồ, bạn thấy nhiều khí lên Những bọt khí lên metan Nếu bạn dốc ngược bình chứa đầy nước vào nước hồ đồng thời khuấy động đáy hồ bạn thu khí Nếu bạn dùng ống thủy tinh nhỏ dẫn khí châm lửa, cháy phát lửa màu xanh nhạt Thành phần chủ yếu khí metan metan Metan loại khí khơng màu, khơng mùi, khó hịa tan nước Nó nhẹ khơng khí, chất hữu đơn giản giới tự nhiên Metan thành phần khí gas hầm mỏ than Dưới lịng đất số nơi chứa lượng lớn khí metan Người ta quen gọi khí thiên nhiên, thành phần chủ yếu khí thiên nhiên metan Tính theo tỉ lệ thể tích, khí thiên nhiên thơng thường chứa 80% - 97% khí metan Tất loại khí hình thành từ xác thực vật điều kiện yếm khí tác dụng lên men vi sinh vật Ngoài xác thực vật, cỏ dại, chất thải người, gia súc, gia cầm, rác sinh hoạt,… tạo khí metan điều kiện lên men yếm khí Khí metan loại nhiên liệu quan trọng, điều kiện thông thường, nhiệt lượng mà 1kg metan đốt cháy hồn tồn giải phóng với nhiệt lượng 1kg than khơng khói cháy tạo Nếu ứng dụng khí metan vào đời sống thực tế, giải tốt vấn đề chất đốt nông thôn, cải thiện môi trường sống, nâng cao chất lượng phục vụ nguồn phân bón, có ý nghĩa quan trọng việc phát triển nguồn lượng phát triển sản xuất nông nghiệp Xét mặt công nghiệp, người ta sử dụng khí thiên nhiên làm nguyên liệu sản xuất than gầy cơng nghiệp su Nó dùng cho việc sản xuất thuốc nhuộm, mực, cồn,… Nước ta có nguồn tài ngun khí thiên nhiên phong phú, nguồn tài sản quý báu mà thiên nhiên ban tặng 98 ANCOL TỪ NGƠ VÀ E85 Khơng giống xăng dầu, etanol nguồn lượng tái chế được, có nguồn gốc thực vật – nguồn hấp thụ khí cacbonic tự nhiên Việc sản xuất tiêu thụ etanol tạo khí CO vào khí loại lượng lấy từ dầu mỏ Ở Mỹ, etanol sản xuất phổ biến từ ngô Khoảng 13% vụ mùa ngô sử dụng để sản xuất etanol vào năm 2004 E85 nhiên liệu trộn 85% etanol 15% xăng dầu, có khả cung cấp hàng triệu lượng cho hàng triệu phương tiện sử dụng nhiên liệu linh động 1000 trạm phục vụ cung cấp nhiên liệu đường TẠI SAO RƯỢU LÀM GIẢM KHẢ NĂNG KÌM CHẾ CỦA CON NGƯỜI? Rượu đóng vai trị liều thuốc thần cho hệ thần kinh trung ương nguyên nhân làm suy yếu khả đứng, nói năng, phán xét khả tập trung Một phần não bị tác động nhiều phải chịu trách nhiệm hành động cảm xúc bạn Rượu khiến cho khả phán đoán, nhận xét bạn yếu dần dẫn tới hành động thiếu suy xét, nghĩ nói đó,… Bạn cảm thấy dũng cảm hơn, tự tin hơn, liều lĩnh nhiều có hành động khác người vượt đèn đỏ tham gia giao thông hay gây gổ, đánh với đó… Đó lý người say rượu cho họ lái tơ tốt Uống nhiều rượu nâng cao khả chịu đựng? Đúng uống nhiều rượu thời gian kéo dài làm tăng sức chịu đựng thể rượu hay thức uống chứa cồn Cơ thể trở nên có 99 “năng lực” việc trao đổi chất với rượu, q trình trao đổi chất nhanh tới 72% so với người nghiện rượu Ngoài tửu lượng bạn tăng lên có số quan khác thể bạn cụng trở nên bị nhạy cảm với rượu Nhưng cẩn thận thích nghi điềm báo trước cho tổn thương, thiệt hại mô vĩnh viễn thể bạn TẠI SAO CƠ THỂ LẠI MẤT NƯỚC KHI UỐNG RƯỢU? Hiện tượng bạn uống rượu thể bị khử nước Chất cồn khóa chặt tất chất hóa học chống khử nước thể, đồng thời gan bạn phải cần lượng nước để pha lỗng độc tố, gan cần phải thu hút lượng nước dự trữ từ quan khác thể, có não Hay nói theo cách khác, rượu coi liều thuốc lợi tiểu Vì vậy, uống thêm nước suối uống rượu để bổ sung thêm nước cho thể NHỮNG TÁC ĐỘNG CỦA RƯỢU ĐẾN GAN Gan phận có chức lọc loại trừ độc tố thể bạn Nó phải hoạt động liên tục ngày để tống khứ chất độc đồ ăn thức uống trước chúng xâm nhập vào máu Trong rượu kẻ thù lớn gan, liên tục công tế bào gan Nếu bạn uống rượu điều độ, gan bạn có đủ thời gian để tự hồi phục Tuy nhiên, lượng rượu cao tồn dai dẳng máu nguyên nhân làm chết tế bào gan bạn, tạo thành mô sẹo Cái gọi bệnh xơ gan, gây chết người Ý NGHĨA CÁC CON SỐ GHI TRÊN CHAI BIA Số ghi chai bia không biểu thị lượng rượu tinh khiết (độ rượu) mà biểu thị độ đường bia Nguyên liệu chủ yếu để sản xuất bia đại mạch Qua trình lên men, tinh bột đại mạch chuyển hóa thành đường mạch nha (đó mantozơ) Bấy đại mạch biến thành dịch men, sau lên men biến thành bia 100 Khi đại mạch lên men cho lượng lớn đường mantozơ chuyển thành rượu, phần matozơ lại tồn bia Vì hàm lượng rượu bia thấp Độ dinh dưỡng bia cao hay thấp có liên quan đến lượng đường Trong q trình ủ bia, 100ml dịch lên men có 12g đường người ta biểu diễn độ đường lên men 120 Do bia có độ 140 có giá trị dinh dưỡng cao bia 120 101 ... tài: “XÂY DỰNG HỆ THỐNG LÝ THUYẾT VÀ BÀI TẬP PHẦN PHẢN ỨNG HĨA HỮU CƠ CHƯƠNG TRÌNH TRUNG HỌC PHỔ THƠNG CHUN” Mục đích nghiên cứu Xây dựng hệ thống lý thuyết tập phần phản ứng hóa hữu - chương trình. .. soạn hệ thống lý thuyết tập phần phản ứng hóa hữu chương trình THPT chuyên 32 2.4.2 Hệ thống lý thuyết phần phản ứng hóa hữu chương trình THPT chun .34 2.4.3 Hệ thống tập phần. .. theo chương cụ thể sau: + Mục tiêu biên soạn hệ thống lý thuyết tập phần phản ứng hóa hữu chương trình THPT chun + Hệ thống lý thuyết phần phản ứng hóa hữu chương trình THPT chuyên + Hệ thống tập