Đang tải... (xem toàn văn)
Câu 3 (Trang 77 – vbt Công nghệ 6): Cách sắp xếp bàn ăn và cách phục vụ trong các bữa tiệc, liên hoan:. Lời giải:[r]
(1)Giải VBT Công nghệ lớp 22: Quy trình tổ chức bữa ăn
Để tổ chức tốt bữa ăn, cần thực theo quy trình gồm công việc:
- Xây dựng thực đơn
- Chọn lựa thực phẩm cho thực đơn
- Chế biến ăn
- Trình bày thu dọn sau ăn
Tại công việc phải thực theo quy trình?
Lời giải:
Để muốn có bữa ăn hợp lí
I – XÂY DỰNG THỰC ĐƠN (Trang 73 – vbt Cơng nghệ 6)
1 Thực đơn gì?
Thực đơn bảng ghi lại tất ăn dự định phục vụ bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa ăn thường ngày
Trình tự xếp thực đơn phản ánh phần phong tục ăn uống vùng, miền thể phong phú, dồi thực phẩm
2 Nguyên tắc xây dựng thực đơn
Em điền thêm nội dung vào khoảng trống ( ) bảng sau:
Lời giải:
NGUYÊN TẮC XÂY DỰNG (1)
TÍNH CHẤT BỮA ĂN
(2)a) Thực đơn có số lượng chất lượng ăn phù hợp với tính chất bữa ăn
- đến ăn
- Thực phẩm thông dụng, chế biến đơn giản
- đến ăn trở lên
- Thực phẩm cao cấp, chế biến công phu
b) Thực đơn phải đủ loại ăn theo cấu bữa ăn
Canh – mặn – xào (hoặc luộc) dùng với nước chấm
- Canh (hoặc súp)
- Rau, củ, tươi trộn hỗn hợp hay muối chua
c) Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu mặt dinh dưỡng bữa ăn hiệu mặt kinh tế
- Thay đổi thức ăn nhóm
- Cân chất dinh dưỡng nhóm thức ăn
- Chọn thức ăn phù hợp với điều kiện kinh tế gia đình
- Thay đổi nhiều loại thức ăn khác
II – LỰA CHỌN THỰC PHẨM CHO THỰC ĐƠN (Trang 74 – vbt Công nghệ 6)
Để thực ăn ghi thực đơn cần lưu ý vấn đề gì?
Lời giải:
Chất lượng thực phẩm: tươi ngon
Số lượng thực phẩm: vừa đủ dùng (kể gia vị)
1 Đối với thực đơn cho bữa ăn thường ngày
Hãy điền dấu (x) vào ô trống đầu câu trả lời
Lời giải:
(3)Chọn đủ loại thực phẩm nhóm thức ăn cần thiết cho thể ngày
Cần chọn nhiều rau nhiều chất bột cho no đủ
x Thực phẩm lựa chọn phải đầy đủ chất dinh dưỡng, vệ sinh không chi tiêu nhiều số tiền dự định cho việc ăn uống
x Quan tâm đến tuổi tác, sức khoẻ, sở thích, cơng việc thành viên gia đình
2 Đối với thực đơn dùng cho bữa liên hoan, chiêu đãi
Hãy điền dấu (x) vào ô trống đầu câu trả lời
Lời giải:
Chọn thực phẩm đủ cho loại ăn theo cấu trúc thực đơn (kể gia vị)
x Chọn nhiều thực phẩm quý hiếm, trái mùa cho ăn đặc sản giá tương đối đắt
Số lượng thực phẩm đủ cho số người dự bữa, không mua thừa gây lãng phí
III – CHẾ BIẾN MĨN ĂN (Trang 75 – vbt Công nghệ 6)
Kĩ thuật chế biến ăn thực qua khâu nào?
- Sơ chế thực phẩm
- Chế biến ăn
(4)Hãy nhớ lại kiến thức học trước ghi nội dung vào chỗ trống ( ) đoạn viết sau:
1 Sơ chế thực phẩm
Là khâu chuẩn bị thực phẩm trước chế biến
2 Chế biến ăn
a) Các phương pháp chế biến thực phẩm
- Sử dụng nhiệt: rán, nướng, hấp,
- Không sử dụng nhiệt: trộn giấm, ngâm muối
b) Hiệu quả: Làm thực phẩm chín, thơm ngon, thay đổi hương vị so với ban đầu (giảm mùi hăng)
c) Chọn thực kĩ thuật phương pháp chế biến loại ăn thực đơn
Ví dụ:
- Món nộm: trộn thực phẩm động vật động vật với gia vị phù hợp
- Món gà luộc: luộc nguyên vào nồi nước sôi vặn nhỏ lửa
- Món cá rán: sơ chế rán nguyên (nếu vừa với chảo) với dầu nóng
- Món đậu ve xào thịt nạc: xào trước cho chín thực phẩm động vật, thực vật xào chung – phút
3 Trình bày ăn?
Tại phải trình bày ăn?
Lời giải:
Để tăng phần sinh động cho ăn, tạo cảm giác ngon miệng cho người dùng
(5)Ví dụ: Món cá hấp (cả con) thường sử dụng đĩa hình trịn, màu trắng, nấu thường múc vào bát to
Món ăn phải trình bày có tính thẩm mĩ, sáng tạo, kết hợp mẫu rau củ, tỉa hoa trang trí
IV – BÀY BÀN VÀ THU DỌN SAU KHI ĂN (Trang 76 – vbt Cơng nghệ 6)
Hình thức trình bày bàn ăn phụ thuộc vào yếu tố nào?
Căn vào tính chất bữa ăn để từ đưa cách trình bày phù hợp
Lời giải:
Ví dụ:
- Bữa cơm thường: đơn giản, nhẹ nhàng bữa ăn hàng ngày
- Bữa cỗ, tiệc: trang trí cơng phu, tinh xảo kết hợp nhiều loại hoa, rau củ
Những cơng việc cần làm để trình bày bàn ăn thu dọn sau ăn:
1 Chuẩn bị dụng cụ
- Căn vào thực đơn số người dự bữa để tính số bàn ăn phù hợp loại bát (chén), đĩa, thìa (muỗng, cho đầy đủ phù hợp
- Cần chọn dụng cụ đẹp, phù hợp tính chất bữa ăn
2 Bày bàn ăn
- Bàn ăn cần trang trí lịch sự, đẹp mắt
- Món ăn đưa theo thực đơn, trình bày đẹp, hài hoà màu sắc hương vị
- Cách bày bàn, bố trí chỗ ngồi, cách phục vụ phụ thuộc vào tính chất bữa ăn
(6)a) Cách phục vụ
Phục vụ lịch sự, nhã nhặn, tôn trọng với người ăn
b) Cách dọn bàn
- Xếp dụng cụ ăn uống theo loại (bát, đĩa, cốc, )
- Khơng thu dọn dụng cụ ăn uống cịn người ăn
Trả lời câu hỏi VBT Công nghệ lớp 6
Câu (Trang 77 – vbt Công nghệ 6): Những điểm cần lưu ý xây dựng thực đơn là:
a) Số lượng chất lượng ăn
b) Loại ăn theo cấu bữa ăn
c) Đảm bảo yêu cầu mặt dinh dưỡng hiệu kinh tế
Lời giải:
a) Phù hợp với tính chất bữa ăn
b) Đủ ăn
c) Đủ nhóm chất dinh dưỡng, thay đổi nhóm, phù hợp với kinh tế gia đình
Câu (Trang 77 – vbt Công nghệ 6): Cách xếp bàn ăn cách phục vụ bữa tiệc, liên hoan:
Lời giải:
* Tiệc, liên hoan tự chọn (tự phục vụ): xếp dãy bàn đặt ăn lên cho khách tự chọn
* Tiệc, liên hoan có người phục vụ: dọn đồ bàn ăn cho khách, xếp hợp lí cho ăn nhìn đẹp mắt
(7)