Ảnh hưởng của điều kiện môi trường đến nông lâm thuỷ sản trong quá trình bảo quản: - Độ ẩm không khí cao vượt quá giới hạn cho phép làm cho sản phẩm ẩm trở lại thuận lợi cho VSV và côn t[r]
(1)BẢO QUẢN CỦ, HẠT LÀM GIỐNG I Mục Tiêu:
Sau học xong bài, học sinh phải: 1 Kiến thức:
- Hiểu mục đích ý nghĩa cơng tác
- Biết đặc điểm nông lâm thuỷ sản ảnh hưởng điều kiện môi trường đến chất lượng nông lâm thuỷ sản bảo quản chế biến
- Hiểu mục đích phương pháp bảo quản củ, hạt làm giống 2 Kĩ năng:
Rèn kĩ tìm hiểu SGK, liên hệ thực tế sản xuất 3 Thái độ:
Học sinh thấy tầm quan trọng công tác bảo quản, chế biến nông lâm thuỷ sản đời sống hàng ngày
II Chuẩn bị thầy trò: 1 Chuẩn bị thầy:
Nghiên cứu SGK Đọc phần thông tin bổ sung SGV
- Kho silô: Kho bảo quản chứa nhiều silơ Silơ thường có hình trụ, phía chóp nhọn chống mưa, tuyết Phía có cửa để tháo rút lấy nơng sản khỏi kho Silô thường làm thép, có hệ thống thơng gió
- Tác dụng kho silô: Hạn chế phá hoại chuột, nấm, trùng, thuận lợi cho việc giới hố cơng tác vận chuyển bảo quản
2 Chuẩn bị trị:
Nghiên cứu SGK, tìm thêm số số liệu có liên quan III Tiến trình dạy:
1 Ổn định tổ chức: 2 Kiểm tra cũ 3 Dạy mới:
ĐVĐ cho mục I: Thảo luận nhóm:
(2)khơng hạt nảy mầm dự trữ dài ngày)
N2: Đối với tre gỗ nhân dân thường bảo quản nào? Nhằm mục đích gì? (Ngâm trong nước để diệt trừ sâu bệnh, làm cho tế bào sống tre gỗ có đủ thời gian hoá gỗ nên hạn chế nấm mọt phá hoại)
N3: Đối với thuỷ sản tôm cá ngư dân thường bảo quản nào? (Phơi khô làm đông lạnh)
(?)
V y m c ích c a cơng tác b o qu n l gì?
ậ
ụ đ
ủ
ả
ả à
Hoạt động GV Hoạt động HS
GV đưa ví dụ để yêu cầu học sinh rõ mục đích việc bảo quản
GV: Giải thích hình 40: Kho silơ:
? Kể hoạt động chế biến nông lâm thuỷ sản mà em biết?
HS: Sát thóc thành gạo, làm mì sợi, miến, bún khơ, mì ăn liền, đóng hộp hoa quả, chế biến nước uống từ hoa
? Mục đích hoạt động chế biến gì?
? Tại phải tìm hiểu đặc điểm nông lâm thuỷ sản?
HS: Để đảm bảo chất lượng chúng việc bảo quản chế biến
? Cho biết vai trị nơng, lâm, thủy sản đời sống người?
HS: Cung cấp chất dinh dưỡng cung cấp nguyên vật liệu cho ngành công nghiệp chế biến giấy, đồ gia dụng, đồ mĩ nghệ
? Trong điều kiện bình thường nơng, lâm, thủy sản dễ bảo quản hay khó, sao?
I Mục đích, ý nghĩa cơng tác bảo quản, chế biến nông lâm thuỷ sản:
1 Mục đích, ý nghĩa cơng tác bảo quản nơng lâm thuỷ sản:
- Nhằm trì đặc tính ban đầu nông lâm thuỷ sản, hạn chế tổn thất chất lượng chúng
2 Mục đích, ý nghĩa công tác chế biến nông lâm thuỷ sản:
- Duy trì nâng cao chất lượng sản phẩm - Tạo điều kiện cho việc bảo quản
- Tạo nhiều sản phẩm có giá trị đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng
II Đặc điểm nông lâm thuỷ sản
- Là lương thực, thực phẩm cung cấp chất dinh dưỡng cần thiết cho người
VD:
- Lâm sản: Là nguyên liệu cho số ngành công nghiệp chế biến
- Chứa nhiều nước
(3)Hoạt động GV Hoạt động HS HS: Khó nhiều nước → VSV dễ xâm nhập
Thảo luận nhóm:
N1: Những điều kiện mơi trường ảnh hưởng tới chất lượng nơng, lâm, thủy sản q trình bảo quản?
N2: Phân tích ảnh hưởng độ ẩm đến chất lượng nông, lâm, thủy sản?
N3: Phân tích ảnh hưởng nhiệt độ đến chất lượng nông, lâm, thủy sản?
? Nếu có độ ẩm nhiệt độ cao cịn gây tác hại ntn?
HS: Hạt nảy mầm → củ, hạt bị hư hỏng
GV: HS đọc phần thông tin bổ sung SGK trang 121
? Mục đích bảo quản hạt giống gì? ? Thế hạt giống đạt tiêu chuẩn tốt? ? Để bảo quản hạt giống cần đảm bảo yêu cầu đặc điểm hạt?
HS: Đảm bảo hàm lượng nước hạt thấp, không sâu bệnh, hạt mẩy, chắc, tỉ lệ nẩy mầm cao
? Cần ý yếu tố môi trường việc bảo quản?
HS: nhiệt độ, độ ẩm, VSV có hại
? Phân biệt bảo quản ngắn hạn, trung hạn dài hạn
? Nêu giải thích tác dụng biện phảp
III Ảnh hưởng điều kiện môi trường đến nơng lâm thuỷ sản q trình bảo quản: - Độ ẩm khơng khí cao vượt q giới hạn cho phép làm cho sản phẩm ẩm trở lại thuận lợi cho VSV côn trùng phát triển
Độ ẩm cho phép bảo quản thóc gạo 70 -80%, rau tươi 85 - 90%
- Nhiệt độ khơng khí tăng thuận lợi cho phát triển VSV côn trùng gây hại, thúc đẩy phản ứng sinh hố sản phẩm đánh thức q trình ngủ nghỉ hạt, làm giảm chất lượng sản phẩm
- Các SV gây hại chuột, VSV, nấm , sâu bọ Khi gặp diều kiện môi trường thuận lợi chúng phát triển nhanh, xâm nhập phá hoại nông, lâm, thủy sản
IV Bảo quản hạt giống:
* Mục đích: Nhằm giữ độ nảy mầm của hạt giống, hạn chế tổn thất số lượng, chất lượng hạt
1 Tiêu chuẩn hạt giống: - Có chất lượng cao - Thuần chủng - Khơng bị sâu, bệnh
2 Các phương pháp bảo quản:
- bảo quản năm: Cất giữ điều kiện nhiệt độ, độ ẩm bình thường
(4)trong quy trình bảo quản hạt giống?
? Tại hạt có dầu cần sấy nhiệt độ thấp hơn?
HS: Vì nhiệt độ cao làm cho chất béo hạt bị biến tính làm hỏng hạt
? Bảo quản củ giống có khác với bảo quản hạt giống?
Củ: không làm khơ củ khả nảy mầm Củ cần xử lí chống VK gây hại lớp vỏ củ mỏng nên VSV dễ xâm nhập Ngoài lượng nước củ nhiều nên sau thời gian ngủ nghỉ củ nẩy mầm nên muốn bảo quản lâu phải xử lí ức chế nẩy mầm cách phun thuốc ức chế lên củ
Củ giống bảo quản túi kín củ hơ hấp làm nhiệt độ bao, túi tăng lên nên VSV dễ xâm nhập côn trùng phát triển đục phá gây hỏng củ
? Để bảo quản khoai tây giống thường làm ntn? HS: Xếp củ giống lên giàn liếp thống đặt giá Để nơi thống có ánh sáng tán xạ không
- Bảo quản dài hạn: điều kiện lạnh -100C độ
ẩm 35 - 40%
3 Quy trình bảo quản hạt giống: - Thu hoạch: Đúng thời điểm - Tách hạt: Tách, tuốt, tẽ cẩn thận
- Phân loại làm sạch: loại bỏ hạt không đạt yêu cầu, tạo môi trường không cho VSV côn trùng xâm nhiễm
- Làm khơ: Phơi, sấy
+ Thóc: sấy 40 - 45 0C đến độ ẩm đạt 13%
+ Hạt có dầu; sấy 30 - 400C đến độ ẩm đạt
8 - 9%
- Xử lí bảo quản:
Chú ý: Phương tiện bảo quản phải
VD: Phương pháp truyền thống: chum, vại bịt kín, đóng bao treo nơi khô
Phương pháp đại: kho mát, kho lạnh, kiểm soát chặt chẽ thiết bị tự động
- Đóng gói, bảo quản - Sử dụng
V Bảo quản củ giống: 1 Tiêu chuẩn củ giống: - Chất lượng cao
+ Đồng đều, không già, non + Còn nguyên vẹn
+ Khả nảy mầm cao - Không bị sâu bệnh
(5)Hoạt động GV Hoạt động HS cho ánh nắng trực tiếp chiếu vào dàn củ
? Nhận xét cách bảo quản này?
HS: Tổn thất lớn (30%) nước phát triển người ta sử dụng kho lạnh
- Thu hoạch
- Làm sach, phân loại
- Xử lí phịng chống VSV gây hại - Xử lí ức chế nảy mầm
- Bảo quản,sử dụng IV Củng cố: Chọn phương án trả lời nhât :
Chọn phương án trả lời đúng:
Câu 1: Để bảo quản hạt giống dài hạn cần:
a Giữ nhiệt độ, độ ẩm bình thường b Giữ nhiệt độ bình thường, độ ẩm 35 - 40% c Giữ nhiệt độ 30 - 400C, độ ẩm 35 - 40% d Giữ nhiệt độ -100C, độ ẩm 35 - 40%*
Câu 2: Hạt để làm giống cần có tiêu chuẩn sau: a Khơ, sức sơng tốt, không sâu bệnh
b Sưc sống cao, không sâu bệnh, chất lượng tốt c Chất lượng tốt, chủng, không sâu bệnh* d Sức chống chịu cao, không sâu bệnh, khơ
Câu 3: Mục đích cơng tác bảo quản hạt giống, củ giống là:
a Hạn chế tổn thất số lượng chất lượng đảm bảo cho tái SX, trì đa dạng sinh học* b Hạn chế tổn thất số lượng chất lượng, trì tính ban đầu
c Hạn chế tổn thất số lượng chất lượng, chống lây lan sâu bệnh d Hạn chế tổn thất số lượng chất lượng, nâng cao suất trồng Câu 4: Để bảo quản củ giống dài hạn ( 20 năm) cần:
a Xử lí chống VSV, xử lí ức ché nảy mầm, bảo quản kho lạnh b Phơi kho, xử lí ức chế nảy mầm, bảo quản kho lạnh
c Xử lí ức chế nảy mầm, xử lí chống VSV, bảo quản kho lạnh, độ ẩm 35 - 40% d Cả a, b, c sai*
V Bài tập nhà:
So sánh quy trình bảo quản hạt giống bảo quản củ giống Trả lời:
(6)nên điều tiết nhiệt độ độ ẩm tuỳ mục đích sử dụng