Sáng kiến kinh nghiệm, SKKN - Chế biến món ăn cho trẻ trong trường Mầm Non

Sáng kiến kinh nghiệm, SKKN - Chế biến món ăn cho trẻ trong trường Mầm NonSáng kiến kinh nghiệm, SKKN - Chế biến món ăn cho trẻ trong trường Mầm NonSáng kiến kinh nghiệm, SKKN - Chế biến món ăn cho trẻ trong trường Mầm NonSáng kiến kinh nghiệm, SKKN - Chế biến món ăn cho trẻ trong trường Mầm NonSáng kiến kinh nghiệm, SKKN - Chế biến món ăn cho trẻ trong trường Mầm NonSáng kiến kinh nghiệm, SKKN - Chế biến món ăn cho trẻ trong trường Mầm NonSáng kiến kinh nghiệm, SKKN - Chế biến món ăn cho trẻ trong trường Mầm NonSáng kiến kinh nghiệm, SKKN - Chế biến món ăn cho trẻ trong trường Mầm NonSáng kiến kinh nghiệm, SKKN - Chế biến món ăn cho trẻ trong trường Mầm NonSáng kiến kinh nghiệm, SKKN - Chế biến món ăn cho trẻ trong trường Mầm NonSáng kiến kinh nghiệm, SKKN - Chế biến món ăn cho trẻ trong trường Mầm NonSáng kiến kinh nghiệm, SKKN - Chế biến món ăn cho trẻ trong trường Mầm NonSáng kiến kinh nghiệm, SKKN - Chế biến món ăn cho trẻ trong trường Mầm NonSáng kiến kinh nghiệm, SKKN - Chế biến món ăn cho trẻ trong trường Mầm NonSáng kiến kinh nghiệm, SKKN - Chế biến món ăn cho trẻ trong trường Mầm NonSáng kiến kinh nghiệm, SKKN - Chế biến món ăn cho trẻ trong trường Mầm NonSáng kiến kinh nghiệm, SKKN - Chế biến món ăn cho trẻ trong trường Mầm NonSáng kiến kinh nghiệm, SKKN - Chế biến món ăn cho trẻ trong trường Mầm NonSáng kiến kinh nghiệm, SKKN - Chế biến món ăn cho trẻ trong trường Mầm NonSáng kiến kinh nghiệm, SKKN - Chế biến món ăn cho trẻ trong trường Mầm NonSáng kiến kinh nghiệm, SKKN - Chế biến món ăn cho trẻ trong trường Mầm NonSáng kiến kinh nghiệm, SKKN - Chế biến món ăn cho trẻ trong trường Mầm NonSáng kiến kinh nghiệm, SKKN - Chế biến món ăn cho trẻ trong trường Mầm NonSáng kiến kinh nghiệm, SKKN - Chế biến món ăn cho trẻ trong trường Mầm NonSáng kiến kinh nghiệm, SKKN - Chế biến món ăn cho trẻ trong trường Mầm NonSáng kiến kinh nghiệm, SKKN - Chế biến món ăn cho trẻ trong trường Mầm NonSáng kiến kinh nghiệm, SKKN - Chế biến món ăn cho trẻ trong trường Mầm NonSáng kiến kinh nghiệm, SKKN - Chế biến món ăn cho trẻ trong trường Mầm NonSáng kiến kinh nghiệm, SKKN - Chế biến món ăn cho trẻ trong trường Mầm Non

Kinh nghiệm “Chế biến ăn cho trẻ trường Mầm Non” MỤC LỤC PHẦN I: ĐẶT VẤN ĐỀ 1: Lý chọn đề tài 2: Mục đích nghiên cứu 3: Đối tượng nghiên cứu 4: Phương pháp nghiên cứu 5: Phạm vi thực đề tài…………………………… 2 2 PHẦN II: NHỮNG BIỆN PHÁP ĐỔI MỚI ĐỂ GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ PHẦN 1: Cơ sở lý luận 2: Thực trạng…………………………………………… 2.1 Thuận lợi 2.2 Khó khăn 2.3 Khảo sát đầu năm 3: Biện pháp thực 4: Kết đạt …………………………………… III: KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ 4 4 16 1: Kết luận 2: Khuyến nghị …… 18 18 1/19 Kinh nghiệm “Chế biến ăn cho trẻ trường Mầm Non” PHẦN I: ĐẶT VẤN ĐỀ Lý chọn đề tài Hiện với phát triển chung xã hội, gia đình có sống đầy đủ, sung túc hơn, trình độ dân trí nâng cao Chính việc chăm sóc giáo dục trẻ gia đình xã hội đặc biệt quan tâm Vậy quan tâm mực để thể trẻ khỏe mạnh, học tốt phát triển cân đối trước tiên ta phải có chế độ ăn uống hợp lý, khoa học nhằm giúp trẻ ăn uống ngon miệng đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm Trong trường mầm non việc ni dưỡng chăm sóc sức khỏe cho trẻ nhiệm vụ quan trọng việc nuôi dưỡng chăm sóc trẻ để đảm bảo Điều thật khơng dễ, ln địi hỏi phải có sáng kiến hiểu biết nấu ăn cho bé cách khoa học Việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ mầm non có tầm quan trọng nên tơi lựa chọn đề tài: “Kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ trường mầm non” Mục đích nghiên cứu Tìm biện pháp chế biến thức ăn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non để trẻ em phát triển hài hoà cân đối tránh bệnh dinh dưỡng Đối tượng ngiên cứu: Nghiên cứu cách chế biến ăn cho trẻ trường mầm non Phương pháp nghiên cứu: Phương pháp thực hành Phương pháp thử nghiệm Phương pháp quan sát Phạm vi thực đề tài * Thời gian: Từ tháng năm 2017 đến tháng năm 2018 * Phạm vi: Trường Mầm Non công tác 2/19 Kinh nghiệm “Chế biến ăn cho trẻ trường Mầm Non” PHẦN II: NHỮNG BIỆN PHÁP ĐỔI MỚI ĐỂ GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ Cơ sở lý luận Trẻ em hôm Thế giới ngày mai Trẻ em chủ nhân tương lai đất nước Mọi trẻ em sinh có quyền chăm sóc, sinh trưởng phát triển Song song với việc chăm sóc việc nuôi dưỡng trẻ mà ăn uống nhu cầu thiếu người Nấu ăn công việc gần gũi quen thuộc gia đình trường mầm non Vậy nấu ăn để cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cho trẻ đặc biệt trẻ mầm non lứa tuổi này, thể trẻ giai đoạn phát triển mạnh mẽ hồn thiện dần Vì thể trẻ cịn non yếu dễ bị phát triển lệch lạc cân đối Do trẻ phát triển tốt chăm sóc cách hợp lý Vì công tác nuôi dưỡng trường mầm non việc quan trọng Thơng qua ăn mà bé cảm nhận tình yêu cô giáo trường mầm non dành cho bé, ký ức tuổi thơ theo bé lớn lên hàng ngày Mục tiêu giáo dục mầm non giúp trẻ phát triển thể chất tình cảm, trí tuệ, thẩm mỹ, hình thành yếu tố nhân cách người xã hội chủ nghĩa, chuẩn bị cho trẻ vào lớp Để đạt mục tiêu phát triển toàn diện việc kết hợp hài hồ ni dưỡng, chăm sóc sức khoẻ giáo dục điều tất yếu Vì sức khoẻ vốn quý người, niềm hạnh phúc gia đình tồn xã hội " Khơng thể có thơng minh thể ốm yếu" Do việc tăng cường sức khoẻ cho trẻ em chủ nhân tương lai đất nước việc làm thiêng liêng, cao trách nhiệm gia đình, xã hội đặc biệt đội ngũ giáo viên, nhân viên mầm non, lực lượng trực tiếp chăm sóc giáo dục trẻ giúp trẻ lớn lên trở thành người mạnh thể chất, đẹp tâm hồn, cao trí tuệ Trẻ em hôm nguồn nhân lực ngày mai, yếu tố định phát triển đất nước đường Cơng nghiệp hóa – Hiện đại hóa Là nhân viên ni dưỡng trực tiếp nấu ăn cho trẻ trường, trăn trở suy nghĩ cho bữa ăn trẻ đủ chất, đủ lượng, theo thực đơn, phần, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, làm chế biến để trẻ ăn ngon miệng, hết định xuất, đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng, số 3/19 Kinh nghiệm “Chế biến ăn cho trẻ trường Mầm Non” phát triển hài hòa theo độ tuổi, để ngày đến trường trẻ thực ngày vui Thực trạng 2.1 Thuận lợi Năm học 2017 – 2018, trường mầm non công tác vinh dự đón nhận cơng nhận trường đạt chuẩn Quốc gia mức độ I Được quan tâm phòng giáo dục, Ban giám hiệu tạo điều kiện mặt cho việc chăm sóc ni dưỡng trẻ Nhà bếp đầu tư xây dựng theo quy trình bếp chiều, với đầy đủ trang thiết bị đồ dùng phục vụ công tác nuôi dưỡng trẻ thuận lợi cho việc giao nhận thực phẩm chế biến ăn Nhân viên tổ ni ln nhiệt tình, u nghề, chịu khó tìm tịi sáng tạo chế biến ăn cho trẻ Được tin tưởng, ủng hộ, động viên kịp thời phụ huynh học sinh Tỷ lệ trẻ ăn bán trú đạt 100% 2.2 Khó khăn : Số tiền ăn trẻ với mức 12.000đ/ trẻ/ ngày nên khó chế biến nhiều ăn cho trẻ Các nhà cung cấp thực phẩm sở nhỏ lẻ, chưa có hệ thống cung cấp thực phẩm cơng ty có đầy đủ sở pháp lý Có số trẻ ăn ăn trường cịn 2.3 Khảo sát đầu năm : Bảng theo dõi tình hình trẻ ăn bán trú trường tháng năm 2017 Số Tỷ lệ Nội dung thử nghiệm lượng % Trẻ ăn bán trú trường 555 100 Trẻ ăn loại thức ăn 476 85,7 Trẻ ăn hết xuất 490 88,2 474 Kênh bình thường 85,4 Kênh béo phì 11 1,98 Kênh thấp còi 44 7,9 Kênh suy dinh dưỡng 39 7,0 4/19 Kinh nghiệm “Chế biến ăn cho trẻ trường Mầm Non” Biện pháp thực 3.1 Biện pháp 1: Xây dựng thực đơn phù hợp theo mùa Như biết với mùa có loại thực phẩm phù hợp với mùa Ăn loại thực phẩm phù hợp với mùa vừa ngon lại khơng có chất kích thích, chất bảo quản lý quan trọng để tơi xây dựng thực đơn cho trẻ Để có thực đơn hợp lý cân đối cho trẻ tơi ln phải phối hợp nhiều loại thực phẩm với ngày tỷ lệ thích hợp đảm bảo lượng theo lứa tuổi nhằm đảm bảo đầy đủ nhu cầu lượng chất dinh dưỡng cần thiết cho trẻ Chế biến ăn phù hợp với độ tuổi để trẻ ăn hết xuất, phải cân đỗi tỷ lệ bữa trưa, chiều, đủ lượng calo, caxi, B1, cân đối chất P- L- G Nhóm lương thực ăn giàu chất đạm, chất béo, nhóm thức ăn Vitamin khống chất khơng có loại thức ăn dư chất dinh dưỡng cần thiết cho nhu cầu thể Do tơi thường chọn cho trẻ ăn ăn đa dạng hỗn hợp nhiều loại thực phẩm ngày, nhóm thức ăn phải thay đổi bữa, ăn cần nhiều gia giảm để làm ăn thêm phong phú hấp dẫn trẻ Ví dụ: Thực phẩm làm từ đậu phụ tơi chế biến thành đậu phụ hấp trứng, thịt nhồi đậu phụ… Món đậu phụ, thịt xay sốt cà chua Bên cạnh việc phối hợp nhiều loại thực phẩm với ngày tỷ lệ thích hợp tơi trọng tới việc xây dựng thực đơn theo mùa như: Mùa hè nóng nhu cầu có nhiều nước tăng lên, 5/19 Kinh nghiệm “Chế biến ăn cho trẻ trường Mầm Non” canh cua, canh chua, bún, phở…trẻ thích Cịn mùa đơng thời tiết lạnh tơi sử dụng hầm nhừ, kho, xốt nhiều thịt trứng chim cút kho tàu, thịt lợn thịt bò hầm củ quả, canh củ nấu thịt lạc vừng…Cịn loại rau mùa thứ Trên thực tế thời gian gần lợi nhuận cá nhân vấn đề đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm khó khăn, u cầu phải lựa chọn thực đơn phù hợp, thực phẩm theo tuần, theo mùa, thời kỳ loại thực phẩm khơng độc hại, khơng có vi khuẩn gây bệnh việc thay đổi thức ăn theo bữa có đủ chất lượng số lượng Tôi lưu ý thực phẩm phải đảm bảo chất lượng để đảm bảo cho phần ăn không bị thay đổi thành phần chất dinh dưỡng Những thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật mà tơi lựa chọn đưa vào xây dựng thực đơn có giá trị dinh dưỡng cao: Những loại thực phẩm rau, củ, quả, rau ngót, rau dền, bí đỏ, cà rốt, bí xanh, bắp cải, cà chua, khoai tây, su hào… Đặc biệt nhóm thực phẩm: rau ngót, rau dền, bí đỏ, cà rốt loại thực phẩm chứa nhiều Vitamin C trẻ em phịng ngừa bệnh thiếu máu, khơ mắt có khả chống ung thư Những loại thực phẩm có nguồn gốc động vật như: Thịt bị, thịt lợn, thịt gà, trứng, cá loại thực phẩm có chứa nhiều Protein, hàm lượng Protein loại thực phẩm sấp xỉ ngang chất lượng có đầy đủ Axitamin cần thiết tỷ lệ cân đối nên thực đơn mà tơi xây dựng phải có thịt, trứng, cá Ví dụ: Thực phẩm có nguồn gốc từ động vật thịt gà chế biến thành thịt gà xào giá, thịt gà om nấm… Vì mà bữa trẻ ln tơ màu, nhằm đảm bảo nhóm thức ăn hàng ngày trẻ Ngồi bữa tơi cịn bổ xung cho trẻ nhà trẻ ăn loại chín bữa phụ chiều với loại như: Chuối tiêu, dưa hấu, long…những loại chứa Vitamin chất khoáng, có vai trị kích thích trẻ ăn ngon miệng bổ xung cho bé thêm sữa Dollac sau ăn phụ chiều Với mức thu 12.000đ/ngày/trẻ để xây dựng thực đơn đầy đủ lượng, dinh dưỡng lại đảm bảo calo đạt tỷ lệ chất đòi hỏi tơi phải tính theo khả tài có để đảm bảo bữa ăn phong phú đa dạng thực đơn ngày phải có thịt, cá, trứng, rau, hoa quả, tơi phải phối hợp thực phẩm rẻ tiền với thực phẩm đắt tiền Nguyên tắc quan trọng mà số tiền lại có hạn mà nhờ có mà bữa ăn hàng ngày trẻ ăn đầy đủ chất dinh dưỡng 6/19 Kinh nghiệm “Chế biến ăn cho trẻ trường Mầm Non” Dưới bảng thực đơn thực trường Mầm Non công tác - Thực đơn mùa hè: Thứ Thứ Thứ Thứ Thứ Thứ Bữa - Cơm tẻ - Cơm tẻ - Cơm tẻ - Cơm tẻ - Cơm tẻ -Thịt cá viên - Thịt gà - Thịt bò om - Thịt lợn - Thịt lợn, Sáng sốt cà chua hầm củ khoai tây cà rốt đậu phụ, trứng vịt đảo - Canh rau cải - Canh rau - Canh bí đao sốt cà chua bơng nấuthịt lợn ngót nấu nấu thịt - Canh bầu - Canh bí đỏ tơm nấu tôm lạc vừng - Bánh trứng - - Mỳ thịt -Kem caramen Cháo gà Chè thập Chiều Sữa lợn - Bánh bao cẩm - Thực đơn mùa đông: Thứ Bữa Thứ Thứ - Cơm tẻ - Thịt, cá sốt cà Sáng chua - Canh bí đỏ đỗ xanh nấu thịt lợn - Cơm tẻ - Thịt gà hầm củ - Canh bầu nấu tôm - Kem caramen - Bánh bao - Cháo thịt gà Chiều Thứ Thứ Thứ - Cơm tẻ - Thịt lợn, trứng vịt đảo - Canh bắp cải nấu thịt - Cơm tẻ - Thịt bò om khoai tây, cà rốt - Canh bí xanh nấu tơm - Cơm tẻ - Thịt lợn, trứng cút kho tàu - Canh su hào cà rốt nấu thịt - Xôi lạc vừng - Mì gạo - Bánh trứng nấu thịt lợn - Sữa 3.2 Biện pháp 2: Lựa chọn thực phẩm chế biến ăn cho trẻ Hiện phát triển kinh tế tăng cao nên thực phẩm từ động vật thực vật chứa nhiều chất bảo quản chất kích thích Ban giám hiệu làm hợp đồng ký kết mua bán thực phẩm Trong hợp đồng nêu rõ yêu cầu chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm, giá cả, thời gian giao nhận điều khoản thi hành có xác nhận UBND xã Hợp đồng làm thành bản: UBND xã giữ bản, Nhà trường giữ nhà cung cấp giữ bản, có vấn đề thực phẩm khơng đảm bảo nhà cung cấp thực phẩm phải chịu trách nhiệm Khi lựa chọn thực phẩm khơng có vi khuẩn gây bệnh, thực phẩm phải tươi ngon, sẽ, không ôi thiu, dập nát Trong việc thay đổi ăn 7/19 Kinh nghiệm “Chế biến ăn cho trẻ trường Mầm Non” theo bữa cho đủ chất lượng số lượng, lưu ý thực phẩm thay phải tương đương chất lượng để đảm bảo cho phần ăn không bị thay đổi thành phần chất dinh dưỡng Giảm gluxit tinh chế biến đến mức tối thiểu thừa gluxit dẫn đến béo phì, béo phì nguyên nhân dẫn đến mắc bệnh tim mạch, phải cung cấp đầy đủ gluxit theo thức ăn để làm giảm phân huỷ protein đến mức tối thiểu Khi chọn thực thẩm tươi ngon khơng có thuốc trừ sâu hay chất kích thích, chất xúc tác Thức ăn chế biến sẵn phải chọn thương hiệu uy tín chất lượng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Cụ thể ta nhận thực phẩm phải đảm bảo thực phẩm sau: Đối với rau, trái nên lựa chọn loại tươi, cịn ngun cuống, khơng dập nát, khơng có đốm màu khác Những loại rau dùng thuốc trừ sâu bầu, bí xanh, bí đỏ, chuối Thận trọng với loại rau: rau muống, rau cải xoong, cải bẹ xanh, cải ngọt, đậu đũa Không mua rau héo úa, dập nát hay có mùi lạ, có dấu hiệu bất thường qúa mập, phồng dính hạt bụi nhỏ Tránh mua rau có rễ bám nhiều đất nguồn vi sinh gây hư hỏng nhanh rau Rau nên nhặt sạch, bỏ giập, rửa vòi nước chảy Đối với loại thịt nhận thực phẩm ý sau: Chọn thịt có màng ngồi khơ, màu sắc đỏ tươi đỏ sẫm, có màu sắc bình thường, sáng, khơ Tránh thịt có màu xanh nhạt thâm, chí đen, khơng bóng, màng ngồi nhớt Thịt tươi, ngon phải có độ rắn chắc, đàn hồi cao, lấy ngón tay ấn vào thịt, khơng để lại vết lõm bỏ ngón tay khơng bị dính Thịt tươi cần phải khơng có mùi lạ, mùi thiu hay mùi thuốc kháng sinh Lựa chọn thực phẩm tươi ngon Đối với cá hải sản, tốt nên mua cá tôm cịn sống, bơi nước Cá tươi có miệng ngậm kín Thân cá rắn chắc, đàn hồi, khơng để lại 8/19 Kinh nghiệm “Chế biến ăn cho trẻ trường Mầm Non” vết ấn ngón tay thịt cá Vảy cá óng ánh, bám chặt thân cá, khơng có niêm dịch mùi thối khó chịu Mang có có màu đỏ hồng, khơng bị nhớt hay mùi Trơn cá thụt sâu vào bên trong, có màu trắng nhạt bụng cá lép Chọn tôm tép vỏ sáng lóng lánh, dài trơn láng Thực tốt công tác giao nhận thực phẩm, phân công Ban giám hiệu cho tổ bếp Người trực tiếp nấu ăn ngày hơm phải nhận thực phẩm phải có đủ thành viên Ban giám hiệu, giáo viên, kế tốn Hình ảnh giao nhận thực phẩm Kiểm tra sát việc giao nhận thực phẩm, ghi chất lượng thực phẩm Ngoài để chế biến ăn đảm bảo nguồn nước sạnh quan trọng Do nhà trường thuộc khu vực nơng thơn chưa có nguồn nước máy để sử dụng mà chủ yếu dung nước giếng khoan để đảm bảo cho chế biến cho trẻ đảm bảo ăn tồn nhà trường khơng ngừng tiến hành thay cát bể lọc khơng có hố chất, tiêu chuẩn Asen cho phép 0,01 kết kiệm nghiệm mẫu nứơc sau thay cát 0,005 thông báo kết với giáo viên, nhân viên trường phụ huynh học sinh mà người yên tâm Nhà trường cải tạo nguồn nước cách đưa thẳng nguồn nước tới khu nấu 9/19 Kinh nghiệm “Chế biến ăn cho trẻ trường Mầm Non” Đưa nguồn nước tới khu nấu 3.3 Biện pháp 3: Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nấu Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm mối quan tâm lớn toàn xã hội Đối với ngành giáo dục nói chung, bậc học mầm non đóng vai trị lớn đến việc tổ chức khâu an toàn vệ sinh thực phẩm cho trẻ ăn bán trú trường mầm non Vì vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm giữ vị trí quan trọng sức khỏe trẻ góp phần nâng cao sức học tập, lao động trẻ xã hội ngày phát triển a Tăng cường vệ sinh cá nhân vệ sinh môi trường Tăng cường vệ sinh cá nhân vệ sinh môi trường không đơn giúp mà cịn có tác dụng giúp tránh số bệnh Đối với thân chị em tổ bếp: Đầu tóc gọn gang, quần áo, móng tay, móng chân phải gọn gang, rửa tay xà phòng, trước chia thức ăn, sau vệ sinh tẩy bẩn trình chế biến thức ăn cho trẻ, thay dép trước vào bếp, có trang, tạp dề, mũ Nhà trường tạo điều kiện cho khám sức khoẻ định kỳ tập huấn Đối với mơi trường: Đảm bảo có nước sạnh dùng, hàng ngày quét dọn bếp khu vực gần bếp, khơi thông cống rãnh, hố rác, xử lý rác thải hợp vệ sinh, định kỳ diệt ruồi Thực tốt dây chuyền chế biến nhà bếp đảm bảo tính ngăn nắp, gọn gàng 10/19 Kinh nghiệm “Chế biến ăn cho trẻ trường Mầm Non” Lau dọn vệ sinh khu bếp b Sơ chế thực phẩm Hiện với phát triển xã hội, nhà sản xuất thường lạm dụng chất kích thích, chất bảo quản việc sơ chế thực phẩm trước đem vào chế biến quan trọng cần thiết làm tốt việc sở chế làm nhiều chất bảo quản có thực phẩm Đối với thực phẩm có nguồn gốc động vật rửa trần nước sơi sau bỏ nước trần thịt xay nhỏ, chế biến Cịn thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật sau sơ chế rửa ngâm nước 30 phút chế biến c Cách chế biến ăn Để phù hợp với lứa tuổi mầm non cháu nhỏ, dễ tiêu hoá chế biến ăn cho trẻ tơi lưu ý vấn đề sau: Khi chế biến ăn cho trẻ thường phải xay nhỏ với thịt, lạc, vừng, thái hạt lựu nhỏ với loại củ su hào, cà rốt, khoai tây nấu cho trẻ cẩn nấu nhừ 11/19 Kinh nghiệm “Chế biến ăn cho trẻ trường Mầm Non” Say nhỏ thịt trước chế biến Trong q trình chế biến tơi sử dụng nước lọc qua kiểm tra đảm bảo yêu cầu để nấu cháo, cơm, canh thức ăn mặn Chế biến thực phẩm đảm bảo chất lượng hấp dẫn, phù hợp với trẻ đảm bảo an tồn, khơng xảy ngộ độc Phối hợp dây chuyền nhịp nhàng chế biến ăn cho trẻ Nấu chín kỹ, nấu xong cho trẻ ăn Thực nghiêm túc việc lưu mẫu thức ăn hàng ngày theo quy định 24/24 Mẫu thức ăn lấy vừa nấu để nguội Lượng thức ăn lưu mẫu xuất ăn trẻ, đem cho vào hộp có nắp đậy bên ngồi viết vào mẩu giấy nhớ có ghi tên ăn, số lượng, lưu ký tên người lưu thực phẩm sau cho vào tủ lạnh để ngăn mát Người lưu đồng thời phải vào sổ lưu mẫu thức ăn Chú trọng công tác vệ sinh khu bếp, đồ dùng dụng cụ nhà bếp vệ sinh môi trường Để riêng dụng cụ sống chín 12/19 Kinh nghiệm “Chế biến ăn cho trẻ trường Mầm Non” Dụng cụ chế biến thực phẩm chín Chúng tơi thống nhà bếp thực nguyên tắc “Làm đâu đứng dậy dọn ngay” Vì điều kiện trường chưa có tủ hấp sấy nên chhúng thực theo lịch phân công tổ nuôi đến phiên trực sáng phải đun nước sơi để tráng bát, thìa, dụng cụ chia thức ăn trươc cho trẻ ăn Sau phụ chia bát, thìa vào rổ lớp để tránh nhầm lẫn Chế biến ăn cho trẻ 13/19 Kinh nghiệm “Chế biến ăn cho trẻ trường Mầm Non” Chế biến ăn cho trẻ 4.4.Biện pháp 4: Phối hợp với giáo viên việc tổ chức ăn cho trẻ Để tổ chức ăn cho trẻ đạt kết cao, trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất giáo viên tổ chức ăn cho trẻ, qua chăm sóc cho trẻ, xem trẻ ăn có ngon miệng không Để ăn đạt hiệu cao giáo viên lớp giới thiệu an ngày hơm tên ăn hơm phối hợp có ý nghĩa bên cạnh tơi giáo viên động viên trẻ ăn hết xuất, tham kham khảo ý kiến cháu “ Hôm ăn có ngon miệng khơng” để điều chỉnh thực đơn Giới thiệu ăn cho trẻ 14/19 Kinh nghiệm “Chế biến ăn cho trẻ trường Mầm Non” Ví dụ: Đối với trẻ có tình trạng béo phì cho cháu ngồi riêng bàn chia cơm cho trẻ bát thành bát trẻ có cảm giác ăn nhiều tăng cường cho trẻ ăn nhiều rau Hỗ trợ giáo viên lớp tun truyền cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ, giáo dục trẻ nhiều hình thức như: Tổ chức cho trẻ chơi “ Bé tập làm nội trợ’, xây dựng góc học tập tranh ảnh, đặc biệt khâu chế biến bếp nhà trường, cho trẻ lớp thăm quan nhà bếp vào tháng đầu năm học Tôi giới thiệu cho trẻ hiểu thêm việc làm hàng ngày tổ nuôi động viên trẻ ăn đầy đủ chất dinh dưỡng, dán bảng theo dõi sức khoẻ trẻ hàng tháng cửa lớp, có bảng tài cơng khai sân trường để phụ huynh học sinh biết Với tâm huyết yêu thích cơng việc tơi ln suy nghĩ lắng nghe ý kiến cấp lãnh đạo, bạn đồng nghiệp tham khảo thực đơn trường bạn để điều chỉnh thực đơn cho hợp lý phù hợp với giá thị trường trẻ ăn ngon miệng hết xuất Trong năm học 2017-2018 tham gia đầy đủ phong trào hội thi cấp trường nhà trường tổ chức thao giảng lập thành tích chào mừng ngày nhà giáo Việt Nam 20/11, Thi nhân viên nuôi dưỡng giỏi cấp trường Tôi đầu tư suy nghĩ kết hợp thực phẩm nghĩ cách chế biến phong phú, trình bày đẹp mắt (Ảnh Thi nhân viên nuôi dưỡng giỏi cấp trường) 15/19 Kinh nghiệm “Chế biến ăn cho trẻ trường Mầm Non” (Ảnh thao giảng tôi) Kết đạt Với tình thần trách nhiệm cao tơi chị em tổ bếp hồn thành tốt cơng việc ni dưỡng tiêu trí trường đề ra: * Trong năm học qua khơng có trường hợp ngộ độc thực phẩm xảy trường * Trung tâm y tế kiểm tra bếp đảm bảo an toàn * Ban giám hiệu kiểm tra quy trình chế biến ăn đạt tốt * Phụ huynh tin tưởng công tác nuôi dưỡng trẻ trường * Chọn thực phẩm an toàn * Ăn sau nấu * Bảo quản cẩn thận thức ăn nấu chín * Tránh nhiễm thức ăn sống chín với bề mặt bẩn * Rửa tay trước chế biến thức ăn sau lần gián đoạn làm việc khác Nếu người làm bếp bị thương tay phải băng kín * Giữ bề mặt chế biến thức ăn, khăn lau bát đĩa cần luộc nước sôi sau sử dụng * Che đậy thực phẩm để tránh côn trùng loại động vật khác * Sử dụng nguồn nước an toàn * Quản lý đồ dùng, dụng cụ nấu ăn * Chế biến thức ăn ngon, đảm bảo phần 16/19 Kinh nghiệm “Chế biến ăn cho trẻ trường Mầm Non” * Tiết kiệm * Đúng Bảng so sánh đối chứng kết trước sau thực đề tài KQ đầu năm học Nội dung Trẻ ăn trường Trẻ ăn loại thức ăn Trẻ ăn hết xuất Kênh bình thường Kênh béo phì Kênh thấp cịi Kênh suy dinh dưỡng 17/19 KQ cuối năm học Số lượng Tỷ lệ % Số lượng Tỷ lệ % 555 476 490 474 11 44 39 100 85,7 88,2 85,4 1,98 7,9 7,0 555 548 552 525 22 18 100 98,7 99,4 94,5 1,2 3,9 3,2 Kinh nghiệm “Chế biến ăn cho trẻ trường Mầm Non” PHẦN III KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ Kết luận Công tác chăm sóc ni dưỡng giáo dục trẻ mầm non có vai trị đặc biệt quan trọng việc hình thành phát triển thể chất, tình cảm, trí tuệ, thẩm mỹ Hình thành yếu tố nhân cách người xã hội chủ nghĩa, móng vững trãi để chuẩn bị đầy đủ điều kiện tốt giúp trẻ vào lớp Một nội dung giúp trẻ điều kiện cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ trường Mầm non Cô giáo nhân viên nhà bếp phải năm vững trách nhiệm đảm bảo ni dưỡng trẻ khoẻ mạnh an tồn Để nâng cao chất lượng chế biến ăn cho trẻ, sử dụng biện pháp áp dụng trường mầm non công tác Trên số kinh nghiệm rút từ thực tế công việc hàng ngày trường Tôi mong muốn học hỏi, trao đổi kinh nghiệm với bạn đồng nghiệp góp ý cấp chuyên viên làm công tác dinh dưỡng để rút kinh nghiệm góp phần nhỏ bé vào cơng tác phịng chống suy dinh dưỡng, béo phì, thấp cịi Khuyến nghị *Đối với Nhà trường: Tôi mong nhà trường tạo điều kiện cho kiến tập trường điểm tổ chức thi cô nuôi giỏi cấp trường để tơi có điều kiện học hỏi, tìm hiểu thêm số kinh nghiệm nâng cao tay nghề chế biến ăn cho trẻ để trẻ trường tơi ngày chăm sóc tốt *Đối với Phòng giáo dục Và mở thêm lớp bồi dưỡng kiến thức dinh dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm cho chúng tơi Tổ chức thi Nhân viên ni dưỡng giỏi cấp huyện để chúng tơi có hội giao lưu học hỏi, nâng cao tay nghề Tôi xin cam đoan sáng kiến kinh nghiệm tự viết không chép người khác Người viết Phùng Thị Thu 18/19 Kinh nghiệm “Chế biến ăn cho trẻ trường Mầm Non” TÀI LỆU THAM KHẢO Chương trình giáo dục học mầm non Quy chế nuôi dạy trẻ Điều lệ trường mầm non Vệ sinh an toàn thực phẩm 19/19 ... trẻ trường Mầm Non? ?? Chế biến ăn cho trẻ 4.4.Biện pháp 4: Phối hợp với giáo viên việc tổ chức ăn cho trẻ Để tổ chức ăn cho trẻ đạt kết cao, trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất giáo viên tổ chức ăn cho. .. phẩm cho trẻ mầm non có tầm quan trọng nên lựa chọn đề tài: ? ?Kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ trường mầm non? ?? Mục đích nghiên cứu Tìm biện pháp chế biến thức ăn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường. .. trực sáng phải đun nước sơi để tráng bát, thìa, dụng cụ chia thức ăn trươc cho trẻ ăn Sau phụ chia bát, thìa vào rổ lớp để tránh nhầm lẫn Chế biến ăn cho trẻ 13/19 Kinh nghiệm ? ?Chế biến ăn cho trẻ