Báo cáo chuyên đề chiếu xạ thực phẩm

chuyên đề chiếu xạ thực phẩm, các nguồn chiếu xạ thường được sử dụng trong thực phẩm, các thực phẩm sử dụng phương pháp chiếu xạ, ưu nhược điểm của phương pháp chiếu xạ thực phẩm

TRƯỜNG ĐẠI HỌC TIỀN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - SEMINAR CHUYÊN ĐỀ 5: CHIẾU XẠ THỰC PHẨM GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN: LÊ VĂN TẶNG NGUYỄN THÀNH NHÂN SINH VIÊN THỰC HIỆN: LỮ THANH PHƯƠNG PHẠM THỊ TRÚC NGUYỄN DƯƠNG TOÀN THIỆN TRẦN NGỌC DIỆU TƯỞNG NGỌC HÂN HỔ THỊ HUỲNH NGÂN Tiền Giang, ngày tháng năm 2019 017103033 017103036 017103023 017103048 017103057 017103020 Mục lục Table of Contents DANH SÁCH HÌNH A DANH SÁCH BẢNG B Lời mở đầu C Chương 1: TÌM HIỂU CHUNG VỀ CHIẾU XẠ THỰC PHẨM .1 Lịch sử chiếu xạ thực phẩm: Khái niệm chiếu xạ thực phẩm: .3 Phân loại: 3.1 Chiếu xạ thực phẩm tia Gamma: 3.2 Chiếu xạ thực phẩm tia X-quang: 3.3 Chùm tia điện tử (hoặc e-beam): .5 Nguyên lý chung chế diệt khuẩn chiếu xạ thực phẩm: 4.1 Nguyên lý chung: .6 4.2 Cơ chế diệt khuẩn: Mục đích phạm vi ứng dụng: 5.1 Mục đích: 5.2 Phạm vi ứng dụng: Ưu nhược điểm phương pháp chiếu xạ: 6.1 Ưu điểm: 6.2 Nhược điểm: Liều lượng chiếu xạ thực phẩm: .10 7.1 Danh mục thực phẩm phép chiếu xạ giới hạn liều hấp thu tối đa: .10 7.2 Yêu cầu thực phẩm chiếu xạ: 11 Chương 2: NGUỒN CHIẾU XẠ VÀ CÁC THIẾT BỊ CHIẾU XẠ 12 Nguồn chiếu xạ, nguồn gốc tia: 12 1.1 Nguồn tia gamma (Ɣ): 12 1.2 Chiếu xạ chùm tia điện tử (electron): 12 1.3 Nguồn tia X: 13 Các thiết bị chiếu xạ: 13 2.1 Nguyên lý hoạt động: 13 2.2 Các thiết bị sử dụng phổ biến: 14 Chương 3: TÍNH AN TỒN VÀ CÁCH NHẬN BIẾT THỰC PHẨM CHIẾU XẠ .20 Tính an tồn: .20 Cách nhận biết thực phẩm chiếu xạ: 21 Thực trạng nay: 22 3.1 Trên giới: 22 3.2 Tại Việt Nam: 23 3.3 Tiềm phát triển chiếu xạ thực phẩm tương lai: 24 3.4 Nhận thức người tiêu dùng chiếu xạ thực phẩm nay: 26 TÀI LIỆU THAM KHẢO 28 DANH SÁCH HÌNH Hình Một số thực phẩm chiếu xạ Hình Chiếu xạ thực phẩm Hình Các loại xạ ion hóa Hình Bộ tải nhiệt Pallet tự động (Automatic Pallet Iradiator) 15 Hình Máy gia tốc tuyến tính chùm tia điện tử 16 Hình Hệ thống trung điện tử 17 Hình Máy chiếu xạ X-ray .18 Hình Thiết bị chiếu xạ UELR-10-15S2 18 Hình Thiết bị chiếu xạ Cobalt-60 19 Hình 10 Một số sản phẩm đóng gói 22 A DANH SÁCH BẢNG Bảng Tóm tắt kiện phát triển sử dụng chiếu xạ thực phẩm Mỹ Bảng Một số giá trị liên D10 vài loài vi sinh gây bệnh Bảng Dảy liều D10 gây chết cho thể sinh học Bảng Danh mục thực phẩm phép chiếu xạ giới hạn liều hấp thu tối đa .11 Bảng Danh sách tổ chức xử lý chiếu xạ Việt Nam 25 Bảng Một số tiêu định hướng theo quy hoạch phát triển ứng dụng xạ đến năm 2020 26 B Lời mở đầu Từ xưa người biết bảo quản nông sản thực phẩm cách phơi sấy, hun khói, ướp muối, đóng hộp Song phương pháp cịn thơ sơ, nhiều mặt hạn chế, với phát triển nhanh chóng KHKT, từ năm 50 kỷ trước, việc ứng dụng kỹ thuật chiếu xạ bắt đầu để bảo quản nông sản thực phẩm giới Năm 1971, chương trình chiếu xạ thực phẩm quốc tế triển khai, gồm 23 nước tham gia với mục đích chủ yếu hợp tác nghiên cứu tình hình thực phẩm chiếu xạ trao đổi thơng tin kỹ thuật chiếu xạ Từ cơng trình nghiên cứu vào năm nhóm chuyên gia đến kết luận: Thực phẩm chiếu xạ, với liều chiếu March ( 10 KGY) không gây độc hại khơng ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng Vậy chiếu xạ gì? Chiếu xạ thực phẩm có chế diệt khuẩn, tính an toàn, cách nhận biết thực phẩm chiếu xạ nào? Mục đích, phạm vi ứng dụng nguồn gốc tia chiếu xạ từ đâu Từ dẫn đến thực trạng chiếu xạ thực phẩm Chúng ta đến tìm hiểu chung chiếu xạ thực phẩm Nội dung chuyên đề 5: Chiếu xạ thực phẩm có nội dung sau: - Chương 1:Tìm hiểu chung chiếu xạ thực phẩm - Chương 2: Nguồn chiếu xạ thiết bị chiếu xạ - Chương 3: Thực phẩm chiếu xạ Nhóm em mong nhận xét đóng góp ý kiến thầy bạn Để chúng em hoàn thiện chuyên đề Chân thành cảm ơn C Chương 1: TÌM HIỂU CHUNG VỀ CHIẾU XẠ THỰC PHẨM Lịch sử chiếu xạ thực phẩm: Chiếu xạ thực phẩm không xa lạ với Tuy nhiên, áp dụng ngày thường xuyên kiểm tra chặt chẽ vấn đề y tế cộng đồng Nghiên cứu chiếu xạ thực phẩm năm 1905 Dưới bảng tóm tắt kiện lớn phát triển sử dụng chiếu xạ thực phẩm Mỹ: Năm Sự kiện 1905 Các nhà khoa học nhận sáng chế phương pháp bảo quản thực phẩm có sử dụng xạ ion hóa để diệt vi khuẩn thực phẩm 1921 Mỹ cấp sáng chế cho phương pháp tiêu diệt Trichinella spiralis thịt cách sử dụng cơng nghệ X-quang 1953 - 1980 Chính phủ Mỹ lập chương trình Thực Phẩm Chiếu Xạ Quốc gia Theo chương trình này, quân đội Mỹ Uỷ ban Năng lượng Nguyên tử (Atomic Energy Commission) tài trợ nhiều dự án nghiên cứu chiếu xạ thực phẩm 1958 Đạo luật thực phẩm, Dược Mỹ phẩm sửa đổi định nghĩa nguồn xạ để sử dụng chế biến thực phẩm phụ gia thực phẩm Qui định quản lý Cục Quản lý thực phẩm Dược phẩm Hoa Kỳ (Foof and Drug Administration, FDA) 1963 FDA phê chuẩn việc sử dụng chiếu xạ để tiêu diệt côn trùng lúa mì bột mì 1964 FDA phê chuẩn việc sử dụng chiếu xạ để ức chế nảy mầm khoai tây trắng (White potatoes) 1964 - 1968 Quân đội Mỹ Uỷ ban Năng lượng Nguyên tử kiến nghị FDA phê chuẩn việc sử dụng chiếu xạ cho số nguyên liệu đóng gói 1966 Quân đội Mỹ Bộ Nông Nghiệp Hoa Kỳ (U.S.Department of Agriculture, USDA) kiến nghị FDA phê chuẩn chiếu xạ thịt giăm 1971 FDA phê chuẩn việc chiếu xạ cho số nguyên liệu đóng gói dựa theo kiến ngị năm 1964 - 1968 Quân đội Mỹ Uỷ ban Năng Lượng Nguyên tử 1976 Quân đội Mỹ hợp đồng với công ty thương mại để nghiên cứu dinh dưỡng thịt giăm bông, thịt lợn 1980 1985 1986 1990 1992 1997 2000 thịt gà chiếu xạ Bộ Nông Nghiệp Hoa Kỳ tiếp tục chương trình chiếu xạ thực phẩm quân đội Mỹ FDA phê chuẩn việc sử dụng chiếu xạ liều lượng cụ thể để kiểm soát Trichinella spiralis thịt lợn FDA phê chuẩn chiếu xạ liều lượng cụ thể để làm chậm trưởng thành, ức chế tăng trưởng, khử trùng thực phẩm, bao gồm loại rau gia vị Đạo luật Kiểm dịch thịt Liên bang sửa đổi cho phép sử dụng xạ Gamma để kiểm soát Trichnella spiralis thịt lợn tươi đông lạnh Đạo luật quản lý Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ FDA phê chuẩn chiếu xạ cho gia cầm để kiểm soát vi khuẩn Salmonella loại vi khuẩn lây lan qua thực phẩm khác Bộ Nông Nghiệp Hoa Kỳ phê duyệt chiếu xạ cho gia cầm để kiểm soát vi khuẩn Salmonella lây lan qua thực phẩm khác Các quy định FDA sửa đổi cho phép sử dụng xạ ion hóa thịt tươi sống giữ lạnh đông lạnh, sản phẩm phụ từ thịt, sản phẩm thịt khác để kiểm soát mầm bệnh truyền qua thực phẩm kéo dài thời hạn sử dụng Qui định Bộ Nông Nghiệp Hoa Kỳ sửa đổi cho phép sử dụng xạ ion hóa thịt tươi sống giữ lạnh đông lạnh, sản phẩm thu từ thịt, sản phẩm thịt khác để giảm mầm bệnh truyền qua thực phẩm kéo dài thời hạn sử dụng Các qui định FDA sửa đổi cho phép chiếu xạ trứng tươi để kiểm sốt nhiễm khuẩn Salmonella Bảng Tóm tắt kiện phát triển sử dụng chiếu xạ thực phẩm Mỹ Trong lịch sử bảo quản thực phẩm, cơng nghệ đóng hộp, đơng lạnh nhiệt vi sóng cho sản phẩm cơng nghiệp thực phẩm người tiêu dùng chấp nhận Chiếu xạ ứng dụng vào thực phẩm nghiên cứu từ bốn thập niên qua, chấp nhận thương mại hóa chậm sử dụng việc trùng dịch sữa vào đầu kỷ XX Nhiều trở ngại việc chấp nhận thực phẩm có sử dụng chiếu xạ, hình ảnh xấu sức mạnh hạt nhân làm ảnh hưởng đến tâm lý người tiêu dụng sau chiến tranh giới thứ hai Những nguồn chiếu xạ để bảo quản thực phẩm mang lại hàm ý nguyên tử nghĩ đến an toàn Đầu tư cho chiếu xạ thực phẩm có giá thành cao, việc sử dụng để bảo quản thực phẩm không theo qui ước công nghệ đưa thị trường Hình Một số thực phẩm chiếu xạ (https://thucphamcongdong.vn/lich-su-cua-chieu-xa-thuc-pham-2-e-2.html) - Chiếu xạ thực phẩm Việt Nam: Tại VN pháp luật không đặt vấn đề thức cơng nhận hay phản đối chiếu xạ thực phẩm Các chiếu xạ thử nghiệm từ lâu, coi tiến kỹ thuật, nhiên khơng đưa vào ứng dụng đại trà nhu cầu nội địa gần chưa có Những năm gần sở chiếu xạ đời, phục vụ xuất hoa Cục An tồn xạ hạt nhân thuộc Bộ khoa học công nghệ quan chuyên trách quản lý an toàn phóng xạ, thực kiểm sốt tư vấn an toàn Từ năm 2003 Bộ KH&CN ban hành tiêu chuẩn, từ yêu cầu chung đến quy phạm cụ thể Qui trình chiếu, đánh giá an tồn, kể cấp giấy chứng nhận chiếu xạ, vận dụng theo nơi cung cấp thiết bị chiếu, theo yêu cầu nơi nhập hàng hóa Ở Việt Nam, công nghệ chiếu xạ thực phẩm nghiên cứu ứng dụng từ năm 1985 Viện Nghiên cứu hạt nhân Đạt Lạt Hiện nước có vài ba trung tâm chiếu xạ thực phẩm với qui mô bán công nghiệp Khái niệm chiếu xạ thực phẩm: Chiếu xạ thực phẩm ( ứng dụng xạ ion hóa vào xử lý tực phẩm) cơng nghệ cải thiện độ an toàn kéo dài thời gian bảo quản loại thực phẩm cách giảm loại bỏ vi sinh vật côn trùng cường độ thời gian chiếu) lị vi sóng hay buồng chiếu xạ, cho làm biến tính lượng phân tử định trải tế bào khối thực phẩm, tế bào chết, tổn thương trao đổi chất chậm lại Các vi sinh vật tác nhân gây bệnh bị tiêu diệt chui chột Nhờ thực phẩm giữ trạng thái dinh dưỡng lâu hơn, biến đổi mơ gây chủ yếu men sinh trước chiếu Quá trình chiếu xạ khơng tạo thêm đồng vị phóng xạ thực phẩm, nên khơng gây nguy hiểm phóng xạ cho người tiêu dùng Do nhu cầu tiêu diệt tác nhân gây bệnh, nên chiếu xạ thực phẩm sử dụng tia phóng xạ, đơi dùng tia X→Từ chế tạo thiết bị chiếu xạ phục vụ cho trình chế biến, bảo quản thực phẩm 2.2 Các thiết bị sử dụng phổ biến: 2.2.1 Máy chiếu xạ Cobalt 60, Cơ sở Gamma: - Nguyên lý làm việc: Nguồn lượng ion hóa phổ biến Coban 60 Chất phóng xạ chứa hai ống thép không gỉ kín (một bên ống kia- đóng gói kép) gọi “ bút chì nguồn” Chúng đặt giá đỡ toàn giá ngâm khoang nước lịng đất khơng sử dụng Khi chiếu xạ diễn ra, giá nâng lên Các sản phẩm thực phẩm đóng gói di chuyển dọc theo băng chuyền vào phòng bên nơi chúng tiếp xúc với giá chứa bút chì nguồn Năng lượng dạng tia Gamma (hoặc photon) qua q trình đóng gói xử lý thực phẩm + Phòng chiếu xạ( Irradiation room): Khi Coban nước, người vào phịng chiếu xạ cách an toàn + Nguồn xạ(Radiation source): Cobalt che chắn nước bể ngầm(Storage pool) không sử dụng + Bảng điều khiển(Control Console): Sự xử lý kiểm soát tốc độ băng chuyền Lượng lượng cần thiết thay đổi theo mật độ tải + Tải( loading): Thực phẩm đóng gói chất lên băng chuyền để xử lý + Bốc dỡ sản phẩm chế biến (Unloading processed product): Thực phẩm xử lý xử lý Hàng rào giữ thực phẩm xử lý không xử lý riêng biệt 14 + Lá chắn xạ (Radiation shield): Tường bê tơng ngăn chặn tia Gamma mơi trường Hình Bộ tải nhiệt Pallet tự động (Automatic Pallet Iradiator) (https://ccr.ucdavis.edu/food-irradiation/how-does-food-irradiation-work) - Cobalt-60 có nhiều ưu điểm như: + Có thể sử dụng đến 95% lượng mà phát + Xuyên thấu sâu + Đạt liều lượng đồng sản phẩm thực phẩm + Phân rã thành niken khơng có tính phóng xạ + Được xem có nguy ảnh hưởng đến môi trường thấp + Thuận lợi sửa chữa, bảo dưỡng thiết bị +Gía thành thiết bị thấp giá thành ngoại nhập *Tuy nhiên, với chu kỳ bán rã 5,3 năm -Cobalt-60 có nhược điểm sau: + Phải bổ sung thường xuyên cobalt-60 “dạng bút chì” + Tác dụng lên thực phẩm tương đối chậm 15 2.2.2 Cơ sở chùm tia điện tử ( E-Beam): Hình Máy gia tốc tuyến tính chùm tia điện tử (https://ccr.ucdavis.edu/food-irradiation/how-does-food-irradiation-work) Máy gia tốc (chùm tia E) hoạt động theo nguyên tắc giống ống truyền hình Thay phân tán rộng rãi chiếu vào hình lân quang mức lượng thấp, electron tập trung tăng tốc tới 99% tốc độ ánh sáng Điều tạo phản ứng nhanh chóng phân tử sản phẩm Máy gia tốc tuyến tính tạo gia tốc electron thành lượng 5.75 10 MeV( Triệu electron vôn) với cơng suất chùm tia lên tới 10 kW 16 Hình Hệ thống trung điện tử (https://ccr.ucdavis.edu/food-irradiation/how-does-food-irradiation-work) Một hệ thống băng tải xe đẩy di chuyển sản phẩmđược chiếu xạ chùm tia điện tử với tốc độ xác định trước để có liều lượng mong muốn Sản phẩm di chuyển vào khỏi khu vực chiếu xạ liên tục.Độ dày sản phẩm phụ thuộc vào mật độ lượng điện tử Ví dụ: Năng lượng chùm tia điện tử xuyên qua thịt tổng cộng 3.5 inch với cách xử lý mặt mặt gói hàng 2.2.3 Máy chiếu xạ X-ray: Thực phẩm chiếu xạ tia X Trong hệ thống này, máy gia tốc chùm tia điện tử nhắm vào electron kim loại.Một phần lượng hấp thụ phần lại chuyển thành tia X Giống tia Gamma, tia X xuyên qua hộp thực phẩm dày tới 15 inch trở lên, cho phép thực phẩm xử lý hộp đựng vận chuyển Các đặc điểm chính: - Năng lượng electron gia tốc - MeV - Công suất chùm tia điện tử - 1,5 kw - Kích thước vùng làm việc - 600 х 400 х 300 mm - Hiệu suất xạ - 3600 MRad.kg/h - Cung cấp lượng - х 380 V, 50 Hz, 15 kW 17 Hình Máy chiếu xạ X-ray (http://www.mrtiran.ru/en/content/view/41/53/) v Một số thiết bị chiếu xạ thực phẩm: Hình Thiết bị chiếu xạ UELR-10-15S2 (http://vinagamma.com.vn/uploads/sanpham/9a85c3caa98704dd50ffea5427bf754a.png) 18 Hình Thiết bị chiếu xạ Cobalt-60 (http://www.cesti.gov.vn/images/cesti/stinfo/Nam%202015/So12/1215_chieu %20xa%20traicay_loan%20BT-H01cs.JPG ) 19 Chương 3: TÍNH AN TỒN VÀ CÁCH NHẬN BIẾT THỰC PHẨM CHIẾU XẠ Tính an tồn: Nước sử dụng để che chắn coban không sử dụng Nước khơng phóng xạ Một nhà máy chiếu xạ thực phẩm khơng phải lị phản ứng hạt nhân Trong lò phản ứng, phản ứng dây chuyền hạt nhân diễn ra, nhiệt tạo sử dụng để tạo nước làm quay tuabin tạo điện Kiểm sốt thích hợp cần thiết để chứa phản ứng dây chuyền trì làm mát thích hợp Một máy chiếu xạ thực phẩm hoàn toàn khác Việc sử dụng vận chuyển vật liệu phóng xạ - bao gồm thiết bị phương tiện sử dụng chúng - giám sát chặt chẽ Ủy ban Điều tiết Hạt nhân, quan nhà nước Bộ Giao thơng Vận tải Tính an tồn mặt sức khỏe lợi ích kinh tế thực phẩm chiếu xạ tổ chức có uy tín Liên Hợp Quốc Tổ chức Y tế giới (WHO), Tổ chức lương thực Thế giới (FAO), Cơ quan Năng lượng nguyên tử quốc tế (IAEA) nghiên cứu đầy đủ công nhận Các quan y tế cộng đồng toàn giới đánh giá mức độ an toàn thực phẩm chiếu xạ 50 năm qua thấy an tồn -Có 40 sản phẩm thực phẩm chiếu xạ 37 quốc gia giới Ở số nước châu Âu, chiếu xạ sử dụng nhiều thập kỷ qua Chiếu xạ thực phẩm sử dụng tia xạ (thường tia gamma) làm “viên đạn” để bắn vào DNA tế bào vi khuẩn hay vi sinh vật gây bệnh có thực phẩm, làm chúng bị chết Ảnh hưởng việc chiếu xạ lân thực phẩm lên người ăn nghiên cứu rộng rãi lâu dài Mỹ nước tiên tiến tiến khác Những nghiên cứu cho thấy thực phẩm chiếu xạ an tồn có nhiều lợi ích: + Chiếu xạ với liều thích hợp tiêu diệt vi khuẩn vi sinh vật gây bệnh E.coli, Trchina, Salmonella (vi khuẩn làm thực phẩm có tính 20 độc) thịt gia cầm hay loại thực phẩm khác Nó ngăn chặn nảy mầm khoai tây tỏi, làm chậm trình chín trái + Thực phẩm chiếu xạ khơng tiếp xúc với chất phóng xạ mà bị chiếu tia gamma từ nguồn phóng xạ, khơng thể trở thành thực phẩm phóng xạ + Sau chiếu xạ, thực phẩm không xuất độc tố khơng có thay đổi thành phần hóa học, gây ảnh hưởng bất lợi đến sức khỏe người + Chiếu xạ không làm giảm giá trị dinh dưỡng vitamin thực phẩm; ngồi khơng có thay đổi acid amin acid béo, + Các nhà máy sản xuất công nghệ chiếu xạ thực phẩm vận hành theo quy trình an tồn khơng gây hại đến xung quanh, khơng gây ảnh hưởng bất lợi đến sức khỏe công nhân Tuy nhiên, chiếu xạ không giết chết virus, chẳng hạn virus gây bệnh bị điên Nó khâu mắt xích từ sản xuất đến tiêu dùng thực phẩm Muốn có thực phẩm trước hết nguồn thực phẩm (tức từ người nông dân) phải Đồng thời thực phẩm chiếu xạ góp phần tạo nguồn thực phẩm làm giảm vụ ngộ độc thực phẩm tập thể hay xảy nước ta Cách nhận biết thực phẩm chiếu xạ: Bằng mắt thường nhận biết màu sắc mùi vị sản phẩm chiếu xạ, khơng thay đổi so với sản phẩm bình thường Chỉ có kiểm tra phịng thí nghiệm cho ta biết tính chất chiếu xạ Trong thực tế, có dấu hiệu radura bao bì cho ta biết sản phẩm chiếu xạ mà Theo qui định quốc tế, thực phẩm chiếu xạ phải có gắn biểu tượng việc chiếu xạ( biểu tượng Radura) bao bì để người tiêu dùng nhận biết Biểu tượng gồm có vịng tròn đứt đoạn bao quanh ( tượng trưng cho chiếu xạ) Bên hai cánh hoa chấm tròn (tượng trưng cho loại thực phẩm), bao bì phải kèm theo ghi “sản phẩm chiếu xạ” 21 Hình 10 Một số sản phẩm đóng gói Thực trạng nay: 3.1 Trên giới: 3.1.1 Ở Hoa Kỳ Canada: * Hoa Kỳ: - Từ năm 1960, Hoa Kỳ Canada bắt đầu cho áp dụng kỹ thuật chiếu xạ (irradiation) vào số thực phẩm ngủ cốc để diệt trùng - Từ năm 1972, quan NASA Hoa Kỳ cho chiếu xạ tất thực phẩm dùng chuyến du hành không gian - Năm 1990 Hoa Kỳ cho phép chiếu xạ trái tươi thịt gà - Năm 1997 quan FDA (Cơ quan Quản Trị Thực Phẩm Dược Phẩm) cho việc chiếu xạ loại thịt đỏ thịt bò, thịt cừu thịt heo (để diệt giun bao Trichinella) - Năm 2000, thịt bò xay ép miếng (beef patties) chiếu xạ, lần thấy xuất số chợ Minnesota; sau mặt hàng từ từ lan dần sang tiểu bang khác - Tháng 9/2008 Environmental Protection Agency Hoa Kỳ cho phép nhà xuất cảng chiếu xạ mồng tơi có rau spinach 22 - Thịt bị hamburger chiếu xạ ngày có mặt số chợ siêu thị Hoa Kỳ dẫn đầu Wal Mart Beef patties thấy có bán chợ SuperValu, Rainbow Foods, Hy-Vee Supermarkets, * Đối với Canada: - Từ 40 năm quốc gia thường cho áp dụng kỹ thuật chiếu xạ vào số nơng sản khoai tây, củ hành, lúa mì, bột mì, loại gia vị khơ Chiếu xạ thực phẩm khơng có tính cách bắt buộc Canada → Các quan khối Liên hiệp Quốc Tổ chức Y Tế Thế Giới ( WHO), Tổ chức Lương Nơng Thế Giới (FAO) Về phía Hoa Kỳ Canada có Cơ quan Quản Trị Thực Phẩm Dược Phẩm (FDA), Hiệp hội Y Sĩ Hoa Kỳ (The American Medical Association), Hiệp Hội nhà Dinh Dưỡng Hoa Kỳ (The American Dietetic Association), Cơ quan Y Tế Health Canada hết lòng ca ngợi xác nhận tính chất an tồn phương pháp chiếu xạ 3.1.2 Ở châu Âu: - Thượng viện Liên Âu (European Parliament) khắc khe, họ cho phép chiếu xạ rau mùi khô loại gia vị mà - Pháp quốc gia cởi mở với lối 15 sản phẩm nguyên liệu cho phép chiếu xạ như: loại gia vị, rau mùi khô, củ hành, hành lá, tỏi, rau khô, thịt gà, tôm tép, đùi ếch, chất gomme arabique, chất phụ gia ovalbumine (lòng trắng trứng gà), caseine caseinates - Công nghiệp chiếu xạ thực phẩm Pháp trung tâm lớn, trung tâm Berric, Salbe, Orsay, Chaumesnil, Pouzauges, Dagneux Marseille - Ngày kỹ thuật chiếu xạ thực phẩm 39 quốc gia nhìn nhận cho phép thực 40 loại mặt hàng khác - Chiếu xạ phương pháp có tính kỹ thuật cao, có nhiều ưu điểm so với phương pháp khử trùng cổ điển nhiệt hóa chất, ứng dụng ngày phổ biến ngành công nghiệp thực phẩm 3.2 Tại Việt Nam: - Năm 1985 công nghệ chiếu xạ thực phẩm nghiên cứu ứng dụng Viện nghiên cứu hạt nhân Đà Lạt 23 - Năm 1991, Viện Khoa học Kỹ thuật Hạt nhân Hà Nội, thiết bị chiếu xạ bán công nghiệp nguồn Cobalt-60 dùng cho bảo quản lương thực thực phẩm (chủ yếu khoai tây) đưa vào hoạt động - Hiện nay, nước ta có Trung tâm chiếu xạ-Viện Năng lượng Nguyên tử Việt Nam (ở phía Bắc) Trung tâm Nghiên cứu triển khai cơng nghệ xạ (ở phía Nam) thực việc chiếu xạ thực phẩm Tại Trung tâm Nghiên cứu Triển khai Công nghệ xạ năm có khoảng 5000 thực phẩm 2000 mét khối dụng cụ y tế loại đưa vào để chiếu phóng xạ với liều lượng cho phép để diệt khuẩn - 14/10/2004 Bộ Y tế Quyết định số 33616/2004/QĐ_BYT việc ban hành “ Quy định vệ sinh an toàn thực phẩm bảo quản phương pháp chiếu xạ” 3.3 Tiềm phát triển chiếu xạ thực phẩm tương lai: - Ngành chiếu xạ Việt Nam ngày nhận nhiều quan tâm Nhu cầu chiếu xạ Việt Nam năm vừa qua đến từ yêu cầu phía đối tác nhập như: Mỹ, châu Âu, Nga, New Zealand, - Trong hoàn cảnh để phát triển sản xuất, kinh doanh xuất nhập sản phẩm thực phẩm chiếu xạ, đảm bải sức khỏe người tiêu dùng, đảm bảo uy tín nhà sản xuất để có pháp lý cho việc kiểm tra quản lý sản phẩm thực phẩm chiếu xạ, mặc khác để đảm bảo lợi ích cho doanh nghiệp, tránh tình trạng độc quyền ngành nghề kinh doanh mà nhà nước không cấm, đồng thời tranh thủ kỹ thuật, công nghệ đại giới đơi với lợi ích quốc gia, cần xây dựng áp dụng tiêu chuẩn liên quan đến thực phẩm chiếu xạ sở chấp nhận tiêu chuẩn tương ứng Tổ chức Quốc tế tiêu chuẩn thực phẩm (CODEX) * Tại Việt Nam, có đơn vị hoạt động chiếu xạ gồm đơn vị nhà nước với chức chủ yếu nghiên cứu (Viện khoa học kỹ thuật Hạt nhân Hà Nội, Trung tâm nghiên cứu triển khai công nghệ xạ) đơn vị thương mại (CTCB Sơn Sơn, CTCB An Phú, CTTNHH Thái Sơn) 24 T T Tên tổ chức Địa CÔNG TY CP CHẾ BIẾN THỦY HẢI SẢN SƠN SƠN CÔNG TY CHIẾU XẠ AN PHÚ BÌNH DƯƠNG Trung tâm chiếu xạ Hà Nội Vật thể xử lý E4/52 Kp 5, P.Bình Trị Đơng B, Xử lý Q.Bình Tân, Tp.HCM; long, nhãn, Tel: 7540164 tươi xuất Fax: (84-8) 7541040 Mỹ 119A/2, Tổ 4, Kp1B, P.An Phú, Xử lý Tx.Thuận An, Tỉnh Bình Dương; long tươi Tel: +84 (0650) 371 2292 xuất Fax: +84 (0650) 371 2293 Mỹ, Chile K12 Quốc lộ 32 – Bắc Từ Liêm – Xử lý vải, xoài Hà Nội; xuất Úc Tel: (024) 39422756 Fax: (024) 39422625 Email: bbt@vinatom.gov.vn Trung Tâm 202 Đường Số 11, Linh Xuân, Nghiên Cứu & Thủ Đức,TpHCM; Triển Khai Công Tel:(84-028)-38975922 (84-028)Nghệ Bức Xạ 37240124 (84-028)-62829158 Fax: (84-028)-38975 Email: vinagamma@vinagamma.com.vn Trung tâm Khu tái định cư, Hoàng Văn Thái, Xử lý thủy sản Nghiên cứu thơn Đại La, Hịa Vang, Đà Nẵng; triển khai công Tel: 028 3897 5922 nghệ xạ Fax: (84-028)-38975921 (Trung tâm Email: Vinagamma) Cơ vinagamma@vinagamma.com.vn sở Đà Nẵng Viện Nghiên cứu đường Nguyên Tử Hạt nhân Đà Lạt Lực, Phường8, Đà Lạt, Lâm Đồng; Tel: 84-263-3821300 84-263-3822191 Fax: 84-263-3821107 Email: dalatnri@nri.gov.vn - Nhu cầu chiếu xạ hai lĩnh vực chủ yếu thủy sản trái tươi Bảng Danh sách tổ chức xử lý chiếu xạ Việt Nam thấp, khoảng 40000-55000 tấn/năm Sản lượng xuất mặt hàng dự kiến gia tăng năm sau nhận số tính hiệu tích cực từ 25 ngành thủy sản việc mở rộng sản phẩm nông sản xuất sang thị trường Mỹ - APC doanh nghiệp hoạt động lĩnh vực đặc biệt, chiếu xạ thực phẩm Với rào cản gia nhập ngành lớn, tính cạnh tranh ngành thấp Hiện nay, thị trường chiếu xạ chia sẻ doanh nghiệp thương mại (CTCB An Phú, CTCB Sơn Sơn, TNHH Thái Sơn); An Phú có cơng suất thị trường lớn (hơn 60%) - Trong định số 127/QĐ-TTG quy hoạch chi tiết phát triển ứng dụng xạ đến năm 2020, thủ tướng Chính phủ nhấn mạnh việc phát triển lĩnh vực chiếu xạ khử trùng vật phẩm y tế, khử trùng thực phẩm (thủy hải sản, thịt, trái cây, rau gia vị) Song song định rõ số tiêu định hướng đến năm 2020 Mục tiêu 2011-2015 2016-2020 Tỷ lệ tăng doanh thu dịch vụ chiếu xạ công nghiệp 20 18 Tỷ lệ đám ứng nhu cầu chiếu xạ công nghiệp 35 40 Số sở chiếu xạ công nghiệp 16 30 Bảng Một số tiêu định hướng theo quy hoạch phát triển ứng dụng xạ đến năm 2020 3.4 Nhận thức người tiêu dùng chiếu xạ thực phẩm nay: - Đối với người tiêu dùng VN nay, thực phẩm chiếu xạ loại thực phẩm Người dân chưa hiểu biết thêm thông tin vể Và chưa dám sử dụng loại thực phẩm nhiều - Theo khảo sát thái độ người tiêu dùng nghiên cứu tiếp thị số nước phát triển cho thấy, đưa thông tin chiếu xạ, nửa nhiều chọn thực phẩm chiếu xạ Một đối tượng thiểu số để chiếu xạ khơng chọn - Trong nghiên cứu năm 1995-1996, sau xem đoạn video dài 10 phút mô tả chiếu xạ, quan tâm đến việc mua thực phẩm chiếu xạ người tiêu dùng California Indiana tăng từ 57% đến 82% 26 → Người tiêu dùng số nước tự tin lựa chọn, sử dụng thực phẩm chiếu xạ Vậy thực phẩm chiếu xạ có lợi ích, ưu điểm mà người tiêu dùng nước tự tin lựa chọn để sử dụng vậy? * Một số lợi ích việc sử dụng thực phẩm chiếu xạ mà người tiêu dùng giới (nói chung) người tiêu dùng VN ( nói riêng) cần biết để lựa chọn thực phẩm phù hợp tự tin lựa chọn thực phẩm chiếu xạ để sử dụng: - Các nghiên cứu dinh dưỡng chiếu xạ thực phẩm liều lượng thấp không gây thay đổi đáng kể giá trị dinh dưỡng - Thực phẩm chiếu xạ tiêu thụ cách an toàn Trên thực tế, thịt gia cầm, thịt hải sản chiếu xạ ( phê duyệt) khuyến nghị độ an tồn cao - Thực phẩm chiếu xạ đánh giá khoa học Các nghiên cứu liên tục khơng có gia tăng ung thư, dị tật bẩm sinh, tác động tiêu cực khác ăn thực phẩm chiếu xạ - Chiếu xạ thực phẩm mang lại lợi ích sức khỏe tiện lợi cho - Đối với trái cây, chiếu xạ thay cho phương pháp xử lý kiểm dịch trùng làm hỏng chất lượng trái cây, trái chiếu xạ ngon Trái khô làm mềm chút dễ dàng để bù nước - Thực phẩm chiếu xạ để làm cho an tồn chống lại hư hỏng - Chiếu xạ tiêu diệt côn trùng, nấm làm thức ăn bị hỏng vi khuẩn gây bệnh thực phẩm gây - Chiếu xạ làm cho giữ thức ăn lâu tình trạng tốt - Chiếu xạ thực phẩm xác định cơng nghệ an tồn với nhiều lợi cho người tiêu dùng ngành công nghiệp → Từ dẫn chứng, lợi ích, ưu điểm thực phẩm chiếu xạ thấy thực phẩm chiếu xạ không độc hại nghĩ Chúng có nhiều lợi ích, ưu điểm tốt cho người tiêu dùng, nên tự tin lựa chọn sử dụng loại thực phẩm này, theo nhu cầu người tiêu dùng TÀI LIỆU THAM KHẢO 27 [1] Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 7247:2003 thực phẩm chiếu xạ- Yêu cầu chung, hethongphapluatvietnam, 2013 [2] Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 7509:2005 qui phạm thực hành chiếu xạ tốt để diệt côn trùng loại hạt ngũ cốc, luatvn,2013 [3] Food irradiation: a technique for preserving and improving the safety of food.9241542403-eng.pdf, Who iris, geneva,1991 [4] Food Irradiation, Canadian food Inspection Agency Ngày 22 tháng năm 2014 [5] Food Irradiation 28 ... CHUNG VỀ CHIẾU XẠ THỰC PHẨM .1 Lịch sử chiếu xạ thực phẩm: Khái niệm chiếu xạ thực phẩm: .3 Phân loại: 3.1 Chiếu xạ thực phẩm tia Gamma: 3.2 Chiếu xạ thực phẩm. .. xạ thực phẩm Chúng ta đến tìm hiểu chung chiếu xạ thực phẩm Nội dung chuyên đề 5: Chiếu xạ thực phẩm có nội dung sau: - Chương 1:Tìm hiểu chung chiếu xạ thực phẩm - Chương 2: Nguồn chiếu xạ thiết... pháp chiếu xạ: 6.1 Ưu điểm: - Tạo nguồn thực phẩm an toàn Thực phẩm chiếu xạ khơng tiếp xác với chất phóng xạ mà bị chiếu tia gamma từ nguồn phóng xạ, khơng thể bị nhiễm xạ - Sau chiếu xạ thực phẩm