Phần thông tin là phần tiếp nối ở phía bên phải phần là phần tiếp nối ở phía bên phải phần chính...

Phần thông tin là phần tiếp nối ở phía bên phải phần là phần tiếp nối ở phía bên phải phần chính của nhãn, ghi các nội dung không bắt buộc của.. chính của nhãn, ghi các nội dung khôn[r]

(1)

Bao b× thùc phÈm

Ngườiưsoạnư:

Ngườiưsoạnư: PGS.TSưPGS.TSư Nguyễn Duy Thịnh Nguyn Duy Thnh

Mcớchcamụnhc

Mcớchcamụnhc:Nhmcungcpcho:Nhmcungcpcho sinhviờnnhngkinthccbnvbaobỡ

sinhưviênưnhữngưkiếnưthứcưcơưbảnưưvềưbaoưbìư

dùngưtrongưngànhưcôngưnghiệpưthựcưphẩm.ư

Trênưcơưsởưnhữngưkiếnưthứcưnàyưsinhưviênưcóư

thvndungvothct:

1-Chnlaỳngchngloibaobỡcho

cácưsảnưphẩmưcủaưmìnhưphùưhợpưvớiưtìnhư

hìnhưsảnưxuấtưhàngưhốưtrongưnướcưcũngưnhưư

xtkhÈu.

(2)

Mục đích mơn học

Mục đích mơn hc

2ư-ưTiếtưkiệmưđượcưvậtưliệuưlàmưbaoưbìưvàư 2ư-ưTiếtưkiệmưđượcưvậtưliệuưlàmưbaoưbìưvàư giảmưbớtưgiáưthànhưcủaưbaoưbìưtrongưsảnư giảmưbớtưgiáưthànhưcủaưbaoưbìưtrongưsảnư

phẩmưtiêuưdùng. phẩmưtiêuưdùng.

3ư-ưCảiưtiếnưhoặcưcóưphươngưhướngưcảiưtiếnư 3ư-ưCảiưtiếnưhoặcưcóưphươngưhướngưcảiưtiếnư cácưloạiưbaoưbìưhiệnưtạiưcủaưxíưnghiệpưphùư cácưloạiưbaoưbìưhiệnưtạiưcủaưxíưnghiệpưphùư

hợpưvớiưcácưthiếtưbịưhiệnưđại. hợpưvớiưcácưthiếtưbịưhiệnưđại.

4ư-ưĐảmưbảoưvệưsinhưanưtồnưthựcưphẩmư 4ư-ưĐảmưbảoưvệưsinhưanưtồnưthựcưphẩmư vàưmơiưtrườngưsống.

(3)

Ch ¬ng

Sư dơng bao b× thùc phÈm - Lịch sử luật pháp

Sử dụng bao bì thực phẩm - Lịch sử luật pháp

1.1 - LÞch sư:

- Đã từ lâu ng ời biết tận dụng vật liệu có sẵn

tự nhiên nh tre, gỗ, để làm bao bì thực phẩm

- Cùng với phát triển ngành công nghiệp khác

nh :

*C«ng nghiƯp gèm sø, thủ tinh

*C«ng nghiƯp lun kim cán kim loại

*Công nghiệp luyện kim cán kim loại

*Công nghiệp giấy xenlulô,

Đặc biệt công nghiệp tổng hợp gia công chất dẻo Đặc biệt công nghiệp tổng hợp gia công chất dẻo

Ngành công nghiệp bao bì thực phẩm có b ớc

Ngành công nghiệp bao bì thực phÈm cã nh÷ng b íc

tiến v ợt bậc ngày đa dạng phong phú, đáp

ứng nhu cầu ngày cao đời sống ng ời

(4)

1.2.1 - Định nghĩa BBTP:

1.2.1 - Định nghÜa vỊ BBTP:

BBTP lµ líp vËt liƯu “BBTP lµ líp vËt liƯu

(5)

1.2.2-CỏcvnbnphỏplutcaNhnc

ViệtưnamưvàưQuốcưtếưvềưsửưdụngưBBTP

Các văn pháp luật bao gồm quy đinh về:

Các văn pháp luật bao gồm quy đinh vỊ:

- VËt liƯu lµm BB

- KÝch th íc chn

- KÝch th íc chuÈn

- Các ph ơng pháp xác định tiêu vật lý hoá

- Các ph ơng pháp xác định tiêu vật lý hố

häc cđa bao b×

học bao bì

- Các ký hiệu bao bì, cách ghi nhÃn hàng bao

bì v.v

Nhà n ớc Việt nam : Danh mục tiêu chuẩn bao bì

cđa ViƯt nam – TCVN,

Quốc tế : Danh mục tiêu chuẩn vỊ bao b× cđa ISO,

Qc tÕ : Danh mục tiêu chuẩn bao bì ISO,

của EU số tiêu chuẩn quốc gia

(6)

Chng2

Thựcưphẩmư-ưNhữngưtínhưchấtưcơưbản

2.1 -

2.1 - GiớiưthiệuưcácưloạiưthựcưphẩmGiớiưthiệuưcácưloạiưthựcưphẩm

2.1.1

-2.1.1 -ThựcưphẩmưtươiưsốngThựcưphẩmưtươiưsống : rau t ơi, hoa quả, thịt gia súc gia : rau t ơi, hoa quả, thịt gia sỳc gia cm, thu sn v.v

cầm, thuỷ sản v.v

2.1.2

-2.1.2 -ThựcưphẩmưđãưchếưbiếnThựcưphẩmưđãưchếưbiến : chè khô, cà phê rang xay, bánh : chè khô, cà phê rang xay, bánh kẹo, đ ờng v.v

kĐo, ® êng v.v

2.1.3

-2.1.3 -ThựcưphẩmưănưliềnThựcưphẩmưănưliền : mì ăn liền, sữa chua, khoai tây rán : mì ăn liền, sữa chua, khoai tây rán v.v

.v.v

2.1.4 -

2.1.4 - PhânưloạiưthựcưphẩmưtheoưtrạngưtháiPhânưloạiưthựcưphẩmưtheoưtrạngưthái : :

- Thực phẩm trạng thái rắn : đ ờng, bánh mì v.v

- Thực phẩm trạng thái lỏng : r ợu, bia, n ớc ngọt, n ớc hoa

- Thực phẩm trạng thái lỏng : r ỵu, bia, n íc ngät, n íc hoa

quả, dầu ăn v.v

- Thực phẩm trạng thái bán lỏng : møt nghiỊn, confitur, kem,

- Thùc phÈm ë tr¹ng th¸i b¸n láng : møt nghiỊn, confitur, kem,

n ớc cô đặc, v.v

(7)

2.2-

2.2ư-ưGiá trị dinh d ỡng thực phẩmGiá trị dinh d ìng cđa thùc phÈm

Thùc phÈm víi chức cung cấp dinh d ỡng

Thực phẩm với chức cung cấp dinh d ỡng

cho ng ời nên nhiệm vụ bao bì phải

bo m trỡ giỏ trị dinh d ỡng thực

bảo đảm trì giá trị dinh d ỡng thực

phẩm từ lúc kết thúc trình sản xuất đến

khi tíi tay ng êi tiªu dïng

(8)

2.3-

2.3-Nh÷ng tÝnh chÊt cđa thùc phÈmNh÷ng tÝnh chÊt cđa thùc phÈm

2.3.1

-2.3.1 -TÝnhchÊtho¸häccđathùcphÈmTÝnhchÊtho¸häccđathùcphÈm

- Thực phẩm có thành phần hoá học phức tạp, nguồn - Thực phẩm có thành phần hoá học phức tạp, nguồn

dinh d ng cho ng ời nh sinh vật khác dinh d ỡng cho ng ời nh sinh vật khác bao gồm chất : chất đạm, chất béo, chất đ ờng bao gồm chất : chất đạm, chất béo, chất đ ờng

bột, chất khoáng, vitamin v.v chất dễ bột, chất khoáng, vitamin v.v chất dễ bị vi sinh vật, côn trùng phá hoại, đồng thời dễ bị bị vi sinh vật, côn trùng phá hoại, đồng thời dễ bị phân huỷ tác động môi tr ờng, bao bì phân huỷ tác động mơi tr ờng, bao bì phải có tác dụng phịng ngừa biến đổi thành phần phải có tác dụng phịng ngừa biến đổi thành phần hoá học thực phẩm thời gian định

(9)

2.3-

2.3.2 -

2.3.2 - TÝnhchÊtlýhäccñathùcphÈmTÝnhchÊtlýhäccñathùcphÈm

Thực phẩm đ ợc đặc tr ng tính chất lý

của nh : hình dáng, kích th ớc, độ mềm, độ

dòn, độ dẻo, độ đàn hồi, độ sánh, độ đục, độ

dòn, độ dẻo, độ đàn hồi, độ sánh, c,

trong sáng, bao bì phải có tác dụng

phũng nga s bin đổi tính chất lý

phịng ngừa biến đổi tính chất lý

của thực phẩm thời gian định

(10)

2.3-

2.3.3 -

2.3.3 - TÝnhchÊtc¶mquancđathùcphÈmTÝnhchÊtc¶mquancđathùcphÈm

Tất thực phẩm đ ợc đáng giá theo giá trị cảm quan

nh : mầu sắc, mùi , vị , độ đồng kích thứơc,

ngun vẹn, hài hồ sề hình dáng Sự biến đổi giá

nguyên vẹn, hài hồ sề hình dáng Sự biến đổi giá

trÞ tiêu cảm quan thực phẩm có

trị tiêu cảm quan thùc phÈm còng cã

nghĩa thay đổi tính chất hố học lý học

của sản phẩm làm giảm làm hoàn toàn

giá trị mặt hàng hoá bán bao bì phải

cú tỏc dng phũng nga biến đổi tính chất

có tác dụng phịng ngừa biến đổi tính chất

cảm quan thực phẩm thời gian định

(11)

2.3-

2.3.4 -

2.3.4 - NhữngưyêuưcầuưcơưbảnưcủaưthựcưphẩmưsauưkhiưbảoưNhữngưyêuưcầuưcơưbảnưcủaưthựcưphẩmưsauưkhiưbảoư quảnưtrongưbaoưbì

quảnưtrongưbaoưbì

- Về phải giữ nguyên đ ợc thành phần hoá học sản - Về phải giữ nguyên đ ợc thành phần hoá học sản

phẩm so với thời điểm sau kết thúc trình chế biÕn phÈm so víi thêi ®iĨm sau kÕt thóc trình chế biến - Phải giữ nguyên tính chất lý học sản phẩm ban - Phải giữ nguyên tính chất lý học sản phẩm ban

đầu đầu

- Tính chất cảm quan sản phẩm phải đ ợc bảo tồn nguyên - Tính chất cảm quan sản phẩm phải đ ợc bảo tån nguyªn

vẹn sản phẩm ban đầu hàng hoá đ ợc sử dụng vẹn sản phẩm ban đầu hàng hoá đ ợc sử dụng - Không bị lây nhiễm chất khác từ môi tr ờng từ - Không bị lây nhiễm chất khác từ môi tr ờng từ

chính bao bì, đặc biệt chất gây độc hại bao bì, đặc biệt chất gây độc hại chất làm giảm giá trị cảm quan sản phẩm

(12)

Ch ơng

Chứcưnăngưcủaưbaoưbì

Baưloạiưbaoưbì Baưloạiưbaoưbì

- Bao bì tiêu dùng - Bao bì tiêu dùng

- Bao b× trung gian - Bao b× trung gian

(13)

Ch ¬ng

Chứcưnăngưcủaưbaoưbì Chứcưnăngưcủaưbaoưbì

ChứcưnăngưbảoưvệưChứcưnăngưbảoưvệư ChứcưnăngưthôngưtinChứcưnăngưthôngưtin

ChứcưnăngưmaketingChứcưnăngưmaketing

ChứcưnăngưsửưdụngChứcưnăngưsửưdụng ChứcưnăngưphânưphốiChứcưnăngưphânưphối

ChứcưnăngưsảnưxuấtChứcưnăngưsảnưxuất

(14)

3.1- Chức bảo vệ 3.1- Chức bảo vệ

Trong trình bảo quản l u thông hàng hoá, thực

phm luôn bị tác động nhiều yếu tố khác

phẩm luôn bị tác động nhiều yếu t khỏc

nhau nên dễ bị h hỏng

- Nhit môi tr ờng, n ớc thiên nhiên, n ớc

- Nhiệt độ môi tr ờng, n ớc thiên nhiên, n ớc

trong sinh hoạt, khơng khí ẩm, bụi, chất độc hại

thĨ khÝ, thĨ láng hc ë thĨ

thể khí, thể lỏng thể

rắn v.v dễ xâm nhập vào thực phẩm

- Tác động học trình bốc dỡ, vận chuyển,

bảo quản hàng hoá làm đổ vỡ, biến dạng sản phẩm

bảo quản hàng hố làm đổ vỡ, biến dạng sản phẩm

Vì bao bì phải đảm nhiệm chức bảo vệ tránh h

háng s¶n phÈm

(15)

3.1- Chức bảo vệ

Thc phm v chức bảo vệThực phẩm chức bảo vệ

Ảnh hưởng

luật

(16)

3.2 -

3.2 - ChứcưnăngưthôngưtinChứcưnăngưthôngưtin

Trờnbaobỡcnphicungcpchongitiờudựng

nhữngưthôngưtinưcầnưthiếtưvềưsảnưphẩmưbaoưgồmư:

-Tờnsnphm:cúthltờnthngmihoctờn

theoưnguồnưgốcưnguyênưliệuư.v.v.

-Nisnxut:Tờndoanhnghip,adanhsn

xuất,ưsốưđiệnưthoạiư(ưnếuưcần)

-ưThànhưphầnưvàưhàmưlượngưcácưchấtưhốưhọcưcơưbảnư

cđas¶nphÈm

-ưCácưchấtưphụưgiaưđãưdùngưtrongưsảnưphẩmưvàưhàmưlư

-Cỏcchtphgiaódựngtrongsnphmvhml

ợngưcủaưchúng

-ưThờiưđiểmưsảnưxuấtưvàưthờiưhạnưsửưdụng

(17)

3.2 -

3.2 - ChứcưnăngưthôngưtinChứcưnăngưthôngưtin

-ư

-itngsdng:theolatuihoctheobnhlýitngsdng:theolatuihoctheobnhlý -Cỏckýhiuquyc:chngma,chngvap,

-ưCácưkýưhiệuưquyưứơcư:ưchốngưmưa,ưchốngưvaưđập,ư

chngỏnhsỏng,chnglnngc.

-ưMÃưvạchư

-ưBiểuưtrưngưcủaưdoanhưnghiệpư(nếuưcó)

Tấtưcảưthôngưtinưphảiưchínhưxácưvàưnhàưsảnưxuấtưphảiư

chutrỏchnhimtrcphỏplutvnhngthụng

tinưdoưmìnhưđưaưraưtrênưbaoưbì.

-ưCáchưđóngưmở,ưcáchưbảoưquản,ưcáchưsửưdụngư

(18)

QUYẾT ĐỊNH CỦA THỦ TƯỚNG CHÍNH PHỦ

Ban hành Quy chế Ghi nhãn hàng

hóa lưu thơng nước

hàng hóa xuất khẩu, nhập khẩu

(19)

Chương I Chương I

NHỮNG QUY ĐỊNH CHUNG NHỮNG QUY ĐỊNH CHUNG

Điều 1

Điều 1 Phạm vi điều chỉnh Phạm vi điều chỉnh

1 Quy chế quy định việc ghi nhãn

hàng hóa sản xuất Việt Nam để lưu thông

hàng hóa sản xuất Việt Nam để lưu thơng

trong nước để xuất khẩu; hàng hóa sản xuất

tại nước nhập để tiêu thụ

thị trường Việt Nam

2 Hàng hóa thực phẩm chế biến, thực phẩm

tươi sống, nhu yếu phẩm khơng có bao gói sẵn

được bán trực tiếp cho người tiêu dùng; đồ ăn,

đồ uống có bao gói sẵn có giá trị tiêu dùng

trong 24 giờ, khơng thuộc phạm vi điều chỉnh

trong 24 giờ, không thuộc phạm vi điều chỉnh

của Quy chế

(20)

Chương I Chương I

NHỮNG QUY ĐỊNH CHUNG NHỮNG QUY ĐỊNH CHUNG

Điều 2

Điều 2 Đối tượng áp dụng Đối tượng áp dụng

Đối tượng áp dụng Quy chế

các tổ chức, cá nhân, thương nhân sản

xuất, kinh doanh hàng hóa sản

xuất Việt Nam để lưu thông

nước, để xuất khẩu; tổ chức, cá nhân,

thương nhân nhập hàng hóa để

bán Việt Nam

(21)

Điều Giải thích từ ngữ.

1 Nhãn hàng hóa viết, in, Nhãn hàng hóa viết, in, hình vẽ, hình ảnh, dấu hiệu in hình vẽ, hình ảnh, dấu hiệu in

chìm, in trực tiếp dán, chìm, in trực tiếp dán,

đính, cài, chắn hàng hóa đính, cài, chắn hàng hóa

hoặc bao bì để thể thơng tin bao bì để thể thông tin

(22)

Điều Giải thích từ ngữ

2

2 Bao bì thương phẩmBao bì thương phẩm bao bì gắn trực tiếp bao bì gắn trực tiếp vào hàng hóa bán với hàng hóa vào hàng hóa bán với hàng hóa

cho người tiêu dùng, gồm bao bì chứa đựng, cho người tiêu dùng, gồm bao bì chứa đựng, bao bì ngồi: bao bì ngồi: a)

a) Bao bì chứa đựngBao bì chứa đựng bao bì trực tiếp chứa bao bì trực tiếp chứa đựng hàng hóa, tạo hình, khối cho hàng hóa, đựng hàng hóa, tạo hình, khối cho hàng hóa, bọc kín theo hình, khối hàng hóa bọc kín theo hình, khối hàng hóa b)

(23)

3 Bao bì khơng có tính chất thương phẩm bao

bì khơng bán lẻ với hàng hóa, gồm nhiều

loại dùng vận chuyển, bảo quản

hàng hóa phương tiện vận tải

trong kho tàng

(24)

4 Ghi nhãn hàng hóa việc ghi thông tin

4 Ghi nhãn hàng hóa việc ghi thơng tin

cần thiết, chủ yếu hàng hóa lên nhãn hàng

hóa nhằm cung cấp cho người tiêu dùng

thơng tin để nhận biết hàng hóa, làm

thông tin để nhận biết hàng hóa, làm

căn để người mua định việc lựa chọn,

tiêu thụ sử dụng hàng hóa, quan

chức thực việc kiểm tra giám sát

(25)

5 Nội dung bắt buộc nhãn hàng

hóa phần bao gồm thơng tin

quan trọng hàng hóa phải ghi

trên nhãn hàng hóa

6 Nội dung không bắt buộc nhãn

6 Nội dung khơng bắt buộc nhãn

hàng hóa phần bao gồm

thơng tin khác, ngồi nội dung bắt

buộc phải ghi nhãn hàng hóa

(26)

7

7 Phần nhãnPhần nhãn (Principal Display Panel: (Principal Display Panel: PDP) ph

PDP) phầần ghi nội dung bắt buộc n ghi nội dung bắt buộc

nhãn hàng hóa để người tiêu dùng nhìn thấy dễ dàng

và rõ điều kiện bầy hàng bình thường

thiết kế tùy thuộc vào kích thước thực tế bao bì

trực tiếp chứa đựng hàng hóa, khơng nằm

phần đáy bao bì

8 Phần thông tin

8 Phần thông tin phần tiếp nối phía bên phải phần phần tiếp nối phía bên phải phần nhãn, ghi nội dung khơng bắt buộc

chính nhãn, ghi nội dung không bắt buộc

nhãn hàng hóa, số nội dung bắt buộc

trường hợp phần nhãn không đủ chỗ để ghi

trường hợp phần nhãn khơng đủ chỗ để ghi

các nội dung bắt buộc

(27)

Điều

Điều 4 Yêu cầu nhãn hàng hóa Yêu cầu nhãn hàng hóa

Tất chữ viết, chữ số, hình vẽ, hình

ảnh, dấu hiệu, ký hiệu, ghi nhãn hàng

hóa phải rõ ràng, với thực chất

hàng hóa, khơng ghi mập mờ, gây

ra nhầm lẫn với nhãn hàng hóa khác.

(28)

Điều

Điều 5 Ngơn ngữ trình bày nhãn hàng hóa Ngơn ngữ trình bày nhãn hàng hóa

1

1 Nhãn hàng hóa lưu thơng nước phải viết Nhãn hàng hóa lưu thông nước phải viết tiếng Việt Nam, tùy theo yêu cầu loại

bằng tiếng Việt Nam, tùy theo yêu cầu loại

hàng hóa viết thêm tiếng nước ngồi

nhưng kích thước phải nhỏ

2 Nhãn hàng hóa xuất khẩu, viết ngơn ngữ Nhãn hàng hóa xuất khẩu, viết ngơn ngữ

của nước, vùng nhập hàng hóa có thỏa nước, vùng nhập hàng hóa có thỏa

thuận hợp đồng mua, bán hàng hóa thuận hợp đồng mua, bán hàng hóa

3 Đối với hàng hóa nhập để lưu thơng, tiêu thụ

3 Đối với hàng hóa nhập để lưu thông, tiêu thụ

thị trường Việt Nam ngơn ngữ trình bầy nhãn

hàng hóa áp dụng cách thức sau

đây:

(29)

Chương II

GHI NỘI DUNG CỦA NHÃN HÀNG HÓA

Mục 1: Nội dung bắt buộc Mục 1: Nội dung bắt buộc Điều

Điều Tên hàng hóa.Tên hàng hóa Điều 7

Điều 7 Tên địa thương nhân Tên địa thương nhân chịu trách nhiệm hàng hóa

chịu trách nhiệm hàng hóa Điều 8

Điều 8 Định lượng hàng hóa.(Định Định lượng hàng hóa.(Định lượng hàng hóa số lượng (số

lượng hàng hóa số lượng (số đếm) khối lượng tịnh; thể tích, đếm) khối lượng tịnh; thể tích,

kích thước thực hàng hóa có kích thước thực hàng hóa có

(30)

Chương II Chương II

GHI NỘI DUNG CỦA NHÃN HÀNG GHI NỘI DUNG CỦA NHÃN HÀNG

HÓA HÓA

Mục 1: Nội dung bắt buộc

Điều Thành phần cấu tạo Điều Thành phần cấu tạo

1 Hàng hóa thực phẩm đóng gói sẵn, đồ uống, Hàng hóa thực phẩm đóng gói sẵn, đồ uống,

mỹ phẩm có cấu tạo từ hai thành phần trở lên mỹ phẩm có cấu tạo từ hai thành phần trở lên

phải ghi thành phần cấu tạo nhãn hàng hóa phải ghi thành phần cấu tạo nhãn hàng hóa Hàng hóa khác có cấu tạo từ hai thành phần trở Hàng hóa khác có cấu tạo từ hai thành phần trở

lên phải ghi thành phần cấu tạo định giá lên phải ghi thành phần cấu tạo định giá

trị sử dụng hàng hóa nhãn hàng hóa trị sử dụng hàng hóa nhãn hàng hóa Thành phần cấu tạo ghi theo thứ tự từ cao Thành phần cấu tạo ghi theo thứ tự từ cao

(31)

4 Đối với hàng hóa có quy định yêu cầu bảo

đảm an tồn người, với mơi trường

sử dụng, thành phần cấu tạo thành phần

phức hợp gồm từ hai chất trở lên, ghi tên

thành phần phức hợp với tên chất

tạo nên thành phần phức hợp đó, theo thứ tự từ

cao xuống thấp khối lượng tỷ khối (%

khối lượng) chất

(32)

5 Những thành phần chất thành phần

phức hợp thuộc loại đặc biệt: chiếu xạ,

áp dụng kỹ thuật biến gen chất bảo

quản, quy định liều lượng sử dụng

được xếp danh sách gây kích ứng, độc

hại phải ghi nhãn hàng hóa theo

các quy định Quốc tế mà Việt Nam công bố áp

dụng

(33)

Điều 11

Điều 11 Ngày sản xuất, thời hạn sử dụng, thời hạn bảo Ngày sản xuất, thời hạn sử dụng, thời hạn bảo quản

quản

1 Phải ghi ngày sản xuất nhãn hàng hóa Ngày

sản xuất số ngày, tháng, năm hoàn thành sản

xuất hàng hóa

2 Hàng hóa thực phẩm, mỹ phẩm, dược phẩm phải

ghi thời hạn sử dụng Thời hạn sử dụng số

ngày, tháng, năm mà mốc thời gian đó, hàng hóa

khơng phép lưu thơng không sử dụng

(34)

Với nhóm, loại hàng hóa cần đảm bảo an

toàn chất lượng bảo quản dự trữ phải ghi

thời hạn bảo quản nhãn hàng hóa Thời

hạn bảo quản số ngày, tháng, năm

lưu giữ hàng hóa kho bảo quản mà

mốc thời gian hàng hóa bị biến đổi

xấu chất lượng trước hàng hóa

đưa tiêu thụ

(35)

3 Cách ghi ngày sản xuất, thời hạn sử dụng, thời

hạn bảo quản:

a) Ghi theo ngày, tháng, năm dương lịch

b) Số ngày: gồm hai số;

c) Số tháng: gồm hai số tên tháng

bằng chữ;

d) Số năm: gồm hai số cuối năm

(36)

Điều 12

Điều 12 Hướng dẫn bảo quản, hướng dẫn sử dụng Hướng dẫn bảo quản, hướng dẫn sử dụng Trên nhãn hàng hóa phải ghi hướng dẫn bảo quản, Trên nhãn hàng hóa phải ghi hướng dẫn bảo quản,

hướng dẫn sử dụng, cảnh báo nguy hại xẩy hướng dẫn sử dụng, cảnh báo nguy hại xẩy sử dụng hàng hóa không cách thức cách sử dụng hàng hóa khơng cách thức cách

xử lý cố nguy hại xẩy xử lý cố nguy hại xẩy

2 Trường hợp nhãn hàng hóa khơng đủ diện tích để ghi Trường hợp nhãn hàng hóa khơng đủ diện tích để ghi

các hướng dẫn nói phải ghi nội dung hướng dẫn nói phải ghi nội dung vào tài liệu kèm theo hàng hóa để cung cấp cho vào tài liệu kèm theo hàng hóa để cung cấp cho

(37)

Điều 13

Điều 13 Xuất xứ hàng hóa Xuất xứ hàng hóa

Đối với hàng hóa xuất khẩu, nhập khẩu,

trên nhãn hàng hóa phải ghi tên nước xuất xứ

(38)

Mục 2: Nội dung không bắt buộc

Điều 14

Điều 14 Ngoài nội dung bắt buộc phải Ngoài nội dung bắt buộc phải thể nhãn hàng hóa, tùy theo yêu cầu

thể nhãn hàng hóa, tùy theo yêu cầu

và đặc thù riêng hàng hóa, ghi

thêm thơng tin cần thiết khác không

thêm thông tin cần thiết khác không

được trái với quy định pháp luật

của Quy chế này, đồng thời không che

khuất làm hiểu sai lệch nội dung

bắt buộc ghi nhãn hàng hóa

(39)

Nh÷ng điều bản

Những điều bản

-ư

-Tr íc s¶n xt, doanh nghiƯp ph¶i tiÕn hành đăng Tr ớc sản xuất, doanh nghiệp phải tiến hành đăng ký chất l ợng với quan quản lý tiêu chuẩn chất l ợng ký chất l ợng với quan quản lý tiêu chuẩn chất l ợng

và đăng ký nhÃn hàng quan nhà n ớc có thẩm đăng ký nhÃn hàng quan nhà n ớc có thẩm

quyn để đ ợc bảo đảm quyền sở hữu công nghiệp quyền để đ ợc bảo đảm quyền sở hữu cơng nghiệp phải thực tồn tiêu chất l ợng phải thực toàn tiêu chất l ợng

đăng ký đăng ký

- Sự thông tin xác cụ thể làm tăng uy tín - Sự thông tin xác cụ thể làm tăng uy tín

nhà sản xuất tạo lòng tin lâu dài cho khách hàng, nhà sản xuất tạo lòng tin lâu dài cho khách hàng,

từ hàng hố đ ợc tiêu thụ với số l ợng ổn định mở từ hàng hoá đ ợc tiêu thụ với số l ợng ổn nh v m

rộng đ ợc thị tr ờng rộng đ ợc thị tr ờng

(40)

3.3 - Chức maketing

Hình thức bao bì ( hình dáng, kích th ớc, mầu sắc,

trang trớ bao bì) hài hồ đủ thơng tin

trang trí bao bì) hài hồ đủ thơng tin

cần thiết tạo cho ng ời tiêu dùng cảm giác dễ

chu, hp dẫn tin t ởng Điều góp phần

chịu, hấp dẫn tin t ởng Điều góp phn

quảng bá cho sản phẩm doanh nghiệp

thực chức maketing bao bì

Những bao bì trình bầy r ờm rà, thông tin mập

mờ làm lòng tin khách hàng

(41)

3.4 - Chức sử dụng

Để đảm bảo chức sử dụng ng ời ta phải

thiÕt kÕ bao bì theo yêu cầu sau :

thiết kế bao bì theo yêu cầu sau :

- Dễ mở đóng lại dùng ch a

hết, khó mở trẻ em

- DƠ lÊy b»ng c¸c dơng th«ng th êng

- DƠ lÊy dụng cụ thông th ờng

nh : dao ăn, thìa, dĩa, ống hút, đũa

(42)

3.4 - Chức sử dụng

-

- Kớch th ớc bao bì phù hợp để chứa đựng l Kích th ớc bao bì phù hợp để chứa đựng l

ợng sản phẩm thích hợp với đối t ợng

ợng sản phẩm thích hp vi nhng i t ng

tiêu dùng khác

- Cú tỏc dụng nh vật chứa đựng sử dụng

- Có tác dụng nh vật chứa đựng sử dụng

- Có kích th ớc phù hợp để dễ dàng đặt

trong tđ b¶o qu¶n (tđ chøa thøc ăn tủ lạnh

trong tủ bảo quản (tủ chứa thức ăn tủ lạnh

gia ỡnh)

gia đình)

- Trong tr ờng hợp định, bao bì tái sử

dụng cho sản phẩm gia đình

(43)

3.5- Chức phân phối 3.5- Chức phân phối

Bao bì có tác dụng phân chia thực phẩm thành nhóm :

Bao bì tiêu dùng, Bao bì trung gian, Bao bì vận

Bao bì tiêu dùng, Bao bì trung gian, Bao b× vËn

chuyển bao bì tiêu dùng tạo đơn vị tiêu

dùng Tập hợp số đơn vị tiêu dùng thành bao bì

trung gian – đơn vị đóng gói để chuyển đến

tay ng êi tiêu dùng Tập hợp bao bì trung gian

tay ng ời tiêu dùng Tập hợp bao bì trung gian

thành đơn vị vận chuyển để đ a hàng hoá đến sở

dịch vụ th ơng mại Để đảm bảo khả phân phối

s¶n phẩm nhanh chóng, thuận lợi bao bì thực phẩm

sản phẩm nhanh chóng, thuận lợi bao bì thực phẩm

phải đạt yêu cầu sau :

(44)

- Đối với bao bì tiêu dùngĐối với bao bì tiêu dùng : :

Phải có l ợng sản phẩm phù hợp với đối t ợng ng

êi tiªu dùng thói quen tiêu dùng

ời tiêu dùng thói quen tiêu dùng

+ Khối l ợng phï hỵp

+ Khèi l ỵng phï hỵp

+ ThĨ tÝch phï hỵp

+ ThĨ tÝch phï hợp

+ Hình dáng kích th ớc phù hợp

(45)

-ư

-ưĐốiưvớiưbaoưbìưtrungưgianư:Đốiưvớiưbaoưbìưtrungưgianư:ưư *ư

*ưPhải có kích th ớc phù hợp để xếp hợp lý Phải có kích th ớc phù hợp để xếp hợp lý v in y bao bỡ chuyn.

và điền đầy bao bì vận chuyển.

* Phi cú l ợng (sản phẩm + bao bì) thích hợp để

* Phải có khối l ợng (sản phẩm + bao bì) thích hợp để

các nhân viên th ơng mại dễ dàng mang vác, xếp đặt

*N

*ưNên có khối l ợng sản phẩm thích hợp để khách hàng ên có khối l ợng sản phẩm thích hợp để khách hàng dễ dàng mua trọn gói

dễ dàng mua trọn gói (ưphùưhợpưvớiưtúiưtiềnưvàưnhuư(ưphùưhợpưvớiưtúiưtiềnưvàưnhuư cầuưtiêuưdùngưcủaưcáưnhânưhoặcưgiaưđình)ư

cầuưtiêuưdùngưcủaưcáưnhânưhoặcưgiaưđình)ưvà dễ và dễ dàng vận chuyển ph ơng tin cỏ nhõn.

(46)

- Đối với bao bì vận chuyển

- Đối với bao b× vËn chun

*

* Phải có kích th ớc độ bền học phù Phải có kích th ớc độ bền học phù hợp với ph ơng tiện vận

hỵp với ph ơng tiện vận chuyểnchuyển (công (công tơ nơ, ô tô vận tải, tầu)

tơ nơ, ô tô vận tải, tầu)

*

* Phải có khối l ợng bì thích hợp với việc Phải có khối l ợng bì thích hợp với việc bốc dỡ

(47)

3.6 - Chức sản xuất

3.6 - Chức sản xuấtưư

Trên dây chuyền sản xuất, bao bì th ờng bị tác

động yếu tố kỹ thuật nh : nhiệt độ cao

hoặc lạnh đông, áp suất cao chân

không, độ ẩm môi tr ờng sản

phÈm, sù ăn mòn điện hoá, va đập học

phẩm, ăn mòn điện hoá, va đập häc

trong đóng kín bao bì vận chuyển

dây chuyền .v.v để đảm bảo hiệu

kinh tÕ vµ kü thuật bao bì phải thoả mÃn chức

kinh tế kỹ thuật bao bì phải thoả mÃn chức

năng sản xuất:

(48)

3.6 - Chức sản xuất 3.6 - Chức sản xuất

*

* Bao bì phải có độ bền học phù hợp với tính Bao bì phải có độ bền học phù hợp với tính của loại máy móc thiết bị dây chuyền.

của loại máy móc thiết bị dây chun.

* Phải có khả chịu đ ợc tác động yếu tố

c«ng nghƯ nh :

-

- ¸¸p suÊt p suÊt

- Nhiệt độ

- §é Èm

- §é ẩm

- Sự ăn mòn v.v

Khi dây chuyền có yếu tố này

(49)

3.7 - Chức môi tr ờng

Sau sử dụng thực phẩm, bao bì th ờng bị thải

ra làm ô nhiễm môi tr ờng Để giảm thiểu

tỏc ng xu n mụi tr ờng sống, phải lựa

tác động xấu đến mơi tr ờng sống, phải lựa

chän bao b× cho thoả mÃn tối đa điều

chọn bao bì cho thoả mÃn tối đa điều

kiện sau :

- Có khả tái sử dụng sử dụng vào

nhng mc ớch khỏc m khơng bị thải mơi

những mục đích khác mà không bị thải môi

tr êng

(50)

3.7 - Chức môi tr ờng

- Có khả tái chế tức sau thải có

thể dùng làm nguyên liệu cho ngành công

nghiệp kh¸c

nghiƯp kh¸c

- Có khả tự phân huỷ tác động mơi

- Có khả tự phân huỷ tác động môi

tr ờng tự nhiên, phân giải không hình thành

cỏc cht c lm ụ nhim ngun n ớc, mặt đất

các chất độc làm ô nhim ngun n c, mt t

và bầu khí

- Có khả xử lý giải pháp công

nghệ sở xủ lý rác

(51)

3.8 - Chức văn hoá

Thực phẩm th ờng đ ợc sản xuất chỗ dựa việc

khai thỏc ngun nụng sn có sẵn địa ph ơng

khai thác nguồn nơng sản có sẵn địa ph ơng

Mỗi nguồn nơng sản đ ợc đặc tr ng khí hậu, đất

Mỗi nguồn nông sản đ ợc đặc tr ng bi khớ hu, t

đai, tập quán canh tác, giống trồng vật

nuôi, sản phẩm thực phẩm th ờng có

nuôi, sản phẩm thực phẩm th ờng cã nh÷ng

nét độc đáo riêng văn hố địa

nét độc đáo riêng văn hoá địa

Do bao bì th ờng đ ợc tạo dáng, trang trí theo

truyền thống văn hoá vùng dân

tộc

(52)

3.8 - Chức văn hoá

Thông tin nhÃn hàng đ ợc trình bầy ngôn

ngữ dân tộc, bao bì thực phẩm th ờng mang

ngữ dân tộc, bao bì thùc phÈm th êng mang

những nét văn hóa đặc tr ng cho doanh nghiệp,

cho vùng cho quốc gia nhằm giới thiệu

cho vùng cho quốc gia nh»m giíi thiƯu

với ng ời tiêu dùng n ớc quốc tế nét độc

đáo sản phẩm mà làm Chức văn

hố mang lại cho sản phẩm thực phẩm đặc tr ng

hoá mang lại cho sản phẩm thực phẩm c tr ng

riêng nhiều tr ờng hợp tạo nên cho sản

phẩm khả thông tin maketing độc đáo

(53)

Ch ¬ng

Vật liệu làm bao bì thực phẩm

4.1 -

4.1 - NhữngưyêuưcầuưchungưvềưvậtưliệuưlàmưbaoưbìưthựcưNhữngưyêuưcầuưchungưvềưvậtưliệuưlàmưbaoưbìưthựcư phẩm

phẩm

- Vật liệu làm BBTP phải phù hợp với loại thực phẩm

- Giá trị BBTP phải t ơng ứng với giá trị thực phẩm

cn cha ng, nguyên tắc cần khống chế để bao bì

cần chứa đựng, nguyên tắc cần khống chế để bao bỡ

không làm tăng giá thành sản phẩm cách

mức nhằm làm giảm giá thành sản phẩm nói chung

- Vật liệu dễ gia cơng tốt để chế tác bao bì

- Vật liệu dễ gia cơng tốt để chế tác bao bỡ

bên cạnh xí nghiệp chế biến thực phẩm

- VLBB khơng làm thay đổi tính chất hố học, lý học đặc

- VLBB không làm thay đổi tính chất hố học, lý học đặc

biệt tính chất cảm quan thực phẩm

biệt tính chất cảm quan thực phÈm

- VLBB phải không gây nhiễm độc cho thực phẩm

(54)

4.2

4.2--VËt liƯu kim lo¹iVËt liƯu kim lo¹i

4.2.1 – Giíi thiệu loại bao bì kim loại 4.2.1 Giới thiệu loại bao bì kim loại

Bao bì kim loại đ ợc sử dụng nhiều cơng nghiệp đồ Bao bì kim loại đ ợc sử dụng nhiều công nghiệp đồ

hép thịt, cá, rau quả, n ớc uống hộp thịt, cá, rau qu¶, n íc ng

Ng êi ta th ờng sản xuất bao bì kim loại (BBKL) dạng hộp Ng ời ta th ờng sản xuất bao bì kim loại (BBKL) dạng hộp

hình trụ hình hộp chữ nhật hình trụ hình hộp chữ nhËt

KÝch th íc cđa hép t thc vµo loại sản phẩm tuỳ Kích th ớc hộp tuỳ thuộc vào loại sản phẩm tuỳ thuộc vào thói quen sản xuất quốc gia Tuy nhiên thuộc vào thói quen sản xuất quốc gia Tuy nhiên

ngày công nghiệp thực phẩm phát triển mạnh mẽ ngày công nghiệp thực phẩm phát triển mạnh mẽ sù

giao l u quốc tế ngày mở rộng nên ng ời ta tiến giao l u quốc tế ngày mở rộng nên ng ời ta tiến tới thống kích th ớc mang tính tiêu chuẩn hố để có tới thống kích th ớc mang tính tiêu chuẩn hố để có

thể sử dụng máy đóng hộp đại, loại vật liệu thể sử dụng máy đóng hộp đại, loại vật liệu

(55)

4.2

4.2--VËt liÖu kim loạiVật liệu kim loại

BBKL đ ợc chia thành nhóm

Hộp phần: gồm phận đáy hộp , thân

Hộp phần: gồm phận ỏy hp , thõn

hộp nắp hộp Hộp phần th ờng loại

hép cã tû lƯ chiỊu cao h cđa hép đ ờng kính

hộp có tỷ lệ chiều cao h hộp đ ờng kính

d cđa hép lín h¬n 1,

d cđa hép lín 1, h/d > 1h/d > Hộp phần: Khi tû lÖ

Hộp phần: Khi tỷ lệ h/d < 1h/d < 1, Trong tr ờng , Trong tr ờng hợp đáy hộp đ ợc làm liền với thân hộp

hợp đáy hộp đ ợc làm liền với thân hộp

do loại hộp có phận nắp

th©n hép

(56)

4.2.2- Ưu nh ợc điểm bao bì kim loại 4.2.2- Ưu nh ợc điểm bao bì kim loại

Vật liệu làm hộp : sắt mạ hợp kim nhôm

Vật liệu làm hộp : sắt mạ hợp kim nhôm VËt liƯu b»ng s¾t

VËt liƯu b»ng s¾t

Sắt đ ợc cán thành tôn mỏng đ ợc mạ thiếc

để chống gỉ gọi sắt trắng sắt tây, bề dầy

lớp mạ khoảng 10 đến 20 micron

lớp mạ khoảng 10 n 20 micron

Bề dày tôn tuỳ thuộc vào thể tích hộp cần làm

bao bì, tức phụ thuộc vào khối l ợng thực phẩm chứa

trong

Để làm thùng phuy độ dầy : 0,8 -1,5 mm

Để làm bidon, can độ dầy : 0,5 - 0,8 mm

Để làm hộp sắt độ dầy : 0,2 - 0,5 mm

(57)

VËt liƯu b»ng s¾t VËt liƯu b»ng s¾t

Thành phần gần sắt để làm bao bì :

C¸c bon : 0,04 - 0,12 %

L u huúnh : 0,015 - 0,05 %

Phèt : 0,015 - 0,06 %

§ång : 0,02 - 0,2 %

Mangan : 0,2 - 0,6 %

Silic : đến 0,08 %

(58)

S

Sắt mạ crôm mạ thiếcắt m crụm v m thic

Ngoài lớp mạ thiếc crôm, tuỳ thuộc vào tính

chất thực phẩm mà ng ời ta phủ thêm lớp

chất thực phẩm mà ng ời ta phủ thêm líp

véc ni để chống ăn mịn đặc biệt thực phẩm

véc ni để chống ăn mòn đặc biệt thực phẩm

có độ ẩm lớn độ axít cao Bên ngồi bao b

có độ ẩm lớn độ axít cao Bên ngồi bao bỡ ỡ

sắt tây dùng sơn phủ với mục đích bảo

vƯ vµ trang trí Để hàn mí ghép ng ời ta sử dụng

vệ trang trí Để hàn mí ghép ng êi ta sư dơng

hỗn hợp 97,5% chì - 2,5% thiếc, nhiệt độ

nãng chÈy lµ 390 – 400

(59)

VËt liƯu b»ng s¾t VËt liƯu b»ng s¾t

S

Sơơ đồ l đồ lớớp mạp mạ

Lớp mạ crom thiếc

(60)

VËt liƯu b»ng nh«m VËt liƯu b»ng nh«m

Vật liệu nhơm đ ợc phân chia theo độ tinh khiết

Vật liệu nhôm đ ợc phân chia theo tinh khit

- Hàm l ợng nhôm 99% loại A4

- Hàm l ợng nhôm 99,5% loại A5

- Hàm l ợng nhôm 99,998% loại tinh khiết cao

Nh

(61)

VËt liƯu b»ng nh«m VËt liệu nhôm

Nhôm đ ợc gia công thành màng mỏng, bề Nhôm đ ợc gia công thành màng mỏng, bề

mặt màng nhôm th ờng xuất lỗ nhỏ có mặt màng nhôm th ờng xuất lỗ nhỏ có

ng kính từ đến 80 micron ( trung bình đ ờng kính từ đến 80 micron ( trung bình 40 micron) Số l ợng lỗ tuỳ thuộc vào độ dầy 40 micron) Số l ợng lỗ tuỳ thuộc vào độ dầy

(62)

VËt liÖu nhôm Vật liệu nhôm

ộưdầyưcủaưláưnhôm ư(micron)ư

Sốưlỗưtrênư1ưm2

9 260

12 230

15 210

20 170

(63)

Ưuưđiểmưcơưbảnưcủaưbaoưbìưsắtưtâyư(BBST) Ưuưđiểmưcơưbảnưcủaưbaoưbìưsắtưtâyư(BBST)

-

- Có độ dẻo cao nên dễ cán tạo thành mỏng Có độ dẻo cao nên dễ cán tạo thành mỏng có độ dầy định để cấu trúc nên bao bì

có độ dầy định để cấu trúc nên bao bì

d¹ng hộp

dạng hộp

- Có khả chống xuyên thấm tốt

- Có khả chống xuyªn thÊm rÊt tèt

- Có độ bền học cao; chịu uốn chịu kéo tốt

tạo thuận lợi cho trình gia công nh dập uốn

hoặc gấp mép

hoặc gÊp mÐp

- Có khả chịu đ ợc nhiệt độ cao nên đáp ứng

đ ợc cho sản phẩm cần trùng

(64)

Ưuưđiểmưcơưbảnưcủaưbaoưbìưsắtưtâyư(BBST) Ưuưđiểmưcơưbảnưcủaưbaoưbìưsắtưtâyư(BBST)

Có khả chịu đ ợc áp suất cao nên Có khả chịu đ ợc ¸p st cao nªn cã thĨ

dïng cho c¸c sản phẩm cần nạp khí với áp suất dùng cho sản phẩm cần nạp khí với áp suất

nhất định định

- Nắp, thân đáy hộp hồn tồn gia cơng - Nắp, thân đáy hộp hồn tồn gia cơng máy xác nên kích th ớc hộp th máy xác nên kích th ớc hộp th ờng đạt độ xác cao bao bì sắt ờng đạt độ xác cao bao bì sắt đáp ứng cho dây chuyền đóng gói có suất đáp ứng cho dây chuyền đóng gói có suất

cao cao

- Khối l ợng hộp t ơng đối nhẹ so với khối l ợng - Khối l ợng hộp t ơng đối nhẹ so với khối l ợng

(65)

Nh ợc điểm bao bì sắt tây (BBST)

-

- Rất dễ bị oxy hóa nên phải tạo lớp mạ thiếc, Rất dễ bị oxy hóa nên phải tạo lớp mạ thiếc, phải tạo màng phủ bảo vệ véc ni sơn

phải tạo màng phủ bảo vệ véc ni sơn

- So với nhôm, BBST th ờng dầy nên khối l ợng

BBST có kích th ớc nặng nhiều

- Độ dẻo sắt nhôm nên khó gia công khó tạo

- Độ dẻo sắt nhôm nên khó gia công khó t¹o

hộp có độ sâu nh hộp nhơm

- PhÇn lớn thân hộp sắt tây đ ợc tạo cách ghép

- Phần lớn thân hộp sắt tây đ ợc tạo cách ghép

mí hàn nên dễ có khả không hoàn toàn

kớn, lm tng xuyờn thm

(66)

Ưuưđiểmưcơưbảnưcủaưbaoưbìưnhômư(BBN) Ưuưđiểmưcơưbảnưcủaưbaoưbìưnhômư(BBN)

-

- Có độ dẻo cao nên dễ dàng cán miết tạo Có độ dẻo cao nên dễ dàng cán miết tạo thành màng mỏng để cấu trúc nên bao bì dạng

thành màng mỏng để cấu trúc nên bao bì dạng

hép hc giÊy trùc tiÕp gãi s¶n phÈm

hộp giấy trực tiếp gói sản phẩm Vì có độ dẻo Vì có độ dẻo cao nên hợp kim nhơm có th gia cụng thnh hp

rất cao nên hợp kim nhôm gia công thành hộp

cú thân liền với đáy chiều dài thân hộp

có thân liền với đáy chiều dài thân hộp

lín

- Có khả chống xuyên thấm tốt

- Có độ bền học cao; chịu uốn chịu kéo tốt tạo thuận

lỵi cho trình gia công nh dập uốn gấp mép

lợi cho trình gia công nh dập n hc gÊp mÐp

- Có khả chịu đ ợc nhiệt độ cao nên đáp ứng đ ợc

- Có khả chịu đ ợc nhiệt độ cao nờn ỏp ng c

cho sản phẩm cần trùng

(67)

Ưuưđiểmưcơưbảnưcủaưbaoưbìưnhômư(BBN) Ưuưđiểmưcơưbảnưcủaưbaoưbìưnhômư(BBN)

- Có khả chịu đ ợc áp suất cao nên dùng

cho sản phẩm cần nạp khí với áp suất định

- Trªn bỊ mặt hợp kim nhôm luôn tự hình

- Trên bề mặt hợp kim nhôm luôn tự hình

thành lớp mỏng oxyt có khả chống oxy

hoá tốt nên BBN không bị han gỉ

- Np, thõn lin ỏy hộp hồn tồn gia cơng

- Nắp, thân liền đáy hộp hồn tồn gia cơng

bằng máy xác nên kích th ớc hộp đạt độ

chính xác cao BBN đáp ứng cho dây chuyền

đóng gói có suất cao

đóng gói cú nng sut cao

- Khối l ợng riêng nhôm nhỏ nên BBN có khối

- Khối l ợng riêng nhôm nhỏ nên BBN cã khèi

l ỵng rÊt nhĐ

(68)

Nhc

Nhcưđiểmưcơưbảnưcủaưbaoưbìưnhômư(BBN)ưđiểmưcơưbảnưcủaưbaoưbìưnhômư(BBN)

-

- Tuy không bị han gỉ nh sắt nh ng hợp kim nhôm Tuy không bị han gỉ nh sắt nh ng hợp kim nhôm dễ bị ăn mòn hoá học nên cần phải sử

cũng dễ bị ăn mòn hoá học nên cần phải sử

dụng lớp chống ăn mòn véc ni sơn

- Nhụm đắt sắt nên giá thành cao

- Nhôm đắt sắt nên giá thành cao

- Do có độ dẻo cao nên BBN dễ bị biến dạng

khi bị tác động học từ bên hộp

(69)

Vật liệu kim loại Vật liệu kim loại

Vật liệu kim loại đ ợc ứng dụng phổ biến để

Vật liệu kim loại đ ợc ứng dụng khỏ ph bin

làm bao bì dạng hộp công nghiệp thịt,

cỏ, sa, rau quả, n ớc uống đ ợc sử dụng để

cá, sữa, rau quả, n ớc uống đ ợc sử dụng để

đóng gói sản phẩm dạng khơ nh chè, cà

phª, bánh kẹo

phê, bánh kẹo

Mng nhụm ợc sử dụng để trực tiếp bao gói

Màng nhơm đ ợc sử dụng để trực tiếp bao gói

thùc phÈm

(70)

4.3-4.3-VËt liƯu thủ tinhVËt liƯu thủ tinh

Thủ tinh lµ vật liệu đ ợc sử dụng phổ biến

Thuỷ tinh vật liệu đ ợc sử dụng kh¸ phỉ biÕn

CNTP

- Thực phẩm lỏng : R ợu, sâm panh, r ợu nỈng, bia, n íc

- Thùc phÈm láng : R ợu, sâm panh, r ợu nặng, bia, n ớc

khoáng, n ớc giải khát không cồn, sữa, dầu ăn, sirô,

dấm, v.v bao bì thuỷ tinh chiếm 50% thị phần boa

b× thùc phÈm láng

- Đồ hộp : rau, hoa quả, patê, thịt

- Các loại gia vị

- Thực phẩm cho trỴ em

- Thùc phÈm cho trỴ em

- Sản phẩm từ sữa : sữa chua

- Cà phê hoà tan

- Thức ăn chín

(71)

Nguyênưliệuưchoư1000ưKgưthuỷưtinh Nguyênưliệuưchoư1000ưKgưthuỷưtinh

Cát 682,96

Xút 208,41

Xỉ 30,14

Khoáng phonolit 48,73

Vôi 190,46

Sulphat natri 8,59

Cromit 5,96

Thủ tinh vơn 384,70

(72)

Ưu điểm bao bì thuỷ tinh

-ưCóưkhảưnăngưchốngưxuyênưthấmưrấtưtốtư

-ưKhôngưbịưhanưrỉưvàưhầuưnhưưkhôngưbịưănưmòn

-Cúthnhỡnthythcphmcchang

bênưtrongưbaoưbì

-ưPhầnưlớnưBBTTưcóưkhảưnăngưtáiưsửưdụngưvàư

táiưchế

(73)

Nh ợc điểm BBTT

- Dòn nên dễ vỡ

- Chịu nhiệt chịu áp lực

- ánh sáng xuyên qua bao bì nên

ảnh h ởng xấu tới chất l ợng thực phẩm

làm màu sản phẩm

- Bao bì th ờng có khối l ợng cao loại bao

bì khác

- Mảnh vỡ thuỷ tinh nguy hiĨm cho ng êi vµ

- M¶nh thủ tinh nguy hiĨm cho ng êi

không tự phân huỷ

(74)

4.4VËtliƯugèmsø 4.4VËtliƯugèmsø

4.4.1 Giíi thiƯu bao b× gèm sø (BBGS)

-

- Gốm sứ đ ợc coi vật liệu truyền thống, đ Gốm sứ đ ợc coi vật liệu truyền thống, đ

ợc sư dơng tõ xa x a

ỵc sư dơng tõ xa x a

- Vật liệu gốm-sứ bao gồm đất nung thô sơ,

gèm có tráng men sứ đ ợc chế tạo thành

gốm có tráng men sứ đ ợc chế tạo thành

các loại nh : lọ, bình, chậu, chum vại,

ang, c bit loại lọ sứ cao cấp

ang, đặc biệt loại lọ sứ cao cấp

dùng cho sản phẩm có giá trị cao.

(75)

4.4.1GiíithiƯubaob×gèmsø 4.4.1GiíithiƯubaob×gèmsø

-

- Bao bì gốm sứ phần lớn đ ợc sử dụng cho Bao bì gốm sứ phần lớn đ ợc sử dụng cho loại thực phẩm :

lo¹i thùc phÈm :

+ Thực phẩm dạng lỏng, dạng đặc : mắm, n ớc

mắm, n ớc chấm loại, r ợu v.v

+ Thực phẩm dạng khô : chè , cà phê, thuốc

- Gm s dựng để chế tạo vật chứa đựng

- Gốm sứ dùng để chế tạo vật chứa đựng

quá trình bảo quản chế biến thực phẩm

- Thành phần hoá học gốm sứ đa dạng tuỳ

theo kinh nghiệm truyền thống sản xuất

từng vùng

(76)

4.4.2 Ưu nh ợc điểm BBGS

Ưuưđiểm Ưuưđiểm

+ Cụng ngh ch to BBGS n giản, thực

+ Cơng nghệ chế tạo BBGS đơn giản, thực

hiện vùng có trình độ kỹ thuật thấp

+ Có khả chống ăn mòn

+ Có khả cách nhiệt chịu nhiệt tốt,

chống xuyên thấm tèt

chèng xuyªn thÊm tèt

+ Trong nhiỊu tr ờng hợp BBGS trở thành

+ Trong nhiều tr ờng hợp BBGS trở thành

tác phẩm mỹ nghệ mang tính đặc thú văn hố

cđa tõng vïng

(77)

4.4.2 Ưu nh ợc điểm BBGS

Nh ợc điểm

+ BBGS dầy nặng

+ Kích th ớc khó chuẩn hoá nên khó ứng dụng

+ Kích th ớc khó chuẩn hoá nên khó ứng dơng

trong dây chuyến địng gói cơng nghiệp

+ Dßn, dễ vỡ, không chịu áp lực

+ Dòn, dễ vỡ, không chịu áp lực

+ Thnh phn hoỏ học BBGS không ổn định

+ Thành phần hố học BBGS khơng ổn định

nên khó kiểm soát mặt độc tố học,

nên khó kiểm sốt mặt độc tố học, l

các kim loại nặng

(78)

4.5 -VËt liÖu xenlulo

4.5.1 - Giíi thiƯu

- Bao bì làm từ vật liệu xenlulo gọi tắt bao bì

giấy (BBG) đ ợc phát triển mạnh với

phát triển ngành công nghiệp giấy

xenlulo

-

- Sợi xenlulo đ ợc khai thác từ thực vật (tre, nứa, Sợi xenlulo đ ợc khai thác từ thực vật (tre, nứa, gỗ, rơm, rạ, bÃ mía v.v.) đ ợc xeo thành gỗ, rơm, rạ, bÃ mía v.v.) đ ợc xeo thành

màng mỏng, từ màng mỏng ng ời ta tạo nên màng mỏng, từ màng mỏng ng ời ta tạo nên

nguyờn liu lm bao bỡ có độ dầy kích th ớc ngun liệu làm bao bì có độ dầy kích th ớc

(79)

4.5.1-GiíithiƯu 4.5.1-GiíithiƯu

 Cã thĨ ph©n chia vật liệu xenlulo thành dạng Có thể phân chia vật liệu xenlulo thành dạng

chính giấy tông Giấy chủ yếu dùng

để làm màng bao gói cịn tơng chủ yếu

dùng làm hộp thùng chứa đựng

sản phẩm thực phẩm để tạo nên đơn vị

hàng hoá (đơn vị tiêu dùng, đơn vị phân phối

và đơn vị vận chuyển)

 BBG đ ợc sử dụng đa dạng phong phú BBG đ ợc sử dụng đa dạng phong phó

trong nhiỊu ngµnh CNTP

(80)

5.5.2 - Ưu nh ợc điểm BBG

Ưu điểm

+

+ Sử dụng đa dạngSử dụng đa dạng

+ Rẻ tiền, dễ thích ứng đ ợc với nhiều sản phẩm thực

+ Rẻ tiền, dễ thích ứng đ ợc với nhiỊu s¶n phÈm thùc

phÈm

+ Dễ in ấn tạo nên đa dạng, phong phú hấp dẫn

cho sản phẩm

+ Bao bì tông ngày thông dụng có

+ Bao bì tông ngày thông dụng cã

nhiỊu u ®iĨm nh : nhĐ, bỊn, dễ trang trí, chống đ ợc va

nhiều u ®iĨm nh : nhĐ, bỊn, dƠ trang trÝ, chèng ® ợc va

chạm học nên bảo vệ đ ợc sản phẩm sản

phẩm có bao bì thuỷ tinh, kim loại, dễ chế tạo

công nghiệp hàng loạt, tiêu chuẩn hoá

+ Có khả tái chế tái sử dụng

(81)

5.5.2 - Ưu nh ợc điểm BBG

Nh ợc điểm

+ Khả chống xuyên thấm

+ Không chịu đ ợc môi tr ờng ẩm, bị ẩm độ

+ Không chịu đ ợc mơi tr ờng ẩm, bị ẩm độ

bỊn học giảm nhanh chóng

(82)

4.6-4.6-VËt liƯu chÊt dỴoVËt liƯu chÊt dỴo

4.6.1-

4.6.1- GiớiưthiệuưcácưloạiưbaoưbìưchấtưdẻoGiớiưthiệuưcácưloạiưbaoưbìưchấtưdẻo (BBCD) (BBCD) - Chất dẻo vật liệu đ ợc dùng làm bao bì thực

- Chất dẻo vật liệu đ ợc dùng làm bao bì thực

phẩm nh ng có nhiều ứng dụng ngày phát triển

phẩm nh ng có nhiều ứng dụng ngày phát triĨn

nhanh chóng nhờ đặc tính q báu loại vật

liƯu nµy

- Các nhà hố học tổng hợp hữu có nhiều cơng

trình nghiên cứu tạo nên nhiều loại bao bì có

nhng tớnh cht rt phù hợp để bảo quản thực phẩm

những tính chất phù hợp để bảo quản thực phẩm

và khơng làm thực phẩm bị nhiễm độc

Trong nhiều tr ờng hợp BBCD thay bao bì

trun thèng làm thiủy tinh, kim loại, gốm sứ

truyền thống làm thiủy tinh, kim loại, gốm sứ

.v.v

(83)

BBCD đ ợc gia công từ

các loại chất dẻo sau :

+ PS - Polystyren

+ PE - Polyetylen

+ PP - Polypropylen

+ PE - Polyetylen terephtalat

+ PA - Polyamit

+ PVC - Polyvynyl clorrua

+ PVDC - Polyvinylliden clorrua

+ EVOH – Etylen-Vinylic

+ PAN – Polyacrylonitrin

(84)

TÝnh chèng xuyªn thÊm

Để sử dụng chất dẻo làm bao bì bảo

quản thực phẩm, ng ời ta cần phải hiểu biết

quản thực phẩm, ng ời ta cần ph¶i hiĨu biÕt rÊt

chu đáo khả chống xuyên thẩm

từng loại vật liệu ng ời ta quan tâm

tíi khả chống xuyên thấm n ớc n

tới khả chống xuyên thấm n ớc n

ớc, chống xuyên thấm oxy (O

ớc, chống xuyên thấm oxy (O22), bô ních ), bô ních

(CO

(CO2), khớ nit (N2), khí nitơ (N22) chất dễ bay ) chất dễ bay khác đặc biệt chất thơm, chất có mùi

khác đặc biệt chất thơm, chất có mùi

l¹ v.v

(85)

Bảng so sánh khả chống

xuyên thấm vật liệu chất dẻo

xuyên thấm vật liƯu chÊt dỴo

VËt liƯu chÊt dỴo Khả chèng xuyªn thÊm

èi víi khÝ O

Đ 2,

CO2, N2

èi víi h¬i n íc Đ

PS , PE , PP KÐm RÊt tèt

PET , PA , PVC Trung binh Trung binh

PVDC , EVON , PAN , Chất đồng

trïng hỵp

Acrylic-imit

(86)

Bao bì

Bao bì chÊt dỴochÊt dỴo

Với chất dẻo định tr ớc, khả chống

Với chất dẻo định tr ớc, khả chng

thấm khí tốt ng ợc lại khả chịu ẩm, khả

năng gia công

Trong công nghiệp làm bao bì chất dẻo, ng

ời ta th ờng tạo nên màng nhiều lớp

các loại vật liệu khác nhằm tận dụng đ ợc

u rào cản loại Số lớp

2,3,4,5,6 nhằm tạo nên bao bì phù hợp với

loại thực phẩm

(87)

Bao bì

Bao bì chÊt dỴochÊt dẻo

Những bao bì nhiều lớp đ ợc sản xuất ngày nhiều Những bao bì nhiều lớp đ ợc sản xuất ngày nhiều

đảm bảo khả chống ẩm, chống thấm khia,

để đảm bảo khả chống ẩm, chống thấm khia,

chống thấm VSV, đồng thời đảm bảo khả dễ gia

chống thấm VSV, đồng thời đảm bảo kh nng d gia

công Ngày ng ời ta sản xuất đ ợc loại bao

bì chất dẻo có tính chịu nhiệt cao 260 0C,

có thể trùng nhiệt độ cao nh bao bì kim

lo¹i dun nóng lò hâm nóng thức ăn

loại dun nóng lò hâm nóng thức ăn

- - BBCD đ ợc chế tạo d ới dạng chai, lọ, hộp, khay, BBCD đ ỵc chÕ t¹o d íi d¹ng chai, lä, hép, khay,

màng mỏng v.v trạnh thái mềm, bán cứng

cứng đ ợc sử dụng làm bao bì cho hầu hết loại

thực phẩm

(88)

4.6.2 - Ưu nh ợc điểm BBCD

Ưuưđiểm

+

+ Có khả chống ăn mòn cao, có tính chống xuyên thấm cao Có khả chống ăn mòn cao, có tính chống xuyên thấm cao + Dễ gia công chế tạo công nghiệp quy mô lớn, cở + Dễ gia công chế tạo công nghiệp quy mô lớn, cở

tiêu chuẩn hoá tiêu chn ho¸

+ Có thể ghép kín bao bì nhiệt cách đơn giản + Có thể ghép kín bao bì nhiệt cách đơn giản + Khối l ợng bao bì nhẹ

+ Khèi l ợng bao bì nhẹ

+ Có thể tạo dáng bao bì đa dạng tâng trí phù hợp với loại + Có thể tạo dáng bao bì đa dạng tâng trí phù hợp với lo¹i

thùc phÈm thùc phÈm

+ Cã thĨ tạo nhiều loại bao bì suốt có mầu chống đ ợc + Có thể tạo nhiều loại bao bì suốt có mầu chống đ ợc

bøc x¹ tư ngo¹i bøc x¹ tư ngo¹i

+ Một số vật liệu chất dẻo tái chế tái sử dụng + Một số vật liệu chất dẻo tái chế tái sử dụng

(89)

4.6.2 - Ưu nh ợc điểm BBCD

Nh ợc điểm Nh ợc điểm

+ Một số chất dẻo có độc tính dễ gây độc cho

thùc phÈm

thùc phẩm

+ Một số chất dẻo khả tái sử dụng

và tái chế nên gây ô nhiễm môi tr ờng

+ Giá thành cao so với vật liệu truyền

+ Giá thành cao so với vËt liƯu trun

thống đặc biệt bao bì chất dẻo chịu

nhiƯt

(90)

4.7 -Vật liệu hỗn hợp

Vật liệu hỗn hợp đ ợc hình thành kết nghiên cứu

và đ a vào ứng dụng lĩnh vực :

- Công nghệ chế tạo vật liƯu trun thèng nh : vËt

- C«ng nghƯ chế tạo vật liệu truyền thống nh : vật

liệu xenlulo, vật liệu kim loại đặc biệt

liệu xenlulo, vật liệu kim loại c bit l bng

nhôm Mỗi loại vật liệu có u điểm nh ợc điểm

Vật liệu hỗn hợp tận dụng đ ợc u điểm khắc

phục nh ợc điểm tạo nên hàng loạt bao bì thực

phẩm có nhiều u điểm

- Công nghệ tổng hợp chất keo dính

(91)

4.7.1ưGiớiưthiệuưcácưloạiưbaoưbìư

bằngưvậtưliệuưhỗnưhợpư(BBHH)

Chất liệu làm màng Chức nng

Màng parrafin Chống ẩm chống xuyên thÊm khÝ

Màng chất dẻo (chủ yếu PE) Chống ẩm, tạo độ mềm cho bao bì, tạo khả hàn kín bao bì, tạo mặt bóng trang trí

Màng kim loại (chủ yếu

màng nhôm) Chống ẩm chống xuyên thấm khí

Mng xenlulo Tạo để in nhãn hàng trang trí, tạo khung để định dạng cho bao bi, tăng độ bền

(92)

4.7.1ưGiớiưthiệuưcácưloạiưbaoưbìư 4.7.1ưGiớiưthiệuưcácưloạiưbaoưbìư bằngưvậtưliệuưhỗnưhợpư(BBHH) bằngưvậtưliệuưhỗnưhợpư(BBHH)

Tuỳ theo loại sản phẩm thực phẩm mà ng ời

ta phối hợp lớp màng với hợp

lý to thành bao bì :

lý để tạo thành bao bỡ :

* Các tông / parrafin

* Các tông / màng chất dẻo

* Màng giấy / màng chất dẻo

* Màng chất dẻo / màng giấy / màng chất dẻo

* Màng chất dẻo / màng kim loại

(93)

4.7.1ưGiớiưthiệuưcácưloạiưbaoưbìư 4.7.1ưGiớiưthiệuưcácưloạiưbaoưbìư bằngưvậtưliệuưhỗnưhợpư(BBHH) bằngưvậtưliệuưhỗnưhợpư(BBHH)

*

* Màng chất dẻo / màng kim loại / màng chất Màng chất dẻo / màng kim loại / màng chất dẻo

dẻo

* Màng chất dẻo / màng giấy (các tông) / màng

kim loại / màng chất dẻo

* Màng chất dẻo / màng giấy (các tông) / màng

chất dẻo / màng kim loại / màng chất dẻo

Các màng đ ợc gắn kết với keo,

hoặc biện pháp kỹ thuật khác nh mạ,

phun phủ, cán nóng, v.v

(94)

4.7.2

4.7.2ưưư-ưưưư-ưƯu nh ợc điểm BBHHƯu nh ợc điểm BBHH

-

- Ưu điểmƯu điểm

+ Phát huy u điểm khắc phục đ ợc

bản nh ợc điểm loại bao bì vất

liƯu trun thèng

+ Khối l ợng bao bì nhỏ

+ Khối l îng bao b× nhá

+ Chèng Èm , chèng thÊm khÝ tèt

+ Chèng Èm , chèng thÊm khí tốt

+ Có thể sản xuất hàng loạt dây chuyền

cụng ngh bao bỡ hin đại với suất lớn,

cơng nghệ bao bì đại với suất lớn,

mức độ tiêu chuẩn hố cao

(95)

4.7.2

4.7.2--¦u nh ợc điểm BBHHƯu nh ợc điểm BBHH

-

- Nh ợc điểm Nh ỵc ®iĨm

+ Khơng có khả chịu nhiệt độ cao nên

+ Khơng có khả chịu nhit cao nờn

không thể làm bao bì cho sản phẩm thực

phm cn trùng nhiệt độ cao

phẩm cần trùng nhiệt độ cao

+ BBHH phÇn lín chØ áp dụng dây chuyền

+ BBHH phần lớn áp dụng dây chuyền

úng gúi vụ khuẩn

(96)

Ch ¬ng

Ch ơng

Những nguy làm h hỏng thực phẩm

khi chứa đựng bao bì

khi chứa ng bao bỡ

5.1 Những nguy từ môi tr ờng xung quanh

5.1 Những nguy tõ m«i tr êng xung quanh

5.1.1 Nhiệt độ môi tr ờng

Nhiệt độ môi tr ờng ảnh h ởng đến

-

- ườ khuếch tÌnườ khuếch tÌn - ườ hoẾ tan

- §é hoà tan

- Độ xuyên thấm chất

- Khả hoạt dộng hệ vi sinh vËt

(97)

5.1ưNhữngưnguyưcơưtừưmôiưtrườngưxungưquanh 5.1ưNhữngưnguyưcơưtừưmôiưtrườngưxungưquanh

5.1.2

5.1.2 NướcưthiênưnhiênưvàưđộưẩmưcủaưkhơngưkhíNướcưthiênưnhiênưvàưđộưẩmưcủaưkhơngưkhí

- N íc cã thể xâm nhập vào thực phẩm phụ

thuộc tồn n ớc có thiên nhiên

trong trình sản xuất, bảo quản, vận chuyển

và l u thông sản phẩm thị tr ờng bao gồm :

n íc m a, s ¬ng mï, n íc tõ c¸c vËt thĨ dơng xung

n íc m a, s ơng mù, n ớc từ vật thể dụng xung

quanh, n ớc có không khí

- Hàm ẩm môi tr ờng làm tăng

gim m thực phẩm

(98)

5.1.3-

5.1.3- BơiBơi

- Bơi c«ng nghiƯp

- Bơi m«i tr ờng tự nhiên

- Bụi môi tr ờng tự nhiên

- Bụi từ sản phẩm khác

Bụi bám vào bề mặt bao bì làm h hỏng

thực phÈm :

thùc phÈm :

+ Bơi chøa nhiỊu VSV cã h¹i

+ Bụi chứa nhiều chất vô đặc biệt kim

loại nặng chất hữu độc hại

+ Bụi chứa chất có mầu có mùi làm thay đổi tính

chÊt c¶m quan cđa thùc phÈm

(99)

5.1.4 Vi sinh vËt

5.1.4 Vi sinh vật

Vi sinh vật gây hại luôn có sẵn môi

tr ờng

tr êng

- Trong kh«ng khÝ

- Trong n íc

- Trong n ớc

- Trong loại bụi

- Trong kho tàng ph ơng tiện vận chuyển

- Từ ng êi

(100)

5.1.5 C¸c chÊt khÝ

Trong môi tr ờng luôn tồn chất khÝ cã

Trong m«i tr êng lu«n lu«n tån chất khí có

thể xuyên thấm qua bao bì vào thực

phẩm bao gồm khí N2, CO2, O2 chất dễ

bay khác Các chất khí thấm qua

bao bì thay đổi tính chất hố học lý học

của thực phẩm đặc biệt khí oxy có khả

oxy hoá chất tạo điều kiện cho VSV

hiÕu khÝ ph¸t triĨn

(101)

5.2ưNhữngưnguyưcơưtừưbaoưbì

5.2.1 Sự xuyên thấm bao bì

- Bao bì có phải phù hợp với tính chất

từng loại thực phẩm thời hạn l u hành

của thực phẩm Tuy nhiên, mức độ khác

nhau cã thĨ x¶y sù xuyên thấm

nhau xảy xuyên thấm

chất (N

chất (N22, CO, CO22, O, O22, khí dễ bay hơi, , khí dễ bay hơi,

bụi v.v.) từ môi tr ờng vào thực phẩm

(102)

5.2ưNhữngưnguyưcơưtừưbaoưbì 5.2ưNhữngưnguyưcơưtừưbaoưbì

- Sự xuyên thấm chÊt tõ thùc phÈm qua

- Sù xuyªn thÊm c¸c chÊt tõ thùc phÈm qua

bao bì môi tr ờng xung quanh

+ Sự thoát Èm

+ Sù tho¸t Èm

+ Sù thÊt thoát chất thơm

+ Sự thất thoát chất thơm

+ Sự thấm chất béo

+ Sù thÊm c¸c chÊt bÐo

+ Sù thÊt thoát chất hoà tan

+ Sự thất thoát chất hoà tan

+ Sự mầu

(103)

- Sự truyền ánh sáng qua bao bì - Sự truyền ¸nh s¸ng qua bao b×

 Bao bì vật liệu suốt đục Bao bì vật liệu suốt đục (Thuỷ tinh chất dẻo) bị ánh sáng

(Thủ tinh chất dẻo) bị ánh sáng

xuyên qua ánh sáng làm h hỏng thực

phẩm nh làm mầu, thay đổi tính chất hố

phẩm nh làm mầu, thay đổi tính chất hoá

học, lý học thực phẩm đặc biệt tia tử

ngo¹i

(104)

5.2.2 Sự hòa tan bao bì

- Các chất có bao bì hoà tan vào thực phẩm

do s chênh lệch nồng độ

do chênh lệch nồng độ

Thực phẩm th ờng có độ ẩm cao, có chứa a xít

hữu (pH < 7), chất có tính dung môi hữu

cơ nh r ợu etylic.Trong bao bì có chất

cơ nh r ợu etylic.Trong bao bì có chÊt

có khả hồ tan mơi tr ờng nh vậy, đặc

có khả hồ tan môi tr ờng nh vậy, đặc

biệt nồng độ chất bao bì

cao thực phẩm Điều dẫn đến

khuÕch t¸n c¸c chÊt tõ bao bì vào thực phẩm

(105)

Các chất bao bì khuếch tán vào thực

phẩm :

+ Các polime chất dẻo

+ Các chất phụ gia bao bì

+ Các chất keo dán phơ gia keo d¸n

+ C¸c chÊt keo dán phụ gia keo dán

+ Các chÊt mùc in

+ C¸c chÊt mùc in

+ Các chất khoáng đặc biệt kim loi nng

(106)

- - Các chất có bao bì hoà tan vào thực Các chất có bao bì hoà tan vào thực

phẩm ăn mòn điện hoá phẩm ăn mòn điện hoá

Trong thực phẩm th ờng có mặt chất Trong thực phẩm th ờng có mặt chất

®iƯn ly nh ion Na+, Ca

®iƯn ly nh ion Na+, Ca2+2+, K, K++, Mg, Mg2+2+, H, H++, OH, OH - -, ,

Cl

Cl , v.v đặc biệt a xít hữu lám cho , v.v đặc biệt a xít hữu lám cho

m«i tr êng thùc phÈm th ¬ng cã tÝnh a xÝt ( pH < môi tr ờng thực phẩm th ơng có tính a xÝt ( pH <

7 ) v× thÕ rÊt dễ dàng xaatr trình ăn ) dễ dàng xaatr trình ăn

(107)

-

- Sù h háng thùc phÈm c¸c chÊt hoà tan từ bao bìSự h hỏng thực phẩm chất hoà tan từ bao bì

Khi xẩy hoà tan chất từ bao bì, làm cho

thực phẩm nhiều bị giảm chất l ợng :

+ Lm thực phẩm thay đổi tính chất cảm quan nh

+ Làm thực phẩm thay đổi tính chất cảm quan nh

mấu sắc, mùi, vị, trạng thái

+ Làm thực phẩm bị nhiễm chất

chất thực phẩm mà phàn lớn chất có tính

chất thực phẩm mà phàn lớn chÊt cã tÝnh

độc hại

(108)

5.3 - Sự h hỏng thực phẩm tác động học

5.3.1 Tác động học q trình đóng gói thực

phÈm

Trên dây chuyền sản xuất bao bì ln ln bị tác động

cơ hoc bao gồm trình

- Quá trình làm bao bì tr ớc chất đầy thực

phẩm

- Quá trình chất đầy thực phẩm vào bao bì

- Quá trình bao bì chuyển động thiết bị vận

chun nha m¸y

chuyển nha máy

- Quá trình ghép kín bao bì

- Quá trình dán nhÃn hoàn chỉnh

- Quá trình xếp sản phẩm vào thùng xếp kho

(109)

5.3.2 Tác động học trình vận

chuyÓn thùc phÈm

chuyÓn thùc phẩm

Sau sản xuất thực phẩm đ îc vËn

Sau s¶n xuÊt thùc phÈm ® ỵc vËn

chuyển đến nơi tiêu thụ ph ơng

tiƯn kh¸c với ph ơng tiện

tiện khác với ph ơng tiện

xếp dỡ nên gây nên h hỏng

xếp dỡ nên gây nên h hỏng c¬

häc.

(110)

5.3.3 Tác động học trình bảo quản

trao đổi hng hoỏ

trao i hng hoỏ

Hàng hoá đ ợc dự trữ l u kho th ờng đ ợc xếp thành

Hàng hoá đ ợc dự trữ l u kho th ờng đ ợc xếp thµnh

nhiều tầng nhiều lớp Khi mua bán trao đổi

tạo nên tác động định

Do tác động học, bao bì thực phẩm th ờng bị

biến dạng, xây xát, rách, thủng, vỡ v.v điều

lµm h hỏng phần hoàn toàn bề

làm h hỏng phần hoàn toàn bề

của bao bì đồng thời làm giảm chất l ợng thực

phÈm

(111)

Ch ¬ng

ø

ứng dụng bao bì để bao gói ng dụng bao bì để bao gói

vµ vËn chun thùc phÈm

6.1 Bao bì cho sản phẩm đồ hộp thịt cá

ThÞt, cá loại thực phẩm giầu protein chất

Thịt, cá loại thực phẩm giầu protein chất

béo nên dễ bị h hỏng vi sinh vật tác

ng mơi tr ờng đóng hộp ng ời

động mơi tr ờng đóng hộp ng ời

ta th êng ¸p dơng bao bì có khả chịu nhiệt

ta th ờng áp dụng bao bì có khả chịu nhiệt

độ cao chống xuyên thấm tốt

Bao bì dùng cho đồ hộp thịt cá : bao bì

kim loại, thuỷ tinh, chất dẻo chịu nhiệt độ cao

(112)

Ch ¬ng

Ch ¬ng ø

6.2 Bao bì cho sản phẩm đồ hộp rau

Rau đóng hộp th ờng có mơi tr ờng a xit

nên bao bì phải có khả chống ăn mòn

nên bao bì phải có khả chống ăn mßn

Bao bì dùng cho đồ hộp rau : thuỷ tinh

kim lo¹i hặc chất dẻo

(113)

Ch ơng

Ch ¬ng ø

vµ vËn chuyển thực phẩm

6.3 - Bao bì cho sản phẩm sữa sản phẩm từ sữa

Sữa sản phẩm có giá trị dinh d ỡng cao nên dễ bị h

hng VSV v tác động môi tr ờng nh ng sữa th

hỏng VSV tác động môi tr ờng nh ng sữa th

êng cã m«i tr ờng trung tính nên bị ăn mòn điện

ờng có môi tr ờng trung tính nên bị ăn mòn điện

hoỏ, vỡ th bao bỡ ng sữa cần phải có khả

hố, bao bì đựng sữa cần phải có khả

chèng xuyªn thÊm rÊt cao

Bao bì dùng cho sữa : BB kim loại, thuỷ tinh, chất dẻo

và đặc biệt bao bì hỗn hợp đ ợc ứng dụng rộng

r·i công nghiệp sản xuất sữa t trùng

(114)

Ch ¬ng

Ch ¬ng ø

6.4 Bao bì dùng cho sản phẩm bánh, kẹo

Bánh keo th ờng sản phẩm có hàm l ợng đ ờng

cao, ẩm thấp nên dễ bảo quản hơn,

cao, độ ẩm thấp nên dễ bảo quản hơn,

ng ời ta đặc biệt ý tới tính hút ẩm bánh

kẹo

Bao bì dùng cho bánh kẹo th ờng : BB giấy,

chất dẻo, BB hỗn hợp phần dùng bao bì

kim loại

(115)

Ch ¬ng

Ch ¬ng ø

và vận chuyển thực phẩm

6.5 Bao bì dùng cho sản phẩm hạt

Bao bì dùng cho sản phẩm hạt th ờng bao

bằng xenlulo, chất dẻo

6.6 Bao bì dùng cho sản phẩm r ợu

6.6 Bao bì dùng cho sản phẩm r ợu : : Chai thuỷ tinh, chai chÊt dỴo

Chai b»ng thủ tinh, chai chÊt dẻo

6.7 Bao bì dùng cho sản phẩm giải khát lên

men không lên men

men không lên men : :

Chai thuỷ tinh, chai chất dẻo, BB hỗn hợp

Định dạng
Số trang	115
Dung lượng	2,86 MB