Chiết xuất pectin từ vỏ dưa hấu và ứng dụng trong chế biến mứt đông dứa và nha đam

Bài viết được thực hiện nhằm xác định các thông số tối ưu trong quá trình chiết xuất pectin từ vỏ quả dưa hấu bao gồm pH, thời gian, nhiệt độ, dung môi và tỷ lệ nguyên liệu/nước. Kết quả cho thấy khi sử dụng acid nitric ở pH 1,65; dung môi kết tủa là isopropanol; tỷ lệ nguyên liệu/nước là 2,5:50 (g/mL) và nhiệt độ 95 °C trong 90 phút sẽ thu được pectin với khối lượng cao. Nồng độ pectin thích hợp tạo gel cho mứt đông là 1,5%. Quy trình chiết xuất pectin khá đơn giản có thể áp dụng trong sản xuất quy mô phòng thí nghiệm và công nghiệp.

Tạp chí Khoa học Đại học Huế: Khoa học Tự nhiên Tập 129, Số 1C, 69–75, 2020 pISSN 1859-1388 eISSN 2615-9678 CHIẾT XUẤT PECTIN TỪ VỎ DƯA HẤU VÀ ỨNG DỤNG TRONG CHẾ BIẾN MỨT ĐÔNG DỨA VÀ NHA ĐAM Nguyễn Kim Đông1*, Lê Hùng Mạnh1, Lâm Thị Huyền Trân2 Trường Đại học Tây Đô, 68 Lộ Hậu Thạnh Mỹ (Trần Chiên), Q Cái Răng, Cần Thơ, Việt Nam Trường Đại học Cửu Long, QL1A, Phú Qưới, Long Hồ, Vĩnh Long, Việt Nam * Tác giả liên hệ Nguyễn Kim Đông (Ngày nhận bài: 24-11-2019; Ngày chấp nhận đăng: 14-04-2020) Tóm tắt Nghiên cứu thực nhằm xác định thông số tối ưu trình chiết xuất pectin từ vỏ dưa hấu bao gồm pH, thời gian, nhiệt độ, dung môi tỷ lệ nguyên liệu/nước Kết cho thấy sử dụng acid nitric pH 1,65; dung môi kết tủa isopropanol; tỷ lệ nguyên liệu/nước 2,5:50 (g/mL) nhiệt độ 95 °C 90 phút thu pectin với khối lượng cao Nồng độ pectin thích hợp tạo gel cho mứt đơng 1,5% Quy trình chiết xuất pectin đơn giản áp dụng sản xuất quy mơ phịng thí nghiệm cơng nghiệp Từ khóa: chiết xuất, vỏ dưa hấu, pectin, mứt đơng, dứa, nha đam Extraction of pectin from watermelon peels for pineapple and aloe vera jam fabrication Nguyen Kim Dong1*, Le Hung Manh1, Lam Thi Huyen Tran2 Tay Do University, 68 Lo Hau Thanh My St., Cai Rang Dist., Can Tho, Vietnam Mekong University, AH1A, Phu Quoi, Long Ho, Vinh Long, Vietnam * Correspondence to Nguyen Kim Dong (Received: 24 November 2019; Accepted: 14 April 2020) Abstract This study aims at the determination of the optimal parameters in the pectin extraction from watermelon peels, namely, pH, time, temperature, solvent, and material/water ratio The results show that the highest pectin content is obtained by using nitric acid at pH 1.65; the precipitate solvent is isopropanol; the material/water ratio is 2.5:50 (g/mL); the temperature is 95 °C, and the time is 90 minutes The appropriate pectin concentration to make gel in jam is 1.5% The pectin extraction is simple, and therefore it can be applied to the production of pectin, pineapple and aloe vera jam in the laboratory and industrial scales Keywords: extraction, watermelon peel, pectin, jam, pineapple, aloe vera DOI: 10.26459/hueuni-jns.v129i1C.5538 69 Nguyễn Kim Đông CS Mở đầu Phương pháp Pectin thuộc họ polysacarit, phần lớn bao 2.1 Thí nghiệm gồm đơn vị acid D-galacturonic liên kết [1] Polymer sử dụng cho chức khác tăng độ nhớt ổn định mứt, thạch, bánh kẹo… [2] Pectin không làm biến đổi mùi vị tự nhiên sản phẩm không độc hại Trong y học, pectin sử dụng để sản xuất thuốc chữa bệnh đường ruột (giúp thể tăng cường tiết Sản xuất bột vỏ dưa hấu Vỏ dưa hấu gồm vỏ xanh cứng bên vỏ trắng phía nghiền nhỏ, sau đem rửa lượng nước gấp 2,5 lần vỏ 30 °C; khuấy 10 phút Lọc hỗn hợp vải lọc thu lấy bã Sau sấy bã 80 °C đến độ ẩm 12% kim loại nặng) [3] Các đặc tính thuộc tính tạo gel pectin phụ thuộc vào nguồn, phương pháp chiết môi trường chiết tinh chế pectin Khảo sát loại acid chiết xuất loại dung môi kết tủa [4] Pectin thương mại thu nhận từ hai nguồn Thí nghiệm bố trí gồm hai nhân tố: vỏ họ cam quýt bã táo tây loại acid chiết xuất (acid nitric N, acid clohydric phương pháp chiết xuất dung môi acid với N) dung môi kết tủa (ethanol, isopropanol) Ở hiệu suất tương ứng 25 15% Ngoài ra, pectin nghiệm thức, bột vỏ dưa hấu (7,5 g) cho thu nhận từ phụ phẩm trình sản vào bình tam giác, thêm 100 mL nước cất dùng xuất sucrose từ củ cải đường vỏ cacao với acid chiết xuất dung dịch đạt pH 1,65 hiệu suất thu hồi pectin 9–20% [5] Việt Nam Sau gia nhiệt 90 °C 40 phút có khuấy nước có khí hậu nhiệt đới gió mùa nên thuận lợi trộn Dung dịch sau gia nhiệt ly tâm cho việc trồng sản xuất nhiều loại rau Đây lọc lấy dịch lọc Thêm 54 mL nước cất vào bã nguồn nguyên liệu dồi để sản xuất pectin tiếp tục gia nhiệt 60 °C năm phút có khuấy Bên cạnh đó, lượng pectin cịn có nhiều trộn; lọc lấy dịch lọc Trộn dịch lọc với dịch lọc nguồn nguyên liệu rẻ tiền, dễ tìm phụ phẩm hai cốc thủy tinh; cho dung môi kết tủa vào từ rau bã cam, chanh, táo; vỏ xoài; vỏ – cùi dịch chiết theo tỷ lệ 1:1 (v/v) chờ kết tủa bưởi, đu đủ, dưa hấu… thải cơng 24 nhiệt độ phịng Sau thu kết tủa nghệ chế biến nước ép trái Phụ phẩm có giấy lọc sấy chân không 50 °C [6], thu thể sử dụng lại để chiết xuất pectin Việc tái pectin sử dụng vừa giúp bảo vệ môi trường vừa mang lại hiệu cao kinh tế Ở Việt Nam, dưa hấu loại trái trồng rộng rãi có sản lượng lớn vỏ dưa hấu hầu hết bỏ đi, thuận lợi để làm nguồn thu pectin Tuy nhiên, nghiên cứu vấn đề cơng bố Vì vậy, báo trình bày q trình chiết xuất pectin từ vỏ dưa hấu ứng dụng để chế biến mứt đông dứa nha đam Khảo sát tỷ lệ bột vỏ dưa hấu bổ sung Cân xác 1,25; 2,5; 3,75; 5; 6,25; 7,5 8,75 g bột dưa hấu cho nghiệm thức cho vào bình tam giác Thêm 50 mL nước cất sử dụng acid nitric N để điều chỉnh pH đến giá trị 1,65 Sau gia nhiệt 90 °C 40 phút có khuấy trộn Lọc ly tâm để thu dịch lọc Thêm 54 mL nước cất vào bã tiếp tục gia nhiệt 60 °C năm phút có khuấy trộn; lọc ly tâm để thu dịch lọc Cho dịch lọc dịch lọc vào cốc thủy tinh; bổ sung dung môi isopropanol dịch lọc theo tỷ lệ 1:1 (v/v) chờ kết tủa 24 70 pISSN 1859-1388 eISSN 2615-9678 Tạp chí Khoa học Đại học Huế: Khoa học Tự nhiên Tập 129, Số 1C, 69–75, 2020 nhiệt độ phịng Sau thu kết tủa giấy lọc a nồng độ chất khô ban đầu; x lượng sấy chân không 50 °C [6] Hiệu suất tách chiết đường cần bổ sung pectin nguyên liệu tính theo công thức 2.2 Hiệu suất pectin = Khối lượng pectin thô sau chiết xuất Khối lượng khô mẫu Phân tích tiêu Độ ester hóa Cân 0,2 g mẫu pectin khô, làm ẩm Khảo sát thời gian nhiệt độ đến trình chiết xuất pectin ethanol hòa tan 20 mL nước cất Thêm ba Cân xác 3,75 g bột dưa hấu cho natri hidroxit 0,1 N đến mẫu chuyển nghiệm thức cho vào bình tam giác Thêm 50 mL thành màu hồng Ghi lại thể tích dung dịch nước cất thêm acid nitric N đến dung dịch chuẩn độ ban đầu Thêm vào mẫu 10 mL natri đạt pH 1,65 Sau gia nhiệt 95, 90 85 hydroxit 0,1 N để trung hòa acid polygalacturonic °C 40, 60, 80 90 phút có khuấy trộn Ly tâm Tiến hành lắc mẫu, sau để n nhiệt độ phịng dịch chiết lọc lấy dịch lọc Thêm 54 mL nước hai để khử ester pectin Thêm 10 mL acid cất vào bã tiếp tục gia nhiệt 60 °C năm clohydric 0,1 N để trung hịa natri hydroxit lắc phút có khuấy trộn Lọc thu dịch lọc mẫu màu hồng Thêm ba giọt Trộn dịch lọc lại với nhau; bổ sung dung môi phenolphthalein vào mẫu chuẩn độ natri isopropanol dịch lọc theo tỷ lệ 1:1 (v/v); chờ kết hydroxit 0,1 N đến có màu hồng Ghi lại thể tích tủa 24 nhiệt độ phịng Sau thu kết dung dịch chuẩn độ cuối [7] giọt phenolphtalein vào mẫu Mẫu chuẩn độ tủa giấy lọc sấy chân không 50 °C đến Độ ester hóa (DE) tính sau khối lượng khơng đổi [6] DE(%) = Thể tích dung dịch chuẩn độ cuối Sử dụng pectin chế biến mứt đông dứa nha đam Dứa tách vỏ ép lấy dịch quả; nha Thể tích dung dịch chuẩn độ ban đầu − Thể tích dung dịch chuẩn độ cuối Xác định độ ẩm Sấy mẫu 100–105 °C đến khối lượng đam tách vỏ xắt nhuyễn Tỷ lệ dịch dứa nha đam 75:25 (v/v) Phối trộn dịch khơng đổi Độ ẩm (w) tính theo công thức dứa nha đam với đường Lượng đường cho vào hỗn hợp cho hàm lượng chất khô đạt khoảng 55 °Bx Sau đường tan hết điều chỉnh pH khoảng 3,4–3,5 dung dịch acid citric bão × 100 w = (m1 – m2)/m × 100% m1 khối lượng cốc sứ mẫu trước sấy (g); m2 khối lượng cốc sứ mẫu sau sấy (g); m khối lượng mẫu đem sấy (g) hòa Hàm lượng pectin sử dụng 0; 0,5; 1; 1,5 2% (w/v) Tiến hành nâng nhiệt độ lên 90 °C, thời gian giữ nhiệt 3–5 phút Rót mứt đơng nóng Đo độ cứng vào chai hũ tinh rửa sấy khô Để Độ cứng gel đo máy phân yên sản phẩm 24 nhiệt độ phịng để tích cấu trúc thực phẩm CT3 với thang cảm biến tạo cấu trúc gel tốt Thời gian tạo gel lực phạm vi 0–4500 g Đầu dò sử dụng đo rút ngắn nhiệt độ tạo gel thấp (khoảng 10– mẫu TA-5 20 °C) Khi đó, cấu trúc gel bền 2.3 Dán nhãn bảo quản sản phẩm Lượng đường bổ sung vào tính theo cơng thức 𝐴 100 = Xử lý số liệu Số liệu thu thập xử lý phần mềm thống kê SPSS 16.0 Phân tích phương sai (𝑎+𝑥) (100+𝑥) DOI: 10.26459/hueuni-jns.v129i1C.5538 71 Nguyễn Kim Đông CS ANOVA cho khác biệt trung bình acid clohydric; B1 ethanol; A2 acid nitric; B2 iso- nghiệm thức với mức ý nghĩa 0,05 propanol Kết thảo luận 3.1 Ảnh hưởng loại acid chiết xuất dung môi kết tủa Xét mối tương quan hồi quy đa biến acid tách chiết dung môi kết tủa đến khối lượng pectin Phương pháp thống kê cho thấy có tương Trong trình chiết xuất, yếu tố ảnh hưởng quan acid chiết dung môi kết tủa đến hàm quan trọng đến hiệu suất chiết acid chiết xuất lượng pectin Phương trình hồi quy Ypectin = dung môi kết tủa với khối lượng nguyên liệu ban 0,35Xdm + 0,18Xacid + 0,254 acid chiết dung đầu cố định Mỗi acid chiết xuất dung môi kết môi kết tủa với hệ số tương quan R = 0,923 cho thấy tủa khác cho hiệu suất thu hồi pectin khác chúng có mối tương quan chặt chẽ R2 = 0,853 Để chọn acid chiết xuất dung môi Như vậy, acid dung mơi ảnh hưởng đến hàm kết tủa tốt cố định yếu tố lượng pectin tới 85,3% cịn 14,7% bị ảnh hưởng trình chiết xuất như: thời gian, nhiệt độ, pH, tỷ lệ nhân tố khác nước nguyên liệu, độ ẩm nguyên liệu Thí 3.2 nghiệm chia thành hai giai đoạn: hịa tan Trong q trình chiết xuất, yếu tố ảnh hưởng đến pectin acid chiết xuất thu pectin từ dung hiệu suất chiết tỷ lệ nguyên liệu loại dung môi môi kết tủa Giai đoạn thứ hịa tan pectin với thể tích dung mơi không đổi Khi tăng khối acid chiết xuất Trong mơi trường pH acid, lượng ngun liệu q trình chiết xuất không liên kết mạch polysaccharid vách tế triệt để Ngoài ra, mức độ nghiền mẫu ban đầu bao bị phá vỡ, pectin ly trích dễ dàng quan trọng Mẫu nghiền nhỏ hiệu Giai đoạn thu pectin từ dịch chiết suất chiết xuất cao Khi cấu trúc tế bào hồn dung mơi kết tủa Khối lượng pectin thu dao toàn bị phá vỡ phân tử dễ dàng tiếp xúc với động khoảng 0,380–0,423 g dung môi dễ dàng vào dịch chiết Tỷ lệ bột nghiệm thức có khác biệt có ý nghĩa thống kê dưa hấu sử dụng thí nghiệm chiết xuất tương với độ tin cậy 95% Giữa cặp nghiệm thức A1B1 ứng với thể tích dung mơi 0,025; 0,050; 0,075; 0,1; A2B1 A1B2 A2B2 khơng có khác biệt có ý 0,125; 0,15 0,175 g/mL Hiệu suất thu hồi pectin nghĩa thống kê (Bảng 1) dao động từ 5,10 đến 9,33% có khác biệt ý Bảng Kết khảo sát loại acid chiết xuất dung môi kết tủa nghĩa thống kê với độ tin cậy 95% (Bảng 2) Từ tỷ lệ 0,025–0,050 g/mL, lượng pectin thu hồi tăng dần đến tỷ lệ 0,075 g/mL hiệu suất thu hồi giảm Ở Nghiệm thức Khối lượng pectin (g) A1B1 0,380 ± 0,010 a A2B1 0,393 ± 0,005 a nguyên liệu nên độ hòa tan dẫn đến hiệu suất A1B2 0,410 ± 0,010 b thu hồi pectin thấp (3,20%) Khối lượng pectin A2B2 0,423 ± 0,005 b thu cao tỷ lệ 0,050 g/mL Xin Wang cs Ghi chú: Các số liệu bảng giá trị trung bình ba lần lặp lại Các giá trị có mẫu tự giống không khác biệt mặt ý nghĩa thống kê độ tin cậy 95% A1 72 Ảnh hưởng tỷ lệ bột vỏ dưa hấu tỷ lệ 0,175 g/mL với khối lượng vỏ dưa hấu lớn lượng dung dịch chiết so với lượng [8] nghiên cứu chiết xuất pectin từ bã táo nhận thấy quy luật tương tự pISSN 1859-1388 eISSN 2615-9678 Tạp chí Khoa học Đại học Huế: Khoa học Tự nhiên Tập 129, Số 1C, 69–75, 2020 Bảng Kết khảo sát tỷ lệ dung môi bột vỏ dưa hấu Nghiệm thức Khối lượng pectin (g) Hiệu suất pectin (%) C1 0,096 ± 0,005 a 7,73 ± 0,46d C2 0,233 ± 0,125 b 9,33 ± 0,61e C3 0,210 ± 0,100 c 5,60 ± 0,27bc C4 0,256 ± 0,005 d 5,10 ± 0,11b C5 0,363 ± 0,005 f 5,80 ± 0,09c C6 0,423 ± 0,005 j 5,60 ± 0,07bc C7 0,286 ± 0,005 e 3,20 ± 0,06a Ghi chú: Các số liệu bảng giá trị trung bình lần lặp lại; Các giá trị có mẫu tự giống không khác biệt mặt thống kê độ tin cậy đến 95%; C1 = 0,025 g/mL; C5 = 0,125 g/mL; C2 = 0,050 g/mL; C6 = 0,150 g/mL; C3 = 0,075 g/mL; C7 = 0,175 g/mL; C4 = 0,100 g/mL môi chiết xuất Khi thời gian tăng khối Xét mối tương quan hồi quy đơn biến lượng bột nguyên liệu đến hiệu suất pectin Phương pháp thống kê cho thấy có tương lượng pectin tế bào đến trạng thái cân bằng, trình chiết xuất không xảy quan giữa lượng bột nguyên liệu đến hiệu Trong thí nghiệm khảo sát nhiệt độ thời suất pectin Phương trình hồi quy YHiệu suất = – gian chiết xuất, nhân tố cố định tỷ lệ dung 0,734Xlượng bột nguyên liệu + 9,011 Lượng bột nguyên liệu môi bột vỏ dưa hấu, pH, acid chiết xuất dung ảnh hưởng đến hiệu suất pectin với hệ số tương môi kết tủa Các nhân tố thay đổi thời gian quan R = 0,809, cho thấy chúng có mối tương quan nhiệt độ Ở thí nghiệm này, nhiệt độ chiết xuất chặt chẽ R2 = 0,654, nên lượng bột nguyên liệu 85, 90 95 °C, thời gian khảo sát cho nhiệt độ ảnh hưởng đến hiệu suất pectin tới 65,4% 40, 60, 80 90 phút Lượng pectin 34,6% bị ảnh hưởng nhân tố khác nghiệm thức dao động từ 0,200 đến 0,343 g 3.3 Ảnh hưởng thời gian nhiệt độ đến trình chiết xuất pectin nghiệm thức có khác biệt có ý nghĩa thống Trong trình chiết xuất pectin, nhiệt độ thấy trình chiết xuất nhiệt độ thời gian thời gian chiết xuất hai nhân tố ảnh hưởng khác kết khối lượng pectin khác nhau, đến khả chiết tách pectin từ bột vỏ dưa hấu nên trình chiết xuất, nhiệt độ thời gian Nhiệt độ tăng làm giảm độ nhớt đồng thời làm ảnh hưởng lớn Hai nghiệm thức cho khối tăng tốc độ khuếch tán, tạo điều kiện thuận lượng pectin cao 95 °C 80 phút (0,336 lợi việc chuyển chất hòa tan từ nguyên liệu g) nghiệm thức 95 °C 90 phút (0,343 g) dung mơi Mặt khác, nhiệt giúp cho q trình hai nghiệm thức khơng có khác biệt có chiết xuất dễ dàng cách phá hủy màng tế ý nghĩa thống kê với độ tin cậy 95% Nhìn chung, bào, làm tăng khả hịa tan bột vỏ dưa hấu nghiệm thức chiết 95 °C 90 phút cho kết chất cần chiết xuất Vì vậy, nhiệt độ phù hợp khối lượng pectin cao so với nghiệm giúp lượng pectin chiết xuất đạt mức cao Quá thức lại Charity cs [9] tìm thấy kết trình chiết xuất phụ thuộc vào thời gian chiết tương tự nghiên cứu chiết xuất pectin từ xuất Nếu thời gian chiết xuất ngắn pectin nguồn phế phẩm nông nghiệp kê với độ tin cậy 95% (Hình 1) Kết cho ngun liệu khơng kịp khuếch tán dung DOI: 10.26459/hueuni-jns.v129i1C.5538 73 Nguyễn Kim Đơng CS Hình Kết khảo sát thời gian nhiệt độ trình chiết xuất pectin Ghi chú: Các số liệu hình giá trị trung bình ba lần lặp lại; Các giá trị có mẫu tự giống không khác biệt mặt ý nghĩa thống kê độ tin cậy đến 95% Xét mối tương quan hồi quy tuyến tính nhiệt độ thời gian trình chiết xuất đến khối lượng pectin cho thấy pectin thơ thuộc nhóm pectin methoxyl hóa thấp Kết luận độ ester hóa dựa vào [10] quan hai nhân tố nhiệt độ thời gian chiết Sử dụng pectin để chế biến mứt đông dứa nha đam xuất đến khối lượng pectin Phương trình hồi quy Hàm lượng pectin bổ sung 0–2% so với Ypectin = 0,012Xtg + 0,051Xt + 0,107 với hệ số tương dịch Kết cho thấy tỷ lệ pectin bổ sung có quan R = 0,974, cho thấy chúng có mối tương quan ảnh hưởng đến độ cứng mứt đông dứa nha R2 = 0,949, nên nhiệt độ thời gian ảnh hưởng đam Các tỷ lệ pectin khác có ảnh hưởng đến hàm lượng pectin tới 94,9% 5,1% bị ảnh đáng kể đến độ cứng mứt đông có khác hưởng nhân tố khác biệt có ý nghĩa thống kê với độ tin cậy 95% Khi Phương pháp thống kê cho thấy có tương 3.4 tăng lượng pectin bổ sung độ cứng tăng Độ ester hóa Độ số ester hóa pectin 41,25% Giá trị (Hình 2) Tỷ lệ bổ sung 1,5% cho độ cứng sản phẩm cao Hình Ảnh hưởng hàm lượng pectin bổ sung đến độ cứng sản phẩm Ghi chú: Các số liệu hình giá trị trung bình lần lặp lại; Các giá trị có mẫu tự giống không khác biệt mặt ý nghĩa thống kê độ tin cậy đến 95% 74 Tạp chí Khoa học Đại học Huế: Khoa học Tự nhiên Tập 129, Số 1C, 69–75, 2020 Kết luận Trong báo này, thơng số ảnh hưởng đến q trình chiết xuất pectin từ vỏ dưa hấu tối ưu hóa Điều kiện: acid nitric pH 1,65 dùng cho để chiết xuất pectin; dung môi kết tủa isopropanol; tỷ lệ nguyên liệu/nước 2,5 g/50 mL nhiệt độ 95 °C 90 phút cho khối lượng pectin cao Pectin thơ thu từ vỏ dưa hấu phân tích có độ ester hóa 41,25%, thuộc nhóm pectin methoxyl hóa thấp Nồng độ pectin thích hợp tạo gel cho mứt đông 1,5% Tài liệu tham khảo Ridley BL, O’Neill MA, Mohnen DA Pectins: Structure, biosynthesis, and oligogalacturoniderelated signaling Phytochemistry 2001;57(6):929967 May CD Industrial pectins, sources, production and application Carbohydrate Polymers 1990;12(1):7999 Sila D, Van Buggenhout S, Duvetter T, Fraeye I, De Roeck A, Van Loey A, et al Pectins in Processed Fruits and Vegetables: Part II—Structure–Function DOI: 10.26459/hueuni-jns.v129i1C.5538 pISSN 1859-1388 eISSN 2615-9678 Relationships, Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety 2009;8(2):86-104 Pilnik W, Reitsma JCE Analysis of mixtures of pectins and amidated pectins Carbohydrate Polymers 1989;10(2):315-319 Miyamoto A, Chang KC Extraction and physicochemical characterization of pectin from sunflower head residues Journal of Food Science 1992;57(6):1439-1443 Thi PVK, Cẩm TTH, Phượng ĐTB, Quỳnh HTT Trích ly pectin từ sương sáo Tạp chí Khoa học công nghệ Thực phẩm 2018;14(1):58-65 Lin TP, Feng TY, Chung YH, Lan CL Quantification of Methyl Ester Content of Pectin by Pectinesterase Bot Bull Academia Sinica 1990;31:273-278 Xin Wang, Quanru Chen, Xin Lü Pectin extracted from apple pomace and citrus peel by subcritical water Food Hydrocolloids 2014;38:129-137 Charity U, Ogunka-Nnoka and Mary F Atinlikou Extraction and characterization of pectin from some selected non-citrus agricultural food wastes Journal of Chemical and Pharmaceutical Research 2016;8(5):283-290 10 Yapo BM, Robert C, Etienne I, Wathelet B, paquot M Effect of Extraction Conditions on the Yield, Purity and Surface Properties of Sugar Beet Pulp Pectin Extracts Food Chemistry 2007;100(4):1356-1364 75 ... nguồn thu pectin Tuy nhiên, nghiên cứu vấn đề cơng bố Vì vậy, báo trình bày trình chiết xuất pectin từ vỏ dưa hấu ứng dụng để chế biến mứt đông dứa nha đam Khảo sát tỷ lệ bột vỏ dưa hấu bổ sung... [2] Pectin không làm biến đổi mùi vị tự nhiên sản phẩm không độc hại Trong y học, pectin sử dụng để sản xuất thuốc chữa bệnh đường ruột (giúp thể tăng cường tiết Sản xuất bột vỏ dưa hấu Vỏ dưa hấu. .. xuất nhiệt độ thời gian thời gian chiết xuất hai nhân tố ảnh hưởng khác kết khối lượng pectin khác nhau, đến khả chiết tách pectin từ bột vỏ dưa hấu nên trình chiết xuất, nhiệt độ thời gian Nhiệt