Qui trình sản xuất ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm nào? Nhân tố cấu thành chất lượng sản phẩm bao gồm hai nhân tố: Nhân tố bên nhân tố bên Và nhân tố định chất lượng sản phẩm chủ yếu nhân tố bên trong, ngồi cịn nhân tố bên Tuy nhiên nhân tố bên nhân tố mà doanh nghiệp tự khắc phục Vì để khắc phục nhân tố doanh nghiệp u cầu phải có phương pháp, sách tác động vào để thay đổi Một nhân tố bên qui trình sản xuất bao gồm nhóm yếu tố kĩ thuật - cơng nghệ - thiết bị Qui trình sản xuất: Là trình tác động người vào tài nguyên thiên nhiên, nguồn nguyên liệu đầu vào để tạo sản phẩm có ích cho xã hội Kĩ thuật: Đối với doanh nghiệp cơng nghiệp, máy móc công nghệ, kỹ thuật sản xuất yếu tố có tác động mạnh mẽ đến chất lượng sản phẩm, định việc hình thành chất lượng sản phẩm Nhiều doanh nghiệp coi cơng nghệ chìa khố phát triển Công nghệ ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm Trong sản xuất hàng hoá, người ta sử dụng phối trộn nhiều nguyên vật liệu khác thành phần, tính chất cơng dụng Nắm vững đặc tính nguyên vật liệu để thiết kế sản phẩm điều cần thiết song trình chế tạo, việc theo dõi khảo sát chất lượng sản phẩm theo tỷ lệ phối trộn điều quan trọng để mở rộng mặt hàng, thay nguyên vật liệu, xác định đắn chế độ gia công để không ngừng nâng cao chất lượng sản phẩm Công nghệ: Q trình cơng nghệ có ảnh hưởng lớn định chất lượng sản phẩm Đây trình phức tạp, vừa làm thay đổi nhiều bổ sung, cải thiện nhiều tính chất ban đầu nguyên vật liệu cho phù hợp với cơng dụng Trong sản xuất sản phẩm thực phẩm bảo quản công đoạn quan trọng để trì, đảm bảo chất lượng ngun liệu Nếu bảo quản tốt khơng tạo giá trị kinh tế, kéo dài thời gian tiêu thụ Bên cạnh bảo quản sau chế biến sản xuất vô quan trọng Việc bảo quản có mối quan hệ chặt chẽ với mơi trường + Sự ảnh hưởng từ nhiệt độ khơng khí: nhiệt độ khơng khí điều kiện ảnh hưởng đến tốc độ xảy trình nguyên liệu, sản phẩm Khi nhiệt độ tăng trình sinh lí, hóa học, sinh học tăng lên + Độ ẩm môi trường: Các nguyên liệu, sản phẩm có khả hút ẩm từ khơng khí xung quanh để tăng độ ẩm ngược lại nhả ẩm vào mơi trường để giảm hàm lượng ẩm Q trình quan trongj việc bảo quản, hút ẩm hay nhả ẩm tùy vào điều kiện khơng khí mơi trường cấu tạo tế bào mao quản nguyên vật liệu + Yếu tố sinh hóa: Là yếu tố nội bảo quản nguyên vật liệu Quá trình chế biến tạo thành từ dạng qua dạng khác xảy trình như: thối rữa, mọc mầm, + Yếu tố sinh học: Các tác nhân từ vi sinh vật côn trùng phá hoại, nấm mốc phát triển… Hướng giải Ngoài yếu tố kỹ thuật - công nghệ cần phải ý đến việc lựa chọn thiết bị Kinh nghiệm từ thực tế cho thấy kỹ thuật công nghệ đổi thiết bị lạc hậu, cũ kỹ khó tạo sản phẩm chất lượng cao phù hợp với nhu cầu khách hàng Cho nên nhóm yếu tố kỹ thuật - cơng nghệ - thiết bị có mối quan hệ tương hỗ chặt chẽ khơng góp phần vào việc nâng cao chất lượng sản phẩm mà tăng tính cạnh tranh sản phẩm thương trường, đa dạng hoá chủng loại nhằm thoả mãn nhu cầu tiêu dùng, tạo nhiều sản phẩm có chất lượng cao, giá thành hạ Với doanh nghiệp có dây chuyền sản xuất đồng loạt, tính tự động hố cao có khả giảm lao động sống mà tăng suất lao động Để bảo quản tốt nguyên vật liệu sử dụng hóa chất BYT cho phép theo liều lượng cho phép thông tư số 24/2019 Yêu cầu q trình sản xuất an tồn, đóng gói sản phẩm kín để khơng ảnh hưởng đến q trình bảo quản Hiểu rõ yếu tố gây ảnh hưởng đến trình bảo quản để giải vấn đề xác, an toàn, tiết kiệm Cần chọn nguyên liệu từ nhà cung cấp có đủ điều kiện kinh doanh, đảm bảo nguồn nguyên liệu ... hóa chất BYT cho phép theo liều lượng cho phép thông tư số 24/2019 u cầu q trình sản xuất an tồn, đóng gói sản phẩm kín để khơng ảnh hưởng đến q trình bảo quản Hiểu rõ yếu tố gây ảnh hưởng đến. .. xuất sản phẩm thực phẩm bảo quản cơng đoạn quan trọng để trì, đảm bảo chất lượng ngun liệu Nếu bảo quản tốt khơng tạo giá trị kinh tế, kéo dài thời gian tiêu thụ Bên cạnh bảo quản sau chế biến sản... biến sản xuất vô quan trọng Việc bảo quản có mối quan hệ chặt chẽ với mơi trường + Sự ảnh hưởng từ nhiệt độ khơng khí: nhiệt độ khơng khí điều kiện ảnh hưởng đến tốc độ xảy trình nguyên liệu,