Nấm Mối Đen Giới thiệu chung: Tên khoa học: Xerula radicata Ngồi cịn số tên gọi khác: nấm rễ dài, nấm đâm sâu, nấm mối đen Đặc điểm nhận dạng : - Nấm trưởng thành có chiều dài khoảng 10- 15cm - Thân nấm to ngón tay người trưởng thành - Mũ nấm có màu đen, hình cụp xuống có đường kính khoảng từ 3- cm - Khi nhổ nấm lên thấy rễ chúng cắm sâu đất - Thịt nấm mối đen có màu trắng - Khi chế biến nấm mối đen có vị dễ chịu Ngồi nấm mối có hai loại nấm mối đen nấm mối trắng nên nhiều người nhầm lẫn hai loại Tuy nhiên cần phân biệt hai loại chúng khác hình dáng lẫn mùi vị Thành phần dinh dưỡng: Thành phần dinh dưỡng Nấm Mối Đen có gồm Protein, Chất Xơ, Enzym tự nhiên, khoáng chất (canxi, sắt,…), nhiều vitamin, nhóm vitamin B (B1, B2, B3,…), hoạt chất quan trọng (β-Glucan, Acid Linoleic, ) axit amin hữu ích, gồm loại thể không tự tổng hợp Công dụng nấm Mối Đen: - Hỗ trợ điều trị bệnh trĩ giảm hàm lượng lipid - Đem lại lợi ích dinh dưỡng cho lách dày người - Giúp hồi phục cho người bệnh, suy nhược thể ốm dậy - Giúp điều hòa kinh nguyệt làm cho da căng bóng cho phái đẹp - Chống oxy hóa, chống viêm, tăng đề kháng cho thể - Giảm cân, giữ dáng - Giảm stress, đau đầu, giảm mệt mỏi, giảm nguy thiếu máu, thiếu sắt - Tốt cho hệ tiêu hóa, tim mạch, giảm độc, tăng cường chức gan, - Hàm lượng oudenone nấm có tác dụng điều trị ức chế tế bào ung thư tốt, giúp ức chế u ác tính hỗ trợ điều trị ung thư hiệu Phân bố: Nấm Mối Đen phát triển nhiệt độ từ 30 -32 ℃ chủ yếu mọc vào mùa mưa vùng tỉnh miền Tây Nam Bộ Việt Nam Và loại nấm quý Nên chủ yếu nấm mối đen người dân nuôi trồng điều kiện, nhiệt độ định yêu cầu kĩ thật chăm sóc cao Do sản lượng trồng Nấm Mối Đen trồng không đủ đáp ứng nhu cầu người sử dụng nên giá thành Nấm Mối Đen cao dao động từ 100.000 - 300.000 đồng/1kg Chính nên người dân thường tự trồng để đáp ứng nh cầu sử dụng gia đình Một số sản phẩm làm từ nấm mối đen: - Dùng làm nguyên liệu bổ sung cháo tăng dinh dưỡng cho sản phẩm - Dùng ăn ngày như: gà đen hầm, hay lẩu - Nấm nướng giấy bạc - Bánh xèo - Mì xào nấm - Cháo thịt (gà, vịt) cháo hành, kết hợp cho nấm xào vào để dậy mùi cực ngon ngọt, người bệnh dùng chào hành với nấm khỏe - Lẩu nấm - Nấm kho thường kho với nước cốt dừa - Nấm xào tỏi… nhiều khác Mùi vị độ nấm đặc trưng, kết hợp với khác không giữ mùi vị đặc trưng mà cịn làm ăn lên tự nhiên, kết hợp với đặc điểm loại nguyên liệu ăn chế biến mà hương vị đặc trưng ăn lại khác nhau, cắn miếng nấm có độ dai sần sật vị lưỡi Khoai lang Giới thiệu chung: Tên danh pháp: Ipomoea batatas Khoai lang lồi nơng nghiệp với rễ củ lớn, chứa nhiều tinh bột, có vị ngọt, gọi củ khoai lang nguồn cung cấp rau ăn củ quan trọng, sử dụng vai trò rau lẫn lương thực Các non thân non sử dụng loại rau Nguồn gốc, xuất xứ: Khoai lang có nguồn gốc từ khu vực nhiệt đới châu Mỹ, người trồng cách 5.000 năm Nó phổ biến sớm khu vực này, bao gồm khu vực Caribe Nó biết tới trước có thám hiểm người phương tây tới Polynesia Nó đưa tới chủ đề tranh luận dội, có tham gia chứng từ khảo cổ học, ngôn ngữ học di truyền học Thành phần dinh dưỡng Trong khoai có hàm lượng tinh bột cao Trong 100g khoai lang có: calo 85kcal lipid 0.1g natri 55g kali 337g cacbonhydrat 20 Ngoài cịn có chất xơ, đường, vitamin A,C,B,D, magie, sắt, canxi Phân loại: Có thể dựa vào màu sắc khoai lang: - Khoai lang tím - Khoai lang vàng - Khoai lang trắng Công dụng đến từ khoai lang: - Ngăn ngừa thiếu vitamin A - Quản lý bệnh đái tháo đường - Giảm mức độ căng thẳng - Thúc đẩy hoạt động chống viêm - Ngăn ngừa, bảo vệ điều trị ung thư - Giúp bảo vệ vết loét - Giảm thiểu nguy mắc bệnh tim mạch - Chứa thuộc tính kháng khuẩn - Hỗ trợ tóc, da mắt - Duy trì cân nặng - Tăng cường trí nhớ Tuy nhiên bên cạnh nhiều cơng dụng khoai lang lại thực phẩm không phù hợp với người bị bệnh thận người có hệ tiêu hóa khơng tốt Bên cạnh khơng nên ăn kết hợp ăn khoảng cách gần với thực phẩm: ngô, trứng, cà chua, chuối, hồng Vì theo nghiên cứu bên đơng y loại sản phẩm đại kị với khoai lang sử dụng chất có khoai lang kết hợp với chất có loại thực phẩm sinh độc tố có hại cho thể Phân bố Ở Việt Nam có nhiệt độ khí hậu nóng ẩm quanh năm nên thích hợp để trồng khoai lang Chính sản lượng khoai phân bố khắp tỉnh thành nước Đặc biệt tròng nhiều Đà lạt tỉnh phía bắc nước ta Cây khoai lang ngắn vụ, thời gian trồng từ 3-4 tháng thu hoạch Chính trồng khoai lang mang lại hiệu kinh tế cao cho người dân Đây loại ngắn ngày, dễ trồng Một số sản phẩm thực phẩm, ăn chế biến từ khoai lang: - Xay nhuyễn khoai làm bánh - Khoai lang sấy giòn - Sử dụng chế biến lẩu, canh… - Khoai lang luộc, hấp - Mứt Thông thường khoai lang bổ sung nguyên liệu chế biến ăn nhằm tăng hương vị đậm đà, cho ăn Tùy vào chế biến ăn mà kết hợp khoai lang ăn có mùi vị đặc trưng khác Dừa Giới thiệu chung Tên khoa học: Cocos nucifera Dừa, hay cọ dừa, loài họ Cau Nó thành viên chi Cocos loại lớn, thân đơn trục cao tới 30 m, với đơn xẻ, cuống gân dài 4–6 m thùy với gân cấp dài 60–90 cm; kèm thường biến thành bẹ dạng lưới ôm lấy thân Cấu tạo dừa: - Thân dừa: Cây dừa cao khỏe, có màu nâu sậm, hình trụ - Lá: Lá dài, xanh có nhiều tàu - Hoa: Trắng nhỏ - Quả: Phát triển từ hoa, bên màu xanh dày, bên có cơm nước Khi già chuyển sang màu vàng nâu - Buồng dừa: Chứa dừa, buồng thường có 15- 20 Thành phần dinh dưỡng dừa: Cacbonhydrat: đường, chất xơ Chất béo: chất béo bão hịa, chất béo khơng bão hòa Chất đạm Các vitamin: A, B (1, 2, 3, 5, 6, ), C Chất khoáng: kali,canxi, magie, kẽm, photpho… Phân loại: Dựa theo tính chất, hình dạng có loại dừa sau Dừa xiêm: trái nhỏ, vỏ xanh, nước Dừa nếp: trái có màu vàng, xanh, nhỏ Dừa bị: trái to, vỏ xanh Dừa sáp: có cơm dừa xốp, béo, bột nhào sệt Dừa dứa: trái nhỏ, vỏ xanh, uống nghe mùi giống dứa Dừa dâu: trái nhỏ, màu đỏ Công dụng: - Nước: dùng uống giải khát, kho thịt ,cá, chế biến ăn - Cùi dừa: cắt chế biến kho với thịt làm ăn thơm, béo ngậy - Có cơng dụng sắc đẹp: dầu dừa cho tóc, kem dưỡng ẩm - Tăng sức đề kháng, giảm cân - Tăng cường trao đổi chất, hỗ trợ điều trị bệnh sỏi thận - Giải nhiệt Phân bố: Ở Việt Nam Dừa trồng nhiều từ Bắc tới Nam Nhất tỉnh duyên hải Đặc biệt Bến Tre tỉnh tiếng Dừa có diện tích trồng Dừa cao nước Một số sản phẩm, thực phẩm chế biến từ Dừa: - Thạch rau câu dừa - Nước cốt dừa - Nước Dừa: dùng kho cá, thịt, dùng làm nước lèo số mn (lẩu) - Cùi dừa: xắt kho với thịt làm cho ăn thêm thơm đậm đà, béo ngậy - Dùng làm dầu Dừa: dưỡng tóc, da - Dùng để sản xuất mứt dừa, cơm dừa - Sữa dừa