Tìm hiểu trình li tâm Tổng quát trình li tâm Ly tâm phương pháp tách cách nhanh chóng phân tử có khối lượng riêng (ρ) khác Thường tách pha rắn khỏi pha lỏng nồng độ pha rắn lớn nhờ lực ly tâm (C=mv2/R) Mục đích q trình li tâm nhằm chuẩn bị cho công đoạn Chuẩn bị: tách tạp chất, trước lọc làm giảm áp lực lọc Khai thác: Thu nhận sản phẩm, thu hồi sản phẩm trình ly tâm Vật liệu trình biến đổi Hỗn hợp khơng đồng khí- lỏng- rắn Rắn- lỏng: Lỏnglỏng Ví dụ: - Ly tâm trước đun nóng để tách phân tử gây cháy tách vi khuẩn - Ly tâm trước lọc nhằm tăng suất máy, giảm thời gian, giảm hao phí sản xuất nước quả, dầu thực vật,… - Làm tách tạp chất sản xuất dấu ăn, cao chất lượng sản phẩm sản xuất tinh bột, tách axit glutamic… - Khai thác, thu nhận sản phẩm từ hỗn hợp bao gồm pha rắn dung dịch bao quanh thu đường sacaroza, glucoza, mì chính, thu emzyme sau thời gian ni cấy, thu nhận chế phẩm enzyme sau kết tủa cồn,… - Ngồi ra, ly tâm cịn có mục đích phân chia sản phẩm Ví dụ: loại sữa, bơ, … - Thu hồi số sản phảm: Bụi đường cà phê, chè, thuốc Đặc điểm nguyên liệu - Vật liệu đưa vào q trình hổn hơp khơng đồng nhất.Trong công nghiệp chủ yếu hổn hợp rắn-lỏng, lỏng-lỏng có khối lượng riêng khác - Vật liệu đưa vào ly tâm phải dễ phân ly, có khả tách khỏi nhau, tính keo độ nhớt dung dịch không lớn, pha rắn dạng to Sản phẩm sau trình chất rắn có độ tinh khiết cao cịn ẩm Các chất lỏng có khối lương riêng khác (Ví dụ:tách bơ sữa) - Sau q trình ly tâm cịn nhận pha lỏng dung mơi (nước) bỏ đi, dung dịch thực phẩm bao quanh tinh thể tách ra, thường đưa xử lý lại trình Các yếu tố ảnh hưởng tới q trình li tâm - Bán kính thiết bị li tâm lớn lực li tâm lớn, lực li tâm lớn hiệu trình phân riêng li tâm cao - Thời gian lưu cấu tử lâu hiệu trình phân riêng cao nhiên thời gian lưu lâu suất thiết bị giảm - Độ chênh lệch khối lượng riêng hai cấu tử cần tách lớn chênh lệch lực li tâm tác dụng nhiều, trình phân riêng dễ dàng - Tốc độ li tâm nhỏ, trình phân riêng diễn chậm Những biến đổi trình li tâm Sau trình ly tâm hỗn hợp tách biệt chủ yếu thay đổi trạng thái, khơng có biến đổi hóa học, hóa lý, hóa sinh đáng kể nói chung chất lượng sản phẩm tăng lên do: Tách tạp chất hịa tan khơng phải dạng tinh thể, đặc biệt chất màu nên sản phẩm (trắng hơn) Trong q trình ly tâm thường có rửa hai lần nên chật lương tốt Tách tinh thể sản phẩm thực phẩm khỏi dung dịch tránh vi sinh vật phát triển Có tổn thất chui qua lưới ly tâm bị hòa tan rửa nước rửa Ứng dụng trình li tâm cơng nghệ sản xuất sản phẩm thực phẩm Trong thực tế có loại li tâm sau Li tâm để phân riêng hai chất lỏng khơng hịa tan vào (phân riêng hệ nhũ tương nước dầu dầu nước) Li tâm để phân riêng hệ huyền phù: Làm hệ huyền phù làm nước dịch qui trình sản xuất nước dịch Li tâm lọc Li tâm tách cấu tử lơ lửng trịn khơng khí: Lọc bụi khơng khí - Ứng dụng cơng nghệ sản xuất sữa li tâm nhằm tách chất béo khỏi sữa - Trong sản xuất sản phẩm có công đoạn chiên li tâm nhằm tách dầu khỏi sản phẩm nhằm kéo dài thời gian bảo quản nâng cao chất lượng sản phẩm: snack, khoai tây chiên,… - Trong sản xuất nước trong… Một số loại máy li tâm Phương pháp thực q trình Có thể thực hiên phương pháp ly tâm lắng ly tâm lọc Ly tâm lắng thường dùng phân ly hỗn hợp có ∆ρ nhỏ.vd: lắng men, thu nhận enzyme, chế phẩm protein, axit amin, … Ly tâm lọc dùng phổ biến sản xuất Trên thành thùng quay máy có đục lỗ bọc lớp lưới vải có kích thước lỗ phù hợp với tính chất sản phẩm Dưới tác dụng lực ly tâm pha lỏng bắn qua lỗ, pha rắn nằm lại thành máy Có thể thực li tâm gián đoạn, bán liên tục, liên tục Đối với li tâm bán liên tục cho vật liệu vào liên tục, thành phần liên tục thành phần chủ yếu gian đoạn Li tâm liên tục: vật liệu vào thành phần liên tục, trạng thái ổn định điểm thiết bị, thông số vật lý không thay đổi theo thời gian Máy li tâm lắng Máy li tâm lọc ... xử lý lại trình Các yếu tố ảnh hưởng tới trình li tâm - Bán kính thiết bị li tâm lớn lực li tâm lớn, lực li tâm lớn hiệu trình phân riêng li tâm cao - Thời gian lưu cấu tử lâu hiệu trình phân... cần tách lớn chênh lệch lực li tâm tác dụng nhiều, trình phân riêng dễ dàng - Tốc độ li tâm nhỏ, trình phân riêng diễn chậm Những biến đổi trình li tâm Sau trình ly tâm hỗn hợp tách biệt chủ yếu... dụng lực ly tâm pha lỏng bắn qua lỗ, pha rắn nằm lại thành máy Có thể thực li tâm gián đoạn, bán li? ?n tục, li? ?n tục Đối với li tâm bán li? ?n tục cho vật li? ??u vào li? ?n tục, thành phần li? ?n tục thành