Tìm hiểu yếu tố vi lượng có thịt bị Thịt bị Thịt bị thịt bị (thơng dụng loại bò thịt) Đây thực phẩm gia súc phổ biến giới, với thịt lợn, chế biến sử dụng theo nhiều cách, nhiều văn hố tơn giáo khác nhau, với thịt lợn thịt gà, thịt bò loại thịt người sử dụng nhiều Thành phần dinh dưỡng có thịt bị Trong 100g thịt bị có: Protein Glucid Lipid Chất xơ Vitamin A 21.5g 0g 10.7g 0g 12mcg Vitamin PP Vitamin B6 Vitamin B12 Sắt Magie Kẽm Đồng Canxi 4.5mg 0.44mg 3.05mcg 3.1mg 28mg 3.64mg 160mg 12mg Giá trị kinh tế Từ 2010 trở lại nước ta có sách trao bị cho gia đình khó khăn nhằm mục tiêu xóa đói giảm nghèo từ ni bị Dự án mang lại hiệu thiết thực, giúp nhiều hộ nghèo vươn lên phát triển kinh tế bền vững, tích cực góp phần phát triển kinh tế-xã hội địa phương… Theo thống kê phát triển nông thôn dản lượng thịt bò thay đổi từ năm 2000 - 2017 sau: Chăn ni bị mang lại giá trị kinh tế cao, giá thịt bò dao động từ 170000 - 220000 đồng/1kg Hiện chăn ni bị phân bố rộng khắp tỉnh thành nước vừa cung cấp nguyên liệu thực phẩm vừa phục vụ sản xuất mơ hình nhỏ cho người dân Nguyên tố vi lượng Nguyên tố vi lượng nguyên tố mà có hàm lượng chứa 10-4 Nguyên tố vi lượng hay gọi vi lượng tố nguyên tố hóa học cần thiết cho thể lượng nhỏ, cần dùng chức trao đổi chất quan trọng sống Những nguyên tố cần phải đưa vào thể đặn Những nguyên tố vi lượng thành phần enzyme, vitamin hoocmon hay tham gia vào số phản ứng trao đổi chất định có vai trị coenzym xúc tác hay hoạt hóa Các vi chất dinh dưỡng tham gia vào trình xây dựng nên tế bào, mơ, hoạt động hơ hấp, chuyển hóa tiết tế bào, xây dựng nên hệ thống miễn dịch thể nhiều hoạt động khác Vi chất dinh dưỡng thành phần chủ yếu để tạo nên hormon, dịch tiêu hóa, cần cho phát triển thể chất trí tuệ trẻ nhỏ Có khoảng 90 loại vi chất dinh dưỡng khác cần thiết cho thể gồm vitamin tan nước, vitamin tan chất béo khoáng chất sắt, kẽm, iod,… Phân loại nguyên tố vi lượng Vitamin tan nước gồm nhóm B C: Vitamin B1: Giúp chuyển hóa dinh dưỡng thành lượng Vitamin B2: Cần thiết cho q trình sản xuất lượng, chuyển hóa chất béo Vitamin B3: Thúc đẩy sản xuất lượng từ thực phẩm Vitamin B5: Tổng hợp axit béo Vitamin B6: Giải phóng đường từ carbohydrate dự trữ để lấy lượng tạo hồng cầu Vitamin B7: Chuyển hóa axit béo, axit amin glucose Vitamin B9: Giúp tế bào phân chia thích hợp Vitamin B12: Hình thành hồng cầu hệ thống thần kinh, chức não Vitamin C: Tạo dẫn truyền thần kinh collagen Vitamin tan dầu (A, D, E, K): Vitamin A: Tổng hợp rhodopsin mắt chất dẫn truyền thần kinh thị giác quan trọng thị lực Vitamin D: Kích thích hệ miễn dịch hấp thu canxi, phát triển xương Vitamin D giúp phát triển hệ thống xương người Vitamin E: Vai trò quan trọng hệ sinh dục, miễn dịch, chất chống oxy hóa bảo vệ tế bào khỏi tổn thương stress Vitamin K: Giúp gan tổng hợp prothrombin tác động đến q trình đơng máu giúp phát triển xương Khoáng chất đa lượng: Canxi: Cấu trúc nên xương răng, giúp hỗ trợ chức co thắt mạch máu Photpho: Cấu trúc nên màng xương tế bào Magie: Đóng góp vào 300 phản ứng enzyme, bao gồm điều hòa huyết áp Natri: Cân chất điện giải trì huyết áp ổn định Clorua: Thường kết hợp với natri giúp trì cân dịch thể tạo dịch vị dày Kali: Duy trì chất lỏng tế bào, dẫn truyền chất thần kinh chức bắp Lưu huỳnh: Là phần mô sống tế bào, chứa axit amin methionine cysteine Khoáng chất vi lượng: Sắt: Cung cấp oxy cho bắp hỗ trợ việc tạo hormone Mangan: Hỗ trợ chuyển hóa carbohydrate, axit amin cholesterol Đồng: Hình thành mơ liên kết chức não hệ thần kinh ổn định Kẽm: Cần cho phát triển thể, chức miễn dịch lành vết thương Iot:Chất khống để tổng hợp hormon tuyến giáp Selen: Khoáng chất quan trọng cho tuyến giáp, hệ sinh dục, miễn dịch chất chống oxy hóa Ảnh hưởng nguyên tố vi lượng Thiếu chất vi lượng - Thiếu vitamin D thiếu ánh nắng mặt trời - Thiếu vitamin B12 gặp người ăn chay không tiêu thụ thực phẩm có nguồn gốc động vật chứa vitamin này, người cao tuổi có nguy thiếu vitamin B12 thể giảm hấp thụ - Thiếu vitamin A: gặp phụ nữ trẻ em nước phát triển - Thiếu sắt: thường gặp trẻ nhỏ, phụ nữ hành kinh người ăn chay - Thiếu canxi: thường gặp nữ giới 50 tuổi Thừa vi lượng Nếu bổ sung chất dinh dưỡng vi lượng q nhiều dẫn tới độc tính vi lượng Ví dụ dùng liều cao vitamin tan dầu (A, D, E, K) chúng tích trữ gan mô mỡ tiết khỏi thể vitamin tan nước, dễ gây dư thừa Việc dư thừa nguyên tố vi lượng thể dẫn đến ngộ độc nguyên tố vi lượng, dẫn đến số loại bệnh nghiêm trọng cho thể chẳng hạn: - Thừa đồng gây ung thư phổi - Thừa I- ốt gây bệnh tuyến giáp tự miễn dịch ung thư tuyến giáp Chính nguyên tố vi lượng cần thiết quan trọng cho thể cần bổ sung chúng cách thể không thiếu khong thừa dẫn đến loại bệnh nguy hiểm cho thể Các nguyên tố vi lượng có thịt bị Vitamin chất khống - Vitamin B12: Thực phẩm có nguồn gốc từ động vật chẳng hạn thịt lợn, thịt bò, nguồn cung cấp vitamin B12 tốt cho chế độ ăn chất dinh dưỡng thiết yếu quan trọng cho hình thành máu, não, hệ thần kinh - Vitamin B6: Vitamin thuộc nhóm B, có vai trị quan trọng hình thành máu chuyển hoá lượng - Niacin (vitamin PP): Đây vitamin có nhiều chức quan trọng thể Lượng vitamin thấp liên quan đến tăng nguy mắc bệnh tim - Kẽm: Thịt bị giàu kẽm chất khống quan trọng cho tăng trưởng phát triển thể - Selen: Thịt nói chung thịt bị nói riêng loại thực phẩm giàu nguyên tố selen Đây ngun tố vi lượng thiết yếu có vai trị nhiều chức quan trọng thể - Sắt: Đây chất khống tìm thấy nhiều thịt bò Sắt thịt bò chủ yếu dạng hem nên dễ dàng hấp thu - Phốt pho: Nguyên tố có mặt loại thực phẩm, có thịt bị Lượng chất thường cao chế độ ăn người phương Tây Nó cần thiết cho tăng trưởng bảo trì thể Ngồi ra, thịt bị cịn chứa nhiều vitamin chất khống khác, số lượng Một số sản phẩm làm từ thịt bị Khơ bị Xúc xích, dị lụa Các sản phẩm đóng hộp Ngồi chủ yếu dùng thịt bị tươi, đơng lạnh đáp ứng nhu cầu ngày bữa ăn gia đình ... hình nhỏ cho người dân Ngun tố vi lượng Nguyên tố vi lượng nguyên tố mà có hàm lượng chứa 10-4 Ngun tố vi lượng hay gọi vi lượng tố nguyên tố hóa học cần thiết cho thể lượng nhỏ, cần dùng chức trao... Selen: Thịt nói chung thịt bị nói riêng loại thực phẩm giàu ngun tố selen Đây nguyên tố vi lượng thiết yếu có vai trị nhiều chức quan trọng thể - Sắt: Đây chất khống tìm thấy nhiều thịt bò Sắt thịt. .. phẩm có nguồn gốc từ động vật chẳng hạn thịt lợn, thịt bò, nguồn cung cấp vitamin B12 tốt cho chế độ ăn chất dinh dưỡng thiết yếu quan trọng cho hình thành máu, não, hệ thần kinh - Vitamin B6: Vitamin