Phân tích hành vi người tiêu dùng thực phẩm chức năng

Thực phẩm chất năng hiện nay được người dân ở TPHCM xem như là sản phẩm cung cấp thêm năng lượng và bổ sung thêm các chất dinh dưỡng còn thiếu trong cơ thể, phục vụ cho nhu cầu bảo vệ sức khoẻ của người dân

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ TP.HCM KHOA KINH TẾ BÀI BÁO CÁO NHĨM Q ĐỀ TÀI: PHÂN TÍCH HÀNH VI NGƯỜI TIÊU DÙNG THỰC PHẨM CHỨC NĂNG Bộ môn: Phân tích hành vi người tiêu dùng Giảng viên: Ths Lê Thành Nhân LỚP: KINH TẾ NÔNG NGHIỆP HỌ VÀ TÊN SINH VIÊN MSSV NGUYỄN THANH THU HẰNG 31171020279 TRẦN THỊ MINH TRANG 31171024348 NGUYỄN THỊ HOÀNG THƠ 31171024197 VÕ NGỌC YẾN NHI 31171024192 TRẦN NHẬT TRƯỜNG 31171023697 MỤC LỤC MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT DANH MỤC BẢNG VÀ BIỂU ĐỒ/ĐỒ THỊ Chương GIỚI THIỆU 1.1 Mục đích nghiên cứu 1.2 Phạm vi nghiên cứu 1.3 Tóm tắt q trình nghiên cứu Chương PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.1 Các tài liệu nghiên cứu thực nghiệm tham khảo 2.2 Kích thước mẫu 2.3 Chọn mẫu 2.4 Quy trình tổ chức khảo sát 2.5 Đo lường biến mơ hình nghiên cứu 2.6 Mơ hình ước lượng 10 2.6.1 Mơ hình Logit đa thức (Multinomial Logistic): 10 2.6.2 Mơ hình hồi quy Poisson (Count Data Model): 10 Chương PHÂN TÍCH KẾT QUẢ 11 3.1 Thống kê mô tả 11 3.1.1 Mức tiêu thụ TPCN người tiêu dùng 11 3.1.2 Thông tin người khảo sát 18 3.2 Kiểm định ước lượng 20 3.2.1 Đánh giá việc lựa chọn dạng sản phẩm TPCN thơng qua mơ hình Logistic đa thức 20 3.2.2 Ước lượng hàm cầu TPCN viên 22 Chương 4: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUÂT 24 4.1 Kết luận 24 4.2 Đề xuất 24 PHỤ LỤC 26 TÀI LIỆU THAM KHẢO 29 LỜI MỞ ĐẦU Việc bổ sung thêm dinh dưỡng bữa ăn ngày người tiêu dùng khơng cịn việc khó khăn hay tốn Nhưng việc dùng TPCN thay cho loại thực phẩm thiết yếu khơng phổ biến với đa phần người tiêu dùng Việt Nam Người tiêu dùng nghĩ TPCN không cần thiết mắc nhiều so với loại thực phẩm thông thường Vì vậy, nhóm chúng em định tìm hiểu việc sử dụng TPCN người tiêu dùng Việt Nam năm 2020 cho môn học Đồng thời, giúp chúng em có thêm liệu nghiên cứu phục vụ cho ngành học Chân thành cảm ơn thầy góp ý hướng dẫn nhóm chúng em hoàn thành báo cáo này! DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT NTD: Người tiêu dùng TPCN: Thực phẩm chức TP.HCM: Thành phố Hồ Chí Minh VNĐ: Việt Nam đồng OLS: (Ordinary Least Square) Ước lượng bình phương bé Poisson: Mơ hình hồi quy cho biến phụ thuộc rời rạc đếm BMI: (Body Mass Index) Chỉ số khối thể DANH MỤC BẢNG VÀ BIỂU ĐỒ/ĐỒ THỊ Bảng 3.1:Thống kê tỷ lệ người tiêu dùng sử dụng TPCN 11 Bảng 3.2:Thống kê tỷ lệ người tiêu dùng đánh giá giá bán TPCN 12 Bảng 3.3:Thống kê tổng số tiền chi tiêu cho TPCN tháng người tiêu dùng 13 Bảng 3.4:Thống kê tổng liều lượng sử dụng TPCN dạng viên người tiêu dùng tháng 14 Bảng 3.5:Thống kê tổng liều lượng sử dụng TPCN dạng nước người tiêu dùng tháng 15 Bảng 3.6:Thống kê tổng liều lượng sử dụng TPCN dạng bột người tiêu dùng tháng 16 Bảng 3.7:Thống kê giá viên TPCN dạng viên mà người tiêu dùng sử dụng 17 Bảng 3.8:Thống kê giá ml TPCN dạng nước mà người tiêu dùng sử dụng 17 Bảng 3.9:Thống kê giá mg TPCN dạng bột mà người tiêu dùng sử dụng 18 Bảng 3.10: Phân loại tình trạng người tiêu dùng theo số BMI Error! Bookmark not defined Bảng 3.11:Thống kê tổng thu nhập cá nhân người khảo sát 20 Bảng 3.12:Kết ước lượng mơ hình logit đa thức 21 Bảng 3.13:Kết ước lượng mơ hình Poisson 23 Biểu đồ 3.1:Thống kê tỷ lệ người tiêu dùng có sử dụng TPCN 11 Biểu đồ 3.2:Thống kê lý người tiêu dùng sử dụng TPCN 11 Biểu đồ 3.3:Thống kê lý người tiêu dùng không sử dụng TPCN 12 Biểu đồ 3.4:Thống kê tỷ lệ địa điểm cung cấp TPCN đến tay người tiêu dùng 12 Biểu đồ 3.5:Thống kê tỷ lệ người tiêu dùng dánh giá giá bán TPCN 13 Biểu đồ 3.6:Thống kê tổng số tiền chi tiêu cho TPCN tháng người tiêu dùng 13 Biểu đồ 3.7:Thống kê tổng liều lượng sử dụng TPCN dạng viên người tiêu dùng tháng 14 Biểu đồ 3.8:Thống kê tổng liều lượng sử dụng TPCN dạng nước người tiêu dùng tháng 15 Biểu đồ 9:Thống kê tổng liều lượng sử dụng TPCN dạng bột người tiêu dùng tháng 15 Biểu đồ 3.10:Thống kê giá viên TPCN dạng viên mà người tiêu dùng sử dụng 16 Biểu đồ 3.11:Thống kê giá ml TPCN dạng nước mà người tiêu dùng sử dụng 17 Biểu đồ 3.12:Thống kê giá mg TPCN dạng bột mà người tiêu dùng sử dụng 18 Biểu đồ 3.13:Thống kê tỷ lệ giới tính người tiêu dùng khảo sát 18 Biểu đồ 3.14:Thống kê độ tuổi người tiêu dùng khảo sát 18 Biểu đồ 3.15:Thống kê số khối thể (BMI) người tiêu dùng khảo sát 19 Biểu đồ 3.16:Thống kê tổng thu nhập cá nhân người khảo sát 19 Chương GIỚI THIỆU 1.1 Mục đích nghiên cứu (1) Tìm hiểu hành vi NTD định mua TPCN (2) Ảnh hưởng yếu tố: đặc điểm NTD, giá TPCN NTD định mua, dạng TPCN mà NTD đã/đang sử dụng (3) Đề xuất giải pháp nhằm phát triển thị trường TPCN Việt Nam 1.2 Phạm vi nghiên cứu Nghiên cứu khảo sát NTD sinh sống thành phố tỉnh thành Việt Nam năm 2020 Tuy nhiên, ưu tiên NTD có sử dụng loại TPCN 1.3 Tóm tắt q trình nghiên cứu Nền kinh tế Việt Nam ngày tăng song song chất lượng sống người dân ngày cải thiện, bên cạnh việc chăm lo cho đời sống sinh hoạt, người dân bắt đầu quan tâm đến sức khỏe than nhiều Thay đợi đến lúc phát bệnh đa số người dân chọn cách phòng chống bệnh việc tăng sức đề kháng cho thể thông qua việc tập thể dục hay dùng TPCN Thị trường TPCN giới ngày đa dạng với nhiều loại khác Tùy với mục đích người chọn loại TPCN phù hợp thỏa với mục đích thân Tuy nhiên có số người lầm tưởng TPCN thuốc Đã có nhiều nghiên cứu TPCN giới y bác sĩ khẳng định: TPCN bổ sung thêm dưỡng chất nuôi dưỡng thể thay cho thuốc chữa bệnh Hiện nay, nhu cầu sử dụng TPCN người dân Việt Nam tăng cao, tùy theo mục đích, thu nhập cá nhân giá thành sản phẩm họ chọn cho loại TPCN phù hợp với thân Đã có nhiều nghiên cứu TPCN chưa có nghiên cứu cụ thể hành vi định mua TPCN nào? Vậy định mua TPCN, NTD bị ảnh hưởng vấn đề nào? Và liều lượng người dân sử dụng TPCN tháng nào? Để giải đáp cho vấn đề này, hướng dẫn thầy Lê Thành Nhân, nhóm chúng tơi tiến hành thực đề tài: “Những định ảnh hưởng đến việc mua TPCN người dân Việt Nam năm 2020” Chương PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.1 Các tài liệu nghiên cứu thực nghiệm tham khảo Tên báo (Paper) Tạp chí / Năm (Journal / Year) Consumer behavior of organic and functional foods in Brazil Food Sci Technol, Campina s, Ahead of Print, 2019 Consumer s’ attitudes and intentions toward consuming functional foods in Norway Journal Preproofs Tác giả (Authors) Hàng hóa (Identifi cation) Đo lường lượng cầu (Quanti-ty Demanded) Mơ hình ước lượng Đo lường giá (Estimatti (Price) -on Method) Adalgisa Paula de Oliveira MARTINS, Maria de Fátima BEZERRA, Sérgio MARQUES JÚNIOR, André Organic Fonseca BRITO, Consumption foods, Júlio César de per HH per Function Organic Food ANDRADE NETO, year al foods Consumption José Geraldo (Kg/HH/Year Consum Bezerra GALVÃO ) ption JÚNIOR, Dorgival Morais de LIMA JÚNIOR, Adriano Henrique Nascimento RANGEL Consumption Because the of functional author uses foods was particularly assessed with for the a single perceived measure: “On behavioral average control Function Bjørn Tore during (PBC) al foods Nystrand, Svein constructs the last Consum Ottar Olsen months, how Therefore, ption often have this article you has no consumed pricing data functional My team will foods?” The add price scale was data to my scored from research Correlatio n analysis Structural equation modeling (SEM) (never/seldo m) to (several times per day) Analysis of Consumer Function Attitudes al Foods Int J and Jorgelina Di (milk, Food Consumer Pasquale, Felice butter System s’ Adinolfi, and Fabian and Dynamic Willingnes yogurt) Capitanio s (2011) s Consum ption to Pay for Functional Foods The willingness to pay for functional foods papers Logit Average Maximum price(expendi Likelihood ture/quantity) Estimation 2.2 Kích thước mẫu Theo Tổng cục Thống Kê, dân số Việt Nam năm 2019 đạt 96,2 triệu dân Theo Cochran (1977), với quần thể lớn 10.000 cỡ mẫu xác định theo công thức: n = Z1−∝/2 × p − (1 − p) d2 Với: • p: Tỷ lệ ước tính Do khơng thể đốn p p chạy từ 0% đến 100% Nên ta chọn p = 0.5, tính chất an toàn, chọn tỷ lệ tương ứng với cỡ mẫu lớn • d: Sai số biên (confident limit around the point estimate) Do p nằm khoảng từ 0.3 đến 0.7 nên d 10% • Z1−α/2 : Phân vị phân phối chuẩn bình thường (standard normal distribution) (1- α/2) Cỡ mẫu muốn tính mức tin cậy 95% α=0.05 Z1−∝/2 = Z0.975 = 1.96 Từ tính cỡ mẫu tối thiểu 𝑛 = 1.962 0.5(1−0.5) 0.12 = 96 Nhưng để đảm bảo tính thuyết phục kết chạy mơ hình, đề tài định chọn cỡ mẫu 200 2.3 Chọn mẫu Đề tài chọn phương pháp chọn mẫu phi xác suất thuận tiện (convenience sampling) để thực nghiên cứu Các bảng câu hỏi gửi trực tuyến đến người vấn thông qua Kobotoolbox Tổng kết hồi đáp 213 bảng, có 14 bảng trả lời khơng hợp lệ, cuối có 199 bảng trả lời hữu dụng sử dụng để xây dựng mơ hình Chính thế, đề tài định chọn cỡ mẫu 199 Việc lấy mẫu theo phương pháp khơng đảm bảo tiêu chuẩn nghiêm ngặt việc chọn mẫu phi ngẫu nhiên, phương pháp tốt mà nhóm nghiên cứu thực điều kiện thời gian kinh phí có hạn 2.4 Quy trình tổ chức khảo sát Ngày 12/3/2020: tổ chức khảo sát thử với 30 mẫu để khảo sát sơ thị trường điều chỉnh câu hỏi phù hợp Ngày 14/13/2020: tổ chức khảo sát dựa vào bảng câu hỏi hoàn chỉnh Ngày 23/3/2020: hoàn thành khảo sát với 213 bảng trả lời khảo sát NTD 2.5 Đo lường biến mơ hình nghiên cứu Tên biến Prize Tong_tien_mua_TPCN Phan_loai_TPCN/1 Phan_loai_TPCN/2 Phan_loai_TPCN/3 Qa PriceA Ý nghĩa Đánh giá mức giá bán TPCN Tổng số tiền chi tiêu cho TPCN tháng Loại TPCN dạng viên (dạng thuốc rắn, dùng để uống, nhai, ngậm) Loại TPCN dạng nước (dạng thuốc lỏng, dùng để uống trực tiếp trà thảo mộc) Loại TPCN dạng bột (dạng thuốc nhuyễn, dùng để uống sau hòa tan nước) Số lượng TPCN dạng viên mà NTD sử dụng tháng Giá viên TPCN dang viên mà NTD sử dụng Đơn vị 1= cao 2= trung bình 3= thấp Nghìn VNĐ/tháng 1= dạng viên; 0=khác 1= dạng nước; 0=khác 1= dạng bột 0=khác Viên/tháng Nghìn VNĐ/viên Qb PriceB Qc PriceC Sex BMI Total_Income Live Số lượng TPCN dạng nước mà NTD sử dụng tháng Giá 1ml TPCN dạng nước mà NTD sử dụng Số lượng TPCN dạng bột mà NTD sử dụng tháng Giá 1mg TPCN dạng bột mà NTD sử dụng Giới tính NTD sử dụng TPCN Chỉ số khối thể NTD sử dụng TPCN Tổng thu nhập cá nhân NTD tháng Nơi sinh sống NTD ml/tháng Nghìn VĐN/ml mg/tháng Nghìn VNĐ/mg 1= nữ; 0= nam Triệu VNĐ/người/tháng 1=TP.HCM; 0=Khác 2.6 Mô hình ước lượng Nghiên cứu phân tích đề tài cách thực phương pháp sử dụng mơ hình hồi quy Poisson mơ hình Multinomial Logistic phần mềm Stata 15 Mơ hình ước lượng cụ thể viết lại sau: 2.6.1 Mơ hình Logit đa thức (Multinomial Logistic): 𝑝𝑛ướ𝑐 ) = 𝛽0 + 𝛽1 𝑃𝑟𝑖𝑐𝑒 + 𝛽2 𝐺𝑒𝑛𝑑𝑒𝑟 + 𝛽3 𝐵𝑀𝐼 + 𝛽4 𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙_𝐼𝑛𝑐𝑜𝑚𝑒 + 𝛽5 𝐿𝑖𝑣𝑒 𝐿𝑜𝑔 ( 𝑝𝑣𝑖ê𝑛 𝑝𝑏ộ𝑡 ) = 𝛽0 + 𝛽1 𝑃𝑟𝑖𝑐𝑒 + 𝛽2 𝐺𝑒𝑛𝑑𝑒𝑟 + 𝛽3 𝐵𝑀𝐼 + 𝛽4 𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙_𝐼𝑛𝑐𝑜𝑚𝑒 + 𝛽5 𝐿𝑖𝑣𝑒 𝐿𝑜𝑔 ( 𝑝𝑣𝑖ê𝑛 2.6.2 Mơ hình hồi quy Poisson (Count Data Model): Qviên = 𝛽0 + 𝛽1 𝑃𝑟𝑖𝑐𝑒 + 𝛽2 𝐺𝑒𝑛𝑑𝑒𝑟 + 𝛽3 𝐵𝑀𝐼 + 𝛽4 𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙_𝐼𝑛𝑐𝑜𝑚𝑒 + 𝛽5 𝐿𝑖𝑣𝑒 Trong đó: 𝛽1 , 𝛽2 , 𝛽3 … hệ số hồi quy biến mơ hình 10 Thống kê tổng liều lượng sử dụng TPCN dạng nước NTD tháng Biểu đồ 3.8:Thống kê tổng liều lượng sử dụng TPCN dạng nước người tiêu dùng tháng Đơn vị ml 2500 2000 1500 1000 500 0 10 15 20 25 30 35 Số quan sát Bảng 3.5:Thống kê tổng liều lượng sử dụng TPCN dạng nước người tiêu dùng tháng Số Trung Tối Độ lệch Khoản mục quan bình Mode Tối đa thiểu chuẩn sát (mean) Tổng liều lượng sử dụng TPCN dạng nước 32 103,5 ml 200 ml 10 ml 2250ml 208,46 NTD tháng Trong 32 NTD có sử dụng TPCN dạng nước, trung bình tháng NTD sử dụng TPCN dạng nước với tổng liều lượng 103,5ml, mức sử dụng cao 2250 ml, mức sử dụng thấp 10 ml mức liều lượng nhiều NTD sử dụng 200 ml tháng Tùy vào công dụng khác loại TPCN nên NTD có liều lượng sử dụng tháng chênh lệch Qua số liệu khảo sát cho ta thấy NTD trọng sức khỏe thể qua việc sử dụng TPCN điều độ tháng Thống kê tổng liều lượng sử dụng TPCN dạng bột NTD tháng Biểu đồ 9:Thống kê tổng liều lượng sử dụng TPCN dạng bột người tiêu dùng tháng 15 350000 Đơn vị mg 300000 250000 200000 150000 100000 50000 0 10 15 Số quan sát 20 25 30 Bảng 3.6:Thống kê tổng liều lượng sử dụng TPCN dạng bột người tiêu dùng tháng Trung Số quan Tối Độ lệch Khoản mục bình Mode Tối đa sát thiểu chuẩn (mean) Tổng liều lượng sử dụng TPCN dạng bột 28 69575,56 180000 450 300000 92811,39 NTD tháng mg mg mg mg Trong 28 NTD có sử dụng TPCN dạng bột, trung bình tháng NTD sử dụng TPCN dạng bột với tổng liều lượng 69575 mg, mức sử dụng cao 180000 mg, mức sử dụng thấp 450 mg mức liều lượng nhiều NTD sử dụng 300000 mg tháng Tùy vào công dụng khác loại TPCN nên NTD có liều lượng sử dụng tháng chênh lệch Qua số liệu khảo sát cho ta thấy NTD trọng sức khỏe thể qua việc sử dụng TPCN điều độ tháng Biểu đồ 3.10:Thống kê giá viên TPCN dạng viên mà người tiêu dùng sử dụng Đơn vị nghìn đồng 25 20 15 10 0 20 40 60 Số quan sát 16 80 100 Bảng 3.7:Thống kê giá viên TPCN dạng viên mà người tiêu dùng sử dụng Trung Số quan Tối Độ lệch Khoản mục bình Mode Tối đa sát thiểu chuẩn (mean) Thống kê giá viên 80 5,16 0,5 20,8 TPCN dạng viên mà 4,5 nghìn nghìn nghìn nghìn NTD sử dụng Qua số liệu khảo sát 80 NTD có sử dụng TPCN dạng viên cho ta thấy, giá bán viên TPCN có giá trị trung bình 5,16 nghìn, viên có mức giá cao 20,8 nghìn đồng, viên có mức giá thấp 0,5 nghìn nghìn mức giá phổ biến mà số 80 NTD lựa chọn sử dụng Tùy vào công dụng loại sản phẩm mà chúng có mức giá khác ngững trung bình phù hợp với túi tiền NTD Thống kê giá ml TPCN dạng nước mà NTD sử dụng Đơn vị nghìn đồng Biểu đồ 3.11:Thống kê giá ml TPCN dạng nước mà người tiêu dùng sử dụng 60.00 50.00 40.00 30.00 20.00 10.00 0.00 10 20 30 40 Số quan sát Bảng 3.8:Thống kê giá ml TPCN dạng nước mà người tiêu dùng sử dụng Trung Số quan Tối Độ lệch Khoản mục bình Mode Tối đa sát thiểu chuẩn (mean) Thống kê giá ml 8,03 50 0,3 50 TPCN dạng nước mà 32 12,03 nghìn nghìn nghìn nghìn NTD sử dụng Qua số liệu khảo sát 32 NTD có sử dụng TPCN dạng nước cho thấy, giá bán ml TPCN dạng nước có giá trị trung bình 8,03 nghìn, loại có mức giá cao 50 nghìn/ml, loại có mức giá thấp 0,3 nghìn/ml 50 nghìn mức giá phổ biến mà số 32 NTD lựa chọn sử dụng Tùy vào công dụng loại sản phẩm mà chúng có mức giá khác ngững trung bình phù hợp với túi tiền NTD 17 Thống kê giá mg TPCN dạng nước mà NTD sử dụng Đơn vị nghìn đồng Biểu đồ 3.12:Thống kê giá mg TPCN dạng bột mà người tiêu dùng sử dụng 0 10 15 20 Số quan sát 25 30 35 Bảng 3.9:Thống kê giá mg TPCN dạng bột mà người tiêu dùng sử dụng Trung Số quan Tối Độ lệch Khoản mục bình Mode Tối đa sát thiểu chuẩn (mean) Thống kê giá mg TPCN dạng bột mà NTD 28 1,83 1,5 0,86 3,9 0,9 sử dụng nghìn nghìn nghìn nghìn Qua số liệu khảo sát 28 NTD có sử dụng TPCN dạng bột cho thấy, giá bán mg TPCN dạng bột có giá trị trung bình 1.83 nghìn, loại có mức giá cao 3,9 nghìn/mg, loại có mức giá thấp 0,86 nghìn/mg 1,5 nghìn mức giá phổ biến mà số 28 NTD lựa chọn sử dụng Tùy vào công dụng loại sản phẩm mà chúng có mức giá khác ngững trung bình phù hợp với túi tiền NTD 3.1.2 Thông tin người khảo sát Thống kê tỷ lệ giới tính độ tuổi NTD khảo sát Biểu đồ 3.13:Thống kê tỷ lệ giới tính Biểu đồ 3.14:Thống kê độ tuổi người người tiêu dùng khảo sát tiêu dùng khảo sát 18 1% 63 Nam Nữ Khác 33 43% 32 29 22 56% 12 18 - 22 23 - 25 26 - 30 31 - 40 41 - 50 51 - 60 60 tuổi tuổi tuổi tuổi tuổi tuổi tuổi Chỉ số BIM Dữ liệu thu thập chiếm 56% Nam 43% nữ, cho thấy liệu cân đối giới tính Nhưng độ tuổi có chênh lệch cao tuổi già tuổi trẻ Lí dễ thấy khảo sát online, đa phần NTD khảo sát người thường xuyên tiếp cận internet, nên với lứa tuổi từ 50 trở lên để có số liệu Thống kê số khối thể (BMI) NTD khảo sát Biểu đồ 3.15 Thống kê số khối thể (BMI) Bảng 3.10: Phân loại tình trạng người tiêu dùng khảo sát người tiêu dùng theo số BMI 35 Phân loại BMI (kg/m2) 30 Thiếu cân < 18.5 25 Bình thường 18.5-22.99 Thừa cân 23.00-24.99 20 15 Béo phì >=25 10 Qua phân tích số BMI cho ta thấy số BMI Béo phì độ I 25.00-29.99 trung5 bình 199 người khảo sát 21,58, Béo phì độ II 30.00-39.99 là0 số khả quan tình trạng, nói lên 50 dụng 100 200 tự phịng 250 đa phần0 NTD sử TPCN là150có ý thức Béo phì độ III >=40 quancũng sát nói lên qua bệnh tăng cường sứcSố khỏe, việc sử dụng TPCN mà NTD có tình trạng sức khỏe thể ổn định Thống kê tổng thu nhập cá nhân người khảo sát Biểu đồ 3.15:Thống kê tổng thu nhập cá nhân người khảo sát 19 Đơn vị triệu đồng 60 50 40 30 20 10 0 50 100 150 200 250 Số quan sát Bảng 3.10:Thống kê tổng thu nhập cá nhân người khảo sát Số Độ Trung bình Tối Khoản mục quan Mode Tối đa lệch (mean) thiểu sát chuẩn Thống kê tổng thu nhập cá 50 nhân người khảo 199 14,34 triệu triệu triệu 8,76 triệu sát Qua số liệu khảo sát cho ta thấy trung bình thu nhập người khảo sát mức 14,34 triệu đồng, mức thu nhập thấp triệu đồng đối tượng 60 tuổi (tiền lương hưu, tiền cháu chu cấp), mức thu nhập cao 50 triệu đồng, mức triệu đồng khoản thu nhập mà đa phần người khảo sát nhận Có thể thấy mức thu nhập đủ để chi tiêu cho dịch vụ, sản phẩm có lợi cho sức khỏe 3.2 Kiểm định ước lượng 3.2.1 Đánh giá việc lựa chọn dạng sản phẩm TPCN thơng qua mơ hình Logistic đa thức Tổng quan mơ hình Logistic đa thức Xuất phát từ khái niệm mơ hình Logistic nhị thức (Binary logistic) mơ hình sử dụng để xem xét tác động yếu tố đến biến nhị phân phương trình có dạng: 𝑝 ) = 𝛽0 + 𝛽1 𝑥1 + 𝛽2 𝑥2 + … 𝐿𝑜𝑔 ( 1−𝑝 Mơ hình hồi quy Logistic đa thức (Multinominal logistic regression) giống mô hình Logit nhị thức, điểm khác biệt lớn đến từ việc biến phụ thuốc biến định tính có nhiều giá trị Mơ hình có dạng: 𝑝𝑖 𝐿𝑜𝑔 ( ) = 𝛽𝑖𝑗 + 𝛽𝑖𝑗 𝑥1 + 𝛽𝑖𝑗 𝑥2 + … 𝑝𝑗 Gọi: 20 P1 xác xuất sử dụng TPCN dạng viên P2 xác xuất sử dụng TPCN dạng nước P3 xác xuất sử dụng TPCN dạng bột Ta có phương trình sau: 𝑝 𝐿𝑜𝑔 ( 2) = 𝛽21 + 𝛽21 𝑥1 + 𝛽21 𝑥2 + … (1) 𝑝1 𝑝3 𝐿𝑜𝑔 ( ) = 𝛽31 + 𝛽31 𝑥1 + 𝛽31 𝑥2 + … (2) 𝑝1 Trong đó, giá trị đại diện cho việc sử dụng TPCN viên xem giá trị sở dùng để xem xét với giá trị Kết mơ hình Logit đa thức Bảng 3.11:Kết ước lượng mơ hình logit đa thức Sản phẩm dạng nước Sản phẩm dạng bột Tổng tiền mua TPCN 0.0014 0.0017 Giới tính (Nữ trạng thái tham chiếu) 0.375 -0.214 Chỉ số khối thể BMI 0.009 -0.586** Tổng thu nhập -1.10* -1.072* Nơi sinh sống (TP HCM nơi tham chiếu) 1.99** 2.48** 140 140 Biến số Số quan sát *, **, *** thể biến số có ý nghĩa thống kê mức 1%, 5%, 10% Nguồn: Tính tốn từ liệu nhóm Từ kết ước lượng thu Bảng trên, rút số nhận định sau: + Hệ số ước lượng biến Tổng thu nhập hai nhóm TPCN dạng nước bột có ý nghĩa thống kê mức ý nghĩa 1%, có tác động nghịch chiều đến định sử dụng hai dạng sản phẩm bột nước:  Dạng nước: Kết cho thấy tổng thu nhập người tăng lên họ có xu hướng lựa chọn sử dụng TPCN dạng viên nhiều dạng nước  Dạng bột: Tương tự dạng bột, người có tổng thu nhập tăng lên họ lựa chọn TPCN dạng viên nhiều dạng bột => Khi NTD có mức thu nhập cao, họ có xu hướng lựa chọn TPCN viên nhiều dạng khác bột nước + Hệ số ước lượng biến Nơi sinh sống chủ hộ hai nhóm TPCN có ý nghĩa thống kê mức 5% có tác động thuận chiều (dương) đến việc định sử dụng dạng TPCN Và việc tác động diễn giải sau: 21  Dạng nước: Đối với NTD Tỉnh thành khác khu vực Thành phố Hồ Chí Minh, họ có xu hướng lựa chọn loại TPCN dạng nước nhiều so với dạng viên  Dạng bột: Kết tương đồng với dạng bột, với NTD Tỉnh thành ngồi khu vực Thành phố Hồ Chí Minh, họ có xu hướng sử dụng TPCN dạng bột nhiều dạng viên => Khi xét theo khía cạnh vị trí địa lý nơi sinh sống chủ hộ, nhận thấy NTD Tỉnh thành khác có xu hướng lựa chọn sử dụng TPCN dạng viên hai dạng cịn lại nước bột Lý giải thích sau: Trong thực tế, người Thành thị đặc biệt Thành phố Hồ Chí Minh đa phần người làm việc cơng sở ngày, họ có thời gian nhàn rỗi họ có xu hướng lựa chọn loại sản phẩm tiện lợi có khả sử dụng nhanh gọn Vì TPCN dạng viên họ lựa chọn nhiều dạng nước bột, hai dạng việc sử dụng tốn thời gian + Xem xét đến số khối thể BMI, ta nhận thấy nhóm TPCN dạng bột có ý nghĩa thống kê mức ý nghĩa 5% Và biến số có tác động nghịch chiều (âm) việc định sử dụng TPCN dạng bột Khi số khối thể BMI NTD tăng lên, họ có xu hướng sử dụng loại TPCN dạng bột so với dạng viên Chúng ta giải thích cho trường hợp sau: Khi số BMI người tăng lên nghĩa họ có chiều hướng tăng cân dẫn đến tình trạng béo phì, họ muốn hạn chế lại mức cân nặng việc dùng loại TPCN dạng viên thay cho dạng bột, loại sản phẩm dạng bột ví dự Whey Protein có tác dụng kích thích, tăng cân nặng bắp cho người vận động họ hạn chế sử dụng dạng bột + Các yếu tố khác chưa có đủ chứng để kết luận mối quan hệ, tác động đến việc định lựa chọn dạng TPCN 3.2.2 Ước lượng hàm cầu TPCN viên Trong nghiên cứu này, nhóm tiến hành xem xét hàm cầu dạng TPCN viên, khơng xét đến hai dạng cịn lại nước bột Lý số quan sát thuộc hai nhóm cịn lại ít, khơng đủ để kết luận mối quan hệ Để ước lượng hàm cầu TPCN dạng viên, thiết lập nên phương trình hồi quy sau: Q = 𝛽0 + 𝛽1 𝑃𝑟𝑖𝑐𝑒 + 𝛽2 𝐺𝑒𝑛𝑑𝑒𝑟 + 𝛽3 𝐵𝑀𝐼 + 𝛽4 𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙_𝐼𝑛𝑐𝑜𝑚𝑒 + 𝛽5 𝐿𝑖𝑣𝑒 Trong đó: Q: Số lượng viên TPCN dùng tháng Price: Đơn giá trung bình viên TPCN Gender: Giới tính NTD BMI: Chỉ số khối thể NTD Total_Income: Tổng thu nhập tháng NTD Live: Nơi sinh sống NTD (Thành phố Hồ Chí Minh Tỉnh thành khác) 22 Trong trường hợp này, biến phụ thuộc Q biến có liệu số đếm, thay hồi quy theo phương pháp bình phương nhỏ OLS, nhóm định sử dụng mơ hình hồi quy Poisson để có kết tối ưu Bảng 3.12:Kết ước lượng mơ hình Poisson Biến số Mức tác động biên Đơn giá TPCN viên -3.792** Giới tính (Nữ trạng thái tham chiếu) -13.67 Chỉ số khối thể BMI 1.93 Tổng thu nhập 2.03*** Nơi sinh sống (TP HCM nơi tham chiếu) 6.61 Số quan sát 85 *, **, *** thể biến số có ý nghĩa thống kê mức 1%, 5%, 10% Nguồn: Tính tốn từ liệu nhóm Từ kết thu được, rút số đánh sau: + Biến Đơn giá TPCN viên có ý nghĩa thống kê mức 5% có mức tác động biên nghịch chiều (âm) đến số lượng viên TPCN NTD Trong trường hợp yếu tố khác giữ nguyên không đổi, giá bán viên TPCN tăng lên 1.000 đồng số lượng viên mà NTD sử dụng giảm gần viên tháng => Khi mức giá bán sản phẩm TPCN dạng viên tăng lên, NTD có xu hướng giảm lượng TPCN viên mà họ sử dụng + Biến Tổng thu nhập có ý nghĩa thống kê mức ý nghĩa 10% có tác động thuận chiều (dương) đến lượng TPCN viên NTD Trong trường hợp yếu tố khác giữ ngun khơng đổi, NTD có mức thu nhập tăng thêm triệu đồng NTD tăng mức sử dụng thêm viên thực phẩm tháng => Khi mức thu nhập nâng cao, NTD có xu hướng tăng lượng TPCN viên mà họ sử dụng + Đối với yếu tố khác, chưa tìm đủ chứng để kết luận tác động chúng lên mức sử dụng TPCN viên Ở hai mơ hình Logistic đa thức Poisson, có sử dụng đến sai số chuẩn mạnh thông qua câu lệnh Robust để khắc phục tượng Phương sai sai số thay đổi Từ đảm bảo hai cải thiện tốt 23 Chương 4: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUÂT 4.1 Kết luận Xét riêng Việt Nam, nhu cầu sử dụng TPCN người dân có gia tăng nhanh chóng, xét năm 2018 có 3.600 doanh nghiệp tham gia sản xuất kinh doanh khoảng 6.800 sản phẩm Vì việc nắm bắt, hiểu rõ hành vi sử dụng sản phẩm NTD việc vô cần thiết để có sở vững chắc, từ đẩy mạnh phát triển cách tối ưu Bài nghiên cứu mang lại số kết sau: - TPCN chia thành dạng sản phẩm: Viên, Nước, Bột - Khi tiến hành đánh giá việc NTD có lựa chọn dạng sản phẩm này, nhận thấy yếu tố liên quan đến cá nhân số khối thể BMI Thu nhập có tác động thuận chiều đến việc lựa chọn TPCN dạng viên, nghĩa yếu tố tăng lên NTD có khả lựa chọn sản phẩm dạng viên nhiều so với sản phẩm dạng nước bột - Những NTD sinh sống Thành phố Hồ Chí Minh có xu hướng sử dụng TPCN dạng viên nhiều hai dạng sản phẩm nước bột Trong đó, NTD sinh sống Tỉnh thành khác có hành vi ngược lại, họ có xu hướng sử dụng TPCN viên hai dạng sản phẩm nước bột - Thông qua hoạt động ước lượng hàm cầu TPCN viên, nhận thấy yếu tố Giá bán đơn giá sản phẩm đồng thời Thu nhập NTD có ảnh hưởng, tác động đến lượng sản phẩm mà họ sử dụng Giá bán tăng, NTD giảm lượng sản phẩm mà họ tiêu thụ lại Trong đó, Thu nhập NTD tăng, họ có xu hướng tăng mức sử dụng TPCN viên 4.2 Đề xuất Việt Nam quốc gia với khí hậu nhiệt đới nhiều nguồn nguyên liệu đa dạng Vì thế, cần phải có đẩy mạnh nghiên cứu lĩnh vực TPCN, đa dạng hóa thêm nhiều loại sản phẩm với chất lượng tốt, hướng đến việc xây dựng ngành TPCN bền vững tiến Truyền tải thông điệp “TPCN sản phẩm dinh dưỡng” Ngồi chun gia dinh dưỡng cá nhân NTD hiểu rõ tầm quan trọng dinh dưỡng thể trạng sức khỏe Không cung cấp chất dinh dưỡng cần thiết mà giúp tăng cường đề kháng sức khỏe tốt phòng ngừa nguy bị bệnh Đối với sống bận rộn tất bật sống ngày nay, TPCN lựa chọn hồn hảo cho tiện lợi, nhanh gọn cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng Nên doanh nghiệp cần phải truyền tải đầy đủ kiến thức mặt hàng kinh doanh Đồng thời để đáp ứng thị trường, doanh nghiệp cần nghiên cứu phát triển thêm nhiều loại sản phẩm TPCN Nâng cao kiến thức NTD bước quan trọng để tăng số lượng NTD sử dụng sản phẩm Càng hiểu kỹ thành phần lợi ích mà NTD nhận sử dụng thành phần NTD có xu hướng sử dụng thực phầm chức thường xuyên Doanh nghiệp kinh doanh cần có giải pháp, hướng linh hoạt, thường xuyên cho phần quảng cáo tiếp thị Cần tổ chức buổi có tham gia NTD bác sỹ hay chuyên gia dinh dưỡng buổi thuyết trình hội thảo có nội 24 dung hấp dẫn, dễ hiểu, dễ tiếp cận sâu với NTD chương trình truyền hình, thi ẩm thực, hội chợ thực phẩm Doanh nghiệp cần phải mở rộng thị trường phân chia sản phẩm cho phân khúc thị trường khác Nhìn chung mức giá TPCN cao dựa mức độ đánh giá NTD Thu nhập NTD tỉnh thành nhỏ lẻ không cao hiểu biết khu vục nói chung Cần tuyên truyền mở rộng đa dạng thị trường đồng thời sản xuất loại sản phẩm có mức giá hợp lý cho khu vực kinh tế Không mặt hàng quốc tế, Việt Nam có doanh nghiệp kinh doanh TPCN Bayer, Amway, Nuskin…do việc cần thiết doanh nghiệp nước nên tăng cường mở rộng, khai phá thị trường nước Vì doanh nghiệp có hội tiếp cận gần am hiểu NTD Việt Nam so với doanh nghiệp nước Đây hội kinh doanh tiềm mở rộng thị trường lợi nhuận doanh nghiệp 25 PHỤ LỤC Kết hồi quy Hồi quy mơ hình logistic đa thức: Multinomial logistic regression Number of obs Wald chi2(10) Prob > chi2 Pseudo R2 Log pseudolikelihood = -44.599022 Y Coef Robust Std Err z P>|z| = = = = 140 52.38 0.0000 0.6746 [95% Conf Interval] (base outcome) Tong_tien_mua_TPCN Sex BMI Total_Income Live _cons 0014366 3754646 0096365 -1.100982 1.996546 15.76181 0012846 1.344022 2267993 2195197 9581764 6.562545 1.12 0.28 0.04 -5.02 2.08 2.40 0.263 0.780 0.966 0.000 0.037 0.016 -.0010811 -2.25877 -.434882 -1.531233 1185544 2.899461 0039543 3.009699 454155 -.6707314 3.874537 28.62416 Tong_tien_mua_TPCN Sex BMI Total_Income Live _cons 0017582 -.2142531 -.5859805 -1.071878 2.482284 26.66436 0013876 1.410087 2807595 2321367 1.193501 6.80558 1.27 -0.15 -2.09 -4.62 2.08 3.92 0.205 0.879 0.037 0.000 0.038 0.000 -.0009615 -2.977972 -1.136259 -1.526858 1430648 13.32567 0044778 2.549466 -.035702 -.6168988 4.821504 40.00305 Các mức tác động biên: Marginal effects after mlogit y = Pr(Y==1) (predict, outcome(1)) = 73411487 variable Tong_t~N Sex BMI Total_~e Live* dy/dx -.0002941 -.0481424 0235152 21366 -.4334812 Std Err .00029 25084 0466 07984 18471 z -1.01 -0.19 0.50 2.68 -2.35 P>|z| [ 95% C.I ] 0.310 0.848 0.614 0.007 0.019 -.000862 000274 -.539773 443488 -.067812 114843 057177 370143 -.795506 -.071457 P>|z| [ 0.348 0.742 0.793 0.010 0.060 -.000234 000665 -.319535 448326 -.055977 073295 -.296439 -.040177 -.012508 617551 X 554.171 635714 21.2675 17.275 378571 Marginal effects after mlogit y = Pr(Y==2) (predict, outcome(2)) = 20780379 variable Tong_t~N Sex BMI Total_~e Live* dy/dx 0002153 0643954 0086589 -.1683081 3025212 Std Err .00023 19589 03298 06537 16073 z 0.94 0.33 0.26 -2.57 1.88 95% C.I 26 ] X 554.171 635714 21.2675 17.275 378571 Marginal effects after mlogit y = Pr(Y==3) (predict, outcome(3)) = 05808134 variable Tong_t~N Sex BMI Total_~e Live* dy/dx 0000788 -.016253 -.0321741 -.0453519 13096 Std Err .00008 06577 02589 03435 08016 z 1.02 -0.25 -1.24 -1.32 1.63 P>|z| [ 0.308 0.805 0.214 0.187 0.102 -.000073 -.145164 -.082926 -.11267 -.026147 95% C.I ] 000231 112658 018578 021966 288067 X 554.171 635714 21.2675 17.275 378571 Hồi quy Poisson (Thông qua margins) Conditional marginal effects Model VCE : Robust Number of obs = 85 Expression : Predicted number of events, predict() dy/dx w.r.t : PriceA Sex BMI Total_Income Live at : PriceA = 5.33055 (mean) Sex = 6705882 (mean) BMI = 22.65899 (mean) Total_Income = 22.07059 (mean) Live = (mean) dy/dx PriceA Sex BMI Total_Income Live -3.791808 -13.66692 1.928424 2.031336 6.609051 Delta-method Std Err 1.583435 11.97038 1.873753 1.133962 10.83173 z -2.39 -1.14 1.03 1.79 0.61 P>|z| 0.017 0.254 0.303 0.073 0.542 [95% Conf Interval] -6.895283 -37.12844 -1.744063 -.1911876 -14.62074 -.6883329 9.7946 5.600912 4.25386 27.83885 Bảng câu hỏi khảo sát Mức tiêu thụ TPCN người tiêu dùng Ơng/bà có biết đến TPCN hay khơng? o Có o Khơng TPCN (tiếng Anh: functional foods) sản phẩm có nguồn gốc tự nhiên thực phẩm trình chế biến bổ sung thêm chất "chức năng".Cũng thực phẩm thuốc, TPCN nằm nơi giao thoa thực phẩm thuốc người ta gọi TPCN thực phẩm thuốc Sở dĩ TPCN có khả hỗ trợ điều trị bệnh phòng ngừa bệnh có khả phục hồi tất cấu trúc tế bào thể bị tổn thương Ơng/bà có sử dụng TPCN hay chưa? o Có o Chưa Lý ơng/bà khơng sử dụng TPCN? o Không cần thiết o Giá bán cao o Sức khỏe tốt o Khác Khác Lý ông/bà sử dụng TPCN? o Những vấn đề sức khỏe 27 o Nếm thử o Tôi thấy quảng cáo o Tôi sử dụng lời khuyên từ thành viên gia đình o Bác sĩ, chuyên gia dinh dưỡng khun tơi TPCN o Tị mị o Phịng bệnh Ơng/bà thường mua TPCN đâu? o Tiệm thuốc tây o Các cửa hàng chuyên bán TPCN o Đặt mua hàng từ nước o Người thân mang từ nước o Được tặng o Khác Khác Ông/bà đánh giá giá bán TPCN nào? o Cao o Trung bình o Thấp 10 Tổng số tiền ông/bà chi tiêu cho TPCN tháng?Trong trường hợp tặng, ông/bà cho biết tổng giá trị loại TPCN nhận tháng bao nhiêu? (Đơn vị: nghìn VNĐ/tháng) 11 Thời gian Ông/bà sử dụng TPCN? o Sử dụng năm o tháng đến năm o tháng đến tháng o Dưới tháng 12 Ông/bà sử dụng loại TPCN (Phân loại theo dạng sản phẩm) sau đây? o Dạng viên (dạng thuốc rắn, dùng để uống, nhai, ngậm) o Dạng nước ( dạng thuốc lỏng, dùng để uống trực tiếp trà thảo mộc) o Dạng bột (dạng thuốc nhuyễn, dùng để uống sau hịa tan nước) 13 Ơng/bà sử dụng TPCN dạng viên với tổng liều lượng tháng bao nhiêu? (tổng số viên TPCN/tháng) 14 Giá bán hộp hay lọ đựng TPCN viên bao nhiêu? (Đơn vị: Nghìn VNĐ) 15 Trung bình hộp hay lọ đựng TPCN có viên? 16 Ơng/bà sử dụng lọ TPCN dạng nước tháng? (tổng số lọ TPCN/tháng) 17 Liều lượng lọ TPCN mà ông/bà sử dụng bao nhiêu? (ml/lọ TPCN) 18 Giá bán lọ đựng TPCN dạng nước bao nhiêu? (Đơn vị: Nghìn VNĐ) 19 Trung bình tháng, Ơng/bà sử dụng TPCN dạng bột lần? (Ví dụ, ngày ơng/bà uống hai lần, tháng trung bình ơng/bà dùng 60 lần) 20 Trong lần sử dụng, liều lượng dạng bột ông/bà sử dụng bao nhiêu? (Đơn vị: Miligram) 21 Giá bán cho hộp/gói đựng TPCN dạng bột mà ông/bà mua bao nhiêu? (Đơn vị: Nghìn VNĐ) 22 Mỗi hộp/gói đựng có chứa lượng bột? (Đơn vị: Gram) 28 23 Bạn bè/ người thân ơng/bà có sử dụng TPCN hay khơng? o Có o Khơng Thơng tin người tiêu dùng 24 Giới tính o Nam o Nữ o Khác 25 Tuổi o 18-22 o 23-25 o 26-30 o 31-40 o 41-50 o 51-60 o Trên 60 26 Tình trạng sức khỏe o Rất khỏe o Khỏe o Trung bình o Yếu o Rất yếu 27 Số cân nặng ông/bà (Đơn vị: kg) 28 Chiều cao ông/bà (Đơn vị: cm) 29 Tổng thu nhập cá nhân ông/bà tháng bao nhiêu? (Đơn vị: triệu VNĐ/người/tháng) 30 Nơi ông bà sinh sống o TP.HCM o Tỉnh/Thành phố khác TÀI LIỆU THAM KHẢO Adalgisa Paula de Oliveira MARTINS, M d (2019) Consumer behavior of organic and functional foods in Brazil Food Sci Technol, Campinas, Ahead of Print Bjørn Tore Nystrand, S O (n.d.) Consumers’ attitudes and intentions toward consuming functional foods in Norway Journal Pre-proofs Cochran (1977) Sampling Techniques Third Edition Jorgelina Di Pasquale, F A (2011) Analysis of Consumer Attitudes and Consumers’ Willingness Dynamics, Int J Food System Nhu cầu sử dụng thực phẩm chức người dân ngày tăng (2018) VFA Bộ y tế cục an toàn thực phẩm Tổng cục thống kê (2019) 29 ... ĐẦU Vi? ??c bổ sung thêm dinh dưỡng bữa ăn ngày người tiêu dùng khơng cịn vi? ??c khó khăn hay tốn Nhưng vi? ??c dùng TPCN thay cho loại thực phẩm thiết yếu khơng phổ biến với đa phần người tiêu dùng Vi? ??t... ngành học Chân thành cảm ơn thầy góp ý hướng dẫn nhóm chúng em hồn thành báo cáo này! DANH MỤC CHỮ VI? ??T TẮT NTD: Người tiêu dùng TPCN: Thực phẩm chức TP.HCM: Thành phố Hồ Chí Minh VNĐ: Vi? ??t Nam đồng... TPCN dạng bột người tiêu dùng tháng 16 Bảng 3.7:Thống kê giá vi? ?n TPCN dạng vi? ?n mà người tiêu dùng sử dụng 17 Bảng 3.8:Thống kê giá ml TPCN dạng nước mà người tiêu dùng sử dụng