Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo với năng suất 9450 tấn sản phẩm năm, gồm 2 mặt hàng bánh kem xốp vị chuối năng suất 7450 tấn sản phẩm năm và kẹo cao su xylitol vị việt quất năng suất 2000 tấn sản phẩm năm

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT BÁNH KẸO NĂNG SUẤT 9450 TẤN SẢN PHẨM/NĂM GỒM MẶT HÀNG: - BÁNH KEM XỐP NĂNG SUẤT 7450 TẤN SẢN PHẨM/NĂM - KẸO CAO SU XYLITOL 2000 TẤN SẢN PHẨM/NĂM Họ tên sinh viên Lớp : TRẦN THỊ HOÀNG VI : 14H2A Đà Nẵng – Năm 2019 i TÓM TẮT Yêu cầu đồ án thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo với suất 9450 sản phẩm/năm, gồm mặt hàng bánh kem xốp vị chuối suất 7450 sản phẩm/năm kẹo cao su xylitol vị việt quất suất 2000 sản phẩm/năm, bao gồm thuyết minh vẽ Về phần thuyết minh gồm chương gồm nội dung sau: Lập luận kinh tế kĩ thuật nhằm chọn địa điểm xây dựng nhà máy phù hợp, tổng quan chung mặt hàng cần sản xuất, chọn thuyết minh quy trình cơng nghệ, tính lượng ngun liệu lượng bán thành phẩm công đoạn thơng qua việc tính cân vật chất để chọn thiết bị sản xuất phù hợp, sau tính xây dựng tổ chức nhà máy, phương pháp kiểm tra chất lượng, đảm bảo an toàn lao động vệ sinh cơng nghiệp Về phần vẽ gồm có vẽ thể cỡ giấy A0 gồm: - - - - - Bản vẽ sơ đồ quy trình cơng nghệ: Thể cơng đoạn phân xưởng sản xuất Bản vẽ mặt phân xưởng sản xuất chính: Thể cách bố trí, khoảng cách thiết bị nhà máy Bản vẽ mặt cắt phân xưởng sản xuất chính: Thể hình dáng gần hết thiết bị phân xưởng theo mặt cắt đứng, kết cấu tường, kết cấu mái nhà Bản vẽ đường ống nước: Giúp cụ thể hóa cách bố trí đường ống phân xưởng, bao gồm đường ống dẫn hơi, nước, nước lại lò nước thải Bản vẽ tổng mặt nhà máy: Thể cách bố trí xếp đặt phân xưởng sản xuất cơng trình phụ nhà máy ii ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA Độc lập - Tự - Hạnh phúc KHOA HĨA BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM NHIỆM VỤ THIẾT KẾ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên Lớp Khoá : : : TRẦN THỊ HOÀNG VI 14H2A 14 Ngành I TÊN ĐỀ TÀI: : CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT BÁNH KẸO NĂNG SUẤT 9450 TẤN SẢN PHẨM/NĂM Gồm mặt hàng: - Bánh kem xốp suất 7450 TẤN SẢN PHẨM/NĂM Kẹo cao su xylitol 2000 TẤN SẢN PHẨM/NĂM II CÁC SỐ LIỆU BAN ĐẦU: Thực đơn: Cho trang sau III NƠI DUNG CÁC PHẦN THUYẾT MINH VÀ TÍNH TOÁN: - Mở đầu Lập luận kinh tế kĩ thuật Tổng quan Chọn thuyết minh qui trình cơng nghệ Tính cân vật chất Tính chọn thiết bị thiết bị chủ yếu Tính xây dựng Tính - nước Kiểm tra sản xuất An toàn lao động, vệ sinh xí nghiệp, phịng cháy chữa cháy Kết luận Tài liệu tham khảo IV CÁC BẢN VẼ VÀ ĐỒ THỊ: iii - Sơ đồ qui trình cơng nghệ sản xuất - Bản vẽ mặt phân xưởng sản xuất Bản vẽ mặt cắt phân xưởng sản xuất - (A0) Bản vẽ đường ống - nước Bản vẽ tổng mặt nhà máy (A0) (A0) (A0) (A0) V GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN: PGS TS Trương Thị Minh Hạnh VI NGÀY GIAO ĐỀ TÀI: 14-02-2019 VII NGÀY HỒN THÀNH: 14-05-2019 Thơng qua mơn Ngày……tháng……năm 2019 TỔ TRƯỞNG BỘ MÔN PGS.TS Đặng Minh Nhật Kết điểm đánh giá: GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh Sinh viên hoàn thành nộp tồn báo cáo cho mơn Ngày…… tháng…… năm 2019 (Ký, ghi rõ họ tên) Ngày…… tháng…… năm 2019 CHỦ TỊCH HỘI ĐỒNG (Ký, ghi rõ họ tên) iv THỰC ĐƠN Thực đơn cho bánh xốp kem chuối BẢNG Thực đơn mẻ bột nhào vỏ bánh kem xốp STT Nguyên liệu Khối lượng (kg) Bột mì 120 Tinh bột sắn 75 Chất màu TP 1,2 Bột nở Mauri 0,9 Tổng - Độ ẩm vỏ bánh sau làm nguội là: 4,8 % BẢNG Thực đơn kem chuối STT Nguyên liệu Khối lượng (kg) Bơ 100 Đường RS xay mịn 85 Sữa bột 14 Bột chuối 7,6 Tinh dầu chuối 0,8 - Tỉ lệ kem thành phẩm: 60% - Tỉ lệ vỏ bánh thành phẩm: 40% - Phần tổng cộng thực đơn phần chất khô, sinh viên thực cách tra cứu tài liệu nguyên liệu - Tiêu hao qua công đoạn tự chọn v BẢNG Thực đơn kẹo cao su xylitol hương việt quất Khối lượng (kg) Stt Nguyên liệu Cao su tổng hợp 200 Đường RS 85 Đường xylitol 140 Mật tinh bột 182 Tinh dầu việt quất 1,3 Lớp áo kẹo Đường xylitol 50 Tinh dầu việt quất 0,3 Chất màu TP 0,4 Khốilượng tính theo % Tổng Hàm lượng chất khơ, sau tổng quan tìm nguồn ngun liệu, SV phải tra cứu để có số liệu thành phần chất khơ ngun liệu vi LỜI NĨI ĐẦU VÀ CẢM ƠN Với nhiệm vụ đồ án lần thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo có suất 9450 sản phẩm/năm hội tốt để em củng cố kiến thức học năm qua tăng thêm hiểu biết ngành công nghiệp sản xuất bánh kẹo Qua đây, em muốn bày tỏ lời cảm ơn chân thành sâu sắc đến cô Trương Thị Minh Hạnh, người thời gian qua dành nhiều thời gian để hướng dẫn em làm đồ án tốt nghiệp Cơ bảo tận tình, cung cấp cho em nhiều kiến thức bổ ích, góp ý để em hoàn thành đồ án cách tốt Em xin gửi lời cảm ơn đến thầy cô trường giảng dạy, giúp đỡ chúng em năm học qua, giúp em có kiến thức tảng để hồn thành đồ án tốt nghiệp Cuối cùng, em xin gửi lời cảm ơn thầy cô hội đồng bảo vệ tốt nghiệp dành thời gian để đọc cho nhận xét đồ án em Em xin chân thành cảm ơn vii CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan đề tài tơi thực hướng dẫn cô Trương Thị Minh Hạnh, tài liệu xác trích dẫn rõ ràng, nội dung trình bày theo quy định đề Tơi xin chịu hồn tồn trách nhiệm cam đoan Đà Nẵng, ngày … tháng … Năm 2019 Sinh viên thực Trần Thị Hồng Vi viii MỤC LỤC Tóm tắt Nhiệm vụ đồ án Lời nói đầu cảm ơn Lời cam đoan i ii vi vii Trang MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT 1.1 Ðặc điểm thiên nhiên vị trí xây dựng 1.2 Nguồn cung cấp nguyên liệu 1.3 Khả hợp tác hoá, liên hợp hoá 1.4 Nguồn cung cấp điện .3 1.5 Nguồn cung cấp .4 1.6 Nguồn cung cấp nước xử lý nước thải 1.7 Giao thông vận tải 1.8 Nguồn nhân lực 1.9 Thị trường tiêu thụ sản phẩm CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Tổng quan tình hình bánh kẹo nước 2.2 Định nghĩa phân loại 2.3 Cơ sở lý thuyết sản xuất bánh 2.4 Nguyên liệu sản xuất bánh kẹo CHƯƠNG 3: CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ 17 3.1 Bánh kem xốp vị chuối 17 3.2 Kẹo cao su xylitol vị việt quất .26 CHƯƠNG 4: TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT 36 4.1 Lập biểu đồ sản xuất 36 4.2 Tính cân vật chất cho bánh kem xốp 36 4.3 Tính cân vật chất cho kẹo cao su xylitol .46 CHƯƠNG 5: TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ 53 5.1 Thiết bị dây chuyền sản xuất bánh kem xốp 53 5.2 Thiết bị dây chuyền kẹo cao su xylitol .60 5.3 Bảng tổng kết tất thiết bị 68 CHƯƠNG 6: TÍNH XÂY DỰNG 71 ix 6.1 Tính nhân lực .71 6.2 Tính kích thước cơng trình 74 6.3 Nhà hành nhà phục vụ sinh hoạt 79 6.4 Các cơng trình phụ .80 6.5 Khu xử lí nước thải 82 6.6 Diện tích khu đất xây dựng 82 CHƯƠNG 7: TÍNH HƠI - NƯỚC .85 7.1 Tính 85 7.2 Tính nước .86 7.3 Tính nước 87 CHƯƠNG 8: KIỂM TRA SẢN XUẤT .88 8.1 Mục đích kiểm tra sản xuất 88 8.2 Kiểm tra nguyên vật liệu 88 8.3 Kiểm tra công đoạn sản xuất 89 8.4 Một số phương pháp đánh giá chất lượng nguyên liệu thành phẩm .92 8.5 Kiểm tra trọng lượng gói bánh kẹo 100 CHƯƠNG 9: AN TỒN LAO ĐỘNG VÀ VỆ SINH XÍ NGHIỆP 101 9.1 An toàn lao động 101 9.1.2 Những biện pháp hạn chế tai nạn lao động 102 9.1.3 Những yêu cầu an toàn lao động 102 9.2 Vệ sinh công nghiệp 104 9.2.1 Vệ sinh công nhân 104 9.2.2 Vệ sinh xí nghiệp 104 9.2.3 Vệ sinh máy móc,thiết bị 104 9.2.4 Xử lí phế liệu nhà máy 105 9.2.5 Xử lí nước thải 105 KẾT LUẬN 106 TÀI LIỆU THAM KHẢO 107 x Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 9450 sản phẩm/năm ❖ Dụng cụ - Bình tam giác 250 ml - Cân phân tích - Burret 25 ml - Bếp cách thuỷ ❖ Tiến hành Cân khoảng 3-5g chất béo vào bình tam giác sạch, khơ cân phân tích xác đến 0,1mg Thêm 30-50ml hỗn hợp ether ethylen-ethanol 96% (tỉ lệ :1 trung hoà trước) để hoà tan chất béo Sau lắc cẩn thận, chất béo chưa tan hết đun nhẹ hỗn hợp nồi cách thuỷ, lắc Làm nguội, định phân hỗn hợp dung dịch KOH 0,1 N với thị phenolphtalein xuất màu hồng nhạt bền khoảng 30 giây Trong thực tế ether ethylic dễ bay độc hại nên dùng ethylic 96% để hoà tan chất béo ❖ Tính kết AV = 5,611.V.T m Trong đó: 5,611: số ml KOH có 1ml KOH 0,1N V: Số ml dd KOH dùng định phân M: Lượng mẫu thí nghiệm (g) T: Hệ số hiệu chỉnh nồng độ dd KOH 0,1 N c) Xác định số peroxit ❖ Nguyên tắc Các peroxit chất béo (tạo thành q trình hố chất béo) mơi trường axit có khả phản ứng với KI sinh I2 : R1-CH-CH-R2 + 2KI + CH3COOH → R1-CH-CH-R2 + 2CH3COOK + H2O+ I2 O O O Dùng Na2S2O3 định phân I2 tạo thành: Na2S2O3 + I2 = NaI + Na2S4O6 Dựa vào Na2S2O3 tiêu tốn định phân I2 tính số peroxyt ❖ Dụng cụ - Bình tam giác có nút nhám 250 ml - Cân phân tích xác 0,1mg - Pipet ❖ Tiến hành : Sinh viên thực hiện: Trần Thị Hoàng Vi Hướng dẫn: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 96 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 9450 sản phẩm/năm Cân 3-5 g chất béo cho vào bình tam giác, thêm vào bình từ 15-30ml hỗn hợp axit acetic-cloroform ( tỉ lệ 3-2), 1ml dd KI bão hoà pha Lắc hỗn hợp thật cẩn thận phút, để yên bóng tối phút Thêm vào hỗn hợp 25ml nước cất định phân iod tạo thành dd Na2S2O3 0,01N với thị hồ tinh bột Đồng thời tiến hành thí nghiệm kiểm chứng (thay chất béo 3-5ml nước cấtmẩu trắng) ❖ Tính kết Pe = (V1-V2).N.1000/M Trong : V1 : số ml dd Na2S2O3 dùng để chuẩn mẩu thử V2 : số ml dd Na2S2O3 dùng để chuẩn mẩu trắng N : nồng độ dd Na2S2O3 dùng để chuẩn độ M : khối lượng mẫu thử 1000 : đổi kg 8.4.1.3 Xác định độ xốp bánh ❖ Ý nghĩa: Độ xốp bánh qui số quan trọng biểu thị vị ngon, độ tơi độ đồng bánh Độ xốp bánh đánh giá theo tỷ trọng ❖ Cách xác định: Cân khối lượng bánh cân kỹ thuật, cho vào chén sứ có pharaphin nóng chảy để nguội Cân bánh phủ pharaphin Hiệu số khối lượng bánh sau trước pharaphin hố cho khối lượng pharaphin Sau đặt bánh nhúng pharaphin vào giá treo đặt vào cốc định mức chứa nước Thể tích tăng lên thể tích bánh với thể tích pharaphin Cơng thức xác định tỷ trọng bích qui: D= m A−C m: Khối lượng bánh ( g) A: Thể tích bánh phủ pharaphin (cm3) C: Thể tích pharaphin khối lượng pharaphin/0,9 8.4.1.4 Đánh giá chất lượng bánh cảm quan bánh xốp Màu sắc vàng tươi, đồng đều, nguyên vẹn Mặt bánh láng, đẹp, rõ nét không co nứt, biến dạng Sinh viên thực hiện: Trần Thị Hoàng Vi Hướng dẫn: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 97 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 9450 sản phẩm/năm Mùi vị thơm ngon, xốp, có mùi đặc trưng bánh kem xốp Khơng có mùi lạ, hơi, mốc Khơng có xác sâu mọt chết 8.4.2 Phương pháp đánh giá kẹo 8.4.2.1 Xác định độ ẩm ❖ Nguyên tắc: Xác định khối lượng kẹo sau sấy đến khối lượng không đổi ❖ Dụng cụ: Gồm tủ sấy, chén sứ, bình hút ẩm, cân phân tích, bình tam giác ❖ Tiến hành: Cho mẫu phân tích vào chén sứ sấy 1050C, sấy chén sứ mẫu phân tích 1030C đến khối lượng không đổi Sau sấy xong cho vào bình hút ẩm để làm nguội, thời gian làm nguội khoảng 15 phút Độ ẩm kẹo xác định theo công thức sau: W= b−a  100 (%) (c − a )  m a: Khối lượng chén sứ (g) b: Khối lượng đường chén sau sấy (g) c: Khối lượng đường chén trước sấy (g) m: Khối lượng mẫu phân tích (g) 8.4.2.2 Xác định hàm lượng đường khử ❖ Dụng cụ, thuốc thử: - Cân phân tích - Bếp điện, buret, bình tam giác - Dung dịch Fehling A B - Chỉ thị methylene blue (MB) - Dung dịch glucose chuẩn ❖ Tiến hành: - Chuẩn độ dung dịch Fehling dung dịch glucose với thị Methylene blue - Đọc thể tích dung dịch glucose chuẩn (Vcc) - Tính hệ số hiệu chỉnh a: Nồng độ glucose khan dung dịch glucose chuẩn, mg/100ml: b Hệ số dung dịch glucose từ chuẩn độ: d = Vcc × b/100 Tra hệ số dung dịch glucose khan từ bảng ( cách nội suy): f ( hệ số f tra bảng ứng ứng với Vcc dung dịch mẫu phải cộng thêm hệ số hiệu chỉnh 0,157 Suy ra: a = d – c Sinh viên thực hiện: Trần Thị Hoàng Vi Hướng dẫn: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 98 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 9450 sản phẩm/năm - Chuẩn bị dung dịch mẫu: cân xác 1g mẫu (bằng cách phân tích xác đến 0,1g), hịa tan nước cất có nhiệt độ gần 40 - 500C, cho vào bình định mức 100ml, định đến vạch, lắc đều, đem lọc (nếu dung dịch đục), ta dung dịch A - Chuẩn độ: giống với chuẩn độ dung dịch Fehling thay dung dịch glucose dung dịch mẫu chuẩn bị ❖ Kết quả: RS = ( f + a ) Vdm 100 V cc  m  1000 Trong đó: f : hệ số tra bảng theo phương pháp nội suy a : hệ số hiệu chỉnh dung dịch fehling Vdm: thể tích bình định mức Vcc: thể tích dung dịch mẫu dùng (ml) m : khối lượng mẫu theo gam 1000: quy gam 8.4.2.3 Xác định hàm lượng đường tổng theo sacarozơ ❖ Nguyên tắc Chuyển đường saccarozơ loại đường khác thành đường glucose fructose cách thủy phân mơi trường acid sau chuẩn độ lượng đường khử tính hàm lượng đường tổng ❖ Tiến hành: Hút xác 25ml dung dịch A vào bình định mức 100ml, thêm 10ml HCL 1:1 Chưng cách thủy nhiệt độ 68 - 700C (giữ nhiệt độ phút) Sau thủy phân làm lạnh nhanh vòi nước chảy, thêm nước cất đến 100ml, lắc dung dịch B (dung dịch B chuẩn độ tương tự phần 8.5.2) ❖ Kết quả: Hàm lượng đường tổng tính theo cơng thức: ( f + a ).Vdm 100   0,95  100 , % cc V  m  1000 25 Trong đó: Vcc: thể tích dung dịch B dùng (ml) m: khối lượng mẫu cân (g) 8.4.2.4 Xác định hàm lượng axit ❖ Nguyên tắc: Dùng dung dịch kiềm chuẩn (NaOH KOH) để trung hòa hết acid thực phẩm với phenolphtalein làm thị màu Sinh viên thực hiện: Trần Thị Hoàng Vi Hướng dẫn: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 99 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 9450 sản phẩm/năm ❖ Tiến hành: Lấy xác 10ml dung dịch A vào bình tam giác 250ml, thêm khoảng 20ml nước cất, giọt thị PP Chuẩn dung dịch NaOH 0,1N đến dung dịch bình có màu hồng nhạt bền 30 giây ❖ Kết quả: Hàm lượng acid ( quy acid citric) tính % khối lượng theo cơng thức: X= N  M  V1  100 V  m  1000 Trong đó: M: đương lượng gam acid xitric ngậm phân tử nước, M = 70 N: nồng độ đương lượng dung dịch NaOH V1: thể tích dung dịch NaOH 0,1N (ml) V2: dung tích bình định mức (ml) V: thể tích dung dịch A lấy m: khối lượng mẫu 8.4.2.5 Đánh giá chất lượng kẹo phương pháp cảm quan - Hình dáng bên ngồi: hoa văn rõ nét, khơng nứt vỡ, khơng biến dạng - Trạng thái: khơng dính chảy - Màu sắc: đặc trưng cho loại kẹo - Mùi vị: đặc trưng, khơng có mùi dầu, khơng có mùi vị lạ 8.5 Kiểm tra trọng lượng gói bánh kẹo Để đảm bảo khối lượng gói bánh kẹo đóng gói kg trọng lượng theo quy định theo đơn đặt hàng, cần kiểm tra theo dõi trọng lượng đóng gói để có biện pháp điều chỉnh cự ly máy cán, máy tạo hình Lấy xác suất số bánh, kẹo định mẻ sản xuất cho bao để hở bỏ vào bình hút ẩm, sau 30 phút đem cân kg đếm số bánh(kẹo) thu kg để đối chiếu theo yêu cầu Sinh viên thực hiện: Trần Thị Hoàng Vi Hướng dẫn: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 100 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 9450 sản phẩm/năm CHƯƠNG 9: AN TỒN LAO ĐỘNG VÀ VỆ SINH XÍ NGHIỆP 9.1 An toàn lao động An toàn lao động nhà máy đóng vai trị quan trọng, ảnh hưởng lớn đến trình sản xuất, sức khỏe tính mạng cơng nhân, tình trạng máy móc thiết bị Vì cần phải quan tâm mức phổ biến rộng rãi thành viên nhà máy hiểu rõ tầm quan trọng Nhà máy cần đưa nội quy, biện pháp chặt chẽ để đề phịng cách có hiệu 9.1.1 Các nguyên nhân gây tai nạn [47] • Nguyên nhân kĩ thuật Phương tiện, dụng cụ, máy móc sử dụng khơng hồn chỉnh: thiếu thiết bị an tồn, phịng ngừa thiết bị khống chế tải, cầu rơ le…Xuất hỏng hóc gây cố đứt cáp, gãy thang… Vi phạm quy trình an tồn: Sử dụng thiết bị không điện áp, làm việc môi trường nguy hiểm điện… gây tai nạn cho người lao động Thiếu phương tiện che chắn an toàn phận chuyển động, vùng nguy hiểm điện áp cao Thiếu hệ thống phát tín hiệu an tồn, thiếu cấu phịng ngừa q tải van an toàn, phanh hãm, cấu khống chế hành trình tin cậy • Ngun nhân tổ chức Việc bố trí khơng gian sản xuất khơng hợp lí, diện tích làm việc chật hẹp, máy móc, dụng cụ, thiết bị, nguyên vật liệu sai chỗ gây cản trở cho thao tác người lao động dễ dẫn đến tai nạn Sự thiếu nghiêm chỉnh chế độ bảo hộ lao động (chế độ làm việc, nghỉ ngơi, chế độ bồi dưỡng độc hại…) dễ dẫn đến tai tạn trình sản xuất Sự lơ là, thiếu kiểm tra giám sát, quản lí lỏng lẻo tổ chức, doanh nghiệp • Nguyên nhân người Khi thân người lao động không đảm bảo đủ sức khỏe, thể trạng, tâm lí dễ gây tai nạn lao động Sinh viên thực hiện: Trần Thị Hoàng Vi Hướng dẫn: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 101 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 9450 sản phẩm/năm Đặc biệt, việc người lao động chủ quan, tự ý vi phạm kỷ luật lao động, không mang trang bị bảo hộ lao động nguyên nhân gây an toàn để lại nhiều hậu nặng nề 9.1.2 Những biện pháp hạn chế tai nạn lao động Cơng tác tổ chức quản lý nhà máy: có nội qui, qui chế làm việc cụ thể cho phận, phân xưởng sản xuất Máy móc thiết bị phải có tài liệu hướng dẫn vận hành sử dụng cụ thể Kiểm tra lại phận máy móc thiết bị trước vận hành, có hư hỏng phải sửa chữa kịp thời Có thiết bị phịng cháy chữa cháy dụng cụ bảo hộ lao động Các đường ống dẫn hơi, nhiệt phải có lớp bảo ôn, van giảm áp, áp kế Bố trí lắp đặt thiết bị phù hợp quy trình sản xuất Kho xăng, dầu, thành phẩm phải đặt xa nguồn nhiệt Không hút thuốc kho phân xưởng sản xuất Cần kỷ luật nghiêm trường hợp không tuân thủ nội quy nhà máy 9.1.3 Những yêu cầu an toàn lao động a Đảm bảo ánh sáng làm việc Phải đảm bảo đủ ánh sáng thích hợp với cơng việc Bố trí hệ thống đèn chiếu sáng đảm bảo khơng bị lấp bóng lóa mắt, tận dụng tối đa ánh sáng tự nhiên b Thơng gió Phân xưởng sản xuất cần phải thơng gió tốt Khu vực lị nướng thải nhiều nhiệt cần bố trí thêm quạt để tạo điều kiện làm việc thoải mái cho công nhân c An toàn điện Thường xuyên kiểm tra lớp bao bọc cách điện, kiểm tra mối dây nối với thiết bị Khi máy móc có hư hỏng điện, công nhân sản xuất không tự tiện sửa chữa Nhà máy trang bị dụng cụ sửa chữa điện cho công nhân điện ủng cao su, găng tay cách điện, kìm cách điện gậy sứ đóng cầu dao Nội quy sử dụng điện cần phải thiết lập phổ biến rộng rãi công nhân Để đảm bảo an toàn với tượng sấm sét, đặt cọc thu lơi vị trí cao nhà máy tháp nước, trạm biến áp Về chiếu sáng: số bóng đèn, vị trí treo, đặt cơng tắc, cầu dao phải phù hợp với thao tác Các mạch điện phải kín, đặt nơi khơ Sinh viên thực hiện: Trần Thị Hoàng Vi Hướng dẫn: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 102 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 9450 sản phẩm/năm Về thiết bị điện: thiết bị phải có hệ thống báo động riêng có cố, có rơle tự ngắt tải Mọi thiết bị phải nối đất Trang bị bảo hộ lao động đầy đủ cho công nhân điện d An toàn sử dụng thiết bị Thiết bị máy móc phải sử dụng chức năng, cơng suất Mỗi thiết bị có hồ sơ rõ ràng, sau ca phải bàn giao máy móc, nêu rõ tình trạng để ca sau xử lí Thường xuyên theo dõi chế độ làm việc máy, có chế độ vệ sinh, cho dầu mỡ định kỳ Phát sửa chữa kịp thời có hư hỏng • An tồn làm việc với thiết bị đun nóng Muốn bảo đảm an tồn lao động, cơng nhân làm việc thiết bị cần ý tuân thủ theo điều kiện bảo hộ lao động số thao tác sau: - Chú ý dung dịch phải ngập ống phun hơi, khơng để nước nóng chảy tràn ngồi thiết bị - Quan sát hiệu chỉnh van an tồn, ca lần - Đối với thiết bị dùng hơi, không để áp lực vượt phạm vi cho phép thiết bị, dễ gây nổ, đổ vỡ thiết bị - Trước cho vào nồi phải mở van tháo ngưng • An tồn lao động vận hành máy móc Cơng nhân vận hành phải kiểm tra lại tồn phận, xem có hư hỏng khơng, có phải kịp thời sửa chữa, tránh xảy tai nạn làm việc Tuyệt đối thực chức mình, cơng nhân đứng máy phải chịu hoàn toàn trách nhiệm máy Cần tránh tượng nhờ người khác xem hộ, xảy tai nạn không hiểu nguyên tắc hoạt động máy e Chống sét Để đảm bảo an tồn cho cơng nhân làm việc thiết bị nhà máy cần phải có cột thu lơi vị trí cao f Phịng chống cháy nổ Nguyên nhân cháy nổ: tiếp xúc với lửa, tác động tia lửa điện, cạn nước lò hơi, ống co giãn cong lại gây nổ ❖ Cách phòng chống: - Tuyệt đối tuân theo thao tác thiết bị hướng dẫn - Không hút thuốc kho nguyên liệu, xăng dầu, gara tơ - Có thiết bị phòng cháy chữa cháy, bể nước chữa cháy Sinh viên thực hiện: Trần Thị Hoàng Vi Hướng dẫn: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 103 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 9450 sản phẩm/năm - Thường xuyên tham gia hội thảo phòng cháy chữa cháy ❖ Yêu cầu thiết kế thi công bố trí trang thiết bị: - Bố trí khoảng cách khu nhà mặt cho hợp lý, thuận lợi cho việc phòng chữa cháy Tăng tiết diện, cấu trúc lớp bảo vệ - Đối với thiết bị dễ cháy nổ cần tuân thủ nghiêm ngặt qui định thao tác, sử dụng cần đặt cuối hướng gió 9.2 Vệ sinh cơng nghiệp Vấn đề vệ sinh cơng nghiệp có vai trị quan trọng nhà máy thực phẩm Nếu công tác vệ sinh khơng đảm bảo điều kiện tốt cho vi sinh vật phát triển làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm an toàn thực phẩm, ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng công nhân 9.2.1 Vệ sinh công nhân Vấn đề đặc biệt cần thiết cho công nhân lao động trực tiếp Khi vào nhà máy phải mặc đồng phục, đeo trang Không ăn uống khu sản xuất Sau tạm nghỉ, trước vào sản xuất phải vệ sinh chân tay vào phân xưởng Thực tốt chế độ khám sức khoẻ cho cơng nhân định kì tháng lần, không để người đau ốm, người mắc bệnh truyền nhiễm vào khu vực sản xuất 9.2.2 Vệ sinh xí nghiệp Xí nghiệp phải ln sẽ, thống mát Cần có thảm cỏ hệ thống xanh khuôn viên nhà máy nhằm tạo mơi trường khơng khí lành Trong phân xưởng sản xuất sau ca cần phải làm vệ sinh khu vực làm việc Phải định kỳ khử trùng toàn nhà máy, đặc biệt kho nguyên liệu, thành phẩm Chống xâm nhập mối, mọt, chuột Các mương rãnh nước phải ln ln thơng Để đảm bảo cho thiết bị hoạt động tốt ta cần phải có chế độ vệ sinh định kỳ, để tránh phát triển vi sinh vật làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm Máy móc, nhà phải vệ sinh hàng ngày cuối ca sản xuất, sản phẩm dễ bị nhiễm vi sinh vật gây ô nhiễm nhà máy 9.2.3 Vệ sinh máy móc,thiết bị Để đảm bảo cho thiết bị hoạt động tốt ta cần phải có chế độ vệ sinh định kỳ, để tránh phát triển vi sinh vật làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm Máy móc, nhà phải vệ sinh hàng ngày cuối ca sản xuất, sản phẩm dễ bị nhiễm vi sinh vật gây ô nhiễm nhà máy Sinh viên thực hiện: Trần Thị Hoàng Vi Hướng dẫn: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 104 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 9450 sản phẩm/năm 9.2.4 Xử lí phế liệu nhà máy Phế liệu q trình sản xuất bột vón cục sau rây, bánh bị cháy vụn nhanh chóng chuyển khỏi nhà máy, bán cho nhà máy chế biến thức ăn gia súc phân bón gần Việc phải giải kịp thời tránh ứ đọng gây ô nhiễm vi sinh vật cho sản phẩm 9.2.5 Xử lí nước thải Nước thải chứa nhiều tạp chất hữu vi sinh vật dễ dàng phát triển gây ô nhiễm môi trường sống người Vì trước thải ngồi nước thải xử lí khu vực xử lí nước thải nhà máy Sinh viên thực hiện: Trần Thị Hoàng Vi Hướng dẫn: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 105 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 9450 sản phẩm/năm KẾT LUẬN Sau tháng làm đồ án tốt nghiệp, với hướng dẫn nhiệt tình cô giáo Trương Thị Minh Hạnh, với nỗ lực thân đến em hoàn thành đồ án tốt nghiệp với đề tài: ''Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 9450 sản phẩm/năm'' Nhà máy gồm dây chuyền: - Dây chuyền sản xuất bánh kem xốp với suất 7450 sản phẩm/năm - Dây chuyền sản xuất kẹo cao su xylitol với suất 2000 sản phẩm/ năm Đồ án gồm nội dung sau: ➢ Tính thiết thực điều kiện cần thiết để xây dựng nhà máy sản xuất bánh kẹo đại, từ chọn địa điểm xây dựng nhà máy ➢ ➢ ➢ ➢ Tính tốn lựa chọn hệ thống thiết bị phù hợp, đại Thiết kế xây dựng phân xưởng, lắp đặt thiết bị Thiết kế xây dựng tổng nhà máy Kiểm tra sản xuất, an tồn lao động vệ sinh xí nghiệp Qua thời gian nghiên cứu, tìm tịi, học hỏi giúp đỡ tận tình Trương Thị Minh Hạnh, em rút nhiều kiến thức bổ ích để thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo cần phải tính tốn thiết bị theo quy trình cơng nghệ cho hợp suất, tính quy hoạch mặt phân xưởng để bố trí thiết bị cho tiết kiệm diện tích nhất, hiểu biết rõ cách bố trí máy móc, thiết bị phân xưởng, bố trí mặt nhà máy cho hợp lý, cách tính tốn, lựa chọn phương án lắp đặt, thiết kế nhà máy cách kinh tế Ngồi dịp tốt để ơn lại kiến thức học, vận dụng kết hợp lý thuyết thực tế để hình thành tổng quan thiết kế nhà máy thực phẩm nói chung nhà máy sản xuất bánh kẹo nói riêng Tuy nhiên hạn chế mặt kiến thức thực tế, tài liệu tham khảo hay yếu tố khách quan, chủ quan khác nên đồ án cịn thiếu sót Kính mong thầy góp ý để em hồn thiện đồ án tốt Đà Nẵng, tháng 05 năm 2019 Sinh viên thực TRẦN THỊ HOÀNG VI Sinh viên thực hiện: Trần Thị Hoàng Vi Hướng dẫn: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 106 TÀI LIỆU THAM KHẢO • Giáo trình tham khảo [1] Đỗ Văn Đài, Nguyễn Trọng Khuông, Trần Xoa(2004), Sổ tay q trình thiết bị cơng nghệ hóa chất tập 1, Nhà xuất khoa học kĩ thuật, Hà Nội [2] PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh (2007), “ Giáo trình cơng nghệ sản xuất đường – bánh kẹo ”, khoa Hóa trường Đại Học Bách Khoa, Đà Nẵng [3] Hồ Hữu Long , kĩ thuật sản xuất kẹo, nhà xuất khoa học kĩ thuật Hà Nội1983 [4] Th.S Trần Thế Truyền (2006), “Giáo trình sở thiết kế nhà máy”, khoa Hóa trường Đại Học Bách Khoa, Đà Nẵng • Các trang web [5] https://fococev.com/tapioca-starch/ truy cập 10/03/2019 [6]http://qns.com.vn/LinkClick.aspx?fileticket=Fk_qNWujAio%3D&tabid=188&la nguage=vi-VN truy cập 12/03/2019 [7] https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/high-quality-xylitol-sugar60754459839.html?spm=a2700.8699010.normalList.5.a10128b9aHyoGp&s=p truy cập 13/03/2019 [8] http://trangvangtructuyen.vn/cong-ty-tnhh-cong-nghe-pham-ba-dinh.html truy cập 10/03/2019 [9] https://petrotimes.vn/dam-bao-cap-dien-cho-khu-cong-nghiep-vsip-quangngai-311776.html truy cập 16/03/2019 [10]https://www.google.com/search?q=b%C3%A1nh+kem+x%E1%BB%91p&sour ce=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwityZP0mtHhAhVIdXAKHaTZBYUQ_A UIDigB&biw=1318&bih=651 truy cập ngày 15/04/2019 [11]https://www.google.com.vn/search?tbm=isch&q=k%E1%BA%B9o%20xu%20 xylitol truy cập ngày 18/03/2019 [12] http://dinhgiataisan.org/?p=933 truy cập 15/03/2019 [13] http://congnghethucpham1112.blogspot.com/2013/03/tong-quan-ve-banh.html truy cập 18/03/2019 [14] http://duongcattrang.com/goc-chia-se/tieu-chuan-viet-nam-tcvn-69592001.html truy cập 19/03/2019 [15]http://viipip.com/provincevn/?proid=27&module=htmldetail&htmlcode=271#h mtl273 truy cập 15/03/2019 [16] https://vanbanphapluat.co/tcvn-4359-2008-bot-my truy cập 20/03/2019 [17] https://vanbanphapluat.co/tcvn-10546-2014-tinh-bot-san truy cập 18/03/2019 [18] https://vanbanphapluat.co/tcvn-5538-2002-sua-bot-quy-dinh-ky-thuat truy cập 19/03/2019 [19] https://www.vatgia.com/raovat/8104/12559194/may-sang-rung-bot-thuocmay-phan-loai-bot-may-ray-bot-1-tang-zs800.html truy cập 23/03/2019 [20] https://mayhoathanh.gianhangvn.com/may-sang-rung-bot-min-may-ray-botkho-may-sang-loc-bot-minzs600-214219.html truy cập 23/03/2019 [21] https://maymochoanglong.vn/san-pham/noi-nau-gia-nhiet/noi-nau-dien-hoi-2lop-hinh-ban-nguyet-quay-nghieng/#.U1MqliH53HQ truy cập 27/03/2019 [22] https://maymocthanhtrung.vn/san-pham/may-nghien-duong-min/ 23/02/2019 truy cập [23] thtps://maythietbi.gianhangvn.com/may-tron-bot-nam-ngang-may-tron-botthuc-pham-duoc-pham-hoa-chat-156429.html truy cập 24/03/2019 [24] https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/WSD-oven-for-baking1841534532.html?spm=a2700.galleryofferlist.normalList.160.60d260aaC45FYC truy cập 05/04/2019 [25] https://vi.wikipedia.org/wiki/B%C6%A1 truy cập 27/03/2019 [26] http://www.rndwafers.com/Pdf_Files/SC5.pdf truy cập 11/04/2019 [27] https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/Industrial-PharmaceuticalCream-Machine-Cosmetic-Cream60491347484.html?spm=a2700.galleryofferlist.normalList.169.44b67ef3TqN460 truy cập 05/04/2019 [28] https://www.aqua-calc.com/page/density-table/substance/flour-coma-andblank-wheat?fbclid=IwAR3b5bhc6LB-n5Wg7lf16y8tTN1OFqqvSftwRnbzCflkqmEbD8k9Ql2kRI truy cập 28/03/2019 [29] https://vi.wikipedia.org/wiki/Natri_bicacbonat truy cập 28/03/2019 [30] http://www.kichthuoc.xyz/2015/09/khoi-luong-rieng-cua-khoai-mi.html?m=1 truy cập 29/03/2019 [31] http://www.makewaffle.com/product/waffle/cream-spreading-machine.html truy cập 05/04/2019 [32] https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/Electric-commercial-usingindustrial-automatic-pillow60756658936.html?spm=a2700.galleryofferlist.normalList.61.435016fb2OR1sD truy cập 05/04/2019 [33] https://enbac.com/Laptop-va-May-VP/May-nghien-duong-may-nghien-botthuc-pham-may-nghien-nong-san-may-nghien-bot-gia-vi-may-nghien-nguyen-lieun1353192.html truy cập 26/03/2019 [34] https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/extruder-machine-for-chewinggum-60797718223.html?spm=a2700.md_vi_VN.maylikeexp.2.38a36b78En16KK truy cập 26/03/2019 [35] https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/LIFU-soft-candy-frozenmachine-with60787052284.html?spm=a2700.galleryofferlist.normalList.122.7473cjHXcjHXPC truy cập 26/03/2019 [36] https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/caramel-cutter-hard-candycutting-machine60418373081.html?spm=a2700.galleryofferlist.normalList.83.4337DAMvDAMvDu truy cập 27/03/2019 [37] http://www.candy-machine-manufacturer.com/31-chewing-bubblegum.html#LC130 truy cập 27/03/2019 [38] http://bonbecongnghiep.com.vn/bon-inox-cong-nghiep-bon-chua-cong-nghiep43.htm5 truy cập 27/03/2019 [39] https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/hard-candy-packagingequipment-hard-candy 60742694673.html?spm=a2700.galleryofferlist.normalList.52.202bcAU6cAU6fJ truy cập 27/03/2019 [40]https://vi.m.wikipedia.org/wiki/Isoamyl_acetat?fbclid=IwAR3sEOk1znVntQL8 7_zNHCQG3urICuj8mbexqh2zJe5qrb_Mm7BdLj2l4s4 truy cập 31/01/2019 [41] https://toc.123doc.org/document/792811-gioi-thieu-ve-nguyen-lieuchuoi.htm?fbclid=IwAR0CSMIlrZXo9qVJFtUaHnU22HAEeEi46eXSuFNLHodvTM aNmGN6oFrRIhE truy cập 31/03/2019 [42] https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/Automatic-Granola-Bar-CutterMachine-Turkish60477999187.html?spm=a2700.galleryofferlist.normalList.45.296f46cdGrF7EM truy cập 05/04/2019 [43] https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/D-3A-Food-Grade-MolassesPump1458580477.html?spm=a2700.galleryofferlist.normalList.257.186f2848Q17mzO truy cập 09/04/2019 [44] https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/Hot-Water-Boiler-For-GreenHouse60871545626.html?spm=a2700.galleryofferlist.2017203.2.6a2f70ffBONbC3&s=p truy cập 27/04/2019 [45] https://vanbanphapluat.co/tcvn-9949-2013-phu-gia-thuc-pham-chat-tao-maured-2g truy cập 20/03/2019 [46] https://www.giayvangjsc.com/thongtin-sanpham-Bot-Mi-Hoa-Sua-153 cập 10/3/1019 [47] https://ungphosuco.vn/nguyen-nhan-hinh-thanh-yeu-to-nguy-hiem/ truy cập 26/05/2019 [48] http://songmoi.vn/nguoi-viet-nhai-keo-cao-su-nhieu-nhat-dong-nam-a9443.html truy cập 27/05/2019 ... đồ án thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo với su? ??t 9450 sản phẩm/ năm, gồm mặt hàng bánh kem xốp vị chuối su? ??t 7450 sản phẩm/ năm kẹo cao su xylitol vị việt quất su? ??t 20 00 sản phẩm/ năm, bao gồm thuyết... đồ sản xuất Nhà máy sản xuất hai mặt hàng với su? ??t là: 9450 sản phẩm/ năm Bánh kem xốp vị chuối: 7450 sản phẩm/ năm Kẹo cao su xylitol vị việt quất: 20 00 sản phẩm/ năm BẢNG 4.1 Biểu đồ thời gian sản. .. Hạnh 26 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo su? ??t 9450 sản phẩm/ năm Với nhu cầu thiết thực này, em muốn xây dựng nhà máy sản xuất kẹo cao su xylitol với hương vị việt quất 3 .2. 2 Quy trình sản xuất