Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo với năng suất 9 300 tấn sản phẩm năm, gồm có 2 mặt hàng bánh kem xốp kem cacao hạt dẻ với năng suất 6 630 tấn sản phẩm năm, kẹo mềm pectin socola hương bạc hà với năng suất 2 670 tấn sản phẩm năm

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT BÁNH KẸO VỚI NĂNG SUẤT 9.300 TẤN SẢN PHẨM/NĂM, GỒM CÓ MẶT HÀNG: BÁNH KEM XỐP KEM CACAO HẠT DẺ VỚI NĂNG SUẤT 6.630 TẤN SẢN PHẨM/NĂM, KẸO MỀM PECTIN SOCOLA HƯƠNG BẠC HÀ VỚI NĂNG SUẤT 2.670 TẤN SẢN PHẨM/NĂM Sinh viên thực hiện: Võ Trúc Huỳnh Số thẻ sinh viên: 107150150 Lớp: 15H2B Đà Nẵng – Năm 2019 TÓM TẮT Tên đề tài: “Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo với suất 9.300 sản phẩm/năm, gồm có mặt hàng: bánh kem xốp kem cacao hạt dẻ với suất 6.630 sản phẩm/năm, kẹo mềm pectin socola hương bạc hà với suất 2.670 sản phẩm/năm.” Sinh viên thực hiện: Võ Trúc Huỳnh Số thẻ sinh viên: 107150150 Lớp: 15H2B Nội dung đồ án tốt nghiệp bao gồm có chương: Chương 1: Lập luận kinh tế kĩ thuật Chương 2: Tổng quan nguyên liệu sản phẩm Chương 3: Chọn thuyết minh dây chuyền cơng nghệ Chương 4: Tính cân vật chất Chương 5: Tính chọn thiết bị Chương 6: Tính tổ chức xây dựng nhà máy Chương 7: Tính – nước Chương 8: Kiểm tra sản xuất đánh giá chất lượng sản phẩm Chương 9: An toàn lao động vệ sinh nhà máy Trong bao gồm: Bản vẽ gồm có vẽ thể cỡ giấy A0 bao gồm: Bản vẽ quy trình sơ đồ công nghệ: thể đầy đủ rõ ràng công đoạn phân xưởng sản xuất Bản vẽ mặt phân xưởng sản xuất chính: thể cách bố trí, khoảng cách thiết bị nhà máy Bản vẽ mặt cắt phân xưởng sản xuất chính: thể hình dạng gần hết thiết bị phân xưởng theo mặt cắt đứng, kết cấu tường, kết cấu mái nhà Bản vẽ đường ống - nước: giúp cụ thể hóa cách bố trí đường ống phân xưởng, bao gồm đường ống dẫn hơi, nước, nước ngưng nước thải Bản vẽ tổng mặt nhà máy: Thể cách bố trí xếp đặt phân xưởng sản xuất cơng trình phụ nhà máy ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HĨA CỘNG HỊA XÃ HƠI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: VÕ TRÚC HUỲNH Lớp: 15H2B Khoa: Hóa Tên đề tài đồ án: Số thẻ sinh viên: 107150150 Ngành: Công nghệ thực phẩm THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT BÁNH KẸO NĂNG SUẤT 9.300 TẤN SẢN PHẨM/NĂM Gồm mặt hàng: - Bánh kem xốp kem cacao hạt dẽ suất 6.630 sản phẩm/năm - Kẹo mềm pectin socola hương bạc hà suất 2.670 sản phẩm/năm Đề tài thuộc diện: ☐ Có ký kết thỏa thuận sở hữu trí tuệ kết thực Các số liệu liệu ban đầu: Thực đơn cho bánh xốp kem cacao hạt dẻ Bảng Thực đơn mẻ bột nhào vỏ bánh kem xốp STT Nguyên liệu Khối lượng (kg) Bột mì 100 Tinh bột sắn 62 Chất màu TP 0,8 Bột nở Alsa 0,7 Tổng Độ ẩm vỏ bánh sau làm nguội là: 4,8 % Bảng Thực đơn kem cacao hạt dẽ STT Nguyên liệu Khối lượng (kg) Bơ 100 Đường RS xay mịn 64 Bột cacao 21 Bột hạt dẽ nghiền 4,3 Tinh dầu cacao 1,2 Tỉ lệ kem thành phẩm: 60% Tỉ lệ vỏ bánh thành phẩm: 40% Phần tổng cộng thực đơn phần chất khô, sinh viên thực cách tra cứu tài liệu nguyên liệu Tiêu hao qua công đoạn tự chọn Thực đơn cho bánh xốp kem cacao hạt dẽ Bảng Thực đơn kẹo mềm pectin socola bạc hà TT Nguyên liệu Khối lượng (kg) Đường kính 100 Siro Glucoza DE = 42 45 Pectin 27 Bơ 35 Sữa bột nguyên kem 18 Muối tinh 0,4 Socola Hương bạc hà 12 10 Chất màu thực phẩm Tổng Nội dung phần thuyết minh tính tốn: - Mở đầu - Lập luận kinh tế kỹ thuật - Tổng quan - Chọn thuyết minh qui trình cơng nghệ - Tính cân vật chất - Tính chọn thiết bị thiết bị chủ yếu - Tính xây dựng - Tính - nước - Kiểm tra sản xuất - An tồn lao động, vệ sinh xí nghiệp, phòng cháy chữa cháy - Kết luận - Tài liệu tham khảo Các vẽ, đồ thị ( ghi rõ loại kích thước vẽ ): - Sơ đồ qui trình cơng nghệ sản xuất (Ao) - Bản vẽ mặt phân xưởng sản xuất (A0) - Bản vẽ mặt cắt phân xưởng sản xuất (A0) - Bản vẽ đường ống - nước (A0) - Bản vẽ tổng mặt nhà máy Người hướng dẫn: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh Ngày giao nhiệm vụ đồ án: …… /……./201… (A0) Ngày hoàn thành đồ án: …… /……./201… Đà Nẵng, ngày tháng năm 2019 Trưởng Bộ môn……………………… Người hướng dẫn LỜI NÓI ĐẦU Trong suốt năm học tập trường Đại học Bách Khoa – Đại học Đà Nẵng, nhìn lại sau chặng đường dài, thân học tập khơng kiến thức chun ngành, trở thành người trưởng thành, chín chắn hơn, hiểu biết nghiệp tương lai Và để củng cố vận dụng tốt kiến thức học đánh giá mức độ hiểu biết, vận dụng kiến thức học vào thực tiễn, em giao thực đồ án tốt nghiệp với nhiệm vụ “Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 9.300 sản phẩm/năm” Đề tài giao em mẻ đầy thách thức, thực tiễn Để hoàn thành đề tài giao, em phải đồng thời vận dụng tất kiến thức thầy cô truyền đạt, kiến thức thực tế học tập từ đợt thực tập, tìm hiểu thơng tin qua Internet Và để đến ngày hôm nay, trước tiên em xin chân thành cảm ơn quý thầy cô giảng viên trường Đại học Bách Khoa Đà Nẵng nói chung q thầy khoa Hóa thầy mơn Cơng nghệ thực phẩm nói riêng Trong suốt hành trình vừa qua, thầy ln đồng hành, hướng dẫn, truyền đạt cho chúng em nhiều điều không kiến thức chun mơn mà cịn có học đường đời Đặc biệt em xin cảm ơn sâu sắc cô Trương Thị Minh Hạnh, người hết mình, tận tình giúp đỡ, đồng hành em, giúp em vượt qua khó khăn, thử thách suốt trình làm đồ án tốt nghiệp Đồ án tốt nghiệp này, không sở đánh giá kiến thức em tích lũy năm học vừa qua trước rời khỏi giảng đường, cịn cột mốc quan trọng đánh dấu trưởng thành thân, chìa khóa để mở cánh cửa đường đời Song, với hạn hẹp kiến thức, kinh nghiệm thực tiễn không nhiều nên tránh khỏi thiếu sót, mong nhận góp ý từ thầy Cuối cùng, xin kính chúc thầy ln ln mạnh khỏe thành công đường nghiệp i CAM ĐOAN Tơi xin cam đoan đề tài tơi thực hướng dẫn cô Trương Thị Minh Hạnh, tài liệu tham khảo trích dẫn rõ ràng, minh bạch xác, số liệu có hồn tồn q trình tra cứu tính tốn, nội dung trình bày theo quy định Nếu có lời khơng thật tơi xin hồn tồn chịu trách nhiệm Đà Nẵng, ngày 01 tháng 12 năm 2019 Sinh viên thực Võ Trúc Huỳnh ii MỤC LỤC Tóm tắt Nhiệm vụ Lời nói đầu i Cam đoan Mục lục ii iii Danh sách bảng, hình vẽ v Trang MỞ ĐẦU Chương 1: LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT 1.1 Chọn vị trí đặt nhà máy 1.1.1 Vị trí địa lý .2 1.1.2 Điều kiện tự nhiên 1.2 Nguồn nguyên liệu 1.3 Khả hợp tác hóa, liên kết hóa 1.4 Nguồn cung cấp điện, nước 1.5 Xử lý nước thải .3 1.6 Nguồn cung cấp nhân công 1.7 Giao thông vận tải 1.8 Thị trường tiêu thụ 1.9 Tính khả thi dự án 1.10 Kết luận Chương 2: TỔNG QUAN .6 2.1 Tổng quan bánh 2.1.1 Phân loại bánh .6 2.1.2 Vài nét bánh kem xốp .6 2.2 Tổng quan kẹo 2.2.1 Phân loại kẹo 2.2.2 Vài nét kẹo mềm pectin 2.3 Tổng quan nguyên liệu 2.3.1 Nguyên liệu chung 2.3.2 Nguyên liệu riêng bánh kem xốp kem cacao hạt dẻ 10 v 2.3.3 Nguyên liệu riêng kẹo mềm pectin socola hương bạc hà 12 2.4 Cơ sở lý thuyết sản xuất .13 2.4.1 Cơ sở lý thuyết sản xuất bánh 13 2.4.2 Cơ sở lý thuyết trình sản xuất kẹo mềm 14 Chương 3: CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ 16 3.1 Quy trình cơng nghệ sản xuất bánh kem xốp kem cacao hạt dẻ thuyết minh 16 3.1.1 Quy trình cơng nghệ sản xuất bánh kem xốp kem cacao hạt dẻ 16 3.1.2 Thuyết minh 17 3.1.3 Chỉ tiêu chất lượng bánh kem xốp .22 3.2 Quy trình cơng nghệ sản xuất kẹo mềm thuyết minh 23 3.2.1 Quy trình cơng nghệ sản xuất kẹo mềm pectin socola hương bạc hà 23 3.2.2 Thuyết minh quy trình sản xuất kẹo mềm pectin socola hương bạc hà 24 Chương 4: CÂN BẰNG VẬT CHẤT .30 4.1 Lập biểu đồ sản xuất 30 4.2 Tính cân vật chất cho bánh kem xốp kem cacao hạt dẻ 30 4.2.1 Tính cân cho vỏ bánh 30 4.2.2 Tính cân cho kem .35 4.3 Tính cân vật chất cho quy trình sản xuất kẹo mềm pectin socola hương bạc hà 37 4.3.1 Tính cân cho mẻ thực đơn 37 4.3.2 Tính cân cho sản phẩm 41 Chương 5: TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ 47 5.1 Thiết bị dây chuyền sản xuất bánh kem xốp kem cacao hạt dẻ .47 5.1.1 Các thiết bị dây chuyền 47 5.1.2 Các thiết bị phụ .54 5.2 Các thiết bị dây chuyền sản xuất kẹo mềm pectin socola hương bạc hà .61 5.2.1 Các thiết bị 61 5.2.2 Các thiết bị phụ 69 Chương 6: TÍNH XÂY DỰNG 74 6.1 Tính nhân lực 74 6.1.1 Sơ đồ bố trí nhân nhà máy .74 6.1.2 Cán làm việc hành 75 6.1.3 Tính số cơng nhân 76 v 6.2 Tính kích thước cơng trình 77 6.2.1 Phân xưởng sản xuất 77 6.2.2 Tính kho nguyên liệu 77 6.2.3 Tính kho thành phẩm 79 6.2.4 Tính kho vật liệu bao gói .80 6.3 Nhà hành nhà phục vụ sinh hoạt 81 6.3.1 Nhà hành 81 6.3.2 Nhà ăn, hội trường .82 6.3.3 Nhà để xe .83 6.3.4 Gara ô tô 83 6.3.5 Nhà sinh hoạt, vệ sinh 83 6.3.6 Nhà bảo vệ 83 6.4.7 Các cơng trình phụ trợ 84 6.5 Diện tích khu đất xây dựng 84 6.5.1 Khu đất mở rộng 84 6.5.2 Diện tích khu đất xây dựng 84 6.5.3 Tính hệ số sử dụng .86 Chương 7: TÍNH HƠI - NƯỚC 87 7.1 Tính 87 7.1.1 Lượng dùng cho sản xuất 87 7.1.2 Hơi phục vụ cho mục đích khác 87 7.1.3 Lượng dùng sinh hoạt, nấu ăn 87 7.1.4 Tổng lượng cần thiết .87 7.1.5 Lượng tiêu hao đường ống, van điều chỉnh 87 7.2 Tính nước 88 7.2.1 Nước dùng sản xuất 88 7.2.2 Lượng nước dùng cho sinh hoạt 88 7.2.3 Lượng nước dùng cho lò .88 7.2.4 Lượng nước dùng để tưới xanh mục đích khác 88 Chương 8: KIỂM TRA SẢN XUẤT 90 8.1 Mục đích việc kiểm tra sản xuất 90 8.2 Kiểm tra nguyên liệu sản xuất 90 8.3 Kiểm tra công đoạn sản xuất 92 8.3.1 Kiểm tra công đoạn dây chuyền bánh kem xốp 92 8.3.1 Kiểm tra công đoạn dây chuyền kẹo mềm pectin socola hương bạc hà .93 v Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 9.300 sản phẩm/năm 8.4.2 Kẹo mềm nhân pectin socola hương bạc hà Bảng 8.5 Chỉ tiêu chất lượng kẹo mềm nhân pectin socola hương bạc hà [35] Tính chất Tên tiêu chuẩn Yêu cầu Cảm quan Màu Nâu Trạng thái Cấu trúc mềm, mịn Mùi Mùi bạc hà Vị Ngọt Tạp chất Khơng có tạp chất Hóa học Độ ẩm (%) 12 Đường khử (%) Vi sinh 20-30 Đường tổng số (%) 40 Hàm lượng tro không tan dung dịch axit clohydric 10 % (%) 200 ml Khăn vải mềm Dung dịch iốt 1% Xác định gluten ướt: Cân 25 (g) bột mỳ cho vào chén sứ Nhào mẫu với 15 (ml) nước nhiệt độ thường, dùng đữa trộn thành khối đồng Dùng dao vét mảnh bột dính vào chén, vê khối bột thành hình cầu, cho vào chén đậy kính Để yên 20 (phút) nhiệt độ phòng Lấy cục bột rửa tia nước nhỏ Tay trái cầm cục bột, nắm ngón tay lại đưa vào vịi nước, tay phải điều chỉnh dòng nước chảy nhẹ Khi gluten đàn hồi tăng tốc độ dịng nước lên gluten hết bột Kiểm tra trình rửa cách cho vào nước vắt từ gluten vài giọt dung dịch KI, dung dịch khơng có màu xanh rửa hết bột SVTH:Võ Trúc Huỳnh GVHD: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 96 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 9.300 sản phẩm/năm Ép khô khối gluten Cân gluten ép khơ với độ xác đến 0,01 (g) Khối lượng cân khối gluten ướt mẫu Xác định hàm lượng gluten khô Gluten ướt đem sấy khô 1050C trọng lượng không đổi Cân có kết gluten khơ - Đánh giá chất lượng gluten: chất lượng gluten ướt đặc trưng màu sắc, độ căng, độ đàn hồi - Nhận xét màu sắc trước cân gluten: màu sắc đặc trưng mức độ sau: trắng ngà, xám, sẫm,… - Xác định độ căng: Sau xác định độ màu, cân (g) gluten Vê thành hình cầu ngâm chậu nước có nhiệt độ 16-20oC 15 phút Sau dùng hai tay kéo dài khối gluten thước chia milimet đứt, tính chiều dài từ lúc đứt Thời gian kéo 10 (giây) Khi kéo không xoắn sợi gluten - Đánh giá độ đàn hồi Dùng khối lượng lại sau đánh giá độ căng Dùng hai tay kéo dài miếng gluten thước khoảng (cm) buông ra, dùng ngón tay trỏ ngón tay trái bóp miếng gluten 3) Tính kết quả: + Tính hàm lượng gluten ướt: X = Trong đó: M1  100 (%) Mo M1: Khối lượng gluten ướt (g) Mo: Lượng bột đem phân tích (g) + Tính hàm lượng gluten khơ: X = Trong đó: M2  100 (%) Mo M2: Khối lượng gluten khô thu (g) Mo: Lượng bột đem phân tích (g) 8.5.1.3 Xác định số vi sinh Xác định tổng số vi khuẩn hiếu khí 1) Mơi trường, hố chất - Mơi trường nước peptone - Giấy có tẩm acetate chì 2) Tiến hành - Pha lỗng mẫu: Tuỳ theo mức độ nhiễm bẩn mẫu mà pha loãng dung dịch 10-1, 10-2, 10-3 - Gieo cấy: SVTH:Võ Trúc Huỳnh GVHD: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 97 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 9.300 sản phẩm/năm Dùng ống nước peptone có cho thêm (ml) Na2SO3 đặc: + ống cấy 10ml mẫu chưa pha loãng + ống cấy 1ml mẫu pha loãng 10-1, 10-2, 10-3 Dùng ống nước peptone khác có cho thêm (ml) Na2SO3 25%: + ống cấy 10ml mẫu chưa pha loãng + ống cấy 1ml mẫu pha loãng 10-1, 10-2, 10-3 Trên ống treo mảnh giấy tẩm chì acetat Chì acetate có độc tính với vi khuẩn, không để giấy chạm vào dịch nuôi Để 37oC 24 - 48 giờ, có vi khuẩn hiếu khí sinh H2S giấy tẩm chì có màu đen 3) Kết Ở ống môi trường nuôi cấy mẫu chưa pha lỗng, giấy tẩm chì có màu đen ước lượng có 10000 vi khuẩn hiếu khí sinh H2S Ở ống mơi trường ni cấy mẫu pha lỗng 10-1, 10-2, giấy tẩm chì có màu đen kết ước lượng nhân với 10 100 Xác định tổng số nấm men 1) Dụng cụ, hoá chất - Tủ sấy - Nồi hấp - Tủ ấm - Cồn 70o - Cân kỹ thuật - Đĩa Petri - Bình tam giác 100, 250 (ml) - Kéo, kẹp - Ống nghiệm, giá đựng ống nghiệm - Tủ lạnh - Pipet 1, 10 (ml) - Môi trường Sabourand Tất thiết bị trùng trước làm thử nghiệm Môi trường pha chế trước cho vào ống nghiệm (15ml/ống), tiệt trùng bảo quản tủ lạnh 2) Tiến hành a) Môi trường - Sabourand, DG18, DGBG Lấy (1 dự phòng) ống nghiệm chứa môi trường sẵn tủ lạnh để khoảng 2h chưng cách thuỷ cho tan chảy giữ nhiệt độ 45±1oC b) Chuẩn bị dung dịch gốc dung dịch pha loãng: Pha loãng mẫu có độ pha lỗng cần thiết đủ đếm khuẩn lạc hộp theo dự định c) Gieo cấy Lấy hộp Petri, cho vào hộp 1ml dung dịch pha loãng nồng độ pha lỗng thích hợp, thơng thường cấy 2-3 nồng độ liên tục Hút 1ml dung dịch pha loãng cho vào hộp, 1ml dung dịch pha loãng vào hộp khác, 1ml dung dịch SVTH:Võ Trúc Huỳnh GVHD: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 98 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 9.300 sản phẩm/năm pha loãng nồng độ pha loãng vào hộp khác, hộp cuối 1ml nước cất (mẫu trắng) Rót mơi trường thạch dinh dưỡng đun tan chảy giữ nhiệt độ 45-50oC vào đĩa Petri, đĩa ống nghiệm môi trường chuẩn bị sẵn (khoảng 15ml) Trộn cách xoay nhẹ đĩa theo chiều d) Nuôi ủ Đưa vào tủ ấm nhiệt độ 24±1oC thời gian 3-5 ngày 3) Đọc kết tính tốn Đếm số khuẩn lạc mọc đĩa sau nuôi khoảng ngày Số nấm mốc có 1g (1ml) sản phẩm tính số trung bình cộng từ đĩa đếm (có tính đến hệ số pha loãng) 8.5.1.4 Xác định hàm lượng tro không tan HCl (TCVN 4071 : 2009) 1) Cách tiến hành Nung chén sứ rửa lị nung 550oC đến trọng lượng khơng đổi Để nguội chén nung bình hút ẩm cân cân phân tích (chính xác đến 0,001g) Cân xác g mẫu cho vào chén nung Nung nhiệt độ 550  6000C tro trắng, lấy làm nguội, thêm vào 30ml HCl 10% Đun cách thuỷ chén tro 30 phút Lọc qua giấy lọc không tro, rửa cặn giấy lọc nước cất đun sơi nước lọc khơng cịn Cl- (thử AgNO3 10%) Đưa giấy lọc vào chén nung trên, nung lò nung 550oC đến trọng lượng khơng đổi Lấy để nguội bình hút ẩm cân 2) Tính kết Hàm lượng tro khơng tan HCl tính % theo cơng thức : X= 100  (G1 − G) P Trong đó: + G: Trọng lượng chén nung, (g) + G1: Trọng lượng chén nung tro không tan HCl sau nung, (g) + P: Trọng lượng mẫu thử, (g) 8.5.2 Xác định độ xốp bánh Độ xốp tiêu quan trọng chất lượng bánh, đặc trưng cho độ nở độ tiêu hố bánh Độ xốp bánh xác định gián tiếp thông qua việc xác định tỷ trọng bánh 1) Cách xác định: Cân khối lượng bánh, cho vào chén sứ có parafin nóng chảy để nguội Cân bánh phủ lớp parafin Hiệu số khối lượng bánh sau trước parafin hoá cho khối lượng parfin SVTH:Võ Trúc Huỳnh GVHD: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 99 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 9.300 sản phẩm/năm Cân khối lượng giá treo khơng khí, sau cho vào cốc nước cất có nhiệt độ 20oC để cân khối lượng nước Lấy hiệu số khối lượng giá treo khơng khí nước ta tích giá treo Sau đặt đặt bánh nhúng parafin vào giá treo tiến hành cân tương tự để xác định thể tích giá treo bánh có bọc lớp parafin 2) Kết quả: Công thức xác định tỷ trọng bánh quy: D= Trong m A− B−C m: Khối lượng bánh ( g) A: Thể tích bánh phủ parafin (cm3) B: thể tích giá treo (cm3) C: Thể tích parafin = khối lượng parafin/0,9 8.6 Đánh giá chất lượng bánh cảm quan 8.6.1 Bánh kem xốp kem cacao hạt dẻ + Bánh có màu nâu, đồng đều, nguyên vẹn + Bánh có mùi vị thơm ngon, dịn, xốp, có mùi đặc trưng cacao + Bề mặt bánh đẹp, nguyên vẹn, đẹp, không biến dạng, khuyết tật, tạp chất + Bánh khơng có mùi, vị lạ, hôi, mốc hay vị sản phẩm hư hỏng 8.6.2 Kẹo mềm pectin socola hương bạc hà + Trạng thái: Khơng dính chảy + Màu sắc: nâu + Mùi vị: Đặc trưng socola, khơng có mùi dầu, khơng có mùi vị lạ SVTH:Võ Trúc Huỳnh GVHD: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 100 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 9.300 sản phẩm/năm CHƯƠNG 9: AN TỒN LAO ĐỘNG - VỆ SINH XÍ NGHIỆP, PHỊNG CHÁY VÀ CHỮA CHÁY 9.1 An toàn lao động An tồn lao động giải pháp phịng, chống tác động yếu tố nguy hiểm nhằm bảo đảm không xảy thương tật, tử vong người q trình lao động An tồn lao động nhà máy đóng vai trị quan trọng Nó ảnh hưởng lớn đến trình sản xuất, sức khỏe tính mạng cơng nhân tình trạng máy móc, thiết bị Vì cần phải quan tâm mức, phổ biến rộng rãi để người công nhân hiểu rõ tầm quan trọng Nhà máy cần phải đề nội quy, biện pháp chặt chẽ để đề phòng 9.1.1 Các nguyên nhân chủ yếu gây tai nạn trình sản xuất - Vận hành thiết bị, máy móc khơng quy trình kỹ thuật - Do trình độ, kinh nghiệm nắm vững mặt kỹ thuật cơng nhân cịn yếu - Do thiết bị, máy móc trang bị khơng tốt chưa hợp lý - Do vấn đề tổ chức lao động liên hệ phận không chặt chẽ - Do thiết bị bảo hộ lao động cịn thiếu khơng đảm bảo an toàn - Do ý thức chấp hành kỷ luật công nhân chưa cao 9.1.2 Những biện pháp hạn chế tai nạn lao động - Công tác tổ chức quản lý nhà máy: có nội qui, quy chế làm việc cụ thể cho phận, phân xưởng sản xuất Máy móc thiết bị phải có bảng hướng dẫn vận hành sử dụng cụ thể - Tất công nhân vào làm việc xưởng có đồ bảo hộ lao động phù hợp với phận - Bố trí lắp đặt thiết bị phù hợp với trình sản xuất Các loại thiết bị có động phải có che chắn cẩn thận - Các đường ống nhiệt phải có lớp bảo ơn, có áp kế - Phải kiểm tra lại phận máy trước vận hành để xem có hư hỏng khơng, có phải nhanh nhanh chóng sửa chữa chỗ hỏng kịp thời, rị rỉ máy móc nơi bố trí khơng hợp lý dây chuyền cơng nghệ - Kho xăng, dầu, nguyên liệu phải đặt xa nguồn nhiệt Trong kho phải có bình CO2 chống cháy vịi nước để chữa lửa Ngăn chặn người vơ phận vào khu vực sản xuất kho tàng Không hút thuốc kho - Người công nhân vận hành máy thực chức mình, phải chịu hồn tồn trách nhiệm máy móc bị hư hỏng quy trình vận hành SVTH:Võ Trúc Huỳnh GVHD: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 101 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 9.300 sản phẩm/năm - Công nhân nhân viên phải phổ cập, huấn luyện cơng tác phịng cháy nổ an toàn lao động, đồng thời nhà máy phải thường xuyên có hoạt động chăm sóc sức khỏe cho người lao động tránh tai nạn sức khỏe, tinh thần công nhân - Trong nhà máy phải đề nội quy an toàn lao động, thường xuyên thực nội quy, phải có bảng nội quy cụ thể phân xưởng Tóm lại, người nhà máy từ công nhân đến ban quản lý phải có trách nhiệm với cơng việc, giữ gìn thiết bị sản xuất, đảm bảo an tồn cho thân an toàn sản xuất 9.1.3 Những yêu cầu cụ thể an toàn lao động [60] 9.1.3.1 Đảm bảo ánh sáng Trong sản xuất, chiếu sáng ảnh hưởng tới suất lao động an toàn lao động Do hệ thống chiếu sáng bố trí hợp lý, đảm bảo phân bố đủ ánh sáng cho công nhân thao tác, vận hành, theo dõi thiết bị dễ dàng Kết hợp chiếu sáng tự nhiên chiếu sáng nhân tạo để vừa tiết kiệm điện năng, lại vừa đảm bảo điều kiện sản xuất cho cơng nhân 9.1.3.2 Thơng gió Trong phân xưởng sản xuất bánh khu vực lò nướng thải nhiều nhiệt làm khơng khí nóng cần bố trí thêm quạt để tạo điều kiện làm việc thoải mái cho công nhân Thơng gió để chống nóng đồng thời đưa khơng khí từ bên ngồi vào Phân xưởng sản xuất cần phải thơng gió tốt 9.1.3.3 An tồn điện Để đảm bảo an tồn điện cần phải thực quy định: - Về chiếu sáng: Số bóng đèn, vị trí treo, đặt cơng tắc, cầu dao phải phù hợp với thao tác Các mạch điện phải kín, đặt nơi khơ - Về thiết bị điện: Mỗi thiết bị phải có hệ thống báo động riêng có cố, có rơle tự ngắt tải Mọi thiết bị phải nối đất sử dụng điện áp + Trạm biến áp, máy phát phải có biển báo đặt xa nơi sản xuất + Các thiết bị điện phải che chắn, bảo hiểm, việc bố trí thiết bị phải qua aptomat Cách điện động cơ, dây dẫn điện + Công nhân điện phải cần trang bị đầy đủ áo quần dụng cụ bảo hộ 9.1.3.4 An toàn sử dụng thiết bị - Thường xuyên theo dõi chế độ làm việc máy - Máy móc thiết bị phải sử dụng chức năng, công suất yêu cầu, tránh tải thiết bị - Mỗi thiết bị máy móc phải có hồ sơ rõ ràng, giao ca phải có sổ bàn giao nêu rõ tình trạng tình hình vận hành thiết bị Nếu có hư hỏng cần ngừng máy để thay sửa chữa kịp thời SVTH:Võ Trúc Huỳnh GVHD: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 102 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 9.300 sản phẩm/năm - Có chế độ vệ sinh, vô mỡ định kỳ 9.1.3.5 Giao thông nhà máy Ðể thuận tiện rút ngắn đoạn đường phân xưởng, nhà máy cần thiết kế lối lại có chiều rộng hợp lý dễ dàng lại Ngồi bố trí cửa vào hợp lý để có cố dễ dàng hiểm 9.1.3.6 An tồn lao động phịng thí nghiệm Cán cơng nhân viên phịng hóa nghiệm phải tn thủ đầy đủ nội quy phịng hóa nghiệm Khi thao tác cẩn thận, tránh độc hại cho người Các hóa chất để nơi quy định, gọn gàng không làm đổ vỡ dụng cụ thí nghiệm, khơng làm rơi hố chất, lọ đựng hóa chất phải đậy nút ghi nhãn Khi sử dụng hoá chất độc hại cần tuân thủ tốt biện pháp an toàn 9.1.3.7 Tiếng ồn Tiếng ồn ảnh hưởng lơn đến sức khỏe cơng nhân, từ làm gảm ảnh hưởng lao động, dễ gây tai nạn Biện pháp phòng chống: - Lựa chọn nguyên liệu xây dựng hợp lý - Ngăn cách xếp thiết bị, phận gây tiếng ồn cách hợp lý - Sử dụng triệt để phận chống chấn động: lị xo hay cao su giảm chấn - Cần có thiết bị bảo hộ lao động thính giác công nhân 9.1.3.8 Chống sét Để đảm bảo an tồn cho cơng nhân làm việc thiết bị nhà máy cần phải có cột thu lơi 9.1.3.9 Phịng chống cháy nổ Cần có biện pháp phòng ngừa sau: - Tuyệt đối tuân theo thao tác thiết bị hướng dẫn - Các đường ống nhiệt phải có lớp bảo ôn, có áp kế - Không hút thuốc kho ngun liệu, xăng dầu, gara tơ - Có thiết bị phòng cháy chữa cháy, bể nước chữa cháy - Kho nhiên liệu xây dựng khu riêng kiểm tra thường xuyên - Ðặt biển báo cấm lửa nơi cần thiết 9.2 Vệ sinh cơng nghiệp Vệ sinh cơng nghiệp giải pháp phịng, chống tác động yếu tố có hại làm ảnh hưởng đến trình sản xuất, chất lượng sản phẩm sức khỏe người lao động Vấn đề vệ sinh cơng nghiệp có vai trị quan trọng nhà máy đặc biệt nhà máy thực phẩm thực phẩm Nếu vệ sinh công nghiệp cách kiểm soát mối nguy vi sinh vật, đảm bảo chất lượng sản phẩm, tạo môi trường lao động an toàn vệ sinh đảm bảo sức khỏe cho người sản xuất An toàn cho người tiêu dùng [60] SVTH:Võ Trúc Huỳnh GVHD: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 103 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 9.300 sản phẩm/năm 9.2.1 Vệ sinh công nhân Công nhân người lao động trực tiếp để sản xuất sản phẩm vào nhà máy cơng nhân phải ăn mặc áo quần mang bảo hộ lao động trước vào sản xuất Không ăn uống phân xưởng sản xuất, thực tốt chế độ chăm sóc sức khỏe cho cơng nhân theo định kỳ 9.2.2 Vệ sinh máy móc, thiết bị - Máy móc thiết bị trước bàn giao cho ca sau phải vệ sinh - Các máy móc thiết bị thời gian ngừng hoạt động cần phải vệ sinh sát trùng Trong năm có lần đại tu sửa chữa vệ sinh thiết bị 9.2.3 Vệ sinh xí nghiệp - Xí nghiệp phải ln sẽ, thống mát Cần có thảm cỏ hệ thống xanh khuôn viên nhà máy nhằm tạo mơi trường khơng khí lành - Trong phân xưởng sản xuất sau ca cần phải làm vệ sinh khu vực làm việc - Phải định kỳ khử trùng toàn nhà máy, đặc biệt kho nguyên liệu, thành phẩm Chống xâm nhập mối, mọt, chuột Các mương rãnh nước phải ln thơng 9.2.4 Vấn đề xử lí nước thải Nước thải nhà máy bao gồm nước thải từ trình sản xuất, sinh hoạt vệ sinh… chứa nhiều tạp chất hữu vi sinh vật dễ dàng phát triển gây ô nhiễm môi trường sống người Vì việc nước phải đảm bảo thực tốt, nước khơng kịp gây mùi bốc lên làm ảnh hưởng đến sức khỏe công nhân, chất lượng sản phẩm tuổi thọ cơng trình xây dựng SVTH:Võ Trúc Huỳnh GVHD: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 104 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 9.300 sản phẩm/năm KẾT LUẬN Sau nhiều tháng hoàn thành đồ án tốt nghiệp, với hướng dẫn tận tình Trương Thị Minh Hạnh, với trao đổi tích cực bạn bè cố gắng thân tơi hồn thành đồ án tốt nghiệp với đề tài “Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 9.300 sản phẩm/năm” Trong q trình làm đồ án tơi vận dụng kiến thức học với kiến thức tìm hiểu thơng qua sách vở, báo, tài liệu, internet… tơi hồn thành nhiệm vụ đồ án giao Đồ án tốt nghiệp bao gồm nội dung: - Khảo sát vị trí địa lý, thị trường tiêu thụ vấn đề liên quan để xây dựng nhà máy - Chọn qui trình cơng nghệ sản xuất bánh kẹo với dây chuyền: + Dây chuyền sản xuất bánh kem xốp kem cacao hạt dẻ suất 6.630 sản phẩm/năm + Dây chuyền sản xuất kẹo mềm pectin socola hương bạc hà suất 2.670 sản phẩm/năm - Tính tốn chi phí nguyên vật liệu cho nhà máy - Lựa chọn thiết bị phù hợp - Tính tốn, thiết kế xây dựng nhà máy, lắp đặt thiết bị Do thời gian, kiến thức tài liệu tham khảo hạn chế, đồng thời khác biệt lớn giữ lí thuyết thực tế khơng tránh khỏi nên chưa tìm hiểu sâu sắc tất vấn đề liên quan Nếu có điều kiện thời gian sở đồ án mở rộng vấn đề: - Trên sở dây chuyền sản xuất bánh kẹo mở rộng sản xuất, đa dạng bao bì, mẫu mã, lắp đặt dây chuyền sản xuất loại sản phẩm bánh kẹo cao cấp khác - Lập chương trình HACCP cho nhà máy Dù cố gắng đồ án tránh khỏi thiếu sót, mong thầy bạn giúp đỡ để đồ án hoàn thiện Cuối xin chân thành cảm ơn thầy cô, bạn giúp tơi hồn thành đồ án Đà Nẵng, ngày 10 tháng 12 năm 2019 SVTH:Võ Trúc Huỳnh GVHD: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 105 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 9.300 sản phẩm/năm TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] [2] Phòng Nghiên Cứu Kinh Tế and Phịng Phân Tích Đầu Tư, Báo cáo ngành bánh kẹo, p 18 Xem tại: https://www.academia.edu/31807255/Bao_cao_nganh_banh_keo Trần Thế Truyền, Cơ sở thiết kế nhà máy, Trường Đại học Bách khoa Đà Nẵng, 2006 [3] Vị trí địa lý Quảng Nam, Xem tại: https://vi.wikipedia.org/wiki/Quảng_Nam#Vị_tri [Ngày truy cập: 03/09/2019] [4] Vị trí địa lý khu cơng nghiệp Điên Nam - Điên Ngọc, XEm tại: http://vovworld.vn/vi-VN/kinh-te/khu-cong-nghiep-dien-nam-dien-ngoc-dongluc-phat-trien-cua-tinh-quang-nam-559405.vov [Ngày truy cập: 03/09/2018] [5] [6] Ủy ban nhân dân tỉnh Quảng Nam, Sở Kế hoạch Đầu Tư, “Thông tin đầu tư thị xã Điện Bàn,” 2016 Xem tại: http://www.dpiqnam.gov.vn/ Trương Thị Minh Hạnh, Bài giảng Công nghệ sản xuất đường - bánh kẹo, Trường [7] Đại học Bách Khoa Đà Nẵng, 2017 Hình bánh kem xốp, Xem tại: https://i.imgur.com/JbS8CsZ.jpg [Ngày truy cập: 13/09/2019] [8] Hồ Hữu Long, Kỹ thuật sản xuất kẹo Hà Nội: NXB khoa học kỹ thuật, 1983 [9] D Manley, Manley’s Technology of Biscuits, Crackers and Cookies, 3rd ed woodhead publishing ltd, 2000 [10] Viện Đo lường Chất lượng, Tiêu Chuẩn Việt Nam Xem tại: http://vsqi.gov.vn/tieu-chuan [11] Nguyễn Thị Hiền and Nguyễn Văn Tặng, Công nghệ sản xuất chè, cà phê cacao NXB Lao Động Hà Nội, 2010 [12] Thông tin hạt dẻ, Xem tại: https://news.zing.vn/cong-dung-tuyet-voi-cua-hatde-ban-nen-biet-post590330.html [Ngày truy cập: 13/09/2019] [13] Cục An toàn vệ sinh thực Phẩm, “Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia phụ gia thực phẩm - chất làm dày Xem tại: https://bom.to/si6hxw [14] Thông tin Socola, Xem tại: https://vi.wikipedia.org/wiki/S%C3%B4c%C3%B4-la [Ngày truy cập: 18/09/2019] [15] Thông tin tinh dầu bạc hà, Xem tại: https://bloggiamgia.vn/tinh-dau-bacha/.[Ngày truy cập: 24/10/2019] [16] Quy trình cơng nghệ bánh kem xốp, Xem tại: SVTH:Võ Trúc Huỳnh GVHD: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 106 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 9.300 sản phẩm/năm https://www.youtube.com/watch?v=HpX1gMVEZBk [Ngày truy cập: 30/09/2019] [17] Máy rây bột kiểu rung, Xem tại: https://thietbichaugiang.com/pro.asp?pro=190 [Ngày truy cập: 30/09/2019] [18] Máy nghiền đường, Xem tại: https://vatgia.com/4894/964454/m%C3%A1ynghi%E1%BB%81n-%C4%91%C6%B0%E1%BB%9Dng-fl600.html [Ngày truy cập: 30/09/2019] [19] Thiết bị nấu chảy bơ, Xem tại: https://www.tasaba.vn/noi-nau-ban-nguyet/noinau-ban-nguyet.html [Ngày truy cập: 30/09/2019] [20] Máy trộn kem, Xem tại: https://muabannhanh.com/may-tron-kem-may-tron-mypham-may-danh-trung-may-tron-nguyen-lieu-lam-banh-bong-lan-id-aa660e00 [Ngày truy cập: 05/10/2019] [21] Máy hòa bột, Xem tại: https://bom.to/kbBvH3 [Ngày truy cập: 08/10/2019] [22] Thiết bj rót khn nướng, Xem tại: https://maygoi.vn/san-pham/day-chuyensan-xuat-banh-kem-khe-45/ [Ngày truy cập: 11/10/2019] [23] Băng tải cong làm nguội, Máy bôi kem, Máy cắt tạo hình, Xem tại: https://bom.to/8doIv7 [Ngày truy cập: 11/10/2019] [24] Thiết bị bao goi, Xem tại: http://maymocthanhtrung.vn/san-pham/may-dong-goikem-dctw-250b/ [Ngày truy cập: 08/10/2019] [25] Hình ảnh bánh kem xốp, Xem tại: https://angonstore.vn/banh-xop-loackery/banh-xop-classic-kem-cacao-hieu-loacker-45g.html [Ngày truy cập: 15/10/2019] [26] Hình ảnh bánh kem xốp, Xem tại: https://www.dreamstime.com/wafers-cocoacream-wafers-cocoa-cream-isolated-white-background-image126895099 [Ngày truy cập: 23/10/2019] [27] Cơng ty Bánh kẹo Hải Châu, Báo cáo quy trình công nghệ sản xuất bánh kẹo Công ty bánh kẹo Hải Châu [28] Công ty Đường Quảng Ngãi, Bản tự công bố sản phẩm bánh kem xốp sầu riêng [29] Thiết bị hòa siro, Xem tại: https://bom.to/2WDv58 [Ngày truy cập: 04/11/2019] [30] Thiết bị nấu kẹo chân không, Xem tại: http://congngheviettrung.com/noi-naukeo-chan-khong-p-140.html [Ngày truy cập: 04/11/2019] [31] Bàn làm nguôi, Xem tại: https://haitel.en.made-inchina.com/product/lyqQUFwGntWh/China-2017-Haitel-Newest-CoolingTable.html [Ngày truy cập: 04/11/2019] [32] Thiết bị vuốt kẹo, Xem tại: https://bom.to/RflFqo [Ngày truy cập: 13/11/2019] [33] Máy cắt bao gói giấy tinh bột, Xem tại: http://vptex.vn/vi/gianhang/290/sanpham/day-chuyen-san-xuat-keo-hi-chew-2047.html [Ngày truy cập: 08/10/2019] SVTH:Võ Trúc Huỳnh GVHD: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 107 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 9.300 sản phẩm/năm [34] Thiết bị bao gói, Xem tại: https://hoangphuongminh.com/may-dong-goi-keodinh-luong-so-vien-32-15.html [Ngày truy cập: 08/10/2019] [35] Chỉ tiêu chất lượng kẹo mềm, Xem tại: http://doc.edu.vn/tai-lieu/de-tai-san-xuatkeo-mem-52949/ [Ngày truy cập: 04/11/2019] [36] Bộ Y Tế and Viện Dinh Dưỡng, Bảng thành phần thực phẩm Việt Nam [37] Hàm lượng chất khô siro glucoza, Xem tại: https://bom.to/zg5rzq [Ngày truy cập: 13/11/2019] [38] Máy sàng rung bột, Xem tại: https://bom.to/2UG729 [Ngày truy cập: 08/11/2019] [39] Máy nghiền đường, Xem tại: https://bom.to/bWp7NJ [Ngày truy cập: 08/11/2019] [40] Nồi nấu bơ, Xem tại: https://maymochoanglong.vn/san-pham/noi-nau-gianhiet/noi-nau-dien-hoi-2-lop-hinh-ban-nguyet-quay-nghieng/#.U1MqliH53HQ [Ngày truy cập: 08/11/2019] [41] Băng tải cong, Xem tại: https://bom.to/8oTQx2 [Ngày truy cập: 09/10/2019] [42] Thiết bị lò nướng điện, Xem tại: hhttps://maygoi.vn/san-pham/day-chuyen-sanxuat-banh-kem-khe-45/ [Ngày truy cập: 08/10/2019] [43] Khối lượng riêng bột cacao, Xem tại: https://bom.to/pvluho [Ngày truy cập: 08/10/2019] [44] Khối ượng riêng bột hạt dẻ, Xem tại: https://bom.to/KkNAmt [Ngày truy cập: 08/10/2019] [45] Khối lượng riêng tinh dầu cacao, Xem tại: https://www.aquacalc.com/page/density-table/substance/oil-coma-and-blank-cocoa-blank-butter [Ngày truy cập: 08/10/2019] [46] Thiết bị trộn kem, Xem tại: https://bom.to/Htr0s8 [Ngày truy cập: 11/10/2019] [47] Thiết bị bao gói, Xem tại: https://bom.to/XxyczM [Ngày truy cập: 09/10/2019] [48] Mai Văn Lề, Đồn Dụ, Nguyễn Như Thơng, and Bùi Đức Lợi, Công nghệ máy chế biến lương thực NXB khoa học kỹ thuật, 1983 [49] Bơm, Xem tại: https://amech.net/p/bom-piston-huong-truc-rexroth/bom-pistonhuong-truc-rexroth-a15vso [Ngày truy cập: 09/10/2019] [50] Thiết bị hòa siro, Xem tại: https://bom.to/mBM8LM [Ngày truy cập: 10/10/2019] [51] Thiết bị nấu chân không, Xem tại: https://bom.to/r1bO5R [Ngày truy cập: 09/10/2019] [52] Thiết bị đánh trộn, Xem tại: https://bom.to/idkpjx [Ngày truy cập: 11/10/2019] [53] Bàn làm nguội, Xem tại: https://bom.to/JEQjsh [Ngày truy cập: 11/10/2019] [54] Thiết bị cắt bao gói giấy tinh bột, Xem tại: https://bom.to/UJSMSM [Ngày truy cập: 11/10/2019] [55] Nguyễn Xoa, Sổ tay trình thiết bị tập SVTH:Võ Trúc Huỳnh GVHD: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 108 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 9.300 sản phẩm/năm [56] https://vi.wikipedia.org/wiki/Saccarose [Ngày truy cập: 13/10/2019] [57] https://maybomhangphu.com/san-pham/may-bom-dinh-luong-bluewhite-usac6250hv/ [Ngày truy cập: 20/10/2019] [58] https://text.123doc.org/document/2870781-quy-trinh-kiem-tra-nguyenvatlieu.htm [Ngày truy cập: 20/10/2019] [59] Phương pháp xác định hàm lượng gluten, Xem tại: http://kkhtn.duytan.edu.vn/Home/ArticleDetail/vn/116/1615/xac-dinh-hamluong-va-chat-luong-cua-gluten-trong-bot-my [Ngày truy cập: 01/12/2019] [60] Vệ sinh cơng nghiệp, An tồn lao động, Xem tại: https://bom.to/WRxruo [Ngày truy cập: 01/12/2019] SVTH:Võ Trúc Huỳnh GVHD: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 109 ... ? ?Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo với suất 9. 300 sản phẩm/ năm, gồm có mặt hàng: bánh kem xốp kem cacao hạt dẻ với suất 6. 630 sản phẩm/ năm, kẹo mềm pectin socola hương bạc hà với suất 2. 67 0 sản. .. kem cacao hạt dẻ: 66 30 = 23 , 59 (tấn sản phẩm/ ngày) 28 1 Kẹo mềm pectin socola hương bạc hà: 26 70 = 9, 50 (tấn sản phẩm/ ngày) 28 1 4 .2 Tính cân vật chất cho bánh kem xốp kem cacao hạt dẻ 4 .2. 1 Tính... 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 Cả năm Số ngày 26 17 26 24 26 25 27 27 24 26 26 28 1 Số ca 78 51 78 72 78 75 81 81 72 21 78 78 843 Năng suất sản xuất nhà máy tính theo ngày là: Bánh kem xốp kem