BAO GÓI VÀ VẬT LIỆU BAO GÓI

Chương 4 BAO GÓI VÀ VẬT LIỆU BAO GÓI Trong toàn bộ quá trình tồn trữ, bao gói vừa có thể đóng vai trò hỗ trợ, lại vừa có thể cản trở việc duy trì tuổi thọ và chất lượng tối đa cho của nông sản. Bao gói cần có sự thông hơi vừa đủ để tránh bị bục. Nếu sản phẩm được bao gói đơn giản để tồn trữ, thì sử dụng thùng carton có đánh bóng bằng sáp, thùng gỗ, hoặc thùng nhự a cứng sẽ tốt hơn sử dụng túi hoặc giỏ, vì túi và giỏ không bảo vệ được sản phẩm khi chất thành đống. Thỉnh thoảng một vài côngtenơ được làm theo kiểu địa phương có thể làm cho vững chãi hơn và lót mút để bảo vệ sản phẩm. Thùng carton đánh bóng bằng sáp, thùng gỗ và thùng nhựa đắt hơn nhưng cho hiệu quả cao hơn nếu sử dụng cho thị trường nộ i địa. Các loại thùng chứa này bền hơn, và có thể chịu được độ ẩm tương đối cao trong môi trường bảo quản. Thêm một tấm bìa vào trong thùng có thể hạn chế các vết trầy xước cho sản phẩm. Thùng chứa không nên chứa quá lỏng lẻ hoặc quá chặt. Sản phẩm xếp lỏng lẻo có thể rung động và va chạm và bầm, trong khi bao gói quá chặt lại dẫn đến các vết do đè n ng giấy nhỏ, nhẹ vào trong các thùng chứa trong quá trình vận chuyển (H ộng sự, 1990). hững người lưu trữ ở phạm vi nhỏ thường tự tạo ra các hộp bìa cứng từ các tấm xơ ép làm nhăn lại (xem thêm Broustead và New 1986 để có thêm các thông tin chi tiết). Có rất nhiều loại xơ thực vật phù hợp cho việc sản xuất giấy (Hunsigi, 1989), và người lưu trữ nông sản dễ dàng nhận thấy tính kinh tế khi đư a công đoạn này vào các hoạt động sau thu hoạch của họ. Các tấm xơ có thể được xếp thành nếp nhăn theo 4 kiểu: kiểu B (cao 1/8 inch, xếp được 47 – 53 nếp trên 1 inch; khối lượng định mức là 26lb (khoảng 12kg)/1.000 ft2 (khoảng 90m2) là kiểu được sử dụng phổ biến nhất để tồn trữ các loại nông sản dễ thối hỏng (Thompson, Kader, 2002). Bất kỳ khi nào kiện hàng được để trong môi trường có độ ẩm cao, thì độ bền, độ cứng của nó cũng sẽ bị giảm đi. Kiện hàng bị đổ sẽ gần như không còn tính bảo vệ sản phẩm, đòi hỏi sản phẩm phải chịu toàn bộ trọng lượng của vật nặng bên trên. Bao gói là cách thức để bảo vệ sản phẩm hàng hóa bằng cách giữ cố định và lót đệm cho chúng, nhưng quản lý nhiệt độ sẽ rất khó khăn nếu vật liệu bao gói cản trở các lỗ thông hơi. Vật liệu bao gói còn có tác dụng chống bay hơi nước, giúp giữ được độ ẩ tương đối cao bên trong vật liệu bao gói. Ngoài tác dụng bảo vệ, bao gói còn cho phép tồn trữ trong suốt quá trình phân phối và tiêu thụ trên thị trường, và có thể tối thiểu hóa các va chạm khi vận chuyể ều kiện xấu. S ẩm có thể được bao gói bằng tay, sao cho đơn vị kích thước giống nhau. Vật liệu bao gói thường là các khay, cốc, ho c giấy bọc, và nên thêm vào các miếng vải lót ho hẩm đã phân loại được chuyển vào trong hộp, rồi làm ổn định lại. Hầ u hết các thiết bị điền đầy thể tích được thiết kế sử dụng trọng lượng trong việc ước lượng thể tích, và việc điều chỉnh cuối cùng được thực hiện bằng tay (Mitchell, Kader, 2002). o o nhau gây nên các vết én. Có thể chèn các miế arvey và c N m n trong đi ản ph ặ ặc các tấm đệm để giúp cố định vị trí cho sản phẩm. Hệ thống bao gói bằng máy đơn giản thường sử dụng phương pháp rót thể tích hoặc phương pháp làm đầy. Theo hai phương pháp đó, sản p Kỹ thuật xử lý và bảo quản sau thu hoạch mô nhỏ: Tài liệu kỹ thuật cho rau quả và hoa cây cảnh -Page 50- Túi hút khí ethylene được đặt trong thùng chứa nông sản đối với những sản phẩm nhạy cảm với ethylene để làm giảm tốc độ chín của quả, sự mất màu xanh của rau, và sự héo úa của hoa. Bao gói bằng các màng dẻo có thể làm cải biến khí quyển xung quanh sản phẩm (Bao gói trong khí quyển cải biến, viết tắt là MAP). MAP sẽ hạn chế sự chuyển động của không khí, cho phép sản phẩm hô hấp bình thường, làm giảm hàm l ượng oxy và tăng hàm lượng Cacbondioxit của không khí bên trong vật liệu bao gói. Một lợi ích lớn nữa của việc sử dụng màng dẻo là giảm sự thoát hơi nước. MAP có thể sử dụng bên trong các côngtenơ vận chuyển. Khí quyển cải biến có thể được tạo ra bằng cách tạo chân không trong túi hơi đã bịt kín (như túi polyethylene không được thông lỗ), và sau đó thay khí quyển trong túi bao gói bằng hỗn hợp khí mong muốn. Nhìn chung hàm lượng O 2 thấp và CO 2 cao sẽ có lợi cho hầu hết các nông sản (xem bảng hỗn hợp khí lý tưởng cho việc tồn trữ trong khí quyển cải biến MA và khí quyển kiểm soát CA đối với các loại nông sản, chương 7). Sự lựa chọn màng polyethylene thích hợp nhất cho sản phẩm phụ thuộc vào tính thấm của màng, và cường độ hô hấp của mỗi loại nông sản dưới điều kiện thời gian/nhiệt độ mong đợ i trong suốt quá trình tồn trữ. Máy hút khí oxy, carbondioxít, và ethylene có thể được sử dụng để duy trì thành phần khí quyển như mong muốn. MAP nên được xem như một cách phụ để quản lý nhiệt độ và độ ẩm tương đối. Ranh giới giữa hàm lượng oxy và carbondioxit có lợi và có hại cho mỗi loại nông sản là tương đối nhỏ, vì thế cần hết sức cẩn thận khi sử dụng phương pháp này. ỹ thuật bao gói K Kỹ thuật xử lý và bảo quản sau thu hoạch mô nhỏ: Tài liệu kỹ thuật cho rau quả và hoa cây cảnh -Page 51- Một trạm bao gói đơn giản trên cánh đồng có thể được dựng nên từ các cột gỗ và một tấm polyethylene. Lợp mái lá để lấy bóng râm, và giữ mát cho trạm bao gói. Cấu trúc này nên quay về hướng đông để phần nhô ra của mái nhà có thể che được ánh mặt trời. Những nải chuối, sau khi được rửa sạch nhựa và phun thuốc diệt nấm, được đóng gói vào những thùng carton lót polyethylene. Minh họa dưới đây miêu tả một phương pháp làm đầy thùng chứa để đảm bảo ít gây tổn thương nhất trong quá trình vận chuyển. Lưu ý rằng lớp polyethylene phải được phủ kín lên chuối trước khi đóng hộp. (a) Nải to, thẳng có quả không đều nằm giữa thùng (b) Nải lớn có chiều dài trung bình ở phía trên, cuống nải không tiếp xúc với các quả bên dưới Kỹ thuật xử lý và bảo quản sau thu hoạch mô nhỏ: Tài liệu kỹ thuật cho rau quả và hoa cây cảnh -Page 52- (c) Nải lớn có chiều dài dưới trung bình, cuống nải không tiếp xúc với các quả bên dưới) (d) Một nải lớn hoặc 2 chùm quả dài Bàn chuyển động quay tròn có thê sử dụng để bao gói rất nhiều loại nông sản. Sản phẩm được đặt vào băng tải, hoặc nếu không có băng tải hoạt động, chỉ cần đơn giản đặt lên bàn, công nhân sẽ lựa chọn sản phẩm và đóng vào thùng carton tại vị trí của họ. Mỗi công nhân có thể làm việc độc lập, có thể tranh thủ sắp xếp và kiểm tra trọ ng lượng thùng carton. Kỹ thuật xử lý và bảo quản sau thu hoạch mô nhỏ: Tài liệu kỹ thuật cho rau quả và hoa cây cảnh -Page 53- Bao bì Bao bì thườ g dưới đâ ng được sử dụng để đóng gói sản phẩm, vì chúng khá rẻ và sẵn có. Bản y cung cấp một số thông tin liên quan đến đặc điểm của các vật liệu khá m bao tải. Thật ra không có kiểu bao tải nào tốt cho việc bảo ránh sử dụng nếu có thể. Khả năng phòng ngừa, bả c nhau được sử dụng là vệ nông sản tươi, và nên t Đặc điểm của bao tải sử dụng nh ư dụng cụ bao gói o vệ Ki u Độ bền chắc Ch ch n i ố m ý ể bao bì ịu va ạm Hút ẩm Côn trù xâm hạ g Ch nhiễ ng bẩn Lưu Sợi đay Tốt Tốt K Không có , nhiễm bẩn do sợi bao tải iả rị sinh học Nơ côn trùng cư trú Để i mùi hông có Kém gây G m giá t i lạ Vải bông Khá Khá Không có Không có Khá Khả năng sử dụng lại cao Nhựa dẻo Khá tốt T đan ốt Không có Có thể bả vệ, nếu đan dầy Khá Ch tác động xấu của tia cực tím Khó khâu vá o ịu Giấy Kém Hơi kém Tốt – WFP bao tải nh ều vách, có lót tấm nh a Có thể bảo vệ, tốt hơn nếu được xử lý Tốt Chất lượng tương đối Dễ ấn i ự in Kỹ thuật xử lý và bảo quản sau thu hoạch mô nhỏ: Tài liệu kỹ thuật cho rau quả và hoa cây cảnh -Page 54- Bảng dưới đây cung cấp ví dụ về một vài kiểu tổn thương cơ giới điển hình và n cá dụng cụ ao gói. ụ ụ bao gói K t quả Yu tố quan trọng ảnh hưởng của nó lê Kiểu tổn thương D c b ng c ế ế Bao t và gi ải- nhự đan ấy Làm đứt các ng may nối, gây ra các vết thủng và làm tổ ất Tính bền ch ủa các đường nối a đườ n th ắc c Hộp xơ ép Đứt các đường nối, bật nắp làm mất c c năng b ệ. Làm méo mó hình d ẽ khó c ng, xếp. hứ ảo v ạng, s hồ Thùng gỗ Các mối nối dễ g ữ đ ợc sản ph Tính bền của gỗ ẫy, không gi ư ẩm Bìn hoặc thùng ống nhựa T n thương do bẹp, lõm, thường b ở vành, m p. G y mỗi nối. h ổ ị é ẫ Tổn thương do va chạm vì rơi, ném Chai nhựa Dễ bị vỡ, gẫy Lựa chọn vật liệu, chiều dày thích hợp Hộp xơ ép Méo mó hình d ứt gẫ , bẹp ở các góc thùng carton Khả năng chịu nén ép ạng, n y Tổn thương do Chai nhựa Méo mó, vỡ và th nh thoảng bị nứt Thiết kế, vậ liệu, đ ầy nén ép vì xếp đống cao , ỉ t ộ d Sự chấn động Thùng xơ ép xếp nế Trở nên bị nén và m t tính chấ làm đệm. Sản phẩm dễ b đổ và bị t thương do va đập Khả năng chịu nén p ấ t ị ổn Bao tải-nhựa an hoặc giấy D bị rách, g y Tính bền, dai đ ễ ẫ Tổn thương do gẫy, rách, đâm, mắc Th c D bị thủng Độ dầy của kim lo i iế ễ ạ Các hình vẽ dưới đây là các loại thùng chứa làm bằng xơ ép phổ biến. Kích thướ thùng chứa này đều được thông lỗ đầy đủ. Thùng carton có thể được dán, viền, hoặc đóng đinh phù hợp với cấu trúc của nhà bao gói. c cuối cùng có thể được thay đổi cho phù hợp với yêu cầu của người làm lưu trữ, và tất cả các Kỹ thuật xử lý và bảo quản sau thu hoạch mô nhỏ: Tài liệu kỹ thuật cho rau quả và hoa cây cảnh -Page 55- Hôp 1 mảnh Hộp 2 mảnh có nắp đậy Hộp kiểu Bliss Kỹ thuật xử lý và bảo quản sau thu hoạch mô nhỏ: Tài liệu kỹ thuật cho rau quả và hoa cây cảnh -Page 56- Hộp nắp lồng Hộp nắp lồng 1 tấm Hộp 1 tấm có nắp liền Kỹ thuật xử lý và bảo quản sau thu hoạch mô nhỏ: Tài liệu kỹ thuật cho rau quả và hoa cây cảnh -Page 57- Khay tự khóa Hộp gài Thùng chứa có thể được chế tạo từ gỗ hoặc các dây kim loại, theo như những hình mô phỏng tổng quát dưới đây. Kỹ thuật xử lý và bảo quản sau thu hoạch mô nhỏ: Tài liệu kỹ thuật cho rau quả và hoa cây cảnh -Page 58- Các kiểu đáy thùng Các kiểu thân thùng Kỹ thuật xử lý và bảo quản sau thu hoạch mô nhỏ: Tài liệu kỹ thuật cho rau quả và hoa cây cảnh -Page 59- [...]... thuật xử lý và bảo quản sau thu hoạch mô nhỏ: Tài liệu kỹ thuật cho rau quả và hoa cây cảnh -Page 61- Khay gỗ đơn giản với 4 chân được đóng nổi lên, dễ chồng xếp, và cho phép thông hơi tốt cho các loại nông sản dễ hỏng như cà chua chín Kỹ thuật xử lý và bảo quản sau thu hoạch mô nhỏ: Tài liệu kỹ thuật cho rau quả và hoa cây cảnh -Page 62- Chương 4 BAO GÓI VÀ VẬT LIỆU BAO GÓI – 2 Lựa chọn bao bì Lựa... các kiểu bao gói khác nhau + 2 = tính trội hơn hẳn + 1 = Tốt 0 = Khá - 1 = Không phù hợp - 2 = Rất không phù hợp 2) Đặt cho mỗi đặc điểm một giá trị từ 0 – 100 Tổng giá trị cho tất cả 24 đặc điểm cho mỗi kiểu bao gói nên đạt đến 100 Kiểu bao gói 1 (Đánh giá) Kiểu bao gói 1 (Giá trị) Mức đánh giá x giá trị Kiểu bao gói 2 (Đánh giá) Kiểu bao gói 2 (Giá trị) Mức đánh giá x giá trị Miêu tả bao gói TÍNH... Bên trong các gói hàng tiêu dùng: Nếu hàng hóa được bao gói bằng màng bao gói có tính thấm phù hợp, thì một lượng khí quyển tương ứng sẽ sinh ra thụ động do sự hấp thụ O2 và thải CO2 ra ngoài trong quá trình hô hấp (Kader, 2002) Người ta thiết kế một vài kiểu bao gói bằng nhựa cứng có một cửa sổ thông khí Kỹ thuật xử lý và bảo quản sau thu hoạch mô nhỏ: Tài liệu kỹ thuật cho rau quả và hoa cây cảnh... cả, tính bền, khả năng sử dụng lại, và khả năng bảo vệ Ở đây là danh sách các yếu tố để xem xét khi phải lựa chọn vật chứa đựng từ hai hay nhiều kiểu bao gói Sử dụng bao nhiêu kiểu bảng mẫu này cho bấy nhiêu yêu cầu được đặt ra để so sánh các sự lựa chọn của bạn Miêu tả từng kiểu bao gói, sau đó điền vào bảng để xem xét kiểu bao gói nào có đặc điểm tích cực nhất và sẽ đưa ra lựa chọn tốt nhất cho thị... chuyển 24 Ít gây tổn thất TỔNG ĐIỂM 3) Nhân mức đánh giá mỗi đặc tính của kiểu bao gói với giá trị của nó sẽ được một giá trị mới 4) Tính tổng điểm cho mỗi kiểu bao gói Kiểm tra xem kiểu bao gói đạt điểm cao nhất có thực sự tốt không Sự khác nhau giữa hai kiểu bao gói cùng có số điểm cao nhất? Sự lựa chọn tốt nhất sẽ là kiểu bao gói có chi phí thấp hơn Nguồn: Schuur, C.C.M 1988 Packaging for fruits, vegetables... lý và bảo quản sau thu hoạch mô nhỏ: Tài liệu kỹ thuật cho rau quả và hoa cây cảnh -Page 64- Kỹ thuật bao gói Chèn một tấm ngăn bằng xơ ép vào thùng carton sẽ tăng khả năng chống đỡ Tấm ngăn này được sử dụng phổ biến cho những nông sản nặng như dưa Các tấm ngăn cũng tránh cho dưa không bị rung và va đập vào nhau trong quá trình vận chuyển Chèn các tấm gỗ hoặc tấm xơ ép được gấp thành hình tam giác vào... số đó có tính thấm khí, phù hợp với kiểu bao gói MAP Polyethylene mỏng, và polyvinyclorua là những màng chính được sử dụng để bao gói hoa quả và rau tươi Nhựa saran và polyester có khả năng thấm khí thấp nên chỉ phù hợp cho để sử dụng cho các hàng hóa có cường độ hô hấp thấp Bảng dưới đây trình bày khả năng thấm khí của các màng hiện đang được sử dụng để bao gói nông sản tươi (Kader, 2002) Kiểu màng... tịnh, tên và địa chỉ của nhà sản xuất, bao gói hoặc nhà phân phối Kỹ thuật xử lý và bảo quản sau thu hoạch mô nhỏ: Tài liệu kỹ thuật cho rau quả và hoa cây cảnh -Page 67- Chương 4 BAO GÓI VÀ VẬT LIỆU BAO GÓI – 3 Chuẩn hóa bao bì Khi có nhiều thùng carton kích thước khác nhau, nên sử dụng thùng có kích thước tiêu chuẩn Khi đựng sản phẩm trong các thùng có kích thước không tương đồng, sẽ không đảm bảo... sản phẩm vào Ống tre đan còn giúp cho không khí đi vào vùng trung tâm của vật chứa trong suốt quá trình tồn trữ Một tờ giấy mỏng hoặc một ống nhựa bao ngoài sẽ hữu ích cho việc bảo vệ hoa cắt tránh khỏi bị tổn thương trong quá trình tồn trữ và vận chuyển Trong minh họa dưới đây, người thu hái đang kéo tấm bao ngoài chùm lên bó hoa trước khi đưa chúng vào thùng carton có sự thông hơi đầy đủ Ống bao ngoài... không chỉ bảo vệ mà còn giữ cho các bó hoa riêng rẽ nhau bên trong hộp Kỹ thuật xử lý và bảo quản sau thu hoạch mô nhỏ: Tài liệu kỹ thuật cho rau quả và hoa cây cảnh -Page 66- Dán nhãn Dán nhãn cho sản phẩm bao gói sẽ giúp người bao gói giữ được dấu hiệu của sản phẩm khi nó được vận chuyển trong hệ thống sau thu hoạch, và giúp những người bán buôn, bán lẻ sử dụng đúng kỹ thuật Nhãn có thể được in trước . nếu vật liệu bao gói cản trở các lỗ thông hơi. Vật liệu bao gói còn có tác dụng chống bay hơi nước, giúp giữ được độ ẩ tương đối cao bên trong vật liệu bao. 4 BAO GÓI VÀ VẬT LIỆU BAO GÓI Trong toàn bộ quá trình tồn trữ, bao gói vừa có thể đóng vai trò hỗ trợ, lại vừa có thể cản trở việc duy trì tuổi thọ và