Bài giảng Hóa sinh học - Chương 2: Protein cung cấp cho người học những kiến thức về cấu tạo, thành phần nguyên tố của protein, các amino acid cấu tạo nên protein, sự liên kết giữa các amino acid bằng liên kết peptide, phản ứng đặc trưng của liên kết peptide,... Mời các bạn cùng tham khảo.
HOÁ SINH HỌC (BIOCHEMISTRY) TS NGUYỄN THỊ HỒNG LOAN (Mobi: 0988266362; Mail: loannguyen@hus.edu.vn) HÓA SINH HỌC • Hoá sinh học hay Sinh hoá học • Đối tượng nghiên cứu hố sinh học • Hố sinh học đời phát triển ? • Các phương pháp để nghiên cứu • Sự liên quan hoá sinh học chuyên ngành khoa học khác sinh học Hố sinh học gì? • Nghiên cứu: thành phần, cấu tạo, tính chất, cấu trúc chức hợp chất sống q trình chuyển hố chúng thể sống Protein, enzyme, saccharide, acid nucleic, lipid, hormon… • Nghiên cứu sở phân tử sống mức độ thấp nhất, gốc gác • Cố gắng để giải thích sống qua phản ứng hoá sinh học HĨA SINH HỌC § Mục tiêu mơn học: v Phần lý thuyết: Cần hiểu thành phần cấu tạo, cấu trúc, tính chất, chức chuyển hố, điều hoà chất hệ thống sống, đồng thời giải thích tượng liên quan đến q trình chuyển hố vật chất thể sống v Phần thực hành: Sinh viên hiểu nguyên lý biết thực thí nghiệm nghiên cứu hố sinh học, phản ứng thường dùng để phát hiện, nhận biết số thành phần hoá học hệ thống sống làm quen với số phương pháp định lượng thơng thường chất này, qua làm sáng tỏ, cố kiến thức lý thuyết học KHÁI QT VỀ CHƯƠNG TRÌNH MƠN HỌC PHẦN I: Thành phần cấu tạo, cấu trúc, tính chất hợp chất sống Chương 1: Mở đầu Chương 2: Protein Chương 3: Enzyme Chương 4: Saccharide Chương 5: Lipid Chương 6: Acid nucleic Chương 7: Vitamin Chương 8: Hormon PHẦN II: Phân giải tổng hợp hợp chất sống Chương 9: Giới thiệu chung trao đổi chất trao đổi lượng Chương 10: Trao đổi Saccharide Chương 11: Trao đổi lipid Chương 12: Trao đổi acid nucleic Chương 13: Trao đổi protein Chương 14: Giới thiệu công nghệ DNA tái tổ hợp TÀI LIỆU THAM KHẢO CHÍNH 1. Phạm Thị Trân Châu, Trần Thị Áng, Lê Thị Phương Hoa, Nguyễn Huỳnh Minh Quyên, Đào Văn Tấn (2016) Hoá sinh học NXB Giáo dục 2. Phạm Thị Trân Châu, Trần Thị Áng (2009) Hoá sinh học NXB Giáo dục 3. Nguyễn Quang Vinh, Bùi Phương Thuận, Phan Tuấn Nghĩa (2004) Thực tâp hoá sinh học, NXB Đại học Quốc gia Hà Nội 4. Nelson, D L., Cox, M M (2017) Lehninger principles of biochemistry The 7th Edition, Worth Publishers, New York VÀI NÉT VỀ CÁCH HỌC, KIỂM TRA, ĐÁNH GIÁ Cách học: § Đọc trước phần lý thuyết nhà § Lưu ý vấn đề khơng hiểu (đưa câu hỏi) § Tham gia tích cực giảng, thảo luận chun mơn lớp Kiểm tra, đánh giá: § Thường xun: Thơng qua mức độ tích cực học lớp, thảo luận, trả lời vấn đề CBGD nêu giảng § Giữa kỳ: Trắc nghiệm, 20 câu hỏi thuộc phần I giáo trình § Cuối kỳ: Trắc nghiệm câu hỏi ngắn (90 phút) Tổng thời gian lên lớp lý thuyết: 30 tiết, 15 tuần Sơ lược lịch sử phát triển Hoá sinh học (Nội dung Chương Mở đầu) • • 1828: tổng hợp urea (Friedich Wohler) 1897: Thử nghiệm thành cơng lên men vơ bào (Eduard Buchner), giải nobel Hố học năm 1907 • 1926: Kết tinh urease từ đâu kiếm (Jame Sumner), 1946 giải Nobel Hoá học với phương pháp kết tinh protein • Nửa đầu kỷ 20: phát thấy liên quan số bệnh tật, hormon, vitamin vai trị chúng • 36-50: Ra đời kính hiển vi, cho phép nghiên cứu bào quan • Đến năm 1950 - tính chất chất chủ yếu đường trao đổi chúng thể sống • • 1953: Cấu trúc xoắn kép nguyên tắc bổ sung DNA (công bố Watson, Crick Wilkin) 1959: Tổng hợp DNA ống nghiệm (Arthur Kormberg), người phân lập DNA pol I • 60-62: Các phát chế biểu gen (Monod Jacob) • 61-66: Giải mã di truyền mã ba (Niren Berg Khorana) • 1973: Ra đời công nghệ DNA tái tổ hợp (Boyer Cohen) • 1982: Phát ribozyme (Thormas Cech) • • 1983: Nhân gen ống nghiệm (Kary Mullis) 1998: Phát RNA gây nhiễu (Craig Mello and Andrew Fire) • 2001: Giải xong trình tự gen • 2009: Giải xong trình tự epigenome người • Xu hướng: tìm hiểu q trình sinh tổng hợp protein, acid nucleic, liên quan biến đổi di truyền bệnh lý, chế phân tử hoạt động thể sống….nhằm điều khiển hoạt động q trình sống theo hướng có lợi nhất, bảo vệ môi trường sức khoẻ người Một số snh chất quan trọng của protein • Khối lượng và hình dạng phân tử • Tính chất lưỡng Mnh • Tính chất keo và sự kết tủa của protein • Khả năng hấp thụ -a tử ngoại • Các phản ứng định Mnh và định lượng amino acid và protein MỘT SỐ PROTEIN KHÁC NHAU Protein KLPT (Dalton) Số gốc amino acid Số chuỗi peptide Biure định lượng protein Lowry định lượng protein Bradford cho định lượng protein CÁC PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU PROTEIN § Tách chiết, tinh § Xác định thành phần cấu tạo, tính chất, hoạt tính sinh học § Nghiên cứu cấu trúc, liên quan cấu trúc-chức NGHIÊN CỨU PEPTIDE VÀ PROTEIN CẦN 1. Trình tự thành phần ? 2. Cấu trúc bậc III ? 3. Vai trị hố sinh học ? 4. Chức ? 5. Tương tác với đại phân tử ? 6. Mối liên quan với protein khác ? 7. Vị trí tế bào ? 8. Đặc tính hố sinh lý ? HỖN HỢP CÁC PROTEIN CÓ THỂ ĐƯỢC PHÂN TÁCH DỰA TRÊN u Phân tách dựa trên các đặc Mnh hoá lý của protein: ü Độ Mch điện ü Kích thước ü Ái lực với các phối tử ü Tính tan ü Bền nhiệt u Phương pháp sắc ký là phổ biến nhất để -nh sạch protein ĐIỆN DI CHO PHÂN TÍCH PROTEIN 1. Dựa vào độ Mch điện của protein 2. Dựa vào hình dáng và kích thước protein 3. SDS làm cho toàn bộ phân tử protein không cuộn gập và Mch điện âm ... Thịt gà > thuỷ hải sản > thịt, cá nước > sữa, trứng § Thành phần nguyên tố: CHON số nguyên tố khác: S, P, Mg, Ca, Fe… (tỷ lệ tương ứng C: 5 0-5 5%, H: 6, 5-7 ,3%, O: 21 -2 4 %, N: 1 5-1 8%, S ;-0 -0 ,24 %)... Văn Tấn (20 16) Hoá sinh học NXB Giáo dục 2. Phạm Thị Trân Châu, Trần Thị Áng (20 09) Hoá sinh học NXB Giáo dục 3. Nguyễn Quang Vinh, Bùi Phương Thuận, Phan Tuấn Nghĩa (20 04) Thực tâp hoá sinh học,... KHÁI QT VỀ CHƯƠNG TRÌNH MƠN HỌC PHẦN I: Thành phần cấu tạo, cấu trúc, tính chất hợp chất sống Chương 1: Mở đầu Chương 2: Protein Chương 3: Enzyme Chương 4: Saccharide Chương 5: Lipid Chương 6: