Khảo sát trồng nấm bào ngư trên cơ chất lên men

Nghiên cứu chỉ ra rằng rơm lúa nước và bông thải là nguồn nguyên liệu thích hợp cho quá trình lên men cơ chất dùng để nuôi trồng một số loài nấm Bào ngư tại thành phố Đà Lạt. Ở điều kiện ex-vitro, cơ chất được trộn đều với giống (tỷ lệ 5% so với trọng lượng compost tươi) và đóng vào túi nilon (5 kg/túi).

Tạp chí Khoa học Cơng nghệ Nơng nghiệp Việt Nam - Số 2(99)/2019 KHẢO SÁT TRỒNG NẤM BÀO NGƯ TRÊN CƠ CHẤT LÊN MEN Trương Bình Ngun1, Nguyễn Hồng Mai1, Phan Hồng Đại1, Ngơ Thùy Trâm2, Lê Bá Dũng1 TĨM TẮT Nghiên cứu rơm lúa nước bơng thải nguồn ngun liệu thích hợp cho q trình lên men chất dùng để ni trồng số loài nấm Bào ngư thành phố Đà Lạt Ở điều kiện ex-vitro, chất trộn với giống (tỷ lệ 5% so với trọng lượng compost tươi) đóng vào túi nilon (5 kg/túi) Trong q trình nuôi trồng, tượng nhiễm khuẩn hay nhiễm nấm túi đựng chất ghi nhận thấp Thời gian hệ sợi mọc kín chất từ 17 - 25 ngày nhiệt độ phòng Tạo 10 điểm thể (8 đường rạch lỗ thống khí) phù hợp để đạt tiêu chí suất chất lượng sản phẩm nấm Từ khóa: Nấm Bào ngư, ni trồng, lên men, rơm rạ, hạt I ĐẶT VẤN ĐỀ Nấm Bào ngư tên gọi chung cho loài nấm thuộc chi Pleurotus, họ Pleurotaceae Chi nấm gồm khoảng 70 loài phân bố rộng khắp giới (Kirk et al, 2008) Cho đến có khoảng 10 lồi đưa vào nuôi trồng quy mô lớn loài nấm thuộc chi nấm Pleurotus dễ trồng, có hàm lượng dinh dưỡng cao, ngồi cịn chứa nhiều vitamin acid amin thiết yếu vốn ngũ cốc (Crisan and Sands, 1978; Rajarathnam and Bano, 1989; Kong, 2004; Kang, 2004) Có nhiều phương pháp để trồng nấm Bào ngư trồng gỗ khúc, trồng bịch chất khử trùng, trồng chất nhúng nước nóng trồng chất lên men (Rajarathnam et al., 1987; Cho, 2004) Hiện nước ta, đa số nấm Bào ngư trồng theo công nghệ hấp khử trùng chất nhằm tránh nhiễm nấm bệnh loại vi khuẩn gây bệnh Phương pháp có ưu điểm sản xuất nhiều quy mô khác nhau, tiết kiệm giống mẹ sử dụng nhiều loại nguyên liệu có kích thước hạt đa dạng, an tồn cho người bắt đầu trồng nấm Tuy nhiên, suất chất lượng nấm lại không cao, hiệu suất sinh học trung bình sản xuất Việt Nam thường đạt 40 - 50% thời gian thu hoạch có kéo dài đến tháng (Truong, 2004) Phương pháp trồng nấm Bào ngư chất lên men mô theo phương pháp trồng nấm mỡ (Agaricus bisporus) Trong phương pháp này, chất lên men theo giai đoạn: giai đoạn lên men trời giai đoạn lên men hầm lên men (Vedder, 1978; Choi, 2004) Nấm Bào ngư trồng theo phương pháp thường có suất chất lượng nấm vượt trội so với phương pháp trồng bịch chất khử trùng Ngoài ra, chất thải sau thu hoạch nấm tận dụng làm nguồn nguyên liệu tiềm để làm thức ăn cho gia súc, chế tạo đệm sinh học hay sản xuất phân bón vi sinh II VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.1 Vật liệu nghiên cứu Chủng nấm Bào ngư sử dụng thí nghiệm khảo sát chủng nấm lai Pleurotus hybrid nuôi trồng phổ biến trại nấm địa bàn tỉnh Lâm Đồng Nguồn nguyên liệu làm giá thể trồng nấm rơm hạt bơng thải, có bổ sung thêm 5% cám gạo 0,5% CaCO3 Compost lên men hồn chỉnh qua giai đoạn lên men phụ Phương thức tiến hành thí nghiệm dựa kết nghiên cứu nước công nghệ nuôi trồng nấm chất lên men (Gerrit 1988, Choi 2004) 2.2 Phương pháp nghiên cứu - Khảo sát tỷ lệ giống tối ưu: Giống nấm Pleurotus hybrid cấp sản xuất mơi trường hạt thóc cấy trộn vào bịch compost (5 kg) theo tỷ lệ 3%; 5%; 7%; 10% Bịch không rạch, nấm hình thành tự nhiên qua lỗ thơng khí - Khảo sát trọng lượng chất tối ưu bịch phơi thích hợp cho việc ni trồng thể: compost lên men nhồi vào bịch plastic có kích thước khác để tạo bịch phơi có trọng lượng: 1,2 kg (bịch tiêu chuẩn trồng nấm bào ngư thông thường); kg; kg, kg Cấy giống với tỷ lệ 5% theo trọng lượng cho bịch - Khảo sát thời gian tối ưu cho việc nuôi cấy hệ sợi thời điểm rạch bịch cho thể: thời gian ủ tối bịch phơi mọc kín hệ sợi 5, 10, 15 20 ngày Các bịch sau đủ thời gian ủ đưa vào phòng sáng, rạch 10 đường cm (đều bề mặt bịch phôi) Khi thể trưởng thành tiến hành thu hái lứa để so sánh kết - Khảo sát số lượng lỗ rạch thích hợp cho mục tiêu thu hoạch lứa nhất: Tham khảo cách rạch bịch thu hoạch thể từ nông trại (Không rạch bịch cho nấm cổ - nơi thông Đại học Đà Lạt; Trung tâm Nghiên cứu Phát triển Nông nghiệp Công nghệ cao thành phố Hồ Chí Minh 93 Tạp chí Khoa học Công nghệ Nông nghiệp Việt Nam - Số 2(99)/2019 thoáng; rạch bịch) Khảo sát mối tương quan số lượng đường rạch lên suất hình thái thể nấm lứa hái thứ - Quá trình ni trồng thể tiến hành Đà Lạt Các bịch phơi sau ni ủ phịng tối đạt đến yêu cầu điều kiện thí nghiệm đưa vào phịng thể có nhiệt độ giao động từ 14oC - 25oC, ẩm độ 80 - 90%, ánh sáng khoảng 300 lux - Đánh giá hiệu suất sinh học dựa trọng lượng nấm tươi thu từ bịch phơi Thí nghiệm khảo sát tỷ lệ giống tối ưu, nấm thu hoạch hai lứa Các thí nghiệm cịn lại thu hoạch lứa Ở lứa, chùm nấm bịch phơi thu hoạch nhiều lần khác (thường kéo dài khoảng ngày) Tuy nhiên, tất thể mọc từ chùm nấm hình thành từ vết rạch thu hái lượt đa số thể chùm đạt tình trạng trưởng thành sinh lý 2.3 Thời gian địa điểm nghiên cứu - Thời gian thực nghiên cứu từ tháng 7/2017 đến tháng 12/2018 - Các nghiên cứu nuôi trồng nấm thực nhà trồng nấm Viện Nghiên cứu Ứng dụng Nông nghiệp Công nghệ cao - Trường Đại học Đà Lạt III KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 3.1 Khảo sát tỷ lệ giống tối ưu Từ kết bảng cho thấy với tỷ lệ giống đưa vào khác nhau, thời gian phát triển hệ sợi nấm tỷ lệ nhiễm nghiệm thức có khác biệt rõ rệt Thời gian phát triển hệ sợi rút ngắn tỷ lệ giống cấy tăng Đồng thời, tỷ lệ nhiễm giảm mạnh lượng giống đưa vào nhiều Ở nghiệm thức cấy 10% giống, tỷ lệ nhiễm ghi nhận 0% với thời gian cần thiết để hệ sợi nấm mọc kín bịch chất có 15,09 ± 0,10 ngày Tuy nhiên hiệu suất sinh học nghiệm thức không khác biệt rõ rệt Bảng Kết tiêu theo dõi thí nghiệm khảo sát tỷ lệ cấy giống nấm qua lứa thu hoạch Tỷ lệ giống (%) 10 94 Các tiêu theo dõi Thời gian Tỷ lệ Hiệu suất mọc kín bịch nhiễm sinh học (%) chất (ngày) (%) 23,24 ± 8,36 11,11 59,99 ± 22,19 20,45 ± 1,07 2,22 63,94 ± 12,18 17,11 ± 2,80 2,22 62,93 ± 10,91 15,09 ± 0,10 63,75 ± 5,66 Các kết phù hợp với tổng kết Choi (2004) trồng nấm bào ngư chất lên men Hàn Quốc, cấy giống với số lượng lớn hệ sợi nhanh chóng phủ kín bịch phơi, nhiên nhiệt độ sinh trình thường cao nhiều so với việc sử dụng lượng giống hay vừa đủ Theo Crisan cộng tác viên (1978) hiệu suất sinh học giảm sử dụng nhiều giống Lợi số lượng giống thể rõ việc cạnh tranh môi trường, tỷ lệ nhiễm giảm số lượng giống ban đầu đưa vào lớn nhanh chóng chiếm lĩnh nguồn chất ức chế phát triển loại nấm bệnh vi khuẩn Trên sở kết thu được, tỷ lệ cấy giống 5% so với trọng lượng compost tươi chọn để xây dựng quy trình sản xuất nấm Bào ngư chất lên men Mặc dù tỷ lệ giống cho tốc độ phát triển hệ sợi nhanh nhất, nhiên, tỷ lệ giống cho tỷ lệ nhiễm thấp Đồng thời, thời gian bao phủ chất nghiệm thức 5% 20 - 23 ngày thời gian phù hợp với ghi nhận tốc độ phát triển hệ sợi nấm nghiên cứu nước trước 3.2 Khảo sát trọng lượng chất tối ưu bịch phơi thích hợp cho việc nuôi trồng thể Thời gian phát triển hệ sợi nấm nghiệm thức có khác biệt, nhiên khác biệt không rõ ràng (Bảng 2) Trọng lượng bịch phơi lớn tốc độ tăng trưởng hệ sợi có xu hướng phát triển nhanh Mặc dù tỷ lệ giống/trọng lượng chất tương tự bịch có trọng lượng phơi lớn khả lưu giữ nhiệt tốt góp phần làm cho hệ sợi xâm chiếm compost nhanh Tuy nhiên, tỷ lệ nhiễm nghiệm thức khơng thấy có khác biệt đáng kể Bảng Kết tiêu theo dõi thí nghiệm khảo sát thay đổi trọng lượng bịch chứa chất qua lứa hái Các tiêu theo dõi Trọng Thời gian mọc Tỷ lệ lượng Hiệu suất kín bịch nhiễm bịch (kg) sinh học (%) chất (ngày) (%) 1,2 19,73 ± 3,16 2,22 39,46 ± 6,30 19,49 ± 3,15 2,22 37,98 ± 6,07 20 ± 1,09 39,81 ± 0,57 19,07 ± 0,89 40,19 ± 0,77 Mặt khác, hiệu suất sinh học thu so sánh kết nghiệm thức khơng có khác biệt có ý nghĩa Như vậy, hiệu suất sinh học nấm Bào ngư ni trồng chất lên men hồn Tạp chí Khoa học Cơng nghệ Nơng nghiệp Việt Nam - Số 2(99)/2019 tồn khơng bị ảnh hưởng kích thước bịch phơi Do đó, hồn tồn sử dụng kích cỡ bịch khác để trồng nấm theo phương pháp (tùy theo yêu cầu khách hàng mua phơi) Tuy nhiên, từ thí nghiệm nhóm tác giả nhận thấy việc nhồi nguyên liệu lên men vào bịch plastic 1,2 kg kg khó khăn so với bịch kg kg nguyên liệu sau lên men cồng kềnh mà kích thước loại bịch chứa 1,2 kg kg chất lại nhỏ Ngoài ra, việc thao tác loại bịch kg gặp nhiều khó khăn so với sử dụng bịch 5kg trọng lượng nặng gây bất tiện đưa lên giàn kệ cao Do vậy, loại bịch chứa trọng lượng chất kg lựa chọn để thực thí nghiệm 3.3 Khảo sát thời gian tối ưu cho việc nuôi cấy hệ sợi thời điểm rạch bịch cho thể Kết từ bảng cho thấy hiệu suất sinh học nghiệm thức có khác biệt rõ ràng Thời gian trưởng thành hệ sợi kéo dài có ảnh hưởng rõ nét lên hiệu suất sinh học với lứa thu hái Số bịch phôi ủ ngày, kích thích cách rạch bịch, chiếu sáng, tưới ẩm việc hình thành thể diễn chậm (>12 ngày), số lượng nấm ít, hiệu suất sinh học lần thu hoạch thấp đạt 27,05 ± 1,93% Các bịch phơi ủ 10 ngày, thời gian hình thành thể ngắn (7 ngày), hiệu suất sinh học lần thu hoạch đạt 34,91 ± 3,24% Các bịch ủ 15 ngày có thời gian hình thành thể ngắn (4 - 5) ngày, hiệu suất sinh học đạt 39,72 ± 1,19% Các bịch ủ 20 ngày quan sát thấy có tượng chảy nước vàng (lão hóa), số nấm xuất bịch chưa rạch bịch tạo sốc thể, hiệu suất sinh học đạt 33,23 ± 1,51% Bảng Hiệu suất sinh học lứa nấm thu hoạch theo thời gian ủ bịch phôi Thời gian ủ (ngày) 10 15 20 Hiệu suất sinh học lứa thu hoạch (%) 27,05 ± 1,93 34,91 ± 3,24 39,72 ± 1,19 33,23 ± 1,51 Như vậy, để đạt mục đích thu hoạch lứa nấm thời gian ủ tối ưu 15 ngày 3.4 Khảo sát số lượng lỗ rạch thích hợp cho mục tiêu thu hoạch lứa Nấm Bào ngư Pleurotus hybrid có khả hình thành thể cách dễ dàng vị trí tiếp xúc khơng khí Số lượng đường rạch tỷ lệ thuận với suất việc thu hái lần Đồng thời số lượng chùm nấm trọng lượng chùm nấm tăng lên Khi số lượng đường rạch lỗ thống khí lên đến điểm thể (và lỗ thống khí) chất lượng sản lượng đạt mức độ tốt Khi lột hoàn toàn bịch phơi, suất đạt cao nhiên hình thái chùm nấm lại không đạt (Bảng 4) Bảng Hiệu suất sinh học theo số lượng đường rạch bịch qua lứa hái Số lượng đường rạch bịch Lột bịch hoàn toàn Hiệu suất sinh học (%) 28,79 ± 1,81 28,96 ± 1,20 33,83 ± 1,63 38,57 ± 2,31 39,46 ± 1,55 40,32 ± 2,18 Hình Nấm phát triển bịch đường rạch 95 Tạp chí Khoa học Cơng nghệ Nơng nghiệp Việt Nam - Số 2(99)/2019 Hình Nấm hình thành phát triển giá thể lột bịch hoàn tồn Do số lượng đường rạch có mối tương quan chặt chẽ với số lượng mầm nấm hình thành khả phát triển tới trưởng thành chúng Với mục tiêu thu hoạch lứa đầu phải đạt suất cao chất lượng, việc khảo sát tìm số lượng đường rạch cần thiết Theo kết thực nghiệm 10 điểm thể (8 đường rạch lỗ thống khí) phù hợp để đạt tiêu chí suất chất lượng IV KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 4.1 Kết luận Một số lồi nấm thuộc chi Pleurotus có khả phát triển tốt chất lên men rơm lúa nước bơng thải Quy trình lên men đơn giản dễ dàng triển khai quy mô lớn Nấm thu có suất chất lượng cao Qua khảo sát thực nghiệm cho thấy tỷ lệ giống khoảng 5% cấy vào bịch phôi kg, ủ tối khoảng thời gian 20 ngày tiến hành kích thích thể cách tạo 10 điểm thống khí (8 đường rạch lỗ thống khí) điều kiện ni cấy thích hợp để đạt suất chất lượng tối ưu nuôi trồng nấm Bào ngư theo phương pháp lên men chất từ rơm rạ hạt thải 4.2 Đề nghị Tiếp tục nghiên cứu xử lý chất thải sau trồng nấm theo hướng làm thức ăn cho gia súc, chế tạo đệm sinh học sản xuất chế phẩm vi sinh để tối ưu hóa hiệu sử dụng loại nguyên liệu phế phụ phẩm nơng nghiệp, đồng thời góp phần giảm thiểu nhiễm môi trường 96 TÀI LIỆU THAM KHẢO Cho S B., 2004 What is Mushroom, Oyster Mushroom Cultivation Mushworld - Heineart inc Choi K.W., 2004 Shelf cultivation of Oyster Mushroom, Oyster Mushroom Cultivation Mushworld - Heineart inc Crisan E V and Sands A., 1978 Nutritional value Edible mushroom The Biology and Cultivation of Edible Mushroom Academic Press, inc., 137-165 Gerrit J.P.G., 1988 Nutrition and Compost The Cultivation of Mushroom Darlington Mushroom Laboratories Ltd, Rustington, Sussex, England, 29-72 Kang, 2004 What is Oyster Mushroom - Oyster Mushroom Cultivation Mushroom Growes’ Handbook Kirk P M., Cannon P F., Minter D W & Stalpers J A., 2008 Dictionary of the Fungi CAB International, Kindle Edition Kong W S., 2004 Descriptions of commercially Important Pleurotus species - Oyster Mushroom Cultivation Mushroom Growes’ Handbook Rajarathnam S., Bano Z., 1987 Pleurotus Mushroom Part 1A: Morphology, Life cycle, Taxonomy, Breeding and Cultivation, Crit Rev Food Sci Nutr, 26 (2): 157-223 Rajarathnam and Bano, 1989 Pleurotus Mushroom Part Biotransformations of Natural Lignocullulosic Wastes: Commercial Applications and Implications Truong B N., 2004 Rubber Tree Sawdust - Oyster Mushroom Cultivation, Mushroom Growes’ Handbook Vedder J., 1978 Modern Mushroom Growing, Educaboek B.V., Industrieweg Culemborg, The Netherlands  ... thích hợp để đạt suất chất lượng tối ưu nuôi trồng nấm Bào ngư theo phương pháp lên men chất từ rơm rạ hạt thải 4.2 Đề nghị Tiếp tục nghiên cứu xử lý chất thải sau trồng nấm theo hướng làm thức... lĩnh nguồn chất ức chế phát triển loại nấm bệnh vi khuẩn Trên sở kết thu được, tỷ lệ cấy giống 5% so với trọng lượng compost tươi chọn để xây dựng quy trình sản xuất nấm Bào ngư chất lên men Mặc... nghiệm thức khơng có khác biệt có ý nghĩa Như vậy, hiệu suất sinh học nấm Bào ngư nuôi trồng chất lên men hồn Tạp chí Khoa học Cơng nghệ Nơng nghiệp Việt Nam - Số 2(99)/2019 tồn khơng bị ảnh hưởng