Các sản phẩm chế biến từ phụ phẩm giết mổ trong thức ăn cho thủy hải sản

Nuôi trồng thủy sản là một ngành cực kỳ đa dạng và phát triển nhanh chóng. Giai đoạn rất phát triển của ngành này hiện đang sử dụng một lượng lớn thức ăn hỗn hợp chất lượng cao nhưng giá rất đắt. Hầu hết các cơ sở nuôi trồng thủy sản đều phải đương đầu với những thách thức làm sao để tăng lợi nhuận và duy trì sự bền vững về kinh tế. Các nghiên cứu cũng chỉ rõ rằng có thể sử dụng các nguồn lipid và protein rẻ hơn kết hợp với lượng nhỏ bột cá và dầu cá để sản xuất thức ăn cho thủy hải sản.

CÁC SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ PHỤ PHẨM GIẾT MỔ TRONG THỨC ĂN CHO THỦY HẢI SẢN Dominique P Bureau, Ph.D Phịng thí nghiệm nghiên cứu dinh dưỡng cá Bộ mơn khoa học động vật Đại học Guelph Tóm tắt Nuôi trồng thủy sản ngành đa dạng phát triển nhanh chóng Giai đoạn phát triển ngành sử dụng lượng lớn thức ăn hỗn hợp chất lượng cao giá đắt Hầu hết sở nuôi trồng thủy sản phải đương đầu với thách thức để tăng lợi nhuận trì bền vững kinh tế Các nghiên cứu rõ sử dụng nguồn lipid protein rẻ kết hợp với lượng nhỏ bột cá dầu cá để sản xuất thức ăn cho thủy hải sản Sản phẩm ngành chế biến phụ phẩm giết mổ bột protein mỡ động vật sử dụng làm thức ăn nuôi trồng thủy sản từ vài thập kỷ Các nghiên cứu ban đầu cho lipid protein phụ phẩm có chất lượng tương đối thấp khó tiêu hóa cá Tuy nhiên, nhiều nghiên cứu công bố năm gần lại cho thấy phế phụ phẩm động vật sẵn có ngày có chất lượng cao nhiều sản phẩm tạo 20-30 năm trước Phần lớn sản phẩm chế biến nguồn cung cấp lượng protein tiêu hóa, a xít amin thiết yếu, a xít béo khống cho hầu hết loài thủy hải sản với giá cạnh tranh Các sản phẩm bột protein mỡ đặc biệt có giá trị q trình sản xuất thức ăn cho thủy hải sản thức ăn địi hỏi phải có hàm lượng protein lipid cao nhiều so với thức ăn vật ni khác Thức ăn có chứa hàm lượng bột protein phụ phẩm cao nuôi thủy sản cho suất cao tiêu tốn thức ăn thấp Các nghiên cứu cho thấy bột máu thức ăn giàu lysine sinh học sẵn có với ưu điểm vượt trội so với lysine tổng hợp Một lượng đáng kể loại mỡ phụ phẩm (mỡ động vật nhai lại, mỡ lợn, mỡ gia cầm) dùng làm thức ăn cho thủy hải sản miễn thức ăn phối hợp để cung cấp đủ hàm lượng a xít béo chưa no mạch ngắn mạch dài nhằm làm tăng tỷ lệ tiêu hóa a xít béo no có chứa lượng a xít béo thiết yếu đáp ứng đủ nhu cầu vật nuôi Ngành nuôi trồng thủy sản Nuôi trồng thủy sản ngành sản xuất thực phẩm phát triển nhanh giới Tổ chức Nông Lương (FAO) Liên hợp quốc ước tính tổng sản lượng năm 2003 loại cá, động vật giáp xác (tơm, cua, ngao, sị vv…) thực vật thủy sinh nuôi trồng khoảng 51 triệu (tương đương 112 tỷ pound), trị giá 60 tỷ đô Sản phẩm nuôi trồng Châu Á chiếm 80% tổng sản lượng giới Trung Quốc nước nuôi trồng thủy sản nhiều nhất, đóng góp tới 50% tổng sản lượng giới Ngày nay, có khoảng 1/3 lượng thức ăn người tiêu thụ sản phẩm ngành nuôi trồng thủy sản hàng năm tỷ lệ tăng lên Các sản phẩm ngành thủy sản tôm, cá hồi, cá hồi sông, cá da trơn, cá tilapia (rơ phi), trai hàu dịng sản phẩm tiêu thụ thị trường Bắc Mỹ Nuôi trồng thủy sản ngành đa dạng số lồi ni lẫn hệ thống sản xuất sử dụng Trên giới có khoảng 200 loài cá, động vật giáp xác động vật thân mềm nuôi Trong tổng lượng sản phẩm giới, đặc biệt châu Á, có phần đóng góp lồi ni bán thâm canh có giá trị thấp (cá chép, cá măng sữa (milkfish), da trơn cá đối) Trong hệ thống sản xuất này, sinh trưởng phụ thuộc vào loại thức 169 ăn tự nhiên có môi trường nuôi (ao) Khả cung cấp nguồn thức ăn tự nhiên tăng lên ao bón phân (cỏ khơ, phân hữu cơ, phân vơ cơ) thức ăn bổ sung có giá trị thấp (như phụ phẩm từ loại ngũ cốc, loại khô dầu, loại củ, nội tạng gia cầm, thức ăn thừa gia đình) sử dụng để làm tăng sản lượng cá nuôi Dù ngành nuôi trồng thủy sản đà phát triển nhanh ngày nhiều hệ thống nuôi thâm canh (mật độ đàn cao hơn, thức ăn bổ sung giàu dinh dưỡng bổ sung nhiều hơn) sử dụng nuôi cá động vật nước khác Trong vòng ba thập kỷ qua, lượng thức ăn hỗn hợp dùng để nuôi trồng thủy hải sản tăng lên đáng kể phát triển không ngừng hệ thống nuôi trồng thâm canh đối tượng có giá trị kinh tế thấp lồi có giá trị kinh tế cao (như tơm, cá chình – lươn, cá vược biển, cá tráp biển, cá mú, cá hồi, ếch ba ba) Thức ăn hỗn hợp dùng nuôi trồng thủy hải sản Theo ước tính có gần 20 triệu thức ăn hỗn hợp sử dụng cho thủy hải sản (Tacon, 2004) Giá thức ăn cho thủy sản nhìn chung cao so với giá thức ăn dùng cho loài gia súc khác Giá phổ biến dao động từ 300-1500 la/tấn Đặc tính thức ăn cho thủy sản thay đổi theo biến động lớn thành phần dinh dưỡng loại thức ăn Các thành phần protein, lipid tinh bột biến động lớn, khơng lồi sinh vật giai đoạn sinh trưởng chúng (thức ăn cho cá hồi sông so với tilapia so với tôm, thức ăn cho giai đoạn ấu trùng so với giai đoạn giống so với giai đoạn ni lớn), mà cịn vô số yếu tố khác sản lượng, trở ngại môi trường, thị trường ưu chuộng nhà sản xuất, môi trường kinh tế (như giá cá hội tài chính) Thành phần thức ăn sử dụng cho số loài thay đổi lớn vòng - thập kỷ qua Thức ăn cho cá hồi Đại Tây Dương thường phối trộn để có 8-10% lipid vào năm 1970 35-40% lipid Một phần nguyên nhân làm giá thành thức ăn hỗn hợp cho thủy sản cao thức ăn có mật độ dinh dưỡng cao qui trình sản xuất thường có chi phí cao (đúc ép, tạo viên-hấp chín) Nguyên nhân quan trọng khác làm cho giá thành cao phải sử dụng nguyên liệu đắt tiền (bột cá, dầu cá, chất nhuộm màu, nhuyễn thể, bột cá mực, cholesterol lecithin) Bột cá dầu cá coi nguyên liệu quan trọng công thức thức ăn hỗn hợp cho loài động vật thủy sinh Hiện bột cá dầu cá chiếm khoảng 30-80% thức ăn hỗn hợp cá hồi, cá hồi sông, cá biển tơm tiêu thụ tồn giới Hầu hết sở nuôi trồng hải sản phải đối mặt với thách thức tăng cao lợi nhuận tính bền vững kinh tế sở Các nghiên cứu thức ăn cho cá phối trộn với lượng bột cá dầu cá nhờ sử dụng nguồn lipid protein rẻ Thức ăn cho cá giai đoạn tăng trưởng phối trộn để có hàm lượng phế phụ phẩm từ cá thấp hàm lượng nông sản rẻ tiền cao Tuy nhiên, hầu hết nguồn lipid protein rẻ tiền (khô đậu tương, gluten ngô, khô dầu canola, bột thịt xương, bột lông vũ loại mỡ động vật) có hạn chế đáng kể khơng thể dùng với hàm lượng cao phần hầu hết loài cá Để sản xuất thành công thức ăn hỗn hợp cạnh tranh giá phụ thuộc vào bột cá dầu cá cần phải sử dụng nhiều loại nguyên liệu có giá rẻ Việc địi hỏi nhà sản xuất phải có hiểu biết rõ nhu cầu dinh dưỡng loài sinh vật mà sản phẩm nhắm tới yếu tố khác (khả thích ứng với yếu tố kháng dinh dưỡng, tương tác thành phần dinh dưỡng tính ngon miệng thức ăn thành phẩm) Các sản phẩm chế biến từ phụ phẩm giết mổ 170 Các sản phẩm có nguồn gốc từ động vật cạn sử dụng làm thức ăn cho thủy hải sản vài thập kỷ qua Từ năm 1930 năm 1970, loài cá hồi nước mặn nước nuôi ao ươm giống Hoa Kỳ Canada hỗn hợp bột thịt có ẩm độ cao sản xuất từ phụ phẩm giết mổ (gan lách bò, lợn, ngựa), sản phẩm tươi đông lạnh nghề cá, từ thức ăn bột khác (hỗn hợp hạt bơng, đậu tương, sữa tách bơ, lúa mì, muối, vitamin khoáng tổng hợp) Thức ăn cho cá dạng khơ có đầy đủ chất dinh dưỡng sản xuất vào năm 1960 từ nhà sản xuất sử dụng mỡ protein phụ phẩm giết mổ rộng rãi cho loại thức ăn khô Việc sử dụng bột protein phụ phẩm giảm xuống năm 1970 1980, kết vài nghiên cứu cho số thành phần làm thức ăn có tỷ lệ tiêu hóa cá thấp chất lượng chúng biến động (ví dụ Cho Slinger, 1979; Cho cộng sự., 1982; NRC, 1993) Các nghiên cứu tiến hành gần cho thấy vấn đề chất lượng thuộc khứ (Bureau cộng sự., 1999; Bureau cộng sự., 2000, 2002) Các nguyên liệu sản xuất ngày có chất lượng cao nhiều so với loại sản xuất 20-30 năm trước Hơn 200 nghiên cứu giá trị dinh dưỡng bột protein động vật phụ phẩm dùng cho loài thủy sản cơng bố tạp chí khoa học suốt ba thập kỷ qua Kết từ phần lớn nghiên cứu cho thấy sản phẩm ngành chế biến phụ phẩm giết mổ nguồn cung cấp a xít amin, a xít béo vài chất dinh dưỡng khả dụng khác có giá cạnh tranh Protein mỡ phụ phẩm sản phẩm kinh tế có giá trị việc xây dựng khẩn phần thức ăn có hiệu kinh tế cao ngành nuôi trồng thủy sản Hàm lượng protein lipid cao loại bột protein mỡ thích hợp loại thức ăn giàu protein lipid cho thủy hải sản Những thành phần nguồn cung cấp số chất dinh dưỡng then chốt kinh tế (lysine, a xít amin có lưu huỳnh, arginine P) bổ sung tốt cho số thành phần protein thực vật (ví dụ: gluten từ ngơ khơ đậu tương) Ngoài ra, hầu hết phế phụ phẩm giết mổ có tính ngon miệng cao hầu hết loài cá Protein mỡ động vật chế biến thành phần chủ chốt thức ăn thủy sản có giá cạnh tranh nhiều quốc gia, có Hoa Kỳ Canada Bảng đưa ví dụ thành phần thức ăn nuôi cá hồi vân (rainbow trout) Bắc Mỹ Bảng Thành phần loại thức ăn cho cá hồi vân Thành phần Tỷ lệ % 25 12 12 5 12 0,5 0,5 17 100 Bột cá Bột gluten ngô Bột phụ phẩm giết mổ gia cầm Bột đậu tương Bột máu - sấy phun Bột lơng vũ Lúa mì Vitamin khoáng chất Ca3(PO4)2 DL-Methionine Lysine HCL Dầu cá Tổng số Những vấn đề an tồn thực phẩm khơng điển hình (chủ yếu bệnh bị điên- BSE) trở ngại cho việc sử dụng sản phẩm ngành chế biến phụ phẩm giết mổ làm 171 thức ăn thủy hải sản Lý chủ yếu châu Âu thị trường xuất số sản phẩm thủy sản (tôm, cá hồi, cá vược biển cá tráp biển) Những yêu cầu hay hướng dẫn Liên minh châu Âu có ảnh hưởng sâu sắc tới hoạt động sản xuất thức ăn, chí nước mà Liên minh châu Âu thị trường xuất nhỏ Mặc cho ước đoán này, protein mỡ động vật phụ phẩm bột phụ phẩm giết mổ gia cầm, bột lông vũ, bột máu mỡ gà sử dụng rộng rãi thức ăn có giá trị cao cho cá hồi Canada, Hoa Kỳ Chi-lê Ở nhiều quốc gia, thành phần nguyên liệu có nguồn gốc từ lồi gia cầm thường bị cản trở việc xuất, nhập khẩu, nguyên liệu sử dụng rộng rãi Phế phụ phẩm từ động vật nhai lại hỗn hợp nhiều loài có giá trị dinh dưỡng cao nhìn chung bị hạn chế sử dụng Tuy nhiên, thấy sản phẩm phát triển số thị trường Giá trị dinh dưỡng protein phụ phẩm giết mổ thức ăn cho cá Tỷ lệ tiêu hóa protein động vật Rất nhiều nghiên cứu kiểm tra tỷ lệ tiêu hóa thành phần bột protein phụ phẩm động vật Tỷ lệ tiêu hóa biểu kiến protein thơ biến động lớn kết nghiên cứu với hầu hết thành phần nguyên liệu Sự biến động chất lượng loại nguyên liệu nghiên cứu khác phương pháp nghiên cứu Tựu lại, nghiên cứu gần phần lớn protein phụ phẩm động vật sản xuất phương pháp đại có tỷ lệ tiêu hóa cao cá Bột phụ phẩm giết mổ gia cầm Nghiên cứu Cho Slinger (1979) nghiên cứu tìm hiểu tỷ lệ tiêu hóa protein động vật Các tác giả quan sát thấy tỷ lệ tiêu hóa protein bột phụ phẩm gia cầm (PBM) tương đối thấp (xấp xỉ 70%) Trong thử nghiệm đây, Bureau cộng (1999) cho thấy tỷ lệ tiêu hóa protein PBM cao (87-91%) hai lô PBM thường sử dụng cho cá hồi vân (Bảng 2) Thí nghiệm sử dụng thiết bị, dụng cụ, dòng cá, phương pháp giống Cho Slinger (1979) sử dụng Việc so sánh kết Cho Slinger (1979), Dong cộng (1993), Hajen cộng (1993), Sugiura cộng (1998) Bureau cộng (1999) cho thấy có cải thiện khơng ngừng tỷ lệ tiêu hóa protein PBM thường dùng cho cá hồi vân ba thập kỷ qua Tỷ lệ tiêu hóa protein cao PBM thấy lồi cá khác Ví dụ, Lupatsch cộng (1997) quan sát thấy tỷ lệ tiêu hóa protein thơ PBM cá tráp vàng (Sparus aurata), loài cá biển nuôi phổ biến vùng Địa Trung Hải, khoảng 80% Bảng Thơng số kỹ thuật qui trình sản xuất, thành phần protein thô (CP) tỷ lệ tiêu hóa biểu kiến (ADC) vật chất khơ (DM), CP lượng thô (GE) loại bột protein động vật phụ phẩm có nguồn gốc khác CP Thơng số kỹ thuật qui trình sản xuất Dạng sử dụng Bột lông vũ % Thủy phân nước, 30 phút 276 75 kPa, sấy đĩa sấy Thủy phân nước, phút 448 kPa, sấy 82 đĩa sấy Thủy phân nước, 40 phút 276 kPa, sấy 76 khô liên hồi 172 DM ADC CP GE % 82 % 81 % 80 80 81 78 79 81 76 Thủy phân nước, 40 phút 276 kPa, sấy khô nước Bột thịt xương 1250-1350C, 20-30 phút, 17-34 kPa Giống trên, phân loại khơng khí sản phẩm cuối để giảm hàm lượng khoáng tổng số 1330C, 30-40 phút, 54 kPa 1280C, 20-30 phút, 17-34 kPa 1320-1380C, 60 phút 1270-1320C, 25 phút Bột phế phụ phẩm gia cầm 1380C, 30 phút 1270-1320C, 30-40 phút, 54 kPa Bột máu Làm đông nước, máy sấy dạng chảo xoay Đông nước, sấy khơ liên hồi Tồn máu lỏng, sấy phun Các tế bào máu, sấy phun Huyết tương, sấy phun Đông nước, sấy nước Tồn máu lỏng, sấy phun Đơng nước, sấy khô liên hồi Nguồn: Bureau cộng sự, 1999 (Thông số kỹ thuật cung cấp) 75 84 87 80 57 55 61 72 83 87 68 73 50 48 50 54 72 66 70 70 88 87 88 89 82 76 82 83 65 63 76 77 87 91 77 87 83 82 82 82 84 83 86 71 91 82 86 qui 87 88 88 92 96 92 92 96 93 99 99 99 79 84 79 94 97 94 87 85 86 trình sản xuất nhà sản xuất Bột máu Tỷ lệ tiêu hóa protein thơ bột máu (BM) sản xuất từ kỹ thuật khác khác (Cho cộng sự, 1982; Bureau cộng sự, 1999) Các protein máu đặc biệt mẫn cảm với phân hủy nhiệt độ kỹ thuật sấy khơ sử dụng có ảnh hưởng lớn tới tỷ lệ tiêu hóa BM Kết nghiên cứu Cho cộng (1982) cho thấy BM sấy khơ lửa có tỷ lệ tiêu hóa protein thơ khoảng 12%, protein BM sấy khơ phương pháp sấy phun tiêu hóa hồn tồn Bureau cộng (1999) cho biết tỷ lệ tiêu hóa protein thô sản phẩm máu sấy khô phương pháp sây phun cao rõ rệt so với BM sấy phương pháp khác (chảo xoay, ống dẫn nước sấy liên hồi-ring dried (Bảng 2)) Một nghiên cứu gần cá hồi vân cho thấy tính khả dụng sinh học lysine BM sấy phương pháp sấy phun sấy nhanh cao chút so với tính khả dụng sinh học L-lysine HCL (Bảng 3) (El-Haroun Bureau, 2004) Kết cho thấy BM nguồn a xít amin sinh học sẵn có tốt Tuy nhiên, loại BM có khác biệt Ví dụ: BM sấy khơ đĩa sấy có lượng lysine sẵn có thấp so với BM sấy khô phương pháp sấy phun sấy nhanh (Bảng 3) Bột lông vũ Vào cuối năm 1970, tỷ lệ tiêu hóa protein thơ bột lông vũ (FeM) cá hồi vân ước tính vào khoảng 58-62% (Cho Slinger, 1979) Những thí nghiệm xác định tỷ lệ tiêu hóa tiến hành gần cho thấy có cải thiện đáng kể chất lượng bột lông 173 vũ Ví dụ: Bureau cộng (1999) quan sát thấy tỷ lệ tiêu hóa protein thơ FeM 7786% (Bảng 2) Sugiura cộng (1998) thu kết tương tự tỷ lệ tiêu hóa biểu kiến protein FeM cá hồi vân Loại thức ăn loài cá khác tiêu hóa tương đối tốt Ví dụ: Lee cộng (2002) ước tính tỷ lệ tiêu hóa protein thơ FeM khoảng 79% loài cá đá (rockfish - Sebastes schlegeli) Bột thịt xương Tỷ lệ tiêu hóa protein bột thịt xương (MBM) dường biến động nhiều Bureau cộng (1999) cho tỷ lệ tiêu hóa sáu loại MBM cho cá hồi vân ăn dao động khoảng 83-89% (Bảng 2) Tỷ lệ tiêu hóa protein MBM cá hình trống đỏ (red drum; Sciaenops ocellatus) khoảng 74-79% (McGoogan & Reigh., 1996; Gaylord & Gatlin., 1996) Allan cộng (2000) lại báo cáo tỷ lệ tiêu hóa thấp sử dụng MBM bò cừu Australia cho cá pecca vảy bạc (Silver perch; Bidyanus bidyanus) Một loạt nghiên cứu tiến hành Nhật Bản Bồ Đào Nha bột thịt (MBM có lượng protein cao, lượng khống tổng số thấp) có tỷ lệ tiêu hóa cao số lồi cá biển cá nước (Gomes cộng sự, 1995; Wanatabe cộng sự, 1996; da Silva Oliva-Teles, 1998) Các kết từ nhiều thí nghiệm (như Bureau cộng sự, 2000) cho thấy tỷ lệ tiêu hóa biểu kiến protein thơ dường ước tính q cao hàm lượng a xít amin tiêu hóa MBM giá trị ước tính tương đối “bảo thủ” tỷ lệ tiêu hóa protein MBM nên sử dụng xây dựng phần cho cá dựa hàm lượng protein tiêu hóa Bảng Tính khả dụng sinh học tương đối Lysine bột máu có nguồn gốc khác nhau, so với Lysine-HCL (giả định 100% khả dụng sinh học) dựa tiêu khác: tăng trọng, hiệu sử dụng thức ăn nitơ tích lũy cá hồi vân Chỉ tiêu Lysine HCL Tăng trọng, g/cá 100 Hiệu sử dụng 100 thức ăn, tăng trọng thức ăn ăn vào N tích lũy, g/cá 100 Nguồn: El-Haroun Bureau, 2004 Bột máu sấy phun 138 139 Bột máu sấy nhanh 150 132 Bột máu sấy đĩa 84 85 129 143 86 Các protein phụ phẩm động vật dùng làm nguồn cung cấp phốt tiêu hóa Các ngun liệu protein động vật nhìn chung có hàm lượng P cao biến động (Bảng 4) Trong nguyên liệu này, P thường kết hợp với Ca gọi “Phốt-pho xương” Phốt-pho xương chiếm tỷ lệ lớn P tổng số loại bột protein động vật (Hình 1) Phốtpho cịn tìm thấy hợp chất khác a xít nucleic, a xít amin, lipid carbohydrate – P gọi “Phốt-pho hữu cơ” Các giá trị ước tính tỷ lệ tiêu hóa P phụ phẩm giết mổ báo cáo khoa học biến động lớn Tỷ lệ tiêu hóa P giống cá hồi dao động từ 17-81% dùng bột cá, 22-45% dùng bột thịt xương 15-64% bột phụ phẩm gia cầm Sự biến động lớn giá trị ước tính tỷ lệ tiêu hóa P có loại bột protein động vật khác hàm lượng P xương thành phần khác Ngồi mức độ khác dạng cấu trúc hóa học P thức ăn thành phẩm Hua Bureau (2006) xây dựng mơ hình tốn học để ước tính hàm lượng P tiêu hóa thức ăn cho cá hồi dựa vào hàm lượng loại P khác Các loại P có thành phần nguyên liệu thức ăn phân thành loại dựa vào đặc tính hóa học: P xương, P phytate, P hữu cơ, chất 174 bổ sung phốt-phat (Pi) có Ca monobasic/Na/K chất bổ sung Phốt-phat (Pi) có Ca dibasic (Hình 2) Mối quan hệ hàm lượng P tiêu hóa thức ăn nhiều hợp chất hóa học có chứa P khác kiểm tra thơng qua phương pháp hồi quy đa biến Phân tích hồi quy đa biến số liệu 22 nghiên cứu cho mơ hình đây: P tiêu hóa = 0,68 P xương + P phytate + 0,84 P hữu + 0,89 chất bổ sung Pi có Ca monobasic/Na/K + 0,64 chất bổ sung Pi có Ca dibasic + 0,51 phytase/phytate – 0,02 (phytase/phytate)2 – 0,03 (P xương)2 – 0,14 P xương * chất bổ sung Pi có Ca monobasic (P20%) tốt (Luzier cộng sự, 1995; Abery cộng sự, 2002) Nghiên cứu thực trường Đại học Guelph cho thấy BM sản xuất theo phương pháp sấy phun có giá trị dinh dưỡng cao cá hồi vân (Bảng 5, Thí nghiệm 1) Bột phụ phẩm gia cầm Đã có nhiều nghiên cứu sử dụng PBM phần cho cá (ví dụ: Higgs cộng sự., 1979; Alexis cộng sự., 1985; Steffens., 1987; Fowler., 1991; Steffens., 1994) Kết luận chung từ nghiên cứu trước là: bổ sung khoảng 20-25% PBM vào phần ni cá hồi mà khơng có ảnh hưởng tới khả sinh trưởng chuyển hóa thức ăn chúng Những nghiên cứu gần cho thấy cá hồi vân cho tăng trọng cao ăn phần chứa tới 30% PBM (Bảng 5, Thí nghiệm 1) PBM giống với bột cá giá trị dinh dưỡng cá hồi vân thành phần nguyên liệu thay hồn tồn lượng bột cá phần mà khơng có ảnh hưởng tiêu cực tới suất cá nuôi (Bureau cộng sự, tài liệu không công bố) Bảng Khả sản xuất cá hồi vân nuôi phần truyền thống có bổ sung nhiều loại protein động vật phụ phẩm Thí nghiệm Khẩu phần Nguồn protein 176 Thí nghiệm Khẩu phần Bột cá, cá trích 28 24,5 24 20 40 20 20 20 Gluten ngô 28 24,5 24 20 11 11 11 11 Khô đậu tương 13 Bột máu, sấy phun 12 4,5 5 5,5 Bột lông vũ 17 17 Bột thịt xương 25 25 Bột phụ phẩm gia 20 30 16 16 cầm Thành phần Protein tiêu hóa, % 43,3 43,7 44,5 44,6 42 42 42 42 Năng lượng tiêu 21,3 21,3 21,5 21,6 19 19 19 19 hóa, MJ/kg Khả sản xuất Khối lượng đầu kỳ, 17 17 16 18 35 35 35 35 g/con Khối lượng cuối 209 215 202 209 278 247* 264 245* kỳ, g/con Hiệu sử dụng 1,18 1,26 1,19 1,18 1,26 1,11* 1,20 1,09* thức ăn, tăng trọng/thức ăn Hệ số tăng trưởng 0,200 0,205 0,199 0,199 0,261 0,241* 0,252 0,239* tính theo đơn vị nhiệt lượng * Sai khác có ý nghĩa thống kê so với phần đối chứng (Khẩu phần 1) Nguồn: El Haroun cộng sự, số liệu không công bố Bột lông vũ Fowler (1990) cho biết tốc độ sinh trưởng hiệu sử dụng thức ăn cá hồi Chinook không bị ảnh hưởng thay bột cá trích FeM (90% CP, 4% lipid) mức 15% phần Henrichfreise (1989, trích dẫn Stefens., 1994) quan sát thấy việc bổ sung vào phần cá hồi vân 20-25% FeM không gây ảnh hưởng tới khả sinh trưởng hiệu chuyển hóa thức ăn cá Một nghiên cứu Bureau cộng (2000) cho thấy sinh trưởng hiệu sử dụng thức ăn cá hồi vân không thay đổi kết hợp khoảng 15% FeM (cung cấp 20% tổng lượng protein tiêu hóa) vào phần Thông thường FeM bổ sung vào thức ăn cho cá mức độ thấp nhiều (5-10%) Bột thịt xương Shimeno cộng (1993) cho biết 10% bột thịt (68% CP, 16% lipid, 11% khoáng tổng số) với 20% khơ đậu tương thay 23% bột cá nâu phần nuôi cá tai vàng, loài cá ăn nhiều thịt Bureau cộng (2000) cho kết hợp tới 24% MBM (cung cấp khoảng 25% tổng lượng protein tiêu hóa) thức ăn cho cá hồi vân Kết nghiên cứu Bureau cộng (2000) giống với kết tác giả khác Tacon Jackson (1985), Davies cộng (1989), Robaina cộng (1997) – người nhận thấy đưa lượng đáng kể MBM vào phần ăn cho cá hồi vân, cá tilapia Mozambique cá tráp đầu lợn mà không làm thay đổi suất chúng (Bảng 5, Thí nghiệm 2) Sự kết hợp loại protein động vật 177 Rất nhiều nghiên cứu cho thấy phối hợp nhiều loại protein phụ phẩm động vật chất lượng cao với thay gần hoàn toàn lượng bột cá phần truyền thống nuôi cá hồi vân mà trì tốc độ tăng trưởng cao Dabrowski cộng (1995) quan sát thấy cá hồi vân cho suất cao ăn phần chứa 20-30% loại thức ăn tương tự bột cá phối trộn từ BM, MBM, PBM FeM Tiềm công thức trộn áp dụng cho loại protein động vật phụ phẩm khác khảo sát thí nghiệm ni dưỡng kéo dài 16 tuần (Bảng 5, Thí nghiệm 2) Những phần xây dựng với kết hợp loại bột PBM, FeM MBM cung cấp khoảng 2/3 lượng protein tiêu hóa Tốc độ sinh trưởng cá nuôi phần có chứa hỗn hợp PBM FeM khơng sai khác đáng kể mặt thống kê so với tốc độ sinh trưởng cá nuôi phần đối chứng Tốc độ sinh trưởng cá nuôi phần có chứa hỗn hợp MBM + FeM MBM + PBM thấp so với cá nuôi phần đối chứng Việc bổ sung a xít amin (L-Methionine L-Lysine) - hai a xít amin dự đốn thiếu nhất- khơng làm thay đổi khả sản xuất cá nuôi Một điều quan trọng cần phải lưu ý tốc độ sinh trưởng cá ni phần thí nghiệm cao so với kết thí nghiệm tiến hành trường Đại học Guelph trước Các kết cho thấy cách rõ ràng hầu hết loại bột protein phụ phẩm động vật có giá trị dinh dưỡng cao nguồn protein có giá trị xây dựng phần ăn cho cá Tuy nhiên, phần ăn cần phải xây dựng dựa sở tỷ lệ tiêu hóa nên sử dụng giá trị ước tính tỷ lệ tiêu hóa biểu kiến tương đối bảo thủ giới hạn sử dụng an toàn Điều đặc biệt cần thiết sử dụng FeM MBM Giá trị dinh dưỡng mỡ phụ phẩm động vật sử dụng mỡ phần nuôi thủy hải sản Thức ăn cho thủy hải sản thường có tỷ lệ lipid cao, chủ yếu thường lấy từ dầu cá Do giá thành, khan nguồn cung cấp lâu dài thấy trước, gần lo ngại mức độ nhiễm khuẩn, nên hầu hết sở nuôi trồng thủy sản nhận thấy cần phải sử dụng dầu cá dè xẻn thức ăn nuôi cá Nguồn cung cấp dầu cá ngày khan vì, với phát triển mạnh mẽ ngành nuôi trồng thủy sản, nhu cầu tiêu thụ dầu cá tăng lên đáng kể Rất nhiều dự đoán cho vòng thập kỷ tới nhu cầu tiêu thụ dầu cá vượt xa khả cung cấp Cùng với tăng lên nhanh chóng nhu cầu, giá dầu cá tăng lên đáng kể Giá dầu cá thị trường dao động khoảng 0,2-0,8 đô la/kg 10 năm qua Trong năm gần giá dầu cá giữ mức cao Do giá thành thấp sẵn có nhiều nơi, mỡ động vật phụ phẩm thay phần dầu cá thức ăn nuôi cá Trái ngược với dầu cá, giá mỡ động vật không dùng cho người giảm tới 40-50% vòng 10 năm qua đứng mức 0,3 đô la/kg mỡ mềm loại mỡ động vật nhai lại chất lượng tốt Trong vài năm tới, dự báo khơng có biến động đáng kể giá mỡ phụ phẩm giết mổ Việc thay phần dầu cá phần thức ăn nguồn lipid giá rẻ tiết kiệm khoản tiền đáng kể Giá thức ăn thủy hải sản giảm tới la/tấn cho phần trăm dầu cá thay mỡ phụ phẩm Có thay thành phần thức ăn (ví dụ thay bột cá) phần ni cá hồi đem lại khoản tiết kiệm lớn thay dầu cá mỡ động vật Mỡ động vật: Tỷ lệ tiêu hóa khả sử dụng thức ăn Đối với cá, khả sử dụng mỡ động vật chế biến làm nguồn lượng phụ thuộc chủ yếu vào tỷ lệ tiêu hóa thành phần nguyên liệu Các nghiên cứu đưa giá trị khác tỷ lệ tiêu hóa giá trị dinh dưỡng nguồn lipid có thành phần a xít béo khác nhiệt độ nước khác Kết từ thí nghiệm Cho Kaushik (1990) cho thấy tỷ lệ tiêu hóa dầu cá dầu thực vật (hạt cải, đậu tương hạt lanh) ln 178 trì mức cao phạm vi biến động nhiệt độ nước lớn (50C đến 150C) Tuy nhiên, tỷ lệ tiêu hóa mỡ lợn mỡ động vật nhai lại môi trường nước lạnh thấp rõ rệt Ngược lại, nhiệt độ mơi trường nước khơng có ảnh hưởng đáng kể tới tỷ lệ tiêu hóa loại dầu có điểm tan chảy thấp Tuy nhiên, số kết khác lại cho tỷ lệ tiêu hóa mỡ động vật nhai lại cá hồi vân cao phần ăn có chứa lượng dầu cá định (và nguồn lipid khác giàu a xít béo khơng no mạch ngắn mạch dài) Bureau cộng (2002) cho biết khơng có khác biệt tỷ lệ tiêu hóa lipid (94%) phần có 16% dầu cá phần có 8% dầu cá + 8% mỡ động vật nhai lại điều kiện nhiệt độ nước thấp (7,50C) Ở nhiệt độ 150C, tỷ lệ tiêu hóa lipid phần có 8% dầu cá + 8% mỡ động vật nhai lại thấp chút so với phần chứa 16% dầu cá (95% so với 98%) (Bảng 6) Bảng Tỷ lệ tiêu hóa lipid khả sinh trưởng cá hồi vân (khối lượng ban đầu = g/con) nuôi phần truyền thống có chứa dầu cá hỗn hợp dầu cá + mỡ động vật nhai lại nhiệt độ nước 7,50C 150C 12 tuần Nhiệt độ nước 7,5 C Nguyên liệu Khẩu phần 50 20 16 - Khẩu phần 50 20 8 150C Khẩu phần 50 20 16 - Bột cá, cá trích, 68% CP Gluten ngơ, 60% CP Dầu cá, cá trích Mỡ bị, chất lượng tốt, màu trắng Thành phần hóa học Protein tiêu hóa (DP), % 44,0 43,5 44,9 Năng lượng tiêu hóa (DE), MJ/kg 19,5 19,9 20,9 DP/DE, g/MJ 22,6 21,9 21,5 Khả sản xuất Tỷ lệ tiêu hóa lipid, % 93 94 98 Tăng trọng, g/con 13,7 13,1 38,1 Hiệu sử dụng thức ăn, tăng 1,32 1,27 1,22 trọng/thức ăn ăn vào Năng lượng tích lũy, % lượng 47 47 50 tiêu hóa ăn vào * Sai khác có ý nghĩa thống kê so với phần đối chứng (Khầu phần 1) Nguồn: Bureau cộng sự., 1997 Khẩu phần 50 20 8 44,4 20,8 21,3 95* 39,2 1,15 48 Các giá trị ước tính tỷ lệ tiêu hóa lipid khác nghiên cứu hiệu ứng bổ trợ a xít béo khơng no mạch dài lên tỷ lệ tiêu hóa a xít béo no, hiệu ứng mơ tả rõ gia cầm Tỷ lệ tiêu hóa mỡ no thấp thí nghiệm Cho Kaushik (1990) hệ phương pháp sử dụng Cho Kaushik (1990) sử dụng phần sở có hàm lượng lipid thấp (80% lipid cung cấp nguồn lipid thử nghiệm Hơn 40 năm trước, người ta chứng minh có mỡ no phần gia cầm loài động vật khác tỷ lệ tiêu hóa thấp Bổ sung lượng nhỏ a xít béo khơng no mạch dài (ví dụ từ dầu đậu tương) vào phần có chứa mỡ động vật nhai lại làm tăng đáng kể tỷ lệ tiêu hóa lipid gia cầm (Sibbald cộng sự., 1962; Sibbald, 1978) Kết trình bày Bảng phù hợp với kết nghiên cứu nói cho thấy cá hồi vân 179 sử dụng a xít béo no cách hiệu nhiệt độ nước thấp phần có chứa dầu cá Hàm lượng a xít béo no phần khuyến cáo không nên vượt 40% tổng lượng a xít béo phần cho cá hồi vân tỷ lệ tiêu hóa lipid giảm đáng kể bổ sung mức cao Đã có số nghiên cứu nhằm xác định khả sử dụng mỡ gia cầm, mỡ lợn mỡ động vật nhai lại phần nhiều loài cá khác (xem tổng quan Bureau cộng sự., 2002) Số liệu trình bày nghiên cứu cho thấy bổ sung mỡ động vật mức 3040% tổng lượng lipid phần không gây ảnh hưởng tiêu cực đến khả sinh trưởng, hiệu sử dụng thức ăn, chất lượng sản phẩm hầu hết loài cá nghiên cứu Các nghiên cứu cho thấy cách rõ ràng phần có chứa mỡ động vật phải đồng thời có chứa hàm lượng đáng kể a xít béo khơng no n-3 và/hoặc n-6, đáp ứng đủ nhu cầu a xít béo thiết yếu cá trì tỷ lệ tiêu hóa lipid thích hợp Kết luận Các loại thức ăn hỗn hợp trộn sẵn dùng cho thủy hải sản thường có hàm lượng protein chất béo cao chủ yếu lấy từ bột cá dầu cá Do giá thành cao khả cung cấp bột dầu cá lâu dài ngày hạn chế, việc sử dụng ngày tăng nguồn lipid protein rẻ tiền thức ăn thủy hải sản điều khơng tránh khỏi Do đó, nhà sản xuất thức ăn cần có thơng tin giá trị dinh dưỡng nhiều nguồn lipid protein có hiệu kinh tế cao Protein mỡ động vật phụ phẩm sản xuất Bắc Mỹ có tỷ lệ tiêu hóa tương đối cao đáp ứng yêu cầu tiêu chuẩn chất lượng để sử dụng làm thức ăn có hàm lượng dinh dưỡng cao cho thủy hải sản Protein mỡ chế biến từ phụ phẩm giết mổ nguồn dinh dưỡng có giá cạnh tranh sử dụng để nâng cao giá trị dinh dưỡng nhiều loại thức ăn giá rẻ Đã có đầy đủ thơng tin giá trị dinh dưỡng sản phẩm chế biến, cho phép nhà sản xuất thức ăn sử dụng sáng suốt nguyên liệu để sản xuất thức ăn cho thủy hải sản Tài liệu tham khảo Abery, N.W., M.R Gunasekera, and S.S De-Silva 2002 Growth and nutrient utilization of Murray cod Maccullochella peelii peelii (Mitchell) fingerlings fed diets with levels of soybean and blood meal varying Aquaculture Research 33:279-289 Alexis, M.N., E Papaparaskev, A Papoutsoglou, and V Theochari 1985 Formulation of practical diets for rainbow trout (Salmo gairdneri) made by partial or complete substitution of fish meal by poultry by-products and certain plant by-products Aquaculture 50:61-73 Allan G.L., S Parkinson, M.A Booth, D.A.J Stone, S.J Rowland, J Frances, and R WarnerSmith 2000 Replacement of fish meal in diets for Australian silver perch, Bidyanus bidyanus: I Digestibility of alternative ingredients Aquaculture 186: 293– 310 Bureau, D.P., A.M Harris, and C.Y Cho 1999 Apparent digestibility of rendered animal protein ingredients for rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) Aquaculture 180:345-358 180 Bureau, D.P., A.M Harris, D.J Bevan, L.A Simmons, P.A Azevedo, and C.Y Cho 2000 Use of feather meals and meat and bone meals from different origins as protein sources for rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) diets Aquaculture 181:281-291 Bureau, D.P., J Gibson, and A El-Mowafi 2002 Use of animal fats in aquaculture feeds In : Cruz-Suarez, L.E., D Ricque-Marie, M Tapia-Salazar, and R Civera-Cerecedo (Eds.) Avances en Nutricion Acuicola V Memorias del VI Simposium Internacional de Nutricion Acuicola 3-7 September 2002 Cancun, Quintana Roo, Mexico Cho, C.Y., and S.J Kaushik 1990 Nutritional energetics in fish: energy and protein utilization in rainbow trout (Salmo gairdneri) World Review of Nutrition and Dietetics 61: 132-172 Cho, C Y., S.J Slinger, and H.S Bayley 1982 Bioenergetics of salmonid fishes: energy intake, expenditure and productivity Comparative Biochemistry Physiology 73B:25-41 Cho, C.Y., and S.J Slinger 1979 Apparent digestibility measurement in feedstuffs for rainbow trout (Salmo gairdneri) Proc World Symp on Finfish Nutrition and Fishfeed Technology, Hamburg June 20-23, 1978 Vol.II Berlin pp 239-247 Dabrowski, K., S.C Bai, and T Yanik 1995 Replacing fish meal protein in salmonid fish diets Director’s Digest, #263 Fats and Proteins Research Foundation, Inc da Silva, J.G and A.Oliva-Teles 1998 Apparent digestibility coefficients of feedstuffs in seabass (Dicentrarchus labrax) juveniles Aquat Living Resour 11 (1998) 187-191 Davies, S.J., J Williamson, M Robinson, and R.I Bateson 1989 Practical inclusion levels of common animal by-products in complete diets for tilapia (Oreochromis mossambicus, Peters) M Takeda, T Watanabe, (Eds.) The Current Status of Fish Nutrition in Aquaculture Proc Third Int Symp on Feeding and Nutr in Fish, Toba, Japan, Aug 28 - Sept 1, 1989 pp 325-332 Dong, F.M., R.W Hardy, N.F Haard, F.T Barrows, B.A Rasco, W.T Fairgrieve, and I.P Forster 1993 Chemical composition and protein digestibility of poultry by-product meals for salmonid diets Aquaculture 116: 149-158 El-Haroun, E.R., and D.P Bureau 2004 Assessing bioavailability of lysine in different blood meals using a slope-ratio assay with rainbow trout Aquaculture Association of Canada Annual Meeting, October16-20, 2004, Quebec, Canada (abstract) Fowler, L.G 1990 Feather meal as a dietary protein source during parr-smolt transformation in fall chinook salmon Aquaculture 89:301-314 Fowler, L.G 1991 Poultry by-product meal as a dietary protein source in fall chinook salmon diets Aquaculture 99:309-321 Gomes da Silva, J., and A Oliva-Teles 1998 Apparent digestibility coefficients of feedstuffs in seabass (Dicentrarchus labrax) juveniles Aquatic Living Resources 11:187-191 Gaylord, T.G., and D.M Gatlin III 1996 Determination of digestibility coefficients of various feedstuffs for red drum (Sciaenops ocellatus) Aquaculture 139:303-314 Hajen, W.E., R.M Beames, D.A Higgs, and B.S Dosanjh 1993a Digestibility of various feedstuffs by post-juvenile chinook salmon (Oncorhynchus tshawytscha) in sea water Validation of technique Aquaculture 112:321-332 Hajen, W.E., D.A Higgs, R.M Beames and B.S Dosanjh 1993b Digestibility of various feedstuffs by post-juvehnile chinook salmon (Oncorhynchus tshawytscha) in sea water Measurement of digestibility Aquaculture 112:333-348 181 Henrichfreise, B 1989 Bewertung von aufgeschlossenem Getreide und hydrolysiertem Federmehl in der Ernahrung von Regenbogenforellenfuttern Diss Landwirtsch Fak Rheinische Friedrich-Wilhelms-Univ Bonn Higgs, D.A., J.R Markert, D.W Macquarrie, J.R McBride, B.S Dosanjh, C Nichols, and G Hoskins 1979 Development of practical dry diets for coho salmon, Oncorhynchus kisutch, using poultry by-product meal, feather meal, soybean meal, and rapeseed meal as major protein sources Proc World Symp on Finfish Nutrition and Fishfeed Technology, Hamburg June 20-23, 1978 Vol.II Berlin pp 191-218 Hua, K., and D.P Bureau 2006 Modelling digestible phosphorus content of salmonid fish feeds Aquaculture (in press) Hua, K., L Liu, and D.P Bureau 2005 Determination of phosphorus fractions in animal protein ingredients Journal of Agricultural and Food Chemistry 53:1571-1574 Lee, S.M 2002 Apparent digestibility coefficients of various feed ingredients for juvenile and grower rockfish (Sebastes schlegeli) Aquaculture 207:79-95 Lupatsch, I., G.W Kissil, D Sklan, and E Pfeffer 1997 Apparent digestibility coefficients of feed ingredients and their predictability in compound diets for gilthead seabream, Sparus aurata L Aquaculture Nutrition 3:81-89 Luzier, M.J., R.C Summerfelt, and H.G Ketola 1995 Partial replacement of fish meal with spray-dried blood powder to reduce phosphorus concentrations in diets for juvenile rainbow trout, Oncorhynchus mykiss (Walbaum) Aquaculture Research 26:577-587 McGoogan, B.B., and R.C Reigh 1996 Apparent digestibility of selected ingredients in red drum (Sciaenops ocellatus) diets Aquaculture 141:233-244 National Research Council 1993 NRC Nutrient Requirements of Fish National Academy Press, Washington, DC Robaina, L., F.J Moyano, M.S Izquierdo, J Socorro, J.M Vergara, and D Montero 1997 Corn gluten meal and meat and bone meals as protein sources in diets for gilthead seabream (Sparus aurata): Nutritional and histological implications Aquaculture 157:347-359 Shimeno, S., T Mima, T Imanaga, and K Tomaru 1993 Inclusion of combination of defatted soybean meal, meat meal, and corn gluten meal to yellowtail diets Nippon Suisan Gakkaishi 59:1813-1962 Sibbald, I.R., S.J Slinger, and G.C Ashton 1962 Factors affecting the metabolizable energy content of poultry feeds Variability in the M.E values attributed to samples of tallow and undegummed soybean oil Poultry Science 40:303-308 Sibbald, I.R 1978 The true metabolizable energy values of mixtures of tallow with either soybean oil or lard Poultry Science 57:473-477 Steffens, W 1987 Further results of complete replacement of fish meal by means of poultry byproduct meal in feed for trout fry and fingerling (Salmo gairdneri) Archives Animal Nutrition 38:1135-1139 Steffens, W 1994 Replacing fish meal with poultry by-product meal in diets for rainbow trout, Oncorhynchus mykiss Aquaculture 124:27-34 182 Stone, D.A.J., G.L Allan, S Parkinson, and S.J Rowland 2000 Replacement of fish meal in diets for Australian silver perch, Bidyanus bidyanus - III Digestibility and growth using meat meal products Aquaculture 186:311-326 Sugiura, S.H., F.M Dong, C.K Rathbone, and R.W Hardy 1998 Apparent protein digestibility and mineral availabilities in various feed ingredients for salmonid feeds Aquaculture 159:177202 Tacon, A.G.J 2004 Estimated major finfish and crustacean aquafeed markets: 2000 to 2003 International Aquafeed 7(5):37-41 Tacon, A.G.J., and A.J Jackson 1985 Utilization of conventional and unconventional protein sources in practical fish feeds Cowey, C.B., Mackie, A.M., Bell J.G (Eds.) Nutrition and Feeding of Fish Academic Press, London, U.K pp 119-145 Watanabe T., T Takeuchi, S Satoh, and V Kiron 1996 Digestible crude protein contents in various feedstuffs determined with four fresh water fish species Fisheries Science 62:278-282 183 ... tính ngon miệng thức ăn thành phẩm) Các sản phẩm chế biến từ phụ phẩm giết mổ 170 Các sản phẩm có nguồn gốc từ động vật cạn sử dụng làm thức ăn cho thủy hải sản vài thập kỷ qua Từ năm 1930 năm 1970,... ba) Thức ăn hỗn hợp dùng nuôi trồng thủy hải sản Theo ước tính có gần 20 triệu thức ăn hỗn hợp sử dụng cho thủy hải sản (Tacon, 2004) Giá thức ăn cho thủy sản nhìn chung cao so với giá thức ăn. .. bệnh bị điên- BSE) trở ngại cho việc sử dụng sản phẩm ngành chế biến phụ phẩm giết mổ làm 171 thức ăn thủy hải sản Lý chủ yếu châu Âu thị trường xuất số sản phẩm thủy sản (tôm, cá hồi, cá vược