Bài viết nghiên cứu tầm quan trọng của việc xây dựng cơ sở dữ liệu văn hóa ẩm thực xứ Nghệ; nguồn tài liệu trong nghiên cứu văn hóa ẩm thực xứ Nghệ; giải pháp bảo tồn và phát huy giá trị văn hóa ẩm thực xứ Nghệ.
NGHIÊN CỨU - TRAO ĐỔI Xây dụng sở liệu, phát huy giá trị ẩm thực xứ Nghệ GÓP PHẦN PHÁT TRIỂN KINH TẾ, DU LỊCH n TS Võ Thị Hoài Thương(1), ThS Nguyễn Văn Phượng(2) Tầm quan trọng việc xây dựng sở liệu văn hóa ẩm thực xứ Nghệ Hiện nay, phát triển mạnh mẽ khoa học kỹ thuật công nghệ làm thay đổi diện mạo sở liệu thông tin khoa học xã hội nhân văn nói chung liệu nghiên cứu ẩm thực nói riêng Trước mục tiêu phát triển kinh tế - xã hội theo xu hướng tồn cầu hóa, việc chia sẻ thông tin cách rộng rãi vừa tạo nên tính tương tác cao khơng gian rộng lớn hơn, vừa công cụ hữu hiệu để thúc đẩy nghiên cứu chuyên sâu, đề xuất giải pháp cho việc hoạch định sách có hiệu quả, phát triển kinh tế - xã hội địa phương cách bền vững Bởi vậy, vấn đề xây dựng sở liệu lĩnh vực khoa học xã hội nhân văn nói chung văn hóa ẩm thực xứ Nghệ nói riêng cần sớm thực (1) nhằm góp phần phục vụ cho công tác nghiên cứu, quản lý bảo tồn phát huy giá trị di sản văn hóa Nghệ An Hà Tĩnh; quảng bá, phát huy nâng cao chất lượng ẩm thực xứ Nghệ hoạt động du lịch phát triển kinh tế - xã hội Nghệ An Hà Tĩnh, góp phần nâng cao đời sống nhân dân Xứ Nghệ - xét mặt hành gồm hai tỉnh Nghệ An Hà Tĩnh, song từ xa xưa chung dịng lịch sử, dịng văn hóa/văn hóa ẩm thực Đặc điểm tìm thấy tính cách người Nghệ, lối sống, ứng xử người với người, đặc Viện KHXH&NV, Trường Đại học Vinh, (2) Trường Chính trị tỉnh Nghệ An SỐ 9/2019 Tạp chí KH-CN Nghệ An [24] NGHIÊN CỨU - TRAO ĐỔI biệt sáng tạo giá trị văn hóa ẩm thực Xứ Nghệ vùng đất có đa dạng văn hóa ẩm thực với không gian: ẩm thực biển hải đảo, ẩm thực miền núi, ẩm thực vùng đồng trung du Ngoài diện mạo ẩm thực người Kinh (Việt), cịn có ẩm thực người Thái, Mơng, Khơ Mú, Đan Lai - Ly Hà (nhóm địa phương dân tộc Thổ) Bên cạnh phong tục ăn uống hàng ngày, người dân Nghệ An Hà Tĩnh có thói quen chuẩn bị ăn vào dịp Tết, lễ hội, ăn đặc sản Từ sau năm 1986, đất nước chuyển sang giai đoạn Đổi mới, phát triển kinh tế - xã hội hai tỉnh Nghệ An Hà Tĩnh dẫn đến thay đổi nhu cầu xu hướng ẩm thực truyền thống sắc đặc sản vùng miền địa phương coi trọng, quảng bá, giao lưu tìm kiếm thương hiệu Cũng từ đó, hoạt động sản xuất kinh doanh sản phẩm ẩm thực dần phổ biến phát triển thành lĩnh vực kinh tế quan tâm Việt Nam nói chung, hai tỉnh Nghệ An Hà Tĩnh nói riêng Trên tuyến giao thơng (đường bộ, đường sắt…) có sản phẩm hàng hóa đặc sản ẩm thực xứ Nghệ kẹo Cu đơ, bưởi Phúc Trạch, cam Vinh, nước mắm Vạn Phần, bánh đa Đô Lương, nhút Thanh Chương, tương Nam Đàn… Việc sản xuất, kinh doanh đặc sản ẩm thực có chuyển biến, tác động đến hình thành đại lý, xây dựng thương hiệu, làng nghề… Những giá trị ẩm thực truyền thống chắt lọc, khai thác phát huy tạo nên mạnh mũi nhọn phát triển kinh tế - xã hội địa phương Cùng với phát triển đời sống kinh tế, trình giao lưu, hội nhập văn hóa, ẩm thực xứ Nghệ theo chân người Nghệ khách du lịch lan tỏa thương hiệu khắp ngồi nước Bên cạnh đó, có nhiều nhà khoa học công bố nghiên cứu văn hóa ẩm thực xứ Nghệ sách chuyên khảo, báo trang blog, website… Ẩm thực xứ Nghệ khu biệt rõ nét cảnh ẩm thực nước, số ăn có mặt Bản đồ Sản phẩm địa phương Việt Nam [1] Bởi vậy, đời sống văn hóa ẩm thực phong phú người Nghệ tinh hoa truyền thống, ngày biết đến nhiều nước khu vực Tuy nhiên, nguồn sở liệu thành văn văn hóa ẩm thực xứ Nghệ chủ yếu lưu SỐ 9/2019 trữ Thư viện Quốc gia, thư viện Tỉnh trung tâm lưu trữ… Kể viết trang website dễ tìm kiếm thơng tin cịn mang tính tản mát, chưa tập hợp hay hệ thống hóa để lưu trữ, phục vụ cho nghiên cứu chuyên sâu Vì vậy, vấn đề xây dựng sở liệu văn hóa ẩm thực xứ Nghệ đòi hỏi cấp thiết Trên thực tế, ẩm thực xứ Nghệ bước trở thành sản phẩm văn hóa - du lịch đặc sắc, đón nhận khách du lịch ngồi nước người dân Nghệ An, Hà Tĩnh Tại địa điểm du lịch Nghệ An, Hà Tĩnh, sản phẩm ẩm thực truyền thống đặc sản ẩm thực vùng miền trở thành sản phẩm du lịch du khách u thích, lựa chọn Vì vậy, vấn đề xây dựng quản lý sở liệu nghiên cứu văn hóa ẩm thực xứ Nghệ cịn hướng đến việc tìm giá trị ngun văn hóa ẩm thực Nghệ An, Hà Tĩnh, đặc biệt trọng đến phương thức chọn lựa nguồn nguyên liệu, quy trình chế biến, cách thưởng thức mối quan hệ xã hội, phong tục kiêng kỵ cộng đồng sản phẩm ẩm thực đặc sắc, mang tính biểu trưng Từ đó, góp phần bảo tồn, phát huy giá trị văn hóa ẩm thực xứ Nghệ khai thác mạnh đặc sản ẩm thực phát triển hoạt động du lịch nói riêng kinh tế - xã hội địa phương nói chung Nguồn tài liệu nghiên cứu văn hóa ẩm thực xứ Nghệ Trong số tư liệu nghiên cứu ẩm thực tiếp cận nghiên cứu, phân loại thành nguồn tài liệu chủ yếu sau đây: - Châu triều Nguyễn (Tờ 236, tập 23, ngày 28 tháng năm Tự Đức 4) tư liệu tiếng Pháp Phủ tồn quyền Đơng Dương lưu trữ Trung tâm Tạp chí KH-CN Nghệ An [25] NGHIÊN CỨU - TRAO ĐỔI Lưu trữ Quốc gia I, Hà Nội Thư viện Quốc gia Việt Nam có liên quan đến sản vật ẩm thực hai tỉnh Nghệ An Hà Tĩnh Trong đó, số tài liệu tiếng Pháp đáng ý như: L’Annam ses Province ses Ressources (Những nguồn lực tỉnh Trung Kỳ) J L Fontana (1925); Organisation D’une Foire Dans la Région du Nord-Annam Vinh par la Province de Nghe An (Annam) 1907 (Sự tổ chức hội chợ vùng Bắc Trung Kỳ Vinh tỉnh Nghệ An năm 1907), Hồ sơ L36-N859-AFC; Catalogue Général des Produits et Divers Objects de Fabrication Locale en Exposition 1922 (Danh sách chung sản phẩm vật phẩm địa phương triển lãm năm 1922)… - Các sách sử thời kỳ trước giới thiệu sản vật hai tỉnh Nghệ An Hà Tĩnh kể đến: Đại Nam thống chí, tập [10]; Vân Đài loại ngữ, tập 3, (trọn bộ) Lê Quý Đôn (1995)… Đây tư liệu lịch sử quan trọng giúp xác định sản vật ẩm thực Nghệ An Hà Tĩnh có giai đoạn lịch sử cận đại, vua chúa ưa dùng quyền thực dân Pháp bảo hộ, khuyến khích phát triển, vinh danh Qua đó, thấy q trình phát triển đặc sản ẩm thực Nghệ An Hà Tĩnh, góp phần khẳng định giá trị lịch sử đặc sản ẩm thực hai địa phương - Sách, báo, tạp chí, cơng trình biên soạn lịch sử địa phương, sách địa chí (xã, huyện, tỉnh), Các đề tài nghiên cứu khoa học cấp Tỉnh triển khai thực tiễn Nghệ An Hà Tĩnh Nghiên cứu ẩm thực Việt Nam nói chung, có ẩm thực xứ Nghệ cơng bố Hội nghị khoa học Bản sắc Việt Nam ăn uống, nghiên cứu tác giả Mai Khơi (Văn hóa ẩm thực Việt Nam - Các ăn miền Trung, 2002), Sơng Lam Châu (Sản vật Việt Nam, 2008), Ngô Đức Thịnh (Khám phá ẩm thực truyền thống Việt Nam, 2010) Những nghiên cứu kể cho thấy, đời sống ẩm thực đa dạng người Việt Nam nói chung người dân Nghệ An Hà Tĩnh nói riêng Theo kết khảo cứu ẩm thực xứ Nghệ từ nghiên cứu chuyên sâu nhà khoa học như: Nguyễn Đổng Chi, Ninh Viết Giao, Ngô Đức Thịnh, Bùi Thị Đào, Phan Lan Hoa, Trần Đình Hà… có hàng trăm ăn dân dã người Nghệ Tĩnh kể tên [2], có đến 116 ăn, thức uống phổ biến đời sống ẩm thực người dân Nghệ An Hà Tĩnh nghiên cứu [5] có ngon Hà Tĩnh 16 ngon Nghệ An [6]… Cũng có hàng trăm phóng truyền hình, video thực tế… Đài Truyền hình Nghệ An, Đài Truyền hình Hà Tĩnh, trang website Đặc sản tương, nhút xứ Nghệ SỐ 9/2019 Tạp chí KH-CN Nghệ An [26] NGHIÊN CỨU - TRAO ĐỔI quan ban ngành từ trung ương đến địa phương, doanh nghiệp du lịch… giới thiệu, quảng bá sản phẩm ẩm thực xứ Nghệ cho du khách nước tìm hiểu - Tài liệu internet, phim, ảnh: Trong xu phát triển kinh tế - xã hội thời kỳ hội nhập quốc tế, nhu cầu người Việt Nam nói chung người Nghệ An, Hà Tĩnh nói riêng không dừng lại ước vọng ăn no mà có nhu cầu ăn ngon, ăn tinh Và cao hơn, đặc sản ẩm thực Nghệ An Hà Tĩnh lựa chọn phải ngon lành, đáp ứng nhu cầu tốt cho sức khỏe, có độ tin cậy nguồn gốc xuất xứ Bởi vậy, nhiều trang website quan ban ngành từ trung ương đến địa phương, doanh nghiệp du lịch… thiết kế giới thiệu ăn, thức uống đặc trưng Việt Nam nói chung Nghệ An, Hà Tĩnh nói riêng để nhằm quảng bá, thu hút khách du lịch kích thích thị trường du lịch phát triển Trên trang website thống có giới thiệu văn hóa ẩm thực xứ Nghệ cơng trình nghiên cứu, báo, phóng truyền hình, phim, ảnh… như: trang Nghệ An TV (https://www.youtube.com/user/truyenhinhnghean/ videos); mục Cẩm nang du lịch - ẩm thực trang website thành phố Vinh (http://vinhcity.gov.vn/ ?group=168/am-thuc); trang Ẩm thực Nghệ An (https://www.amthucnghean.com); trang website khách sạn Cửa Lị (https://cualohotel.com/amthuc-nghe-an/nhung-mon-noi-tieng-xu-nghe.html); trang web Ví dặm ân tình bà Phan Lan Hoa (http://vidamdodua.com/) Đây kênh thông tin chứa đựng nguồn tư liệu ẩm thực phong phú, sinh động, có khả lan tỏa nhanh rộng đến nhiều đối tượng khác Bởi vậy, việc xây dựng trang website thống, chuyên biệt giới thiệu ẩm thực xứ Nghệ có ý nghĩa lớn việc xây dựng sở liệu cho việc nghiên cứu ẩm thực xứ Nghệ, thúc đẩy phát triển hoạt động kinh doanh du lịch - ẩm thực, góp phần tăng trưởng kinh tế - xã hội phát triển bền vững hai địa phương Nghệ An Hà Tĩnh - Tài liệu điền dã: Đây nguồn tài liệu mà nhà nghiên cứu trực tiếp sưu tầm làng, xã huyện thuộc tỉnh Nghệ An Hà Tĩnh Nguồn tài liệu bao gồm: ghi chép trao đổi với người sản xuất, kinh doanh đặc sản ẩm thực địa phương; tọa đàm, thảo luận với người dân địa SỐ 9/2019 phương; tư liệu hình ảnh, quay phim… thu thập trình điền dã, khảo sát thực địa Qua tiếp cận cho thấy, nguồn tài liệu thành văn văn hóa ẩm thực Nghệ An, Hà Tĩnh chưa thực phong phú hạn chế số lượng, nhiều tài liệu bị thất lạc trình lưu trữ địa phương cấp tỉnh, huyện, xã Nội dung tài liệu tiếng Pháp đáng tin cậy khơng liên tục mặt thời gian Từ năm 1945-1986, tài liệu kinh tế tiểu thủ công nghiệp sản xuất, kinh doanh ẩm thực, đặc sản ẩm thực Nghệ An Hà Tĩnh khơng có Bên cạnh đó, nguồn tài liệu nghiên cứu văn hóa ẩm thực xứ Nghệ tương đối hạn chế số lượng cơng trình cơng bố Vì vậy, việc khai thác sử dụng nguồn tài liệu điền dã để nghiên cứu văn hóa ẩm thực xứ Nghệ cần thiết, góp phần bổ khuyết cho nguồn tài liệu thành văn thiếu tính cập nhật chưa đầy đủ Giải pháp bảo tồn phát huy giá trị văn hóa ẩm thực xứ Nghệ Qua khảo cứu nguồn tài liệu nghiên cứu văn hóa ẩm thực xứ Nghệ, nhận thấy tiền đề để xây dựng sở liệu văn hóa ẩm thực xứ Nghệ, góp phần phục vụ phát triển kinh tế - xã hội bền vững tỉnh Nghệ An Hà Tĩnh Tuy nhiên, với nguồn tài liệu mà chúng tơi tiếp cận được, thấy cơng trình nghiên cứu gắn kết mối quan hệ chế biến ẩm thực với định hướng phát triển kinh tế địa phương cách cụ thể toàn diện Các nguồn tư liệu kể chưa tập hợp thành hệ thống để thuận tiện cho nhà khoa học muốn tìm hiểu, nghiên cứu chuyên sâu Vì vậy, để phát huy vai trị, giá trị văn hóa ẩm thực Nghệ An Hà Tĩnh, góp phần vào việc nghiên cứu, phát triển kinh tế du lịch, vấn đề xây dựng sở liệu văn hóa ẩm thực xứ Nghệ trở nên cấp thiết giai đoạn Tạp chí KH-CN Nghệ An [27] NGHIÊN CỨU - TRAO ĐỔI Trên sở phân tích nguồn tư liệu văn hóa ẩm thực xứ Nghệ, mạnh dạn đề xuất số giải pháp sau đây: Thứ nhất, xây dựng cập nhật hệ thống sở liệu văn hóa ẩm thực xứ Nghệ Để xây dựng sở liệu văn hóa ẩm thực xứ Nghệ cách khoa học áp dụng công nghệ đại, đảm bảo cập nhật đầy đủ, xác, tập trung, thống tiềm năng, mạnh ẩm thực xứ Nghệ giai đoạn nay, trình triển khai cần thực phương pháp: thu thập, xử lý thơng tin; phân tích, tổng hợp thơng tin; cập nhật thông tin Với nguồn tài liệu tác giả nước ngoài, cần tập hợp thành mảng vấn đề thông tin, số liệu ghi chép lịch sử ẩm thực, nguồn nguyên liệu, hoạt động giao thương liên quan đến chế biến ẩm thực xứ Nghệ Những tri thức góp phần quan trọng cho sở lý thuyết tảng khoa học để thực nghiên cứu vấn đề cụ thể liên quan đến tình hình sản xuất, kinh doanh ẩm thực Nghệ An Hà Tĩnh Với cơng trình nghiên cứu ẩm thực nước, cần thống kê tập hợp có hệ thống kết nghiên cứu, số liệu điều tra nghiên cứu chuyên biệt công bố để làm nguồn tư liệu có giá trị nghiên cứu liên ngành văn hóa ẩm thực Việt Nam, ẩm thực địa phương Nghệ An Hà Tĩnh Như vậy, cần phải xây dựng dự án nghiên cứu, thu thập, đưa vào thư mục văn hóa ẩm thực cơng trình, sản phẩm nghiên cứu khoa học chun sâu; đồng thời tiến hành số hóa tài liệu văn bản, phim, ảnh tư liệu ẩm thực Nghệ An Hà Tĩnh, hệ thống phần mềm tích hợp liệu phục vụ tra cứu sở liệu ẩm thực xứ Nghệ Thứ hai, thực phân quyền, phân cấp quản lý sở liệu văn hóa ẩm thực xứ Nghệ Sở Văn hóa - Thể thao Nghệ An Hà Tĩnh cần thực dự án tập trung khảo sát, xác lập xây dựng danh mục lớp liệu chuyên ngành văn hóa - du lịch nói chung tài liệu ẩm thực nói riêng; xây dựng quy định cập nhật, khai thác, quản lý tích hợp liệu GIS cách hệ thống, đồng bộ, an toàn, bảo mật hiệu Khi xây dựng danh mục lớp liệu du lịch cần xây dựng thành nhóm lớp: Dịch vụ du lịch (ẩm thực - nhà hàng, giải trí, mua sắm hàng lưu niệm, lưu trú, lữ hành, dịch vụ vận chuyển, khu du lịch, trung tâm du lịch, tour tuyến du lịch); Tài nguyên du lịch nhân văn (Khu di tích Kim Liên, dân ca ví, giặm Nghệ Tĩnh, bảo tàng, đình, đền, chùa, làng nghề, lễ hội…); Tài nguyên du lịch tự nhiên (Vườn Quốc gia Pù Mát, biển Cửa Lò, biển Thiên Cầm, sông, hồ, đồi, núi…); Số liệu du lịch (dự án du lịch, số liệu thống kê du lịch) Ẩm thực phong phú người Thái Nghệ An SỐ 9/2019 Tạp chí KH-CN Nghệ An [28] NGHIÊN CỨU - TRAO ĐỔI Trong đó, sở liệu văn hóa ẩm thực thuộc nhóm lớp dịch vụ du lịch Việc xây dựng quy định quản lý sở liệu văn hóa ẩm thực xứ Nghệ phục vụ tốt việc quản lý, cập nhật, khai thác sở liệu nghiên cứu khai thác giá trị ẩm thực phục vụ phát triển du lịch địa phương Nghệ An Hà Tĩnh Đồng thời, phân cơng vai trị, trách nhiệm cụ thể cho phịng, ban, đơn vị quản lý cấp Trung ương, tỉnh, huyện, cập nhật nhóm, lớp liệu cụ thể, tránh chồng chéo khâu quản lý, trao đổi, tích hợp liệu liên quan đến văn hóa ẩm thực xứ Nghệ Tiếp đó, cần tích hợp liệu sở liệu quốc gia phục vụ cho việc tra cứu thông tin, tài liệu Thông qua hệ thống phần mềm sở liệu quốc gia, người dùng cập nhật từ xa trực tuyến, khai thác thuận tiện thông qua mạng Internet với hệ thống chức đa dạng, dễ sử dụng Từ đó, phục vụ tối ưu cho đội ngũ nhà nghiên cứu việc tham khảo, kế thừa, ứng dụng kết nghiên cứu tác giả trước cách dễ dàng Mặt khác, hệ thống sở liệu ẩm thực xứ Nghệ đồng hóa hệ thống sở liệu quốc gia, giúp nhà quản lý có so sánh, đối chiếu tạo mối liên hệ địa phương với việc nắm bắt tình hình khai thác vấn đề liên quan đến khả ứng dụng vào phát triển kinh tế - xã hội địa phương Thứ ba, thực đề tài nghiên cứu khoa học, xây dựng chế sách nhằm khai thác giá trị văn hóa ẩm thực xứ Nghệ góp phần phát triển kinh tế - xã hội địa phương Khi xây dựng sở liệu ẩm thực xứ Nghệ cách khoa học hệ thống, nhà khoa học người làm công tác hoạch định sách tìm kiếm, tham khảo để nghiên cứu, phục vụ đắc lực cho trình xây dựng chiến lược bảo tồn phát triển văn hóa ẩm thực hoạt động du lịch địa phương SỐ 9/2019 Cũng cần có nghiên cứu tập trung vào việc phân tích tác động yếu tố kinh tế - xã hội nước hai tỉnh Nghệ An, Hà Tĩnh đến trình phát triển hoạt động sản xuất kinh doanh sản phẩm ẩm thực; đồng thời, phân tích ảnh hưởng việc sản xuất kinh doanh sản phẩm ẩm thực với phát triển kinh tế - xã hội hai tỉnh Nghệ An Hà Tĩnh Từ đó, xây dựng sở khoa học cho việc đề xuất giải pháp nhằm giữ gìn, phát huy giá trị văn hóa ẩm thực người Kinh dân tộc thiểu số Nghệ An Hà Tĩnh, bối cảnh công nghiệp hóa, đại hóa hội nhập Thứ tư, khuyến khích đăng ký nhãn hiệu hàng hóa, xây dựng thương hiệu cho sản phẩm ẩm thực xứ Nghệ Để phát huy giá trị ẩm thực xứ Nghệ, địa phương Nghệ An Hà Tĩnh xác lập quyền sở hữu trí tuệ sản phẩm ẩm thực tiêu biểu đặc trưng, xây dựng nhãn hiệu tập thể đăng ký bảo hộ dẫn địa lý cho sản phẩm đặc sản ẩm thực Cục Sở hữu trí tuệ Việt Nam cơng nhận Theo thống kê đến năm 2017, tỉnh Nghệ An có 13 giấy chứng nhận đăng ký nhãn hiệu tập thể Cục Sở hữu trí tuệ cấp, có 10 nhãn hiệu liên quan đến sản xuất, kinh doanh sản phẩm ẩm thực như: Nước mắm Phú Lợi, Quỳnh Lưu; Chế biến bảo quản hải sản Nghi Tân, Cửa Lò; Chè; Rượu trắng Hưng Châu, Hưng Nguyên; Gà Thanh Chương; Nước mắm Hải Giang I - Cửa Lị; Dứa Quỳnh Lưu; Mực khơ Quỳnh Lưu; Tơm nõn Diễn Châu; Bánh đa, kẹo lạc Vĩnh Đức, Đô Lương [9, tr.22-23] Đến năm 2019, tỉnh Hà Tĩnh có 10/11 sản phẩm ẩm thực đăng ký bảo hộ độc quyền nhãn hiệu gồm: Bưởi Phúc Trạch, Cam bù Hương Sơn, Nhung Hươu Hương Sơn, Cam Vũ Quang, Mật ong Vũ Quang, Cam Khe Mây, Cam Thượng Lộc, Cam Sơn Mai, Cu Hà Tĩnh, Bánh gai Đức Yên [3] Bên cạnh đó, Nghệ An Hà Tĩnh cần hỗ trợ đăng ký bảo hộ nước sản phẩm đặc sản ẩm thực, nhằm hình thành phát triển thương hiệu đặc sản địa phương có khả tạo sản phẩm hàng hóa đủ sức cạnh tranh thị trường nước Việc tìm đầu cho sản phẩm vấn đề khó khăn, nhiều đặc sản ẩm thực Nghệ An, Hà Tĩnh chưa đăng ký bảo hộ Hiện nay, phần lớn đầu mối tiêu thụ đặc sản ẩm thực chủ yếu thông qua thương lái nên chất lượng đặc sản cao lợi nhuận thu lại khơng với giá trị thực, dẫn đến thiệt thịi cho Tạp chí KH-CN Nghệ An [29] NGHIÊN CỨU - TRAO ĐỔI người sản xuất đặc sản Để bảo quản, trì, phát triển quản lý nhãn hiệu chứng nhận cho đặc sản ẩm thực Nghệ An, Hà Tĩnh, quan tâm tạo điều kiện ngành, cấp, việc người dân tham gia vào hoạt động bảo vệ phát triển đặc sản địa phương cần thiết nhu cầu đáng q trình phát triển tài sản tri thức truyền thống địa phương Bên cạnh đó, hộ sản xuất cần thống tự quản lý sản phẩm mình, bảo vệ lợi ích, uy tín đặc sản địa phương thơng qua việc thành lập tổ chức Hội, Hiệp hội sản xuất, Hợp tác xã, đầu tư tem, nhãn, bao bì đóng gói sản phẩm… nhằm thống việc quản lý phát triển sản phẩm đặc sản quê hương Thứ năm, gắn sản xuất, kinh doanh đặc sản ẩm thực với hoạt động du lịch Thành phố Vinh, tỉnh Nghệ An Hà Tĩnh vùng đất giàu tiềm mạnh du lịch du lịch ven sông Lam, du lịch Núi Quyết, Nam Đàn quê hương Bác Hồ, Khu di tích Nguyễn Du, Khu di tích Hải Thượng Lãn Ơng Lê Hữu Trác, biển Cửa Lị, biển Thiên Cầm… Cùng với phát triển làng nghề chế biến đặc sản ẩm thực truyền thống, xây dựng thương hiệu đặc sản ẩm thực thu hút khách du lịch, đảm bảo phân phối đặc sản ẩm thực nguyên gốc xuất xứ, góp phần giữ gìn thương hiệu đặc sản địa phương Phát triển du lịch ẩm thực chỗ góp phần phát huy giá trị đặc sản ẩm thực mang đậm hương vị Nghệ, du khách ưa thích cam Vinh, kẹo Cu đơ, cháo lươn Vinh, nhút Thanh Chương, tương Nam Đàn, nước mắm, chè Gay Đồng thời giới thiệu đặc sản ẩm thực nhà hàng, khách sạn khu du lịch sinh thái, du lịch cộng đồng Từ đó, góp Tài liệu tham khảo phần thu hút khách du lịch, nâng tầm ảnh hưởng sản phẩm ẩm thực hoạt động kinh doanh du lịch, kích thích tăng trưởng kinh tế địa phương Bên cạnh đó, q trình sản xuất, kinh doanh sản phẩm ẩm thực có tăng cường hợp tác lao động sản xuất, tạo nên vùng nguyên liệu, vùng đặc sản ẩm thực làm thay đổi cấu kinh tế - xã hội địa phương Từ đó, thúc đẩy phát triển việc làm, hình thành mối quan hệ, kết nối chủ sở sản xuất sản phẩm ẩm thực với lực lượng lao động theo mùa vụ đại lý kinh doanh khác Vì vậy, trình sản xuất, kinh doanh sản phẩm ẩm thực Nghệ An Hà Tĩnh tác động đến cấu xã hội - nghề nghiệp nơi Như vậy, với ăn dân dã cịn có nhiều ăn, thức uống trở thành đặc sản ẩm thực mang tầm quốc gia, thể giá trị lịch sử - văn hóa, kế thừa tiếp nối giá trị văn hóa ẩm thực truyền thống địa phương, đất nước Nếu xây dựng hệ thống sở liệu đầy đủ, áp dụng khoa học - công nghệ đại, có tác dụng tích cực hoạt động nghiên cứu, ứng dụng sản phẩm ẩm thực vào việc bảo tồn, phát huy giá trị văn hóa ẩm thực du lịch, phát triển kinh tế - xã hội Nghệ An Hà Tĩnh cách bền vững./ Bản đồ sản phẩm địa phương Việt Nam, NXB Tài nguyên Môi trường Bản đồ Việt Nam, 11-2010 (Nguồn: Thư viện Quốc gia Việt Nam, mã số: BD10.00154) Nguyễn Đổng Chi (chủ biên), Địa chí văn hóa dân gian Nghệ Tĩnh, NXB Nghệ An, Vinh, 1995 Dương Chiến, Hà Tĩnh đứng đầu Bắc Trung Bộ đăng ký khai thác tài sản trí tuệ, đăng trang Web Sở Khoa học Công nghệ Hà Tĩnh, ngày 17/5/2019, nguồn dẫn: http://skhcn.hatinh.gov.vn/read/so-huu-tri-tue-cuoc-song/news/ha-tinhdung-dau-bac-trung-bo-ve-dang-ky-khai-thac-tai-san-tri-tue.html Bùi Thị Đào, Món ăn dân dã Thanh Chương, NXB Thời đại, Hà Nội, 2013 Ninh Viết Giao (chủ biên), Văn hóa ẩm thực dân gian xứ Nghệ, Hội Văn nghệ dân gian Nghệ An xuất bản, Vinh, 2001 Mai Khôi (biên khảo sáng tác), Văn hóa ẩm thực Việt Nam: Các ăn miền Trung, in lần thứ ba, NXB Thanh niên, Hà Nội, 2006 Võ Thị Hoài Thương, Quà đặc sản văn hóa ẩm thực xứ Nghệ, Luận văn Thạc sỹ Văn hóa học, Trường Đại học Văn hóa Hà Nội, Hà Nội, 2010 Võ Thị Hồi Thương, Q trình sản xuất, kinh doanh đặc sản ẩm thực Nghệ An Hà Tĩnh thời kỳ đổi (1986-2010), Luận án Tiến sĩ Lịch sử, Trường Đại học Vinh, Nghệ An, 2018 Hồ Thị Hương Trà, Quản lý nhãn hiệu tập thể cho sản phẩm nông nghiệp tỉnh Nghệ An, Tạp chí Khoa học - Cơng nghệ Nghệ An, số 4/2018, tr.20-25 10 Viện Khoa học xã hội Việt Nam, Viện Sử học (2006), Đại Nam thống chí, tập Quốc sử quán triều Nguyễn, NXB Khoa học xã hội, Hà Nội SỐ 9/2019 Tạp chí KH-CN Nghệ An [30] ... phát huy giá trị văn hóa ẩm thực xứ Nghệ Qua khảo cứu nguồn tài liệu nghiên cứu văn hóa ẩm thực xứ Nghệ, nhận thấy tiền đề để xây dựng sở liệu văn hóa ẩm thực xứ Nghệ, góp phần phục vụ phát triển. .. thiệu ẩm thực xứ Nghệ có ý nghĩa lớn việc xây dựng sở liệu cho việc nghiên cứu ẩm thực xứ Nghệ, thúc đẩy phát triển hoạt động kinh doanh du lịch - ẩm thực, góp phần tăng trưởng kinh tế - xã hội phát. .. đồng sản phẩm ẩm thực đặc sắc, mang tính biểu trưng Từ đó, góp phần bảo tồn, phát huy giá trị văn hóa ẩm thực xứ Nghệ khai thác mạnh đặc sản ẩm thực phát triển hoạt động du lịch nói riêng kinh tế