tài liệu hóa sinh nguyễn thị phương thảo

Kiểm tra hoá sinh 1, ure máu 2, xét nghiệm 1, vai trò glucid : Vai trò glucid +Trong thể sinh vật: – Cung cấp lượng chủ yếu (60% NL) – Tạo cấu trúc, tạo hình (xenlulose) – Bảo vệ (mucopolysaccharide) – Tương tác đặc hiệu (polysaccharide màng tế bào hồng cầu hay thành tế bào số vi sinh vật) +Trong công nghệ thực phẩm: – Chất liệu ngành sản xuất lên men (rượu, bia, nước giải khát, mì chính, acid amin, vitamin, kháng sinh) – Tạo kết cấu: • Tạo sợi, tạo màng, tạo gel, tạo độ đặc, độ cứng, độ đàn hồi (miến, giấy bọc kẹo, …) • Tạo kết cấu đặc thù: độ phồng nở bánh phồng tôm, tạo bọt cho bia, độ xốp cho bánh mì, tạo vị chua cho sữa chua • Tạo bao vi thể để cố định enzyme cố định tế bào (sâm banh) +Trong công nghệ thực phẩm : – Tạo chất lượng: • Chất tạo • Tạo màu sắc hình thơm (đường phản ứng Maillard) • Tạo tính chất lưu biến: độ dai, độ trong, độ giịn, độ dẻo… • Giữ mùi • Tạo ẩm, giảm hoạt độ nước làm thuận lợi cho trình gia công bảo quản (mứt) công thức ctao mạch thẳng mạch vòng 2, so sánh polisaccarit ( tinh bột, glycogen) ctao, nguồn gốc vai trị tính chất Khác nhau: + tinh bột: có cấu trúc mạch nhánh, nguồn gốc từ loại Giống : + tinh bột: cung cấp lượng cho thể hoạt động khác có tính chất vật lý thành phần hóa học khác +Glycogen: mạch thẳng phần cặn glucose, Glucose máu glycogen tích trữ thể hiểu nôm na lượng cung cấp cho thể bạn hoạt động + glucogen:vai trò làm chất dự trữ lượng thể động vật nấm.” 3, so sánh disaccarit (saccarose, ) ctao nguồn gốc vai trị tính chất 4, oxh khử? -Sự khử (quá trình khử) chất làm cho chất nhận electron hay làm giảm số oxi hố chất - Sự oxi hố (q trình oxi hố) chất làm cho chất nhường electron hay làm tăng số oxi hố chất Các loại liên kết photphat giàu lượng(5 ) photphodi hoá 5, vẽ sơ đồ chu trình crep, ý nghĩa 6, vẽ sơ đồ trình đường phân Glucozo → axit piruvic + ATP + NADH 7, viết sơ đồ q trình thối hố hemoglobin 8, trình bày q trình rối loạn chuyển hố hemoglobin Hb chiếm 34% lượng protein hồng cầu • Đời sống hồng cầu khoảng 120 ngày – Hồng cầu già bị phá hủy hệ thống võng nội mô giải phóng Hb – Hb thủy phân thành Hem Globin – Hem thối hóa thành bilirubin – Globin thối hóa thành acid amin • Tổng hợp Hb tổng hợp Hem globin – Tổng hợp hem – Tổng hợp globin Thối hóa hemoglobin 9, gan: vai trị dịch mật, thành phần dịch mật 10, chức phận thải độc gan ( khử ure , khử oxi , khử độc cách oxh, liên hợp 11, tính chất hemoglobin 12, vai trof máu 13, vai trò thận, đánh giá xét nghiệm thận ( chức phận thận) 14, xét nghiệm thăm dò chức thận ... nhường electron hay làm tăng số oxi hố chất Các loại liên kết photphat giàu lượng(5 ) photphodi hoá 5, vẽ sơ đồ chu trình crep, ý nghĩa 6, vẽ sơ đồ trình đường phân Glucozo → axit piruvic + ATP