CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC

Các phương pháp phân loại trong chế biến lương thực. Nội dung: Các dạng lương thực Các phương pháp phân loại trong chế biến lương thực Các dạng lương thực Lương thực dạng hạt Thóc là một trong ba loại hạt lương thực chủ yếu trên thế giới: lúa mì thóc và ngô. Hạt thóc cung cấp tinh bột là chủ yếu, trong hạt thóc có đầy đủ các chất dinh dưỡng như các cây lương thực khác, ngoài ra còn có vitamin B, vì vậy thóc được coi là nguồn thực phẩm và dược phẩm có giá trị. Ngô là hạt lương thực được sử dụng cho người, thức ăn gia súc, nguyên liệu cho nghiều sản phẩm công nghiệp Cao lương hay còn gọi là lúa miến được sử dụng làm thức ăn cho người và động vật ngoài ra còn là nguồn nguyên liệu để sản xuất tinh bột ở các nước thuộc vùng ôn đới và nhiệt đới. ở nước ta cao lương được sử dụng chủ yếu làm thức ăn chăn nuôi. Lương thực dạng củ Các phương pháp phân loại trong chế biến lương thực Phân loại bằng sang Phân loại bằng máy chọn hạt

NỘI DUNG CÁC DẠNG LƯƠNG THỰC CÁC PHƯƠNG PHÁP PHÂN LOẠI LƯƠNG THỰC CÁC DẠNG LƯƠNG THỰC Lương thực có dạng Lương thực dạng hạt • Hạt thóc • Hạt ngô • Cao lương Lương thực dạng củ • Khoai tây • Khoai lang • Sắn CÁC DẠNG LƯƠNG THỰC Lương thực dạng hạt Hạt thóc: Thóc ba loại hạt lương thực chủ yếu giới: lúa mì thóc ngơ Hạt thóc cung cấp tinh bột chủ yếu, hạt thóc có đầy đủ chất dinh dưỡng lương thực khác, ngồi cịn có vitamin B, thóc coi nguồn thực phẩm dược phẩm có giá trị CÁC DẠNG LƯƠNG THỰC Các sản phẩm thóc là: Gạo Ngồi làm thức ăn sử dụng sản xuất bia, rượu… Tấm Sản xuất tinh bột, rượu cồn, thuốc chữa bệnh… Sản xuất thức ăn gia súc, xà Cám phòng, mỹ phẩm… CÁC DẠNG LƯƠNG THỰC Lương thực dạng hạt Hạt ngô: Ngô hạt lương thực sử dụng cho người, thức ăn gia súc, nguyên liệu cho nghiều sản phẩm cơng nghiệp CÁC DẠNG LƯƠNG THỰC Người • Ngơ xem loại lương thực có giá trị dinh dưỡng cao, giàu chất đạm vitamin • Trong hạt ngơ có chứa nhìu tinh bột, chất đạm, chất béo nên thức ăn lý Gia súc tưởng cho nhìu loại gia súc Khác • Ngồi ngơ cịn sử dụng cơng nghiệp thực phẩm, y dược, chế biến rượu… CÁC DẠNG LƯƠNG THỰC Lương thực dạng hạt Cao lương: Cao lương hay gọi lúa miến sử dụng làm thức ăn cho người động vật ngồi cịn nguồn ngun liệu để sản xuất tinh bột nước thuộc vùng ôn đới nhiệt đới nước ta cao lương sử dụng chủ yếu làm thức ăn chăn nuôi CÁC DẠNG LƯƠNG THỰC Lương thực dạng củ: Khoai tây: CÁC DẠNG LƯƠNG THỰC Người Khác • Là loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, củ khoai tây có chứa nhiều tinh bột • Có chứa protein, vitamin caroten, B1, B2,B3,B6 Vitamin C, ngồi cịn có chứa chất khống quan trọng như: K, Ca, P… • Ngồi khoai tây sử dụng làm thức ăn cho gia súc CÁC DẠNG LƯƠNG THỰC Lương thực dạng củ: Khoai lang: CÁC PHƯƠNG PHÁP PHÂN LOẠI Khả chống lại sức đẩy dịng khí gọi độ cản khí phân tử Độ cản gió hạt ngun, hạt gãy, hạt lép khác CÁC PHƯƠNG PHÁP PHÂN LOẠI Rs =Gl – Rl Rl > Gl Rs < P1: phân tử bay lên Rl < Gl Rs > P2: phân tử rơi xuống P3: phân tử nằm lại không chuyển động Rl = Gl Rs = Muốn phân loại tốt phải chọn vận tốc dịng khơng khí thích hợp Vận tốc cân số hạt sau: CÁC PHƯƠNG PHÁP PHÂN LOẠI PHÂN LOẠI THEO TỈ TRỌNG Những tạp chất nặng đá sỏi, đất viên, mãnh thuỷ tinh,… khó tách phân loại sàng kích thước chúng gần với kích thước hạt Phân loại khác tỉ trọng Nếu cấu tử hỗn hợp cần phân loại có khác rõ rệt tỉ trọng dễ phân chia CÁC PHƯƠNG PHÁP PHÂN LOẠI PHÂN LOẠI THEO TỪ TÍNH TẠP CHẤT KIM LOẠI TẠP CHẤT KIM LOẠI CÁC PHƯƠNG PHÁP PHÂN LOẠI Đối với nam châm vĩnh cửu phải đảm bảo lực hút khoảng 12kg Lớp hạt chảy qua nam châm không qúa dày, thường quy định sau: Dạng nguyên liệu Hạt Bột Độ dày lớp hạt Không 10mm Không 5mm Để đảm bảo vận tốc chảy dịng hạt góc nghiêng đường ống tự trượt nơi đặt nam châm lớn gốc nghiêng hạt 3-6 độ CÁC PHƯƠNG PHÁP PHÂN LOẠI PHÂN LOẠI THEO ĐÀN TÍNH Phần tử có tỉ trọng lớn, độ đàn hồi lớn Phần tử có tỉ trọng nhỏ, độ đàn hồi nhỏ CÁC PHƯƠNG PHÁP PHÂN LOẠI PHÂN LOẠI BẰNG ĐIỆN NGUYÊN TẮC SƠ ĐỒ KỸ THUẬT QUÁ TRÌNH LÀM VIỆC Các phần tử khối hạt đặt điện trường có điện tích khác nhau, kết tác dụng tương hỗ điện trường với điện trường phần tử tích điện tạo điện lực đủ sức gây công học để phân loại khối hạt www.PowerPointDep.net CÁC PHƯƠNG PHÁP PHÂN LOẠI NGUYÊN TẮC SƠ ĐỒ KỸ THUẬT CỦA THIẾT BỊ QUÁ TRÌNH LÀM VIỆC www.PowerPointDep.net CÁC PHƯƠNG PHÁP PHÂN LOẠI NGUYÊN TẮC Trong số trường hợp dựa vào khác màu sắc để phân loại SƠ ĐỒ KỸ THUẬT QUÁ TRÌNH LÀM VIỆC CÁC PHƯƠNG PHÁP PHÂN LOẠI PHÂN LOẠI THEO TÍNH CHẤT CỦA BỀ MẶT NGUYÊN LIỆU Phân loại mặt phẳng nghiêng CÁC PHƯƠNG PHÁP PHÂN LOẠI PHÂN LOẠI THEO TÍNH CHẤT CỦA BỀ MẶT NGUN LIỆU • Khi phần tử có trạng thái bề mặt khơng giống chuyển động mặt phẳng nghiêng chịu tác dụng lực ma sát khác • Vận tốc phần tử cuối mặt phẳng nghiêng có giá trị khác tuỳ theo phần tử nhẵn hay xù xì, nên có phần tử rơi xa hơn, có phần tử rơi gần CÁC PHƯƠNG PHÁP PHÂN LOẠI  Nếu đặt quỹ đạo rơi chắn phân hỗn hợp làm nhiều phần khác theo hệ số ma sát  Phương pháp phân loại dựa vào khác hệ số ma sát có ý nghĩa lớn trường hợp phân loại hỗn hợp gồm hai nhiều dạng hạt có kích thước gần CÁC PHƯƠNG PHÁP PHÂN LOẠI CÁC PHƯƠNG PHÁP PHÂN LOẠI CÁC PHƯƠNG PHÁP PHỐI HỢP Để nâng cao hiệu suất phân loại giảm số lần nguyên liệu qua nhiều thiết bị khác nhau, người ta thiết kế loại máy phân ly kết hợp nhiều nguyên tắc phân loại Loại thiết bị phân ly phức hợp thường gồm có sàng lắc động quạt CÁC PHƯƠNG PHÁP PHÂN LOẠI