Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống
1
/ 57 trang
THÔNG TIN TÀI LIỆU
Thông tin cơ bản
Định dạng
Số trang
57
Dung lượng
2,78 MB
Nội dung
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP & SINH HỌC ỨNG DỤNG PHẠM THỊ NGỌC ÁNH XÂY DỰNG BẢNG MÀU KHĨM GỊ QUAO – KIÊN GIANG LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP KỸ SƯ Ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Mã ngành: 08 Cần Thơ, 5/2010 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP & SINH HỌC ỨNG DỤNG PHẠM THỊ NGỌC ÁNH XÂY DỰNG BẢNG MÀU KHĨM GỊ QUAO – KIÊN GIANG LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP KỸ SƯ Ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Mã ngành: 08 Người hướng dẫn Ts NGUYỄN MIMH THỦY Cần Thơ, 5/2010 Luận văn tốt nghiệp khóa 32 – 2010 Trường Đại Học Cần Thơ LỜI CẢM ƠN Xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến Nguyễn Minh Thủy, người tận tình hướng dẫn, giúp đỡ truyền đạt nhiều kiến thức quý báu suốt thời gian thực đề tài Xin cảm ơn thầy cô cố vấn học tập, thầy Nguyễn Công Hà cô Tống Thị Ánh Ngọc giúp đỡ em suốt thời gian học tập vừa qua Chân thành cảm ơn quý thầy cô Bộ môn Công nghệ thực phẩm giảng dạy truyền đạt kiến thức cho em suốt bốn năm học vừa qua Thành thật cảm ơn cán Bộ môn Công nghệ thực phẩm giúp đỡ, tạo điều kiện cho tơi hồn thành đề tài Cảm ơn tất bạn sinh viên lớp Công nghệ thực phẩm khóa 32 động viên tơi nhiều thời gian thực đề tài Cần Thơ, ngày 17 tháng 05 năm 2010 Sinh viên thực Phạm Thị Ngọc Ánh Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm – Khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng i Luận văn tốt nghiệp khóa 32 – 2010 Trường Đại Học Cần Thơ TĨM LƯỢC Thực xây dựng bảng màu khóm độ chín khác sau thu hoạch nhiệt độ phòng dựa thay đổi chất lượng khóm: khối lượng, màu sắc, cấu trúc, hàm lượng đường, hàm lượng acid, hàm lượng vitamin C, hàm lượng pectin hịa tan, độ Brix Độ chín khóm quy định từ đến (0, 1, 2, 3, 4) tương ứng với khóm thục xanh hồn tồn, khóm chín 25%, khóm chín 50%, khóm chín 75%, khóm chín hồn tồn Từ đó, xây dựng mối tương quan màu sắc cấu trúc khóm với tiêu chất lượng bên khóm nhiệt độ phịng Sau ngày bảo quản khóm nhiệt độ phịng, khóm chín hồn tồn Chất lượng khóm thay đổi đáng kể: màu vàng khóm đậm tối hơn, độ cứng giảm từ 4441,34 g.lực đến 2867,49 g.lực, hàm lượng đường tăng từ 78,34% lên 87,8% (theo khô), hàm lượng acid giảm từ 4,59% đến 3,03% (cbk), hàm lượng vitamin C giảm từ 105,66 mg% đến 57,07 mg% (cbk), hàm lượng pectin hòa tan tăng từ 3,7 g/l lên 5,3 g/l độ Brix tăng từ 12,98 lên 14,98 Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm – Khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng ii Luận văn tốt nghiệp khóa 32 – 2010 Trường Đại Học Cần Thơ MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i TÓM LƯỢC ii MỤC LỤC iii DANH SÁCH BẢNG v DANH SÁCH HÌNH vi CHƯƠNG GIỚI THIỆU 1.1 Tổng quan 1.2 Mục tiêu nghiên cứu CHƯƠNG LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 2.1 Giới thiệu khóm 2.1.1 Phân loại khóm 2.1.2 Đặc tính thực vật khóm 2.1.3 Tình hình sản xuất khóm giới 2.2 Thành phần hóa học khóm 2.2.1 Thành phần hóa học khóm 2.2.2 Sắc tố khóm 2.3 Những biến đổi xảy khóm chín 2.3.1 Sự giảm khối lượng tự nhiên 2.3.2 Sự biến đổi carbohydrate 10 2.3.3 Sự biến đổi acid hữu 11 2.3.4 Sự biến đổi sắc tố 11 2.3.5 Sự biến đổi vitamin C 11 CHƯƠNG PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 13 3.1 Phương tiện nghiên cứu 13 3.1.1 Thời gian – địa điểm 13 3.1.2 Dụng cụ thí nghiệm 13 3.1.3 Hóa chất 13 3.1.4 Nguyên liệu 14 3.2 Phương pháp nghiên cứu 14 3.2.1 Mục tiêu 14 3.2.2 Bố trí thí nghiệm 14 3.2.3 Tiến hành thí nghiệm 17 CHƯƠNG KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 19 4.1 Sự thay đổi chất lượng khóm (khối lượng, màu sắc, cấu trúc, hàm lượng đường, hàm lượng acid, hàm lượng vitamin C, hàm lượng pectin hịa tan, độ Brix) độ chín khác sau thu hoạch (bảo quản nhiệt độ phòng) 19 4.2 Xây dựng bảng màu khóm độ chín khác sau thu hoạch nhiệt độ phòng 25 4.3 Xây dựng mối tương quan màu sắc, cấu trúc với tiêu chất lượng bên khóm nhiệt độ phòng 27 Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm – Khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng iii Luận văn tốt nghiệp khóa 32 – 2010 Trường Đại Học Cần Thơ 4.3.1 Tương quan màu sắc với tiêu chất lượng bên khóm 27 4.3.2 Tương quan cấu trúc với tiêu chất lượng bên khóm 29 CHƯƠNG KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 33 5.1 Kết luận 33 5.1.1 Sự thay đổi chất lượng khóm theo độ chín khác bảo quản nhiệt độ phòng 33 5.1.2 Tương quan màu sắc khóm với tiêu chất lượng bên khóm 33 5.1.3 Tương quan cấu trúc khóm với tiêu chất lượng bên khóm 34 5.2 Đề nghị 34 TÀI LIỆU THAM KHẢO vii PHỤ LỤC viii Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm – Khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng iv Luận văn tốt nghiệp khóa 32 – 2010 Trường Đại Học Cần Thơ DANH SÁCH BẢNG Bảng 2.1 Thành phần hóa học khóm Bảng 2.2 Nhu cầu vitamin A Bảng 3.1 Chỉ tiêu phân tích phương pháp phân tích 14 Bảng 4.1 Bảng màu khóm độ chín khác sau thu hoạch nhiệt độ phịng 25 Chun ngành Cơng nghệ thực phẩm – Khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng v Luận văn tốt nghiệp khóa 32 – 2010 Trường Đại Học Cần Thơ DANH SÁCH HÌNH Hình 4.1 Tổn thất khối lượng khóm theo độ chín 19 Hình 4.2 Giá trị dL khóm theo độ chín 20 Hình 4.3 Lực nén khóm theo độ chín 21 Hình 4.4 Hàm lượng đường khóm theo độ chín 21 Hình 4.5 Hàm lượng acid khóm theo độ chín 22 Hình 4.6 Hàm lượng vitamin C khóm theo độ chín 23 Hình 4.7 Hàm lượng pectin hịa tan khóm theo độ chín 23 Hình 4.8 Độ Brix khóm theo độ chín 24 Hình 4.9 Hàm lượng ẩm khóm theo độ chín 24 Hình 4.10 Tương quan giá trị dL hàm lượng acid 27 Hình 4.11 Tương quan dL hàm lượng vitamin C 27 Hình 4.12 Tương quan giá trị dL hàm lượng đường 28 Hình 4.13 Tương quan giá trị dL hàm lượng pectin 29 Hình 4.14 Tương quan giá trị dL với độ Brix 29 Hình 4.15 Tương quan cấu trúc (lực nén) hàm lượng acid 30 Hình 4.16 Tương quan cấu trúc (lực nén) hàm lượng vitamin C 30 Hình 4.17 Tương quan cấu trúc (lực nén) hàm lượng đường 31 Hình 4.18 Tương quan cấu trúc (lực nén) hàm lượng pectin 31 Hình 4.19 Tương quan cấu trúc (lực nén) độ Brix 32 Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm – Khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng vi Luận văn tốt nghiệp khóa 32 – 2010 Trường Đại Học Cần Thơ CHƯƠNG GIỚI THIỆU 1.1 Tổng quan Khóm loại ăn trái nhiệt đới quan trọng giới, đứng thứ ba sau chuối có múi Người tiêu dùng ngồi nước ưa chuộng khóm thịt có màu vàng đẹp, có gần đủ loại vitamin, mùi thơm mạnh, vị đơi với vị chua khơng thiếu Ngồi việc ăn tươi, khóm cịn đóng hộp, chế biến nước quả… tùy mục đích sử dụng mà chất lượng khóm yêu cầu khác Sau thu hoạch, chất lượng khóm thay đổi đáng kể Do đó, việc xác định chất lượng khóm theo thời gian tồn trữ việc làm cần thiết để giúp nhà sản xuất tìm nguồn nguyên liệu phù hợp với loại sản phẩm Theo thạc sĩ Trần Quang Củi, phó giám đốc Sở Nơng Nghiệp Phát triển Nơng Thơn tỉnh Kiên Giang vùng ngun liệu khóm tỉnh 7361 ha, tập trung huyện Hòn Đất, Châu Thành, Gò Quao, Vĩnh Thuận U Minh Thượng Khóm Gị Quao, Kiên Giang giống khóm ngon người biết đến từ lâu Tuy nhiên, khóm người dân trồng đại trà thu hoạch đồng loạt nên việc tiêu thụ khóm gặp khó khăn giá thành khơng cao Vì vậy, nhiều nơng dân ngại đầu tư khiến suất thấp, bình quân năm 2007 đạt 12,26 tấn/ha Để tạo điều kiện thuận lợi cho việc tiêu thụ khóm, việc tìm sở khoa học để đánh giá chất lượng khóm thơng qua màu sắc cấu trúc bên việc làm thiết thực nhằm giảm thời gian phân tích tiêu bên Do xây dựng bảng màu khóm Gị Quao, Kiên Giang thực nhằm mục tiêu 1.2 Mục tiêu nghiên cứu Xây dựng bảng màu khóm độ chín khác sau thu hoạch Đồng thời xây dựng tương quan màu sắc, cấu trúc tiêu chất lượng bên khóm Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm – Khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng Luận văn tốt nghiệp khóa 32 – 2010 Trường Đại Học Cần Thơ CHƯƠNG LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 2.1 Giới thiệu khóm Năm 1943, Christophe Colomb đồng đội đổ xuống đảo Guadeloupe Thái Bình Dương tìm thấy ăn thử trái khóm Lúc đó, khóm phát triển rộng rãi Châu Mỹ nhiệt đới đóng vai trị nguồn thức ăn quan trọng người dân da đỏ xứ Sau đó, người Ấn Tupi Guarami vùng biên giới Brazil, Argentina Paraguay du nhập khóm làm thích nghi canh tác Cuối kỉ 17, khóm du khách phát tán khắp vùng nhiệt đới giới chồi phận khóm chịu đựng khô hạn tốt nên dễ mang theo (Nguyễn Bảo Vệ, 2004) Theo Nguyễn Bảo Vệ (2004), diện tích trồng khóm Đồng Bằng Sơng Cửu Long 17962 ha, Kiên Giang chiếm diện tích 8000 ha, Tiền Giang 4900 ha, Bạc Liêu 3276 ha, Cần Thơ 1131 ha, Cà Mau 275 ha, Long An 200 Ngồi việc ăn tươi, khóm cịn nhiều cơng dụng khác đóng hộp dạng khoanh, ép lấy nước, làm siro, làm rượu, nước giải khát, trích acid citric, enzyme bromelin, chế biến bã khóm làm thức ăn gia súc, làm chỉ, bột giấy phân hữu (thân, lá) 2.1.1 Phân loại khóm Khóm thuộc họ Bromeliaceae, có tên khoa học Ananas comosus (L.) Merr Họ Bromeliaceae có tộc Pseudananas Ananas Loài Ananas comosus thuộc tộc Ananas loài bao gồm tất giống khóm trồng nay, lồi khác có giá trị việc lai giống Ananas comosus đơn tử diệp đa niên có hoa trái cuối Sau trái tiếp tục sống nhờ mầm nách mọc thành chồi với hệ thống mô phân sinh chóp Trái khóm hệ sau thường có kích thước nhỏ dần Giống khóm chủ yếu phân chia thành nhóm sau Nhóm Cayenne: trồng phổ biến giới, cho suất cao, thích hợp cho cơng nghiệp chế biến nước chứa hàm lượng nước cao Về đặc điểm hình thái: gần khơng có gai, có gai chóp chồi, trái có hình trụ, mắt dẹp cạn, trọng lượng trung bình trái 2,5 kg, lõi khóm trung bình Khi khóm chín, vỏ khóm có màu vàng da cam, ruột màu vàng lợt đến vàng, vị ngọt, chua, xơ, nhiều nước, mềm Nhóm Queen: nhóm trồng chủ yếu nước ta nay, cho suất dùng để ăn tươi xuất trái tươi Khóm Queen khơng thích hợp Chun ngành Cơng nghệ thực phẩm – Khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng Luận văn tốt nghiệp khóa 32 – 2010 Trường Đại Học Cần Thơ TÀI LIỆU THAM KHẢO Lê Thanh Mai, Nguyễn Thị Hiền, Phạm Thu Thủy, Nguyễn Thanh Hằng, Lê Thị Lan Chi (2007), Các phương pháp phân tích ngành cơng nghệ lên men, NXB Khoa Học Kỹ Thuật, Hà Nội Ngô Xuân Mạnh, Vũ Kim Bảng, Nguyễn Đặng Hùng, Vũ Thuy Thư (2006), Giáo trình Hóa sinh thực vật, NXB Nơng Nghiệp, Hà Nội Nguyễn Mạnh Khải, Nguyễn Thị Bích Thủy, Đinh Sơn Quang (2006), Giáo trình Bảo quản nơng sản, NXB Nơng Nghiệp, Hà Nội Nguyễn Thị Bích Thủy, Trần Thị Lan Hương, Nhữ Thị Nhung (2007), Giáo trình Công nghệ bảo quản chế biến rau quả, NXB Hà Nội Nguyễn Minh Thủy (2005), Dinh Dưỡng Người, Đại học Cần Thơ Nguyễn Minh Thủy (2008), Công nghệ sau thu hoạch rau quả, Đại học Cần Thơ Nguyễn Thị Thu Thủy (2008), Hóa học thực phẩm, Đại học Cần Thơ Nguyễn Thị Kim Qun (2008), Xây dựng mơ hình đánh giá chất lượng cà chua sau thu hoạch, Luận văn kỹ sư Công nghệ thực phẩm, Đại học Cần Thơ Nguyễn Bảo Vệ, Lê Thanh Phong (2004), Cây Đa Niên, Tủ sách Đại học Cần Thơ Phạm Thị Diễm (2006), Xác định thay đổi số tính chất khóm ngun liệu mức độ chín khác nhau, Luận văn kỹ sư Công nghệ thực phẩm, Đại học Cần Thơ Phạm Văn Sổ, Bùi Thị Như Thuận (1991), Kiểm nghiệm lương thực, thực phẩm, Đại học Bách Khoa Hà Nội Phan Thị Bích Trâm (2008), Sinh hóa, Đại học Cần Thơ Website http://en.wikipedia.org/wiki/Lab_color_space Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm – Khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng vii Luận văn tốt nghiệp khóa 32 – 2010 Trường Đại Học Cần Thơ PHỤ LỤC - Giá trị dL Analysis Summary Dependent variable: dL Factor: DO CHIN Number of observations: 27 Number of levels: ANOVA Table for dL by DO CHIN Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 87.9178 21.9794 Within groups 12.8404 22 0.583656 37.66 0.0000 Total (Corr.) 100.758 26 Table of Means for dL by DO CHIN with 95.0 percent LSD intervals Stnd error DO CHIN Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit -11.4722 0.311891 -11.9296 -11.0149 -12.6071 0.288755 -13.0306 -12.1837 -14.2 0.381987 -14.7602 -13.6398 -14.9817 0.381987 -15.5418 -14.4215 -16.3572 0.311891 -16.8146 -15.8998 Total 27 -13.776 Multiple Range Tests for dL by DO CHIN Method: 95.0 percent LSD DO CHIN Count Mean Homogeneous Groups - Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm – Khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng viii Luận văn tốt nghiệp khóa 32 – 2010 Trường Đại Học Cần Thơ -16.3572 X -14.9817 X -14.2 X -12.6071 -11.4722 X X Contrast Difference +/- Limits 0-1 *1.1349 0.881472 0-2 *2.72777 1.02272 0-3 *3.50944 1.02272 0-4 *4.88499 0.914747 1-2 *1.59287 0.993068 1-3 *2.37453 0.993068 1-4 *3.75009 0.881472 2-3 0.781665 1.12033 2-4 *2.15722 1.02272 3-4 *1.37556 1.02272 * denotes a statistically significant difference - Hàm lượng acid Analysis Summary Dependent variable: HAM LUONG ACID Factor: DO CHIN Number of observations: 78 Number of levels: ANOVA Table for HAM LUONG ACID by DO CHIN Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 30.1921 7.54802 Within groups 9.50783 73 0.130244 57.95 0.0000 Total (Corr.) 39.6999 77 Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm – Khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng ix Luận văn tốt nghiệp khóa 32 – 2010 Trường Đại Học Cần Thơ Table of Means for HAM LUONG ACID by DO CHIN with 95.0 percent LSD intervals Stnd error DO CHIN Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 24 4.59312 0.0736671 4.4893 4.69693 16 3.91982 0.0902234 3.79267 4.04697 12 3.55125 0.104181 3.40443 3.69807 10 3.11465 0.114125 2.95382 3.27548 16 3.03173 0.0902234 2.90458 3.15888 Total 78 3.78489 Multiple Range Tests for HAM LUONG ACID by DO CHIN Method: 95.0 percent LSD DO CHIN Count Mean Homogeneous Groups 16 3.03173 X 10 3.11465 X 12 3.55125 16 3.91982 24 4.59312 X X X Contrast Difference +/- Limits 0-1 *0.673296 0.232141 0-2 *1.04187 0.254297 0-3 *1.47847 0.27072 0-4 *1.56139 0.232141 1-2 *0.368574 0.274672 1-3 *0.805169 0.289944 1-4 *0.888089 0.254297 2-3 *0.436595 0.307969 2-4 *0.519515 0.274672 3-4 0.0829203 0.289944 Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm – Khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng x Luận văn tốt nghiệp khóa 32 – 2010 Trường Đại Học Cần Thơ * denotes a statistically significant difference - Hàm lượng đường Analysis Summary Dependent variable: HAM LUONG DUONG Factor: DO CHIN Number of observations: 72 Number of levels: ANOVA Table for HAM LUONG DUONG by DO CHIN Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 1159.91 Within groups 599.457 67 289.978 32.41 0.0000 8.94711 Total (Corr.) 1759.37 71 Table of Means for HAM LUONG DUONG by DO CHIN with 95.0 percent LSD intervals Stnd error DO CHIN Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 24 78.3401 0.610571 77.4783 79.2018 16 79.3803 0.747793 78.3249 80.4357 10 83.2385 0.945892 81.9034 84.5735 87.4202 1.22114 85.6967 89.1437 16 87.7981 0.747793 86.7426 88.8535 Total 72 82.11 Multiple Range Tests for HAM LUONG DUONG by DO CHIN Method: 95.0 percent LSD Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm – Khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng xi Luận văn tốt nghiệp khóa 32 – 2010 DO CHIN Count Trường Đại Học Cần Thơ Mean Homogeneous Groups 24 78.3401 X 16 79.3803 X 10 83.2385 87.4202 X 16 87.7981 X X Contrast Difference +/- Limits 0-1 -1.04024 1.92694 0-2 *-4.8984 2.24718 0-3 *-9.08016 2.72511 0-4 *-9.45802 1.92694 1-2 *-3.85816 2.40675 1-3 *-8.03993 2.85812 1-4 *-8.41778 2.11086 2-3 *-4.18177 3.08311 2-4 *-4.55962 2.40675 3-4 -0.377856 2.85812 * denotes a statistically significant difference - Hàm lượng vitamin C Analysis Summary Dependent variable: HAM LUONG VITAMIN C Factor: DO CHIN Number of observations: 20 Number of levels: ANOVA Table for HAM LUONG VITAMIN C by DO CHIN Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 5934.11 1483.53 Within groups 2070.6 15 138.04 Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm – Khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng 10.75 0.0003 xii Luận văn tốt nghiệp khóa 32 – 2010 Trường Đại Học Cần Thơ Total (Corr.) 8004.71 19 Table of Means for HAM LUONG VITAMIN C by DO CHIN with 95.0 percent LSD intervals Stnd error DO CHIN Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 105.665 5.87452 96.8111 114.519 93.8264 5.87452 84.9725 102.68 82.7571 5.87452 73.9032 91.6109 69.2666 5.87452 60.4128 78.1205 4 57.0737 5.87452 48.2199 65.9276 Total 20 81.7178 Multiple Range Tests for HAMLUONG VITAMIN C by DO CHIN Method: 95.0 percent LSD DO CHIN Count Mean Homogeneous Groups 4 57.0737 X 69.2666 XX 82.7571 93.8264 105.665 XX XX X Contrast Difference +/- Limits 0-1 11.8386 17.7077 0-2 *22.9079 17.7077 0-3 *36.3984 17.7077 0-4 *48.5913 17.7077 1-2 11.0693 17.7077 1-3 *24.5598 17.7077 1-4 *36.7527 17.7077 Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm – Khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng xiii Luận văn tốt nghiệp khóa 32 – 2010 Trường Đại Học Cần Thơ 2-3 13.4904 17.7077 2-4 *25.6833 17.7077 3-4 12.1929 17.7077 * denotes a statistically significant difference - Lực nén Analysis Summary Dependent variable: LUC NEN Factor: DO CHIN Number of observations: 29 Number of levels: ANOVA Table for LUC NEN by DO CHIN Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 1.19239E7 2.98099E6 Within groups 4.46453E6 24 186022.0 16.02 0.0000 Total (Corr.) 1.63885E7 28 Table of Means for LUC NEN by DO CHIN with 95.0 percent LSD intervals Stnd error DO CHIN Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 4441.34 152.489 4218.8 4663.88 4203.99 163.017 3966.08 4441.9 3619.19 215.651 3304.47 3933.92 3325.06 304.977 2879.98 3770.14 2867.49 152.489 2644.95 3090.03 - Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm – Khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng xiv Luận văn tốt nghiệp khóa 32 – 2010 Trường Đại Học Cần Thơ Multiple Range Tests for LUC NEN by DO CHIN Method: 95.0 percent LSD DO CHIN Count Mean Homogeneous Groups 2867.49 X 3325.06 XX 3619.19 X 4203.99 X 4441.34 X Contrast Difference +/- Limits 0-1 237.353 460.705 0-2 *822.147 545.114 0-3 *1116.28 703.739 0-4 *1573.85 445.084 1-2 *584.795 557.942 1-3 *878.93 713.721 1-4 *1336.5 460.705 2-3 294.135 770.907 2-4 *751.705 545.114 3-4 457.57 703.739 * denotes a statistically significant difference - Hàm lượng pectin Analysis Summary Dependent variable: HAM LUONG PECTIN Factor: DO CHIN Number of observations: 34 Number of levels: ANOVA Table for HAM LUONG PECTIN by DO CHIN Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm – Khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng P-Value xv Luận văn tốt nghiệp khóa 32 – 2010 Trường Đại Học Cần Thơ Between groups 17.2711 Within groups 0.776034 4.31778 29 161.35 0.0000 0.0267598 Total (Corr.) 18.0471 33 Table of Means for HAM LUONG PECTIN by DO CHIN with 95.0 percent LSD intervals Stnd error DO CHIN Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 10 3.70474 0.0517299 3.62993 3.77955 3.84498 0.0578358 3.76133 3.92862 5.05916 0.0731571 4.95336 5.16496 3 5.07687 0.0944454 4.94028 5.21345 5.29882 0.0578358 5.21518 5.38247 Total 34 4.43306 Multiple Range Tests for HAM LUONG PECTIN by DO CHIN Method: 95.0 percent LSD DO CHIN Count Mean Homogeneous Groups 10 3.70474 X 3.84498 X 5.05916 X 3 5.07687 XX 5.29882 X Contrast Difference +/- Limits 0-1 -0.140235 0.1587 0-2 *-1.35442 0.18325 0-3 *-1.37213 0.22024 0-4 *-1.59408 0.1587 Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm – Khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng xvi Luận văn tốt nghiệp khóa 32 – 2010 Trường Đại Học Cần Thơ 1-2 *-1.21418 0.190733 1-3 *-1.23189 0.226504 1-4 *-1.45385 0.167284 2-3 -0.0177067 0.244334 2-4 *-0.239665 0.190733 3-4 -0.221958 0.226504 * denotes a statistically significant difference - Tổn thất khối lượng Analysis Summary Dependent variable: TON THAT KHOI LUONG Factor: DO CHIN Number of observations: 148 Number of levels: ANOVA Table for TON THAT KHOI LUONG by DO CHIN Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 1214.41 Within groups 63.9475 143 303.603 678.92 0.0000 0.447185 Total (Corr.) 1278.36 147 Table of Means for TON THAT KHOI LUONG by DO CHIN with 95.0 percent LSD intervals Stnd error DO CHIN Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 44 1.52043 0.100813 1.37952 1.66134 32 5.03037 0.118214 4.86514 5.1956 32 6.6303 0.118214 6.46507 6.79554 32 8.34555 0.118214 8.18032 8.51078 10.6681 0.236428 10.3376 10.9986 - Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm – Khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng xvii Luận văn tốt nghiệp khóa 32 – 2010 Trường Đại Học Cần Thơ Multiple Range Tests for TON THAT KHOI LUONG by DO CHIN Method: 95.0 percent LSD DO CHIN Count Mean Homogeneous Groups 44 1.52043 32 5.03037 32 6.6303 32 8.34555 10.6681 X X X X X Contrast Difference +/- Limits 0-1 *-3.50995 0.307107 0-2 *-5.10988 0.307107 0-3 *-6.82512 0.307107 0-4 *-9.14769 0.508059 1-2 *-1.59993 0.330464 1-3 *-3.31518 0.330464 1-4 *-5.63774 0.522509 2-3 *-1.71524 0.330464 2-4 *-4.03781 0.522509 3-4 *-2.32256 0.522509 * denotes a statistically significant difference - Độ Brix Analysis Summary Dependent variable: DO BRIX Factor: DO CHIN Number of observations: 40 Number of levels: ANOVA Table for DO BRIX by DO CHIN Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm – Khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng P-Value xviii Luận văn tốt nghiệp khóa 32 – 2010 Trường Đại Học Cần Thơ Between groups 22.9681 Within groups 9.12692 5.74202 35 0.260769 22.02 0.0000 Total (Corr.) 32.095 39 Table of Means for DO BRIX by DO CHIN with 95.0 percent LSD intervals Stnd error DO CHIN Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 13 12.9846 0.14163 12.7813 13.1879 13.375 0.180544 13.1158 13.6342 13.9 0.208474 13.6007 14.1993 14.4 0.228372 14.0722 14.7278 14.975 0.180544 14.7158 15.2342 Total 40 13.775 Multiple Range Tests for DO BRIX by DO CHIN Method: 95.0 percent LSD DO CHIN Count Mean Homogeneous Groups 13 12.9846 X 13.375 XX 13.9 14.4 14.975 XX XX X Contrast Difference +/- Limits 0-1 -0.390385 0.465845 0-2 *-0.915385 0.511656 0-3 *-1.41538 0.545541 0-4 *-1.99038 0.465845 1-2 -0.525 0.559876 Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm – Khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng xix Luận văn tốt nghiệp khóa 32 – 2010 Trường Đại Học Cần Thơ 1-3 *-1.025 0.591003 1-4 *-1.6 0.518344 2-3 -0.5 0.627746 2-4 *-1.075 0.559876 3-4 -0.575 0.591003 *denotes a statistically significant difference - Hàm lượng ẩm Analysis Summary Dependent variable: HAM LUONG AM Factor: DO CHIN Number of observations: 34 Number of levels: ANOVA Table for HAM LUONG AM by DO CHIN Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups Within groups 81.5869 8.79449 29 20.3967 67.26 0.0000 0.303258 Total (Corr.) 90.3814 33 Table of Means for HAM LUONG AM by DO CHIN with 95.0 percent LSD intervals Stnd error DO CHIN Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 10 85.988 0.174143 85.7362 86.2398 84.5038 0.194698 84.2222 84.7853 83.598 0.246276 83.2418 83.9542 3 82.6867 0.31794 82.2269 83.1465 81.935 0.194698 81.6534 82.2166 Total 34 84.0424 Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm – Khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng xx Luận văn tốt nghiệp khóa 32 – 2010 Trường Đại Học Cần Thơ Multiple Range Tests for HAM LUONG AM by DO CHIN Method: 95.0 percent LSD DO CHIN Count Mean Homogeneous Groups 81.935 X 3 82.6867 X 83.598 84.5038 10 85.988 X X X Contrast Difference +/- Limits 0-1 *1.48425 0.534245 0-2 *2.39 0.616893 0-3 *3.30133 0.741413 0-4 *4.053 0.534245 1-2 *0.90575 0.642083 1-3 *1.81708 0.7625 1-4 *2.56875 0.563144 2-3 *0.911333 0.822524 2-4 *1.663 0.642083 3-4 0.751667 0.7625 * denotes a statistically significant difference Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm – Khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng xxi ... = 0,9776 -1 7 -1 6 -1 5 -1 4 -1 3 -1 2 -1 1 -1 0 dL Hình 4.10 Tương quan giá trị dL hàm lượng acid 110 y = -0 ,2806x + 2,1337x + 166,66 100 R = 0,9886 90 80 70 60 50 -1 7 -1 6 -1 5 -1 4 -1 3 -1 2 -1 1 HÀM LƯỢNG... -1 1.4722 0.311891 -1 1.9296 -1 1.0149 -1 2.6071 0.288755 -1 3.0306 -1 2.1837 -1 4.2 0.381987 -1 4.7602 -1 3.6398 -1 4.9817 0.381987 -1 5.5418 -1 4.4215 -1 6.3572 0.311891 -1 6.8146 -1 5.8998 ... Difference + /- Limits 0-1 -1 .04024 1.92694 0-2 *-4 .8984 2.24718 0-3 *-9 .08016 2.72511 0-4 *-9 .45802 1.92694 1-2 *-3 .85816 2.40675 1-3 *-8 .03993