Sắccarô

Bài 2: Bài 2: SACCAROZƠ SACCAROZƠ Bài 2: Bài 2: SACCAROZƠ SACCAROZƠ I. TÍNH CHẤT VẬT LÍ – TRẠNG THÁI THIÊN NHIÊN: I. TÍNH CHẤT VẬT LÍ – TRẠNG THÁI THIÊN NHIÊN: a/ Saccarozơ là chất rắn kết tinh, không màu, vị ngọt, dễ tan trong nước, nóng chảy ở 185 o C. b/ _ Saccarozơ có trong nhiều loại thực vật: đường mía; đường củ cải; đường thốt nốt. _ Saccarozơ có nhiều dạng sản phẩm: đường phèn; đường kính; đường cát; đường phên. a/ Saccarozơ là chất rắn kết tinh, không màu, vị ngọt, dễ tan trong nước, nóng chảy ở 185 o C. b/ _ Saccarozơ có trong nhiều loại thực vật: đường mía; đường củ cải; đường thốt nốt. _ Saccarozơ có nhiều dạng sản phẩm: đường phèn; đường kính; đường cát; đường phên. II. CẤU TRÚC PHÂN TỬ: C 12 H 22 O 11 II. CẤU TRÚC PHÂN TỬ: C 12 H 22 O 11 a/ Dữ kiện: _ Tác dụng với Cu(OH) 2  nhiều nhóm -OH kề nhau _Không phản ứng tráng bạc: Cu(OH) 2 /dd NaOH; t o  không có –CH=O vì không có –OH hemixetal và – OH hemiaxetal tự do. _ Đun nóng dd saccarozơ, axit vô cơ làm xúc tác  glucozơ + fructozơ  Saccarozơ kết hợp phân tử α-glucozơ + phân tử β-fructozơ. a/ Dữ kiện: _ Tác dụng với Cu(OH) 2  nhiều nhóm -OH kề nhau _Không phản ứng tráng bạc: Cu(OH) 2 /dd NaOH; t o  không có –CH=O vì không có –OH hemixetal và – OH hemiaxetal tự do. _ Đun nóng dd saccarozơ, axit vô cơ làm xúc tác  glucozơ + fructozơ  Saccarozơ kết hợp phân tử α-glucozơ + phân tử β-fructozơ. O CH 2 OH H HO H H H H OH OH 1 23 4 5 6 O α - glucozơ Nhóm hemixetal OH OH H H O HHOCH 2 CH 2 OH 1 2 3 4 5 6 Nhóm hemixetal tự do β - fructozơ H HO gốc gốc III. TÍNH CHẤT HOÁ HỌC III. TÍNH CHẤT HOÁ HỌC Do cấu trúc phân tử như trên saccarozơ không có tính khử vì không còn nhóm –OH hemiaxetal và –OH hemixetal tự do nên không có dạng mạch hở. Vì vậy saccarozơ chỉ còn tính chất của ancol đa chức (poliol) và đặc biệt có phản ứng thủy phân của đisaccarit. Do cấu trúc phân tử như trên saccarozơ không có tính khử vì không còn nhóm –OH hemiaxetal và –OH hemixetal tự do nên không có dạng mạch hở. Vì vậy saccarozơ chỉ còn tính chất của ancol đa chức (poliol) và đặc biệt có phản ứng thủy phân của đisaccarit. 1/ Phản ứng của ancol đa chức: 1/ Phản ứng của ancol đa chức: 1/ Phản ứng của ancol đa chức: 1/ Phản ứng của ancol đa chức: a/ Phản ứng với Cu(OH) 2 : ở nhiệt độ thường C 12 H 22 O 11 + Cu(OH) 2  (C 12 H 21 O 11 ) 2 Cu + 2H 2 O phức đồng saccarozơ a/ Phản ứng với Cu(OH) 2 : ở nhiệt độ thường C 12 H 22 O 11 + Cu(OH) 2  (C 12 H 21 O 11 ) 2 Cu + 2H 2 O phức đồng saccarozơ 1/ Phản ứng của ancol đa chức: 1/ Phản ứng của ancol đa chức: 1/ Phản ứng của ancol đa chức: 1/ Phản ứng của ancol đa chức: b/ Phản ứng với Ca(OH) 2 (dd vôi sữa) C 12 H 22 O 11 + + H 2 O  Canxi saccarat - Thổi khí CO 2 vào C 12 H 22 O 11 .CaO.2H 2 O + CO 2  C 12 H 22 O 11 + CaCO 3 ↓ + H 2 O b/ Phản ứng với Ca(OH) 2 (dd vôi sữa) C 12 H 22 O 11 + + H 2 O  Canxi saccarat - Thổi khí CO 2 vào C 12 H 22 O 11 .CaO.2H 2 O + CO 2  C 12 H 22 O 11 + CaCO 3 ↓ + H 2 O C 12 H 22 O 11 . .2H 2 OCa(OH) 2 H – O – Ca – OH CaO Dung dịch saccarozơ Dung dịch canxi saccarat Dung dịch saccarozơ CaCO 3 khuấy 2/ Phản ứng thủy phân: 2/ Phản ứng thủy phân: Trong thực tế: Các xí nghiệp tráng gương đã đun nóng dung dịch saccarozơ với axit sunfuric làm dung dịch khử bạc amoniac để sản xuất gương soi. Dung dịch saccarozơ không có tính khử. C 12 H 22 O 11 +H 2 O  C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6 Trong cơ thể người phản ứng này xảy ra nhờ enzim Trong thực tế: Các xí nghiệp tráng gương đã đun nóng dung dịch saccarozơ với axit sunfuric làm dung dịch khử bạc amoniac để sản xuất gương soi. Dung dịch saccarozơ không có tính khử. C 12 H 22 O 11 +H 2 O  C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6 Trong cơ thể người phản ứng này xảy ra nhờ enzim IV. ỨNG DỤNG – SẢN XUẤT ĐƯỜNG SACCAROZƠ IV. ỨNG DỤNG – SẢN XUẤT ĐƯỜNG SACCAROZƠ 1. Ứng dụng: 1. Ứng dụng: saccarozơ saccarozơ Thuốc viên th Thuốc viên th uốc nước uốc nước C ô n g n g h i ệ p d ư ợ c C ô n g n g h i ệ p d ư ợ c Gương, ph Gương, ph ích ích C ô n g n g h i ệ p C ô n g n g h i ệ p t r á n g g ư ơ n g , p h í c h t r á n g g ư ơ n g , p h í c h C ô n g n g h i ệ p C ô n g n g h i ệ p t h ự c p h ẩ m t h ự c p h ẩ m T r o n g đ ờ i s ố n g T r o n g đ ờ i s ố n g Thức ăn Thức ăn Bánh kẹo, nước Bánh kẹo, nước giải khát giải khát