Nhóm 7: Bột để làm bánh bột lọc: tinh bột làm từ khoai mì Tính chất cảm quan đặc trưng bánh bột lọc : có độ mềm, độ dẻo, độ dai độ kết dính, độ độ đàn hồi Để tạo tính chất đặc trưng sản phẩm phải phụ thuộc vào thành - phần tinh bột có khoai mì Thành phần amylopectin có nhiều gốc phân nhánh nên có độ dẻo, bền kết dính - cao Lợi dụng tính chất tạo gel thành phần amylose có nhiều mạch nhánh tinh bột để tạo sản phẩm có độ mềm, dai định độ đàn hồi Vì bột làm từ khoai mì nên màu sắc sản phẩm có độ vừa phải, - khơng đọng bột Ngồi bánh làm từ bột có chứa gluten nên tạo hình dạng cho bánh, cấu trúc tính chất tạo độ cứng, độ đặc, dai, đàn hồi, tạo gel cho bánh; gluten ướt có tính cố kết, deo giữ khí nên hấp khí nở tạo thành cấu trúc xốp