giao an thi tich hop CHUYÊN đề “CHẾ BIẾN một số NÔNG sản”

giao an thi tich hop CHUYÊN đề “CHẾ BIẾN một số NÔNG sản” giao an thi tich hop CHUYÊN đề giao an thi tich hop CHUYÊN đề “CHẾ BIẾN một số NÔNG sản” giao an thi tich hop CHUYÊN đề “CHẾ BIẾN một số NÔNG sản” giao an thi tich hop CHUYÊN đề “CHẾ BIẾN một số NÔNG sản” “CHẾ BIẾN một số NÔNG sản” giao an thi tich hop CHUYÊN đề “CHẾ BIẾN một số NÔNG sản”

I TÊN CHUYÊN ĐỀ: “CHẾ BIẾN MỘT SỐ NÔNG SẢN” Lí chọn chuyên đề: Căn thực tiễn: Nước ta nước nông nghiệp, sản phẩm nông nghiệp sản xuất với số lượng lớn nhiều khơng tiêu thụ được, người dân khơng có cách bảo quản, chế biến sản phẩm gây thiệt hại lớn kinh tế, gây ô nhiễm môi trường Ngành công nghiệp chế biến lương thực, thực phẩm ngành trọng điểm nước ta, ngành có mối quan hệ mật thiết với nơng nghiệp (trồng trọt, chăn nuôi) thủy sản (đánh bắt, nuôi trồng thủy sản) Nước ta có nhiều mạnh để phát triển công nghiệp chế biến lương thực thực phẩm: nguồn nguyên liệu chỗ đa dạng, phong phú thị trường tiêu thụ rộng lớn (cả nước) Tuy nhiên, sản phẩm đủ tiêu chuẩn, chất lượng dùng cho công nghiệp chế biến sản phẩm chưa đủ tiêu chuẩn không chế biến theo định hướng bảo toàn chất lượng chiếm khối lượng lớn gây lãng phí khơng trường hợp nơng dân ôm đống sản phẩm sau thu hoạch mà khóc Căn vào chương trình sách giáo khoa Cơng nghệ 10: Trong chương trình sách giáo khoa Cơng nghệ 10 bài: 44, 45 có liên quan chặt chẽ với nội dung kiến thức, để sử dụng phương pháp dạy học vào học cụ thể theo chương trình cũ, nhiều giáo viên lúng túng tỏ lo lắng bị “cháy giáo án” học sinh khơng hồn thành nhiệm vụ giao học Xuất phát từ lí trên, tơi xây dựng chun đề “ Chế biến số nơng sản” nhằm phát huy tính tích cực học sinh học, từ học sinh có kiến thức, ý tưởng lớn cho ngành chế biến lương thực, thực phẩm tương lai Ngồi đưa phương pháp đơn giản chế biến lương thực, thực phẩm ứng dụng vào thực tiễn II CHUẨN KIẾN THỨC KĨ NĂNG, THÁI ĐỘ CỦA CHUYÊN ĐỀ THEO CHƯƠNG TRÌNH HIỆN HÀNH Kiến thức: Biết phương pháp, quy trình chế biến sản phẩm nơng sản: chế biến gạo từ thóc, chế biến tinh bột sắn, chế biến rau, Kĩ năng: Chế biến sản phẩm nông sản số phương pháp đơn giản đảm Thái độ - Tích cực vận dụng kiến thức, kĩ vào thực tiễn - Thực quy trình, bảo đảm an tồn lao động vệ sinh mơi trường III NỘI DUNG CHUYÊN ĐỀ Căn vào nội dung chương trình sách giáo khoa Cơng nghệ 10, chuyên đề cấu trúc lại với hai nội dung chính: I Chế biến lương thực Chế biến gạo từ thóc Chế biến sắn (khoai mì) Chế biến rau II Thực hành: Chế biến xi rô từ IV TỔ CHỨC DẠY HỌC CHUYÊN ĐỀ Mục tiêu 1.1 Kiến thức: + Trình bày bước mô tả cách thức tác động bước quy trình chế biến gạo từ thóc máy xay xát phương tiện truyền thống để gạo ngon + So sánh ưu – nhược điểm hai phương pháp chế biến gạo từ thóc + Kể tên số sản phẩm chế biến từ gạo + Trình bày số phương pháp chế biến sắn (khoai mì) phương pháp truyền thống đại Nêu giải thích giống khác quy trình chế biến bột sắn tinh bột sắn + Nêu số phương pháp chế biến rau, hoa tươi phương pháp thủ công sử dụng làm thực phẩm có chất lượng tốt + Trình bày quy trình chế biến xi rơ từ 1.2 Kỹ năng: + Vận dụng kiến thức học chế biến số sản phẩm nông sản gia đình + Rèn luyện cho học sinh kỹ vận dụng kiến thức vào giải thích tượng thực tế chế biến sản phẩm trồng trọt Đồng thời tăng cường kỹ hoạt động nhóm, kỹ phân tích tổng hợp + Thực quy trình cơng nghệ chế biến xi rô từ như: mơ, mân, nho, dâu,… làm nước giải khát, dùng lâu dài, thơm ngon, vệ sinh 1.3 Thái độ: + Học sinh có nhận thức, thái độ đắn vai trị cơng tác chế biến lương thực, thực phẩm ý thức giữ gìn nét đẹp văn hóa truyền thống qua phương pháp chế biến gạo cổ truyền + Có ý thức chế biến sản phẩm từ hoa làm tăng giá trị kinh tế sản phẩm, tránh lãng phí + Nâng cao khả hứng thú tìm hiểu biện pháp chế biến hoa cho phù hợp, chế biến thành công sản phẩm làm tăng thu nhập, tăng giá trị dinh dưỡng + Đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm vệ sinh mơi trường trình chế biến 1.4 Định hướng lực hình thành Thơng qua việc học tập chun đề góp phần hình thành cho học sinh lực sau: - Năng lực tự học, sáng tạo, phát giải vấn đề: HS tự giác, chủ động xác định nhiệm vụ học tập, mục tiêu học tập phù hợp với thân nỗ lực, tự lực thực nhiệm vụ học tập giao để thực mục tiêu học tập Chịu khó, chủ động đọc tài liệu, ghi chép thông tin cần thiết nội dung thảo luận thực nhiệm vụ học tập chuyên đề Luôn biết liên hệ đặc điểm, tính chất nơng sản với cách sử dụng hợp lý, hiệu Chủ động vận dụng kiến thức học chuyên đề vào việc giải tập tình đề xuất biện pháp chế biến lương thực, thực phẩm có chất lượng, mang lại hiệu kinh tế cho người, tránh lãng phí, giảm thiểu nhiễm mơi trường - Năng lực giao tiếp hợp tác: Xác định trách nhiệm, vai trị nhóm; tự đánh giá khả đánh giá khả thành viên nhóm để phân cơng cơng việc phù hợp; chủ động hồn thành phần việc giao; mặt được, mặt thiếu sót cá nhân nhóm; khiêm tốn, lắng nghe tích cực q trình học tập chun đề, ln học hỏi thành viên nhóm; diễn đạt ý tưởng thân cách tự tin… Chuẩn bị giáo viên học sinh 2.1 Chuẩn bị giáo viên: - Bài thiết kế chuyên đề phiếu học tập, giấy A0, bút dạ, nam châm - Một số ăn chế biến từ lương thực, thực phẩm - Tranh ảnh minh họa quy trình chế biến số nơng sản - Đọc thêm tài liệu có liên quan đến chuyên đề - Giáo an P.Poit, máy vi tính, máy chiếu, 2.2 Chuẩn bị học sinh: - Tài liệu học tập (SGK) - Tham gia sưu tầm số sản phẩm chế biến từ nông sản (Gạo, rau, quả, sắn, ) Tiến trình dạy học chuyên đề HOẠT ĐỘNG 1: KHỞI ĐỘNG Bước 1: Chuyển giao nhiệm vụ: Giáo viên tổ chức cho học sinh hát tập thể hát “Hạt gạo làng ta” Sau giáo viên nêu câu hỏi Bài hát “Hạt gạo làng ta” nói lên điều gì? Bước 2: Thực nhiệm vụ Sử dụng phương pháp “tia chớp” để học sinh đưa câu trả lời nhanh, ngắn gọn Bước 3: Báo cáo Học sinh trình bày ý kiến cá nhân  giáo viên nhận xét dẫn dắt vào chuyên đề “Chế biến số nơng sản” HOẠT ĐỘNG 2: HÌNH THÀNH KIẾN THỨC Nội dung 1: Chế biến lương thực 1.1 Chế biến gạo từ thóc Bước 1: Chuyển giao nhiệm vụ Giáo viên yêu cầu học sinh trả lời câu hỏi: Để chế biến gạo từ thóc gia đình em sử dụng phương pháp nào? - Học sinh suy nghĩ trả lời - Kết luận: Để chế biến gạo từ thóc gia đình em sử dụng phương pháp: giã gạo (phương pháp cổ truyền) xát gạo (phương pháp đại; phương pháp công nghiệp) Giáo viên yêu cầu học sinh quan sát hình ảnh, hiểu biết thực tế suy nghĩ, thảo luận hồn thành phiếu học tập: Nhóm +2 Câu 1: Sắp xếp bước quy trình chế biến gạo từ thóc theo phương pháp cổ truyền (giã gạo) cho Câu 2: Kể tên vật dụng sử dụng công việc giã gạo Câu 3: Em học lượng gió lượng nước chảy môn Khoa học lớp Em cho biết người dân Miền núi sử dụng loại lượng việc bảo quản chế biến lương thực? Nhóm Câu 1: Dựa vào môn Ngữ văn lớp hiểu biết em kể tên tác phẩm văn học nói cơng việc giã gạo người nơng dân Câu 2: Hình ảnh “giã gạo” có ý nghĩa đời sống nay? Nhóm Câu 1: Trình bày quy trình chế biến gạo từ thóc theo phương pháp đại Câu 2: Kể tên số sản phẩm chế biến từ gạo Bước 2: Thực nhiệm vụ - Học sinh quan sát, nghiên cứu, thảo luận hoàn thành phiếu học tập thời gian phút: Nhóm thực phương pháp thảo luận nhóm Nhóm 2, 3, thực phương pháp khăn phủ bàn Bước Báo cáo, thảo luận - Sau hết thời gian quy định, giáo viên yêu cầu nhóm lên trình bày kết Các nhóm khác phản biện, góp ý, bổ sung - GV nhận xét, giải thích đưa lết luận cho nội dung 1.1 Kết luận: Quy trình chế biến gạo từ thóc theo phương pháp cổ truyền Những vật dụng sử dụng để chế biến gạo theo phương pháp cổ truyền: giần, sáng, nia, thúng, mủng, cối xay thóc, cối giã gạo,… Tích hợp mơn Khoa học lớp 5: Người nơng dân miền núi biết sử dụng lượng gió lượng nước chảy vào số công đoạn trình bảo quản chế biến lương thực: sử dụng lượng gió để quạt thóc; lượng nước chảy để giã gạo, giã ngơ, Tích hợp mơn Ngữ văn lớp 9: Bài thơ “Khúc hát ru em bé lưng mẹ”- Nguyễn Khoa Điềm Bài hát “Tiếng chày Sóc Bom Bo” – Xuân Hồng Bài thơ “Nghe tiếng giã gạo” – Hồ Chí Minh Trình bày quy trình chế biến gạo từ thóc theo phương pháp đại (Sách giáo khoa Công nghệ 10) Một số sản phẩm chế biến từ gạo: Bún, bánh loại, mỳ, kẹo, bỏng, nấu xôi, chè,… 2: Chế biến sắn (khoai mì) Bước Chuyển giao nhiệm vụ Giáo viên đưa số câu hỏi Câu Kể tên số phương pháp chế biến sắn mà gia đình, địa phương em thường làm Câu Trình bày quy trình cơng nghệ chế biến tinh bột sắn Câu Kể tên số sản phẩm chế biến từ sắn * Tích hợp bảo vệ môi trường môn Giáo dục công dân môn Khoa học: Vận dụng kiến thức học chế biến sắn phù hợp với điều kiện cụ thể nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm tránh lãng phí, khơng gây ô nhiễm môi trường Bước Thực nhiệm vụ HS hoạt động nhóm cặp đơi để trả lời câu hỏi Bước Báo cáo thảo luận Đại diện nhóm cặp đơi báo cáo kết thảo luận Các nhóm khác phản biện, góp ý, bổ sung GV nhận xét, giải thích (những nội dung HS chưa hiểu rõ) kết luận nội dung 1.2 Kết luận: Một số phương pháp chế biến sắn (sách giáo khoa cơng nghệ 10) Quy trình cơng nghệ chế biến tinh bột sắn (sách giáo khoa công nghệ 10) Một số sản phẩm chế biến từ sắn * Tích hợp bảo vệ mơi trường mơn Giáo dục công dân môn Khoa học lớp 5: Vận dụng kiến thức học chế biến sắn phù hợp với điều kiện cụ thể nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm tránh lãng phí, khơng gây nhiễm mơi trường: Nếu thời tiết nắng nóng: + Thái lát  phơi khô; + Nạo thành sợi  phơi khô Nếu trời mưa: Nghiền bột sắn tươi  ủ; Trong trình chế biến tránh thải bã sắn nước môi trường, tránh gây ô nhiễm môi trường nước, không khí Nhiều năm qua, người dân xã Liên Hiệp (huyện Phúc Thọ, Hà Nội) sống dở, chết dở mùi sắn thối bốc từ ao hồ, mương thoát nước (Báo lao động) Cả rẫy sắn lát phơi ông Ma Son huyện Đồng Xuân thối bị 3: Chế biến rau, Bước Chuyển giao nhiệm vụ Giáo viên nêu số câu hỏi: Câu Kể tên số phương pháp chế biến rau Câu Kể tên số sản phẩm rau chế biến phương pháp muối chua Câu Trong loại muối sau, muối sử dụng bữa ăn A KCl B NaCl C ZnCl2 D AlCl3 Câu Tại q trình muối dưa nên cho thêm nước dưa cũ cho thêm 1 thìa đường? Câu 5: Dựa vào kiến thức học môn Khoa học lớp Em cho biết trình chế biến lương thực, thực phẩm nhà máy chế biến ảnh hưởng đến môi trường? Câu 6: Ở môn Giáo dục công dân lớp em học vấn đề ô nhiễm môi trường Em cho biết cần làm để hạn chế nhiễm mơi trường q trình chế biến lương thực, thực phẩm Bước Thực nhiệm vụ Câu hỏi  câu sử dụng phương pháp tia chớp Câu 5, HS hoạt động nhóm để trả lời câu hỏi Bước Báo cáo thảo luận Đại diện nhóm lên trình bày kết phiếu học tập Các nhóm khác phản biện, góp ý, bổ sung GV nhận xét, giải thích (những nội dung HS chưa hiểu rõ) kết luận nội dung 1.3 Kết luận: Một số phương pháp chế biến rau : làm đồ hộp, mứt, kẹo, đồ uống, sấy khô, muối chua,… Một số sản phẩm muối chua Cà pháo muối Dưa cải Hành muối Tích hợp mơn Hóa học : Muối sử dụng để ăn chế biến thực phẩm Muối dưa chuột là: NaCl (Natri clorua) Tích hợp mơn Sinh học: Giải thích muối dưa nên cho thêm nước dưa cũ cho thêm – thìa đường Khi muối dưa cần cho thêm nước dưa cũ với mục đích cung cấp vi khuẩn có ích (vi khuẩn lactic) Cho thêm 1 thìa đường để cung cấp thức ăn ban đầu cho vi khuẩn lactic, giúp dưa có độ giịn, thơm, màu vàng sáng Lên men C6H12O6 -> 2CH3CHOHCOOH (axit lactic) + Q Tích hợp mơn Khoa học lớp Quá trình chế biến lương thực, thực phẩm nhà máy chế biến ảnh hưởng nghiêm trọng đến môi trường sống người đến môi trường: môi trường nước, mơi trường khơng khí,… Gây nhiễm khơng khí 10 Gây nhiếm nguồn nước Bã sắn thối 11 Bài 45: Thực hành chế biến xi rô từ * Giáo viên giới thiệu nội dung thực hành kiểm tra chuẩn bị nguyên vật liệu học sinh (quả, đường, lọ thủy tinh) Nội dung 1: Quy trình thực hành Bước 1: Chọn Một số loại chế biến xi rô Bước 2: Xếp vào lọ Giáo viên vừa nêu quy trình vừa làm mẫu  Học sinh lắng nghe, quan sát 12 Bước 3: Sau 20 – 30 ngày nước gạn chiết tạo thành xi rô (Giáo viên chuẩn bị sẵn – loại xi rô từ trước  Học sinh quan sát nếm thử) Một số loại xi rô chế biến từ Nội dung 2: Thực hành Các nhóm học sinh thực hành: làm theo quy trình, đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm vệ sinh môi trường Nội dung 3: Đánh giá kết thực hành Căn vào ý thức, thái độ sản phẩm  giáo viên nhận xét, rút kinh nghiệm cho điểm nhóm * Tích hợp mơn Sinh học: Biết tác dụng vi khuẩn có ích đời sống ngày Giải thích ngâm với đường lại bị teo HOẠT ĐỘNG 3: VẬN DỤNG Sau tổ chức cho HS hoạt động hình thành kiến thức, GV tổ chức cho HS thực hành vận dụng kiến thức theo bước Bước 1: Chuyển giao nhiệm vụ GV giao tập tình câu hỏi cho HS Tình 1: Nhà Hiền Lục Ngạn - Bắc Giang, vào mùa thu hoạch vải Hiền thấy có nhiều vải rụng quanh gốc lãng phí Bằng kiến thức học, em giúp Hiền đưa số biện pháp chế biến vải rụng thu hoạch để tránh lãng phí 13 Tình 2: Nhà Lan xã vùng cao huyện Sơn Động nên chưa có điều kiện để xát gạo máy mà dùng cách thủ công để chế biến Lan để ý thấy gạo nhà nhanh mốc ăn khơng cịn ngon lúc đầu Em cho biết gạo nhà Lan lại có tượng đưa cách khắc phục Tình 3: Những cà chua chín đỏ, căng mọng lủng lẳng bám trụ thấy chủ nhân thu hoạch sau tháng đầu tư, chăm sóc vất vả Lý giải tình trạng này, nơng dân Lê Văn Hạnh (xã Tu Tra, huyện Đơn Dương) buồn bã cho biết: "Thời điểm cà chua giá ghê gớm, thê thảm bán khơng có người mua, cho không lấy Chúng đành để bừa ngồi vườn chấp nhận trắng cịn thuê nhân công thu hoạch để bán với giá 300đ/kg, tiền bán không đủ trả công thu hoạch" (Kienthuc.net.vn) Em đưa vài biện pháp chế biến cà chua giúp bà mang lại hiệu kinh tế cao? Tình 4: Quan sát hình ảnh: Tai Bình Thuận, tỉnh lộ 707 thuộc xã Phú Lâm xã Mương Mán, huyện Hàm Thuận Nam, long đổ bỏ chất thành đống Còn Tiền Giang, nhiều sản phẩm đổ đầy vườn Em đưa vài biện pháp chế biến long giúp bà 14 mang lại hiệu kinh tế cao giảm thiệt hại kinh tế hạn chế ô nhiễm mơi trường Tình 5: Đọc báo sau đây: Nhiều năm nay, người dân xã Võ Miếu, huyện Thanh Sơn (Phú Thọ) phải đối mặt với tình trạng ô nhiễm môi trường nước, không khí tiếng ồn Công ty cổ phần sắn Sơn Sơn - doanh nghiệp chế biến sắn lớn nhì địa bàn tỉnh Phú Thọ gây Nhiều người dân sống gần Công ty cổ phần sắn Sơn Sơn cho biết, vào vụ chế biến sắn bốc mùi hôi thối, làm xú uế vùng dân cư Bã sắn mủ vỏ sắn tươi phân hủy thành chất độc hại nguyên nhân gây nên mùi hôi thối Từ nhà máy vào hoạt động giải "đầu ra" cho sản phẩm sắn tươi hàng trăm hộ dân địa bàn huyện Thanh Sơn, đồng thời tạo việc làm cho gần 200 lao động địa phương với mức lương từ 3,5 đến triệu đồng/ người/tháng./ Mặc dù đầu tư tỷ đồng xây dựng hệ thống xử lý nước thải đồng theo công nghệ mới, đại nhằm hạn chế ô nhiễm môi trường nhiều năm nay, người dân xã Võ Miếu, huyện Thanh Sơn (Phú Thọ) phải đối mặt với tình trạng nhiễm môi trường mùi thối, tiếng ồn Công ty Cổ phần sắn Sơn Sơn gây (Tạ Văn Toàn (TTXVN/Vietnam) Câu 1: Công ty cổ phần sắn Sơn Sơn giúp bà nông dân địa bàn huyện Thanh Sơn điều gì? Câu 2: Tại người dân xã Võ Miếu, huyện Thanh Sơn (Phú Thọ) lại xúc Công ty cổ phần sắn Sơn Sơn? Câu 3: Em đưa vài giải pháp giúp Công ty cổ phần sắn Sơn Sơn bà nơng dân nơi hạn chế tình trạng nhiễm môi trường Bước 2: Thực nhiệm vụ 15 Chế biến tinh bột sắn Nghiền Hoạt động nhóm: Sử dụng kĩ thuật “khăn phủ bàn” để tổ chức cho HS vận dụng kiến thức học lĩnh hội hoạt động làm tập giải tình Bước Báo cáo, thảo luận - Đại diện nhóm báo cáo kết làm tập tình nhóm khác lắng nghe, phản biện bổ sung ý kiến - HS tự nhận xét, đánh giá kết thực hành dựa vào mức độ làm đuungs tập tình - GV nhận xét chung Khen ngợi, động viên HS, nhóm HS hồn thành nhiệm vụ học tập tập thực hành HOẠT ĐỘNG 4: ỨNG DỤNG Ở GIA ĐÌNH VÀ ĐỊA PHƯƠNG GV hướng dẫn, yêu cầu HS nhà thực công việc sau: - HS nhà chia sẻ với cha mẹ người gia đình hiểu biết thân phương pháp chế biến nông sản - Yêu cầu học sinh nhà chế biến xi rô số loại xi rô từ gia đình - Cùng với người gia đình, cộng đồng đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm q trình chế biến HOẠT ĐỘNG 5: BỔ SUNG, MỞ RỘNG KIẾN THỨC ĐÃ HỌC Nội dung học SGK tương đối đơn giản HS mở rộng kiến thức phương pháp chế biến lương thực, thực phẩm cách: - Tra cứu mạng Internet với từ khóa “chế biến - Tìm hiểu kinh nghiệm sản xuất, chế biến lương thực, thực phẩm địa phương - Đọc sách để tìm hiểu phương pháp chế biến lương thực, thực phẩm an toàn vệ sinh - 16 ... Bài thi? ??t kế chuyên đề phiếu học tập, giấy A0, bút dạ, nam châm - Một số ăn chế biến từ lương thực, thực phẩm - Tranh ảnh minh họa quy trình chế biến số nông sản - Đọc thêm tài liệu có liên quan... lời nhanh, ngắn gọn Bước 3: Báo cáo Học sinh trình bày ý kiến cá nhân  giáo viên nhận xét dẫn dắt vào chuyên đề “Chế biến số nơng sản” HOẠT ĐỘNG 2: HÌNH THÀNH KIẾN THỨC Nội dung 1: Chế biến lương... học chuyên đề vào việc giải tập tình đề xuất biện pháp chế biến lương thực, thực phẩm có chất lượng, mang lại hiệu kinh tế cho người, tránh lãng phí, giảm thi? ??u nhiễm mơi trường - Năng lực giao