Điều kiện an toàn thực phẩm của bếp ăn tập thể; kiến thức, thực hành về an toàn thực phẩm tại bếp ăn tập thể các trường mầm nôn huyện hoài đức năm 2015

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO - BỘ Y TẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC Y TẾ CÔNG CỘNG NGUYỄN ÁNH HỒNG ĐIỀU KIỆN AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA BẾP ĂN TẬP THẾ KIẾN THỨC, THỰC HÀNH VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM VÀ MỘT SỐ YẾU TỐ LIÊN QUAN CỦA NGƯỜI CHẾ BIẾN TẠI BẾP ĂN TẬP THẾ CÁC TRƯỜNG MẦM NON HUYỆN HOÀI ĐỨC NĂM 2015 LUẬN VĂN THẠC SĨ Y TẾ CÔNG CỘNG MÃ SỐ CHUYÊN NGÀNH: 60.72.03.01 HÀ NỘI, 2015 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO - BỘ Y TẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC Y TẾ CÔNG CỘNG NGUYỄN ÁNH HỒNG ĐIỀU KIỆN AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA BẾP ĂN TẬP THẾ KIẾN THỨC, THỰC HÀNH VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM VÀ MỘT SỐ YẾU TỐ LIÊN QUAN CỦA NGƯỜI CHẾ BIẾN TẠI BẾP ĂN TẬP THẾ CÁC TRƯỜNG MẦM NON HUYỆN HOÀI ĐỨC NĂM 2015 LUẬN VĂN THẠC SĨ Y TẾ CÔNG CỘNG MÃ SỐ CHUYÊN NGÀNH: 60.72.03.01 TS Nguyễn Thị Hiếu ThS Nguyễn Thị Kim Ngân HÀ NỘI, 2015 i LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành luận văn này, xin chân thành cảm ơn tới: Ban Giám hiệu, phịng đào tạo Sau đại học, thầy giáo Trường Đại học Y tế công cộng nhiệt tình giảng dạy, truyền đạt kiến thức tạo điều kiện cho tơi suốt q trình học tập, nghiên cứu Đặc biệt, tơi xin chân thành bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc tới TS Nguyễn Thị Hiếu Th.S Nguyễn Thị Kim Ngân tận tình hướng dẫn, tạo điều kiện thuận lợi có ý kiến đóng góp q báu cho tơi suốt q trình thực hiện, hồn thiện luận văn Tơi xin cảm ơn Trung tâm y tế huyện Hoài Đức trường mầm non địa bàn nghiên cứu nhiệt tình hợp tác hỗ trợ trình tiến hành đề tài thu thập số liệu trình thực luận văn Tôi xin gửi lời cảm ơn bạn học viên cao học khóa 17 động viên chia sẻ kinh nghiệm quý báu q trình học tập làm luận văn Tơi ln ghi nhớ biết ơn sâu sắc thành viên gia đình, bạn bè ln động viên chia sẻ mặt để tơi vượt qua khó khăn q trình nghiên cứu hồn thành luận văn Học viên Nguyễn Ánh Hồng ii MỤC LỤC ĐẶT VẤN ĐỀ MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU CHƯƠNG TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Một số khái niệm liên quan 1.2 Vai trị an tồn thực phẩm 1.2.1 Vai trò sức khoẻ 1.2.2 Vai trò kinh tế - xã hội 1.3 Thực trạng ATTP 10 1.3.1 Thực trạng ATTP giới 10 1.3.2 Thực trạng ATTP Việt Nam 11 Bảng 1.1: Thống kê NĐTP (2011 – 2014) 12 1.3.3 Tình hình NĐTP trường mầm non 13 1.4 Kiến thức, thực hành người chế biến thực phẩm 14 1.5 Các yếu tổ ảnh hưởng đến kiến thức, thực hành 16 1.5.1 Các yếu tố ảnh hưởng đến kiến thức 16 1.5.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến thực hành 17 1.6 Một số giải pháp nhằm đảm bảo ATTP BATT 19 1.7 Sơ lược địa bàn nghiên cứu .20 CHƯƠNG 2: PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 23 2.1 Đối tượng nghiên cứu 23 2.2 Thời gian địa điểm nghiên cứu 23 2.3 Thiết kế nghiên cứu 23 2.4 Mẫu phương pháp chọn mẫu 23 2.5 Phương pháp thu thập số liệu .23 2.5.1 Công cụ thu thập số liệu 23 iii 2.5.2 Phương pháp thu thập 23 2.5.3 Thu thập số liệu 25 2.6 Các khái niệm, thước đo, tiêu chuẩn đánh giá 26 2.7.1 Khái niệm 26 2.7.2 Thước đo 26 2.8 Phương pháp phân tích số liệu 27 2.9 Vấn đề đạo đức nghiên cứu 27 2.10 Hạn chế nghiên cứu, sai số biện pháp khắc phục sai số 28 2.10.1 Hạn chế nghiên cứu 28 2.10.2 Sai số gặp phải 28 2.10.3 Biện pháp khắc phục 28 CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU…………………………………………… 30 3.1 Đặc điểm chung đối tượng nghiên cứu 30 3.2 Điều kiện an toàn thực phẩm bếp ăn tập thể 31 3.2.1 Kiến thức ATTP người chế biến 34 3.2.2 Thực hành ATTP sở BATT 40 3.3 Các yếu tố thông tin, truyền thông quan tâm ban ngành .45 3.4 Một số yếu tố liên quan đến kiến thức – thực hành ATTP 47 3.4.1 Một số yếu tố liên quan đến kiến thức ATTP 47 3.4.2 Một số yếu tố liên quan đến thực hành ATTP 51 CHƯƠNG 4: BÀN LUẬN 55 4.1 Thông tin chung đối tượng nghiên cứu .55 4.1.1 Thông tin chung người chế biến 55 4.1.2 Thông tin chung bếp ăn tập thể 57 iv 4.2 Kiến thức ATTP người chế biến 58 4.3 Thực hành ATTP người chế biến BATT 61 4.4 Một số yếu tố liên quan đến kiến thức, thực hành người chế biến 64 4.4.1 Các yếu tố liên quan đến kiến thức 64 4.4.2 Các yếu tố liên quan đến thực hành 65 4.5 Ưu điểm hạn chế nghiên cứu 66 KẾT LUẬN 68 KHUYẾN NGHỊ 69 TÀI LIỆU THAM KHẢO 70 PHỤ LỤC 76 Phụ lục 1: Bộ câu hỏi đánh giá kiến thức ATTP người chế biến BATT trường mầm non huyện Hoài Đức năm 2015 76 Phụ lục 86 Bảng kiểm thực hành người chế biến bếp ăn tập thể 86 trường mầm non huyện Hoài Đức 86 Phụ lục 89 Bảng kiểm điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm bếp ăn tập thể trường mầm non huyện Hoài Đức 89 Phụ lục 4: PHIẾU CHẤM ĐIỂM 92 Phụ lục 5: BIẾN SỐ NGHIÊN CỨU 102 v DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT ATTP An toàn thực phẩm BATT Bếp ăn tập thể NĐTP Ngộ độc thực phẩm TTYT Trung tâm y tế vi DANH MỤC BẢNG Bảng 1.1: Thống kê NĐTP (2011 – 2014) 12 Bảng 2.1 Phương pháp thử xét nghiệm đánh giá số biến số vệ sinh dụng cụ 24 Bảng 2.2 Phương pháp thu thập thông tin 25 Bảng 3.1 Thông tin chung người chế biến 30 Bảng 3.2 Điều kiện vệ sinh sở 31 Bảng 3.3 Điều kiện vệ sinh dụng cụ 31 Bảng 3.4 Điều kiện vệ sinh chế biến, bảo quản thực phẩm 33 Bảng 3.5 Sổ ghi chép ngày hồ sơ liên quan 33 Bảng 3.6 Số trường mầm non đạt chuẩn quốc gia 34 Bảng 3.7 Kiến thức ATTP người chế biến 34 Bảng 3.8 Nguổn ô nhiễm thực phẩm nguyên nhân gây NĐTP 36 Bảng 3.9 Sản phẩm cần giữ lại trẻ bị NĐTP 37 Bảng 3.10 Nội dung nhãn sản phẩm thực phẩm 38 Bảng 3.11 Cách chọn cá, thịt 38 Bảng 3.12 Thực hành vệ sinh cá nhân người chế biến 40 Bảng 3.13 Thực hành bàn tay người chế biến 41 Bảng 3.14 Thực hành chế biến thức ăn người chế biến 42 Bảng 3.15 Thực hành bảo quản thực phẩm người chế biến 43 Bảng 3.16 Thực hành vận chuyển, phân phối thực phẩm người chế biến 44 Bảng 3.17 Thực hành chung người chế biến 44 Bảng 3.18 Đánh giá số lượng tính thiết thực thơng tin ATTP 46 Bảng 3.19 Mối liên quan kiến thức ATTP yếu tố 48 Bảng 3.20 Mơ hình hồi quy logistic dự đốn yếu tố liên quan tới kiến thức ATTP chế biến BATT 50 Bảng 3.21 Mối liên quan tập huấn thực hành ATTP 52 vii Bảng 3.22 Mơ hình hồi quy logistic yếu tố liên quan tới thực hành ATTP chế biến BATT 54 viii DANH MỤC BIỂU ĐỒ Biểu đồ 1.1: Sự tác động thực phẩm đến sức khỏe Biểu đồ 3.1: Các bệnh không tham gia chế biến 35 Biểu đồ 3.2 Thời gian quy định lưu mẫu thực phẩm 37 Biểu đồ 3.3 Kiến thức ATTP người chế biến 39 Biểu đồ 3.4 Thực hành ATTP người chế biến 45 Biểu đồ 3.5 Nguồn nhận thông tin người chế biến 45 Biểu đồ 3.6 Kênh thông tin ưa thích người chế biến 46 Biểu đồ 3.7 Sự quan tâm cấp ban ngành đến người trực tiếp chế biến 47 97 mũ chụp tóc tiếp xúc với thực phẩm Khi có vết thương da, cần băng bó kín băng gạc khơng thấm nước Không tiếp xúc với thực phẩm bị sốt, mắc bệnh truyền nhiễm chứng bệnh: lao, lỵ, thương hàn, tả, ỉa chảy, mụn nhọt, són đái, són phân, viêm gan virus, viêm mũi, viêm họng mủ, bệnh nhiễm trùng da, bệnh da liễu, người lành mang trùng đường ruột Không đeo đồ trang sức tiếp xúc với thực phẩm chín ăn Khơng dùng tay trực tiếp để bốc, chia thực phẩm chín ăn Khơng ho, hắt hơi, xỉ mũi, hút thuốc, nhai kẹo, cười, nói to khu vực kho bảo quản kinh doanh thực phẩm Thực hành bàn tay tốt Rửa tay sau Đi vệ sinh/Tiếp xúc với thực phẩm sống/Xì mũi/Tiếp xúc với bề mặt bẩn, đổ rác, loại hóa chất./Gãi ngứa, ngốy tai, ngốy mũi đụng tay vào phận thể/Hút thuốc/Đụng tay vào súc vật/Mỗi lẫn nghỉ giải lao Rửa tay trước tiếp xúc với thực phẩm, chế biến, ăn uống Lau khô tay sau rửa khăn giấy dùng lần, khăn máy thổi khô Không lau chùi tay vào quần áo, váy tạp dề để làm khô tay Rửa tay kỹ xà phòng nước gan bàn tay mu bàn tay, cổ tay khe ngón tay nếp móng tay Khơng để móng tay dài có vết xước cần băng bó gạc không thấm nước nên găng tay tiếp xúc với thực phẩm Thực hành chế biến tốt (10 nguyên tắc vàng) Chọn thực phẩm an toàn Nấu kỹ thức ăn 98 Ăn thức ăn vừa nấu chin Bảo quản cẩn thận thực phẩm nấu chín Đun kỹ lại thực phẩm trước ăn Không để lẫn thực phẩm sống chín Ln giữ tay lúc chế biến sản xuất thực phẩm Giữ bề mặt chế biến, bếp khô ráo, Bảo vệ thực phẩm khỏi loài trùng, lồi gặm nhấm lồi động vật khác Sử dụng nguồn nước Thực hành bảo quản thực phẩm tốt Thực phẩm cần bảo quản lưu giữ khu vực, dụng cụ, trang bị chuyên dùng cho thực phẩm (tủ lạnh, buồng lạnh, kho lạnh ) Đồ đựng, bao gói thực phẩm phải an tồn, khơng thơi nhiễm, khơng thủng,khơng rỉ sét, có nắp đậy kín, dễ chùi rửa Bảo quản thực phẩm nhiệt độ an tồn Khơng để ô nhiễm chéo trình bảo quản ô nhiễm từ môi trường, côn trùng Không dùng chất phương pháp bảo quản thực phẩm quy định Thực hành vận chuyển phân phối thực phẩm tốt Chỉ dùng trang thiết bị chuyên dùng cho thực phẩm để vận chuyển, tránh gây nhiễm Che đậy, bao gói thực phẩm an tồn, tránh gây ô nhiễm thêm vào thực phẩm Khi vận chuyển thức ăn dụng cụ để vật liệu sẽ, khơng độc, chắn, che đậy kín không để hư hỏng, ô nhiễm 99 Không vận chuyển thực phẩm hàng hố độc hại gây nhiễm chéo ảnh hưởng đến chất lượng, ATTP Tổng điểm C ĐIỀU KIỆN AN TOÀN THỰC PHẨM Nội dung kiểm tra TT 34 Điểm Vệ sinh sở Vị trí nhà bếp, nhà ăn chế biến suất ăn sẵn phải bảo đảm điều kiện vệ sinh mơi trường Vị trí nhà bếp, nhà ăn chế biến suất ăn sẵn cách biệt với nhà vệ sinh nguồn ô nhiễm khác Bếp ăn theo nguyên tắc chiều Bếp ăn thiết kế, xây dựng vật liệu không thấm nước, dễ lau chùi cọ rửa Phòng ăn, bàn ăn, bàn chế biến thực phẩm, kho chứa nơi bảo quản thực phẩm phải giữ vệ sinh Thùng chứa rác phải có nắp đậy, khơng để rác rơi vãi xung quanh nước thải rị rỉ ngồi Rác tập trung xa nơi chế biến, phòng ăn phải chuyển hàng ngày, không để ứ đọng Thùng chứa thức ăn thừa có nắp đậy kín, khơng để thức ăn thừa vương vãi ngồi, khơng để nước thức ăn thừa rò rỉ Cống rãnh khu vực chế biến, nhà bếp phải thơng thốt, khơng ứ đọng, khơng lộ thiên, cống phải có nắp đậy Cơ sở phải có đủ nước để trì sinh hoạt bình thường sở, người ăn rửa tay trước sau ăn Nếu dùng 100 nước giếng, bể chứa phải có nắp đậy, miệng giếng, mặt bể cách mặt đất mét, khơng bị nhiễm từ bên ngồi Các dụng cụ chứa đựng nước để chế biến rửa tay phải cọ rửa thường xuyên, giữ gìn Vệ sinh dụng cụ Xét nghiệm tinh bột Xét nghiệm dầu mỡ Bụi Bát, đĩa, thìa, đũa, cốc, tách, dụng cụ khác dùng cho ăn uống rửa sạch, giữ khơ Ống đựng đũa, thìa phải khơ, thống, sạch, làm vật liệu không thấm nước; sau rửa, phơi khô cắm đũa vào ống Rổ, rá đựng thực phẩm giữ không để xuống đất, chỗ bẩn ẩm ướt Các dụng cụ khác dao, thớt, nồi dụng cụ khác dùng xong phải cọ rửa giữ gìn nơi Mặt bàn chế biến thực phẩm phải làm từ vật liệu không thấm nước dễ lau Có dao, thớt riêng cho thực phẩm chín riêng cho thục phẩm sống Vệ sinh chế biến, bảo quản thực phẩm Vệ sinh nguồn nước cấp: Cơ sở tự gửi mẫu nước đến TTYT dự phòng tỉnh, thành phố trực thuộc Trung ương (được gọi chung tỉnh) để kiểm nghiệm quý lần lần/tháng thơng báo vùng có dịch tiêu hóa tối nguy hiểm, đồng thời xử lý tiệt khuẩn nguồn nước theo quy định ngành Y tế Không dùng thực phẩm bị ôi thiu, ươn, dập nát; thực phẩm có nguồn gốc từ động vật bị bệnh để chế biến thức ăn 101 Không sử dụng loại phụ gia thực phẩm, phẩm mầu, chất tổng hợp không nằm Danh mục Phụ gia thực phẩm Bộ Y tế quy định Thức ăn nấu chín che đậy để chống ruồi, bụi loại côn trùng gây nhiễm bẩn; không dùng vải để che đậy, phủ trực tiếp lên thức ăn Hồ sơ ghi chép, theo dõi ngày phải thể nội dung sau Nguồn gốc xuất xứ thực phẩm mua vào Mẫu lưu thức ăn chế biến Thực đơn Hợp đồng trách nhiệm việc bảo đảm vệ sinh ATTP người cung cấp nguyên liệu với chủ bếp Tổng điểm D 28 Phương pháp thử kết xét nghiệm nhanh: Tại BATT, lấy dụng cụ cho test Nếu kết xét nghiệm nhanh dương tính với dụng cụ BATT khơng đạt tiêu chí vệ sinh dụng cụ Tiêu chí xét Phương pháp thử Kết Xét nghiệm Lấy 10ml dung dịch lugol Bề mặt dụng cụ có tinh bột tráng lên mặt dụng cụ màu xanh đen Xét nghiệm Lấy 10ml dung dịch lugol Có vết loang dầu mỡ tráng lên mặt dụng cụ vàng Kiểm tra dính Quẹt mảnh giấy ăn trắng bụi lên dụng cụ nghiệm nhanh Giấy đen bẩn Kết luận + + + Đánh giá Dụng cụ không Dụng cụ không Dụng cụ không 102 Phụ lục 5: BIẾN SỐ NGHIÊN CỨU Phương STT Định nghĩa Tên biến Phân loại pháp thu thập I Thơng tin chung Giới tính Giới tính đối tượng Nhị phân Phỏng vấn Trình độ văn hoá Bậc học đối tượng Thứ bậc Phỏng vấn Tuổi nghề Số năm làm việc chế biến Nhị phân Phỏng vấn thực phẩm đối tượng Tuổi Tuổi đối tượng Đạt chuẩn quốc gia Trường đạt chuẩn quốc Nhị phân Điều gia sổ sách Liên tục Phỏng vấn tra II Kiến thức ATTP Định nghĩa thực phẩm Thời hạn có giá trị Giấy xác nhận kiến thức Định danh Phỏng vấn Khái niệm thực phẩm Định danh Phỏng vấn Giấy xác nhận kiến ATTP có giá trị thức ATTP thời hạn năm Thời hạn có giá trị Giấy chứng nhận sở đủ Định danh Phỏng vấn Giấy chứng nhận sở điều kiện ATTP có giá trị đủ điều kiện ATTP thời hạn năm Yêu cầu người trực Yêu cầu pháp lý Định danh Phỏng vấn tiếp sản xuất phẩm 10 thực người trực tiếp sản xuất thực phẩm Việc khám sức khoẻ Tần suất khám sức khoẻ Định danh Phỏng vấn chủ sở người năm chủ sở trực tiếp sản xuất người trực tiếp sản xuất 103 theo quy định pháp luật 11 Quyền cấp Giấy xác Cơ quan y tế có quyền cấp Định danh Phỏng vấn nhận đủ sức khoẻ để Giấy xác nhận đủ sức sản xuất/kinh doanh khoẻ để sản xuất/kinh thực phẩm 12 doanh thực phẩm Các điều kiện Các nhóm điều kiện buộc Định danh Phỏng vấn sở sản xuất thực phẩm phải đảm bảo sở sản xuất theo quy định pháp luật 13 Các bệnh mắc Đối tượng nghiên cứu nắm Định danh Phỏng vấn không tham gia bệnh Bộ Y tế chế biến thực phẩm 14 Nguy thực phẩm bị Các nguy khiến thực Định danh Phỏng vấn ô nhiễm 15 quy định phẩm bị ô nhiễm Nguồn gây ô nhiễm Các nguồn mà đối tượng Định danh Phỏng vấn thực phẩm nghiên cứu cho gây nhiễm thực phẩm 16 Nguyên nhân gây Các nguyên nhân mà đối Định danh Phỏng vấn ngộ đọc thực phẩm 17 tượng cho gây NĐTP Diệt vi khuẩn gây bệnh Các biện pháp diệt vi Định danh Phỏng vấn thực phẩm khuẩn gây bệnh thông thường thực phẩm 18 Thời gian nên sử dụng Khoảng thời gian mà đối Định danh Phỏng vấn thực ăn sau chế tượng nghiên cứu cho biến phù hợp để sử dụng thức ăn sau chế biến 104 19 Biểu NĐTP Các triệu chứng điển hình Định danh Phỏng vấn NĐTP 20 Nơi thông báo NĐTP Nơi mà đối tượng cho Định danh Phỏng vấn nên thông báo xảy NĐTP 21 Thời gian quy định lưu Khoảng thời gian cần lưu Định danh Phỏng vấn mẫu thực phẩm mẫu thực phẩm mà đối tượng cho cần thiết 22 Mẫu thực phẩm, bệnh Mẫu thực phẩm, bệnh Định danh Phỏng vấn phẩm cần giữ lại sau phẩm mà đối tượng nghiên NĐTP cứu cho nên giữ lại sau NĐTP 23 Nội dung nhãn thực Nội dung nhãn thực Định danh Phỏng vấn phẩm phẩm mà đối tượng nghiên cứu biết 24 Chọn thịt tươi Các đặc điểm để đối tượng Định danh Phỏng vấn chọn thịt tươi 25 Chọn cá tươi Các đặc điểm để đối tượng Định danh Phỏng vấn chọn cá tươi III Thực hành 26 Chứng đủ điều kiện Đối tượng có giấy chứng Định danh Điều tham gia chế biến nhận tham gia tập huấn tra sổ sách ATTP, phiếu khám sức khoẻ 27 Vệ sinh cá nhân Vệ sinh cá nhân đối Định danh Quan sát tượng quan sát 28 Bàn tay tốt Thực hành bàn tay tốt Định danh Quan sát 105 đối tượng nghiên cứu 29 Chế biến tốt Đối tượng thực 10 Định danh Quan sát nguyên tắc vàng 30 Bảo quản thực phẩm Đối tượng bảo quản thực Định danh Quan sát phẩm trước, sau chế biến 31 Vận chuyển, phân phối Đối tượng thực vận Định danh Quan sát thực phẩm chuyển, phân phối thức ăn cho trẻ IV Các yếu tô khác 32 Nguồn nhận thông tin Các nguồn thông tin mà Định danh Phỏng vấn ATTP 33 đối tượng tiếp cận Đánh giá lượng Đánh giá đối tượng Thứ bậc Phỏng vấn thông tin truyền thông tin truyền tải tải 34 Đánh giá tính thiết Đối tượng cho thông Nhị phân Phỏng vấn thực thơng tin tin truyền đạt có truyền tải 35 Mong muốn tìm hiểu Đối tượng cho thông Định danh Phỏng vấn thêm thông tin 36 tin cần bổ sung Xác định kênh thông Kênh thông tin mà đối Định danh Phỏng vấn tin ưa thích 37 thiết th tượng ưa thích Sự quan tâm Hội phụ huynh, phụ huynh Nhị phân bậc phụ huynh Phỏng vấn học sinh có tham gia kiểm tra ATTP không 38 Sự giám sát, kiểm tra TTATTP có kiểm tra, Nhị phân TTYT giám sát không Phỏng vấn 106 39 Quy định, chế tài Nhà trường có quy định, Nhị phân Ban giám hiệu Phỏng vấn chế tài đảm bảo ATTP BATT không V Điều kiện đảm bảo ATTP 40 Vệ sinh sở Các điều kiện vệ sinh Định danh Bảng kiểm sở BATT: vị trí nhà bếp với nguồn ô nhiễm; bếp ăn thiết kế chiều; phòng ăn, bàn ăn sẽ… 41 Vệ sinh dụng Bếp ăn có sử dụng dụng Định danh Bảng kiểm cụ cụ sẽ, khô (xong, nồi, chảo…) 42 Vệ sinh chế biến, Bếp ăn không sử dụng Định danh Bảng kiểm bảo quản thực phẩm thực phẩm bị ô nhiễm, phụ gia thực phẩm danh mục cho phép; bảo quản thực phẩm an toàn 43 Sổ ghi chép ngày Hồ sơ ghi chép, theo dõi Định danh Điều hồ sơ liên quan ngày (Nguồn gốc tra sổ sách xuất xứ thực phẩm mua vào; Mẫu lưu thức ăn chế biến; Thực đơn) 44 Hợp đồng cung cấp Nhà trường có hợp đồng Định danh Điều thực phẩm cung cấp nguyên liệu sở sổ sách tra 107 108 109 CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc BIÊN BẢN HỘI ĐỒNG CHẤM LUẬN VĂN THẠC SỸ Y TẾ CÔNG CỘNG Buổi bảo vệ tổ chức tại: Trường Đại học Y tế công cộng Hồi 10 30 phút ngày / 10 /2015 Hội đồng chuyên ngành thành lập theo 1062/QĐ-YTCC, ngày 22/9/2015 Trường Đại học y tế công cộng việc thành lập Hội đồng chấm luận văn Thạc sĩ Y tế cơng cộng khóa 17 Hà Nội học viên: Nguyễn Ánh Hồng Với đề tài: Kiến thức, thực hành an toàn thực phẩm người chế biến bếp ăn tập thể trường mầm non huyện Hoài Đức, Hà Nội năm 2015 số yếu tố liên quan Tới dự buổi bảo vệ, Hội đồng chấm thi gồm có: Có mặt: 1- Chủ tịch hội đồng: GS.TS Lê Thị Hợp - Uỷ viên thư ký hội đồng: TS Nguyễn Thanh Hà - Phản biện 1: TS Nguyễn Thúy Quỳnh - Phản biện 2: TS Huỳnh Nam Phương - Uỷ viên: PGS.TS Đỗ Thị Hòa Vắng mặt: Đại biểu khác (Trường, địa phương, đồng nghiệp) Giáo viên hướng dẫn: TS Nguyễn Thị Hiếu – Trường Cao đẳng Y tế Hà Nội Hội đồng nghe: Đại diện Nhà trường công bố định thành lập Hội đồng chấm luận văn Thư ký hội đồng đọc báo cáo kết học tập Lý lịch khoa học học viên Học viên: Nguyễn Ánh Hồng báo cáo tóm tắt luận văn thời gian 15 phút Ý kiến nhận xét thành viên hội đồng: 4.1 Ý kiến Phản biện 1(Có nhận xét kèm theo): 110 Luận văn chỉnh sửa nhiều so với luận văn nộp lần đầu Nhiều lỗi trình bày trình bày, bảng biểu cần xem lại Chỉnh lại mục tiêu kết chưa điều chỉnh Khơng có kết luận vệ sinh lao động Tổng quan tài liệu mang tính chất liệt kê, sơ xài trang 5,6,7 Phương pháp nghiên cứu cần làm rõ có phần: đánh giá sở, đánh giá nhanh, vấn sử dụng bảng kiểm Hiện lộn xộn phần Nhiều số đánh giá không đo lường cần phải xem có nên đưa vào bảng kiểm hay khơng Chọn lại biến có ý nghĩa để lựa chọn Xem lại vấn đề trình bày bảng biểu Cần chạy lại số liệu, phân tích lại Phần bàn luận mang tính chất liệt kê, chưa sâu sắc Kết luận hình thức trình bày giống tóm tắt lại kết nghiên cứu, chưa đạt yêu cầu kết luận Tài liệu tham khảo cần xem xét lại tài liệu có tính khoa học, nhiều tài liệu internet 4.2 Ý kiến Phản biện 2(Có nhận xét kèm theo): Nhất trí với phản biện Câu từ sử dụng chưa theo khoa học thống kê Tổng quan tài liệu nên tập trung vào vấn đề Không cần nhắc lại tên đề tài tác giả trước tham khảo Trình bày lại nội dung phần yếu tố liên quan không để vụn vặt Xem lại cách thức trích dẫn tài liệu tham khảo Chưa r ngưỡng đạt khơng đạt đối tượng Cần nói rõ phần Kết quả, bảng 3.3 thiếu kết so với bảng kiểm Bình luận có bảng khơng có Nên in lại biểu đồ rõ ràng, in mầu Cách đặt câu hỏi để thu thập nguồn thông tin cần làm rõ Một số bảng biều từ ngữ thống kê cần xem lại Phần kết luận phải đưa nhận định nhà nghiên cứu 4.3 Ý kiến Ủy viên : Phần tóm tắt: xem lại câu dẫn dắt khơng thuyết phục Tính logic câu văn không logic, xem lại cách đặt câu Tham khảo nhiều tài liệu rộng chưa sát với Mục tiêu nên thêm mục tiêu: thực trạng điều kiện sở Xem lại mục xếp cho phù hợp Hình thức dãn cách bảng biểu: xem lại quy định Loại bỏ câu thừa kết luận Xem lại khuyến nghị nhạy cảm 4.4 Ý kiến Thư ký: Xem lại hướng dẫn phịng sau đại học trình bày luận văn 4.5 Ý kiến Chủ tịch: Luận văn cần chỉnh sửa trình bày Các thành viên khác Hội đồng đại biểu dự bảo vệ phát biểu, phân tích, đánh giá luận văn Tổng số có ý kiến phát biểu phân tích đóng góp cho luận văn có câu hỏi nêu Học viên trả lời câu hỏi nêu thời gian : phút Tiếp thu ý kiến chỉnh sửa theo hướng dẫn 111 KẾT LUẬN: Hội đồng thống đánh giá chung, kết luận sau: Luận văn đạt kết sau: Đạt yêu cầu luận văn thạc sỹ YTCC Những điểm cần chỉnh sửa: Hình thức luận văn cần chỉnh sửa format theo quy định Mục tiêu cần bổ sung đánh giá sở Tổng quan tài liệu cần lược bỏ nội dung liên quan Kết quả: tên bảng biểu phù hợp với nội dung khoa học Kết luận: cần phải nêu nhận định tác giả Khuyến nghị: bám sát kết nghiên cứu Căn kết chấm điểm Hội đồng ban kiểm phiếu báo cáo: Tổng số điểm trình bày: 32.5 Điểm chia trung bình trình bày (Tính đến số thập phân): 6.5 Xếp loại: Trung bình Hội đồng trí đề nghị Nhà trường hồn thiện thủ tục định công nhận tốt nghiệp cho học viên Nguyễn Ánh Hồng; báo cáo Bộ Giáo dục & Đào tạo xin cấp Thạc sĩ chuyên ngành Y tế công cộng cho học viên: Nguyễn Ánh Hồng Thư ký hội đồng Hà Nội, ngày tháng năm 20… Chủ tịch Hội đồng Thủ trưởng sở đào tạo Hiệu trưởng ... điều kiện an toàn thực phẩm bếp ăn tập thể kiến thức, thực hành an toàn thực phẩm người chế biến số yếu tố liên quan bếp ăn tập thể trường mầm non huyện Hoài Đức, thành phố Hà Nội năm 2015” thực. .. xác thực cho TTYT thực trạng điều kiện ATTP BATT kiến thức, thực hành người chế biến này, tiến hành nghiên cứu đề tài ? ?Điều kiện an toàn thực phẩm bếp ăn tập thể; kiến thức, thực hành an toàn thực. .. tả thực trạng điều kiện ATTP bếp ăn tập thể trường mầm non huyện Hoài Đức, thành phố Hà Nội năm 2015, (2) Mô tả kiến thức, thực hành người chế biến vệ sinh ATTP bếp ăn tập thể trường mầm non huyện