Các yếu tố tác động đến quyết định lựa chọn nơi mua thực phẩm tươi sống, khảo sát một số người tiêu dùng tại thành phố hồ chí minh

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ TP HỒ CHÍ MINH LÊ HUỲNH THANH HẢI CÁC YẾU TỐ TÁC ĐỘNG ĐẾN QUYẾT ĐỊNH LỰA CHỌN NƠI MUA THỰC PHẨM TƯƠI SỐNG: KHẢO SÁT MỘT SỐ NGƯỜI TIÊU DÙNG TẠI THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH LUẬN VĂN THẠC SĨ KINH TẾ Thành phố Hồ Chí Minh – Năm 2018 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ TP HỒ CHÍ MINH LÊ HUỲNH THANH HẢI CÁC YẾU TỐ TÁC ĐỘNG ĐẾN QUYẾT ĐỊNH LỰA CHỌN NƠI MUA THỰC PHẨM TƯƠI SỐNG: KHẢO SÁT MỘT SỐ NGƯỜI TIÊU DÙNG TẠI THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH Chuyên ngành: Kinh tế phát triển (Quản trị lĩnh vực sức khỏe) Mã số: 8310105 LUẬN VĂN THẠC SĨ KINH TẾ NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: TS TRƯƠNG ĐĂNG THỤY Thành phố Hồ Chí Minh – Năm 2018 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan, luận văn "Các yếu tố tác động đến định lựa chọn nơi mua thực phẩm tươi sống: Khảo sát số người tiêu dùng thành phố Hồ Chí Minh" cơng trình nghiên cứu khoa học độc lập thân thực Các số liệu, trích dẫn sử dụng luận văn trung thực, xác có nguồn gốc rõ ràng TP.Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2018 Lê Huỳnh Thanh Hải MỤC LỤC TRANG PHỤ BÌA LỜI CAM ĐOAN MỤC LỤC DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT DANH MỤC CÁC BẢNG DANH MỤC CÁC HÌNH, ĐỒ THỊ TÓM TẮT LUẬN VĂN CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU 1.1 Vấn đề nghiên cứu 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.2.1 Mục tiêu tổng quát 1.2.2 Mục tiêu cụ thể 1.3 Câu hỏi nghiên cứu 1.4 Đối tượng phạm vi nghiên cứu đề tài 1.5 Ý nghĩa đề tài 1.6 Cấu trúc luận văn CHƯƠNG 2: CƠ SỞ LÝ THUYẾT 2.1 Một số khái niệm 2.1.1 Thực phẩm tươi sống 2.1.2 Các địa điểm mua TPTS 2.2 Cơ sở lý thuyết kinh tế 2.2.1 Lý thuyết kinh tế học liên quan đến lựa chọn nơi mua TPTS 2.2.2 Lược khảo nghiên cứu lựa chọn nơi mua TPTS CHƯƠNG 3: PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 17 3.1 Giới thiệu mơ hình nghiên cứu 17 3.2 Khung phân tích 18 3.3 Mơ hình phân tích 20 3.2.1.Mơ hình kinh tế lượng đề xuất 3.2.2.Phương trình hồi quy 3.2.3.Các biến mơ hình 3.4.Dữ liệu 3.3.1.Thiết kế nghiên cứu 3.3.2.Phương pháp thu thập liệu CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 4.1.Tổng quan thực trạng tiêu thụ thực phẩm 4.2.Thống kê mô tả 4.2.1.Đặc điểm nhân học đối tượng khảo sát 4.2.2.Đặc điểm nơi mua TPTS 4.2.3.Lựa chọn nơi mua TPTS địa điểm 4.3.Kết mơ hình 4.3.1.Kết hồi quy mơ hình tần suất mua TPTS địa điểm 4.3.2.Tác động biên mơ hình hồi quy CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ HÀM Ý CHÍNH SÁCH 5.1.Kết luận 5.2.Hàm ý sách 5.3.Hạn chế đề tài DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC PHỤ LỤC DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT DIỄN GIẢI KÝ HIỆU VIẾT TẮT ATTP An toàn thực phẩm TPTS Thực phẩm tươi sống ST CHCD Siêu thị, cửa hàng chuyên doanh NBreg Negative Binomial Regression: Hồi quy nhị thức âm SUNB Seemingly Unrelated Negative Binomial Regression: Hồi quy nhị thức âm gần không tương quan DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng Mơ tả tóm tắt biến phụ thuộc 28 Bảng Mô tả biến độc lập phương trình (Nhóm đặc điểm nhân học người tiêu dùng) 29 Bảng 3 Mô tả biến độc lập phương trình (Nhóm đặc điểm nơi mua thực phẩm tươi sống) 30 Bảng Thống kê mô tả đặc điểm nhân học 36 Bảng Thống kê mô tả đặc điểm nhân học (Đối với biến liên tục) 38 Bảng Thống kê mô tả đặc điểm nơi mua TPTS 39 Bảng 4 Thống kê mô tả tần suất mua TPTS địa điểm 42 Bảng Kết hồi quy ước lượng đồng thời SUNB 43 Bảng Tác động biên phương trình 47 DANH MỤC CÁC HÌNH, ĐỒ THỊ Hình 1: Khung phân tích nghiên cứu 19 Hình Phân bố nghề nghiệp lựa chọn địa điểm mua hàng 37 Hình Phân bố độ tuổi khảo sát 38 Hình Tần số lựa chọn địa điểm mua thực phẩm tươi sống .41 Hình 4 Tần số lựa chọn địa điểm mua TPTS theo địa điểm nhóm địa điểm 42 TĨM TẮT LUẬN VĂN Nghiên cứu thực nhằm tìm hiểu yếu tố định đến việc lựa chọn nơi mua thực phẩm tươi sống, đặc biệt địa điểm bán lẻ chợ di động Dữ liệu thu thập từ 206 người khảo sát thường xuyên mua thực phẩm thành phố Hồ Chí Minh Khác với nghiên cứu trước đây, liệu ước lượng mơ hình hồi quy Seemingly Unrelated Negative Binomial (SUNB) nhằm điều chỉnh sai số chuẩn liệu có tương quan bị phân tán q mức Mơ hình lựa chọn nơi mua TPTS gồm 03 biến phụ thuộc tần suất mua TPTS chợ truyền thống, siêu thị, cửa hàng chuyên doanh chợ di động Kết nghiên cứu ghi nhận 03 yếu tố ảnh hưởng đến việc lựa chọn chợ truyền thống người quen, độ tươi hình dạng TPTS; 05 yếu tố tác động đến định chọn siêu thị cửa hàng chuyên doanh an toàn thực phẩm, nghề nghiệp, thuận tiện, tình trạng nhân giá TPTS tác động; 03 yếu tố chi phối đến việc chọn chợ di động an tồn, nghề nghiệp quy mơ hộ gia đình Từ kết nghiên cứu, luận văn đưa số hàm ý sách hướng đến giải pháp cải thiện tương lai Từ khóa: Lựa chọn nơi mua TPTS, tần suất mua TPTS, chợ di động, SUNB an toàn thực phẩm CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU 1.1 Vấn đề nghiên cứu Thực phẩm nguồn cung cấp lượng chất dinh dưỡng cho người phát triển, trì sống lao động học tập Tiêu thụ thực phẩm nhu cầu thiết yếu người Với điều kiện khí hậu, đất đai thuận lợi phát triển cho việc nuôi trồng đánh bắt, Việt Nam nước phương Đơng có thói quen sử dụng thực phẩm tươi sống làm nguyên liệu để chế biến bữa ăn hàng ngày cho gia đình Theo Nguyễn Thị Phương Dung Bùi Thị Kim Thanh (2011), hệ thống bán lẻ Việt Nam thu hút nhà đầu tư, đặc biệt nhà đầu tư nước ngồi quy mơ chưa lớn áp lực cạnh tranh thị trường chưa nhiều Từ bối cảnh đó, hình thức bán lẻ đại bước đời ngày phổ biến, tạo nên sức cạnh tranh ngày tăng hai hình thức truyền thống đại ngành bán lẻ nước Việc kinh doanh thực phẩm tươi sống cạnh tranh ngày gay gắt Thành phố Hồ Chí Minh thành phố lớn, đơng dân nước, thị trường tiêu thụ thực phẩm lớn nước Tuy nhiên thân thành phố không tự cung ứng nhu cầu sử dụng thực phẩm ngày tăng diện tích đất nơng nghiệp thành phố ngày giảm mật độ dân số tăng nhanh Trong đó, số lượng hệ thống bán lẻ TPTS tăng lên nhanh chóng, cơng tác quản lý an toàn thực phẩm chưa thực bao phủ Thêm vào đó, nhu cầu tiêu thụ TPTS an tồn nhằm hạn chế tác động xấu đến sức khỏe người quan tâm Các thông tin nguồn thực phẩm khơng an tồn tràn lan vấn đề đáng quan tâm, cụ thể nguồn thực phẩm tươi sống có sử dụng hóa chất, phụ gia khơng cho phép, nguồn gốc không rõ ràng Dẫn đến người tiêu dùng mong muốn sử dụng thực phẩm an toàn ngày lớn Thị trường thực phẩm an toàn thị trường thu hút nhiều nhà kinh doanh Một khía cạnh khác, TPTS an tồn làm có giá thành không rẻ sản lượng không nhiều kinh doanh thực phẩm an toàn thật thực phẩm an toàn Nhiều nhà sản xuất thiếu lương tâm kinh doanh thực phẩm không tan_suat_c gioitinh sotuoi hocvan nghe_bb nghe_cc nghe_cn nghe_nt nghe_khac honnhan quymogiadinh thunhap antoan tuoi_c hinhdang_c mausac_c phucvu_c nguoiquen_c truyxuat_c thunhap antoan tuoi_c hinhdang_c mausac_c phucvu_c nguoiquen_c truyxuat_c corr tan_suat_st gioitinh sotuoi hocvan nghe_bb nghe_cc nghe_cn nghe_nt nghe_khac honnhan quymogiadinh thunhap antoan tuoi_st hinhdang_st mausac_st phucvu_st nguoiquen_st truyxuat_st gia_st_t gia_st_c thuantien_st_n thuantien_st_c tan_suat_st gioitinh sotuoi hocvan nghe_bb nghe_cc nghe_cn nghe_nt nghe_khac honnhan quymogiadinh thunhap antoan tuoi_st hinhdang_st mausac_st phucvu_st nguoiquen_st truyxuat_st gia_st_t gia_st_c thuantie~t_n thuantie~t_c thunhap antoan tuoi_st hinhdang_st mausac_st phucvu_st nguoiquen_st truyxuat_st gia_st_t gia_st_c thuantie~t_n thuantie~t_c thuantie~t_c corr tan_suat_dd gioitinh sotuoi hocvan nghe_bb nghe_cc nghe_cn nghe_nt nghe_khac mausac_dd honnhan quymogiadinh phucvu_dd thunhap nguoiquen_dd thuantien_dd_n thuantien_dd_c antoan truyxuat_dd tuoi_dd hinhdang_dd gia_dd_t gia_dd_c tan_suat_dd gioitinh sotuoi hocvan nghe_bb nghe_cc nghe_cn nghe_nt nghe_khac honnhan quymogiadinh thunhap antoan tuoi_dd hinhdang_dd mausac_dd phucvu_dd nguoiquen_dd truyxuat_dd gia_dd_t gia_dd_c thuantie~d_n thuantie~d_c thunhap antoan tuoi_dd hinhdang_dd mausac_dd phucvu_dd nguoiquen_dd truyxuat_dd gia_dd_t gia_dd_c thuantie~d_n thuantie~d_c thuantie~d_c Ước lượng đồng thời 03 mô hình nbreg tan_suat_c gioitinh sotuoi hocvan nghe_bb nghe_cc nghe_cn nghe_nt nghe_khac honnhan quymogiadinh thunhap antoan tuoi_c hinhdang_c mausac_c phucvu_c nguoiquen_c truyxuat_c estimate store cho nbreg tan_suat_st gioitinh sotuoi hocvan nghe_bb nghe_cc nghe_cn nghe_nt nghe_khac honnhan quymogiadinh thunhap antoan tuoi_st hinhdang_st mausac_st phucvu_st nguoiquen_st truyxuat_st gia_st_t gia_st_c thuantien_st_n thuantien_st_c estimate store sieuthi nbreg tan_suat_dd gioitinh sotuoi hocvan nghe_bb nghe_cc nghe_cn nghe_nt nghe_khac honnhan quymogiadinh thunhap antoan tuoi_dd hinhdang_dd mausac_dd phucvu_dd nguoiquen_dd truyxuat_dd thuantien_dd_c estimate store didong suest cho sieuthi didong Simultaneous results for cho, sieuthi, didong cho_tan_suat_c gia_dd_t gia_dd_c thuantien_dd_n cho_lnalpha sieuthi_tan_suat_st sieuthi_lnalpha didong_tan_suat_dd didong_lnalpha Tác động biên nbreg tan_suat_c gioitinh sotuoi hocvan nghe_bb nghe_cc nghe_cn nghe_nt nghe_khac honnhan quymogiadinh thunhap antoan tuoi_c hinhdang_c mausac_c phucvu_c nguoiquen_c truyxuat_c mfx Marginal effects after nbreg y = Predicted number of events (predict) = 8.2512298 variable gioitinh* sotuoi hocvan nghe_bb* nghe_cc* nghe_cn* nghe_nt* nghe_k~c* honnhan* quymog~h thunhap antoan* tuoi_c* hinhda~c* mausac_c* phucvu_c* nguoiq~c* truyxu~c* (*) dy/dx is for discrete nbreg tan_suat_st gioitinh sotuoi hocvan nghe_bb nghe_cc nghe_cn nghe_nt nghe_khac honnhan quymogiadinh thunhap antoan tuoi_st hinhdang_st mausac_st phucvu_st nguoiquen_st truyxuat_st gia_st_t gia_st_c thuantien_st_n thuantien_st_c mfx Marginal effects after nbreg y = Predicted number of events (predict) = 5.1810155 variable gioitinh* sotuoi hocvan nghe_bb* nghe_cc* nghe_cn* nghe_nt* nghe_k~c* honnhan* quymog~h thunhap antoan* tuoi_st* hinhda~t* mausac~t* phucvu~t* nguoiq~t* truyxu~t* gia_st_t* gia_st_c* thua~t_n* thua~t_c* (*) dy/dx is for discrete change of dummy variable nbreg tan_suat_dd gioitinh sotuoi hocvan nghe_bb nghe_cc nghe_cn nghe_nt nghe_khac honnhan quymogiadinh thunhap antoan tuoi_dd hinhdang_dd mausac_dd phucvu_dd nguoiquen_dd thuantien_dd_c mfx truyxuat_dd gia_dd_t gia_dd_c thuantien_dd_n Marginal effects after nbreg y = Predicted number of events (predict) = 73914277 variable gioitinh* sotuoi hocvan nghe_bb* nghe_cc* nghe_cn* nghe_nt* nghe_k~c* honnhan* quymog~h thunhap antoan* tuoi_dd* hinhda~d* mausac~d* phucvu~d* nguoiq~d* truyxu~d* gia_dd_t* gia_dd_c* thua~d_n* thua~d_c* (*) dy/dx is for discrete change of dummy variable ... người tiêu dùng tác động đến định lựa chọn nơi mua thực phẩm tươi sống người tiêu dùng thành phố Hồ Chí Minh  Phân tích đặc điểm nơi mua TPTS tác động đến định lựa chọn nơi mua thực phẩm tươi sống... ĐẠI HỌC KINH TẾ TP HỒ CHÍ MINH LÊ HUỲNH THANH HẢI CÁC YẾU TỐ TÁC ĐỘNG ĐẾN QUYẾT ĐỊNH LỰA CHỌN NƠI MUA THỰC PHẨM TƯƠI SỐNG: KHẢO SÁT MỘT SỐ NGƯỜI TIÊU DÙNG TẠI THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH Chuyên ngành:... người tiêu dùng thành phố Hồ Chí Minh? Câu hỏi 2: Các yếu tố đặc điểm nơi mua TPTS tác động đến định lựa chọn địa điểm mua thực phẩm tươi sống người tiêu dùng thành phố Hồ Chí Minh? 1.4 Đối tượng